Sunteți pe pagina 1din 38

Variedades de quesos

QUESOS

Quesos asturianos
Quesos del mundo

NDICE

Variedades de quesos
PUBLICIDAD
QUESO

Hay cientos, quizs miles, de variedades de queso. Diferentes estilos y


sabores de queso que son el resultado del uso de diferentes especies de
bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en
el tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y
diferentes razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros
factores incluyen la dieta del ganado y la adicin de agentes
saborizantes o colorantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que
la leche est o no pasteurizada tambin puede afectar al sabor.
Se sabe que el tipo de leche (vaca, oveja, cabra, camella, bfala, yack,
), la clase de la leche (ms grasa o menos debido a los pastos del
terreno), el clima (cada regin imprime una marca especial o una
diferencia en el tipo dequeso), la coagulacin, la maduracin,
la fermentacin, dan lugar a los diferentes tipos de queso.

En primer lugar, deberamos diferenciar entre fabricacin industrial y


fabricacin artesanal. Y como no, la diferencia en los quesos aparece
con la alteracin de los elementos en la fabricacin de los mismos.
Hoy en da las nicas diferencias que hay entre los dos procedimientos
son: que los artesanos utilizan la leche del ganado criado por ellos,
fabrican queso con un mximo de 500 l. (contra 2000 l. en la industria)
diarios de leche y la elaboracin se hace a mano (frente a la mquinas),
con
procedimientos
tradicionales
y
ellos
se
responsabilizan
personalmente del resultado final. A partir de aqu como en todo, los
habr buenos y malos, tanto en los industriales como en los artesanales.

Variedades de quesos

Queso

Pas

Tipo

Leche

Sabor

Vaca con o sin


aditivo
de pimentn, dulce
o picante

Ligeramente cido, poco


o nada salado, cremoso
y bastante seco, en los
quesos rojos este sabor
se acenta en fuerte y
picante.

Vaca,
cabra
u
oveja,
nunca
mezcladas

Untuoso,
mantecoso,
pastoso,
limpio
y
persistente, muy rico y
equilibrado.

Vaca

suave/mediano
(es
usual condimentarlo con
nuez,pimienta,
chile,
etc.)

Vaca

Suave y stil

Vaca

Suave y stil

Afuega'l
Pitu

Asturias

Graso,
fresco
madurado

Beyos

Asturias

Compacto
y
sin
ojos,
ligeramente
ahumado

Boursin

Francia

fresco

Brie

Francia

Pasta cremosa
corteza mohosa

de

Francia

Pasta cremosa
corteza mohosa

de

Espaa

Fresco

Vaca

Suave

Intenso,
equilibrado,
persistente
y
caracterstico

Persistente

Brie
Meaux

de

Burgos

Cabrales

Asturias

Azul

Leche
cruda
de
vaca o con mezcla
de dos o tres clases
de
leche:
vaca,
oveja y cabra, en
proporcin variable
segn
las
disponibilidades de
cada momento

Camembert

Francia

Pasta
blanda,
untuosa
y
homognea

Vaca

Camembert
de

Francia

Pasta
untuosa

Vaca
pasteurizar

blanda,
y

sin

Sabor
algo
salado,
persistente en paladar

Normandie

homognea

con dejo picante

Casn

Asturias

Duro o semiduro

Vaca

Fuerte y picante.

Cheddar

Gran Bretaa

Duro a semiduro

Vaca

Fuerte que evoluciona


con el tiempo

Comt

Francia

Prensado y curado

Leche
vaca

Edam

Holanda

Pasta
semidura
presnada

Vaca

Emmental

Suiza

Pasta cocida, semidura, prensada y


con
grandes
agujeros

Leche
vaca

cruda

de

Emmental
de Savoie

Francia

Madurado de pasta
cocida

Leche
vaca

cruda

de

Emmental
franais estcentral

Francia

Madurado de pasta
cocida

Leche
vaca

cruda

de

Fontina

Italia

Pasta
semicocida
elstica

Vaca

Fuerte

El
sabor
es
pleno,
slido, con predominio
suave de humo y un
punto
ligeramente
picante.
En
boca
evoluciona mantecoso,
con regusto persistente
aavellana.

cruda

de

Fuerte
Suave,
puro
ligeramente salado

Suave

Fuerte

Fuerte

Gamoneu

Asturias

Azul
ligeramente
ahumado

Mezcla de vaca,
cabra y oveja, en
proporcin variable
segn
las
disponibilidades de
cada momento

