Nombre del curso: Administracin Moderna

Catedrtico: Lcda. Marisol Mansilla

Anlisis del caso Panadera

Croissant
No. 4

No Carn: 15004339
Nombre: Geraldo David Lpez Yool.

INDICE
Introduccin.......................................................................................................... 3
TEMA: La panadera CROISSANT........................................................................... 4
Realizar un anlisis general de la situacin de la panadera....................................5
Encontrar los puntos negativos que afectan una buena administracin..................5
Encontrar los puntos positivos que ayudan a una buena administracin.................5
Plan de Trabajo...................................................................................................... 6
Recomendaciones.................................................................................................. 8
Conclusiones......................................................................................................... 9

Introduccin
En el siguiente trabajo pondremos en prctica las distintas tcnicas de anlisis
para el tema La panadera Croissant en donde tendremos que analizar la
administracin que tiene el seor Reinaldo Ramrez quien este es Abogado y logra
comprar una panadera que no tiene una buena administracin.
Gracias a los puntos importantes que nos resalta podemos observar un plan de
mejoramiento en el cual pondremos de menor a mayor las soluciones.

Texto para analizar

TEMA: La panadera CROISSANT
El seor Reinaldo Ramrez, abogado de 40 aos de edad, compr la panadera
CROISSAN, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le generara
empleo a su familia y mejorara sus ingresos.
En la panadera laboran de tiempo completo 4 primos del seor Reinaldo en el
rea de produccin, con quienes se ha negociado pagar un salario mensual de
Q.2, 000. La panadera en los ltimos aos ha cambiado en 6 ocasiones de
panadero, debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las
que finalmente se descubra que beneficiaban a los empleados y no a la
panadera, algunos de los panaderos, estn laborando en otras panaderas
donde devengan mejores salarios. Los panaderos no se encuentran afiliados
a ningn sistema de seguridad social por no considerarlo importante, ellos han
propuesto que el dinero que el empresario debera destinar para este
compromiso sea entregados a ellos. Generalmente los panaderos aprenden el
oficio una vez que ingresan a Croissant, mediante cursos ofrecidos por los
proveedores. La panadera produce las lneas de panadera, pastelera y
cafetera, la capacidad de produccin est siendo utilizada en un 40%. Durante los
ltimos 3 aos la panadera ha mantenido la misma variedad de productos en
puntos de ventas. La esposa del seor Reinaldo trabaja como cajera y
vendedora en la panadera, en ocasiones ella decide comprar de contado
materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo, cuando el seor
Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la quincena y
otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de dinero. Los
panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades a producir
diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos porque se
pierden oportunidades de venta por no contar con los productos en la estantera.
El negocio fue visitado por un representante de salud pblica, quien estableci
sanciones por encontrar que los panaderos no cuentan con la dotacin requerida.
A la panadera acuden con frecuencia propietarios de tiendas y cafeteras de
colegios de los barrios vecinos.

Realizar un anlisis general de la situacin de la panadera.

Personaje principal
Reinaldo Ramrez Abogado
Personajes secundarios
Primos del seor Reinaldo Ramrez
Panaderos
Esposa
Objetivo principal
Tener un negocio que genere empleo a su familia y mejore sus ingresos.
Problema principal
Al tener presupuesto mensual para la panadera el seor Reinaldo no tienen el
control suficiente, ya que al momento de sacar el libro de contabilidad para llevar
todo en orden le falta presupuesto para poder cubrir los de los panaderos y de los
de productividad y tambin para comprar los materiales suficientes para poder
producir ms para el beneficio de la panadera, tambin el seor Reinaldo se deja
llevar por opiniones poco profesionales para el aprovechamiento a beneficio de las
personas incorrectas ya que estas personas no se sienten seguras al momento de
estar laborando en la panadera ya que no tienen un seguro laboral en donde
puedan confiar y luego poderle ser leal a la empresa.
Encontrar los puntos negativos que afectan una buena administracin.

Conflictos familiares afectan a la empresa.

No tienen el control en el momento de obtener materia prima.
Familiares sin experiencia ocupando puestos de mando.
Mal dominio en los distintos puestos de la empresa.
No llevan un control del presupuesto para aprovecharlo al mximo.
Falta de un Plan de sucesin, si el seor Reinaldo se ausenta por motivos de
salud o muerte.
Al momento de llegar salubridad les ponen una sancin por no tener los
papeles en orden.
Falta de crditos y de capital para crecer.
Problema con el sistema de seguridad social.
Organizacin confusa y estructura poco definida.
Los enfrentamientos familiares interfieren en el negocio.
Exceso de personas trabajando

Encontrar los puntos positivos que ayudan a una buena administracin.

