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05 PM

ESTADO: 1
PROGRAMA DE LA MATERIA PRODUCCIN ANIMAL
Reconocer la importancia del sector ganadero en el pas.
Objetivos
Generales de Reconocer los factores que determinan la eficiencia en los sistemas de produccin ganaderos
Distinguir las caractersticas y condiciones de la produccin, comercializacin y mercados de
la Materia:
los principales productos de la produccin ganadera bovina.
Adquirir habilidad para aplicar una metodologa de gestin de los sistemas ganaderos.

Unidades, temas y subtemas

1- EL SECTOR GANADERO BOVINO PARA CARNE.
1.1- Produccin y comercializacin de carne bovina en el mundo. Mercados internacionales. Situacin actual y tendencias. Exigencias
en calidad de los productos.
1.2- El sector ganadero de carne bovina en Argentina. Oferta y demanda. Mercado interno y externo. Produccin, consumo interno y
exportaciones. Situacin actual y tendencias. Anlisis y caracterizacin del sector.
2- EL SECTOR GANADERO BOVINO PARA LECHE.
2.1- Produccin y comercializacin de leche bovina en el mundo. Mercados internacionales. Situacin actual y tendencias.
2.2- El sector ganadero de leche bovina en Argentina. Oferta y demanda. Mercado interno y externo. Produccin, consumo interno y
exportaciones. Situacin actual y tendencias. Anlisis y caracterizacin del sector.
3- SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CARNE BOVINA.
3.1- Sistemas de cra vacuna.
3.1.1- Caractersticas generales de los sistemas de cra. Componentes y relaciones. Restricciones agro ecolgicas. El proceso
biolgico.
3.1.2- Bases tecnolgicas para la produccin en los sistemas de cra bovinos. Categoras. Manejo alimenticio, reproductivo,
sanitario, gentico. Instalaciones. Razas bovinas.
3.2- Sistemas de invernada.
3.2.1- Caractersticas generales de los sistemas de invernada. Invernada extensiva e intensiva (fedd lot). Componentes y
relaciones. Restricciones agro ecolgicas. El proceso biolgico.
3.2.2- Bases tecnolgicas para la produccin en los sistemas de invernada bovinos. Categoras. Manejo alimenticio y sanitario.
Instalaciones.
3.3- Sistemas de ciclo completo. Ventajas y desventajas.
4- GESTIN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CARNE.
4.1- Necesidades de informacin para la gestin de los sistemas de produccin. El proceso de gestin. Registro de datos. Puntos
crticos de control. Indicadores de resultado fsico y econmico.
4.2- Descripcin, anlisis, diagnostico y planeamiento, ejecucin y control de los sistemas de produccin de carne bovina.
5- SISTEMAS DE PRODUCCIN DE LECHE BOVINA.
5.1- Sistemas de produccin de leche vacuna. Caractersticas generales de los sistemas de tambo. Componentes y relaciones.
Restricciones agro ecolgicas. El proceso biolgico.
5.2- Bases tecnolgicas para la produccin en los sistemas de tambo bovinos. Categoras. Manejo alimenticio, reproductivo, sanitario,
gentico. Instalaciones. Razas.
6- GESTIN DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE LECHE.
6.1- Necesidades de informacin para la gestin de los sistemas de produccin. El proceso de gestin. Registro de datos. Puntos
crticos de control. Indicadores de resultado fsico y econmico.
6.2- Descripcin, anlisis, diagnostico y planeamiento, ejecucin y control de los sistemas de produccin de leche bovina.
7- LEGISLACIN.
7.1- Leyes que rigen la actividad pecuaria en Argentina. Ley provincial de marcas y seales (5542). Legislacin sobre sanidad animal.
Enfermedades de control obligatorio. Disposiciones sobre transporte de hacienda y carnes. Ley federal de

carnes.
8- COMERCIALIZACIN DE LA PRODUCCIN PECUARIA.
8.1- Comercializacin de ganados y carnes en Argentina. Caractersticas generales. La cadena de valor de la carne. Canales de
comercializacin. Modalidades de compra y venta. Formacin de precios. Gastos de comercializacin.
8.2- Comercializacin de leche en Argentina. Caractersticas generales. La cadena de valor de la leche. Canales de comercializacin.
Modalidades de compra y venta. Formacin de precios. Gastos de comercializacin.
8.3- Riesgo comercial. Estrategias de comercializacin.

Metodologa: Guas de estudio. Presentacin de los contenidos por el mtodo expositivo y doble
interrogatorio, los alumnos retroalimentarn las exposiciones con la investigacin y desarrollo
de casos concretos de la realidad regional. Permanentes planteos relacionados con la realidad
de los sistemas productivos. Los alumnos aplicarn los conceptos a casos prcticos, tericos
u observados en la investigacin a campo.
Bibliografa bsica
Ttulo 1:
Ttulo 2:

Cuadernillo de Actualizacin Tcnica N 55. Actualizacin en cra - AACREA - sin dato - 1995
- sin dato - Argentina
Cuadernillo de Actualizacin Tcnica N 64. Invernada bovina - AACREA - sin dato - 2001 - sin
dato - Argentina
Bibliografa ampliatoria

Bibliografa:

AACREA. 1994. Normas para evaluar la produccin fsica en el tambo.

Carrillo, J. 1998. Manejo de un Rodeo de Cra. 2da. edicin. INTA, CERBAS. Argentina
Informe Ganadero. Publicacin Quincenal.
INTA. Centro Regional Crdoba. 1997. Invernada Bovina en Zonas Mixtas. Argentina.
Koeslag, J. A. 1999. Bovinos para Leche. Ed. Trillas. Mxico.
Leader, J. D. 1991. Produccin de Leche Ed. Hemisferio Sur. Argentina.
Mrgenes Agropecuario. Revista.
Martnez Ferrario, E. 1995. Estrategias y Administracin Agropecuaria. Ed. Troquel S.A.
Argentina
Rovira, J. 1973. Reproduccin y manejo de rodeos de cra. Ed. Hemisferio Sur. Argentina.

Elementos
permitidos
para rendir:

NO PRESENTA