Gorgonzola

Italia

Azul

Vaca

Intenso

Gouda

Holanda

Pasta
cocida
prensada

Vaca

Suave

GranaPadanno

Italia

Curado

Vaca

Intenso

Gruyre

Suiza

Pasta
cocida
prensada

Harzer

Alemania

Semidesnatado

Vaca

Muy fuerte

Hebra

Mxico

Pasta hilada

Vaca

Suave

Idiazabal

Pas
Vasco/Navarra
(Espaa)

Pasta
prensada,
graso, semicurado
a curado

Leche
cruda
de
oveja de las razas
"Lacha"
y
"Carranzana"

Suave,
existe
variedad ahumada

Majorero

Fuerteventura
(Espaa)

Semiduro

Cabra

Suave (fresco)
(curado)

Manchego

La
Mancha
(Espaa

Prensado,
graso

Oveja

Intenso y caracterstico

Mascarpone

Italia

Fresco

Vaca

Suave

muy

leche
vaca

entera

de

Fuerte

una

Fuerte

Maasdam

Holanda

Pasta
cocida
prensada

Mozzarella

Italia

Palmito

Vaca

Suave

Pasta hilada

Bfala

Suave

Costa Rica

Pasta hilada

Vaca

Suave

Panela

Mxico

Fresco
blanda.

Vaca

Suave

Parmesano

Italia

Curado de pasta
dura y cocida.

Leche
de
parcialmente
desnata

Pecorino
Romano

Italia

Pasta dura

Oveja

Salado

Provolone

Italia

Semiduro

Vaca

Segn
variedad,
fuerte a suave

Ricotta

Italia

Requesn

Vaca

Suave

Roncal

Navarra
(Espaa)

Pasta
prensada,
dura
y
corteza
mohosa

Oveja

Intenso y caracterstico

Roquefort

Francia

Azul

Vaca

Intenso

Sasamn

Burgos
(Espaa)

Fresco

Vaca

Muy suave

La Serena

Badajoz
(Espaa)

Corteza
crea
pasta
blanda
untosa

Oveja merina

Mantecoso, persistente
y ligeramente amargo

Stilton

Gran Bretaa

Azul

Vaca

Persistente

Tetilla

Galicia
(Espaa)

Corteza
dura
textura cremosa

Vaca

Suave ligeramente cido

Urbis

Asturias

Crema

Vaca

Muy intenso,
picante,

de

pasta

y
y

vaca

Quesos del mundo


QUESOS

Quesos asturianos
Quesos del mundo

Intenso

cido

de

NDICE

Inicio

Orden alfabtico

Quesos de Alemania

Quesos de Espaa

Quesos de Francia

Quesos de Gran Bretaa

Quesos de Holanda

Quesos de Italia

Quesos de Mxico

Quesos de Suiza
PUBLICIDAD
QUESO

Hay cientos, quizs miles, de variedades de queso. Diferentes estilos y


sabores de queso son el resultado del uso de diferentes especies de
bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en

el tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y


diferentes razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros
factores incluyen la dieta del ganado y la adicin de agentes
saborizantes o colorantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que
la leche est o no pasteurizada tambin puede afectar al sabor.
Se sabe que el tipo de leche (vaca, oveja, cabra, camella, bfala, yak,
), la clase de la leche (ms grasa o menos debido a los pastos del
terreno), el clima (cada regin imprime una marca especial o una
diferencia en el tipo dequeso), la coagulacin, la maduracin, la
fermentacin, dan lugar a los diferentes tipos de queso.
Las diferentes culturas desarrolladas por los distintos pueblos del mundo
han dado lugar a una gran variedad de quesos de lo que solo podr
hacer un breve y escueto resumen, recomendando, eso si, de una forma
inequvocamente clara a los quesos de mi tierra y por supuesto que los
probis y cuantos ms mejor. El queso es un alimento saludable e
ntimamente ligado a la tierra.
Cada territorio, cada cultura tiene su queso y esto debe tenerse en
cuenta para poder entender su forma de cocinar pero tambin el modo
en que organizan su forma de vivir.

