RECOMENDAÇÕES DO CHEF
Mangez-Vous Français?
Glossário Francês –
Português de Culinária
Para se aventurar pelo mundo
da gastronomia, não basta deco-
rar receitas e repetir nomes bo-
nitos. Para andar sem medo por
esse caminho, o fundamental é
entender o que o cerca. Afinal,
quem não quer saber do que fala,
principalmente quando não é a
língua-mãe? É para isso que chega
este livro, um verdadeiro instrumento gastronômico cultural, em que o
leitor encontrará o significado dos verbetes comuns à culinária francesa.
Autor: Fornari, Claudio
Editora: Axcel Books
Páginas 138
Idioma: Português
Valor sugerido: R$ 32,00
Enogastronomia: a arte de
harmonizar cardápios e vinhos
O chef executivo Renato Freire e a sommelier
Deise Novakoski revelam os mistérios que en-
volvem a enogastronomia, uma atividade que
encanta um número cada vez maior de pesso-
as. Apesar de os exercícios de harmonização
não serem exatamente uma novidade, ainda
não há muita clareza que rege os princípios da
enogastronomia. Pensando nisso, os autores decidiram lançar mão de toda a sua
experiência para, de modo didático, apostar numa proposta diferenciada, provan-
do que as delícias da arte de casar a comida e o vinho podem estar ao alcance de
um número maior de pessoas.
Autores: Novakoski, Deise e Freire, Renato
Editora: Senac
Páginas: 334
Idioma: Português
Valor sugerido: R$ 56,00
6 Cozinha Profissional 108 | www.cozinhaprofissional.com.br
Dicionário Gastronômico
O livro tem tradução do português
para cinco idiomas: espanhol, inglês,
alemão, francês e italiano. Contendo
aproximadamente 1.700 verbetes, a
publicação contempla os principais
termos utilizados no dia-a-dia pelos
profissionais da gastronomia. A publi-
cação do Dicionário Gastronômico
surge em função da demanda dos próprios profissionais e empresários da gastro-
nomia, bem como de gerentes de restaurantes, cozinheiros, estudantes de gastro-
nomia e hotelaria e pelos amantes da boa mesa que fazem consultas para interpre-
tação de receitas e utilização da grafia correta em cardápios e outras publicações.
Autores: Carli, Francesco e Klotz, Eliane
Editora: Contorno Editora
Páginas 188
Idioma: Português
Valor sugerido: R$ 60,00
Caminhos do Sabor –
“Do Doce ao Sal”
O livro, editado pela Gutenberg,
faz parte de um projeto da Abrasel,
do Ministério do Turismo e Sebrae
de valorização da gastronomia bra-
sileira e apresenta um trajeto com
belas paisagens de um Brasil com
sabores selvagens que ainda preci-
sam ser descobertos. O roteiro trabalhado pelo autor engloba toda a região
entre as águas doces do Rio Amazonas e as águas salgadas do Delta do
Parnaíba, na fronteira entre o Maranhão e o Piauí. Mais do que livros de
receita, as publicações da série “Caminhos do Sabor” mapeiam a tradição e
a gastronomia das regiões representativas da diversidade cultural do País.
Autor: Marcellini, Rusty
Editora: Gutenberg
Páginas 214
Idioma: Português
Valor sugerido: R$ 148,00
 Alimentos & Bebidas –
Coleção Hotelaria
O livro fornece orientações
profissionais de hotelaria e de res-
taurante, servindo como referên-
cia, rica em detalhes, para deter-
minar o controle, a supervisão e
os cuidados com os alimentos e as
bebidas. Como afirma o consultor
José Antonio de Barros, a obra será um marco definitivo na vida de
muitos profissionais e estudiosos de hotelaria.
Autor: Davies, Carlos Alberto
Editora: EDUCS – Editora da Universidade de Caxias do Sul
Páginas: 256
Idioma: Português
Valor sugerido: R$ 35,00
Álbum Fotográfico
de porções
alimentares
O livro Álbum Fotográfico
de porções alimentares é mais
uma ferramenta que auxiliará
os nutricionistas na difícil tare-
fa de determinar o consumo da população. O álbum conta com 30 ali-
mentos fotografados em três diferentes porções e exibidos em tamanho
real. Apresenta, também, a composição nutricional por porção e medi-
da caseira. Assim, tornam-se mais fáceis a visualização e a determinação
das porções pelo indivíduo.
Autores: Lopez, Rosana Posse Sueiro e Botelho, Raquel Braz Assunção
Editora: Editora Metha
Páginas 239
Idioma: Português
Edição: 2008
Valor sugerido: R$ 55,00