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QUESOS
Quesos asturianos
Quesos del mundo
NDICE
Variedades de quesos
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QUESO
Variedades de quesos
Queso
Pas
Tipo
Leche
Sabor
Vaca,
cabra
u
oveja,
nunca
mezcladas
Untuoso,
mantecoso,
pastoso,
limpio
y
persistente, muy rico y
equilibrado.
Vaca
suave/mediano
(es
usual condimentarlo con
nuez,pimienta,
chile,
etc.)
Vaca
Suave y stil
Vaca
Suave y stil
Afuega'l
Pitu
Asturias
Graso,
fresco
madurado
Beyos
Asturias
Compacto
y
sin
ojos,
ligeramente
ahumado
Boursin
Francia
fresco
Brie
Francia
Pasta cremosa
corteza mohosa
de
Francia
Pasta cremosa
corteza mohosa
de
Espaa
Fresco
Vaca
Suave
Intenso,
equilibrado,
persistente
y
caracterstico
Persistente
Brie
Meaux
de
Burgos
Cabrales
Asturias
Azul
Leche
cruda
de
vaca o con mezcla
de dos o tres clases
de
leche:
vaca,
oveja y cabra, en
proporcin variable
segn
las
disponibilidades de
cada momento
Camembert
Francia
Pasta
blanda,
untuosa
y
homognea
Vaca
Camembert
de
Francia
Pasta
untuosa
Vaca
pasteurizar
blanda,
y
sin
Sabor
algo
salado,
persistente en paladar
Normandie
homognea
Casn
Asturias
Duro o semiduro
Vaca
Fuerte y picante.
Cheddar
Gran Bretaa
Duro a semiduro
Vaca
Comt
Francia
Prensado y curado
Leche
vaca
Edam
Holanda
Pasta
semidura
presnada
Vaca
Emmental
Suiza
Leche
vaca
cruda
de
Emmental
de Savoie
Francia
Madurado de pasta
cocida
Leche
vaca
cruda
de
Emmental
franais estcentral
Francia
Madurado de pasta
cocida
Leche
vaca
cruda
de
Fontina
Italia
Pasta
semicocida
elstica
Vaca
Fuerte
El
sabor
es
pleno,
slido, con predominio
suave de humo y un
punto
ligeramente
picante.
En
boca
evoluciona mantecoso,
con regusto persistente
aavellana.
cruda
de
Fuerte
Suave,
puro
ligeramente salado
Suave
Fuerte
Fuerte
Gamoneu
Asturias
Azul
ligeramente
ahumado
Mezcla de vaca,
cabra y oveja, en
proporcin variable
segn
las
disponibilidades de
cada momento
Gorgonzola
Italia
Azul
Vaca
Intenso
Gouda
Holanda
Pasta
cocida
prensada
Vaca
Suave
GranaPadanno
Italia
Curado
Vaca
Intenso
Gruyre
Suiza
Pasta
cocida
prensada
Harzer
Alemania
Semidesnatado
Vaca
Muy fuerte
Hebra
Mxico
Pasta hilada
Vaca
Suave
Idiazabal
Pas
Vasco/Navarra
(Espaa)
Pasta
prensada,
graso, semicurado
a curado
Leche
cruda
de
oveja de las razas
"Lacha"
y
"Carranzana"
Suave,
existe
variedad ahumada
Majorero
Fuerteventura
(Espaa)
Semiduro
Cabra
Suave (fresco)
(curado)
Manchego
La
Mancha
(Espaa
Prensado,
graso
Oveja
Intenso y caracterstico
Mascarpone
Italia
Fresco
Vaca
Suave
muy
leche
vaca
entera
de
Fuerte
una
Fuerte
Maasdam
Holanda
Pasta
cocida
prensada
Mozzarella
Italia
Palmito
Vaca
Suave
Pasta hilada
Bfala
Suave
Costa Rica
Pasta hilada
Vaca
Suave
Panela
Mxico
Fresco
blanda.
