MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE

FACULTAD TECNOLGICA
INGENIERIA DE ALIMENTOS

Procesamiento del pimentn (fruto y semilla).

Microbiologa de precosecha y postcosecha, variedades
estadisticas

Profesora: Mg Cs Ing. Agrnomo Laura

Almendares
Integrantes: Alejandra Bravo
Cyntia
Parra

Fecha entrega: 04 de
Diciembre, 2015

Indice
INTRODUCCIN..........................................................................................................3
OBJETIVOS..................................................................................................................4
REVISIN BIBLIOGRFICA...........................................................................................5
PROCESAMIENTO DEL PIMENTN EN ETAPA DE SEMILLA Y DE FRUTO......................8
MICROFLORA QUE PUEDEN PRESENTARSE EN LOS PIMIENTOS................................11
VARIEDADES DE FRUTOS Y ESTADISTICAS...............................................................16
Estadsticas Nacionales.........................................................................................17
BIBLIOGRAFA...........................................................................................................20

INTRODUCCIN
El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, de la familia Solanaceae
especie Capsicum annuumdonde L. se cultivaban al menos otras cuatro
especies, su fruto era utilizado por los nativos de stas zonas como condimento
en la preparacin de sus comidas.. Fue exportado al viejo continente por los
espaoles hacia el ao 1493. En el siglo XVI ya se haba difundido su cultivo en
Espaa, desde donde se distribuy al resto de Europa y del mundo con la
colaboracin de los portugueses.
Su introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a
complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la
pimienta negra (Piper nigrumL.), de gran importancia comercial entre Oriente y
Occidente. Actualmente se los consume como hortaliza fresca cruda,
encurtidos, asados o cocinados de mltiples formas, secos (molidos) o en
conserva al natural. Posee un elevado valor nutritivo, principalmente vitaminas
A, C y E, como as tambin elevada cantidad de antioxidantes (componentes
que previenen desrdenes cardiovasculares, cncer y cataratas).

OBJETIVOS
Conocer el procesamiento del pimentn tanto en su etapa de
semilla, como en la de fruto.
Conocer la microbiologa presente en la pre y post cosecha del
pimentn.
Conocer las variedades y estadsticas del pimentn.

REVISIN BIBLIOGRFICA
Familia: Solanaceae.
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable
entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre)
y ms de 2 metros (gran parte de los hbridos cultivados en
invernadero).
Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la
profundidad y textura del suelo), con numerosas races adventicias que
horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50
centmetros y 1 metro.
Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta
altura (cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y
continua ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo
(los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as
sucesivamente).
Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado
(acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y
suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de
la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja,
como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las
nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de
la hoja. La insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y
su tamao es variable en funcin de la variedad, existiendo cierta
correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin
en las axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca.

La polinizacin es autgama, aunque puede presentarse un porcentaje

de alogamia que no supera el 10%.
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable
(verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van
pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando.
Su tamao es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms
de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta
cnica de disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes,
de color amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 milimetros.

Figura n 1: Planta Capsicum annuum.

Figura n2: Flor de planta Capsicum annum.

Figura n3: Frutos y semillas de la planta Capsicum annum.

