Comida Tibetana

Khapse Recipe: How to Make Tibetan Losar Pastries

4 tazas de harina para todo uso
Aceite de girasol 1/2 taza (o cualquier aceite de cocina. Para khapse ms suave, use un
poco ms de aceite.)
1/3 taza de azcar (ms azcar si te gustan los pasteles dulces. Utilizamos turbinado de
azcar de caa en bruto. O bien, puede hacer khapse sin azcar dejando el azcar fuera.)
1 taza de leche, o "1/2 y 1/2" (producto lcteo que es la mitad de la leche y media
crema.)
1 cuarto de aceite de girasol para frer

Disolver el azcar en 1 taza de agua tibia

Mezclar la harina, aceite, azcar y 1/2 y 1/2
Mezcle todo junto para hacer una bola lisa-ish de la masa
Amasar la masa durante varios minutos
Estirar la masa hasta aproximadamente un espesor de 1/4 de pulgada. (Cuando lo rueda
se puede poner un poco de harina sobre la superficie de rodadura para que no se pegue,
pero no mucho. Si pones demasiada harina extra, que har que la masa aspirar
demasiado aceite durante la coccin. )
Cortar la masa en tiras (tal vez una pulgada o un poco menos), a continuacin, cortar
esas tiras en trozos diagonales. Trate de hacer las piezas ms o menos del mismo
tamao, por lo que se puede cocinar en la misma proporcin. Esto no tiene que ser
preciso, los tibetanos rara vez son!
Cortar una ranura en el medio de cada trozo de masa.
Tire de una esquina de la pieza de masa a travs de la ranura en el centro, creando una
torsin. (Ver el vdeo). Tire de los dos extremos de su nyapsha un poco para igualar la
forma un poco.

Cocina

Hacemos esto al aire libre en una estufa de camping , ya que el proceso es bastante
grasosa y sucia.
Vierta 1 cuarto de aceite de girasol en una olla o sartn grande y honda .
Calentar el aceite en alto hasta que comience a fumar un poquito. El petrleo ser lo
suficientemente caliente cuando se puede dejar caer una pieza de masa en el aceite y
que aparece en la superficie de inmediato.
Cocine los ms grandes primero y los ms pequeos pasado. ( Hicimos unas cuantas
formas ms grandes no nyapsha tambin.)
Baje con cuidado las piezas
de masa khapse en el aceite.
Usted tendr que hacer
varios lotes , y es mejor si
usted no llena la olla o sartn
demasiado llena de trozos de
masa . Menos khapses en un
lote es mejor.
Cocine el khapse a fuego alto
hasta que estn doradas ,
movindolos con bastante
frecuencia, y con mucha
suavidad , con un utensilio de
mango largo. Se cocinan muy
rpido , en tan slo unos
minutos .
Retire la khapse del aceite
con una espumadera o grande utensilio esfuerzo , dejando que el drenaje de aceite sobre
la sartn. ( El aceite puede salpicar fcilmente sobre ti en este momento, as que por
favor tenga cuidado . ) Colocamos el khapse cocinado en toallas de papel para absorber
la mayor cantidad posible de aceite.

Vegetarian Guthuk Recipe

Para 2-3 personas, dependiendo de su apetito. Doble o triple esto para un partido guthuk.
INGREDIENTES
Ingredientes de la sopa
* Ver la receta bhatuk thukpa para una versin de carne.

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de jengibre picado
1/3 cebolla mediana (Utilizamos rojo.)
Championes shiitake 5 medio
1 tomate, picado
2 tallos de apio, picados
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de salsa de soya
baja en sodio (si la salsa de soja
regular, dejar fuera de la sal)
3 tazas de agua (primera coccin)
+ 3 tazas de agua (segundo de
cocina)
1/3 taza de azcar cruda
guisantes rpidos, sin cscara
2/3 de una gran labu, cortado en
tiras, consulte las instrucciones de
abajo. (labu = daikon = rbano
japons)
5 tazas de espinaca (medida
antes de cortar), picado en trozos
grandes. (Siempre y cuando estn limpias, sin necesidad de quitar los tallos.)
1 tallo de cebolla verde picada
1 taza de cilantro, picado

Masa Ingredientes para Guthuk

1 y 1/2 tazas de harina para todo uso blanco
1/2 taza ms 2 cucharadas de agua

PREPARACIN DE LA SOPA
Preparar los ingredientes de la sopa:
Picar el ajo y el jengibre.

