Ano II - 2006 - Volume X

Mês da Pizza
Fique por Dentro

Lucre mais com

Alcachofra
Receita Menu do Chef
Zuercher Kalbsgeschnetzeltes mit Roesti

Eficiência MBB FoodService

A Equipe que Bate um Bolão

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Prezado Profissional,
Com o clima de férias do meio do ano e
as temperaturas mais baixas, surge a
oportunidade de oferecer aos clientes
momentos especiais regados a bons vinhos,
queijos, fondues e carnes acompanhadas de
molhos e os temperos mais marcantes.
Pensando nisto, trouxemos o Chef Marcel
Hertach, para compartilhar conosco uma
receita típica de regiões frias; um Emincé de
vitela ao molho de champignon com batata
roesti.
Vale salientar que praticamente todos os
ingredientes, os ingredientes presentes na
receita do Chef Marcel estão disponíveis para
você por meio da MBB FoodService dispõe
para você. Simplifique sua vida !
Não deixe de estar atento também aos
detalhes para evitar quaisquer surpresas
desagradáveis ao seu negócio quando se
trata de segurança alimentar. As dicas estão
na matéria assinada pela Drª Simone Catelli.”
Atenção merecida não pudemos deixar de
dar à capa desta edição que faz alusão
ao dia 10 de julho, o Dia da Pizza. Ela foi
especialmente escolhida para lembrar a você
de conferir as promoções da MBB FoodService
para os ingredientes utilizados neste prato que
é paixão nacional.
E dando continuidade das receitas de valor
agregado que trazem margem ao seu
negócio, estamos sugerindo um Crepe
de Fundo de Alcachofra.
Verifique que trabalhar com uma matéria
diferenciada como o fundo de alcachofra,
pode lhe render bons lucros, além de
diferenciação perante seus concorrentes;
nesta receita sua margem de lucro será
mais de R$ 10,00 por prato. Sendo uma
opção muito competitiva para servir, apenas
R$ 13,60 de preço sugerido de venda.
Um ótimo mês e bons negócios!
Cláudio Hebling
Gerente Geral MBB Foodservice
www.mbbfs.com.br
HACCP PARA OBTER ALIMENTOS
COM GRAU SATISFATÓRIO DE
SEGURANÇA SANITÁRIA.
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
Muitos organismos que causam doenças no homem fazem parte da flora gastrointestinal normal
dos animais produtores de alimentos e com eles convivem sem causar danos à sua saúde. Os
alimentos também contaminados durante a etapa de processamento, devido ao mau funciona-
mento ou à higienização inadequada do equipamento, uso de material de limpeza não indicado
para a finalidade, infestações de vetores (insetos e roedores), ou ainda, devido a armazenamento
inadequado. A informação recolhida pela Organização Mundial da Saúde, confirma que cerca
de 70% dos casos de enfermidades transmitidas pelos alimentos têm origem no seu manuseio
inadequado pelo consumidor final. A Lei nº10.083, de 23 de setembro de 1998, apresenta em
seu artigo 102: “Quando o resultado da análise fiscal indicar que o produto é considerado de
risco à saúde , será obrigatória sua interdição ou do estabelecimento.”
O método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - HACCP sigla em inglês Hazard
Analysis Critical Control Points é um sistema preventivo que busca a produção de alimentos com
grau satisfatório de segurança sanitária. Ele está embasado na aplicação de princípios técnicos
e científicos na produção e manejo dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor.
Os princípios do HACCP são aplicáveis a todas as fases da produção de alimentos, incluindo
a agricultura básica, a pecuária, a industrialização e manipulação dos alimentos, os serviços
de alimentação coletiva, os sistemas de distribuição e manejo e a utilização do alimento pelo
consumidor.
O sistema HACCP foi desenvolvido pela Pillsbury Company, em resposta aos requisitos de ino-
cuidade impostos pela NASA, em 1959, para os “alimentos espaciais” produzidos para seus
primeiros vôos tripulados. A NASA tinha então duas preocupações principais. A primeira se
relacionava com os problemas que poderiam ocorrer com partículas e possíveis interferências
nos sofisticados circuitos eletrônicos. A segunda preocupação dizia respeito à inocuidade dos
alimentos que seriam consumidos pelos astronautas: em nenhuma hipótese esse alimento pode-
ria conter microrganismos patogênicos ou suas toxinas, já que um caso de diarréia em uma
cápsula espacial teria conseqüências catastróficas. Os sete princípios HACCP: 1. efetuar uma
análise de perigos e identificar as medidas preventivas respectivas. 2. Identificar os pontos críticos
de controle (PCCs).3. Estabelecer limites críticos, para as medidas preventivas associadas com
cada PCC. 4. Estabelecer os requisitos de controle (monitoramento) dos PCCs. Estabelecer pro-
cedimentos para utilização dos resultados do monitoramento para ajustar o processo e manter o
controle. 5. Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos. 6. Estabelecer
um sistema para registro de todos os controles. 7. Estabelecer procedimentos de verificação para
se o sistema está funcionamento adequadamente. Um plano HACCP é específico para alimento
elaborado pelo estabelecimento. A equipe HACCP deve, em primeiro lugar, descrever detalha-
damente o alimento. Isso consiste de uma descrição que inclua os ingredientes ou fórmula do
produto. O método de distribuição deverá ser descrito juntamente com a informação sobre o
sistema de distribuição, isto é, se o produto deverá ser distribuído congelado, refrigerado, ou se
necessita de outras condições especiais.
O diagrama de fluxo, ou fluxograma de produção, deve compreender todas as etapas do pro-
cesso que se realizem no estabelecimento. O plano HACCP deve gerar os seguintes documentos:
Relação nominal dos integrantes da equipe HACCP com suas responsabilidades específicas; De-
scrição do produto e seu uso esperado; Diagrama de fluxo para todo o processo de preparação,
com indicação clara dos PCCs; Perigos associados a cada PCC e as medidas preventivas cor-
respondentes; Limites críticos para cada PCC; Sistemas utilizados para monitorar ações corretivas
para desvios observados nos limites críticos; Procedimentos de registros e Procedimentos para
verificação do plano HACCP.
Bibliografia Consultada GOUVEIA, R. Saúde pública, suprema lei: a nova legislação para a conquista da saúde.Mandacaru,
São Paulo, 2000. IAMFES INTERNATIONAL ASSOCIATION OF MILK, FOOD AND ENVIRONMENTAL SANITARIANS.Guia de procedi-
mentos para implantação do método de análise de perigos em pontos críticos (APPCC). Tradução Gillian Allonso Arruda et al. Ponto
Crítico Consultoria em Alimentação. São Paulo, 1997. MARQUES, M.C. et al. Casos e fatos da Vigilância Sanitária sobre a saúde da
sociedade. Sobravime, CVS. São Paulo, 2002. SILVA JÚNIOR, E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. Livraria Varela.
São Paulo, 1995. STEVENSON, K. E.; BERNARD, D.T. HACCP. Establishing Hazarrd Analysis Cristical Control Point Programs: A work-
shop manual. 2and. Washington, D.C. Ed. The Food processors Institute.1995. UNITED STATES OF AMERICA. Food Safety from Farm to
Table: A National Food Safety Initiative. A Report to the Presented presented by Secretary of Agriculture, Secretary of Health and Human
Services and Administrator of Environmental Protection Agency Washington, D.C.1997.
01 11 3915.9900
 Crepe de Fundo
de Alcachofra

Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

INGREDIENTES
01 02 Massa
Ovo - uma unidade*
Óleo de soja - 1 colher de sobremesa*
Leite integral - 2/3 de xícara*
Fermento - 1 colher de café*
Farinha de trigo - 1/3 de xícara*
Sal a gosto*

INGREDIENTES
Recheio
05
Conhaque para flambar - 2 colheres de sopa*
Creme vegetal ou creme de leite para culinária - 1/2 xícara*
Cebola picada - 1 unidade pequena
03 04 Sal a gosto*
Fundo de alcachofra filetados - 2 para cada porção*
Gordura Golden com aroma de manteiga - 2 colheres de sopa*

MODO DE PREPARO INGREDIENTES

Massa
Tomate cereja - 3 unidades para guarnição
Misture os ingredientes, bata por 2 minutos e adicione o fermento. Monte os discos Cebolinha picada para decorar
em chapa ou utensílio adequado, sobre fogo brando
* Produtos comercializados pela MBB FoodService

MODO DE PREPARO
Recheio
Doure as cebolas em gordura Golden. Acrescente o fundo de alcachofra já filetado e
flambe com conhaque. Adicione sal e creme vegetal ou creme de leite para culinária.
Cozinhe por 2 minutos e monte o crepe guarnecendo-o com tomates cereja e finali-
zando o prato com cebolinha picada.