Vaca
Suave
Parmesano
Italia
Curado de pasta
dura y cocida.
Leche
de
parcialmente
desnata
Pecorino
Romano
Italia
Pasta dura
Oveja
Salado
Provolone
Italia
Semiduro
Vaca
Segn
variedad,
fuerte a suave
Ricotta
Italia
Requesn
Vaca
Suave
Roncal
Navarra
(Espaa)
Pasta
prensada,
dura
y
corteza
mohosa
Oveja
Intenso y caracterstico
Roquefort
Francia
Azul
Vaca
Intenso
Sasamn
Burgos
(Espaa)
Fresco
Vaca
Muy suave
La Serena
Badajoz
(Espaa)
Corteza
crea
pasta
blanda
untosa
Oveja merina
Mantecoso, persistente
y ligeramente amargo
Stilton
Gran Bretaa
Azul
Vaca
Persistente
Tetilla
Galicia
(Espaa)
Corteza
dura
textura cremosa
Vaca
Urbis
Asturias
Crema
Vaca
Muy intenso,
picante,
de
pasta
y
y
vaca
Quesos asturianos
Quesos del mundo
Intenso
cido
de
NDICE
Inicio
Orden alfabtico
Quesos de Alemania
Quesos de Espaa
Quesos de Francia
Quesos de Holanda
Quesos de Italia
Quesos de Mxico
Quesos de Suiza
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QUESO
Orden alfabtico
Afuega'l
Allguer
Alluer Emmental
Pitu
Bergkse
Beyos
Brie de Meaux
Cabrales
Cammembert
Casn
Cheddar
Edam
Emmental
Emmental
Emmental Franais est_central
de
Normandie
de
Savoie
Gamoneu
Gouda
Gruyere
Idiazabal
Maasdam
Manchego
Mozzarela
Oaxaca
Panela
Parmesano
Provolone
Ricotta
Stilton
Urbis
Quesos de Alemania
Allguer
Alluer Emmental
Bergkse
Quesos de Espaa
Afuega'l
Beyos
Cabrales
Casn
Gamoneu
Idiazabal
Manchego
Urbis
Pitu
Quesos de Francia
Brie
Cammembert
Emmental
Emmental Franais est_central
de
de
de
Meaux
Normandie
Savoie
Quesos de Holanda
Edam
Gouda
Maasdam
Quesos de Italia
Mozzarela
Parmesano
Provolone
Ricotta
Quesos de Mxico
Oaxaca
Panela
Quesos de Suiza
Emmental
Gruyere
1. Cabrales
Un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra u
oveja, apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del
interior. Cuando est maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa.
Ha recibido 6218 puntos
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3. Taramundi (Asturias)
Son artesanos y por eso se producen tan slo ochenta piezas al da. Semiblando, para comer (y beber)
sin ms, a media tarde, sobre una mesa de madera, una buena conversacin y un par de copas de
Godello.
Ha recibido 3579 puntos
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4. Parmesano
De pasta dura, fabricado con leche de vaca y originario de la llanura de Lombarda en Italia. Es uno de
los quesos ms conocidos del mundo.
Ha recibido 3479 puntos
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6. Camembert
Camembert de Normanda es el icono gabacho de los quesos tiernos y malolientes.
Ha recibido 2452 puntos
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8. Flor de Esgueva
Se elabora con leche pura de oveja y se cura durante aproximadamente 9 meses lo que le da un sabor
acentuado.
Ha recibido 2288 puntos
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9. Gamonu (Asturias)
La elaboracin tradicional del Gamonu es similar a la del Cabrales ya que utiliza una mezcla de tres
tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja. Se elabora en la aldea de Gamonu, en el concejo de
Ons.
Ha recibido 2273 puntos
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11. Boffard
Uno de los mejores quesos curados de oveja que puedas encontrar en el lineal del pecado, pues fue el
francs Claudio Napolen Boffard quien se instal en Reinosa en el ao 1880 y cre la primera
industria quesera de Espaa.
