MICRO-OXIGENACIN

-Se trata de una tcnica moderna capaz

de aportar de forma lenta y controlada el
oxgeno necesario en cada momento del
proceso de vinificacin.
-Cada vino tiene distintas necesidades de
oxgeno y reacciona de forma diferente
ante el cambio de las condiciones del
medio.

MICRO-OXIGENACIN

-El aparato dosificador de oxgeno recibe el

suministro de una bala de O2 .
-Puede regularse el aporte entre 0,25 y 200
ml/l/mes
-Se aplica mediante conducciones y termina en
un difusor cermico (0,5 um.)
-Se situa a 20 cm. sobre el fondo , y una altura
mnima de 2,5 m. a la superficie.

MICRO-OXIGENACIN

MICRO-OXIGENACIN

MICRO-OXIGENACIN
-Durante la fermentacin acohlica

-Antes de la FML
-Acabada la FML
-Crianza sobre las.
-Aplicaciones de carcter curativo.

MICRO-OXIGENACIN
Aplicacin durante fermentacin alcohlica (FAL), mostos blancos y tintos.
-El objetivo principal de la micro-oxigenacin durante
la fermentacin alcohlica es la mejora de las
condiciones medioambientales de las levaduras.
MOMENTO DE APLICACIN
-Fase de mayor desarrollo de las levaduras 1.0851075 de densidad.
4-10 ml de O2/l en 24-48 horas

MICRO-OXIGENACIN
OBJETIVOS
Estabilidad de materia colorante.
Polimerizacin de compuestos fenlicos.

Reduccin de notas vegetales.

Aumento de la intensidad colorante y de
la complejidad aromtica.

MICRO-OXIGENACIN
MOMENTO DE APLICACIN
-Desde

el final de FAL hasta el inicio de

FML (siempre y cuando sea posible).
-Desde el final de FML.

MICRO-OXIGENACIN
DOSIS DE TRABAJO

-De 4050 ml O2/l/mes durante 2 3 das y

1520 ml O2/l/mes durante 1012 das ms
( hasta el comienzo deFML).

-De 1 a 6 ml O2/l/mes(Tratamiento a largo

plazo: 1 a4 meses, tras la FML).

MICRO-OXIGENACIN
CRIANZA SOBRE LIAS DE BLANCOS Y
TINTOS
-Se realiza en depsito, se busca un efecto
parecido a la fermentacin en barrica.
-El oxigeno compesa el poder reductor de las las
-Liberacin de manoproteinas y polisacridos
-Dosis1-3 ml./l/mes.

MICRO-OXIGENACIN
OBJETIVOS

Aplicaciones de carcter curativo:

en vinos reducidos.
en vinos con notas vegetales.
MOMENTO DE APLICACIN

En depsito de acero inoxidable hormign

o en barrica.
DOSIS DE TRABAJO

De 1 a 3 ml O2/l (aplicaciones
a corto plazo; mximo 24 h).

MICRO-OXIGENACIN

MICRO-OXIGENACIN
el tratamiento con oxigeno mediante
microoxigenacin minimiza en gran media la
cada tpica de color en un vino tinto despus de
la fermentacin malolctica.

Influye por tanto, en la estabilizacin de los

antocianos mediante su combinacin con los
flavanoles.
Adems la microoxigenacin provoca
fenmenos de polimerizacin tnica
ofrecindonos vinos ms redondos y con
aromas ms limpios.

 A 20C se disuelven 5,66 ml O2/l

A 12C se disuelven 6,36,7 ml O2/l

A 0C se disuelven 8 ml O2/l
La solubilidad del O2 aumenta cuando menor
es la temperatura.

CHIPS DE
ROBLE

CHIPS DE ROBLE
El uso est autorizado por la U.E. por el
Reglamento n 1507/2006.
Las dimensiones mnimas autorizadas es de
2mm, por lo que el polvo de roble est
prohibido.

Solo se permite el roble, el tostado, y ninguna

otra adicin ni tratamiento.

CHIPS DE ROBLE
Fragmentos de roble :1x2,5x5 .mm

Dados o cubos de roble:2,5x5x7,5

CHIPS DE ROBLE

Tabllillas de roble de dimensiones variables

50x100x7mm

Tablas o duelas para barricas.

CHIPS DE ROBLE
Tablas o duelas para depsitos.

960 a 1800x7 a 15mm

Las duelas pueden tener de 1 a
3 usos.

CHIPS DE ROBLE
La dosis de fragmentos de roble va de 1 a 10
gr/l en fermentacin.

Despus de la FML, de 2 a 15 gr/l.

Para la maduracin o crianza entre1-3 gr/l ,
varios meses.

Ceden mas fenoles voltiles (eugenol, etilguayacol)(Clavo y tostados) y Lactonas(nuez de

coco)
Ceden menos vainillina.

CHIPS DE ROBLE
Un mejor dominio de los aportes de la madera,
adaptables a cada estilo de vino.

Una mayor flexibilidad y facilidad de aplicacin,

con ms posibilidades de correccin.
Un descenso en los costes de produccin.