004066 SAL REFINADO

CISNE :: FD :: 10 x 1 Kg

000727 GORDURA GOLDEN
CUKIN :: BB :: 2 x 2,5 Kg

CRO

002660 FUNDO DE ALCACHOFRA

U
DI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg

u L

se
002096 LEITE INTEGRAL

fra
te acho
LIDER :: Caixa :: 12 x 1 Litro

o c

A n und od e A l 001760 FERMENTO EM PÓ

ROYAL :: Unidade :: 250 g

d e 003337 FARINHA DE TRIGO PLAST.

repe
SOL :: FD :: 10 x 1 Kg
C oç ão co
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e
a
vend o

003497 DOMECQ ORO
prom 3,39 d
stão orçã
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1Litro
a
Suge io por p 3,60
o d
Cust ção = R$ 003985 CREME VEGETAL
ni dáp R$ 1
guar o car
BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1Litro
n 003031 ÓLEO DE SOJA
PRIMOR :: Caixa :: 20 x 900 ml

www.mbbfs.com.br
www.mbbfoodservice.com.br 02
01 11 3915.9900
0800. 00 11 22 33

No mês da Copa do Mundo,
a MBB FoodServise apresenta
sua equipe de vendas:
“A EQUIPE QUE BATE UM BOLÃO”.
Com muita determinação a equipe
MBB faz o diferencial da empresa
e capricha no atendimento externo.
Eficiência
MBB FoodService
A MBB FoodService, sempre atenta à excelência na prestação de seus serviços, decidiu,
em abril deste ano, implantar o SAC. Este importante serviço da MBB FoodService tem por
objetivo otimizar o processo de atendimento de demandas, críticas e sugestões de nossos
clientes passando a adotá-las no dia-a-dia de suas atividades.
Para identificar os níveis de eficiência do nosso trabalho e serviços, realizamos uma
pesquisa especial e é com grande satisfação que divulgamos, em primeira mão, aos
nossos clientes e parceiros e á toda a equipe da empresa o resultado: 98% dos clientes
consideram que o trabalho realizado pela equipe da MBB é excelente.
Aprimorar cada vez mais os serviços oferecidos é a maneira como a nossa empresa vem
atuando no mercado de food service.

O atendimento do SAC é um importante recurso, onde todas as solicitações recebi-

das são imediatamente direcionadas ao setor responsável : Qualidade de Produto,
Shelf-Life, Atendimento ao Gestor de Vendas, do Customer Service e Entrega e prontamente
analisadas e atendidas, aumentando assim a confiabilidade em nossa empresa.
ATENDIMENTO SAC
sac@mbbfs.com.br,
ou pelo tel.: (11) 3915-9900

Agradecemos a confiança de nossos clientes em nossos serviços e

parabenizamos a equipe MBB pelo excelente trabalho que vem desenvolvendo

III Invitational Golf Cup arrecada cerca

de R$ 300 mil para o Instituto Ronald McDonald

Cerca de 300 executivos de empresas participaram do III Invitational Golf

Cup – Instituto Ronald McDonald, no dia 24 de maio, realizado no Clube
de Campo de São Paulo. O torneio de golfe idealizado pela empresa
Martin-Brower contou, nesta edição, com o patrocínio da MBB FoodSer-
vice. O evento tem por objetivo arrecadar recursos para o Instituto Ronald
McDonald, que auxilia a mais de 60 instituições de apoio a crianças e
adolescentes com câncer em todo o País.

Em sua terceira edição, o torneio de Golf conseguiu, por meio do enga-

jamento do empresariado nacional, arrecadar R$ 300 mil, que serão
destinados à execução de projetos essenciais para as instituições con-
templadas, como construção e reforma de alas pediátricas, compra de veículos para transportar crianças e adolescentes em tratamento,
obras de ampliação de casas de apoio, entre outros. O torneio foi aberto pelo principal golfista da América Latina, Carlos Franco, com
uma demonstração de tacadas profissionais, além de jogar os 18 buracos. Durante o evento Franco formou equipe com Tupa Gomes,
diretor geral da Martin-Brower para América Latina e Greg Nickele, CEO e presidente da Martin-Brower. Além de captar recursos para
as instituições, o encontro promoveu o networking entre os jogadores e seus convidados, ajudando a disseminar o “golfe social” no Brasil.
A programação do evento incluiu torneio oficial, clínica de golfe e Torneio de Putt & Green para iniciantes, sorteio de passagens aéreas,
diárias em hotéis e o leilão de uma camiseta autografada por 26 craques da seleção brasileira de futebol - entre eles Ronaldo, Kaká e
Ronaldinho Gaúcho -, arrematada por R$ 8.001,00 pelo empresário Alexandre Martins. A camiseta foi doada à Fundação Carlos Franco,
instituição que apóia crianças com problemas cerebrais no Paraguai. O evento contou com a presença de representantes de empresas
como Azeite Delícia, McCain do Brasil, McDonald’s, Santander Banespa, TIM, VB Serviços e Visanet, no Clube de Campo de São Paulo.

