Revista Especializada en CACAO

3era. edicin l 2015

Una publicacin de Anecacao

Retos y objetivos de
ANECACAO en el 2015
Entrevista a:
Ministro Francisco Rivadeneira
Consejos tcnicos para
mejorar la produccin
de cacao

NDICE
Presidente
Ivn Ontaneda
Directora ejecutiva
Adriana Lucas

IDENTIDAD CACAOTERA
Retos y objetivos de
ANECACAO en el 2015

DILOGOS
Entrevista a Francisco Rivadeneira,
Ministro de Comercio Exterior del Ecuador

Business development
Nicole Martinetti

Pg. 10

Asesor de Marketing
Miguel Salazar
Dpto. Estadstico
Ricky Moncayo
Comentarios y sugerencias
serviciosalsocio@anecacao.com
Comercializacin y ventas
gerencia@anecacao.com
lhenriques@revistavive.com
Direccin
Guayaquil
Av. Miguel H Alcvar y Vctor
Hugo Sicouret. Edificio Torres
del Norte, torre B local 6.
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Quevedo
Km. 1 va Valencia.
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ESTADSTICAS DEL SECTOR

Importancia productiva
del cacao ecuatoriano

Pg. 6
EL PRODUCTOR
Generaciones de cacao:
Sergio Cedeo Amador contina
con la tradicin

Pg. 16
TECNO CACAO
Cocoa Network: plataforma
virtual para el mercado del cacao

Pg. 19
BUENAS PRCTICAS
Evolucin y adaptacin
en la exportacin del cacao

www.anecacao.com

Pg. 24

/anecacao.ecuador

Pg. 22

@anecacao_ecu
@anecacao_ecu
Anecacao Ecuador
Sabor Arriba es una publicacin de
ANECACAO. Su distribucin es a nivel
nacional y est dirigida a todos los socios de
ANECACAO. El contenido editorial de esta
revista es de total y exclusiva responsabilidad
de los autores.

EN LA CIMA
Manuel Lpez,
una vida dedicada al
comercio de cacao

Pg. 28
Pg. 26

Produccin Editorial
VIVE EDITORES
aarosemena@revistavive.com
Editora
Ma. Alejandra Granja J.
Directora de Arte
Jeannine Mendoza SM.

CACAO EN EL MUNDO
Blommer Chocolate Company,
lder en la industria mundial del
chocolate

EVENTOS

AGRO CONTROL
Consejos tcnicos para mejorar
la produccin de cacao

Pg. 33
CALENDARIO

Traduccin
Juan Aguirre Millet

Eventos sectorial 2015

Fotografas
Arcadio Arosemena
Impresin
El Telegrafo E P
Circulacin
3.000 ejemplares

Pg.30

Pg. 34

oga

EDITORIAL
Theo&Broma
Editorial

En la cima

Retos ANECACAO

a historia del cacao en Ecuador comprende ms de 400 aos. Una historia de gente sencilla, trabajadora, honrada que ha
logrado convertirnosen un referente en el concierto cacaotero mundial. Lo que nos hace sentir orgullosos y con gratitud
a aquellos hroes annimos que por generaciones trabajan y suean con el aroma que los ha visto crecer, el cacao.

El crecimiento sostenido que hemos experimentado en la ltima dcada se debe al enorme esfuerzo de los pequeos agricultores,
de ANECACAO como Asociacin de Exportadores, y las acciones decididas del Gobierno Nacional, logrando esta sinergia a favor de
El cacaodel
encacao en el pas.
Buenas
Eltoda
productor
la cadena agroproductiva
el mundo

prcticas

Ecuador, regin privilegiada con condiciones naturales de suelo, clima, temperatura y luminosidad sumado a los detalles de sabor
y aroma del origen gentico de nuestro cacao se convergen dando como resultado dos variedades insignes y de reconocimiento
mundial, que han ganado y consolidado sus espacios en la gran industria chocolatera mundial.Hoy ms que nunca estamos
fortalecidos, con expectativas por el futuro cercano, queremos seguir generando sonrisas y bienestar para los cacaoteros y para
todos los ecuatorianos.
El potencial de produccin y exportacin de cacao del Ecuador es muy alto, razn por la cual es necesario mantener una buena
comunicacin y articulacin entre todos los actores de la cadena.El Gobierno Nacional debe sostener la poltica de incentivo
en produccin y promocin del cacao ecuatoriano; no perder el norte, el Cacao es el pasado, presente y futuro del pas. Somos
una fuerza generadora de empleo con un alto impacto social, cerca de 500.000 familias dependemos de esta noble actividad,
generando este ao US$ 700000.000 para la economa del Ecuador. Es importante el desarrollo de industrias chocolateras pero
nunca debemos olvidar que sin cacao no hay chocolate. Ahoraes cuando el cacao puede aparecer en el tablero como una pieza
fundamental para generar divisas, ahora que el cacao de Ecuador goza de precios estables, de una reputacin envidiable y de una
calidad insuperable. Factores que deberamos tomar en cuenta a la hora de asignar recursos va gasto pblico, inversin extranjera
directa, sistema financiero pblico, privado, etc., y que por supuesto tenga una relacin directa con la nueva matriz productiva y
que se encuentre en armona con el plan del buen vivir rural.
El sector y el pas tenemos muchos retos por delante.Es necesario incentivar el consumo interno, la exportacin y promocin a
travs de campaas de alcance nacional e internacional. Falta mucho por hacer en favor de la cadena agroproductiva, sin embargo
avanzamos con pasos seguros para tener un futuro con calidad y sustentable a favor de nuestro sector.
Este ao esperamos queANECACAO se reafirme como un aliado estratgico del sector pblico, mediante la articulacin de
diversos Convenios de Cooperacin con instancias ministeriales afines al sector. De tal manera que no slo beneficie al exportador,
sino tambin a los diversos componentes de la cadena agroproductiva cacaotera y generen a su vez un clima de inversin y
desarrollo, propicios para la sostenibilidad del sector.
El cacao ecuatoriano posee caractersticas individuales, distintivas, de toques florales, frutales, de nueces, almendras y especias
que lo hace nico y especial, por lo que toma su reconocido SABOR ARRIBA y lo que nos concede ventaja competitiva frente a
otros orgenes mundiales. Dentro de este segmento tan competitivo como el del cacao y chocolates finos, es necesario conservar
la buena calidad del producto a exportar; este concepto se ha convertido en una premisa impositiva en virtud de la globalizacin
de los mercados. Ya no slo es necesario tener un buen nombre o una buena marca, sino que resulta preponderante tambin
demostrarlo da a da y ese es el reto que tenemos todos los involucrados en el sector cacaotero del Ecuador.
Hemos aceptado el reto de hacer nuestros sueos realidad y nosotros soamos en grande. Es necesario soar y creer que todo
es posible como el cuento de los duendes del cacao Teo&Broma, nos une una sola pasin, la pasin y el amor por el mejor cacao
del mundo el nuestro.
Ivn Ontaneda B.
Presidente

4 l Sabor Arriba

EDITORIAL
Theo&Broma

Dialogos

Editorial

En la c

El productor

El caca
el mun

he history of cocoa in Ecuador goes back 400 years. A history of simple,

hardworking, honest people who have managed to become a benchmark
in the world of cocoa. This makes us proud, and grateful to those unsung
heroes who have worked and dreamed for generations with the aroma of cocoa.
The sustained growth we have experienced in the last decade is due to the enormous
effort of small farmers, ANECACAO as the Exporters Association, and resolute
Cacao en Boga
actions by the national Government, together achieving synergy for the entire cocoa
production chain in Ecuador.

Ecuador is blessed with natural soil conditions, climate, temperature and luminosity
that converge with our cocoas genetic flavor and aroma properties, and result in two
globally distinguished and recognized varieties, which have gained and established
their presence in the great global chocolate industry. Today more than ever, we are
stronger, with good expectations for the near future, and we want to keep bringing smiles and prosperity for cocoa farmers
and for all Ecuadorians.
Ecuadorian cocoa has a very high potential for production and export, which is why it is necessary to maintain good
communication and coordination between all players in the chain. The Government should support policies to encourage
production and promotion of Ecuadorian cocoa; we should not lose our focus: cocoa is our countrys past, present and
future. We are a driving force for employment with high social impact; about 500.000 households rely on this noble activity,
generating 700 million USD for the economy of Ecuador this year. It is important to develop chocolate industries but we
must never forget that there is no Chocolate without Cocoa. Now is the time when cocoa may appear on the board as a
major participant to generate foreign exchange, now that Ecuadorian cocoa enjoys stable prices and an enviable reputation
for the highest quality. These factors should be taken into account when allocating resources for public works, from direct
foreign investment, from the public and private financial system, and which of course must have a direct correlation with
the new production model and should be in harmony with the good rural living plan.
The cocoa sector and the country face many challenges ahead. We must encourage domestic consumption, export
and promotion through campaigns with national and international reach. Much remains to be done for the agricultural
production chain; however, we move assuredly forward so that there may be a worthy and sustainable future for our industry.
This year we expect ANECACAO to be reaffirmed as a strategic ally of the public sector through joint cooperation
agreements with various government institutions related to the sector, so that benefits not only flow to the exporters, but
also to the various components of the cocoa production chain. This in turn would generate a climate of investment and
development conducive to the sustainability of the sector.
Ecuadorian cocoa has individual and distinctive characteristics, with floral, fruit, nut, almond and spice touches that
makes it unique and special, and combine to produce its recognized Arriba flavor. This gives us a competitive advantage
over other global sources. Within this highly competitive cocoa and fine chocolate segment, we must preserve the quality
of the exported product. This concept has become a fundamental proposition with market globalization. It is no longer
sufficient to have a good name or a good brand, we also need to prove it every day, and this is the challenge that all of us
involved in the cocoa sector of Ecuador face.
We have accepted the challenge of making our dreams come true, and we dream big. We need to dream and believe that
anything is possible as in the fairy tale of the cocoa elves, Theo&Broma. We share a single passion, a passion and a love for
the best cocoa in the world, ours.

Ivan Ontaneda B.
President

Sabor Arriba l 5

RETOS ANECACAO

Retos y objetivos de
ANECACAO en el 2015

Retos ANECACAO

ElBuenas
equipo de ANECACAO busca
afianzar
prcticas su imagen dentro de
la economa del Ecuador y
fortalecer al cacao ecuatoriano
en mercados internacionales.

onsolidar al sector cacaotero en los mercados internacionales, teniendo en

cuenta a Ecuador como el principal
productor y exportador de cacao de
fino de aroma y consolidar a ANECACAO como lder referencial en el
sector privado dentro de los temas de
cacao y chocolate son los retos para
este ao y as lo manifiesta el Ing.
Ivn Ontaneda, presidente de Anecacao. Bsicamente lo que buscamos
como ANECACAO es consolidarnos
como actores principales de la economa del Ecuador. Considerando el
crecimiento sostenido que ha tenido
el sector en los ltimos 10 aos, un
10 % anual . Adems, enfatiza en los
rcords permanentes en produccin y
exportacin de cacao y la influencia
social que posee el sector cacaotero
al ser 500.000 familias que de manera
directa o indirecta se benefician de ste.

sentan el 90 % de la produccin, y que han encontrado

en el cacao una buena forma de mejorar sus condiciones. Adems, destaca que
imparten
capacitaciones
para ensearles cmo obtener una buena cosecha,
cmo mejorar su productividad y calidad, que por ende
se ve retribuido en su propia
economa. Al mismo tiempo
que concientizan y facultan
a los pequeos productores
enfatizando que sin cacao
no existe chocolate.

