Paella

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A paella (em castelhano e catalo) ou paelha[1] (forma aportuguesada) um prato base

de arroz, tpico da gastronomia espanhola e que tem as suas razes na comunidade
de Valncia - da que em Portugal seja comumente conhecido como arroz valenciana.
Surgiu na Espanha, nos sculos XV e XVI, na regio de Valncia, mais especificamente na
regio de Albufera, regio de grandes arrozais e de grande produo de verduras frescas.
Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo
com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caa, legumes
da estao e as sobras que possuam. O tomate s foi acrescentado posteriormente,
trazido da Amrica por Cristvo Colombo, e o frango, que era muito caro para os padres
da poca.

Recipiente usado para a paella

O prato chamado paella devido paellera ou paella valenciana, uma espcie de
frigideira, de ferro ou ao, onde so preparados vrios pratos da culinria valenciana,
como o arroz negro e o fideu. A paella ou paellera, uma frigideira rasa e grande
(dimetro mnimo de 30 cm), com duas alas. O formato da paella favorece o cozimento
do arroz por igual.
O nome paella vem do latim "patella", espcie de bandeja usada na Roma antiga, onde
eram colocadas as oferendas aos deuses, em rituais de fecundao da terra.

Concluses
H diversas receitas, mas a autntica paella valenciana a unio de vrios alimentos
caractersticos da regio: arroz, frango, coelho, pato, garrof, tabella e ferraura variedades autctones de feijo -, tomate, azeite e aafro (que d a cor amarela
caracterstica do prato). Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns
tambm adicionam ervilhas.

Paella de marisco

Com a difuso da paella pela costa, foram acrescentados frutos do

mar: choco, camares, lulas, lagostins, amijoas (vongole), mexilhes, e polvo, tornando-o
um prato misto (terra e mar).
Em suas diferentes variaes, encontram-se ainda as "paellas marineras" (peixe e frutos
do mar)e a "paella negra", com tinta de lula.
No Brasil, normalmente feita com frutos do mar.

Preparo
A comunidade valenciana sempre associou a paella a um evento festivo. Devido a sua
preparao laboriosa e a seus ingredientes serem um luxo para a maioria da populao,
durante muito tempo, quando havia uma festa, a paella era o prato escolhido.

tradicionalmente cozida em um fogo lenha, preferencialmente ao ar livre e normalmente

preparada pelo homem.

Curiosidade
Em Sevilha, este prato suntuoso servido cada vez menos como um prato gastronmico
nos restaurantes da cidade, mas apenas industrializado, congelado e comercializado sob o
rtulo Paellador, que privilegia as pores individuais e que no tem nada de comum com
o "knowhow" da cozinha espanhola.