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MAKI FURAI

Ingredientes:

taza de vinagre blanco

3 cucharadas de azcar

cucharada de sal

1 cucharadita de sazonador

1 palta en rodajas

1 docena de langostinos sancochados

100 gramos de queso crema cortado en bastones

3 algas Nori cortadas por la mitad

Wasabi

kilo de arroz de grano corto, especial para sushi, cocido solo con agua

Preparacin:
En una batea echar el arroz. Agregar el vinagre hervido con azcar, sal y sazonar. Deja
enfriar.Extender un sudare (esterilla de bamb), previamente forrado en papel film. Colocar
encima media hoja de algas Nori. Poner una bola de arroz y estirarla al tamao de la hoja de
alga. Voltear para que el alga quede arriba y el arroz abajo.Untar con un poco de wasab.
Rellenar con langostinos, palta y bastones de queso.Enrollar con sudare. Ajustar bien. Cortar
en dos. Pasar por harina, huevo batido y pan-ko. Frer rpidamente en abundante aceite
caliente.Cortar en rodajas y servir.

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SUSHI Y MAKI ROLL

Ingredientes para unas 25 piezas

3 algas Nori

300 gramos de arroz para sushi

360 ml de agua

25 ml de vinagre de arroz

15 gramos de azcar

10 gramos de sal

Ssamo/ajonjol

Salmn, aguacate, palitos de cangrejo, gambas, zanahoria (lo que ms os guste)

Elaboracin

1.- Lo primero y ms importante es comenzar lavando el arroz. Esto lo hacemos para

que suelte el almidn y no se apelmace al cocerlo. Lo ponemos en un bol y vamos
renovando el agua y dando unas vueltas con la mano. Comprobaremos que al principio
el agua es blanca prcticamente, porque est soltando el almidn.

La tendremos que cambiar unas 10 veces hasta que el agua resultante sea transparente,
eso indicara que el arroz est limpio.

Como vemos tenemos el agua totalmente transparente, es hora de cocer el arroz.

3.- En una cazuela ponemos el arroz junto con los 360 ml de agua. Ponemos a cocer a
fuego fuerte y una vez que rompa a hervir lo bajamos a fuego medio-bajo.

4.- Lo tapamos y cocemos durante unos 8 minutos, siempre con la cacerola puesta.
Punto importante.

5.- Preparamos el alio del arroz, mezclamos el vinagre de arroz, el azcar y la sal.

6.-Una vez cocido retiramos el arroz del fuego y dejamos reposar otros 10 minutos, siempre con
la tapa puesta. Lo pasamos a una bandeja para que se enfre. En muchos blogs explican cada

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utensilio especifico para hacer el sushi pero no creo que la gente tenga esas cosas en su casa as
que voy a explicar para que la gente no se le con nombres chinos. Aliamos el arroz una vez este
templado, vamos poniendo poco a poco el vinagre y mezclando con una cuchara.
7.- Forramos la esterilla para hacer sushi con papel film. Si no tenis esterilla de este tipo podis
usar un mantel de estos que hay de bamb, a grandes problemas grandes soluciones.
8.- Colocamos todos los ingredientes. El arroz ya fro, agua para mojarnos las manos y que no se
nos pegue el arroz, el relleno que queramos y las algas nori.
9.- Nos mojamos las manos y colocamos encima del alga una capa de arroz dejando un par de
cm sin cubrir. Ponemos en el centro el relleno, en este caso he usado palitos de cangrejo pero lo
podemos rellenar de lo que queramos.
10.- Cerramos el sushi con la ayuda de la esterilla.
11.- Para cortarlo, tenemos que mojar la hoja del cuchillo con agua. As realizar el corte perfecto
y no se nos pegar al cuchillo.
12.- Cortamos primero por la mitad, luego en cuartos y as hasta que acabemos con 8 partes
iguales. Seguramente los bordes queden feos pero al ponerlo boca arriba quedar perfecto.
Para hacer el maki roll
1.- Ponemos igual que antes el arroz encima del alga y cubrimos con ssamo como vemos.
2.- Giramos el alga con el arroz hacia abajo y ponemos el relleno como vemos. Estos los hice de
gambas y salmn.
3.- Cerramos con la ayuda de la esterilla como antes, con mucho cuidado que estos son ms
difciles de hacer.
4,. Cuando lo tengamos cerrado ponemos el maki como vemos en la imagen y con la ayuda de la
palma de la mano aplastamos hacia dentro para que se quede firme el borde.