ACLARACIN DE TRMINOS

 Sanos: El fruto no debe presentar enfermedades o afecciones de origen

parasitario ni descomposicin que limiten el aprovechamiento comercial del
pimiento.
Fresco: Estado de turgencia que presentan los frutos, cuando son
cosechados y conservados en condiciones adecuadas de temperatura y
humedad manteniendo el brillo propio del cultivar.
Limpio: Cuando el fruto est libre de: tierra, barro o residuos de algn
elemento qumico con que se ha tratado la planta, los envases
correspondientes tambin deben presentar esta condicin.
Maduro: El fruto se considera maduro cuando en su evolucin ha
alcanzado el sabor y caractersticas propias que lo hacen totalmente
comestible, conocida tambin como madurez comercial, que puede o no
coincidir con la madurez fisiolgica.
Firme: Los frutos deben ser turgentes y no presentarse flcidos.
Bien coloreado: es la coloracin tpica que adquiere el fruto en el
momento de la madurez comercial. Esta coloracin debe manifestarse en el
pimiento, en cualquiera de los estados del envero en que se encuentre.
Podredumbre: Dao causado por microorganismos que implique cualquier
grado de descomposicin, desintegracin o fermentacin de los tejidos.
Decoloraciones: Aquellas unidades que presentan desviaciones parciales o
totales del color tpico del cultivar y que modifican la apariencia general del
fruto.
Manchas: Alteraciones de la coloracin normal del fruto como:
excoriaciones secas o cicatrizadas, cualquiera sea su origen.
Rajaduras y grietas: Lastimaduras o heridas de orgenes mecnicos o
producidos por desequilibrios hdricos, que afectan la piel (epicarpio) y la
pulpa (mesocarpio) del fruto.
Momificaciones: Desecacin de los frutos. Conservan su forma, pero sus
clulas pierden turgencia, con ablandamiento de la pulpa y formacin de
surcos en la superficie de la unidad.
Flccidos: Aquellos pimientos que por deshidratacin han perdido la
turgencia y el brillo tpico del cultivar.
Pednculo: vstago que une el fruto a la planta.
Fitopatgeno: microorganismo
que
causa enfermedades
en
las
plantas por medio de disturbios en el metabolismo celular, causado por la
secrecin de enzimas, toxinas, fitoreguladores y otras sustancias y, adems,
por la absorcin de nutrientes de la clula para su propio crecimiento.

PROCESAMIENTO DEL PIMENTN EN ETAPA DE

SEMILLA Y DE FRUTO.
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental
para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran

estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el

resto.

Temperatura: Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente

media de 20 C, sin demasiados cambios bruscos y con una tasa
de humedad no demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre
todo durante el primer perodo de crecimiento despus de
la germinacin.

Tabla n1: Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases

de desarrollo
TEMPERATURA (C)
FASES DEL CULTIVO
PTIMA

MNIMA

MXIMA

20-25

13

40

Crecimiento vegetativo

20-25 (da)
16-18 (noche)

15

32

Floracin y fructificacin

26-28 (da)
18-20 (noche)

18

35

Germinacin

Los saltos trmicos (diferencia de temperatura entre la mxima diurna y la

mnima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.
La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral
(entre 15 y 10C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes
anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios
que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal,
acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo,
fusin de anteras, etc.
Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor
tamao, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen
y
favorecen
la
formacin
de
frutos
partenocrpicos.
Las altas temperaturas provocan la cada de flores y frutitos.

Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 70%.

Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de
enfermedades areas y dificultan la fecundacin. La coincidencia de
altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la cada de
flores y de frutos recin cuajados.
Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo
en los primeros estados de desarrollo y durante la floracin.

Suelo: los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los
franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica
del
3-4%
y
principalmente
bien
drenados.
Los valores de p H ptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir
ciertas condiciones de acidez (hasta un p H de 5,5); en suelos
enarenados puede cultivarse con valores de p H prximos a 8. En cuanto
al agua de riego el p H ptimo es de 5,5 a 7.

Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del
agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.
En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una
desinfeccin previa a la plantacin.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Marcos de plantacin

El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su

vez depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente
empleado en los invernaderos es de 1 metro entre lneas y 0,5 metros entre
plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio y segn el tipo de
poda de formacin, es posible aumentar la densidad de plantacin a 2,5-3
plantas por metro cuadrado. Tambin es frecuente disponer lneas de cultivo
pareadas, distantes entre si 0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre
cada par de lneas con objeto de favorecer la realizacin de las labores
culturales, evitando daos indeseables al cultivo.
En cultivo bajo invernadero la densidad de plantacin suele ser de 20.000 a
25.000 plantas/ha. Al aire libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha.

Criterios de calidad e ndices de madurez de cosecha.

La calidad de un producto hortcola es un concepto subjetivo que depende de

quin la evale. Sin embargo para cada especie hay ciertos parmetros bsicos
que distinguen a un producto de buena calidad. En el caso del pimiento es
importante que la forma y el tamao del fruto sea la tpica del cultivar. En
general el consumidor prefiere pimientos en forma de bloque (tipo morrn),
casi cilndricos o alargados (tipo espaol). En cuanto a tamao la preferencia se
inclina por los frutos grandes. Un pimiento de alta calidad se distingue por
tener una coloracin brillante, de paredes gruesas y firmes, libre de daos
(heridas, machucones, rozaduras, golpes, etc.) y con el cliz y pednculo de un
color verde fresco y turgente. Como contrapartida si los frutos tienen la
superficie opaca, el cliz y el pednculo decolorado, esto indica envejecimiento
y posible deterioro de los mismos. La firmeza es afectada por las condiciones
de cultivo. As es como, temperaturas moderadas durante el cultivo y suelos
con conductividades elctricas bajas favorecen la consistencia de los frutos.
Frutos firmes proporcionan una mayor resistencia a los daos fsicos y una
mejor aptitud en la conservacin y transporte. La firmeza inicial de los frutos, al
momento de cosecha es mayor en pimientos verdes que en los rojos. La falta