Picar la cebolla.
Pique el apio, championes y tomate.
Prepare el Lab
Pelar la labu (un pelador de papas funciona bien) y cortar los dos extremos.
Picar la labu en finas tiras estrechas, casi tan largo como el dedo. Las tiras deben ser casi
tan delgado y estrecho como se puede hacer de ellos.
Remoje el labu picada en agua con ~ 1 cucharadita de sal
Deje en remojo durante unos minutos, agitando un poco con la mano.
Enjuague bien, varias veces, para deshacerse de la sal y la amargura.
Los tibetanos dicen que el enjuague como ste logra deshacerse del olor fuerte rbano.
Picar las Guarniciones
Picar el cilantro.
Picar la cebolla verde.
Alrededor de cortar las espinacas (o no picar si te gusta grandes piezas )
Establecer todo esto a un lado hasta que la sopa est casi hecho .

Preparar la masa
Aadir lentamente el agua a la harina.
Mezcle hasta formar una bola y luego amasar un par de minutos . La masa ser un poco
dryish y rgido. Si no se puede formar una bola, usted puede hacer un poco ms de agua .
Si la masa est pegajosa , aada un poco ms de harina .
Esta masa no tiene que descansar despus de amasar para que pueda preparar en
cualquier momento durante el proceso de coccin.
Forma la masa
De esta masa, que har que dos diferentes tipos de cosas . Uno se llama bhatsa, y stas
son las pequeas bolas normales - como oquis de fideos en un bhathuk thukpa
cotidiana. La otra cosa que hacemos, sin embargo, es lo que realmente hace esta sopa
una guthuk en lugar de slo una bhathuk thukpa , y que son las grandes bolas de masa
redondas que contienen elementos ocultos o mensajes para cada persona que come la
sopa.
Para el normal Bhatsa
En primer lugar, frotar la bola de masa entre las manos para convertirlo en un tubo
grueso de la masa y , a continuacin, evitar el paso de piezas de ese tubo para hacer 4-5
trozos de masa.

Luego, frote cada pieza de masa entre las manos para formar largas cuerdas delgadas de
masa.
Apriete un trozo tan grande como el final de la ua , o ms pequeo.
Frote la pasta con un dedo en la palma de su mano para hacer que el pequeo trozo de
masa para acurrucarse (lo mejor para recoger los jugos en la sopa ) . Estas pequeas
piezas Escote amplio de masa son su bhatsa .
Repita hasta que haya utilizado todos menos 1 de sus cuerdas de masa.
Se puede espolvorear un poco de harina en torno a la pila de bhatsa , para evitar que se
peguen entre s.
Para las bolas de masa especial con los artculos o mensajes ocultos
Pinch fuera un pedazo de masa 4-5 veces ms grande que uno de los bhatsa normal.
Bsicamente , las bolas de masa deben ser fcilmente distinguibles en la sopa, para que
podamos escoger nuestra bola de masa de entre los bhatsa .
Rodar a grandes rasgos en un crculo entre sus manos , pero antes de terminar de rodar ,
doblar uno de los pedazos de papeles con los mensajes especiales , y meterlo en el
centro de la bola de masa , a continuacin, volver a tirar l para hacer la bola lo ms
suavizar lo que pueda. Lo mejor es que no hay grietas para que el papel se mantiene
seco dentro de la bola de masa , cuando lo cocinamos . Por supuesto, si lo desea , puede
agregar los elementos reales , como un poco de sal , o el carbn , dentro de la bola de
masa . Pero en estos das la mayora de la gente fuera de Tibet slo hay que poner un
papel con una palabra o smbolo escrito en ella para significar el elemento.
Hacer una bola de masa para cada persona que come su guthuk .
Vea las imgenes en este post para el tamao y la forma de las bolas de masa .
Vase la Parte 1 de la Gua del Su privilegiada a Losar de Alimentacin para una lista de
los artculos o mensajes o smbolos que ir dentro de las bolas de masa .

