Introduccin. Desde hace 75 aos, se aadieron a la lista
de nutrimentos esenciales tres de los cidos grasos de la familia de los omega 3 (n-3) (1). Un poco despus se comenzaron a estudiar sus propiedades benficas para la salud, principalmente como protectores cardiovasculares (2). Ahora, y debido a la necesidad de incluir alimentos saludables en nuestra dieta conocidos como alimentos funcionales, cuya definicin es: Un alimento funcional es cualquier alimento que en forma natural o procesada contiene substancias seguras e inocuas (componentes nutracuticos) que promueven beneficios a la salud, la capacidad fsica y estado mental, adems de cumplir con las necesidades nutricias de crecimiento y mantenimiento, y que deben estar incluidos en la dieta (3), se est revalorando el papel de los productos pesqueros y los mltiples beneficios que nos ofrecen, por lo cual, el objetivo del presente estudio fue caracterizar y evaluar la composicin lipdica de 18 especies de pescados marinos mexicanos como base para su empleo potencial como alimentos funcionales, por su contenido de cidos grasos n3. Metodologa. Obtencin e identificacin de las muestras. Se seleccionaron e identificaron 18 especies de pescado (Cuadro 1) de amplio consumo en Mxico. A travs de un muestreo aleatorio simple se obtuvieron triplicados de la porcin comestible (filete), de diferentes organismos de cada una de las especies el mismo da que llegaban de las diferentes zonas de captura (muestra); de cada muestra se obtuvieron 100 g de filete, mediante un muestreo por cuarteo (submuestra), y cada una de stas se analiz por duplicado, previa molienda y homogeneizacin (4). Los lpidos totales y cidos grasos se obtuvieron por extraccin con solventes y cromatografa de gases con FID. Se identificaron de acuerdo a sus tiempos de retencin y se cuantificaron integrando el rea bajo la curva, en relacin a una mezcla estndar de 37 cidos grasos (3). Resultados y Discusin. Los LT variaron desde 0.76 g/100g hasta 7.13 g/100g. Se obtuvo una media de AGS de 58.51, de AGM de 58.74 y AGP de 132.85 mg/100g. En todas las muestras se identificaron los siguientes cidos grasos n-3 por orden de abundancia (mg/100g porcin comestible, se presenta la media): C22:6n-3 (DHA) (85.02), C20:5 n-3 (EPA) (16.22), C18:3 n-3 (ALA) (1.95) y el C20:3 n-3 se identific slo en 4 especies con valores desde 0.08 hasta 12.99. El 27% de los pescados presentaron valores bajos de AG n-3 de 4 a 40mg/100g; el 66% con valores intermedios de 70 a 170 mg/100g y 7% presentaron valores altos de (200 a 300 mg/100g), correspondiendo stos a la picuda y al sargo. El bobo present valores de a.g. n-3 muy por debajo de lo reportado para pescados (5.0mg/100g filete).
Figura 1. cidos grasos saturados, monoinsaturados y
poliinsaturados en 18 pescados agrupados por el contenido de grasa en msculo
Conclusiones. De acuerdo a resultados y a los valores
recomendados internacionalmente (de 200 a 650 mg de EPA+DHA/da), de las 18 especies analizadas, solamente dos se podran considerar como alimentos funcionales, por su contenido de ag n-3: la picuda (295mg/100g filete) y el sargo 293 mg/100g filete), siempre y cuando su consumo sea de manera frecuente en la dieta (3 veces por semana). Sin embargo, el consumo cotidiano de todos los pescados estudiados puede considerarse como benfico para la salud, si consideramos adems que son alimentos ricos en protena y minerales. Agradecimiento. A la Sociedad Nacional de Productores y Distribuidores de Pescados y Mariscos La Nueva Viga, por el apoyo con las muestras de pescado. Bibliografa. 1. Burr GO, Burr MM (1930) The nature and role of the fatty acids essential nutrition. J Biol Chem. 86:587-621
2. Netleton JA, Katz R (2005). N-3 long chain
polyunsaturated fatty acids in type II diabetes: a review. J Am Diet Assoc. 150(3):428-440. 3. Castro-Gonzlez MI, Ojeda A (2004) Perfil lipdico de 25 pescados marinos mexicanos con especial nfasis en sus cidos grasos n-3. Arch Lat Nutr 54(3):328-336