5.- Cortamos como antes y presentamos. Es importante un buena presentacin en el sushi as

que fijaros bien en este paso. Acompaadlo de jengibre, wasabi y salsa de soja.

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SUSHI TEMAKI
Ingredientes:
Arroz de Sushi, cantidad segn comensales
Algas Nori
Varias tiras de salmn
Pescados al gusto
Pepino
Palta
Tamago
Zanahoria
Preparacin:
Para preparar el sushi Temaki, que son unos cucuruchos enrollados rellenos con arroz, pescado y
algunas verduras, necesitaremos varias algas Nori que estn verdes. No utilices para hacer esta receta
algas que tengan color negro. El nori se cultiva y comercializa en gran medida en Jamn, se calcula que
se dedican ms de 500 kilmetros cuadrados de zona costera para cultivar este tipo de alga. En China
tambin se cultiva pero en una cantidad considerablemente inferior. Se colocan todos los ingredientes
sobre la mesa servidos adecuadamente y que cada comensal se vaya poniendo la cantidad que guste
ms de cada ingrediente. Comenzamos cortando media alga verde y cubrimos la mitad de ella con una
capa de arroz, esta capa debe ser ms bien fina para despus poder enrollar mejor. Se estima que en el
mundo existen alrededor de diez mil tipos diferentes de arroz, y todos se pueden agrupar en dos
variedades. Por un lado est la variedad japnica y por otra la ndica, esta segunda se cultiva
principalmente en los trpicos. Si ponemos excesivo arroz nos quedar el Temaki demasiado grueso y
seguramente el arroz se salga a la hora de comerlo.

Una vez hemos cubierto la mitad de nuestro trozo de alga con arroz colocamos una o dos tiras de salmn,
dependiendo del tamao de las tiras y de lo que nos guste el sabor del salmn, El salmn es uno de los
pescados ms conocidos y consumidos en gran parte del mundo. Este pescado se encuentra fcilmente
en el norte de Europa, en especial en Noruega., adems de su extraordinario sabor es un pescado bajo
en grasas con un gran contenido en protenas y cidos omega-3. Colocamos las tiras un poco
atravesadas, de forma un poco ordenada para poder colocar despus el resto de ingredientes que
deseemos. Por encima de la capa de arroz y de salmn vamos colocando todos los ingredientes de la lista
que hemos indicado que ms nos guste. Podemos colocar un poco ms de pescado, tambin de pepino
japons o incluso de palta, una de las frutas ms consumidas en muchos pases sudamericanos. La grasa
de la palta es similar a la de las aceitunas, por lo tanto es beneficiosa para nuestro corazn. Tampoco

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debes cargar mucho el Temaki, mejor prepararte otro despus con otros ingredientes. Enrollamos
el Temaki armando una especie de cucurucho y se humedece antes de comer.

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

8 rodajas de calabacn
8 rodajas de berenjena
8 trozos de pimiento rojo
8 trozos de pimiento verde
8 esprragos trigueros
16 langostinos
Harina
Levadura
Agua fra
Para la salsa agridulce:
50 ml de salsa soja
100 g de azcar
100 g de vinagre blanco
Para preparar la receta de Tempura de verduras y langostinos:
En primer lugar, mezclar harina, agua muy fra y levadura con varilla hasta
obtener una crema.Rebozar cada pieza de verdura y los langostinos en esta
mezcla y frer en aceite muy caliente.Para la salsa, reducir en el fuego el
vinagre, la salsa de soja y el azcar. Dejar enfriar para que coja cuerpo.Servir
la tempura acompaada de la salsa.

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SUKIYAKI - Carne con verduras rehogadas

- Ingredientes:
450g de ternera o pechuga de pollo
un puado de fideos de arroz transparentes
7-8 setas shiitake
1 bloque de setas enoki
1 puerro de tamao medio
Hojas de col china
1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)
4 huevos
Para la salsa sukiyaki:
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de sake
3 cucharaddas de azcar
1 taza de preparado de sopa
- Elaboracin:
1. Corta todos los ingredientes en trozos del tamao de un mordedura.
2. Arregla todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la
mesa.
3. Mezcla la salsa de soja, el sake, el azcar, y la taza de sopa para hacer
salsa sukiyaki.
4. Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un
plato que se prepara en la mesa.
5. Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se aade la salsa
sukiyaki.
6. Aade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cueze a
fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos.
7. Si te quedas sin salsa durante la coccin, aade ms salsa sukiyaki.
8. Cada comensal tendr un tazn dnde se casca un huevo crudo un peln
batido, dnde se irn mojando a modo de salsa los ingredientes una vez
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cocinados.

