VII Semana de Cincia e Tecnologia IFMG - campus Bambu

VII Jornada Cientfica e I Mostra de Extenso

21 a 23 de outubro de 2014

Anlise da cadeia produtiva na fabricao do leite em p

Rayane C. M. REZENDE 1; Marislaine C. COSTA1; Poliane C. dos S. LOPES1;
Wemerton L. EVANGELISTA2.
1 Estudante de Engenharia de Produo, Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus Bambu. Rod.
Bambu/Medeiros km 5. CEP: 38900-000. Bambu-MG. 2 Professor Orientador IFMG.

RESUMO
Administrao da produo uma rea bastante abrangente, pois consegue gerenciar de forma
estratgica desde a produo at a entrega de bens e servios, visando atender s necessidades dos
consumidores. Tendo essa importncia, muitas empresas adotam diversos de seus conceitos para
conseguir diferencial competitivo. Sendo o setor leiteiro responsvel por desempenhar um papel de
suma importncia no suprimento de alimentos e na gerao de emprego e renda para a populao
mundial, as melhorias na cadeia produtiva se tornam praticamente necessrias. Diante disso, realizouse uma anlise da cadeia produtiva na fabricao de leite em p por meio de uma visita tcnica e
pesquisas na literatura, a fim de aprofundar os conhecimentos no assunto e buscar referncias para a
elaborao deste. Dessa forma, foi possvel descrever e ilustrar as etapas de produo do leite em p.
Foi observado que todo o processo deve ser controlado, desde a escolha do produtor rural que ir
fornecer a matria-prima, passando pela recepo do leite e tratamentos especficos at a estocagem
final. Alm disso, ele deve ser realizado por pessoas capacitadas e treinadas para receber e manter as
caractersticas do produto dentro dos padres exigidos pela legislao para que consiga oferecer aos
seus clientes um produto com excelncia em qualidade.
Palavras-chave: administrao da produo, processo produtivo, qualidade.

INTRODUO
Um dos maiores desafios das empresas atuais conseguir se destacar diante da concorrncia.
Desta forma, gerentes e lderes empresariais buscam manter suas organizaes competitivas para que
consigam atrair clientes e fideliz-los (SCHROEDER; SOUZA, 2012).
Algumas das formas de se conseguir isto o estudo da cadeia produtiva e fluxograma do
processo, a fim de adquirir a excelncia em qualidade. Para Toledo (2002), a qualidade torna-se um
conceito operacional e que permite sua incorporao ao nvel estratgico das empresas.

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Segundo Slack (2002), para conseguir administrar a produo de algum produto ou servio
necessrio conhecer a rede de suprimentos envolvida, pois atravs dela possvel entender os
relacionamentos entre cliente / fornecedor.
Dessa forma, escolheu-se o setor leiteiro, com crescente participao no mercado mineiro, onde
foi descrito o fluxo do processo produtivo e a cadeia produtiva, uma vez que estes so de grande
importncia no controle da qualidade.

MATERIAL E MTODOS
Para a construo deste artigo, realizou-se uma pesquisa na literatura com o objetivo de
aprofundar os conhecimentos no assunto e buscar referncias para a elaborao deste.
Foi escolhido o produto leite em p para o estudo do seu processo de produo e anlise da
cadeia produtiva. A fim de elucidar o processo de fabricao do mesmo foi realizada uma visita tcnica
em uma fbrica com experincia no mercado.
A anlise do processo produtivo deu-se pela elaborao de um fluxograma onde foram descritas
as etapas de todo o procedimento de fabricao do leite em p.

RESULTADOS E DISCUSSO
Sabendo da importncia do entendimento e controle da rede de suprimentos para atingir a
qualidade e segurana do produto oferecido para o cliente final, fez-se uma cadeia produtiva (Figura 1)
para ilustrar as ligaes existentes entre cada fornecedor.
Deu-se incio anlise a partir da origem da principal matria prima, o leite. Desta maneira,
considerou-se que na fazenda o pecuarista necessitaria de fornecedores de produtos agropecurios
como remdios prprios espcie e que haveria uma ligao direta com o fornecedor de rao e aos
servios de assistncia veterinria. Sendo assim, os trs seriam fornecedores primrios do pecuarista.
Em seguida, verificou-se que o cliente do pecuarista , na sua maioria, a cooperativa de leite da regio,
que por sua vez o fornecedor primrio do laticnio que o foco do estudo.
Estando a matria-prima no laticnio, este recebe outros insumos essenciais para a fabricao do
leite em p, como por exemplo, para o leite em p do tipo vitaminado adicionado um composto de
vitaminas A e D que garantem valor nutricional ao produto; para o leite em p instantneo, alm das
vitaminas, adicionado tambm lecitina de soja, que facilita dissolv-lo na hora do preparo para
consumo.

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O laticnio recebe suporte de tcnicos e acesso a laboratrio para inspeo e elaborao de
novos produtos. Quando o produto finalizado, a empresa encaminha seu produto para o centro de
distribuio (CD), no qual recebe assistncia de transportadoras, que sero responsveis por distribuir o
produto aos varejistas.
Nessa cadeia em especial, sups-se que o laticnio responsvel apenas por transformar o leite
in natura em leite em p, no entanto, o mesmo poderia crescer verticalmente tanto em direo
montante atravs da criao bovina, que seria para o abastecimento do prprio laticnio, como em
direo jusante, caso o laticnio conseguisse transportar seus produtos aos consumidores sem
depender de terceiros para o setor de logstica.
uma opo da empresa crescer verticalmente ou no. No entanto, quando a mesma adota a
opo de crescimento em direo a montante, ela consegue ter maior controle da matria-prima que
entra no processo de produo principal e quando decide crescer para a jusante ela tenta garantir que o
produto acabado, que o cliente final receber, esteja em perfeitas condies no que diz respeito,
principalmente, a preservao fsica do produto.

