Planta Elaboradora de Galletas Fortificadas Con Tarwi

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL
YAYOS S.A.
Aubert Llerena Marjorie

Postigo Franco Henry
Anco Astoquillca Rafael
Oviedo Prez Guillermo
Miranda Sotomayor Luis
Peredo Ticona Karol
2014
1
RESUMEN
El diseo de plantas industriales es un rea muy extensa que se ha utilizado a
lo largo del desarrollo de la produccin de alimentos, mejorando cada vez sus
mtodos y tcnicas. El diseo a elaborar y sus caractersticas dependen del
alimento que se quiera producir y las reas de trabajo involucradas, para lo
cual es necesario contar con datos bsicos de diseo, equipo, distribuciones y
demanda en el mercado para emplearse en el estudio tcnico, as como con
datos financieros que ayuden a efectuar el estudio econmico para determinar

la viabilidad de la empresa.
Se desarroll el estudio para el diseo de una planta procesadora que cubra la
demanda de galletas enriquecidas con protena de harina de Tarwi presentada
en la ciudad de Arequipa.
El diagrama de proceso de produccin de las galletas sirvi como base para las
especificaciones del equipo industrial y su distribucin dentro del rea de
proceso.
La factibilidad de crear una empresa productora y comercializadora de galletas
fortificadas a base de Harina de Tarwi nace al detectar en este producto andino
un alto contenido de protena, almidn, carbohidratos, minerales, vitaminas. En
cantidad
y balance superior al que nos proporcionan actualmente otros
cereales de consumo masivo, lo que determina su valor e importancia en

alimentacin humana.
Para el presente proyecto se realiz un estudio de mercado que permite
establecer el nivel de oferta y demanda del producto, la poblacin y posibles
consumidores del producto.
En el estudio tcnico se enfocaron procedimientos, tecnologa y maquinaria

necesarios para la elaboracin de nuestro producto, adems se determin a
travs de factores macro y micro localizacin del lugar ms apto para la
ubicacin de la planta.
INDICE
INTRODUCCION................................................................................................... 5
OBJETIVOS DE ESTUDIO...................................................................................... 6
OBJETIVOS DEL PROYECTO PARA EL DISEO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL... . .6
OBJETIVO GENERAL....................................................................................... 6
OBJETIVOS ESPECFICOS...............................................................................7
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO............................................................................8
JUSTIFICACIN TCNICA...................................................................................8
JUSTIFICACIN ECONMICA.............................................................................8
JUSTIFICACIN SOCIAL..................................................................................... 8
RESULTADOS....................................................................................................... 8
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS Y ENTREVISTAS...........................................8
LIMITACIONES...................................................................................................... 9
CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO...................................................11

ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO.................................................11
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO......................................................11
DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL................................................................13
DESCRIPCION................................................................................................. 13
PRODUCTO NETO: GALLETA DE HARINA DE TRIGO FORTIFICADA CON HARINA DE
TARWI............................................................................................................. 14
Aspecto Exterior......................................................................................... 14
b) Evaluacin Fsica Qumica Microbiolgica Estructural.....................15

ENVASE Y ETIQUETA....................................................................................... 23
DESCRIPCION DEL ENVASE.........................................................................23
EMBALAJE....................................................................................................... 27
TIPO DE EMBALAJE...................................................................................... 27
CAPITULO III: CONTROL DE CALIDAD EN FUNCIN DE NORMAS Y LEGISLACIN VIGENTE
.......................................................................................................................... 30
Materiales...................................................................................................... 30
10
a) Control y almacenamiento......................................................................30
b) Muestra analtica (porcin de ensayo)....................................................32
c) Traslado del material de ensayo.............................................................32
CAPITULO IV: MERCADOTECNIA.........................................................................39
ESTUDIO DE MERCADO..................................................................................39
rea del Mercado........................................................................................ 39
CAPITULO V: LOCALIZACIN DE LA PLANTA......................................................51
MACROLOCALIZACIN................................................................................... 51
11
SELECCIN DE MICROLOCALIZACIN............................................................53
ANLISIS CUALITATIVO MTODO DE RANKING DE FACTORES...................53
MICROLOCALIZACIN PTIMA........................................................................57
LOCALIZACIN PTIMA DEL PROYECTO.........................................................57
CAPITULO V: DISTRIBUCION DE PLANTA............................................................59
DISEO Y DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES.........................................59
Tipo de distribucin de planta.....................................................................59
PROPUESTA DE UBICACIN EN LA PLANTA.....................................................61
12
DISTRIBUCION DE LA PLANTA........................................................................62
CONCLUSIONES................................................................................................. 65
RECOMENDACIONES......................................................................................... 66
APENDICES........................................................................................................ 66
BIBLIOGRAFA.................................................................................................... 67
13
14
INTRODUCCION
15
Historia De La Galleta
El primer alimento que recibi el nombre de galleta fue una especie
de pan de forma plana y de larga conservacin, actualmente, con
este trmino nos referimos a una amplia serie de productos
alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en casas,
panaderas e industrias.
16
El sabor, la calidad, la conservacin, el fcil transporte y el precio