Entre las capacitaciones y convenios estn: Capacitacin para APOVINCES (Asociacin de Productores
de Cacao de Vinces), en el cual tcnicos especializados de ANECACAO
dan
charlas
sobre el proTodos los que
ceso de rePor su parte, ANECAestamos en ANECACAO, h a b i l i t a c i n
CAO viene en una transde
huertas,
amamos el cacao,
formacin de liderazgo
especficaamamos el sector
a nivel institucional y
mente podas,
desarrollando su labor
con el uso de
y eso nos diferencia.
como lder sectorial. Su
herramientas
principal objetivo es ser
(podadora de
inclusivos con toda la caaltura). Hasta
dena agroexportadora y
el momento se
agroproductiva. Estamos permanen- han beneficiado alrededor de 120
temente defendiendo los intereses de productores que a su vez ha influenlos pequeos productores, que repre- ciado cerca de 240 hectreas.
6 l Sabor Arriba

LOS 4 PILARES DE ANECACAO

El equipo de ANECACAO por el afn
de contribuir y evolucionar adems de
fortalecer su institucionalidad y aportar al desarrollo del sector, se apoya en
cuatro pilares fundamentales.
1.- Representatividad de ANECACAO: En ANECACAO se encuentra el
95 % de las empresas agroexportadoras de cacao del pas.
2.- Representatividad a nivel local
e internacional: ANECACAO es un
gremio que se ha mantenido durante
ms de 30 aos con polticas claras y
acordes al crecimiento lo que da como
resultado buenas perspectivas a nivel
nacional e internacional.

RETOS ANECACAO

OACACENA soteR

3.- Factor humano: ANECACAO posee un equipo importante de personas

comprometidas y apasionadas por trabajar en el sector. Todos los que estamos en ANECACAO, amamos el cacao,
amamos el sector y eso nos diferencia, afirma Ivn Ontaneda.
4.- La excelente correlacin con la
cadena agroexportadora y productiva:
Con el objetivo de incluir y capacitar a
grandes y pequeos productores.

saneuB
sacitcrp

El futuro del cacao

El cacao ecuatoriano tiene una
constante demanda y es reconocido
a nivel mundial, principalmente por
Estados Unidos y Europa. Sin embargo, aunque el cacao del Ecuador ya
est en el mercado asitico se prev
el aumento de exportaciones a dicho

Trabajadores durante el proceso de secado.

sector. Para el 2020 se estima que el

chocolate se convierta en un alimento suntuario lo que le favorecera notablemente al pas y sera una oportunidad ms de crecimiento.

Para este 2015, la proyeccin en

cuanto a produccin de cacao estara
alrededor de 260 mil toneladas y 850
millones de dlares que aportan a la
economa y desarrollo del pas.

ANECACAO CHALLENGES

ANECACAO Challenges
and Objectives for 2015
Retos ANECACAO

h e president of ANECACAO,
Ing. Ivan Ontaneda, thinks
Buenasthat the main challenges for
prcticas in 2015 are to consolidate
ANECACAO
the cocoa sector in international
markets, maintaining Ecuador as the
main producer and exporter of fine
flavor cocoa and to position ANECACAO
as the leader of reference for the
chocolate and cocoa industry within the
private sector. Basically, what we want
as ANECACAO is to become established
as key players in the Ecuadorian
economy, considering the sustained
growth that the industry has had over
the past 10 years- 10% annually. He
also emphasizes the consistent cocoa
production and export records and the
social impact the industry has on the
600,000 families that benefit, directly
or indirectly, from cocoa production
and trade.
Meanwhile, ANECACAO is undergoing
a change of leadership at the
institutional level and is developing its
role as sector leader. Its main goal is to
include all the agricultural production
and export chain. We are constantly
defending the interests of small farmers,
which represent 90% of production and
have found in cocoa growing a good
way to improve their livelihoods. He
also stresses that ANECACAO offers
training to these small farmers so they
can improve harvests and increase
productivity and quality, which in turn
results in higher profits. At the same
time, he says that ANECACAO raises
awareness and empowers smallholder
cocoa farmers, emphasizing that there is
no chocolate without cocoa.
ANECACAO has several training
agreements, including training for
APOVINCES (the Association of Cocoa
Producers of Vinces), where specialized
technicians from ANECACAO give

8 l Sabor Arriba

talks on how to renew and rehabilitate

plantations, specifically pruning, using
height pruners, planting schedules,
plant height, reseeding, health,
fertilization and irrigation. So far,
these talks have benefited about 160
producers and has influenced nearly
240 hectares.
The future of cocoa
Ecuadorian cocoa has a steadfast
demand and is highly appreciated
worldwide, mainly by the United
States and Europe. However, although
Ecuadorian cocoa is already in the
Asian market, exports to this region are
expected to increase even more. It is
estimated that by 2020 chocolate will
become a luxury food; this will greatly
benefit Ecuador and will be a further
opportunity for growth.
Cocoa production for 2015 is projected
to reach around 260,000 MT, with 850
million USD in sales, contributing to
Ecuadors economy and development.

THE 4 PILLARS OF ANECACAO

Moved by the desire to contribute to
the evolution and strengthening of its
institution and the development of the
sector, ANECACAOs work is based on
four pillars.
1. ANECACAOs Representativeness:
95% of cocoa exporting companies in
the country belong to ANECACAO
2. Representation at local and international levels: ANECACAO is an association that has maintained clear policies consistent with growth, for more
than 30 years, which has resulted in
good domestic and international prospects.
3. Human Factor: ANECACAO has a
large team of committed and passionate people working in the sector. All of
us in ANECACAO love cocoa, love the
industry and that sets us apart, says
Ivan Ontaneda.
4. Excellent coordination with the
production and export chain, in order
to include and empower large and
small producers.

ECUATORIANA

Somos especialistas en
CACAO NATURAL

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Av. Quevedo km 3,5 n 1521 Santo Domingo de los Tschilas-Ecuador

Tel: (593) 2 370-4017 Fax: (593) 2 370-6151 E-mail: expor_cafe@hotmail.com

DILOGOS

Entrevista a
Francisco Rivadeneira,

Dialogos

Editorial

En la cima

Retos ANECACAO

Ministro de Comercio Exterior del Ecuador

Cacao en Boga

El productor

Cul es la proyeccin para este 2015

en el mercado de cacao, tanto a nivel
nacional como de exportacin?

El cacao en
el mundo

Buenas
prcticas

En el 2015, se estima tener un crecimiento del 10% para cacao de exportacin, con 250 mil toneladas y 780
millones de dlares; esto incluye cacao y elaborados.

Se recibi la aprobacin del Presidente

de la Repblica para iniciar el Programa
de Inversiones Marca Pas, el cual busca
desarrollar marcas sectoriales para el
atn, cacao, camarn y flores. Este ao se
iniciar con la primera fase, que corresponde al desarrollo de los estndares de
calidad para otorgar la Marca Sectorial y
las Estrategias de Promocin de la misma.

Cules son los planes estratgicos

que tienen previsto para promover
el cacao, semielaborados y producto
final en el exterior? Adems, de qu
otras formas el Ministerio de Comercio Exterior est apoyando al mercado del cacao ecuatoriano.

En noviembre de 2015, se programa

participar en la Feria EXPOMILAN en
Italia. En esta exposicin mundial, que
tiene una duracin de 6 meses, Ecuador contar con un pabelln de 800 m2
para promocionar el pas, en esta se podrn realizar ruedas de negocios. Ade-

10 l Sabor Arriba

ms, esta feria que atrae alrededor de

20 millones de asistentes es una gran
oportunidad para promocionar la oferta
exportable del pas, entre esos el cacao
ecuatoriano y sus elaborados.
El Instituto de Promocin y Exportaciones del Ecuador (PRO ECUADOR),
dentro de la direccin de promocin de
exportaciones, ha trabajado en planes
estratgicos por sector en donde se prioriza los mercados y eventos que tendrn
mayor impacto. En esta misma lnea, con
el apoyo del CBI de Holanda, se ha definido un plan de promocin del sector
de cacao y sus derivados para el perodo
comprendido entre el 2015 y 2017.

DILOGOS

OACACENA soteR

amic al nE

lairotidE

ne oacac lE
odnum le

rotcudorp lE

sogolaiD

Veinte empresas del sector se encuentran dentro del programa Exporta

Pas, el cual brinda asistencia tcnica individualizada a las empresas, mejorando
sus procesos y oferta exportable, con el
fin de alcanzar de manera ms efectiva
nuevos mercados.
Otra iniciativa importante del gobierno ecuatoriano son los Consorcios
de Exportacin, los que impulsan la
asociacin de micro, pequeas y medianas empresas (Pymes) con el objetivo de facilitar la insercin de sus
productos en el mercado internacional, con mayores volmenes de oferta
y precios ms competitivos; siendo un
buen ejemplo; el Consorcio de Exportacin de Chocolate, formado por siete
empresas las que representan el 65%
de las exportaciones del Ecuador. Uno
de los objetivos del plan del consorcio
es crecer para este ao el 19% en mercados como: Corea, Alemania, Reino
Unido y Estados Unidos.

Adems, PROECUADOR realiza permanentemente estudios de mercado,

como el del Chocolate para Alemania,
lo que permite promocionar informacin
estratgica para el exportador en los diferentes mercados.
A travs de PROECUADOR y Marca
Pas, de qu modo se est apoyando
al mercado de cacao en el extranjero.
La Coordinacin de Marcas y Denominaciones de Origen del Ministerio
de Comercio Exterior desarroll una
estrategia para promocionar la oferta
exportable a travs de la Marca Pas
Ecuador Ama la Vida, la cual tiene
como objetivo principal permitir que
el pblico conozca sobre el Ecuador y
sus productos.
La Campaa Internacional denominada Ecuador, Origin of the Best
Chocolate (Ecuador, origen del mejor Chocolate), se desarroll en octubre de 2014 para posicionar internacionalmente al Ecuador, como el
lugar donde se cultiva el mejor cacao
del mundo, por ende el origen del
mejor chocolate.

saneuB
sacitcrp

agoB ne oacaC

Cacao listo para la comercializacin.

Como parte de esta campaa, el reconocido chef alemn, Kevin Kugel,

fue nombrado el 1 Embajador del Chocolate de Ecuador en Alemania. Kugel
junto a la bloguera y Master en Cultura
Gastronmica, Sarah Krobath, visitaron nuestro pas y realizaron un recorrido por la Ruta del Cacao, donde
pudieron conocer todo el trabajo de los
agricultores y productores durante el
proceso de elaboracin de chocolate.

Con el trabajo de PROECUADOR y

sus oficinas comerciales se concentrar la promocin durante el 2015 en los
mercados de: Estados Unidos, Mxico,
Canad, Brasil, Holanda, Francia, Alemania, China, Japn y Corea del Sur,
debido al incremento de las exportaciones en los ltimos 3 aos. Se ejecutarn actividades como ruedas de negocios, misiones comerciales y ferias,
siendo las ms relevantes:

Adems, se realiz el concurso

Chocolatiers en Alemania en el cual
se convoc a 15 chocolatiers1 alemanes a preparar una receta original con
materia prima ecuatoriana. Es importante destacar la colaboracin del
Ministerio de Turismo y la Asociacin
Nacional de Exportadores de Cacao
(ANECACAO) y PROECUADOR para la
realizacin de las diversas actividades.

-Winter FancyFood, San Francisco

-Biofach, Nuremberg
-Anuga, Colonia
-Foodex, Japn
-Apas, Sao Paulo
-Natural Products Expo West,
Anahein
-SummerFancyFood, NY
-CHFA Expo West, Vancouver
-Sial Canad, Toronto
-Antad, Guadalajara
-PLMA, Amsterdam
-Chocoa, Rotterdam
-SeoulFood and Hotel, Seoul
-Macrorrueda
-Aromas del Ecuador
-Encuentro Empresarial Andino

En vista del xito meditico que tuvo

esta campaa, tanto en Ecuador como
en Alemania, ya que se logr triplicar
la inversin realizada mediante free
press; este ao nos proyectamos a
replicar esta estrategia en diferentes
mercados internacionales.
1. Persona o empresa que hace confitera
de chocolate.

Es importante mencionar que el

cacao nacional cuenta ya con una
garanta de calidad a nivel mundial
Sabor Arriba l 11

DILOGOS

que permite identificar

la produccin En la cima
Dialogos
Editorial

cacaotera del pas de la del resto del

mundo, gracias al reconocimiento de
la Denominacin de Origen Cacao
Arriba otorgado por el Comit de
Propiedad Intelectual, Industrial y de
Obtenciones Vegetales del Instituto
Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) desde el 2008. Esto permite
visualizar a nivel mundial al cacao del
ECUADOR como un producto con caractersticas
y tambin garan- El cacao en
Cacao
en Boga nicas
El productor
el mundo
tas de origen y calidad.