Figura 1: Cadeia Produtiva do leite em p

Fonte: Os autores (2014)

Aps a realizao da visita em um laticnio, a fim de entender melhor o processamento do leite

em p, tornou-se possvel descrever suas etapas de fabricao a partir do fluxograma (Figura 2).
Antes de iniciar o processo produtivo, na maioria das vezes, os laticnios fazem uma auditoria
para a efetivao do fornecimento do leite. Aps escolher quais sero os fornecedores da empresa,
importante conscientizar o produtor da importncia das boas prticas de fabricao, fornecendo
tcnicos para auxiliar os produtores na melhor forma de tratar o rebanho, desde a higienizao da
ordenha e resfriamento do leite at o transporte para a fbrica, exigindo isso dos fornecedores o
laticnio controla alguns riscos prejudiciais qualidade do leite.
Os caminhes utilizados em laticnios so isotrmicos com temperatura inferior a 10C, eles so
responsveis pela coleta do leite nas fazendas, neste momento, ocorre uma primeira anlise da
qualidade do leite fornecido pelo produtor rural, onde realizado o teste do alizarol, que verifica a

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acidez do leite. Uma vez aprovado, o leite segue para a empresa no qual passa por vrias anlises
diferentes para verificar a presena de resduos de antibiticos. Se houver presena de resduos de
antibiticos das rotas o leite descartado e feito o rastreamento da rota, para localizao da
propriedade que apresenta o problema. Caso contrrio, o caminho estaciona no local prprio para
encaixe da mangueira que tem a funo de retirar o leite e armazen-lo em grandes tanques a uma
temperatura inferior a 5C, evitando a acidificao causada pelas bactrias que se proliferam em
temperaturas altas.
Aps o leite ser resfriado, o mesmo segue para trs processos, que so:
Clarificao: responsvel por eliminar do leite as partculas estranhas, como impurezas nele contidas.
Pasteurizao: um dos processos mais importantes na manipulao do leite, uma vez que consegue
eliminar bactrias patognicas e atividade microbiana presentes no leite. Se realizado de maneira
correta, o mesmo confere validade muito mais longa e evita transmisso de doenas.
Padronizao: Processo de padronizao do teor de gordura do leite para obter um produto uniforme.
Depois de passar pelas trs etapas anteriores, o leite sai dos silos pasteurizados e inicia-se o
processo de evaporao. Nesta etapa ocorre a eliminao de aproximadamente 85% da gua contida no
leite, o leite passa por esse processo vcuo.
Para a realizao do processo de secagem, utilizam-se grandes cmaras que fazem a
pulverizao (spray) do leite contra o fluxo de ar a alta temperatura. O produto dentro da cmara
submetido a uma corrente controlada de ar quente, causando a evaporao da gua, com a mnima
degradao do produto em secagem. Obtm-se ento o leite em p.
O leite em p produzido transportado para silos onde aguardam a verificao da qualidade. Se
aprovado, o mesmo ser envasado, embalado e, finalmente, armazenado.
Aps estudar o processo do leite em p, pde-se notar que o controle da qualidade deve ser
realizado durante todo o processo, principalmente quando o leite est liquido, pois h grande chance de
proliferao de bactrias. Assim, tudo deve ser controlado desde a escolha do produtor rural que ir
fornecer a matria-prima, passando pela recepo do leite e tratamentos especficos at a estocagem
final.
Observou-se tambm que todo o processo deve ser realizado por pessoas capacitadas e treinadas
para receber e manter o produto com uma qualidade dentro dos padres exigidos pela legislao.

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Figura 2: Fluxograma do leite em p

Fonte: Os autores (2014)

CONCLUSES
As empresas alimentcias esto aderindo cada vez mais s ferramentas que garantam segurana
alimentar e qualidade dos produtos oferecidos aos seus clientes, uma vez que os prprios consumidores
esto exigindo tais aes. Assim sendo, aps analisar todo o processo de fabricao do leite em p,
desde o momento da recepo do leite at o produto final sendo estocado, pde-se observar que alguns
pontos exigem cuidados maiores, para que uma empresa de laticnio consiga oferecer aos seus clientes
um produto com excelncia em qualidade. No entanto, todas as etapas so passveis de perigos e
contaminaes, se fazendo, desta maneira, importante manter o controle de toda a cadeia produtiva.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
SCHROEDER, Jean Marcos; SOUZA, Prof. Albertina de. A importncia da administrao da
produo. Maiutica - Curso de Processos Gerenciais, 2012.
SLACK, N., CHAMBERS; S. & JOHNSTON, R. Administrao da Produo. 2 Ed. So
Paulo: Atlas, 2002.
TOLEDO, J.C. Gesto da Qualidade em Laticnios do Estado de So Paulo: Situao Atual e
Recomendaes. RAUSP/Revista de Administrao da USP. 2002.