TEPANYAKI DE RES
Ingredientes:

1 tz

Ajo rebanado

1k

Filete de res cortado en cubos

1 tz

Cebolla en cubos (blanqueada)

1 tz

Champin

1 tz

Calabaza

2 tz

Germinado de soya

1 tz

Brcoli (blanqueado)

Zanahorias

3 cdas
3

Aceite de ajonjol

Berenjena en cubos (blanqueada)

cda

Ajinomoto

cda

Sal

cda

Pimienta blanca molida

Preparacin:

Asar en la plancha o sartn bien caliente con mnima cantidad de

aceite la carne, sellndola, al final se sazona con ajinomoto, sal y pimienta.
Sacar y reservar caliente.

Luego proceder con las verduras en este orden: calabaza, champin,

col, brcoli, zanahoria, germinado de soya.
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Servir en el platn de la siguiente forma: en un lado la carne y en otro

lado las verduras.

Se sirve con Salsa de Ajonjol en un tazn y Salsa Ponsu, tambin en

un tazn al lado.

KATSUDON DOMBURY
Ingredientes:

50

ML.

SALSA DE SHOYU

50

ML.

ACEITE AJONJOLI

50

ML.

ACEITE NORMAL1

UN.

TALLOS DE ESPARRAGOS

UN.

HUEVO

40 GR.

AZUCAR

250 GR.

MEDALLON DE CERDO

150 GR.

PANKO

50 GR.

HARINA

25 ML.

SAKE

CUCH

HONDASHI FONDO DE BONITO

CUCH

MIRIN

1 unid.CEBOLLA BLANCA

1 unid.

1.

kiuri

Ponemos el caldo dashi (caldo de pescado, disponible en copos concentrados) en una

sartn a fuego medio y le aadimos cinco cucharadas de salsa de soja, tres de Mirin (el
equivalente al vino blanco de la cocina japonesa, vino de arroz similar al sake pero con
bajo contenido de alcohol), y una de azcar.

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2.

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Cortamos la cebolla por la mitad, y la que utilizaremos la volvemos a dividir para

poderla cortar en medias rebanadas finas. La aadimos a la sartn dejndola cocer a
fuego lento durante tres minutos.
Preparamos los filetes siguiendo la sencilla receta del Tonkatsu cortndolos en tiras y
colocndolos en la sartn manteniendo su forma para dejarlos cocer durante otros tres
minutos.
Batimos los huevos en un tazn, subimos el fuego para que la sopa hierva y vertimos
los huevos sobre el tonkatsu y la cebolla.
Bajamos el fuego y le ponemos una tapa dejndolo un ltimo minuto.
Servimos el arroz caliente cocido en dos cuencos y dividimos la sartn entre ambos
echndole la salsa por encima. Trata de mantener la forma de los filetes para conseguir
nota.

3.

4.
5.
6.

YAKITORI
Ingredientes
1 UN

PECHUGA DE POLLO CHICO

100

ML.

SILLAO

/2

UN.

KION RALLADO

1/2
OZ.
PISCO
200 GR
10

ML.

VINO BLANCO NCO O

AZUCAR
MIEL AVEJA

15

UN.

CUCH

PALO BROCHETA
SAKE O PISCO

Salsa teriyaki casera

75ml de salsa de soja
100ml Sake Mirin
1 cucharadas de vinagre de arroz
azcar
25g miel
15g ssamo tostado

Preparacin de la salsa

6- Aadimos el ssamo tostado.

1- Aadimos el Sake Mirin y la

salsa de soja a fuego medio sin
que llegue a ebullir.

Preparacin de las brochetas

2- Aadimos el azcar y el vinagre,

con la ayuda de una cuchara
ayudamos al azcar a disolverse,
para que nuestra salsa adquiera el
brillo caramelo que deseamos.
3- Reducimos 2/3 de la salsa,
hasta que adquiera una textura
ms densa y retiramos del fuego.
4- Con la salsa an caliente
aadimos la miel y disolvemos.
5- Dejamos reposar la mezcla,
hasta que se enfre al aire libre.

1- Limpiamos las pechugas de

pollo de impurezas que puedan
tener.
2- Cortar la pechuga y el puerro en
dados de unos 2cm de grosor y
ensartan en los pinchos de
madera.
Es importante poner en remojo
hasta que los vayamos a usar los
pinchos de madera para que no se
quemen al calentarlos en el horno.

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3- Precalentamos el horno a 250

grados o preparamos la parrilla de
carbn.