Orden alfabtico
Afuega'l
Allguer
Alluer Emmental

Pitu
Bergkse

Beyos
Brie de Meaux
Cabrales
Cammembert
Casn
Cheddar
Edam
Emmental
Emmental
Emmental Franais est_central

de

Normandie

de

Savoie

Gamoneu
Gouda
Gruyere
Idiazabal
Maasdam
Manchego
Mozzarela
Oaxaca
Panela
Parmesano
Provolone
Ricotta
Stilton
Urbis

Quesos de Alemania
Allguer
Alluer Emmental

Bergkse

Quesos de Espaa
Afuega'l
Beyos
Cabrales
Casn
Gamoneu
Idiazabal
Manchego
Urbis

Pitu

Quesos de Francia
Brie
Cammembert
Emmental
Emmental Franais est_central

de
de
de

Meaux
Normandie
Savoie

Quesos de Gran Bretaa


Cheddar
Stilton

Quesos de Holanda
Edam
Gouda
Maasdam

Quesos de Italia
Mozzarela
Parmesano
Provolone
Ricotta

Quesos de Mxico
Oaxaca
Panela

Quesos de Suiza
Emmental
Gruyere

Estos son los elementos de la lista. Vota a tus


favoritos!

1. Cabrales
Un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra u
oveja, apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del
interior. Cuando est maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa.
Ha recibido 6218 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

2. Torta del Casar (Extremadura)


Esta joya es una torta de pasta cremosa y corteza fina elaboradacon queso de oveja merina. Es un
queso serio, adulto, potente, amargo y duro.
Ha recibido 4446 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

3. Taramundi (Asturias)

Son artesanos y por eso se producen tan slo ochenta piezas al da. Semiblando, para comer (y beber)
sin ms, a media tarde, sobre una mesa de madera, una buena conversacin y un par de copas de
Godello.
Ha recibido 3579 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

4. Parmesano
De pasta dura, fabricado con leche de vaca y originario de la llanura de Lombarda en Italia. Es uno de
los quesos ms conocidos del mundo.
Ha recibido 3479 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

5. Gran Reserva Dehesa de los Llanos


Tiene todas las virtudes del mejor queso manchego que se pueden imaginar (contundencia, intensidad
y ese leve picorcillo que hace que tu cuerpo pida a gritos vinazos rotundos como las caderas de
Monica Bellucci).
Ha recibido 3242 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

ltimos vdeos de Actualidad : Los neozelandeses comienzan a


votar su cambio de bandera
Los neozelandeses comienzan a votar su cambio de bandera
00:37

6. Camembert
Camembert de Normanda es el icono gabacho de los quesos tiernos y malolientes.
Ha recibido 2452 puntos

Vtalo:

1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

7. Roquefort Slection Xavier


Es un queso azul francs de leche de oveja coagulada procedente de la regin de Causses del
Aveyron. Xavier Bordetas de Caseus, monsieur affineur, se encarga de madurar los quesos y
cuidarlos hasta que estn en su momento ptimo.
Ha recibido 2364 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

8. Flor de Esgueva
Se elabora con leche pura de oveja y se cura durante aproximadamente 9 meses lo que le da un sabor
acentuado.
Ha recibido 2288 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

9. Gamonu (Asturias)
La elaboracin tradicional del Gamonu es similar a la del Cabrales ya que utiliza una mezcla de tres
tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja. Se elabora en la aldea de Gamonu, en el concejo de
Ons.
Ha recibido 2273 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

10. Payoyo gaditano


La tapa de queso payoyo lleva ms de 2 aos como la ms vendida en Tickets, el bar de los hermanos
Ferrn y Albert Adri. Sabe a romero -la corteza est embadurnada con una mezcla de romero
aromtico y de manteca ibrica derretida para aromatizarlo-.
Ha recibido 1975 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

11. Boffard
Uno de los mejores quesos curados de oveja que puedas encontrar en el lineal del pecado, pues fue el
francs Claudio Napolen Boffard quien se instal en Reinosa en el ao 1880 y cre la primera
industria quesera de Espaa.
Ha recibido 1812 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

12. Tetilla (Galicia)

Es uno de los quesos con Denominacin de Origen. Est elaborado fundamentalmente con leche
pasteurizada de vaca de las razas gallegas, con una maduracin mnima de 7 das.
Ha recibido 1800 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

13. Cheddar
Plido y un poco agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra. Su
sabor se va haciendo ms fuerte a medida que avanza su curacin.
Ha recibido 1767 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