www.mbbfs.com.br 03 11 3915.9900

003741 FILÉ DE CAMARÃO ROSA 21-25
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg
003745 POLVO EVISCERADO
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 25 Kg
003750 CARNE DE SIRI
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
003748 FILÉ DE BADEJO
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
003749 FILÉ DE ROBALO
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
003746 FILÉ DE SURUBIM
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg
004491 CONTRA FILÉ
REDENÇÃO :: KG :: Kilo
004494 PATINHO
REDENÇÃO :: KG :: Kilo
004486 ALCATRA MIOLO
REDENÇÃO :: KG :: Kilo
004488 COXÃO MOLE
REDENÇÃO :: KG :: Kilo
004495 PICANHA
REDENÇÃO :: KG :: Kilo
000549 CAPPELLINE
BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g
000535 FARFALLE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
000539 FUSILLI
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
000536 PENNE RIGATE
BARILLA :: Caixa :: 15 x 500 g
004483 LINGUE DI PASSERO
BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g
004480 MEZZE PENNE RIGATE
BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g
004481 GEMELLI
BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g
004484 MEZZE RIGATONI
BARONÍA :: Caixa :: 24 x 500 g
www.mbbfoodservice.com.br
003963 ATUM RALADO
COQUEIRO :: Unidade :: 170 g
003637 QUICHE DE FRANGO
FORNO DE MINAS :: Caixa :: 24 x 120 g
001953 FOLHADO DE FRANGO
FORNO DE MINAS :: Caixa :: 50 x 100 g
004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECO
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004315 BOLINHO DE PIZZA
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004067 BOL. DE MAND/CARNE SECA
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
000755 BATATA SMILES
MCCAIN :: Unidade :: 6 x 1,5 Kg
004465 BATATA PALITO FINO (7MM)
MCCAIN :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg
000436 ATUM SÓLIDO
RUBI :: Unidade :: 170 g
004360 AZEITONA AZAPA 100/120
SOLEMAR :: BD :: 2 Kg
002672 ADES DE LARANJA
ADES :: Caixa :: 27 x 250 ml
002676 ADES DE MAÇÃ
ADES :: Caixa :: 12 x 1 Litro
003364 SUCO DE ABACAXI
DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
003752 SUCO DE ABACAXI E HORTELÃ
DELVALLE :: Caixa :: 24 x 335 ml
003432 ÁGUA DE COCO
DUCOCO :: Caixa :: 9 x 3 x 200 ml
004358 LIQ. REFRES. LIMÃO
FRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros
002495 XAROPE CRAMBERRY
MONIN :: Unidade :: 750 ml
004392 REFRESCO DE ABACAXI ADOÇADO R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g
NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
04
003913 ORLOFF ICE
PERNOD RICARD :: Unidade :: 290 ml
000711 MALIBU
PERNOD RICARD :: Unidade :: 700 ml
003917 ALMADEN RIESLING
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002107 CASILLERO MERLOT
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000793 GRAF CHARDONAY
PERNOD RICARD :: Unidade :: Caixa c/6 Unid.
001354 ÁGUA COM GÁS
PERRIER :: Caixa :: 24 x 330 ml
003769 CACHAÇA VELHA ESPLENDIDA
SAGATIBA :: VD :: 700 ml
001355 ÁGUA NATURAL
SAO LOURENÇO :: FD :: 12 x 300 ml
002705 BARRA DE FRUTAS VERMELHAS
BAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g
002704 MAXI GOIABINHA
BAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g
004052 GELATINA DIET DE LIMÃO
DUCOCO :: Caixa :: 36 x 12 g
002879 CHOCOLATE MEIO AMARGO
GAROTO :: Unidade :: 1 Kg
003505 GELATINA CEREJA DIET
GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g
003502 GELATINA MORANGO DIET
GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g
003532 MOUSSE SUFLAIR CHOCOLATE
NESTLÉ :: PT :: 500 g
004373 GELATINA DE PÊSSEGO
NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002831 FLAN DE BAUN/CARAMELO
PAULISTA :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g
004442 TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ
003856 TORTELETA DE BRIGADEIRO
R.A. :: Caixa :: 30 x 30 g
0800. 00 11 22 33
 004511 RUM MONTILLA CARTA BRANCA
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

