ADO 1

Amanda Xavier Paixo

Felipe Pereira Gama
Graziele Silva Santos
Karine Silva Amorim
Lethicia Almeida
Vinicius P Lima

1. SETOR DE ALIMENTOS
Vivemos em uma sociedade que passa por constante transformao, as
mudanas

socioeconmicas,

culturais

avanos

tecnolgicos

tem

impulsionado variaes no perfil do consumidor. Com essas transformaes,

vrios setores tiveram que adaptar-se s necessidades de seus consumidores,
que se tornam cada vez mais exigentes.
O setor de alimentos tem acompanhado de perto todas essas
transformaes, por ser uma necessidade bsica, a alimentao sempre teve
um papel fundamental na histria da humanidade. Acredita-se que o homem
comeou a alimentar-se de frutos e razes aps observar a forma como os
outros animais tambm se alimentavam. Com a evoluo humana, a forma
como o homem se alimentava tambm evoluiu, este passou a usar o fogo para
cozinhar alimentos, especiarias para modificar o sabor, plantar e estocar seus
alimentos. Com isso, a alimentao parou de ser vista como uma simples
necessidade bsica, mas passou a ser uma caracterstica incorporada a cultura
dos povos. Podemos notar isso, ao ver a diversidade gastronmica ao redor do
mundo, cada povo possui caractersticas e gostos peculiares. O advento da em
globalizao fez com que a cultura gastronmica de alguns povos influenciasse
a outros diversificando hbitos alimentares. Essas transformaes podem ser
notadas em nosso dia a dia, hoje podemos encontrar comida chinesa nas ruas
de So Paulo, ou ainda comer uma bela feijoada em Nova Iorque.

1.1.

Setor de Alimentao no Brasil

O setor de alimentao no Brasil resiste mesmo em tempos de crise,

dados da ABIA (Associao Brasileira das Indstrias de Alimentao), revelam
que em 2014 o setor teve um faturamento de R$ 529,6 bi, um crescimento de
9,2% se comparado a 2013 e de 60,2% para 2010.
O setor abrange uma variedade de oportunidades, desde empresas de
self service at aquelas em que o cliente faz seu pedido atravs de aplicativos,
existem uma infinidade de possibilidades como: restaurantes, pizzarias,
lanchonetes, esfiharias, temakerias, track foods, etc.

FATURAMENTO EM R$ BI
600

529.6
484.7

500
400

431.9
383.3
330.6

300
200
100
0
2010

2011

2012

2013

2014

Grfico 1 Adaptado de http://www.abia.org.br/vsn/anexos/faturamento2014.pdf

1.2.

Gerao de Emprego

O ramo alimentcio abrange diversas reas dentro do setor, oferecendo

grandes oportunidades de vagas, considerado estratgico para quem est a
procura de emprego.
Uma pesquisa da Confederao Nacional da Indstria (CNI) mostra que
a rea de alimentos uma das seis que mais necessitam de mo de obra em
todo Brasil.
No ano de 2013 j se estimavam aumentos de novos empregos e
qualificao para 2016, a previso era de criao de pelo menos, mais de 15
mil novos empregos at o presente ano.
O setor alimentcio representa cerca de 2,7% do PIB brasileiro, alm do
hbito de alimentao fora de casa estar crescendo correspondendo 30% dos
gastos com alimentos garantindo novas vagas, uma rea que oferece
oportunidades de primeiro emprego, absoro de mo de obra no
especializada, melhoria de qualificao profissional e desenvolvimento de
novas carreiras.
Os cargos podem variar entre cozinheiros, entregadores, caixas,
atendentes e entre outros. Os salrios variam de acordo com a determinada
funo.

Tabela 1 Retirado de http://www.abia.org.br/vsn/anexos/emprego2014.pdf

1.3.