Se cuida ms el dinero
Las decisiones del negocio recaen slo en el socio fundador

1.

Contacto directo entre el dueo y todos los trabajadores

Resolucin de problemas ms eficientemente
El dueo mantiene relaciones estrechas con sus clientes
Los clientes son fieles a la empresa porque conocen al dueo desde hace
aos
Fuertes sentimientos de unin, identificacin, sacrificio y compromiso.
Pasin de la familia por la misin de la empresa y su continuidad.
Tienen buenas y duraderas relaciones con el personal, proveedores y clientes.
Estabilidad.

Qu cambios le recomendara al seor Reinaldo para una mejor

administracin? (evidenciar su plan de trabajo).
Plan de Trabajo
Geraldo Lpez
Asesor Administrativo
Propuesta para mejorar el rendimiento de la Panadera Croissant
Plan de 6 meses para subir la produccin y mejorar el ambiente laboral.
Una planificacin estratgica
- Aprovechar las oportunidades que brindan los descuentos pero que estn
planificados en el presupuesto mensual
- Planear y organizar estrategias para cada situacin al momento de
tenerlas
Entre los objetivos recomendados para el seor Reinaldo son los siguientes:
Objetivo principal:
- Poder incrementar la produccin de la panadera para poder dar resultados
ptimos
- Tener un mejor plan de trabajo para las personas que lleguen a laborar en
la panadera para que estas personas no busquen el beneficio de su
persona si no que busquen
- Tener una mejor organizacin en el presupuesto de los pagos y compras
de materiales de la panadera.
Objetivos especficos
- Poder incrementar la produccin un 10% ms para empezar a mejorar su
rendimiento gracias nuevas mquinas o nuevas ideas para mejorar.
- Poder mantener una buena administracin en la panadera para juntar el
presupuesto para poder abrir una segunda sucursal de la panadera
Croissant
- Mejorar la calidad de vida para nuestros trabajadores para que rindan al
100% y darles bonos por la produccin que hacen cada mes.
Por ultimo ponemos la solucin que tiene en la administracin de lo menor a lo
mayor.

 Compra de materia prima al por mayor y tenerlo planificado

mensualmente.
Innovar la produccin de los productos para llamar la atencin a nuevos
clientes y empezar una buena publicidad en los productos que se venden.
Contratar panaderos con experiencia y otros con menos experiencia para
que estos puedan rendir mejor y puedan acoplarse ms rpido en la
empresa
Administrar el dinero de manera eficiente para que no tenga problemas al
momento de los pagos o compras de la panadera.
Dar un salario apropiado dependiendo del trabajo de cada empleado y no
dar aumentos hasta no ver un mejor rendimiento ya que el actual
rendimiento de la panadera es de 40% y hasta que la empresa crezca
empezar el aumento poco a poco
Afiliar a todos los empleados a un sistema de seguridad para que estos
se sientas seguros y no tiendan a preferir otros lugares y dejar la
panadera.
Ordenar y coordinar cada una de las reas de la panadera para
mantener todo en mejor optimizacin.

Recomendaciones
1.
2.
3.
4.

Tener un mejor plan al momento de contratacin de personal y tener un

perfil de postulacin para las distintas plazas en la panadera.
Tener un orden en el tema del presupuesto para que pueda rendir mejor
cada mes, y as tener un mejor rendimiento tanto en lo material como en lo
laboral.
Contratar un contador cada 6 meses para llevar el orden econmico y
estructural de la panadera(maquinas, productos, mantenimiento, control en
la papelera de los trabajadores, etc.).
Lograr mantener un buen ambiente laboral y no mesclar lo familiar ya que
no se lograra mayor rendimiento hacia la empresa

Conclusiones
Fortalecer la parte motivacional en los trabajadores y en su persona.
Se hace necesario tener estrategias claras de mercadeo en las lneas de
panadera ( postres, repostera y desayunos en combos ) para poder llamar
la atencin de nuevos clientes y nuevos proveedores para tener un mejor
ingreso econmico
Es necesario brindar una seguridad social al empleado.
Definir una estructura de reglas para los trabajadores y as que ninguno
tenga mejores beneficios que otros.
Se hace necesaria una inversin en tecnologa a fin de optimizar los
procesos de repostera.