ENSALADAS CON CARNE, PESCADO Y

VEGETARIANAS

CHORIZO, ACEITUNAS VERDES Y PASTA INTEGRAL

OMNVORA
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Para la ensalada:
100 g de macarrones integrales
100 g de tomates cherry
50 g de chorizo
Un puado de aceitunas verdes
2 cebolletas
Un puado de hojas de perejil fresco
Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsmico
Sal
Pimienta
Cayena en escamas
Aunque lo cocido parezca pesado, la pasta pasada por agua hirviendo resulta de lo ms
refrescante si se evitan las salsas. Unos 100 gramos de macarrones integrales ser la
base de nuestra primera ensalada. Unos cuantos tomates cherry cortados por la mitad
y otro puado de aceitunas verdes -mejor sin hueso- terminarn de aligerar la mezcla
gracias a sus jugos.
El chorizo que habr que servir troceado en pequeos cachitos, dar potencia y sabor
al plato. Por ltimo, se aaden dos cebolletas cortadas en finas rodajas y un puado de
hojas de perejil fresco para coronar el plato.
El aderezo de esta ensalada es bien sencillo: una cucharada de aceite de oliva virgen
extra, una cucharadita de vinagre balsmico, una pizca de sal, otra de pimienta y un
par de pellizcos de pimienta cayena en lminas.
Alternativa vegana: Sustituir el chorizo por 100 gramos de alubias cannelllini, de
careta o pequeas cocidas.

FETA, SANDA E HINOJO

VEGETARIANA
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Para la ensalada:
50 g de rcula

100 g de sanda
bulbo de hinojo
Un puado de granos de granada
50 g de feta
Un puado de pipas de calabaza
Un puado de eneldo fresco
Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limn
Sal
Pimienta
Frutas como la sanda o el meln son un 'must' de la gastronoma veraniega. Frescas
como ninguna, nos quedaremos en esta ocasin con la rojiza, a la que desprenderemos
de pepitas y trocearemos. Esta ir colocada sobre una base de 50 gramos de rcula y
medio bulbo de hinojo cortado en finas tiras.
Repartidos por todo el plato, un puado de pipas de calabaza, otro de eneldo fresco y
otros cincuenta gramos de queso feta cortado en taquitos.
En el aderezo sustituiremos el vinagre por una cucharadita de zumo de limn que
habr que emulsionar con una cucharada de oliva virgen extra y salpimentar.
Alternativa crudvora: sustituir el feta por un puado de de anacardos, una
cucharadita de alcaparras y media cebolla roja pequea.

ALUBIAS ROJAS, ARROZ SALVAJE Y AGUACATE

VEGANA
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Para la ensalada:
100 g de mezcla de arroces integral, salvaje y rojo
100 gramos de alubias rojas
aguacate
Un puado de tomates cherry
cebolla roja pequea
Un puado de hojas de perejil fresco
Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra

Sal
Pimienta
En lugar de una hortaliza, una mezcla de arroces salvaje, integral y rojo har de
colchn de la estival ensalada. Completaremos la base con 100 gramos de alubias rojas
cocidas.
Acompaaremos todo con medio aguacate troceado, un puado de tomates cherry
cortados por la mitad y un media cebolla roja pequea cortada en tiras finas. Un
puado de hojas de perejil fresco coronar el plato.
Para el aderezo mezclaremos muy bien una cucharadita de vinagre de sidra, otra
cucharada de aceite de oliva virgen extra y aadiremos una pizca de sal y pimineta.
Alternativa vegetariana: Aadir 50 gramos de gourda, ossau-iraty u otro queso
semicurado.

BOQUERONES, PEPINO, PIMIENTO ROJO Y ACEITUNAS NEGRAS

PESCETARIANA
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Para la ensalada:
100 g de pepino
pimiento rojo
50 g de boquerones marinados
Un puado de aceitunas negras
Un puado de piones
Un puado de hojas de perejil fresco
Para el aderezo:
Aceite de olive virgen extra
Vinagre de sidra
Sal
Pimienta
Cortamos los 100 gramos de pepino en juliana, esto es, en tiras muy finas y alargadas,
que servir de cama para el resto. Troceamos medio pimiento rojo en dados y un
puado de aceitunas negras por la mitad. Una vez ms, mejor deshuesadas.
Todo el sabor lo aportarn los 50 gramos de boquerones marinados, y el puado de
piones le dar gracia crujiente. En el medio y para un emplatado perfecto, un puado
de hojas de perejil fresco.