6- Sacamos los yakitori y los

baamos en la salsa Teriyaki y
volvemos a poner en el horno
durante 3 minutos. (Repetimos
este proceso 1 vez ms)

4- Forrar con papel de aluminio la

bandeja de horno, y distribuir las
brochetas en el grill o parrilla.

7- Sacamos las brochetas y

dejamos reposar. Antes de servir
espolvorear Shichimi togarashi
(Siete especias) y huntar con una
brocha la salsa Teriyaki sobrante.

5- Es preferible asarlas en una

parrilla de carbn, no obstante en
un horno tambin podemos
asarlas. Ponemos las brochetas en
el horno durante 5 minutos.

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Kamelado Gelatina de Caf

Ingredientes:
35 g

Caf soluble (nescafe)

200 GR

azcar blanca

40 gr

Colapez

200 ml

Kahla o licor de caf

250 ml

Leche evaporada

1 pote

Helado de vainilla

50 g

Cereza, marrasquino rojo

30 g

Hojas de menta o hierba buena

1 lt

Agua

Preparacin:

En un recipiente se pone a hervir agua y se agrega el caf junto con

la colapez previamente diluida en agua fra.

Despus se vierte en moldes individuales o en un recipiente para

refrigerarlo.

Cuando est fro se corta en cubitos y se sirve en una copa, tazn o

en su molde al cual se le agrega el jarabe, el licor de caf, una bola de
helado y la crema de leche.

Se adorna con una cereza y una hoja de menta.

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EL ZEN Y LA CULTURA JAPONESA

El Japn durante siglos ha permanecido como una cultura aislada del resto
del mundo, lo que le hizo posible desarrollar la aficin a la vida interna, a
una intensa relacin con la naturaleza y a la propagacin del taosmo.
Nadie que conozca la cultura japonesa puede decir que esa influencia no es
notoria en sus costumbres y por supuesto en la comida.
Para tener un acercamiento y poder comprender la cultura japonesa es
imprescindible adentrarnos al conocimiento de su visin del mundo.
Una de las costumbres ms arraigada en el Japn es el ritual del t. La cual
es el reflejo de una filosofa.
La primera mencin sobre este tema en la cultura Occidental fue en Europa,
es en el relato de un viajero rabe que cuenta que en la ciudad de Cantn
las principales rentas pblicas estaban constituidas por los derechos sobre
la sal y el t. Al final del siglo XVI los holandeses esparcieron la noticia de
que en Oriente se haca una bebida deliciosa con las hojas de un arbusto.
Como sucede con las mejores cosas del mundo, la propaganda fue muy
favorable aunque tambin cont con oposicin ya que haba quienes lo
sealaban como una bebida impura.
Al principio el precio del t impeda el que fuera una bebida de consumo
corriente y se usaba como un regalo a los invitados a las recepciones de la
alta sociedad, de esta manera solo estaba al alcance de los grandes y de los
prncipes. Sin embargo a pesar de esto, el uso del t se difundi con

rapidez extraordinaria y muy pronto el t fue una necesidad cotidiana en el

Oriente.

JAPN COMO PAS

Japn impactante por su volcn Fuji Yama, es un archipilago formado por
ms de 300 islas en el Pacfico, de las cuales destacan: Hondo, Honshu,
Hokaido y Kiusiu. Su superficie es de 369 000 km. Limita al norte con el
estrecho de Perouse, al este con el Ocano Pacfico y al Oeste con el mar de
Japn y el estrecho de Corea.El idioma oficial es el japons. Su capital es
Tokio que est situada en la isla de Honshu, aqu vive casi el 70% de la
poblacin total del pas.
Durante los ltimos cien aos han desempeado un papel importante en la
economa mundial participando al nivel de los mas poderosos. Esto debido
a que sus habitantes son muy trabajadores y constantes en todo lo que
emprenden, por lo que han logrado el desarrollo de tecnologas muy
avanzadas.
Solo el 16% del terreno es bueno para la agricultura, pero est muy bien
cultivado. En ellos se produce principalmente arroz, cereales, soya, papas,
hortalizas, tabaco y t. Tambin cultivan la morera que es el alimento de los
gusanos de seda.
Es el pas con ms actividad pesquera en el mundo.
La cocina japonesa generalmente no es condimentada, ellos ponen mucha
atencin a la presentacin de los platillos decorndolos con extraordinaria
destreza.

HISTORIA DEL SUSHI

La dieta de sus habitantes est basada principalmente en productos
marinos. Combinados con algunas verduras. Esto se ha estudiado y los
resultados apuntan a que su alimentacin es responsable de que posean la
mayor tasa de longevidad mundial.