de firmeza es el resultado de una prdida excesiva de agua (deshidratacin).

La forma irregular de algunos frutos no afecta su calidad alimenticia o culinaria,
pero s reduce su valor comercial. Este defecto puede estar dado por fallas en
la polinizacin (por temperaturas muy altas o muy bajas durante la
fructificacin) o porque el fruto crece apretado por otros frutos o entre los tallos
de la planta. El sabor del fruto puede variar segn la parte del mismo que
tomemos. La parte media es la ms sabrosa, mientras que la zona del
hombro es la de peor sabor. Los pimientos que se producen con
temperaturas del da elevadas tienen menos contenidos de azcares. En tanto
que si se producen en suelos con conductividades elctricas alta, se obtienen
frutos con elevada cantidad de slidos solubles, por lo cual son ms dulces y
con mejor aroma. Los ndices o criterios a considerar para determinar el estado
de madurez ms apropiado para efectuar la cosecha son variables y dependen
entre otros factores de: destino, preferencias del consumidor, consideraciones
comerciales (precios, oferta, demanda) tiempo de conservacin, entre otros. En
cuanto al destino o uso del fruto, habr que tener en cuenta si ste se utilizar
para deshidratado, enlatado, consumo fresco, etc. Para mercado fresco, la
decisin de cosecha depender bsicamente del desarrollo de los frutos y de
las condiciones comerciales (precio) que se presenta en ese momento y de las
estrategias de marketing adoptadas.
Pimientos inmaduros tienen paredes delgadas y de textura blanda. En cambio
cuando llegan a la madurez (estando an verdes) tienen paredes ms gruesas,
color verde oscuro brillante, textura firme y por lo tanto menos sensibles a
daos por manipulacin y mejor aptitud para la conservacin y transporte.
Una vez cosechados los frutos, si stos ya han comenzado a tomar color, este
proceso se puede acelerar mediante la inyeccin de etileno (gas) o acetil
(mezcla tcnica del 94,5 % de nitrgeno y 5,5 % de etileno) en cmaras
durante 12 hs a 48 hs. (segn el grado de madurez de los frutos) a 20-22 C y
una humedad relativa del 90-95 %. Con concentraciones bajas de etileno, por
ejemplo 0,5-1 ppm se logran buenos resultados. Es importante asegurar una
buena ventilacin de la cmara para tener niveles adecuados de oxgeno. Otra
alternativa es la de sumergir los frutos de pimiento en una solucin con 3000
ppm de etephon durante 1,5 - 3 minutos, a una temperatura de 25-30 C y un
pH menor a 3,5. Estas prcticas tienen muy poco uso comercial. La cosecha de
esta especie se efecta a mano, en forma escalonada, recomendndose
realizar la misma en los perodos del da cuando la temperatura no sea muy
elevada. El fruto debe ser sacado de la planta cuidando que el pednculo y el
cliz queden adheridos al mismo, ya que esto los hace menos susceptibles al
ataque de podredumbres. Esta tarea se debe realizar preferentemente
cortndolos en tijeras bien afiladas, para hacer un corte ntido. Una adecuada
cosecha y un cuidadoso manejo posterior de los frutos eliminarn la mayora
de los riesgos asociados con cortes o heridas.
Condiciones recomendadas para la conservacin de los frutos

Una adecuada conservacin frigorfica del pimiento tendr como resultado

positivo los siguientes efectos:

Reduccin de la actividad metablica de la fruta.