Retos ANECACAO

Buenas
prcticas

Refirindonos al acuerdo con la Comunidad Europea, cul es la importancia y cmo est evolucionando el
mercado de semielaborados del cacao
en aquel sector.
Los productos de la cadena de cacao
se caracterizan por tener aranceles bajos para los productos primarios y altos
para los productos derivados de cacao,
si bien el Ecuador se beneficia de preferencias arancelarias unilaterales para
los productos de esta cadena, estas
concesiones otorgan mayores preferencias para los productos primarios y
menos para los elaborados.
Con la entrada en vigencia del Acuerdo con la Unin Europea (UE) se ha logrado que todos los productos de la cadena se beneficien de una eliminacin
total del arancel, esta situacin permitir que las condiciones de acceso a
dicho mercado sean iguales para todos
los productos de la cadena y se logre incentivar la exportacin tanto de los productos primarios como de los procesados. En los ltimos aos la exportacin
de productos semielaborados de cacao
hacia la UE ha tenido una evolucin importante en productos como: polvo de
cacao, pasta de cacao y chocolates; cuyas exportaciones han presentado tasa
de crecimientos superiores al 50%, lo
que representa cerca de 16 millones de
euros. Consideramos que con las nuevas condiciones de acceso negociadas
en el marco del Acuerdo, este monto de
exportaciones se potenciar an ms.
Qu espacio habra para productos elaborados en Europa, y en dnde se asientan las fbricas de chocolate de las marcas ms reconocidas del mundo?
12 l Sabor Arriba

Proceso de secado y limpieza del cacao.

Se ha identificado que Alemania es

el principal importador de elaborados
de cacao del mundo seguido por USA
y Holanda. En trminos de potencial de
crecimiento Holanda es el primero con
un crecimiento anual de 60 millones de
dlares. En los 3 mercados europeos la
participacin de Ecuador es muy pequea, con apenas el 1%, lo que significa que es un espacio bastante amplio
para crecer.
Dentro de la 10 industrias ms grandes de procesadoras de chocolate, debido a sus ventas anuales, se encuentra
Nestl SA (Suiza), Ferrero Group (Italia)
y Chocola den fabriken Lindt & Sprngli
AG (Suiza)
Cmo se ve al cacao ecuatoriano en
pases asiticos y cmo se est trabajando para promover e incrementar
las exportaciones?
Entre las regiones con gran potencial
para el crecimiento del cacao ecuatoriano y sus derivados, se encuentra
Asia, especialmente Repblica Popular
de China, Japn y Turqua.
China no es productora de cacao, sin
embargo produce derivados y elaborados a partir de materia prima importada, para su industria confitera, la cual

es muy dinmica y produjo en el 2013

un total de 2.6 millones de toneladas.
Siendo la clase media, un sector consumidor de este tipo de productos, que
se proyecta llegar para el 2016 a 340
millones de personas, lo cual hace interesante y atractivo el universo de consumidores para cualquier producto.
En el marco de la visita del presidente
a China, viaj un grupo de representantes de empresas, entre ellas Casacao
S.A; la cual obtuvo buenos resultados
con una proyeccin de crecimiento entre Beiijing y Shangai de 1 milln de dlares anuales.
Creemos importante trabajar en Japn y China, con estrategias focalizadas; una de crecimiento de las exportaciones de cacao y sus derivados y otra
de comercializacin.
En esta lnea se proyecta participar
en varios eventos entre el 2015 y 2017:
Salon du chocolat, Tokyo, Foodex, Tokyo, Sweet and Snacks, Shanghai - FHC,
Shanghai (annual), Main Strategic Fair.
Adems de realizar campaas promocionales y eventos tursticos, utilizando
el concepto de Ecuador Exquisito con
productos premium de cacao; a lo que
se suman convenios con cadenas de restaurantes y cafeteras de importancia.

DIALOGUES

Interview with Francisco Rivadeneira,

Ecuadorian Minister of Foreign Trade
OACACENA soteR

What is the forecast for the cocoa market in 2015, both domestically and for
export?
We estimate an increase of 10% in cocoa exports, for a total of 250,000 tons
valued at 780 million USD in 2015; this
includes cocoa beans and processed cocoa products.
What strategic plans are being implemented to promote the sale of cocoa
and semi-finished and finished cocoa
products abroad? In addition, what else
is the Ministry of Foreign Trade doing to
support the Ecuadorian cocoa market?
The President of Ecuador gave his approval to start working on the Country
Brand Investment Program, which seeks
to develop specific sector brands for
tuna, cocoa, shrimp and flowers. This
year we will begin with the first phase,
corresponding to the development of
quality standards to issue the sector
brand and development of brand promotion strategies.
Ecuador is scheduled to participate in
the EXPOMILAN Fair in Italy in November 2015. In this world exhibition, which
lasts for six months, Ecuador will have a
800 m2 pavilion to promote the country;
this venue can be also be used for business roundtables. This fair attracts about
20 million visitors and it is a great opportunity to promote the countrys export
offer, including Ecuadorian cocoa and
processed cocoa products.
The Ecuadorian Institute for Export
Promotion (PROECUADOR) has worked
in strategic plans to promote exports by
sectors, prioritizing markets and events
with the greatest impact. With the same
objective, we have also defined a plan
with the support of CBI (Centre for the
Promotion of Imports from developing
countries) from the Netherlands to promote cocoa and cocoa product exports
for the period 2015 - 2017.

Twenty Ecuadorian
cacao companies are
part of the Exporta
Pais program, which
provides sacustomized
neuB
technicalsacassistance
itcrp
to businesses so they
can improve their processes and increase
the range of their export offer in order to
reach new markets
more effectively.

amic al nE

lairotidE

ne oacac lE
odnum le

rotcudorp lE

Another important
initiative of the Ecuadorian government is
the Export Consortia,
which promote the
association of micro,
small and medium
enterprises (SMEs)
to facilitate penetration of their products
in the international
market, with larger
supply volumes and
more
competitive
prices; as a good example we have the
Chocolate
Export
Consortium, consisting of seven companies which represent 65% of exports from Ecuador. One
of the objectives of the consortiums
plan for this year is to grow 19% in
markets such as Korea, Germany, the
United Kingdom and the United States.

In addition, PROECUADOR constantly performs market research, such as

the Chocolate for Germany study, enabling it to provide exporters with strategic information for different markets.
How are PROECUADOR and the country brand supporting the cocoa market abroad?
The Ministry of Foreign Trade with its
Brand Coordination and Denomination

sogolaiD

agoB ne oacaC

of Origin campaign developed a strategy

to promote our export offer using the
Brand Ecuador Love Life, whose main
objective is to inform the public about
Ecuador and its products.
The international campaign called
Ecuador, Origin of the Best Chocolate (Ecuador, origen del mejor chocolate), was developed in October 2014
to position Ecuador internationally as
the place where the best cocoa in the
world is grown, hence the source of the
best chocolate.
As part of this campaign, the renowned German chef, Kevin Kugel, was
appointed First Chocolate Ambassador
of Ecuador in Germany. Kugel and Sarah
Sabor Arriba l 13

DIALOGUES

Krobath, a blogger andEditorial

Master in Food En
products
rest of
the world,
Dialogos
la cima from theRetos
ANECACAO

Among the 10 largest chocolate

processing industries, ranked by annual sales, we have Nestl SA (Switzerland), the Ferrero Group (Italy) and
Chocoladen Fabriken Lindt & Sprngli
AG (Switzerland)

Also, fifteen German chocolatiers were

invited to prepare an original recipe with
Ecuadorian raw cocoa for the Chocolatiers in Germany contest. The collaboration
of Tourism, the El cacao
Considering
agreements with
Cacao
en Bogaof the Ministry
en the trade Buenas
El productor
mundo
National Association of Cocoa Exporters elthe
European Union, prcticas
what is the impor(ANECACAO) and PROECUADOR in car- tance of the semi-finished cocoa prodrying out the diverse activities deserves ucts market and how is it developing?
special mention.
The cocoa chain is characterized by
This year we aim at replicating this having low tariffs for raw materials and
strategy in different international mar- high tariffs for processed products. While
kets considering that this campaign was Ecuador benefits from unilateral tariff
a media success, both in Ecuador and preferences for products of this chain,
Germany, since we managed to triple the these concessions grant greater preferinvestment made in the events by obtain- ences for raw materials and less for proing free publicity in the press.
cessed products.

6. What is Ecuadorian cocoas image in Asian countries and what is

being done to promote and increase
exports?

Culture, visited our country and toured

the Ruta del Cacao (The Cacao Trail),
to get a closer look at the work of farmers and producers during the chocolate
making process.

PROECUADOR and its commercial offices will concentrate its efforts in promoting sales during 2015 with a focus on
the markets of the US, Mexico, Canada,
Brazil, the Netherlands, France, Germany, China, Japan and South Korea, as
a result of increased exports in the last
three years. PROECUADOR will schedule
business conferences, trade missions
and trade shows. Some of the most relevant include:
- Winter Fancy Food Show,
San Francisco
- Biofach, Nuremberg
- Anuga, Cologne
- Foodex, Japan
- APAS, Sao Paulo
- Natural Products Expo West, Anaheim
- Summer Fancy Food Show, NY
- CHFA Expo West, Vancouver
- Sial Canada, Toronto
- Antad, Guadalajara
- PLMA, Amsterdam
- Chocoa, Rotterdam
- Seoul Food and Hotel, Seoul
- Macrorrueda
- Aromas of Ecuador
- Andean Business Meeting
It is noteworthy that Ecuadorian cocoa
already has a worldwide quality assurance to differentiate Ecuadorian cocoa
14 l Sabor Arriba

thanks to the recognition in 2008 of the

Cacao Arriba Denomination of Origin
by the Intellectual, Industrial and Plant
Varieties Property Committee of the Ecuadorian Institute for Intellectual Property (IEPI). This allows us to showcase
Ecuadorian cocoa internationally as a
product with unique features and guarantees of origin and quality.

Thanks to the Agreement with the European Union (EU) now all products from
the chain benefit from a total elimination of the tariff; this will afford equal
conditions of access to that market for
all products in the chain and will encourage exports of both primary commodities
and finished products. In recent years,
exports of semi-finished cocoa products
to the EU have had an important evolution in products such as cocoa powder,
cocoa paste and chocolates; those exports have increased at a rate of over
50%, for an equivalent value of about 16
million Euros. We believe that with new
access conditions negotiated under the
Agreement, the amount exported will
grow even more.
What is the market for finished products in Europe and where are the chocolate factories of the most recognized
brands in the world based?
We know that Germany is the largest
importer of processed cocoa in the world,
followed by USA and the Netherlands.
In terms of growth potential Holland is
first, with an annual growth of 60 million
dollars. Ecuadors participation in these
three markets is very small, at only about
1%, which means that there is considerable room to grow.

Asia, especially the Peoples Republic of China, Japan and Turkey, is one
of the regions with high potential for
growth of exports for Ecuadorian cacao and cocoa products.
China does not produce cacao,
however, it manufactures processed
cacao products from imported raw
materials for its confectionery industry, which is very dynamic and had a
total output of 2.6 million MT in 2013.
Its middle class is an important consumer sector for such products, and is
projected to reach 340 million people
in 2016, which makes the universe of
consumers for any product interesting and attractive.
A group of representatives from
several companies accompanied
President Correa during his last
visit to China. One of them was Casacao SA, which obtained good results with a projected sales growth
for Beijing and Shanghai of about $1
million annually.
We believe it is important to work in
Japan and China, with focused strategies; one for growth of exports of cocoa and cocoa products and another
in marketing efforts.
In this line we intend to participate
in various events between 2015 and
2017: Salon du Chocolat in Tokyo,
Foodex in Tokyo, Sweet and Snacks in
Shanghai, FHC in Shanghai (annual),
Main Strategic Fair. Additionally, we
will have promotional campaigns and
tourism events, using the concept of
Ecuador Exquisito (Exquisite Ecuador) with premium cocoa products,
and agreements with important restaurant and coffee chains.