Para rematar la ensalada, se emulsiona una cucharada de aceite de oliva virgen extra y
una cucharadita de vinagre de sidra. Finalmente, se salpimenta al gusto.
Alternativa crudvora: sustituir los boquerones por un puado de alcaparras y usar
aceitunas crudas.

LOMBARDA, CALABACN, AGUACATE Y NUECES

CRUDVORA
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Para la ensalada:
100 g de lombarda
1 calabacn
1 aguacate
Un puado de nueces
Un manojo de cebollino fresco
Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limn
Sal
Pimienta
Esta ensalada resulta deliciosa solo a la vista, con su mezcla de colores morado y
verde. El primero se lo da la lombarda, cortada muy finita, que sustituye a la lechuga
de toda la vida.
El segundo, el aguacate troceado y el calabacn, cortado tambin en partes pequeas.
La ltima pincelada se la dan las nueces divididas en cachitos y un manojo de cebollino
fresco bien picado.
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de zumo de limn y una
pizca de sal y pimienta ser el toque de gracia final de este plato de verano.
Alternativa pescetariana: aadir un puado de gambas cocidas o 50 gramos de atn
(al natural) en conserva.

CHORIZO, PICATOSTES Y PIMIENTOS MARINADOS

OMNVORA
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Para la ensalada:
50 g de espinacas 'baby'
50 g de pimientos rojos marinados en conserva
50 g de chorizo
Un puado de picatostes integrales
50 g de pecorino en escamas
Un puado de hojas de perejil fresco
Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra
Sal y pimienta
Aunque la lechuga es ya un clsico de las ensaladas, existen decenas de alternativas
con las que elaborar el colchn de este verstil plato. Como muestra, esta receta, que
recurre a 50 gramos de espinaca 'baby'. Cuenta Bez que la base de la ensalada debe
ser alrededor del 50% del plato (en volumen, no en peso). A las hojas de espinaca,
habr que aadir la misma cantidad de pimientos rojos marinados en conserva,
troceados. Pero cuidado, "si los elementos se cortan demasiado finos, toda la comida
sabe igual", recuerda el autor.
El golpe de sabor se lo dar tanto el chorizo, cortado en pedacitos, como el queso
pecorino, servido en escamas. Los picatostes, por su parte, aadirn un irrestible
punto de crujiente.
Para el alio, una cucharada de oliva de virgen extra mezclado con una cucharadita de
vinagre de sidra. Salpimentar al gusto, y listo.
Alternativa vegana: sustituir el chorizo por medio boniato asado.

PASTA, MOZZARELLA, ALCAPARRAS Y TOMATES SECOS

VEGETARIANA

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Para la ensalada:
100 g de fusilli integrales
Un puado de tomates secos
Un puado de alcaparras
50 g de mozzarella
Un manojo de cebollino fresco
Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsmico
Sal y pimienta
Despus de la lechuga, la pasta es, con toda probabilidad, el elemento ms popular a la
hora de elaborar el cuerpo de una ensalada. Si se prescinde de pesadas salsas, este
ingrediente tan tpico de la comida italiana se torna en algo fresco y ligero. De entre
tantos tipos y tamaos, Bez se decanta ahora por los 'fusilli'. Estas espirales son ideales
para las ensaladas, que se acompaan aqu con un puado de tomates frescos, otro de
alcaparras y un manojo de cebollino bien troceado.
Para rematar, 50 gramos de mozzarella, pero no servidos de cualquier manera. El autor
propone una presentacin divertida, con un alijo de bolitas de queso en el centro del
plato. Dos cucharillas pueden ser de ayuda para conseguir la forma redondeada.
Tambin, las manos limpias.
Para aliar, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, otro de vinagre balsmico y un
pizca de sal y pimienta.
Alternativa onmvora: aadir 50 gramos de pollo asado o jamn ahumado.