Cocine la sopa
Dore ligeramente el jengibre, el ajo y la cebolla en el medio alto , unos 3 minutos.

Agregue el apio , championes , tomate , salsa de soja y la sal y cocine a fuego alto
durante unos 7 minutos.
Aadir 3 tazas de agua , manteniendo el calor en lo alto, y llevar a ebullicin .
Cuando el caldo empiece a hervir , baje a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos
Despus de que el caldo se haya hervido a fuego lento durante 10 minutos, aadir 3
tazas ms de agua, baje el fuego a alto y llevar el caldo a ebullicin.
Despus de que el caldo empiece a hervir , aadir el labu y guisantes verdes. El calor se
mantiene en lo alto.
Despus de 5 minutos, aadir el bhatsa y las grandes bolas de masa Guthuk con los
mensajes especiales dentro de ellos. El calor se mantiene en lo alto.
Cuando se cocina el bhatsa y las grandes bolas de masa se abrir a la superficie de la
sopa. Esto tomar alrededor de 5 minutos .
Cuando la mayora de ellos se extraen a la
superficie , se apaga el fuego , pero dejan en
un segundo plano .
Agregue la espinaca, cilantro y cebolla verde
y servir de inmediato. (Estos ltimos
ingredientes que realmente no tienen que
cocinar, y se ven ms bonitas si son frescos
de aspecto . )
Pon una gran bola de masa en cada plato de
sopa.
Servir de inmediato - lo mejor es comer
caliente!
Despus de haber disfrutado de la sopa por un tiempo, cada persona puede pescar a su
bola de masa y excavar el mensaje dentro de algunos :-) diversin

Momos Recipe for Tibetan Dumplings

El Dough
En primer lugar, hacer la masa.

Si quieres hacer una masa momo para cuatro personas, utilizar aproximadamente 2 tazas
de harina de trigo (que no usamos el trigo integral, sino que usamos blanco, harina para
todo uso) y en algn lugar entre el 3/4 taza y 1 taza de agua. La cantidad depender de
la harina en particular. (Usted no tiene que ser muy precisa acerca de estas medidas tibetanos nunca lo son!)

Mezcle la harina y el agua muy bien con la mano y seguir aadiendo agua hasta que se
haga una bola muy suave de la masa.
Luego amasar muy bien hasta obtener una masa flexible.
Ahora deje su pasta en la olla con la tapa mientras se prepara el resto de los
ingredientes.
Usted no debe dejar que la masa se seque, o ser difcil trabajar con l.

For vegetable momo filling:

Chop all the following ingredients into very, very small pieces:

Dos cebollas
Dos pulgadas de jengibre fresco
Dos o tres dientes de ajo
Un manojo de cilantro
Una libra de repollo
Una libra de tofu *
Un cuarto de libra de setas de color marrn oscuro (yo los compro secan los mercados asiticos) *
Dos cucharadas de salsa de soja
Una cucharadita de pollo, carne de res o de caldo de verduras

Para el relleno de momo carne, aadir:

Una libra de carne molida: Esta carne vacuna reemplaza las setas y el queso de soja en la
receta de verduras.
Si tiene suficiente tiempo, puede utilizar la carne de vacuno no-tierra y cortar la carne en
trozos muy pequeos.
Para ambos tipos de momos, poner todos los ingredientes en una olla o cuenco grande, a
continuacin, aadir una cucharadita de caldo y dos cucharadas de salsa de soja.
Mezclar todo muy bien.
(Si usted est haciendo de momo carne con la carne picada, puede que tenga que usar
las manos para mezclar.)