EL PRODUCTOR

Generaciones de cacao:
Sergio Cedeo Amador
contina con la tradicin

rotcudorp lE

agoB ne oacaC

ue su tatarabuelo el seor
Serafn Baquerizo Vera,
quien se inici en el cultivo
del cacao en el ao 1860. Es as que
Csar Cedeo Amador, de 63 aos,
naci en Guayaquil, pero se cro entre
plantas de cacao como l mismo lo
comenta. Toda la vida he estado ligado al campo en especial al cultivo del
cacao porque soy la quinta generacin
en mi familia que lo siembra. Yo me
cre en la hacienda Sofa, en Naranjal,
que era de mi abuelo, Csar Amador
Baquerizo. Las siguientes generaciones continuaron con la tradicin de
sembrar cacao y de vivir de ste. En
aquel tiempo nicamente sembraban
el cacao nacional.
Fue en la hacienda Sofa que el
agrnomo ambateo, Homero Castro,
luego de culminar sus estudios en el
Instituto Interamericano de Ciencias
Agrcolas en Costa Rica y regresar al
Ecuador en el ao 1952, emprende un
desafo: crear una variedad de cacao
ms resistente a enfermedades, de
alta productividad y de buena calidad.
El Ing. Homero Castro, especializado
en cacao, regres al Ecuador, no tenia
hacienda y como era muy amigo de mi
abuelo, hizo sus investigaciones, cruzamientos e hibridizaciones de cacao
en la hacienda Sofa buscando la solucin a las enfermedades del cacao en
ese tiempo, afirma Sergio. En el ao
1965 Homero Castro descubre la variedad CCN 51, que significa Coleccin
Castro Naranjal. Estas nuevas plantas
se crearon a base de un cruce de un
padre Trinitario y una madre Amaznica lo que dio como resultado un nuevo
hbrido. Las primeras mil plantas fueron sembradas en la hacienda Sofa en
el ao de 1968. Sergio recuerda que l
an era un adolescente cuando vio na16 l Sabor Arriba

Sergio Cedeo, Gerente de Industrial y Agricola Caas C.A.

cer las primeras plantas que luego de

46 aos sigue admirando.
Sin embargo, los productores no
crean en la nueva variedad y no se
arriesgaban en sembrar mas de dos
hectreas. Nadie crea en esa variedad, ni siquiera mi abuelo. Nadie
crea en Homero Castro porque todos

sembraban semillas y no clones, que

son propagadas asexualmente. Poco
a poco se dieron cuenta de lo maravilloso que era esta variedad. Asimismo, Sergio recuerda que gran parte de
sus estudios, incluyendo su carrera de
Agronoma en la Universidad del Zamorano de Honduras se pagaron con
quintales de cacao.

EL PRODUCTOR

En 1989, luego de varios aos trabajando en el campo, el seor Marcel

Laniado llama a Sergio para que ocupe
el puesto de gerente de crditos agropecuarios en una entidad bancaria del
pas. Sergio acepta el trabajo y gracias
a sus conocimientos previos se desenvuelve de una forma ptima, pero
decide que su vida est en el campo
y regresa a l. Al retomar su vida en
el campo, empieza a administrar la
Hacienda Caas ubicada en Naranjal.
Sergio durante los ltimos 25 aos ha
sido el gerente general de Industrial y
Agrcola Caas C.A., una empresa dedicada a la produccin y exportacin
de banano, cacao y mango.
La Hacienda Caas, que anteriormente era ganadera, fue la primera
en sembrar grandes cantidades del
cacao CCN 51. Actualmente, la hacienda realiza La ruta del cacao
como un compromiso con el Ecuador.
El paseo consiste en caminatas por
senderos en las plantaciones de cacao y banano. Los turistas escuchan

la historia, procesos de produccin

y cosecha de los cultivos ms importantes del Ecuador. La gente que va
y visita se va feliz de ver la actividad
del cacao renacer adems de la tecnificacin. Al mismo tiempo, con sta
actividad (La ruta del cacao) pretendemos conservar y difundir el folclore
costeo que lamentablemente se va
perdiendo, expresa Sergio.
Los das de Sergio son agitados,
vive entre el campo y Guayaquil y
debe dividirse entre las 11 haciendas
que administra. Comenta que las actividades en la Hacienda Caas nunca
se detienen. Todo el ao se cosecha
cacao, aunque existen picos ms altos entre los meses de septiembre y
diciembre. Un grupo se dedica a cosechar mientras que hay otros que se
encargan del riego, la poda, la fertilizacin y el control de enfermedades.
Otro grupo se dedica a la post cosecha entre las actividades que estn:
secado, fermentacin y limpieza del
cacao, manifiesta Sergio.

Cacao en Boga

El productor

HISTORIA, MEMORIAS Y FOLCLORE

Sergio Cedeo en la Ruta del Cacao exponiendo sobre frutas exticas a turistas.

Sabor Arriba l 17

THE PRODUCER

Cocoa Generations: Sergio Cedeo Amador

continues the Tradition

rotcudorp lE

agoB ne oacaC

ergio Cedeo Amadors greatgreat grandfather, Mr. Serafin

Baquerizo
Vera,
began
growing cocoa in 1860. Sergio, 63, was
born in Guayaquil, but grew up in the
cacao fields. All my life Ive been
connected to agriculture, especially
cocoa farming because Im the fifth
generation in my family to grow cocoa.
I grew up in Hacienda Sofia in Naranjal,
which belonged to my grandfather,
Csar Amador Baquerizo. Succeeding
generations continued the tradition
of growing cocoa and making a
living from it. Back then only cacao
nacional was grown.
It was at Hacienda Sophia that, after
completing his studies at the InterAmerican Institute of Agricultural
Sciences in Costa Rica and returning
to Ecuador in 1952, Homero Castro,
an agronomist from Ambato, Ecuador,
undertook the challenge of creating
a variety of cacao more resistant to
disease, with high productivity and good
quality. Ing. Homero Castro, having
specialized in cocoa cultivation while at
school, returned to Ecuador. He had no
fields of his own but since he was a close
friend of my grandfather, he arranged
to conduct his research, crossings and
cocoa hybridizations in Hacienda Sofia,
looking for the solution to cocoa diseases
at that time, says Sergio. In 1965,
Homero Castro discovered the CCN 51
variety; CCN stands for Collection Castro
Naranjal. These new plants were obtained
from a cross between a Trinidadian type
tree and an Amazon type tree, resulting
in a new hybrid. The first thousand plants
were planted in Hacienda Sofia in 1968.
Sergio remembers that he was still a
teenager when the first plants were
born, 46 years ago. The trees are still
there to be admired.
However, cocoa growers had no faith
in the new variety and did not want to
risk planting more than two hectares.
Nobody believed in that variety, not
even my grandfather. Nobody believed
in Homero Castro because they all
18 l Sabor Arriba

planted trees from seeds and not clones,

which are propagated asexually. They
gradually realized how wonderful this
variety was. Sergio also remembers
that much of his studies, including a
degree in Agronomy at the University
of El Zamorano in Honduras, were paid
with the profits from cocoa.
In 1989, after several years of working
in the field, Mr. Marcel Laniado, owner of
a large bank in Ecuador, called Sergio to
ask him to be the manager for agricultural
loans. Sergio accepted the job and
performed outstandingly thanks to his
training and experience, but later on he
realized that he belonged in the fields
and returned to farming. He then began
to manage Hacienda Caas, located in
Naranjal. For the past 25 years Sergio has
been the general manager of Industrial y
Agricola Caas CA, a company dedicated
to the production and export of bananas,
cacao and mangoes.
Hacienda Caas, which used to be a
cattle farm, was the first to plant large
quantities of CCN 51 cocoa. Currently,
the hacienda offers The Cacao Trail,
an agro tourism activity that shows

Besides his passion for the country

life, Sergio Cedeo Amador is an innate
historian. He officially joined the
National Academy of History of Ecuador,
Guayaquil chapter, on February 5, 2014.
His initial speech was: Origin and
history of cacao.
Sergio is constantly adding to his
knowledge. He says he is constantly
learning and seeking information. But
his knowledge runs deep: Sergio always
recounts with great accuracy facts
about the cultures and traditions of the
Ecuadorian countryside and important
events in Ecuadors history. For example,
he knows the exact year in which cocoa
from Ecuador was first exported, 1605.

its commitment to Ecuador. The tour

includes hikes in the cocoa and banana
plantations. Tourists hear the history of
and learn about the steps to grow and
harvest Ecuadors main export crops.
People who take the tours are very
pleased with the experience, as they
learn about the rebirth of cocoa and the
modernization of the industry. At the
same time, The Cacao Trail tours intend
to preserve and inform the public about
the folklore of the coastal region, which
unfortunately is being lost, says Sergio.
Sergios days are hectic; he is
constantly commuting between the
fields and Guayaquil, and he has a
tight schedule managing eleven farms.
He says that activities at Hacienda
Caas never stop. Cocoa is harvested
throughout the year, although there are
production peaks between September
and December. A group of workers
is dedicated to harvests while others
are responsible for irrigation, pruning,
fertilization and disease control. Another
group is dedicated to post harvest and
must take care of activities such as
drying, fermentation and cleaning of
cocoa, says Sergio.

He can also tell you the destination: at

that time it was known as New Spain and
is now Mexico.
He also strives to preserve, defend
and promote coastal folklore. He wants
the younger generations to learn about
Ecuadorian traditions so that they
can be kept alive. Also, he is working
on preserving and propagating fruit
trees which are becoming scarce or
endangered in Ecuador, such as the star
apple, sapodilla (nispero), guaij, cashew,
rose apple and others that are no longer
easy to find.
The country life, its traditions and
history will always be Sergios vocation.

ESTADSTICAS DEL SECTOR

Agrocontrol

Identidad
cacaotera

Tecno Cacao

Importancia productiva
del cacao ecuatoriano

Nmeros
del cacao

Ricky M. Moncayo R.
Departamento de Estadsticas ANECACAO

EVOLUCIN EXPORTACIONES TOTALES DE CACAO

racias a las polticas de trabajo del sector exportador,

establecidas a corto, mediano y largo plazo, durante el 2014 las
exportaciones ecuatorianas de cacao
registraron reiteradamente nuevos e
importantes altos. Dichas pliticas de
trabajo que son: tecnificacin de huertas, campaas de prcticas correctas
agrcolas, no mezclas de variedades,
pozos de agua para riego, transferencia de tecnologa al campo, asistencias tcnicas continuas y mejoramiento del material propagativo; han dado
sus frutos por medio de programas de
sustentabilidad que durante los ltimos 15 aos han sido dirigidos al eslabn indispensable de la cadena, el
agricultor.
De esta manera se ha podido alcanzar el crecimiento sostenido del
10% anual tanto en produccin como
exportacin de cacao. Sumado a las
gestiones lideradas por el Gobierno
Nacional, a travs del Ministerio de
Agricultura, Ministerio de Comercio
Exterior y Ministerio de Industrias y
Productividad. Asimismo, el Proyecto
de Reactivacin de Cacao Fino de Aroma que repotencia de manera estratgica y eficaz este importante y tradicional rubro de exportacin.

Dialogos
Editorial
En la cima
Retos ANECACAO
En miles de toneladas
mtricas / In thousand
metric tonnes.
Proyecciones: 2015 y 2016
Cacao en grano + Elaborados de cacao
En una dcada el Ecuador alcanz un incremento del 110% en produccin y exportacin de cacao.

300

CAO
E CA

250

SD
ONE

E
IA D

ENC

Cacao en Boga
END
T

12%

2003

119

8%

2004

EXP

El productor

114 107

-4%

2005

205
190

150

110

98

LAS

-4%

2006

235

ACI
ORT

139

184

El cacao en
el mundo

Buenas
prcticas

114

-6%

31%

2007 2008

6%

36%

2009 2010

3%

11%

2011 2012

14%

2013 2014

2015

2016

Fuente: Certificados de calidad para la exportacin de cacao.