Inovaes no Setor Alimentcio

Quem aposta no ramo de alimentao fora de casa sabe que um

mercado em expanso pois os brasileiros consomem 33% da sua renda, em
alimentao fora de casa, sendo que os americanos consomem 40%,
observemos que, ainda temos para onde crescer dentro do mercado brasileiro.
No momento existem hoje cinco grandes tendncias da alimentao,
que esto alavancando o setor de alimentos no Brasil com o oferecimento de
novos produtos e servios diferentes. Segue abaixo um breve resumo dos
mesmos:

A) Sensaes e prazer
Apostando na inovao, e na linha de raciocnio no qual as pessoas
querem estender um pedacinho do seu lar, nos restaurantes aonde vo, ou ter
um convvio social diferenciado, com um ambiente que possa proporcionar uma
sensao de conforto, inovao e confiana. O modo de preparo dos alimentos
tambm se estende, trazendo tendncias para as receitas regionais, criando-se

um novo interesse pela harmonizao de alimentos e bebidas, e em novas

texturas e sabores.
Ao longo do tempo fomos transformando o ato de comer em algo muito
mais significativo do que uma simples satisfao de uma necessidade. Por isso
comer se tornou prazer e hoje considerada uma das mais ricas experincias
sensoriais que podemos ter, alm de mexer com nossas emoes (conforto,
satisfao, culpa).

B) Sade e bem-estar
A abordagem dessa tendncia vem de um movimento com pessoas que
se preocupam com o bem estar e manuteno da sade, focando em um
envelhecimento saudvel, procurando preveno, e at mesmo a esttica
utilizando produtos saudveis, funcionais e no agressores natureza.
As principais prioridades das empresas incluem os esforos contnuos
para atender as diretrizes para a reduo de gordura, sal e acar, bem como a
promoo ativa dos benefcios para a sade nos produtos. Investimento certo
em produtos light, diet, sem glten, funcionais, energticos, orgnicos, naturais,
etc.

1.4.

Econmica No Ramo de Alimentos no Brasil

Setor de alimentos um dos que mais cresce no Brasil e no mundo

No mundo, o setor de alimentos foi o que mais cresceu nos primeiros
meses de 2015. No Brasil, o agronegcio cresceu 3,4%, enquanto a indstria
recuou 0,8% e os servios 0,4%.
O consumo de alimentos fora de casa tornou-se rotina de muitos
Brasileiros e so se necessidade bsica da populao. Nos dias de hoje as
pessoas vive uma vida agitada e passa grande parte do tempo fora de casa,
esta pratica levam a procura de locais apropriados para saciar suas
necessidades fisiolgicas, como alimentar-se bem. O segmento hoje est bem

diversificado, pois existem locais que praticam desde a culinria naturista a

fast-food.
Em 2013, 32,9% do consumo alimentcio da populao brasileira foi feito
fora de casa - em 1995, esse nmero era de 19%, em 2014 o gasto com
alimentao fora do lar no Brasil pode chegar a 38%.
O IFB realizou uma pesquisa com consumidores e destacou-se que a
frequncia com que o brasileiro realiza suas refeies em casa, esta dentre os
menores do mundo, com 1,3% de vezes ao dia.
O gasto mdio por refeio de R$ 14,39 (Classe A: R$ 20,02; B:
R$15,08; e C: R$ 11,47). Em geral, o consumidor est mais disposto a gastar
no jantar, em horrios de lazer. 60% das refeies so feitas no local, 30%
prefere levar para casa (take away), 3% compra pelo drive thru e 7% solicita o
servio de entrega (delivery).

BIBLIOGRAFIA
http://www.brasil.gov.br/turismo/2014/06/alimentacao-em-bares-erestaurantes-cresce-no-brasil
http://www.cartacapital.com.br/economia/setor-de-alimentos-e-um-dosque-mais-cresce-no-brasil-e-no-mundo-8009.html
http://www.abia.org.br/
http://www2.espm.br/sites/default/files/pagina/sas_o_mercado_de_food_
service_no_brasil_enzo_dona.pdf