Ha recibido 1812 puntos
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Es uno de los quesos con Denominacin de Origen. Est elaborado fundamentalmente con leche
pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduracin mnima de 7 das.
Ha recibido 1800 puntos
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13. Cheddar
Plido y un poco agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra. Su
sabor se va haciendo ms fuerte a medida que avanza su curacin.
Ha recibido 1767 puntos
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15. Idiazbal
Elaborado ntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y carranzana. Es un queso graso con
una maduracin mnima de sesenta das, de entre 1 y 3 kg por unidad, prensado y no cocido.
Ha recibido 1619 puntos
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16. Mozzarella
Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural
o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricacin de pizzas.
Ha recibido 1563 puntos
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18. Majorero
Un queso canario, elaborado a base de leche de cabra majorera, que se produce en los seis
municipios de la isla de Fuerteventura. Tiene Denominacin de Origen. Presenta una forma cilndrica,
con un dimetro de entre 15 y 35 cm.
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23. Comt
Fue el primero en obtener la prestigiosa marca de calidad AOC, Plinio el viejo ya hablaba de l y
procede de vacas de la raza Montbliarde, cada una de las cuales dispone de al menos una hectrea
para pastar.
Ha recibido 1031 puntos
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Queso de leche cruda producido por un rebao de cabras alpinas en el Parque Natural del Montseny
(el macizo ms alto de Cordillera prelitoral catalana), viene a ser como morder un trozo de prado hecho
queso.
Ha recibido 1028 puntos
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27. Mahn
Se trata de un queso de pasta prensada no cocida, con forma paralelepipdica y con las aristas
redondeadas. Cuenta con un Consejo Regulador de Denominacin de Origen Protegida y se elabora
exclusivamente en la isla de Menorca. Se elabora con leche de vaca cuajada a baja temperatura.
Ha recibido 885 puntos
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29. Gorgonzola
Queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca
que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido desde la Edad Media, aunque slo
en el siglo XI comenz a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad.
Ha recibido 833 puntos
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30. Ossau-Iraty
Fabricado con leche entera de oveja Manech, este queso guiputxi puede llegar a pesar siete kilazos
y destaca sobremanera el aroma inconfundible a avellana.
Ha recibido 789 puntos
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33. Gomero
Se elabora nicamente con leche recin ordeada (cruda), cuajo natural, sal marina, pimentn rojo,
aceite de oliva virgen y se ahuma con jara (arbusto tpico de la Gomera). En las cmaras de curado
madura el queso por un mnimo de 30 das.
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37. Feta
Se trata de un queso clsico de Grecia, Turqua, Dinamarca, Rumania y Bulgaria, fundamentado en la
cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito
hace cientos de aos y se remonta, por lo menos, a la Antigedad.
Ha recibido 632 puntos
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38. Zamorano
Elaborado y curado en Zamora, a partir de la leche producida por ganado ovino de las razas
autctonas churra y castellana de la citada provincia. Es uno de los ms populares de la cocina
espaola, contando desde 1992 con la proteccin otorgada por su calificacin como denominacin de
origen.
Ha recibido 629 puntos
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39. Gaperon
Se produce con leche de vaca desde hace mas de 1200 aos en Auvergne (en el alto Loira). Es un
queso semicurado, de pasta blanda y ligeramente picante.
Ha recibido 620 puntos
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41. La Burrata
Un queso fresco italiano, se obtiene aadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar
parte de la produccin del da precedente y cuajo de ternera.
Ha recibido 617 puntos
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42. poisse
Huele especialmente mal -como el demonio- y sin embargo es considerado como el rey de los quesos
por Brillat-Savarin (autor del primer tratado de gastronoma). Se elabora con leche, cuajo y moho en la
Cte-d'Or.
Ha recibido 616 puntos