Al cierre del 2014, 235 mil toneladas de cacao fueron exportadas, lo cual
posicion al Ecuador como quinto productor mundial de cacao, desplazando
a Camern y Brasil como sextos y sptimos productores, respectivamente,
para colocarnos por debajo de Nigeria, Indonesia, Ghana y Costa de Marfil. De
este modo, el pas logra por segundo ao consecutivo avanzar en posiciones
del mercado global, ya que en el 2013 super a Brasil, uno de los principales
productores de Amrica Latina.

Sabor Arriba l 19

Nmeros 2014
Diciembre
Eventos
del cacao
rcord de exportacin

En el duodcimo mes del 2014 las

exportaciones de cacao registraron un
fuerte incremento equivalente a 102
millones de dlares. 35 mil toneladas
fueron exportadas, alcanzando el pico
ms alto del ao, lo que gener un
incremento del 40% en relacin a los
volmenes de noviembre de 2014 con
25 mil toneladas de exportacin y 84%
Retos ANECACAO
en relacin a diciembre de 2013 con
19 mil toneladas enviadas al exterior.

2014 EXPORTACIONES DE CACAO ECUADOR / ECUADOR COCOA EXPORTS

En miles de toneladas mtricas / In thousand metric tonnes.

Cacao en granos ms Elaborados de cacao. Cocoa beans plus cocoa products exports.

35.0
35.0

25.8

30.0
25.0
20.0

14.6

20.3 19.8

19.6

18

16.8

16.9

15.9

16.2

14.9

15.0
10.0
5.0

br
e
ie
ic

m
ie

br
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D

re
ub

N
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Ag

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ni
Ju

ay

ri
l
Ab

ar
zo
M

re
ro
Fe
b

er
o

0.0
En

ESTADSTICAS DEL SECTOR

Fuente: Certificados de calidad para la exportacin

de cacao en el Ecuador emitidos por Agrocalidad.

Buenas
prcticas

El equivalente a las cifras en dlares de las exportaciones de cacao y

sus productos durante el 2014 fue de
$700 millones. Una variacin del 32%
en relacin a los ingresos generados
durante el 2013 que se alcanz $530
millones para la economa del pas, debido a los niveles de precios.
Por otro lado las exportaciones de
los elaborados de cacao como la pasta, manteca, el polvo, torta de cacao,
nibs, insumos esenciales para la elaboracin de chocolates, bombones,
rellenos y coberturas, cerraron el ao
con un total de 22.6 mil TM con un
equivalente de 77 millones de dlares.
Lo que implica una variacin del 7% en
relacin al 2013 con 21 mil TM equivalentes a 60 millones de dlares.

EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR

ECUADOR COCOA EXPORTS
CACAO ECUADOR
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total Exportaciones
Var % (Y/y)

TONELADAS MTRICAS
2012
2013
2014
21.1
20.5
18.2
11.1
10
7.7
9.1
12.4
15.4
17
21.4
20.2

19.5
18.4
17.6
15.4
11.4
8.7
10.5
11.9
19.1
26.0
27.0
19.0

14.6
16.8
18
19.6
16.9
14.9
16.2
15.9
20.3
19.8
25.8
35.0

184

205

234

11%

14%

Expresado en miles de toneladas mtricas. In thousand metric tonnes.

Cacao en granos ms elaborados de cacao.
Cocoa beans exports plus cocoa products exports.
Volumenes de elaborados equivalentes su peso a granos de cacao.
Cocoa products in beans equivalence
Cacao en Grano: ASE, ASS, ASN, ASSS, CCN51.
Elaborados de Cacao: Licor de cacao, manteca, torta, polvo y nibs de cacao.

INDUSTRY STATISTICS
Agrocontrol

Identidad
cacaotera

Tecno Cacao

Nmeros
del cacao

Productive Importance of
Ecuadorian Cocoa
Ricky M. Moncayo R.
Statistics Department - ANECACAO

hanks to the short, medium

and long term working policies
set by exporters, Ecuadorian
cocoa exports reached repeatedly
important new highs during 2014.
These working policies, which include
renewal of plantations, agricultural
best practices campaigns, no mixing
of varietals, water wells for irrigation,
technology transfer to the farms,
technical assistance and continuous
improvement of nursery stock, have
borne fruit through sustainability
programs that have been directed to
the essential link in the chain, the
farmer, during the past 15 years.
Together with efforts led by the
Government, through the Ministry of
Agriculture, the Ministry of Foreign
Trade and the Ministry of Industry
and Productivity, we have been able
to achieve a sustained annual growth
of 10% in both cocoa production and
exports. We must also highlight the

Dialogos

Editorial

project for revitalization of Fine Flavor

Cocoa, which has given new energy to
this major traditional export item in a
strategic and efficient manner.
At the end of 2014, Ecuador
exported 235,000 metric tons of
cocoa, which positioned the country
as the fifth largest producer of cocoa
in the world, displacing Cameroon
andCacao
BrazilentoBoga
the sixth and seventh
El productor
rungs, respectively, only
to be
surpassed by Nigeria, Indonesia,
Ghana and Ivory Coast. Thus, the
country advanced its position in the
global export market for the second
consecutive year, having surpassed
Brazil, one of the leading producers
in Latin America, in 2013.
December 2014 - record
exports
In December 2014, cocoa exports
increased strongly, to 35,000 MT, or
102 million USD in sales. This was

En la cima

Retos ANECACAO

the highest peak of the year, with an

increase of 40% over November 2014
when 25,000 tons were exported, and
84% more than December 2013 with
19,000 MT sent abroad.

FOB values exports 2014

The value of cocoa and cocoa
products exported during 2014 was
the equivalent of 700 million USD.
This El
is an
increase
cacao
en of 32% compared
Buenas
to revenues
during
el mundo generatedprcticas
2013 when $ 530 million USD were
exported, because of price levels.
On the other hand, exports of
processed cocoa as paste, butter,
powder, cake, cocoa nibs, which are
essential inputs for the manufacture
of chocolates, bonbons, fillings and
couverture, ended the year with a total
of 22,600 MT an equivalent value of 77
million USD. This implies a variation
of 7% compared to 2013 with 21000
MT equivalent to 60 million USD.

Sabor Arriba l 21

TECNO CACAO
Tecno Cacao

al

Nmeros
del cacao

Eventos

Jason Estrada
Risk Management Associate
FCStone Latin America, LLC

a tecnologa ha cambiado la forma en la que realizamos nuestras

En la cima
ANECACAO
actividades. ElRetos
mundo
se comunica a travs de correo electrnico, mensajes de texto, mensajera instantnea y
recibe sus noticias a travs del Internet
en lugar del peridico matutino. La informacin nos llega ms rpido y para
estar al tanto de las cosas, debemos responder de la misma manera. Esto no es
diferente en la industria del cacao, donde existen aquellos que utilizan la tecnologa para su beneficio
y para llevar a
El cacao en
Buenas
cabo
sus negocios comerciales.
el mundo
prcticas
La actividad comercial de los futuros
de cacao empez en Nueva York en 1925
en la Bolsa del Cacao de Nueva York. La
actividad comercial originalmente utilizaba el mtodo abierto a viva voz. Los comerciantes gritaban en el piso y hacan
gestos manuales para transmitir informacin acerca de los pedidos de compra
y venta. Los precios para el cacao eran
escritos en una pizarra y luego enviados
a los corredores y comerciantes a travs
de una cinta de papel por un teletipo.
Tomaba varios minutos obtener la ejecucin de una transaccin desde el piso.
Hoy un corredor transmite confirmaciones de actividades comerciales ejecutadas a sus clientes casi instantneamente. La transicin del mercado de futuros
desde el rea de comercializacin hasta
el piso nos ha permitido proporcionar a
nuestros clientes un servicio ms rpido
y mejor, dice Albert Scalla, Vicepresidente Senior de FCStone Latin America,
LLC, una compaa de manejo de riesgo
de materias primas en Miami, FL.
Con el Internet vino un acceso ms
rpido a la informacin. Los comerciantes de cacao ahora ven los precios de
futuros en tiempo real en las pantallas
de sus computadoras y de sus telfonos
inteligentes. Quedaron atrs los das de
tener que llamar para dar instrucciones y
22 l Sabor Arriba

esperar para recibir la ejecucin de una

orden puesta al mercado. El rea de comercializacin ha sido reemplazada por
habitaciones con servidores en donde los
pedidos son enviados y las actividades comerciales ejecutadas son reportadas casi
inmediatamente. En la oficina de FCStone Latin America, LLC en Miami, FL,
existen ms clientes que colocan pedidos a travs de mensajera instantnea a
corredores que estn sentados en frente
de sus estaciones de actividad comercial
con varios monitores. Actualmente, la cobertura fsica del cacao con contratos de
futuros y opciones se realiza con tan slo
presionar unas teclas y un clic al ratn.
El flujo continuo de noticias es tambin un factor. Los comerciantes reaccionan inmediatamente a hechos relevantes de mercado a medida que estos
estn disponibles. Plataformas como
Cocoa Network, de FCStone Latin America, LLC, proporcionan a los comerciantes acceso a cotizaciones, tablas y flujo
continuo de noticias en tiempo real, todo
en un solo lugar. Esta informacin vital
tambin puede ser accedida mientras
navega a travs de su tableta o telfono inteligente. Cocoa Network tambin
ofrece reportes semanales y mensuales
para evaluar cmo los factores de oferta
y demanda impactarn su negocio.

El clima tambin tiene un impacto

en el precio del cacao. Est lloviendo
lo suficiente para la cosecha en desarrollo o habr suficiente luz solar
para que los granos se sequen? Los
cambios en el clima pueden mover el
mercado en una u otra direccin. En
el pasado, usted tena que leer los peridicos locales para ver cules eran
los pronsticos de temperatura y precipitacin para cualquier regin dada.
Muchas veces llegaba a saber sobre
importantes eventos climticos despus de que estos ocurran y los precios de mercado se haban ajustado a
la nueva informacin. Cocoa Network
proporciona a sus usuarios acceso a
tablas metrolgicas para monitorear
eventos relacionados con el clima,
como lluvia y temperaturas.
La tecnologa se est convirtiendo,
cada vez ms, en un factor en nuestras vidas diarias. Los participantes en
el mercado del cacao actualizados en
tecnologa toman la delantera al momento de decidir sobre sus negocios.
Cocoa Network es una de estas herramientas que consolida informacin tales como noticias, clima, precios y datos de oferta/demanda, que proporciona una mejor imagen del mercado para
tomar decisiones ms informadas.

TECNO COCOA
soremN
oacac led

Cocoa Network:
Virtual Platform for the Cocoa Market
sotnevE

oacaC onceT

Jason Estrada
Risk Management Associate
FCStone Latin America, LLC

echnology has changed the way

most of us do things nowadays.
More and more the world corresponds via email, text and instant
messages and receives its news via the
internet rather than the morning paper.
Information comes at us much quicker,
and in order to stay on top of things we
must respond in kind. This is no different in the cocoa industry, where there
are those who use technology to their
advantage to better run their cocoa trading businesses.
The trading of cocoa futures began
in New York in 1925 on the New York
Cocoa Exchange. Trading was originally done using the open outcry method
where traders on the floor shouted and
used hand signals to relay information
about buy and sell orders. The prices for
cocoa were written on a chalk board and
then sent to brokers and traders by way
of a ticker tape. In the past, it took several minutes to get a fill back from the
floor; today a broker can relay executed
trade confirmations to their clients almost instantaneously. The transition
of the futures market from the pit to the
floor has enabled us to give our clients
quicker and better service, says Albert
Scalla, Senior Vice President of FCStone Latin America, LLC, a commodity risk
management firm in Miami, FL.

through instant messenger to brokers

sitting in front of their multi-monitor
trading stations. Hedging physical cocoa with futures and options contracts
can now be done with a few strokes of
the keyboard and a click of the mouse.
Streaming news is also a factor, and
traders react immediately to relevant
market facts as they are available. Platforms such as FCStone Latin America,
LLCs Cocoa Network give traders access
to quotes, charts and news streaming in
real time all in one place. This vital information can also be accessed on the
go through your tablet smart phone so
you are always in the know. Cocoa Network also offers weekly and monthly
reports so those in the cocoa industry
cam evaluate how supply and demand
factors will impact their business.
Weather also has an impact on the
price of cocoa. Is it raining enough for
the developing crop or will there be
enough sun for the pods to dry? Changes in the climate can move the market in one direction or the other. In the

past you had to read in local newspapers to see where temperature and
OACACENA soteR
amic al nE
precipitation forecasts were going to
be for any given region. Many times
you found about major weather events
after they have already occurred and
market prices had adjusted to the new
information. Cocoa Network gives its
users access to metrological charts
so those in the cocoa value chain can
monitor events related to the weather
such as rainfall and temperatures.
saneuB

ne oacac lE

Moresaand
citcmore,
rp technology
odnis
umbele
coming a factor in our day to day lives; the advances also cross over
into our professions. Cocoa market
participants who take advantage of
technological advances available to
them give themselves an upper hand
when making decisions that are vital
to their businesses. Cocoa Network
is one such tool that consolidates
information such as news, weather,
pricing and supply/demand data that
gives them a better picture of the
market so they can make more informed decisions.