Minimizar la deshidratacin del producto.
Reducir
el
crecimiento
de
microorganismos
podredumbres.

que

producen

MICROFLORA QUE PUEDEN PRESENTARSE EN

LOS PIMIENTOS
Se consideraron enfermedades
microorganismos fitopatgenos.

aquellas

patologas

causadas

por

De origen bacteriano:

1) Mancha Bacteriana: Esta enfermedad proviene del campo. Se difunde

por semilla y por restos vegetales infectados. En poscosecha no
evoluciona pero disminuye la calidad comercial.
Agente etiolgico: Xantomonas campestris pv. vesicatoria. La
temperatura ptima para su desarrollo es de 22 a 25 C.
Sintomatologa: En los frutos se observan manchas color pardo-oscuras
con epidermis rugosa de tipo ulceroso (cancro). Las manchas son de
tamao variable 2-5 mm pero pueden hacerse confluentes abarcando
grandes superficies.
Control: En el campo, ante los primeros sntomas pulverizar con sulfato
de estreptomicina. Tratar las semillas con antibiticos. Eliminar los restos
de plantas enfermas. Desinfectar los cajones de embalaje con
Hipoclorito de sodio.
2) Podredumbre blanda: Es una de las ms destructivas en poscosecha.
Puede aparecer en cultivo cuando hay temperaturas altas y excesiva
humedad ambiente.
Agente etiolgico: Erwinia carotovora (L.R. Jones) Holland. La
temperatura ptima de difusin es de 27 C.
Sintomatologa: La enfermedad se produce a partir de una herida, en
general en la insercin del pednculo. Se observa una rpida
desintegracin de los tejidos y olor desagradable. Los jugos liberados por
la ruptura de la epidermis llevan una gran masa bacteriana que favorece
la difusin de la enfermedad. Puede producir en poco tiempo la prdida
completa del lote. Control: Evitar los daos en los frutos. Desinfectar los
cajones con retorno. Mantener los pimientos entre 7-10 C durante el
transporte y almacenamiento.
3) Oidiopsis (Leveillula taurica (Lev.) Arnaud)
Es un parsito de desarrollo semi-interno y los conidiforos salen al
exterior a travs de los estomas. Los sntomas que aparecen son

manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro,

observndose un fieltro blanquecino por el envs. En caso de fuerte
ataque la hoja se seca y se desprende. Las solanceas silvestres actan
como fuente de inculo. Se desarrolla a 10-35C con un ptimo de 26C
y una humedad relativa del 70%.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
-Utilizacin de plntulas sanas.

Tabla n2: Control qumico para Oidiopsis.

Materia activa

Dosis

Presentacin
producto

del

Azufre 50% + Microbutanil 0.8%

0.40-0.80%

Polvo mojable

Fenarimol 12%

0.02-0.05%

Concentrado emulsionable

Triadimefon 25%

0.02-0.05%

Concentrado emulsionable

Triadimenol 25%

0.03-0.05%

Concentrado emulsionable

Triadimenol 5%

0.01-0.25%

Polvo mojable

De origen fngico:
1) Podredumbre hmeda: Esta enfermedad provoca las mayores
prdidas por podredumbre durante la comercializacin en el mercado,
una vez iniciado el ataque en pocas horas se destruye un lote
completamente.
Agente etiolgico: Rhizopus stolonifer. Su desarrollo se ve favorecido por
temperaturas de 17 C a 21 C con humedad relativa ambiental elevada.
Es un patgeno de heridas. Sintomatologa: Se presentan zonas blandas
hundidas y acuosas que se extienden por el interior del fruto. En las
heridas que presenta la piel aparece un micelio blanquecino con los
fructificaciones oscuros del hongo.
Control: Evitar las heridas y mantener los pimientos entre 7 C y 10 C.
2) Podredumbre por
2) Alternaria: Esta enfermedad se evidencia en poscosecha pero el
inculo proviene del campo. Es muy frecuente en el mercado.
Agente etiolgico: Alternaria tenuis, actualmente desarrolla con
temperaturas de 20-22 C y alta humedad ambiente.

Sintomatologa: Se presenta en el fruto manchas de tamao variable de

borde indefinido, circulares. El tejido interno es invadido, observndose
en ellos una coloracin oscura. Sobre las manchas desarrolla una
eflorescencia oscura verde-olivacea.
Control: Seleccionar los frutos evitando aquellos daados por el sol y
deficiencia de calcio. Se pueden pulverizar los frutos una semana antes
de la cosecha con ditiocarbamatos.
3) Podredumbre agria: Se presenta solo en poscosecha.
Agente etiolgico: Geotrichun candidun. Su temperatura ptima de
desarrollo es de 21 C. Sintomatologa: Es una podredumbre blanda con
fuerte olor actico. Es muy destructiva pues en condiciones ptimas
desarrolla rpidamente Se observa una florescencia blanca de tipo
calcrea sobre las heridas.
Control: Evitar heridas y mantener los frutos entre 7-10 C en
poscosecha.