ALUBIAS NEGRAS, AGUACATE, AJO CHALOTE Y CHILE

VEGANA
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Para la ensalada:
50 g de cannigos
100 g de alubias negras
1 aguacate
1 ajo chalote pequeo
1 chile rojo pequeo
Un puado de hojas de perejil fresco

Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limn
Sal y pimienta
Los cannigos cuentan con ciertas ventajas con respecto a la lechuga de toda la vida:
tienen menos grasas y, por el contrario, cuentan con una mayor cantidad de
provitamina A, vitamina B y tres veces ms de vitamina C.
De 'guarnicin', alubias negras cocidas y un aguacate y un chile rojo sin pepitas
troceados. El toque de sabor se lo aporta un ajo chalote cortado en tiras finas.
Tambin conocido como chalota o escaloa, es un tipo de ajo muy similar en sabor y
apariencia a la cebolla, pero algo ms dulce y suave que, adems, cuenta con
propiedades afrodisacas. La mezcla se corona con un puado de hojas de perejil
fresco.
Para el alio, una cucharada de aceite de oliva y, en lugar de vinagre, una cucharadita
de zumo de limn. Para terminar, cmo no, una pizca de sal y pimienta.
Alternativa crudvora: sustituir las alubias negras por un puado de anacardos.

BOQUERONES, HUEVOS DE CODORNIZ, QUINUA Y ESPRRAGOS

PESCETARIANA
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Para la ensalada:
50 g de repollo silvestre
50 g de quinua blanca y roja
1 esprrago triguero
3-4 huevos de codorniz
50 g de boquerones marinados
Un ramillete de cebollino fresco
Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra
Sal y pimienta
La base de hojas de col silvestre, se cubre con una capa mezcla de quinua blanca y roja
cocida. Es este un sano pseudocereal similar al mijo que posee los ochos aminocidos
esenciales para el ser humano.

Con un pelapatatas cortamos un esprrago triguero en tiras. Cocemos tres o cuatro

huevos de codorniz, y los cortamos en dos mitades, a lo largo. Para terminar, unos 50
gramos de boquerones marinados y un ramillete de cebollino fresco que, aunque Bez
sirve tal cual, podremos picar para esparcirlo por todo el plato y devorarlo con mayor
comodidad.
El aderezo consistir en una emulsin de una cucharada de aceite de oliva y otra de
vinagre de sidra. El punto final, una pizca de sal y pimienta.
Alternativa vegetariana: sustituir los boquerones por cogollos de brcoli morado.

MANZANA, BRCOLI, COL CHINA Y ALMENDRAS

CRUDVORA
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Para la ensalada:
60 g de col china o repollo silvestre
1 manzana troceada
100 g de cogollos de brcoli
Un puado de almendras
Un puado de hojas de hierbabuena fresca
Para el aderezo:
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limn
Sal y pimienta
Para el aderezo de frutos secos y limn:
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limn
Sal y pimienta
Frutos secos (almendras, ancardos, nueces...)
Agua
En esta receta, Bez propone utilizar como base col china, hortaliza comn en la
gastronoma asitica, si bien se puede recurrir al repollo. Sobre esta, esparcimos una
manzana completa partida en pequeos trocitos. Lo mismo habr que hacer con los
cogollos brcoli. Es este un plato de contrastes, puesto que el sabor crujiente y seco
del puadito de almendras que aadiremos sobre la mezcla chocar con el sabor
fresco de la fruta y las hojas de hierbabuena que servirn para coronar y decorar la
ensalada.

Aunque el alio para esta receta sea similar al habitual -cambiando el vinagre por
zumo de limn-, en esta ocasin un aderezo especial de frutos secos le dar el toque
de gracia.
Realizarla es bien sencillo. En un bol aadimos dos cucharaditas de aceite de oliva
virgen extra, otra de zumo de limn, una ms de agua, una pizca de sal y dos
cucharadas pequeas de frutos secos: almendras, anacardos, nueces... Una vez est
todo mezclado, lo trituramos, con lo que obtendremos una suave salsa con la que
'baar' nuestra ensalada.
Alternativa vegetariana: sustituir el aderezo de frutos secos y limn por yogur natural
o griego.