With the internet came faster access

to information. Cocoa traders could now
see futures prices in real time on their
computer screens and smart phones.
Gone were the days of having to phone
in your instructions and wait minutes
for a fill on a market order. The trading
pit has been replaced by server rooms
where orders are routed and executed
trades are reported almost instantaneously. At FCStone Latin America,
LLCs office in Miami, FL more and more
orders are being placed by their clients
Sabor Arriba l 23

BUENAS PRCTICAS

Evolucin y adaptacin en la
exportacin de cacao

Buenas
prcticas

Sr. Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI

uando Charles Darwin dej las

majestuosas Islas Galpagos
en 1835, parti con una idea,
que cambiara el curso del pensamiento y la ciencia occidental. Adems,
que los organismos evolucionan a
travs de una seleccin natural de las
pequeas variaciones que le ayudan a
competir y sobrevivir.
Hemos llegado a comprender que
este concepto no slo se aplica a los organismos, sino tambin a muchos mbitos de la vida. Incluso podemos utilizar la teora de Darwin para entender
mejor el envo de cacao.
Tanto la Federacin de Comercio del
Cacao (FCC) y la Asociacin de Comerciantes de cacao de Amrica (ACMA)
han publicado Mejores Prcticas para
el envo de cacao en contenedores. Adems de considerar cmo adoptar estas
prcticas, es importante para el cargador de cacao ecuatoriano entender el
origen de las recomendaciones y cmo
la evolucin nos ha llevado a la actual
cadena de envo de cacao mundial.
Algunos lectores recordarn, hace
ms de 40 aos, cuando inicialmente
fueron introducidos los contenedores en
el sector del transporte martimo. Si bien
se ganaron muchas eficiencias, los granos de cacao se envan mejor en masa
que en los contenedores. Esto se debe
a que gran parte de la humedad que se
mantiene en el grano de cacao se libera
durante el envo. Se produce condensacin y la humedad se acumula en el
contenedor y luego esta llueve sobre el
cacao, causando moho y dao.
En aquellos das, los compradores de
cacao que recibieron cacao daado fueron capaces de reclamar contra el seguro de la compaa naviera. Las lneas navieras intentaron mejorar el problema
de condensacin de cacao mediante
24 l Sabor Arriba

la introduccin de contenedores con rejillas de ventilacin. La idea era permitir

que el aire fluya a travs del recipiente y
prevenir que alcance el punto de roco.
Pero esto no resuelve el problema, ya
que las rejillas de ventilacin demostraron ser demasiado pequeas.
Los compradores de cacao siguieron
reclamando daos y perjuicios contra el
seguro de las compaas navieras hasta
que finalmente las aseguradoras no podan aguantar ms.
En 2005 las condiciones para el envo
de los granos de cacao entre frica Occidental y Europa fueron cambiados de
LCL (menos que contenedor de carga)
a FCL (contenedor de carga completa).
El EWATA (Acuerdo Comercial de frica
de Europa occidental).La organizacin
que representa a las compaas navieras
que realizan la ruta, dijo que el cambio
era necesario para eliminar las lneas
de transporte martimo de responsabilidad causados por factores que no tenan
ningn control. Los plazos de embarque
FCL significa que, en el puerto de origen,
el exportador debe recoger un contenedor de la naviera, cargar los bienes
adecuadamente y sellar las puertas del
contenedor. La naviera tiene ninguna interaccin con el contenido del recipiente.
Se consider necesario este cambio en
trminos de envo por parte de las lneas
de transporte martimo. Por otro lado,
fue criticado por la FCC y de sus miembros.Las lneas navieras argumentaron
que su trabajo es slo para mover
la carga - no asegurar la calidad

del cacao. La FCC preocupada de que el

cambio traera varios consecuencias a
los miembros, en especial el aumento de
los costos de seguro.Bajo los anteriores
trminos LCL, era responsabilidad de la
compaa naviera cargar el contenedor
en el puerto y el receptor para descargar
los contenedores en el lugar de destino.
Bajo los nuevos trminos FCL la carga y
preparacin del contenedor se transfiere
al remitente de origen. El resultado de
esta evolucin es que si un comprador de
cacao recibe cacao daado no existe un
recurso en contra de la compaa de seguros de la compaa naviera. Adems,
si la compaa de seguros del comprador
niega la demanda porque el contenedor
fue inadecuadamente lleno, entonces
con toda seguridad, reclamara a la persona que llena el contenedor, el expedidor. Lo que nos lleva de nuevo a Charles
Darwin y su teora de la adaptacin-los
organismos cambiarn para adaptarse
mejor a su entorno.
La FCC y ACMA reconocieron que los
exportadores de origen deben adaptarse a las nuevas condiciones de embarque FCL, por lo que publicaronMejores
Prcticas de Envio de Cacao - una gua
de la mejor manera de preparar y enviar un contenedor de cacao.Seguir los
pasos de la gua es la mejor manera de
minimizar el dao en el cacao por causa de la condensacin, y asi evitar reclamaciones de seguros.los puntos de
la gua. Mientras tanto debemos considerar la como evolucionar y adaptarnos
para

BEST PRACTICES
Cacao en Boga

El productor

Evolution and Adaptation

in Cocoa Shipping

El cacao en
el mundo

Buenas
prcticas

Mr. Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI

hen Charles Darwin left the

majestic Galapagos Islands
in 1835 he departed with
an idea that would change the course of
Western thought and science - that organisms evolve through a natural selection
of small variations which help it to compete and survive.
We have come to understand that this
concept not only applies to organisms,
but also many areas of life. We can even
use Darwins theory to better understand
cocoa shipping.
Both the Federation of Cocoa Commerce (FCC) and the Cocoa Merchants
Association of America (CMAA) have published Best Practices for the shipment
of cocoa in containers. Besides considering how to adopt these practices, it
is important for the Ecuadorian cocoa
shipper to understand the origin of the
recommendations and how its evolution
has brought us to the present global cocoa shipping chain.
Some readers might remember more
than 40 years ago when containers were
first introduced to the shipping industry.
While many efficiencies were gained,
cocoa beans ship better in bulk than in
containers. This is because much of the
moisture that is held in the cocoa bean
is released during shipment. Condensation is produced and moisture gathers in

the container and then rains down in the

cocoa, causing mold and water damage.
In those days, cocoa buyers who received damaged cocoa were able to claim
against the insurance of the shipping
line. The shipping lines tried to improve
the cocoa condensation problem by introducing containers with air vents. The
idea was to allow air to flow through the
container and prevent it from reaching
dew point. But this did not solve the
problem because the vents proved to be
too small.
Cocoa buyers continued to claim damages against the shipping lines insurance until finally their insurance companies could not take anymore.
In 2005 the terms for shipping cocoa
beans between West Africa and Europe
were changed from LCL (less-than-container load) to FCL (full-container-load).
The EWATA (European West African
Trade Agreement), the organization representing the shipping lines serving
the route, said that the change was necessary to remove the shipping lines of
liability caused by factors that they had
no control over.
The FCL shipment terms means that,
at the port of origin, the shipper must collect a container from the shipping line,
stuff the goods accordingly and seal the
container doors. The shipping
line has no interaction with
the container contents.

The change in shipment terms was

considered necessary by the shipping
lines. On the other hand it was criticized by the FCC and its members.
The shipping lines argued that their job
is only to move a box - not insure against
cocoa quality. The FCC worried that the
change would bring several changes to
members, especially increased insurance costs.
Under the old LCL terms it was the
responsibility of the shipping line to stuff
the container at the port of loading and
the receiver to strip the container at the
place of destination.
Under the new FCL terms the stuffing
and preparation of the container are
transferred to the origin shipper.
The result of this evolution is that if a
cocoa buyer receives damaged cocoa
there is no recourse against the insurance company of the shipping line. Additionally, if the buyers insurance company
denies the claim because the container
was inadequately packed then he will
most certainly claim on the person who
packed the container - the shipper.
Which brings us back to Charles
Darwin and his theory of adaptation - the
organisms will change to better suite
their environment.
The FCC and CMAA recognized that
origin shippers needed to adapt to the
new FCL shipping terms, and so they published the Cocoa Shipping Best Practices - a guide of the best way to prepare
and ship a container of cocoa.
Using the steps in the guide is the
best way to minimize cocoa damage
from condensation, and to avoid insurance claims.

Sabor Arriba l 25

EN LA CIMA

Manuel Lpez, una vida

dedicada al comercio de cacao
En la cima

Retos ANECACAO

ExporCaf sigue apuntando a mercados internacionales y

confa en el crecimiento del sector cacaotero.
El cacao en
el mundo

Buenas
prcticas

anuel Agustn Lpez tiene

67 aos y naci en Macar
provincia de Loja. Proviene
de una familia humilde y como l
mismo lo manifiesta, no existieron
los medios para estudiar y prepararse.
Pero Manuel siempre estuvo atrado
por el comercio, era algo innato en l.
De nio sembraba una plantita con
la esperanza de vender la cosecha.
Siempre me gust el comercio.
En 1962 llega a Santo Domingo
con el afn de trabajar. Empieza sus
labores en la agricultura, pero como
jornalero. El sueldo que reciba no
era lo suficiente para alcanzar sus
objetivos y una vez ms viene a su
mente la idea del comercio. Manuel
decide vender refrescos en la calle
y sus ingresos eran ms altos que
cuando trabajaba en la agricultura.
Poco a poco rene una cantidad de
dinero y a sus odos llega la idea de
comprar y vender caf. Para el ao de
1977, Manuel compra su primer saco
de caf y logra venderlo en Guayaquil.
As empieza una nueva travesa.
Aunque el mercado del caf tuvo
etapas crticas, Manuel se dispone
a exportarlo. En 1982 inaugura
Exporcaf, con un equipo de trabajo
conformado por 12 personas. Se
vivieron momentos difciles en el
sector cafetero. El mercado era
inestable y se perda dinero, pero
debamos ser constantes, comenta
Lpez.
Luego de xitos y fracasos en el
mercado de caf, en el ao 2000 decide
ingresar a la compra y venta de cacao
hacia Guayaquil. Sin embargo, se da
cuenta que existe un mejor negocio
26 l Sabor Arriba

que slo comprar y vender y es por eso

que en el 2002 su nuevo objetivo es
exportar cacao.
Su reputacin y reconocimiento en el
sector del caf lo ayudan a emprender
su nuevo plan. Recuerda que su
primera estrategia fue una cua radial
para dar a conocer sus servicios, es as
que pequeos productores empiezan
a venderle cacao. El negocio crece
y ya en el ao 2010 exporta 12 mil
toneladas de cacao, siendo sus
mejores
compradores
Alemania,
Mxico y Estados Unidos. El mercado
del cacao ha sido como todos los
negocios, ha tenido altos y bajos, pero
mi principal objetivo siempre ha sido
y ser comprar, vender y exportar la
mejor calidad. Cabe destacar que
el cacao que exporta ExporCaf es
exclusivamente de la zona de Santo
Domingo y el Oriente ecuatoriano.
Manuel Lpez propietario de ExporCaf.