4) Antracnosis: Esta enfermedad proviene del cultivo.

Agente etiolgico: Colletotrichun gloeosporioides, C. nigrun.
Sintomatologa: Se presentan manchas circulares concntricas y
oscuras. Se observan puntuaciones, negras tpicas (fructificaciones del
hongo). Los tejidos internos presentan una podredumbre seca.
Control: Debe controlarse en cultivo con producto fungicidas preventivos
(Folpet, Maneb, Zineb, Manzozeb o TBZ) o curativos (Benomil o
Carbendazin).
5) Podredumbre por Phytophthora: Proviene del cultivo. Se presenta en
poscosecha espordicamente. En general coinciden lluvias en zona con
el momento de la cosecha.
Agente etiolgico: Phythopthora parastica. (Dastur)
Sintomatologa: Aparecen manchas pardas de borde irregular, se
alternan bandas claras y oscuras. Sobre las mismas si se agrietan parece
una eflorescencia marrngrisacea de tipo afelpada. Los tejidos se
mantienen firmes.
Control: Descartar los frutos afectados en el embalaje. Tratar en cultivo
con Maneb o Mancozeb. Favorecer el drenaje y evitar el contacto de los
frutos con el suelo.

6) Podredumbre

blanca: (Sclerotinia sclerotiorum (Lib) de Bary.

ASCOMYCETES: HELOTIALES. Anamorfo: no se conoce.)
Hongo polfago que ataca a la mayora de las especies hortcolas. En
plntulas produce damping-off. En planta produce una podredumbre
blanda (no desprende mal olor) acuosa al principio que posteriormente
se seca ms o menos segn la suculencia de los tejidos afectados,
cubrindose de un abundante micelio algodonoso blanco, observndose
la presencia de numerosos esclerocios, blancos al principio y negros ms
tarde. Los ataques al tallo con frecuencia colapsan la planta, que muere

con rapidez, observndose los esclerocios en el interior del tallo. La

enfermedad comienza a partir de esclerocios del suelo procedentes de
infecciones anteriores, que germinan en condiciones de humedad
relativa alta y temperaturas suaves, produciendo un nmero variable de
apotecios. El apotecio cuando est maduro descarga numerosas
esporas, que afectan sobre todo a los ptalos. Cuando caen sobre tallos,
ramas u hojas producen la infeccin secundaria.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Eliminacin de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.
-Utilizar cubiertas plsticas en el invernadero que absorban la luz
ultravioleta.
-Emplear marcos de plantacin adecuados que permitan la aireacin.
-Manejo adecuado de la ventilacin y el riego.
-Solarizacin.

Tabla n3: Control qumico para Podredumbre blanca

Materia activa

Dosis

Ciprodinil 37.5% + Fludioxonil 60-100

25%
g/Hl
Tebuconazol 25%

Presentacin del producto

Granulado
agua

dispersable

en

0.04-0.10% Emulsin de aceite en agua

7) Otras: Espordicamente se detectan en el mercado enfermedades que

provienen del cultivo, como las podredumbres producidas por Fusarium
sp, Phoma destructiva.
Plagas
1) Araa roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE), T.
turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T.
ludeni (Tacher) (ACARINA: TETRANYCHIDAE)).
La primera especie citada es la ms comn en los cultivos hortcolas
protegidos, pero la biologa, ecologa y daos causados son similares,
por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta.
Se desarrolla en el envs de las hojas causando decoloraciones,
punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz
como primeros sntomas.
Con mayores poblaciones se produce desecacin o incluso de foliacin.
Los ataques ms graves se producen en los primeros estados
fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa
favorecen el desarrollo de la plaga. En juda y sanda con niveles altos de
plaga pueden producirse daos en los frutos.
Control preventivo y tcnicas culturales
-Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en parcelas
con historial de araa roja.

-Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.