Hay muchas formas de cocinar el pescado y los mariscos, pero en Japn la

forma mas popular y de mayor aceptacin es servir el pescado crudo
llamado Sashimi y que es cortado en formas diversas: filetes, cubos,
hebras y todo tan delgado como si fuera una hoja de papel. Se sumergen
en Salsa de Soya y Wasabi (rbano picante japons). El sashimi es un
platillo tradicional y se encuentra presente en toda comida formal.

El Sushi consiste en un envoltorio que contiene arroz sazonado con vinagre

y pescado crudo y es consumido por la mayora de los japoneses. Su
historia se remonta a mil aos atrs por lo cual se le considera un alimento
tradicional. Originalmente Sushi era el nombre del mtodo para conservar
el pescado, el cual se conservaba durante largo tiempo dejndolo fermentar
naturalmente al cubrirlo con salmuera.
Mas tarde se le agreg el arroz cocido para mejorar y acelerar su
fermentacin . En la actualidad se le da el nombre de Sushi a cualquier
trocito del mas fresco pescado crudo que se introduce dentro de una
especie de albndiga o croqueta de arroz macerado en vinagre y puede
decorarse y servirse de maneras muy variadas.
El Sushi original ha sufrido transformaciones a lo largo de toda su historia y
actualmente se utilizan diferentes prefijos para designar las distintas
preparaciones que hay del mismo, como por ejemplo: Nigiri Sushi, Unari
Sushi, Norimaki Sushi, etc.

Arroz al vapor:

En olla exprs:
En olla automtica
En olla abierta
agua

1 taza de arroz x 1 taza de agua

1 taza de arroz x 1 taza de agua
1 taza de arroz x 1 de taza de

En todos los casos, el arroz se lava 3 veces y se remoja por 30 min., se

escurre hasta que seque y se prepara segn la proporcin antes indicada.
Para prepararlo en olla exprs despus de lavado se pone a hervir, cuando
suelta el hervor se remueve un poco y se tapa (si es olla exprs en este
momento se tapa y se cuentan 30 minutos.), se baja el fuego y puede estar
listo despus de 30 minutos, hay que ir checando la coccin, si est duro
puede aadirse un poco mas de agua.

Preparacin del arroz para el Sushi

Para preparar el arroz y que tenga una consistencia que facilite el preparar
los distintos tipos de sushi es necesario aadirle ingredientes.
Se requiere un vinagre preparado as: 1 taza de vinagre blanco, 1 cucharada
de sal y 3 cucharadas de azcar, esta preparacin alcanza mas o menos
para 1 kilo de arroz (crudo).
En un recipiente de madera plstico se coloca el arroz, Mirin y el vinagre
preparado, todo se incorpora con una pala de madera, en este punto se
puede aadir ajonjol blanco o negro si as lo pide la receta.

MENS TRADICIONALES EN JAPN

(Kaiseki Men)

Kaiseki Riori:

El men de comida ceremonial que antiguamente se

serva en los hogares de la clase alta en Japn como
lo eran emperadores, sacerdotes, grandes samurais
y seores feudales se caracterizaba por una gran
cantidad de platillos confeccionados con una
extensa variedad de ingredientes.

Lo normal era que el nmero de platillos por men incluyera

como mnimo cinco y hasta veintiuno, los cuales se presentaban
para servirse repartidos en tres o mas tiempos. Estos mens
deban incluir diversidad de sabores, presentaciones, colores y
tambin distintas formas de coccin sin repetirse unos con otros.
Ejemplo:

Shoo-Jin Riori

Men de comida vegetariana que los monjes preparaban,

servan y consuman en su dieta.

Hon-Sen Rioro

Comida o men que coma el pueblo.

Teishoku Riori

Men considerado corriente, es considerado como en

nuestro pas una comida corrida.

Chakaiseki Riori Men de bocadillos para tomar el t.

Ejemplo de un

MEN KAISEKI RIORI

11 platillos en 3 tiempos, mas el tiempo de el postre.

1. Zen Sai

Entrems

2. Suimono

Consom o sopa clara

3. Namamono Tsukuri

Crudo (2 platos)

4. Nimono Takiawase
caldo)

Cocido

5. Yakimono

Asado

6. Agemono

Frito

7. Mushimono

Horno o vapor

8. Shirumono

Sopa oscura

9. Tomewan

(Gohan) Arroz al vapor

10.Konomono
salmuera

Verduras

11.Kudamono Mitzugashi

Postre

(no

se

consume

curtidas

el

en