14. Casn (Asturias)


De elaboracin compleja y prolongada, se hace a partir de leche cruda de vaca. La maduracin del
queso se realiza en locales bien ventilados, con una temperatura en torno a ocho grados y una
humedad ambiental que ronda el 80%, durante unos dos meses.
Ha recibido 1621 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

15. Idiazbal
Elaborado ntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y carranzana. Es un queso graso con
una maduracin mnima de sesenta das, de entre 1 y 3 kg por unidad, prensado y no cocido.
Ha recibido 1619 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

16. Mozzarella
Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural
o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricacin de pizzas.
Ha recibido 1563 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

17. Brie de Meaux


Queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda, de corteza mohosa con una aterciopelada pelusa
blanca. Ideal para untar.
Ha recibido 1449 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

18. Majorero
Un queso canario, elaborado a base de leche de cabra majorera, que se produce en los seis
municipios de la isla de Fuerteventura. Tiene Denominacin de Origen. Presenta una forma cilndrica,
con un dimetro de entre 15 y 35 cm.

Ha recibido 1449 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

19. Oaxaca (Mxico)


Es un queso blanco y medio duro. Debido a sus excelentes cualidades de fundido, el queso Oaxaca se
utiliza con frecuencia como base para el queso flameado, aperitivo muy popular en restaurantes
mexicanos.
Ha recibido 1436 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

20. Madurado Cantagrullas (Valladolid)


Producciones muy pequeas de quesos elaborados artesanalmente con leche cruda de oveja:
madurados con mohos en superficie, pastas blandas, cortezas lavadas, quesos frescos y tiernos y
otros con especias exclusivas. Y -mucho- ms importante que todo eso: con kilos de amor.
Ha recibido 1124 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

Publicidad

Regala Calgary
Y llvate un reloj Monterosso de regalo!

Comunique con Ligatus


Ligatus, 1 plataforma nativa. Click para ms informacin

Comunique con Ligatus


Ligatus, 1 plataforma nativa. Click para ms informacin

Comunique con Ligatus


Ligatus, 1 plataforma nativa. Click para ms informacin

21. Appenzeller (Suiza)


Blando, elaborado en salmuera a las hierbas y perfecto para elaborar una raclette en una cena de
parejitas.
Ha recibido 1123 puntos

Vtalo:

1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

22. Stilton (Reino Unido)


El mejor queso azul del mundo. Tiene denominacin de origen y sigue un estricto proceso de
fabricacin, ya que solamente puede ser producido en las zonas de Derbyshire, Nottinghamshire y
Leicestershire.
Ha recibido 1091 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

23. Comt
Fue el primero en obtener la prestigiosa marca de calidad AOC, Plinio el viejo ya hablaba de l y
procede de vacas de la raza Montbliarde, cada una de las cuales dispone de al menos una hectrea
para pastar.
Ha recibido 1031 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

24. La Calma amb Herbes

Queso de leche cruda producido por un rebao de cabras alpinas en el Parque Natural del Montseny
(el macizo ms alto de Cordillera prelitoral catalana), viene a ser como morder un trozo de prado hecho
queso.
Ha recibido 1028 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

25. Roncal (Navarra)


El producto final ha de tener un contenido en materia grasa superior al 45 % sobre extracto seco. Es
un queso de pasta dura, de forma cilndrica y color blanco amarillento (marfil) con una corteza dura y
mohosa.
Ha recibido 1026 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

26. Pecorino Pepato (Sicilia)


Un queso de leche cruda de oveja proveniente de Ragusa (Sicilia) y sazonado con granos de pimienta
negra.
Ha recibido 900 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

27. Mahn

Se trata de un queso de pasta prensada no cocida, con forma paralelepipdica y con las aristas
redondeadas. Cuenta con un Consejo Regulador de Denominacin de Origen Protegida y se elabora
exclusivamente en la isla de Menorca. Se elabora con leche de vaca cuajada a baja temperatura.
Ha recibido 885 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

28. Torta de la Serena


Tres son los ingredientes que fijan las caractersticas de este queso: la leche de oveja merina, la
alimentacin de sta a base de los aromticos pastos de La Serena y la fermentacin con cuajo
vegetal autctono.
Ha recibido 874 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

29. Gorgonzola
Queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera pasteurizada de vaca
que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido desde la Edad Media, aunque slo
en el siglo XI comenz a tener el aspecto enmohecido que posee en la actualidad.
Ha recibido 833 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