EL DA A DA EN EXPORCAF
La jornada laboral en ExporCaf, ubicada en la va Quevedo Santo Domingo,
empieza a las 07:30 y desde esa hora llegan camiones llenos de cacao para
inmediatamente ser pesados. Segn Manuel el proceso, antes de exportar el
cacao, inicia dependiendo de como lo reciben. Si tiene cero humedad es ms
rpido, pero cuando llega hmedo el siguiente paso es el secado. Luego limpian,
extraen y eliminan impurezas del cacao que est listo para ser ensacado. Una
vez dentro de los sacos, el cacao es fumigado y se pide la inspeccin por parte de
agrocalidad quien certifica que el producto est apto para exportacin.
Actualmente ExporCaf cuenta con alrededor 30 personas distribuidas
en diferentes reas. Adems, los hijos de Manuel han ingresado al negocio
encargndose de la administracin, contabilidad y dems. Conjuntamente,
crean tres exportadoras: Exportadora M. Lpez, Ecuatoriana y Ferri Lpez.
Para Manuel la produccin y exportacin del cacao ecuatoriano siguen en
crecimiento por lo que aconseja a los productores que cuiden sus tierras y que se
capaciten para obtener un buen producto de calidad que a su vez los beneficia.

ON THE TOP

OACACENA soteR

amic al nE

Manuel Lpez a Life dedicated to Cocoa Trading

ExporCaf continues
to set its sights on
international markets
and relies on the
growth of the cocoa
sector.
saneuB
ne oacac lE
sacitcrp

odnum le

DAY TO DAY IN EXPORCAF

anuel Agustn Lpez is

67 years old. He was born
in Macar, a city in the
province of Loja, Ecuador. He comes
from a poor family where there was
no money, he says, to go to school
and get an education. Nevertheless,
Manuel was always attracted by trade,
it was instinctive in him. As a child, I
planted a seedling, hoping to sell the
crop. I always liked commerce.
In 1962, he arrived in Santo Domingo
(Ecuador) eager to work. He began to
work in agriculture, but as a laborer.
The salary he received was not enough
to realize his goals and once again,
he started to contemplate the idea
of becoming a trader. Manuel started
to sell refreshments on the street,
making more money than when he
worked in the fields, until he gradually
raised some capital and heard about
buying and selling coffee. In 1977,
he bought his first sack of coffee and
managed to sell it in Guayaquil. And
so he started a new journey.
Although the coffee market had
critical moments, Manuel was ready
to start exporting coffee. In 1982, he
launched Exporcaf with a team of

12 people. We lived through difficult

times in the coffee sector. The market
was unstable and we lost money, but
we had to be persistent, he says.
After successes and failures in the
coffee market, in 2000 he decided
to start buying cocoa to sell in
Guayaquil. However, he realized that
there was a better deal than just
buying and selling, and that is why in
2002 he decided to begin exporting
cocoa.
His reputation and renown in the
coffee sector helped him undertake
his new plan. He recalls that his first
strategy was a radio spot to publicize
his services, so that small producers
began to sell him their cocoa harvest.
The business grew and by 2010, it was
exporting 12,000 MT of cocoa, with its
best customers in Germany, Mexico
and the United States. The cocoa
market has been like all businesses,
with ups and downs, but my main goal
has always been and will be to buy,
sell and export the best quality. It is
worth noting that ExporCaf sources
its export quality cocoa exclusively
from the area of Santo Domingo and
the Amazon region.

The workday in Exporcaf, located

on the highway linking Quevedo
to Santo Domingo, starts at 07:30,
when the first truckloads of cocoa
arrive and are weighed immediately.
According to Manuel, the process for
preparing cocoa for export depends
on its condition at arrival. If the beans
have zero moisture its faster, but
when there is moisture the next step
is drying. Then, after cleaning and
removing impurities, cocoa beans
are ready for bagging. Once inside
the bags, the beans are fumigated
and inspection by AGROCALIDAD is
requested, to certify that the product
is suitable for export.
ExporCaf currently employs
about 30 people in different
areas. Manuels children have also
joined the business, taking care
of administrative, accounting and
other duties. Together, they have
created three exporting companies:
Exportadora M. Lopez, Ecuatoriana,
and Ferri Lopez.
Manuel believes that production
and export of Ecuadorian cocoa
will continue to grow; accordingly,
he advises producers to take care
of their land and to get the training
needed in order to obtain a good
quality product that in turn will
benefit them.

Sabor Arriba l 27

CACAO EN EL MUNDO

Blommer Chocolate Company: lder

en la industria mundial del chocolate

El cacao en
el mundo

Buenas
prcticas

del cacao ecuatoriano comparado con

cacao de otra proveniencia?
Ecuador siempre ha proporcionado
los granos de cacao que se han utilizado
en muchos chocolates de primera
calidad. Adems del buen sabor,
tiene una amplia gama de programas
sostenibles como: Rainforest Alliance,
Utz, Comercio Justo y Orgnico que
ofrecen excelentes opciones para
nuestros clientes. Por ltimo, la
cercana geogrfica del Ecuador y los
EE.UU. le otorga una ventaja sobre el
cacao de origen ms lejano como los de
frica Occidental y Asia.

PERSPECTIVA NACIONAL
Robert Weidner, Strategic Sourcing Manager Blommer, Adriana Lucas, Directora Ejecutiva ANECACAO e Ivn Ontaneda, Presidente ANECACAO.

Cul es la participacin actual de

Blommer en la industria a nivel
mundial y en Estados Unidos?
Blommer Chocolate Company es el
mayor procesador de grano de cacao en
Amrica del Norte, y provee chocolate,
productos de cacao y artculos de
confitera a las industrias del chocolate,
panadera y lcteos.
Cul es su opinin sobre el sector del
cacao ecuatoriano y el importante
crecimiento que ha mostrado en los
ltimos aos?
El crecimiento en el sector del cacao
demuestra los enormes resultados que
se pueden lograr cuando la industria,
el gobierno y las ONGs trabajan
coordinadamente en programas para
ayudar a los productores agrcolas.
El aumento en el volumen tambin
resalta el compromiso que los
agricultores ecuatorianos tienen con
la produccin de cacao y su voluntad
de poner en prctica.
28 l Sabor Arriba

En los prximos aos, gracias a los

programas que se llevan a cabo,
Ecuador ofrecera cacao con perfiles
de sabor y trazabilidad. Qu piensa la
industria mundial de cacao y chocolate
sobre esto?
La industria est muy preocupada
sobre la capacidad del sector mundial de
cultivo de cacao para poder cumplir con
el crecimiento previsto de la demanda
a largo plazo. Los aumentos en la
produccin agrcola logrados en Ecuador
han aportado algunas respuestas a
esa preocupacin. Sin embargo, no es
suficiente que se produzcan aumentos
de rendimiento, ya que es necesario
proteger el sabor para que la industria
pueda suministrar a los consumidores
los productos que desean. Nuevamente
Ecuador ofrece el modelo en que los
aumentos de rendimiento se pueden
lograr manteniendo perfiles de sabor de
alta calidad.
De acuerdo con Blommer, cul es la
ventaja caracterstica y competitiva

Para Eduardo Mrquez de la Plata,

de Tulicorp S.A, el cacao ecuatoriano
es uno de los ms consolidados en
el mundo en cuanto a produccin y
exportacin. Asimismo, explica que
todo el cacao que se produce en el
pas puede ser exportado y que adems existe otra forma de venderlo.
El cacao es uno de los pocos productos ecuatorianos que en el caso
que no exista una demanda hay un
mecanismo para venderlo a la bolsa de cacao internacional, ya sea en
Londres o en Nueva York.
Tambin afirma que el cacao
ecuatoriano posee altas valoraciones y es totalmente aceptado en el
exterior. El mundo est satisfecho
con nuestro cacao y es considerado
uno de los mejores. En Inglaterra
para la promocin de un helado, de
una marca reconocida, se lo realiz
con la consigna de que la cubierta
de chocolate era de cacao ciento
por ciento arriba. Sobre el mercado
asitico, especialmente en China,
cuenta que poco a poco se est incrementando la demanda de cacao
ecuatoriano, pero que es un proceso
lento y de adaptacin.

COCOA IN THE WORLD

Blommer Chocolate Company:

Leader in the Global Chocolate Industry
Cacao en Boga

What is the current participation of BLOMMER in

the global and American industry?
Blommer Chocolate company is the largest cocoa
bean processor in North America, providing chocolate,
cocoa products and confectionary items to the
chocolate, baking and diary industries.
After Ivory Coast, Ecuador is the second largest
supplier of BLOMMER. As the largest buyer of
cocoa from Ecuador, what is your opinion about the
Ecuadorian cocoa sector and the significant growth
it has shown in the past years?
The growth in the cocoa sector demonstrates the
tremendous results that can be achieved when the
industry, government and NGOs align on programs
to assist the farm base. The increase in volume also
underscores the commitment that Ecuadorian farmers
have to cocoa andtheir willingness to apply new
techniques to improve yield.
In the coming years, thanks to the programs being
carried out, Ecuador would offer cocoa with flavor
profiles and traceability. What is the global industry
of cocoa and chocolate assessment of this?

El productor

El cacao en
el mundo

According to Blommer, what is the characteristic

and competitive advantage of the Ecuadorian cocoa
towards other origins?
Ecuador has always provided cocoa beans that have
been used in a variety of premium chocolate. Along
with fine flavor, a wide range of sustainable choices
such as: Rainforest Alliance, Utz, Fair Trade and
Organic all provide excellent options for our customers.
Finally, the geographical closeness of Ecuador and the
US provides an advantage over more distant origins in
West Africa and Asia.
National Perspective
Tulicorp S.As Eduardo Marquez de la Plata says that
Ecuadorian cocoa has one of the most consolidated
positions in the world in terms of production and export. He also explains that all the cocoa produced in
the country can be exported, and that there is also
another way to sell it if there are no immediate buyers:
Fortunately, cocoa is one of few Ecuadorian products
that can be sold in the international cocoa exchange,
either in London or New York.

Similarly, he says that cocoa produced in Ecuador

gets high ratings and is highly coveted abroad. The
The industry has deep concerns about the ability of world likes Ecuadorian cocoa and its considered one
the global cocoa farming sector to be able to meet the of the best. So much so that in England, to promote
projected long-term growth in demand. The increases a new ice cream product from a renowned brand, adin farm production demonstrated by Ecuador have vertisements claimed that the chocolate cover was a
provided some answers to that concern. However, hundred percent Arriba cocoa. He adds that the Asian
increases in yield alone is not enough. Flavor must market, especially China, is gradually increasing its
be protected in order for the industry to be able to demand for Ecuadorian cocoa, but it is a slow process
provide consumers with the products they desire. of gradual adaptation.
Ecuador again, provides the model where increases
Marquez De La Plata estimates that there will be a
in yield can be accomplished while maintaining high
production increase of 15,000 tons for 2015.
quality flavor profiles.

Sabor Arriba l 29

AGRO CONTROL

Agrocontrol

Consejos tcnicos para

mejorar la produccin
de cacao
Identidad
cacaotera

Tecno Cacao

Nmeros
del cacao

Eventos

Ing. Franklin Borbor Obregn

TCNICO ANECACAO

Dialogos

Editorial

no de los principales problemas

del sector productor de cacao
en nuestro pas son los niveles
bajos de produccin a pesar de tener materiales de siembra de buena produccin
y calidad, que sirven como materia prima
para la industria chocolatera.

Cacao en Boga

El productor

Al existir prcticas culturales obtenidas en procesos de investigacin y a

su vez aplicarlas oportunamente en el
desarrollo del cultivo, permiten a los
productores generar en sus huertas
un mayor nmero de mazorcas y con
ello mejorar sus rendimientos y economa familiar.
Con estos antecedentes, ANECACAO recomienda las siguientes prcticas tcnicas que permiten aumentar la productividad y la calidad de la
pepa de oro.
Al realizar estas labores sus plantas lo recompensarn generando
ms mazorcas que a la vez benefician su economa.