son algunas de las caractersticas que facilitan la consolidacin de
la galleta como producto alternativo.
Gradualmente la industria galletera inici un proceso de
crecimiento y desarrollo que ya no se detuvo y que por el contrario
se increment de acuerdo con las nuevas necesidades de los
17
mercados en expansin, y de los gustos y necesidades de los

consumidores. En la actualidad, la galleta es un alimento popular y
se encuentra en todas partes, sin distincin de pases ni lugares.
18
OBJETIVOS DE ESTUDIO
Difundir la harina de trigo germinada enriquecida con harina de
tarwicomo un producto para la elaboracin de galletas con valores
altamente nutritivos e introducirlo con sus debidas condiciones de
salubridad, disponibilidad, presentacin y calidad, a precios competitivos
y que pueda ser adquirido sin limitaciones por la poblacin arequipea.
19
Adems el comprador actual esta interesado en la adquisicin de

productos con un valor nutritivo agregado viendo esta necesidad
ofrecemos al mercado un producto altamente nutritivo y beneficioso
para la salud.
Tambin la de obtener resultados econmicos rentables a pequea
escala, para posteriormente extrapolar los resultados obtenidos a
condiciones de procesamiento industrial.
20
Investigar la utilizacin de insumos no tradicionales para el desarrollo
del producto de galletera.
21
OBJETIVOS DEL PROYECTO PARA EL DISEO DE UNA PLANTA

INDUSTRIAL.
OBJETIVO GENERAL
Determinar cules son las variables, presentaciones y el proceso de
industrializacin de galletas elaboradas con una nueva formulacin de
harina de trigo y harina de tarwi que deben tomarse en cuenta, para
22
lograr ingresar de manera factible, eficiente y sostenible en el mercado

consumidor.
Ganar parte del mercado ya establecido mediante un producto que
presente caractersticas originales y exclusivas.
23
OBJETIVOS ESPECFICOS
Alcanzar el reconocimiento y liderazgo sirviendo de manera satisfactoria
a la sociedad, colaborando con el incremento de calidad de vida.
Generar un producto de alta rentabilidad y orientarlo a varios nichos de
mercado como un producto de consumo masivo brindado una nueva
alternativa de consumo natural.
Proponer a la poblacin una actitud de cambio radical en costumbres,
mayor
24
conocimiento
de
salubridad,
conceptos
culturales
de
sensibilizacin e identificacin de consumir sus productos naturales
ecolgicos.
25
26
27
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

JUSTIFICACIN TCNICA
Establecer un adecuado proceso tecnolgico para la elaboracin de
galleta elaborado con harina de trigo y fortificada con tarwi sin perder
sus propiedades, hacindose uso de algunos aditivos alimentarios y as
28
poder establecer los parmetros ptimos en la elaboracin de dicho

producto
JUSTIFICACIN ECONMICA
Las bondades del estudio de ste proyecto de inversin pueden ser
analizados y aprovechados por los inversionistas que esperan un alto
29
rendimiento de su capital y cabe recordar que es un proyecto a nivel de

factibilidad.
JUSTIFICACIN SOCIAL
Realizamos este proyecto para contribuir a la dieta de los consumidores
un producto que sea rico y beneficioso gracias a las propiedades
nutritivas, adems de ser innovador y con una buena perspectiva.
30
RESULTADOS
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS Y ENTREVISTAS
Los resultados obtenidos de la investigacin de mercados, permiten conocer
datos importantes relacionados con los gustos y preferencias de los
31
consumidores. Entre los resultados ms significativos se encuentran en los

siguientes:
El 15% de los encuestados ha consumido galletas de tarwi, las cuales son

adquiridas en algunas tiendas naturistas de nuestra ciudad y otras.
Respecto a las caractersticas del producto, al 90% de entrevistados les
gusto la galleta proporcionada y a un 10% no le agrado el producto.
32
El precio mnimo que los encuestados pagaran por un paquete de 4

galletas es de 0.80 a 1.00 nuevos soles.
La frecuencia de consumo es cada tercer da, diario y cada semana, lo
cual resulta favorable para el proyecto.

