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2014
ESPECIE
La especie es el grupo poblacional ms grande de individuos con caracteres comunes, y se define
como un conjunto de animales que se asemejan entre s, con nmero de cromosomas
constante, cuya descendencia es ilimitadamente fecunda y pueden dar lugar mediante procesos
de escisin a nuevas categoras.
Uno de los factores involucrados en el origen de las razas es la introduccin de las especies
domesticadas en nuevos hbitats. Otros procesos menos estudiados como los socio-culturales y
econmicos han modelado e influido en la composicin gentica de las poblaciones domsticas,
RAZA
La ciencia que se ocupa del estudio de las razas se denomina Etnologa (caractersticas, origen e
historia). La raza es un producto de la evolucin y su formacin se inicia con la domesticacin de
las especies (previo a la etnozootecnia) con seleccin natural y con alguna intervencin del
hombre; posteriormente con la intervencin cientfico tcnica (consiente) del hombre (a travs de
la seleccin artificial); y finalmente el control total de las razas por parte de este en cuanto a su
reconocimiento y gestin.
A partir de la domesticacin se inici un proceso de formacin de razas (Grfico 1) en el que se
consideran como hitos fundamentales los siguientes (Rodero y Herrera, 2000):
La domesticacin de las distintas especies de ganado con lo que conlleva de intervencin
del hombre sobre los animales domsticos.
En segundo lugar, el momento en que la intervencin humana adquiere caractersticas
tcnicas de valor cientfico y que configura la mayor parte de las razas actuales.
La actualidad, cuando los conocimientos genticos, moleculares, etnolgicos, etc., sitan a
las razas en algo totalmente manejado por el hombre.
Clasificacin de razas
En 2007 la FAO desarroll un sistema de clasificacin de razas para el informe sobre La Situacin
de los Recursos zoogenticos Mundiales para la Alimentacin y la Agricultura. Las razas locales se
definen como aqullas que estn presentes en un nico pas, mientras que las razas
transfronterizas estn presentes en ms de un pas.
Este ltimo grupo se divide en razas transfronterizas internacionales (presentes en ms de una
regin del mundo) y razas transfronterizas regionales (presentes en una sola regin).
Las razas transfronterizas de distribucin ms amplia provienen en gran parte de pases
industrializados de zonas templadas. Por ejemplo, la raza Holstein de bovinos es la que se
encuentra en el mayor nmero de pases del mundo.
La decisin con respecto a si las poblaciones de razas a nivel nacional deben considerarse como
razas transfronterizas, se tom en base a la opinin de expertos y a la revisin realizada por los
Coordinadores Nacionales para la Gestin de los Recursos Zoogenticos de los pases relevantes.
Aunque todava se requieren algunos refinamientos, la nueva clasificacin ha demostrado ser muy
til como estructura para la evaluacin de la diversidad de razas a nivel mundial y regional.
Asociaciones de criadores
Una Asociacin de Criadores tiene como funciones:
1. Preservar y promover la pureza racial.
2. Definicin, mantenimiento o modificaciones del Estndar Racial (prototipo racial medio
donde se describen caractersticas morfolgicas observables, caracteres biomtricos,
fisiolgicos y productivos, el origen de la razas, su situacin y dispersin, formas de
explotacin y programas de mejoramiento).
3. Lleva los Registros de genealoga de los animales inscriptos.
4. Gestin y desarrollo del plan de mejora y esquema de seleccin o del programa de
conservacin.
5. Los controles de rendimiento, morfologa y de cualquier otro tipo constituyen el punto de
partida y el factor primordial de cualquier plan de mejora.
6. Organiza y auspicia las exposiciones ferias donde interviene la raza.
7. Acciones de difusin de las razas.
8. Interlocutores con las diferentes administraciones con competencias en materia ganadera.
Tema 2: Clasificacin de los animales por sexo y edad. Categoras equinas, bovinas,
bubalinas, ovinas, caprinas y porcinas.
