A) PRUEBA DE AZUCARES REDUCTORES

TUB
O

MUESTRA
S

CANTID
AD (ML)

1
2

AGUA
GLUCOSA
1%
MIEL 1%

6
TUB
O

ALMIDON
5.0
SACAROS
A 10%
MUESTRA
MUESTRAS
PROBLEM
A

3
CANTID
AD (ML)

1
2
3

Agua
Glucosa 1%
Sacarosa 1%

3
3
3

3
4
5

4
5
6

3
3

REACTIVO
DE
BENEDICT
S (GOTAS)
2
2

TIEMPO DE
CALENTAMIE
NTO
(MINUTOS)
1
1

2
REACTIVO
DE
BENEDICT
S (GOTAS)
2
2
2

COLOR
OBSERVADO

Azul claro
Amarillo
ladrillo
Amarillo
quemado
Celeste
claro
Celeste

1
COLOR OBSERVADO

Amarillo traslucido
Amarillo traslucido
Amarillo oscuro
traslucido
Azul oscuro
Negro

Almidon 2%
3
2
Extracto de
3
2
papa
Muestra
3
2
Amarillo claro
problema
traslucido
Si la muestra contiene azucares reductores se torna de color
amarillo ladrillo, luego de la calentar y se reporta (+) de lo
contrario (-) y se indica el color.

Tabla #1

B) PRUEBA PARA ALMIDONES

Si la muestra contiene almidones se torna de color azul intenso,
se reporta (+) de lo contrario (-) y se indica el color.

Tabla #2

c) PRUEBAS PARA PROTEINAS

1. BIURET
EN Las muestras que contienen protenas se form un anillo lila en la
superficie. Pars esta prueba no se agito el tubo, se reporta formacin
(+) o no formacin (-)del anillo lila

TUB
O
TUB

MUESTRAS
MUESTRAS

O
1
2
1

Agua
Albumina de
huevo
2
3
GELATINA SIN
3
SABOR
4
4
LECHE ENTERA
5
5
MUESTRA
6
PROBLEMA
Tabla #3

CANTID
AD
CANTIDA
D (ML)
(ML)

TIEMPO DE
CALENTAMIE
TIEMPO
DE
NTO
CALENTAMIE
(MINUTOS)
NTO

COGULO
COLOR
OBSERVA
DO

3
3

REACTIV
O DE
REACTIV
BENEDIC
O
DE
TS
BENEDIC
(GOTAS)
TS
3
(GOTAS)
3

(GOTAS)
1
1

(-)
(+)

(-)

3
3

3
3

1
1

(+)
(-)

PRUEBAS PARA PROTEINAS

2.PRUEBA XANTOPROTEICA
Se manejo con mucha precaucin el cido, y las muestras que
contenan xantoproteinas form un cogulo amarillo al calentar. Se
reporta como positivo los resultados de las muestras que formaron
cogulo.

Tabla #4

C) PRUEBA PARA LIPIDOS

Las muestras que contienen lpidos formaron micelas (partculas
coloides) se reporta como (+), no formacin de micelas (-)

TUB
O

1
2
TUB
3
O
4
5
6

MUESTRAS

CANTIDA
D (ML)

REACTIV
O DE
BENEDIC
TS
(GOTAS)

TIEMPO DE
CALENTAMIE
NTO
(GOTAS)

COLOR
OBSERVA
DO

MUESTRAS

CANTIDA
D (ML)

REACTIV
O DE
BENEDIC
TS
(GOTAS)

TIEMPO DE
CALENTAMIE
NTO
(GOTAS)

COLOR
OBSERVA
DO

1
2
3
4
5
6
Tabla # 5

D) PRUEBAS DE SALES
Las muestras que contenan sales formaron un precipitado
blanco luego de calentar, en este caso se reporta como (+)

Anlisis de Resultados
A.) PRUEBA PARA AZUCARES REDUCTORES:
*En la tabla #1 se aprecia un color amarillo en las reacciones de las mezclas
que resultaron positivas hablando de azucares reductores, con ello podemos

determinar que la miel, la glucosa son azucares reductores y que la muestra

problema contiene azucares reductores, que valga la redundancia pueden
reducir otras sustancias ya que son monmeros y estos tienen en sus extremos
funciones q
umicas (Aldehdos y Cetonas).
*Con la sacarosa y el reactivo benedicts se deduce que no es un azcar
reductor ya que su reaccin fue de color azul celeste claro, y la explicacin de
esto es porque la sacarosa es un disacrido y no tiene OH libres para oxidar un
reactivo.
*El agua con el reactivo benedicts refleja un color azul claro ya que el H2O es
una molcula neutra y no contiene azucares de ningn tipo.
B) PRUEBA DE ALMIDONES
*En el tubo que contena agua con el reactivo lugol, esta mescla tom el color del
reactivo, ya que el agua no es un polisacrido, debido a esto no reacciona con el yodo .

*En el tubo que contiene glucosa el resultado tambin es negativo porque la

glucosa no incorpora el yodo por ser un monosarido.
*con la sacarosa registr un color amarillo, ya que esta es un disacrido, y no
tiene amilosa, el ingrediente que posee el almidn
*La reaccin del almidn con el reactivo lugol result (+) un color azul oscuro y
esto se debe a que el yodo entra en la estructura helicoidal del almidn, es
decir, que los tomos de yodo penetran entre las espirales produciendo la
fijacin de yodo en las molculas de almidn (amilosa).
*La muestra de papa con lugol arroj un resultado positivo por consiguiente
reafirmamos que es un almidn de cadena lineal, que conforma hlices en el cual se
juntan las molculas de yodo, mostrando un color azul oscuro a negro.
*En la muestra problema se identifica un color amarillento al igual que con las
dems sustancias que resultan negativas pues esta tampoco es un polisacrido
que contenga amilosa.

C) PRUEBA XANTOPROTEICA

En los reactivos que dan negativo nos indica con esta reaccin que no
hay presencia de protenas
*con las muestras de albumina de huevo, leche entera y gelatina sin
sabor podemos evidenciar que est en presencia de protenas

c) prueba para lpidos

*El sudam lll al ser liposoluble nos muestra un resultado positivo en las
muestras de aceite, agua con aceite y leche ya que contienen polmeros
Al realizar el anlisis de cada una de las muestras pudimos notar
que solo las sustancias que contienen lpidos reaccionarn de
una manera positiva mientras que las sustancias carentes de
lpidos no tendrn reaccin alguna, ya que el SUDAN III es
utilizado principalmente para detectar la presencia de lpidos en
una muestra, los cuales se colorean con dicho reactivo. Esto se
debe a que el compuesto SUDAN III por su baja polaridad, es
ms soluble en los lpidos que en el solvente utilizado para su
disolucin.

Preguntas Adicionales:
1) Explique: Porque en la prueba de azucares reductores la muestra
para miel da positiva, mientras que para sacarosa da negativa?

Porque la miel es un monosacrido, y estos tienen OH libres. mientras

que los disacridos no los poseen y la sacarosa es uno de ellos.
2) Analice y escriba: Por qu la muestra de gelatina da positiva con el
reactivo de biuret pero negativa con el cido ntrico, si en ambos
casos se determina protenas?