Altura de planta
Una recomendacin primordial es la
altura de rboles de cacao. No se debe
pensar que entre ms alto el arbol: cosecharemos ms mazorcas. Es lo contrario,
con rboles ms pequeos la planta obtendr mejor distribucin de su alimento
que se forma en las hojas y por ende favorecer al desarrollo de ms mazorcas.
En arboles de semilla la altura mxima
son cuatro metros. En arboles de pro-

En la cima

Retos ANECACAO

ceso vegetativo (clones) la altura mxima son tres metros.

1

Resiembras

El3 complemento para mejorar la produccin

de cacao es realizar la resiem4
Elbra
cacao
en
Buenas
de
plantas
en las fallas
existentes
5
el mundo
que
permitan entablarprcticas
su huerta. Para
6
efectuar esta labor se debe seleccionar plantas de alta produccin y de la
misma variedad. Se aconseja utilizar
plantas provenientes de reproduccin
vegetativa (clones).

1
2
3

1
2

Regulacin de sombra

Los
rboles de sombra son impor4
tantes
generadores de materia org5
nica6 que sirve para la nutricin del
suelo. Ayuda a mantener la humedad
del rea evitando el desarrollo de maleza, pero se convierten en factor negativo cuando crecen en exceso o no
poseen una distribucin adecuada y
ocasionan la cada de las flores y el
desarrollo de enfermedades que reducen la produccin.

4
5
6

1
2
3
4
5

2
3

Sanidad

Labor
que permite la eliminacin de
5
todas
las
partes enfermas de los rbo6
les de cacao. Impide el desarrollo de
esporas que contaminan la mazorca
tanto por Escoba de Bruja, Monilia y
Phythopthora. Esta labor debe asociarse a las cosechas y evitar que las partes
enfermas permanezcan en los rboles.

1
2
3
4
5

30 l Sabor Arriba

AGRO CONTROL

1
2
3
4

Riego

soremN

oacaC onceT

sotnevE
oafactor
cac levital
d en el proceso de deEn
el desarrollo del cultivo de
cacao el riego es un
6
sarrollo y produccin de las plantas y mazorcas. El suelo debe mantenerse hmedo
1
y con
ello tendremos brotaciones seguido de floracin que da como resultado una
2
generacin
de mazorcas y granos de mayor tamao. El mtodo de riego depende del
3
tamao
de la huerta y vara entre: gravedad, goteo, aspersin e inundacin.

daditnedI
aretoacac

1
2
3

4
5

Poda

Labor importante en el cultivo de cacao que consiste en la eliminacin de ramas

innecesarias. Con ello el rbol de cacao posee una estructura equilibrada que permite
la penetracin de la luz solar, mayor ventilacin y facilita la cosecha. Mediante la
poda se controla insectos, disminuye la incidencia de enfermedades y existe mayor
1
OACACE
A soteR de riego a
ic al nE
asimilacin de nutrientes. As tambin se incrementa
laNnecesidad
ym
nutricin
2
para recuperar el desgaste en el proceso productivo. Para emprender esta prctica
3
se debe
proteger los cortes realizados en los rboles. Se recomienda no realizar esta
4 cuando existan flores y mazorcas pequeas.
labor

lairotidE

4
5
6

Nutricin

El objetivo de la nutricin es mejorar las necesidades de las plantas de cacao para

cumplir sus procesos de crecimiento y produccin. La aplicacin de fertilizantes debe
realizarse previo al anlisis del suelo y se lo ejecuta cuando los suelos estn hmedos.
neque
uB las plantas cumplieron
ne oacac lE
Los procesos de nutricin son fundamentales luegosade
sacisido
tcrsometidos
p
odnumde
le
con sus etapas de produccin y cuando los rboles han
a trabajos
poda. La nutricin, a falta de riego en las plantaciones, ser necesaria aplicarla al
inicio y al final de la estacin invernal.

sogol2aiD
3

5
6

lortnocorgA

1
2

rotcudorp lE

agoB ne oacaC
4
5
6

AGRO CONTROL

Agrocontrol

Identidad
cacaotera

Tecno Cacao

Nmeros
del cacao

Eventos

Technical Tips to improve Cocoa Production

Ing. Franklin Borbor Obregn

ANECACAO TECHNICIAN

1
2
3
4

ne of the main problems of

the cocoa production sector in
our country is low production
levels, despite having planting stock
Dialogos
with
good productionEditorial
and quality
traits that serve as raw material for the
chocolate industry.
If producers were to apply farming
practices
obtained
by
research
processes in a timely manner during
crop development, they would be able
to produce a large crop of cocoa pods in
their plantations and thereby improve
their yields and profitability.

Cacao en Boga

El productor

Considering
this
background,
ANECACAO recommends the following
farming techniques to increase
productivity and quality of the golden
bean.
By performing these tasks the trees
in return will produce more cocoa pods
and farmers will increase earnings at the
same time.
Plant height
A fundamental recommendation
concerns the height of cocoa trees.
Higher and bigger trees will not produce
more pods. It actually works in the
opposite way, with smaller trees there
will be better distribution of nutrients
from the leaves to the rest of the plant
and this will promote the development of
more pods.
In trees planted from seed the
maximum height should be four meters.
In cloned trees the maximum height
should be three meters.
Shadow Adjustment
Shade
trees are important sources
2
of 3organic matter that contribute to
soil4 nutrition. They help in maintaining
moisture
and
preventing
weed
5
development
in the area, but become
6
a negative factor when grown in excess
or lack adequate distribution as that
1

32 l Sabor Arriba

may cause flowers to drop and the

development of diseases that reduce
production.
1

En2laReplantings
cima

Retos ANECACAO

3
Another

step to improve cocoa

production
is to replant seedlings in
4
areas
5 where there are missing trees in the
plantation.
For effective results, farmers
6
must select highly productive plants of the
same variety. We recommend using plants
1 vegetative propagation (clones).
from
2

Health
4
Health
measures should include the
Elremoval
cacao
enall diseased parts
Buenas
of
of the cacao
5
el
mundo
prcticas
tree.
6 This prevents the development
of Witches Broom, Monilia and
Phytopthora spores that contaminate
the pods. This work must be concomitant
with1 harvests, and diseased parts should
not2remain on the trees.
3

Irrigation
In5 cocoa farms, crop irrigation is a vital
factor
in the process of development
6
and production of plants and bean pods.
The soil should be kept moist to obtain a
flush of new leaves followed by flowering
with resulting production of larger pods
and larger beans.
The irrigation method depends on the
size of the garden and could be by gravity
drip, sprinkler or flood.
4

Pruning
This
is an important practice in cocoa
6
cultivation which involves the removal
of unnecessary branches. When this
is properly done the cocoa tree has
a balanced structure and there is
better sunlight penetration, increased
ventilation and ease of harvesting.
Correct pruning helps in insect
control, reduces the incidence of
diseases and facilitates greater
assimilation of nutrients. This also
increases irrigation and nutrition
needs, in order to compensate the wear
caused by the production process.
1
Cuts
must be protected during
2
pruning.
Pruning when there are
3
flowers
and small bean pods is not
4
recommended.
5

Nutrition
The aim is to improve nutrient
availability to cocoa plants to meet
their growth and production outputs.
Soil analyses must be used to
evaluate correct fertilizer dosage.
Fertilizers should be applied when
soils are wet.
Fertilization cycles are essential
after the harvest seasons and also
after the trees have been pruned.
In orchards without irrigation
fertilizers must be applied at the
beginning and end of the rainy season.
6

EVENTOS
Directorio ANECACAO periodo 2014-2016

Cctel navideo
ANECACAO sotnevE

OACA

El 25 de noviembre de 2014 en el auditorio de ANECACAO, habiendo

contemplado los estatutos, se procedi a la eleccin del nuevo Directorio
periodo 2014 - 2016. Ivn Ontaneda, Presidente; Juan Pablo Ziga,
Vicepresidente, junto a los dems miembros del Directorio.

Seminario de Enfermedades del Cacao

En el saln Las Peas del Hotel

Wyndham el 16 de diciembre de 2015
se llev a cabo el cctel navideo
de ANECACAO. Ivn Ontaneda,
Presidente;
Nicole
Martinetti,
Business Development; Adriana
Lucas, Directora Ejecutiva y Miguel
Salazar, Asesor de Marketing.

Viaje presidencial
a China

El objetivo del taller fue proveer a cada asistente las herramientas

necesarias de manera que las puedan aplicar de forma efectiva en sus
plantaciones. Esta recopilacin de investigacionesfue expuesta por Fabio
Aranzazu Ph.D, Director de Investigacin de Cacao de FEDECACAO Colombia.

Seminario Regularizacin DAE

La experta Mara Isabel Moncayo dict el seminario DAE (Declaracin Aduanera

Ecuatoriana) a los socios de ANECACAO en el auditorio de nuestra sede.

Directora de ANECACAO, Guadalupe

Macas de Martinetti, represent
al sector exportador de Cacao en la
Comitiva Empresarial que acompa
al Seor Presidente de la Republica,
Econ. Rafael Correa Delgado en su
participacin y visita oficial a Beijin
y Shanghai, China del 4 al 9 de enero
del presente ao.

Sabor Arriba l 33

CALENDARIO DE EVENTOS
SECTORIAL 2015
FEBRERO
1-4
11-14
23-26

ISM International Sweets & Bisuits Fair

BIOFACH
RCI Chocolate Boot Camp

Colonia, Alemania
Nuremberg, Alemania
Missouri, EEUU

CHOCOA
Consultative Board on the World Cocoa Economy
International Cocoa Council and subsidiary bodies
Anuga Food Tec

Amsterdam, Holanda
Abidjan, Costa de Marfil
Abidjan, Costa de Marfil
Colonia, Alemania

21-24

BTA International Food and Beverage Machinery,

Technology and Ingredients Exhibition

Barcelona, Espaa

21-25

RCI Mid Atlantic Chocolate Tour

Baltimore, Maryland,
Washington DC, EEUU

Bakery China

Shanghai, China

Fi, Hi & Ni Asia-China

WCF Partnership Meeting & Cocoa
Sustainability Trade Fair

Shanghai, China
Washington DC, EEUU

Confitexpo
IFT Food Expo

Guadalajara, Mxico
Chicago, Illinois, EEUU

MARZO
5-8
23
24-27
24-27

ABRIL

MAYO
12-15

JUNIO
24-26
30-1

JULIO
4-7
11-14

34 l Sabor Arriba

Directorio ANECACAO
2014 -2016

Socios de Anecacao
Adelcocoa S.A.

PRESIDENTE
Ivn Ontaneda B.
VICEPRESIDENTE

Agro Manobanda
Hermanos S.A.

Agroarriba S.A.

Agrosanchez
Cocoa Export S.A.

Aromatic
Cocoa Export S.A.

Cafeica Cia. Ltda.

Cafiesa S.A.

Chocolates Finos Nacionales

Cofina S.A.

Comercial Vervesa

Eco-Kakao S.A.

Ecuatoriana Ca. Ltda.

Eximore Cia. Ltda.

Exportadora e Importadora
"A y J" S.A.

Agroexport S.A.

Juan Pablo Ziga

DIRECTORES PRINCIPALES
Vincent Zeller

Agrcola Guangala S.A.

Alberto Ncer
Manuel Lpez
Vctor Orellana
Daniel Manobanda
Carlos Snchez
Jacinto Andrade

CASACAO S.A.

Jos Santos
DIRECTORES ALTERNOS

Confitexport S.A.

Freddy Cabello
Guadalupe Macas de Martinetti
Armando Manobanda
Julio Csar Zambrano
ngel Kam

Exikam S.A.

Gonzalo Chiriboga
Jefferson Santander

Martinetti Saltos
Pedro Fernando

Csar Marcos
COMISARIO PRINCIPAL

Inmobiliaria
Guangala S.A.

MakitaAgro Cia. Ltda.

Katheryn Cavallin
COMISARIO ALTERNO
Edison Snchez

Outspan Ecuador S.A.

Nestl Ecuador S.A.

Osella S.A.

TRIBUNAL DE HONOR
Jorge Manobanda

Quevexport S.A.

Ristokcacao S.A.

Alejandro Orellana

Transmar Commodity
Group of Ecuador S.A.

Rafael Snchez

Universal Sweets Industries S.A.

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