CLASIFICACION DE LOS ANIMALES EN CATEGORIAS
Es la clasificacin de los animales por sexo y edad para su manejo en el campo. Se debe aclarar
que estas pueden variar para la comercializacin o para su diferenciacin en la industria frigorfica.
CATEGORIAS EQUINAS
Potrillos/as: machos y hembras al pi de la madre hasta el destete (desde el nacimiento
hasta los 8-10 meses).
Potrancas: hembras jvenes en su etapa de recra hasta que paren su primera cra (desde
el destete hasta el amanse o servicio a los 3 a 4 aos)
Yeguas: hembras adultas desde que paren su primera cra hasta que finalizan su vida til
(12-15 aos).
Potros: machos jvenes enteros o castrados en la epata de recra, sin amansar (desde el
destete hasta los 2-3 aos).
Redomones: caballo en la ltima etapa del proceso de amansamiento.
Padrillos: machos adultos enteros desde que comienzan a utilizarse como reproductores
hasta que finalizan su vida til (15-17 aos).
Caballos o montados: yeguas o machos mansos utilizados para el trabajo de campo.
CATEGORIAS BOVINAS
Ternero/a: bovino macho o hembra desde su nacimiento hasta el destete (7 meses).
Novillito: es el macho castrado joven que ha sido detestado, encontrndose en etapa de
recra.
Novillo: macho castrado, es la continuacin del novillito hasta alcanzar su peso vivo para
faena.
Torito: macho entero (sin castrar) desde el destete hasta comenzar su vida reproductiva,
que puede ser entre los 2 y 3 aos de edad.
Toro: macho entero desde el comienzo de su actividad reproductiva, hasta el final de su
vida til.
Toruno: es un macho adulto, castrado, luego de haber trabajado como reproductor, que
por distintas razones se decide su castracin.
Buey: macho castrado, amansado, cuya principal funcin es el trabajo.
Vaquilla o Vaquillona: es la hembra joven que luego de ser detestada pasa a la etapa de
recra hasta que pare su primera cra.
Vaca de Cra: es la hembra adulta desde que pare su primer ternero hasta que es retirada
del rodeo, al finalizar su vida til. De acuerdo a su situacin fisiolgica pueden ser:
- Vaca seca: hembras sin cra al pie, desde el destete de su cra hasta el prximo
parto.
- Vaca con cra: hembras desde el parto hasta que desteta su ternero.
- Vaca preada: hembras en la etapa de gestacin
2. Razas semi-pesadas: son razas utilizadas para doble propsito ya sea produccin de carne
o produccin de huevo.
Variedad Leghorn
ESTIRPE: Conjunto de animales de una raza especfica con una determinada proporcin de genes
en homocigosis en algunos caracteres.
Estirpe hembra JA 54
A partir del estirme hembra JA 54 Y DEL ESTIRPE MACHO REDBRO NAKED NECK se obtiene el
hibrido red JA naked neck denominado vulgarmente pollo cuello pelado o cogote pelado.
Reproductores: Son aves de ambos sexos en etapa adulta mantenidos con la finalidad de obtener
huevos frtiles que luego del proceso de incubacin se destinan a la obtencin de pollos para
carne o gallinas ponedoras.
Gallitos: machos desde su nacimiento hasta alcanzar la madurez sexual que, por convencin, se
considera aquel momento en el cual comienzan el desarrollo de sus caracteres sexuales
secundarios.
Pollitos BB parrilleros
Pollos en recra: Culminada la primera semana se considera el periodo de tiempo en que las aves
consolidan el crecimiento del esqueleto y de las grandes masas musculares
Pollos en terminacin: ltima semana de vida de los pollos en que se completa la composicin
corporal del animal y se lo prepara para la faena.
Pollas: aves hembras jvenes desde su nacimiento hasta que ponen su primer huevo.
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