004507 CHIVAS REGAL 12 ANOS

PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro

004548 COUVE FLOR
AGROGEL :: Caixa :: 4,5 Kg
003213 ERVILHA PARTIDA
AGROLAR :: PT :: 5 Kg
003444 LENTILHA
AGROLAR :: PT :: 5 Kg
004529 COCO RALADO
CASA FLORA :: PT :: 1 Kg
004528 FUNGHI SECO
CASA FLORA :: PT :: 1 Kg
004513 GORDURA PRÓ-CUKIN 800
CUKIN :: Caixa :: 24 Kg
004531 COSTELA RIPAS SERRADA 4
GOLD MEAT :: KG :: Kilo
004504 FONDUE DE CHOCOLATE
GOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g
004002 CEBOLA EM PÓ
SOLGE :: PE :: 1 Kg
004530 QUEIJO MUSSARELA
TRÊS MARIAS :: KG :: Aprox. 3,5 a 4,5 Kg
001785 ABACAXI EM CALDA SEM MIOLO
TRIÂNGULO :: LA :: 400 g
003689 QUEIJO FUND. ALPESTRE
CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 1,5 Kg
003688 QUEIJO FUND. FONDUE 6 x 400 g
CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 400 g
003690 QUEIJO FUND. FONDUE MICR 6 x 250 g
CAMPO LINDO :: Caixa :: 6 x 250 g
000687 BOLINHO DE BRIGADEIRO
BAUDUCCO :: Caixa :: 140 x 40 g
003267 BOLO DE CHOC/CHOCOLATE
BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g
000142 CAPPUCCINO CHOC.
3 CORAÇÕES :: Caixa :: 50 x 20 g
000136 CAPPUCCINO DIET
3 CORAÇÕES :: PT :: 150 g
002567 ADOÇANTE SH
GOLD :: Caixa :: 12 x 50 x 0,8 g
001445 GELÉIA DE MOR/GOI
HOMEMADE :: Caixa :: 144 x 15 g

003687 QUEIJO FUND. GRUYERE CL 12 x 200 g 003904 GELÉIA DE MOR/GOI DIET

CAMPO LINDO :: Caixa :: 12 x 200 g HOMEMADE :: Caixa :: 144 x 15 g

003252 SUCRILHOS
KELLOGGS :: Unidade :: 500 g

000260 CHÁ DE ERVA DOCE SQ

004505 FONDUE DE QUEIJO
GOURMET&DESIGN :: DP :: 400 g
004469 MEL
ISIS :: DP :: 3 x 220 g
004471 MOLHO JAPONÊS TERIYAKI 002825 DANETTE TRUFA
JÚNIOR :: Caixa :: 5 x 1 Kg
LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g
003639 CAFÉ TRADICIONAL
002761 DAN UP FRUTAS VERMELHAS
BLEND CAFÉ :: Caixa :: 140 x 7 g
DANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml
000586 ACHOCOLATADO EM PÓ
002814 ACTIVIA AMEIXA
NESCAU :: Unidade :: 1 Kg
DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g
003375 BISC. LEITE
002753 CORPUS CHOCOLATE
PASSATEMPO :: Unidade :: 180 g
DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 102,5 g
000506 MANTEIGA EXT COM SAL
002743 CORPUS FRESH MAR.
JÚNIOR :: Caixa :: 240 x 10 g
DANONE :: Caixa :: 42 x 200 g
002811 LEITE INTEGRAL
002830 DAN UP VITAMINA
PAULISTA :: Caixa :: 12 x 1 Litro
DANONE :: Caixa :: 42 x 200 ml
003378 BISC. CREAM CRACKER
TOSTINES :: Unidade :: 200 g
DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 110 g