-Evitar los excesos de nitrgeno.
-Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Las principales especies depredadoras de huevos, larvas y adultos de
araa roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis (especies
autctonas y empleadas en sueltas),Feltiella acarisuga (especie
autctona).
Tabla n4: Control qumico para Araa roja.
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Acrinatrin 15%

0.02-0.04%

Concentrado emulsionable

Amitraz 20%

0.10-0.30%

Concentrado emulsionable

Fenpropatrin 10%

1.25-1.50 l/ha

Concentrado emulsionable

Flufenoxuron 10%

0.05-0.10%

Concentrado dispersable

Piridaben 20%

0.10%

Polvo mojable

2) Araa blanca (Polyphagotarsonemus latus (Banks) (ACARINA:

TARSONEMIDAE))
Esta plaga ataca principalmente al cultivo de pimiento, si bien se ha
detectado ocasionalmente en tomate, berenjena, juda y pepino. Los
primeros sntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas
apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms desarrolladas. En
ataques ms avanzados se produce enanismo y una coloracin verde
intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero,
aunque se dispersa rpidamente en pocas calurosas y secas.
Control qumico:
Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz, azufre coloidal,
azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado,
azufre micronizado + dicofol, bromopropilato, diazinon, dicofol,
endosulfan + azufre, permanganato potsico + azufre micronizado,
propargita, tetradifon.
3) Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum (West) (HOMOPTERA:
ALEYRODIDAE) y Bemisia tabaci (Genn.) (HOMOPTERA: ALEYRODIDAE))
Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos,
realizando las puestas en el envs de las hojas. De stas emergen las
primeras larvas, que son mviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres

estados larvarios y uno de pupa, este ltimo caracterstico de cada

especie. Los daos directos (amarillamientos y debilitamiento de las
plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse,
absorbiendo la savia de las hojas. Los daos indirectos se deben a la
proliferacin de negrilla sobre la melaza producida en la alimentacin,
manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo
de las plantas. Ambos tipos de daos se convierten en importantes
cuando los niveles de poblacin son altos. Otro dao indirecto es el que
tiene lugar por la transmisin de virus. Trialeurodes vaporariorun es
transmisora del virus del amarillamiento en cucurbitceas.Bemisia
tabaci es potencialmente transmisora de un mayor nmero de virus en
cultivos hortcolas y en la actualidad acta como transmisora del virus
del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como virus de la
cuchara.

VARIEDADES DE FRUTOS Y ESTADISTICAS

Respecto de variedades y tipos, en esta hortaliza se deben distinguir dos
especies botnicas cultivables, a saber:
Capsicum annumm, a la que pertenecen los pimientos llamados Cuatro
Cascos, Cuadrados o de tipo California. Es el tipo ms numeroso y abundante, y
se le cultiva para el mercado en fresco, y en una proporcin, importante
tambin, para elaborado industrial en deshidratado para cortes pequeos o
cuadros. Tambin a esta especie pertenecen las variedades llamadas Trompo,
Trompito o Morrn, Perfection, principalmente cultivadas en la IV Regin,
(Cerrillos de Tamaya). En este caso, su objetivo es en gran parte al
abastecimiento de materia prima para la industria conservera, y en una parte
menor para el mercado en fresco como primor, de cosechas tempranas en la
temporada primaveral. Capsicum pendulum, a la que pertenecen los
pimientos de formas de frutos alargadas, algunas bastantes gruesas casi
cnicas y otras, las ms conocidas, mas cilndricas del tipo ajes, Cacho de
Cabra, Cristal, Hngaro, Cayena, Anaheim. A la especie Capsicum annumm,
pertenecen tanto pimientos dulces as como los picantes llamados ajes o chiles
preparados como condimentos. Los dulces por lo general se cultivan con
propsito industrial en la elaboracin de la Pprika, (antiguamente Aj de
Color), un material particulado muy fino, para la obtencin de colorantes
orgnicos y saborizantes en la elaboracin de la fiambrera.
Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento:

Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos.

Presentan frutos de gran tamao para consumo en fresco e industria
conservera.

Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamrica, suelen

ser variedades de fruto largo y delgado.

Variedades para la obtencin de pimentn: son un subgrupo de las

variedades dulces.

Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de

pimiento:

Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o
cuatro cascos bien marcados, con el cliz y la base del pednculo por
debajo o a nivel de los hombros y de carne ms o menos gruesa (37mm). Son los cultivares ms exigentes en temperatura, por lo que la
plantacin se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos
de agosto, dependiendo de la climatologa de la zona), para alargar el
ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo
de las temperaturas nocturnas.

Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad obtenida por el

INRA francs, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los
cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser ms vigorosos (de mayor
porte y entrenudos ms largos) y menos sensibles al fro que los de tipo
California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos ms tardos.

Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne

fina, ms tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en ciclo nico,
con plantacin tarda en septiembre u octubre y recoleccin entre
diciembre y mayo, dando producciones de 6-7 kg.m-2.

Para los cultivos intensivos, en especial los de invernadero, se utilizan hbridos

por su mayor precocidad, produccin, homogeneidad y resistencia a las
enfermedades.
Estadsticas Nacionales.
El cultivo de esta hortaliza de fruta, se realiza principalmente desde la IV
Regin de Coquimbo hasta la VII Regin. Tambin se produce un rea de cultivo
mas reducida en la XV Regin (Arica), alcanzando una superficie cercana a las
140 has. En esta zona, el pimiento adquiere importancia comercial por su
condicin de cosechas de primor, con destino a los mercados santiaguinos, en
periodos invernales y temprano en primavera. As, se logra destacar en el
templado y subtropical clima del Valle de Azapa y de algunas quebradas
cultivables que poseen una escasa dotacin de agua dulce para regar,
caracterstica general de la XV Regin de Arica y Parinacota. En las regiones II,
III y las ubicadas al sur de Curic o Talca, su produccin es minoritaria, y
fundamentalmente presenta un carcter ms bien familiar, infrecuentemente
comercial en mercados menores locales. Segn las ltimas estadsticas del
Censo Silvoagropecuario del ao 2006 y que ser analizado con mayor detalle
ms adelante, en Chile hay un total de 1.656 hectreas, de las cuales 1.516
hs son producciones al aire libre y 140 hs son producidas bajo invernadero.
En este contexto, las principales regiones productoras son la IV con 602 hs, la
VI con 375 hs y la regin Metropolitana con 241 hs. Si bien no existe
informacin formal al respecto, en el proceso de entrevistas y anlisis
desarrollado es posible considerar que alrededor del 90 % a 95% de la
produccin nacional, corresponde a la variedad de Cuatro Cascos (Bell Pepper).
Tal como puede apreciarse en el Grfico n1, la tendencia presentada en los
ltimos aos por la superficie del Pimentn en Chile ha sido variable; al
considerar el perodo entre las temporadas 1989/90 y 2003/2004, la superficie
nacional de Pimentn creci en un 46,5 % a una tasa anual promedio de 3,0%,
lo que realmente es muy significativo. Considerando los resultados del ltimo
censo presentados en la Tabla N 3, a partir del ao 2004 hubo un cambio
importante en esta materia, en donde, de las 3.700 hectreas presentes al ao
2004, el ao 2006 slo se lleg a cultivar un total de 1.656 hectreas.

Por otra parte y tal como puede apreciarse en la Tabla N 5, segn el Censo, la
superficie nacional de hortalizas alcanza las 95.193 hectreas, de las cuales
1.656 corresponden al Pimentn, especie que representa el 1.74 % del total
nacional. Estas cifras determinan que el pimentn se enfrenta a muchas otras
especies competidoras en la rotacin de los diversos sistemas productivos a
nivel nacional que requieren de hortalizas y en donde las condiciones
climticas permiten su buen desarrollo (hasta la VII Regin). En la regin donde
el peso relativo del pimentn es el ms alto con respecto a las hortalizas en
general es la IV regin con un 5,29% y la Regin de Arica y Parinacota con
4.48%.

BIBLIOGRAFA
LOZANO FERNANDEZ. J, LIVEROTTI. O, SANCHEZ. G MANEJO
POSCOSECHA DE PIMIENTO, CORPORACIN DEL MERCADO CENTRAL DE
BUENOS AIRES, 1997.
Consultora encargada por la Oficina de Estudios y Polticas Agrarias
ODEPA, ESTUDIO SOBRE LA CARACTERIZACIN DEL MERCADO
DOMSTICO DEL PIMENTN CUATRO CASCOS Y ANLISIS DE LA
VIABILIDAD DE CONSOLIDACIN DE EXPORTACIN A LOS MERCADOS DE
CANAD Y ESTADOS UNIDOS, Mayo, 2008.
Infoagro.com, http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm revisado
02-12-2015.