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E todos os tipos tm algo em comum: possuem alto valor nutritivo, o que inclui grandes quantidades de protenas, baixo teor de
gordura, alm de vitaminas e minerais que
contribuem para a sade como um todo.
Devido ao fato de serem ricos em vitaminas A e C, D, betacaroteno, compostos fenlicos, terpenos, entre outras substncias que
apresentam efeitos antioxidantes, consumir
alguns tipos de cogumelos pode ser uma tima opo no combate aos radicais livres, o
que segundo a nutricionista Ctia, implica
positivamente em vrias doenas como o
cncer, a artrite reumatoide, a cirrose, a arteriosclerose, bem como processos degenerativos associados ao envelhecimento, alerta.
Um estudo que revisou vrias pesquisas sobre este alimento, publicado pelo
Journal of Functional Foods, mostrou que
cogumelos so geralmente bem tolerados,
com pouca ou nenhuma manifestao de
efeitos colaterais. Segundo a pesquisa, a
ao sobre os tumores decorrem da presena de polissacardeos que estimulam a
morte de clulas relacionadas doena.
Ctia explica esse mecanismo: Isso
acontece porque o alimento rico em betaglucanas, substncia que estimula o sistema imunolgico, especialmente clulas
chamadas de natural killer, que destroem
as clulas cancergenas. O cogumelo-do-sol a espcie que mais apresenta esse
poder. Entretanto, o champignon e o shiitake tm sido consideradas timas opes
contra a doena.
Como possuem
propriedades
antioxidantes,
consumi-los uma
tima opo
no combate
aos radicais
livres, o que
resulta em
ao protetora
contra o
cncer, a
cirrose e a
arteriosclerose
Os tipos em destaque
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Cogumelos como o shiitake, por exemplo, tambm so ricos em cido flico, substncia que, quando em falta no organismo,
pode favorecer o desenvolvimento de doenas cardiovasculares e at mesmo desordens mentais, como a doena de Alzheimer.
Outro ponto positivo o fato de o fungo
apresentar alto valor de protenas, de 19%
a 35%, incluindo todos os aminocidos essenciais, alerta a nutricionista Vanderli
Marchiori (SP). Porm, apesar disso, o alimento no deve ser visto como um substituto da carne vermelha, como grande parte
dos vegetarianos e veganos pensam. Os cogumelos devem compor a dieta incrementando o aporte proteico, mas no substitu-la por si s. Isto porque a carne vermelha
conta com quantidades consideravelmente
maiores deste nutriente, alerta Ctia.
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Shiitake
CARACTERSTICAS: de cor homognea
e mais escura, esse tipo de cogumelo
apresenta aroma e sabor agradveis, alm
de alto valor nutricional, que, segundo
Possobon, ajuda a estimular o sistema
imunolgico. Ele tambm pode ser
considerado um tnico de longevidade,
alm de remdio para o corao, cncer,
presso arterial e reduo das plaquetas
sanguneas aderentes, explica a
nutricionista Vanderli. O fungo rico em
protenas, vitaminas B, C, D, E, fsforo,
potssio, ferro e sais minerais.
VALOR CALRICO: 14 kcal (43 gramas).
MELHORES PREPARAES: Risotos,
molhos, massas, saladas e pizzas.
Shimeji
Shimeji
CARACTERSTICAS: apresenta talo comprido
e fino e cabea pequena, de cor acinzentada.
Fonte de vitamina C, selnio, ferro e
protenas, fortalece o sistema imunolgico e
ajuda a prevenir doenas do corao, como
hipertenso, colesterol e diabetes.
VALOR CALRICO: 15 kcal (43 gramas).
MELHORES PREPARAES: Grelhados,
fritos, massas, yakissoba e risotos.
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