004470 XAROPE STRAWBERRY MORANGO 002522 IOGURTE NATURAL

MONIN :: Unidade :: 750 ml DANONE :: Caixa :: 25 x 185 g

004564 PALMITO JUÇARA TOLETE

PALMAVALLE :: Unidade :: 1,8 Kg
004508 CACHAÇA SÃO FRANCISCO
PERNOD RICARD :: Unidade :: 970 ml
004509 RUM MONTILLA LIMÃO
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
004510 RUM MONTILLA CARTA OURO
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro
003673 QUEIJO CHAMEMBERT SELEC
POLENGHI :: Caixa :: 8 x 125 g
003695 MOLHO GORGONZOLA
POLENGHI :: Caixa :: 5 Kg
003215 CREAM CHEESE
POLENGHI :: BD :: 3,6 Kg
000100 MOLHO DE PIMENTA VERM
CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml

www.mbbfoodservice.com.br 05 0800. 00 11 22 33

000089 BAUNILHA
CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml
000251 MOLHO DE ALHO
CEPÊRA :: Unidade :: 150 ml
000102 MOSTARDA
CEPÊRA :: Unidade :: 3,3 Kg
000812 FARINHA DE TRIGO PREMIUM SOYA :: SA :: 10 Kg
BUNGE-PRÓ :: SA :: 50 Kg
002729 CREME DE CHANTILLY
BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1 Litro
002264 AIPO EM PÓ
CIA ERVAS :: Unidade :: 900 g
002364 ALHO EM PÓ
CIA ERVAS :: Unidade :: 1 Kg
003210 CEREJA MARASCHINO
DI SALERNO :: LA :: 1,8 Kg
002660 FUNDO DE ALCACHOFRA
DI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg
003531 TOMATE PELADO
DI SALERNO :: LA :: 2,55 Kg
002717 FERMENTO BIOLÓGICO SECO
FLEISCHMANN :: Unidade :: 500 g
003144 ERVAS FINAS
FUCHS :: Unidade :: 150 g
002316 MOLHO BARBECUE
JÚNIOR :: Caixa :: 12 x 1 Kg
004020 MOLHO ITALIAN LIGHT
JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g
004388 CALDO DE CARNE
NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
002841 MANTEIGA EXTRA SEM SAL
PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g
002851 CREME DE LEITE UHT TRAD.
PAULISTA :: Caixa :: 27 x 200 g
003060 NÓZ MOSCADA BOLA
PQ :: PT :: 500 g
001498 CEBOLINHA CRISTAL
SOLEMAR :: PT :: 2 Kg
000307 AÇÚCAR SH
MBB :: Caixa :: 1000 x 5 g
000843 SAL SH
MBB :: Caixa :: 2000 x 1 g
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FIQUEPORDENTRO
002042 ALHO PICADO PROCESSADO
SOLGE :: PE :: 1,5 Kg
004009 ORÉGANO
SOLGE :: PE :: 400g
001626 PROT. DE SOJA MAXTEN BOV.
SOYA :: Unidade :: 500 g Dia da Pizza
004419 PROT. DE SOJA MAXTEN FGO. Apesar de ser uma receita italiana,
a pizza já virou uma tradição
brasileira.
003766 COGUMELO FATIADO Vinda com a imigração italiana
TING :: BD :: 1 Kg para o país, é impossível resistir.
O Brasil é o segundo país que mais
consome pizza, só perdendo para
os Estados Unidos.
A história da pizza vem de muito
longe, desde os tempos da Roma
Antiga, conta-se que os nobres da
época tinham o costume de comer
uma massa de pão com ervas e
alho. Muitos anos depois,
000457 MEXEDOR DE DRINK acrescentou-se a essa mistura o
COFFEE SUPLAY :: PT :: 500 Unidades tomate, a receita caiu no gosto
popular e começou a fazer sucesso.
001968 DESCASCADOR LEGUMES MEIA LUA Houve um crescimento de
KEITA :: Unidade ambulantes vendendo pizzas nos
mais diversos formatos e sabores
001871 GORRO DESCARTÁVEL uma das mais famosas receitas,
LAGROTTA :: SA :: 100 Unidades a Margherita foi idealizada pelo
pizzaiolo Don Rafaelle Espósito,
que deu à sua criação o nome
002695 MÁSCARA DE PROTEÇÃO VOP 2
da rainha italiana Margherita de
MAXXI :: Unidade
Sabóia.
000844 PALITO SH Em São Paulo, o Dia da Pizza foi
MBB :: Caixa :: 2000 Unidades instituído pelo então secretário de
turismo, Caio Luís de Carvalho,
004326 CANUDO MILK EMBALADO em 1985, se empolgou com um
MECANO PACK :: Caixa :: 1000 Unidades concurso estadual para eleger
as 10 melhores receitas de pizza
margherita e mussarela, e resolveu
003974 BOMBA DOSADORA PLÁSTICA
MONIN :: PT :: Unidade oficializar a data no dia
do encerramento do evento,
10 de julho.
001845 SABONETE BACTERICIDA
NIPPOSOAP :: BB :: 5 Litros
001833 GUARDANAPO 30 x 30
NOBILE/PEROLA :: Caixa :: 3000 Unidades
001869 :: PEGADOR SUPER PLICK
MR
PLICK :: Unidade
002031 SC DE LIXO 40 LT REF 0,08mm
RTJ :: PT :: 100 Unidades Menu do Chef é uma publicação da
MBB FoodService
004253 GARFO SOBR. BCO. P/ FESTA Diretor: Claúdio Hebling
STRAWPLAST :: Caixa :: 20 x 50 Unidades Editora Responsável: Breda Rodrigues Peres
Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli
Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada
001952 ABRIDOR DE LATAS
Números Atrasados e Pedidos:
VIEL :: Unidades MBB FoodService
Grande São Paulo (11) 3915 9900.
004072 GÁS P/ GARRAFA DE CHANTILLY Outras Localidades: 0800 774 993.
W&B :: Caixa :: 10 Unidades Atendimento das 8h às 17h de segunda
à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 17h.
www.mbbfs.com.br
Av. Anhanguera km 24,2
CEP 05276-000 - São Paulo/SP
Tiragem não auditada e distribuição gratuita.
ERRATA - Edição IX
Tipônio - Correto T-Bone
06 0800. 00 11 22 33
 O chefe executivo Marcel, proprietário do restaurante Oliva Preta, preparou uma
deliciosa receita inspirada em seu país de origem : a Suíça. Marcel, que estudou
hotelaria na Suíça e trabalhou em conceituados hotéis europeus, foi indicado pelo
consulado a vir para o Brasil. Ao reestruturar o restaurante tornou-se proprietário
do empreendimento. Vale a pena conhecer a casa que ocasionalmente apresenta
preparações temáticas e possui um ambiente aconchegante.

