PRACTICA N 2

TEMA : FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICION DE LA

UVA Y EN LA CALIDAD DEL VINO

I.

INTRODUCCION :
Los factores que condicionan la calidad del vino estn en
estrecha relacin de la composicin del mosto.

Las caractersticas del mosto a someter a la fermentacin

dependen del estado sanitario de la uva ,de las tcnicas del estrujado y de
los tratamientos eventuales efectuados antes de la fermentacin.
La accin enzimtica y sus efectos sobre la calidad del vino estn en
relacin no solamente con la variedad de la uva , con su grado de
maduracin y su estado sanitario , sino tambin con los procesos de
vinificacin y los tratamientos aplicados al mosto .
Por otra parte , la naturaleza, estructura y cantidad de polifenoles tiene
relacin con el color , sabor, y bajo ciertos aspectos , con el aroma y la
estabilidad de los mostos y vinos .
Es necesario considerarlos como elementos determinantes de la calidad del
vino .La cantidad de materiales en suspensin en el mosto es importante en
cuanto a la calidad del vino.
La calidad de un vino no es un concepto fcil de definir , pero idealmente
debera expresar las caractersticas visuales y organolpticas tanto en
aroma como en gusto percibidas en el vino.
Un vino de calidad procede de una de calidad, aspecto en el que inciden
varios factores , desde las prcticas y los cuidados dispensados hasta la
cantidad y composicin de los azcares y las sustancias aromticas
varietales ,uno de los ensayos clsicos para determinar el potencial de la
uva era el anlisis de maduracin. Sin embargo con l no sabemos nada
acerca de la madurez de la piel y la pepita .
El anlisis de la composicin fsico-qumica del vino puede calificarse como
un mtodo objetivo de evaluacin de calidad , pero debe estar ntimamente
relacionada con la evaluacin sensorial con la que se elabora, siempre y
cuando la transformacin de uva en vino se haya realizado conforme a unas
prcticas enolgicas adecuadas.
El contenido en azcares y la acidez de la uva reflejan el grado de madurez
tecnolgica de la misma y son indicadores del grado alcohlico potencial y
de la acidez del vino .

Entre los factores ms importantes que inciden en la calidad de la uva y por

tanto en la calidad del vino se encuentran en rendimiento productivo .

II.

OBJETIVOS :
El objetivo del presente trabajo de investigacin se enumeran a
continuacin :

El objetivo principal de este trabajo de investigacin es saber qu

factores influyen en una buena calidad de vino ya sean
organolpticas, sensoriales ( sabor, gusto ,aroma ).

Los factores ms importantes que inciden en la calidad de la uva y

por tanto del vino se encuentran en el rendimiento productivo .

Investigar los efectos del desojado precoz en la maduracin ,

composicin y propiedades organolpticas del vino.

Estudiar los factores que influyen en la mecanizacin del deshojado

precoz como nueva tecnologa utilizada en viticultura para controlar
el rendimiento del viedo y mjoraer la calidad de la uva y del vino ..

III.

CONCLUSIONES :

El deshojado precoz es una estrategia vlida y eficaz para regular

el rendimiento productivo de la vid .Adems es una importante prctica
vitcola fcil de mecanizar , para mejorar sustancialmente la calidad de la
uva y del vino en las variedades.