CUESTIONARIO

1 Cul es la diferencia entre hervir la leche y pasteurizarla?

Hervir es llevar la leche a ebullicin aumentando la
temperatura progresivamente y pasteurizar es poner la leche a
mucha temperatura en un corto espacio de tiempo y despus
bajar la temperatura tambin en muy poco espacio de tiempo
quitando as todo tipo de grmenes.
2 Cul es la diferencia entre desinfectar y esterilizar la leche?
La desinfeccin y la esterilizacin son dos procesos que se
utilizan para eliminar los microorganismos que pueden causar
enfermedades y daos a la salud de las personas. Sin embargo,
ambos procesos son diferentes y no deben ser confundidos.
La esterilizacin garantiza la eliminacin de cualquier agente
patgeno en una superficie determinada. Se dice que un
elemento es estril cuando est completamente libre de
microorganismos. Es importante entender que no se puede
determinar de una manera absoluta que la esterilizacin de
algo sea completa, pero s se puede reducir tanto la
probabilidad de que algo este contaminado hasta el punto de
decir que est esterilizado. Mientras que la desinfeccin se
emplea en los contextos donde no es posible la esterilizacin.
Las superficies de ciertos artculos frgiles y de nuestros
hogares son desinfectadas por nosotros, pero no esterilizadas.
3 Consulte la composicin qumica del extracto seco de la leche

protena 26 gramos
Carbohidratos (lactosa) 35.6 gramos
Grasa 29.5 gramos
Vitamina A 350 microgramos
Vitamina D 50 microgramos
Riboflavina 1.5 miligramos
Fosfato 44 microgramos
Cianocobalamina 2.3 microgramos
Calcio 930 miligramos
Fosforo 780 miligramos

vaca
cabra
humana

CASEINA
2,8
2,5
0,4

LACTOSA
4,8
3,8
7

Magnesio 82
miligramos

Zinc 3 miligramos
Yodo 70 microgramos
Sodio 320 miligramos
Potasio 1170 miligramos.
4 C0nsulte como se realiza la leche en polvo
La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la
deshidratacin de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a
cabo en torres especiales de atomizacin, en donde el agua que
contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color
blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de
la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua
potable. Este producto es de gran importancia ya que, a
diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en fro y
por lo tanto su vida til es ms prolongada. Presenta ventajas
como ser de menor coste y de ser mucho ms fcil de
almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche
natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se
puede encontrar en tres clases bsicas: entera, semidescremada y descremada. Adems puede o no estar
fortificada con vitaminas A y D. La leche en polvo contiene un
elevado contenido en calcio. As por 100 gr. de leche entera en
polvo se obtienen 909 mg de calcio frente a los 118 mg que se
obtienen por la misma cantidad de leche entera. Solamente
ciertos quesos superan estas tasas tan elevadas de calcio,
como el Emmental 1180 mg o el Parmesano rallado 1027 mg.
5 Compare los porcentajes de grasa, casena y de lactosa de la
leche de vaca, cabra y humana y comprelas.