30. Ossau-Iraty
Fabricado con leche entera de oveja Manech, este queso guiputxi puede llegar a pesar siete kilazos
y destaca sobremanera el aroma inconfundible a avellana.
Ha recibido 789 puntos

Vtalo:

1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

ANUNCIOS GOOGLE

Viajes a Dsiney $299Unas Vacaciones Especiales 6 dias 5 noches en el Mundo


Magicomaingateresorts.com

Se Te Cae El Cabello?Descubre Tratamiento Personalizado Con Este Sencillo Test


Gratisestilohombre.com/Test

Quieres Adelgazar?Sencillo Test te dice cual es el problema y como solucionarlo


Gratiscuerpoequilibrado.com/Test

31. Shropshire Blue


Stuart y Ryan Eyre son los dos hermanos culpables de la excelencia estos quesos de Shropshire,
estn obsesionados con la alimentacin de sus reses, a las que no dejan un minuto a solas.
Ha recibido 757 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

32. Vacherin Mont dOr (Suiza)


La maravillosa cremosidad y la ubierta de pelusa blanca hace de este queso el predilecto para untar.
Adems, el olor, a tierra mojada, a madera, a nueces y frutos secos lo vuelve ms irresistible.
Ha recibido 752 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

33. Gomero
Se elabora nicamente con leche recin ordeada (cruda), cuajo natural, sal marina, pimentn rojo,
aceite de oliva virgen y se ahuma con jara (arbusto tpico de la Gomera). En las cmaras de curado
madura el queso por un mnimo de 30 das.

Ha recibido 721 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

34. Tte de Moine


Un queso para rallar procedente del Jura Bern, es decir, la Suiza francfona. Quizs sea una de las
piezas ms malolientes entre estas 42 joyas.
Ha recibido 715 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

35. Pimentn de Arico (Tenerife)


El queso curado de cabra con cobertura de pimentn y gofio de la Quesera de Arico, en Tenerife,
result premiado como el mejor del mundo en la gran final de los World Cheese Awards 2008, que tuvo
lugar en Dubln.
Ha recibido 672 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

36. Ovalie Cendre


Artesanal y hecho con leche cruda de cabra con una corteza enmohecida cubierta de carbn de lea.
Se elabora en la regin de Poitou-Charentes, a cuatro pasos del Loira.
Ha recibido 647 puntos

Vtalo:

1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

37. Feta
Se trata de un queso clsico de Grecia, Turqua, Dinamarca, Rumania y Bulgaria, fundamentado en la
cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito
hace cientos de aos y se remonta, por lo menos, a la Antigedad.
Ha recibido 632 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

38. Zamorano
Elaborado y curado en Zamora, a partir de la leche producida por ganado ovino de las razas
autctonas churra y castellana de la citada provincia. Es uno de los ms populares de la cocina
espaola, contando desde 1992 con la proteccin otorgada por su calificacin como denominacin de
origen.
Ha recibido 629 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

39. Gaperon
Se produce con leche de vaca desde hace mas de 1200 aos en Auvergne (en el alto Loira). Es un
queso semicurado, de pasta blanda y ligeramente picante.
Ha recibido 620 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

40. Toma Ossolana al Prnent


Queso de vaca del piamonte, peculiar -con aromas y sabores de sotobosque, ceniza, avellanas y leche
tostada-. Procedente de una pequea granja situada en el valle de Ossola Antigorio. Un queso perfecto
para armonizar con un Valpolicella. Una advertencia: pica un poco.
Ha recibido 617 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

41. La Burrata
Un queso fresco italiano, se obtiene aadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar
parte de la produccin del da precedente y cuajo de ternera.
Ha recibido 617 puntos

Vtalo:
1.

1 pto

2.

2 pto

3.

3 pto

4.

4 pto

5.