Dando forma al Momos

Cuando su masa y el relleno estn listos, es hora de que la parte difcil de hacer las
formas dumpling.
Para ello, coloque la masa sobre una tabla de cortar y utilizar un rodillo para rodar hacia
fuera bastante finas.
No debe ser tan delgada que se puede ver a travs de l cuando lo recoja, ni debe ser
tan grueso como un disquete de computadora (recuerda eso? :-).
En algn punto entre los dos deben trabajar.
Despus de haber lanzado la masa, tendr que cortarlo en pequeos crculos para cada
momo.
La forma ms fcil de hacer esto es a su vez una pequea taza o vaso boca abajo para
cortar crculos del tamao de la palma de su mano.
De esa manera, usted no tiene que preocuparse de hacer buenos crculos de masa, ya
que cada uno va a tener el mismo tamao y forma.

Amdo Khabsey (Sog Sog / Senz)

Receta:
Ingredientes:
5 libras de harina
3 cucharada de sal
1 Copa de Emma (SichuanPepper)
agua
Aceite para frer

1. Ponga aproximadamente 4 tazas de agua

tibia en un recipiente y aadir toda la
Emma a esto, y deje en remojo durante la
noche. Esto se cuela despus y el lquido
se utiliza para hacer la masa - ser
ligeramente rojizo y tienen un olor
ligeramente picante y el sabor de la
emma. Emma o Sichuan Pimienta o
pimienta de Sichuan tambin se conoce
como 'el fresno espinoso' y se pueden
encontrar en las tiendas de coreanos y
chinos comestibles.
2. Preparar la masa con esta agua Emma.
Aadir la sal a la harina y mezcle la
harina poco a poco a medida que aada
el lquido. La consistencia de la masa
debe ser suave, no demasiado firme y no
demasiado suave. El amasado es muy
importante y cuanto ms se amase,
mejor ser.
Despus de amasar, se puede aplanar la masa y rodar en, hebras gruesas alargadas
pulgadas. Aceite de las hebras y la lnea a continuacin, hasta en un recipiente
grande o plato. Tape y deje reposar durante la noche o por lo menos 5-6 horas.

3. Ahora es la parte divertida. Calentar el

aceite para frer en un recipiente grande
de profundidad, y comenzar a preparar el
Senz. Tome una larga pieza de masa y
empezar a rodar y tirar como usted est
haciendo los fideos largos, seguir tirando
y retorciendo las hebras alrededor como
una hebra de liquidacin de la lana.

Cuando el aceite est suficientemente

caliente, comience sumergiendo el centro
de las hebras en el aceite, haga buches
con ste suavemente para las hebras se
separan, y luego dejar que uno de los
extremos hacia abajo en el aceite. Usando
un palillo largo, separa las hebras,
mantenerlo en su lugar y luego doble el
otro extremo en el aceite, con un poco de
curva. Los palillos son tiles para sacar y
doblar la hebra sobre. Deje que se doren y
su Senz est listo.

Tibetan Sweet Rice

Ingredientes
2 tazas de arroz (Antes de cocinar. Utilizamos basmati, pero casi cualquier arroz est
bien.)
6 cucharadas de mantequilla (sal o sin sal)
Nueces 1/2 taza de maran (usamos sin sal.)
1 taza de pasas
1/4 taza de azcar (si se desea)
Cualesquiera otras nueces o frutos secos, segn se
desee
opcional
1 taza droma (Si usted puede conseguir en el Tbet)

Preparacin
Cocine el arroz. Para el arroz, por 2 tazas de arroz basmati, debe utilizar 3.5 tazas de
agua, y no 4 como se dice originalmente en el video.

Si utiliza droma, hervir la droma en 3-4 tazas de agua durante 35 a 40 minutos hasta que
est tierna pero no blanda. Escurrir y enjuagar muy bien, porque la mayora droma tendr
una buena cantidad de suelo en el mismo.
Mezcle todos los ingredientes
Servir en cuencos pequeos y disfrutar con t dulce o cha po - t de mantequilla.