En conclusin, con el anlisis de los datos obtenidos de las encuestas, se
observa que si hay aceptacin de las galletas enriquecidas con tarwi por
33
parte de la poblacin, lo que indica que si existe mercado para este
producto
34
LIMITACIONES
La inversin ser hasta un 50% del capital de la empresa, no podr ser ms de
esto porque los socios de YAYOS S.A. no invertirn el total de su capital.
El proyecto ser vlido en el periodo de tiempo en el que se realice, por los
datos proporcionados por la empresa en ese momento, debido a que puede
haber
cambios
en
las
finanzas
de
la
empresa
en
el
mercado.
La informacin base es la proporcionada por empresa, a la fecha de inicio de
35
proyecto y sus proyecciones estn en base a la misma, cualquier cambio o
tiempo modificara las cifras financieras.
36
37
38
39
CAPITULO I
GENERALIDADES DEL
PROYECTO
40
41
CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO

ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO
42
DISEO DE LA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA PRODUCCION DE GALLETAS DE

HARINNA DE TRIGO FORTIFICADAS CON HARINA DE TARWI.
UBICACIN DEL PROYECTO
La planta estar ubicada en el departamento de Arequipa en la provincia
del mismo nombre, distrito de hunter en la A.V. Alfonso Ugarte s/n al
costado izquierdo del club deportivo Minero Per a 100 metros de la
43
carretera variante de uchumayo ya que esta es el acceso principal a la

ciudad de Arequipa, pero tambien tiene otras rutas de acceso por las
calles que se encuentran al costado del predio una la A.V. Parra y otra la
A.V. Miguel Forja.
El terreno tiene una rea total de 10000 metros cuadrados la cual se
encuentra totalmente cercado y libre de arbustos en su totalidad; por lo
tanto el suelo tiene una caracterstica de ser aptas para la construccin
de la planta. Adicionalmente cuenta con los servicios bsicos de agua,
44
drenaje y recoleccin de basura adems de servicio de transporte

urbano y la ruta de taxis lo cual es seguro el traslado oportuno del
personal para la empresa.
SECTOR PRODUCTIVO AL QUE PERTENECE
El Sector en el que se ubica el proyecto es en el sector Galletera
industrial.
45
ACTIVIDAD
Produccin y comercializacin.
46
47

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demanda en el mercado para emplearse en el estudio tcnico, as como con

datos financieros que ayuden a efectuar el estudio econmico para determinar

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y balance superior al que nos proporcionan actualmente otros

cereales de consumo masivo, lo que determina su valor e importancia en

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

consumidores del producto.

En el estudio tcnico se enfocaron procedimientos, tecnologa y maquinaria

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CAPITULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO...................................................11

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

b) Evaluacin Fsica Qumica Microbiolgica Estructural.....................15

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

PROPUESTA DE UBICACIN EN LA PLANTA.....................................................61

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

El sabor, la calidad, la conservacin, el fcil transporte y el precio

se increment de acuerdo con las nuevas necesidades de los

mercados en expansin, y de los gustos y necesidades de los

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

se encuentra en todas partes, sin distincin de pases ni lugares.

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

y que pueda ser adquirido sin limitaciones por la poblacin arequipea.

Adems el comprador actual esta interesado en la adquisicin de

condiciones de procesamiento industrial.

Investigar la utilizacin de insumos no tradicionales para el desarrollo

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

del producto de galletera.

OBJETIVOS DEL PROYECTO PARA EL DISEO DE UNA PLANTA

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

harina de trigo y harina de tarwi que deben tomarse en cuenta, para

lograr ingresar de manera factible, eficiente y sostenible en el mercado

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

presente caractersticas originales y exclusivas.

sensibilizacin e identificacin de consumir sus productos naturales

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

sus propiedades, hacindose uso de algunos aditivos alimentarios y as

poder establecer los parmetros ptimos en la elaboracin de dicho

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

analizados y aprovechados por los inversionistas que esperan un alto

rendimiento de su capital y cabe recordar que es un proyecto a nivel de

nutritivas, adems de ser innovador y con una buena perspectiva.

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

datos importantes relacionados con los gustos y preferencias de los

consumidores. Entre los resultados ms significativos se encuentran en los

El 15% de los encuestados ha consumido galletas de tarwi, las cuales son

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

gusto la galleta proporcionada y a un 10% no le agrado el producto.

El precio mnimo que los encuestados pagaran por un paquete de 4

cual resulta favorable para el proyecto.

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

parte de la poblacin, lo que indica que si existe mercado para este

DISEO DEL PRODUCTO COMERCIAL

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La informacin base es la proporcionada por empresa, a la fecha de inicio de

proyecto y sus proyecciones estn en base a la misma, cualquier cambio o

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