5 pto

42. poisse
Huele especialmente mal -como el demonio- y sin embargo es considerado como el rey de los quesos
por Brillat-Savarin (autor del primer tratado de gastronoma). Se elabora con leche, cuajo y moho en la
Cte-d'Or.
Ha recibido 616 puntos

Quesos madurados, una buena


opcin para compartir en tablas y
mucho ms

En pequeos trozos, con carnes, fundidos o


gratinados, son ideales para picar. Y
acompaados de vino, saben mejor. El chef
Daro Castro explica cmo elegirlos.
Por: Redaccin ELTIEMPO
21 de diciembre de 2008
El matrimonio entre vinos y quesos, por lo general, no tiene pierde. De
acuerdo con el perfil de cada queso -y de cada vino- hay unos que van
mejor con otros. Una boda clsica es la del queso azul con un vino dulce
(un late harvest, por ejemplo). Pero, adems de sus posibles
combinaciones con bebidas, conocer las caractersticas como el tiempo
de maduracin (si es mayor, el sabor ser ms fuerte) y el nivel de grasa
permite aprovechar mejor cada uno.
Daro Castro, chef de Colanta, explica las seas particulares de algunos
quesos maduros (que en su elaboracin pasan un tiempo de guarda y
por lo general son ms grasos), opuestos a los quesos frescos (que se
consumen tan pronto se preparan).
Cheddar. Es un queso ingls. Tiene la particularidad de no tener corteza.
Tiene un mnimo de cuatro meses de maduracin en cava. Combina muy
bien con un vino afrutado. Y es un ingrediente ideal cuando uno est
pensando en hacer comidas rpidas como hamburguesas y snduches.
Tambin, queda bien sobre lomos y picadas.
Gruyere. De origen suizo. Es un queso de textura dura, de color gris
oscuro, tiene pequeos agujeros en la superficie. Su mejor empleo en la
cocina se puede ver en fondues y gratinados. Fundir es derretir el queso
en una preparacin y gratinar es formar una capa dorada sobre la
preparacin. Le va bien en tablas de quesos, snduches y en sopas
como la de cebolla francesa. Se recomienda probarlo con vino blanco.
Emmental. Tambin es de origen suizo. Es el hermano mayor del
gruyere: tiene agujeros ms grandes (estos se forman por el oxigeno
atrapado dentro del queso cuando comienza a madurar) y es ms
blando. Su color es beige. Su maduracin en cava tambin es de cuatro
meses. Tiene un sabor residual a nuez. Es graso, semi duro. Puede
maridarse con un vino de cepa fuerte como la Cabernet Sauvignon. Va
bien en tablas de quesos y salsas a base de quesos fundidos.
Parmesano. Es italiano. Su maduracin en cava es de 12 meses. Lo hace
un queso duro,de consistencia fuerte y semigraso. Su apariencia externa
tiende al marrn y al rayarlo adquiere elasticidad y suelta su sabor y
aroma. Es el rey de los gratinados y rallados. Lo vemos siempre
acompaando el spaguetti y la ensalada Csar. Una recomendacin del

chef: es mejor comprarlo en bloque y rallarlo al hacer la preparacin


para que no pierda su aroma y su flexibilidad.
Pecorino. Italiano. Similar al parmesano. Tiene 8 meses de maduracin.
Manchego. Solo los quesos elaborados en La Mancha pueden llamarse
as, por denominacin de origen. Los que se hacen inspirados en ellos en
otros lugares son quesos 'tipo manchego', as ocurre con muchos otros.
El manchego o tipo manchego es de consistencia dura, su maduracin
es de 4 a 5 meses. No es para fundir, sino para preparaciones que tienen
que ver con entradas. Se reconoce porque su presentacin en torta est
recubierta por parafina negra. Cuando est sin la parafina tiene un
color marfil, casi blanco. Su textura es granulada. Es fcil encontrarlo en
las tapas espaolas, tablas de queso o acompaado con productos
espaoles como el jamn serrano. Puede degustarse con un vino fuerte,
un cabernet sauvignon, por ejemplo.
Holands. Nosotros lo identificamos as: holands o queso de Navidad.
Sin embargo, nos referimos al Gouda o tipo Gouda (tambin es una
denominacin de origen). Es el que va con cobertura de parafina roja.
Sin ella, tiene aspecto amarillo, es flexible. Se puede usar en snduches,
ensaladas con frutas o de vegetales. La sugerencia es probarlo con un
vino ros. Pero, para Navidad, Colanta saca una edicin especial de ms
maduracin que permite combinarlo con vinos tintos como el merlot.
BLUE CHEESE, GORGONZOLA, STILTON Y EL ROQUEFORT: LA BACTERIA PENICILIUM
ROQUEFORTI.
EL CAMEMBERT, EL PENICILIUM CAMEMBERTI.
LIMBURGER: BACTERIUM LINENS

S-ar putea să vă placă și