Zuercher Kalbsgeschnetzeltes mit Roesti

Emincé de vitela ao molho de champignon com batata roesti

I N G R E D
I E N T E S
150 g Patin ho em tiras *
50 g Cebola
P R E P A R O
picado
50 g Champi
20 g Manteig
gnon fatiada
* M O D O D E asque e pique a
cebola.
a* tira s be m fin as. Reserve. Desc ixe do ura r. Junte a
10 g Farinha
de Limpe o patinho
e corte em Ad ici on e a cebola e de cia.
0,5 dl Vinho br trigo * iga em uma frig
id eir a.
quando, até fic ar ma
anco seco * Aqueça a mante br an do , me xe ndo de vez em o vin ho e o fo nd.
1,5 dl Fond
de veau lié carne e refogue
em fogo
me xa e ac re sc ente aos poucos me de lei te
1,0 dl Creme rinha de trigo, . Adicione o cre
sal a gosto *
de leite * Polvilhe com a fa fer ver. Tempere com sal e pimenta corpo. Despeje numa
ixar quirir
Aqueça sem de m fer ver, para ad
pimenta-do-re
ino mo lho . Aq ue ça novamente, se
ao
salsinha picada com a salsinha.
tigela. Salpique

Roesti de batata

N T E S
I N G R E D I E
anho médio *
500gr batatas de tam nteiga ou cukin golden *
(so pa ) de ma
1 colheres
pimenta-do-reino
sal a gosto *

M O D O D E P R E P A R O
Rale as batatas cozidas, também gross
eiramente no ralador. Coloque
numa tigela as batatas a tempere com
pimenta-do-reino e um pouco
de sal. Misture bem. Numa frigideira, coloq
ue duas colheres de
manteiga ou cukin golden e o roesti de
batatas. Deixe dourar de um
lado e vire para dourar dos dois lados
.

Marcel Hertach
marcel@olivapreta.com.br
Proprietário e Chefe de Cozinha

* Produtos comercializados pela MBB FoodService