Aclarando la Confusin de las Etiquetas

de HuevosOrgnicos, Ecolgicos, de
Jaula, Camperos o de Pastoreo
Por el Dr. Mercola
Las protenas son nutrientes esenciales para la construccin, mantenimiento y
reparacin de los tejidos del cuerpo, como la piel, los rganos internos y los
msculos. Tambin son los principales componentes de su sistema inmunolgico y
sus hormonas.
Las protenas se encuentran en todo tipo de alimentos, pero slo los alimentos de
origen animal, como la carne y los huevos contienen protenas completas, lo que
significa que proporcionan los ocho aminocidos esenciales.
Los huevos, as como los pollos, son fuentes saludables de protenas, pero slo si
se cran de manera que la naturaleza lo planeo... Por desgracia, el actual modelo
de la agricultura industrial ha complicado lo que sola ser un asunto simple.

Orgnico, Camperas, Libres de Jaula o de Pastoreo

Los consumidores conscientes de la salud saben que deben buscar
denominaciones en la etiqueta como "Orgnico", "Free-Range o De Corral",
"Cage-Free o Libres de Jaula" y "Pastured-Raised o de Gallinas Libres con
Alimentacin Natural" pero mientras usted podra pensar que stos son
intercambiables, en realidad no lo son. En muchos sentidos, estas etiquetas son
poco ms que una publicidad creativa.
La definicin "free-range o de Corral" permite que la industria de huevo comercial
pueda tener instalaciones industriales y aun as llamarlos huevos "free-range", a
pesar de que las condiciones de alimentacin de las aves estn muy lejos de lo
que se dice natural.
Por ejemplo, las regulaciones sobre el uso del trmino "free-range" no especifica
la cantidad de tiempo que las gallinas deben pasar al aire libre o la cantidad de
espacio al aire libre a la que cada gallina tiene acceso. Tampoco indica que la
gallina debe tener acceso a una alimentacin con pasto.
Los verdaderos huevos de gallinas camperas, conocidos como "pasture-raised",
son de gallinas que deambulan libremente al aire libre en un pastizal donde se
alimentan segn su dieta natural, que incluye semillas, plantas verdes, insectos y
gusanos.

Las grandes instalaciones comerciales de huevo tpicamente albergan decenas de

miles de gallinas e incluso hasta cientos de miles de gallinas. Es obvio que no
pueden permitir que todas ellas se alimenten libremente. Aun as, pueden ser
llamados "cage-free" o "free-range", aunque no estn encerradas en una jaula
individual. Sin embargo, estas etiquetas no dicen nada sobre las condiciones en
que se cran, las cuales siguen siendo deplorables.
As, mientras que las definiciones poco solidas de "free-range o De Corral" y
"cage-free o Libres de Jaula" permiten que este tipo de instalaciones vendan sus
productos como free-range, por favor tenga en cuenta que una gallina que
deambula en un terreno infrtil pocos minutos al da y se alimenta con maz, soya,
semillas de algodn y aditivos sintticos NO es una gallina "free-range" y
simplemente no producir los mismos huevos de calidad que las gallinas
camperas. Tambin est el tema de la contaminacin de medicamentos
veterinarios. Como se inform en el artculo destacado:1
"La acreditacin orgnica formalmente certificada - que es un proceso basado en
membresa y tiene un logotipo en el embalaje significa que las gallinas son libres
de aditivos o procesos no naturales. La mayora de las marcas en realidad no
poseen esta acreditacin
El pollo Certificado Orgnico es el nico producto de pollo que es libre de
antibiticos 100 por ciento garantizado. "A los pollos convencionales se les
pueden suministrar antibiticos para acelerar el aumento de peso y tratar o
prevenir enfermedades. Los pollos (gallinas) "free-range" pueden ser tratadas con
antibiticos teraputicos bajo autorizacin de un veterinario y se venden con el
uso de coccidiostticos [un agente qumico aadido a alimentos para animales]",
dice Sally, autora del libro Eat Yourself Healthy in 28 Days..."
Entonces, para resumir, lo que realmente debe buscar es pollo (gallina) y huevos
que sean tanto certificados orgnicos como criados con pastura "pasture-raised".
Si no se cuenta con la certificacin orgnica, ya que es un costo prohibitivo para
muchos pequeos agricultores, solo asegurarse de que el granjero cre a sus
pollos segn las normas orgnicas "free-range", lo que permite que las aves se
alimenten libremente segn su dieta natural sin antibiticos, maz, ni soya.

Los Huevos de Gallinas Alimentadas con Pastura Orgnica

Contienen Mejores Nutrientes
Las pruebas2 han confirmado que los huevos de gallinas camperas son
verdaderamente mucho ms nutritivos que los huevos de gallinas criadas
convencionalmente. Los niveles de nutrientes drsticamente superiores son
probablemente el resultado de las diferencias en la alimentacin entre gallinas
camperas, de pastoreo y criadas convencionalmente. En un proyecto llevado a
cabo en el 2007, que analiz los huevos, Mother Earth News compar la
informacin oficial del contenido de nutrientes del Departamento de Agricultura de

los Estados Unidos (USDA) de los huevos comerciales con los huevos de gallinas
criadas con pastura y descubrieron que estos ltimos suelen contener lo siguiente:
3 veces ms vitamina E
7 veces ms beta caroteno

Dnde y Cmo Encontrar Huevos de Alta Calidad de Gallinas

Cridas con Pastura?
El mejor lugar para encontrar huevos frescos es con agricultor local que permita
que sus gallinas se alimenten libremente al aire libre. Si usted vive en una zona
urbana, una tienda local de alimentos saludables o naturales podra ser una mejor
opcin para encontrar huevos de alta calidad. El mercado de agricultores local es
otro lugar donde puede encontrar huevos frescos de gallinas "criadas con
pastura", y es una gran manera de conocer a las personas que producen los
alimentos. Con el contacto cara a cara, muchas de sus respuestas pueden ser
contestadas por ellos, adems que conocer exactamente lo que est
comprando. Mejor an, puede visitar la granja y solicitar un tour.
A la mayora de los granjeros les encanta mostrar sus operaciones, siempre y
cuando no tengan nada que ocultar. El granjero debe suministrar una adecuada
alimentacin de agua potable, vivienda adecuada y una buena ventilacin para
reducir el estrs en las gallinas con el fin de apoyar su inmunidad.
Usted puede identificar cuando los huevos son "free-range" o "pasture-raised" por
el color de la clara. Las gallinas que deambulan libremente producen huevos con
las yemas de color naranja brillante. Las yemas de color amarillo plido son un
signo seguro de que los huevos son de gallinas criadas en jaulas que no
deambulan libremente para alimentarse.
Cornucopia.org ofrece una til tabla de puntuacin para los huevos orgnicos que
clasifica a los fabricantes segn los 22 criterios importantes para los consumidores
de productos orgnicos. Segn Cornucopia, su informe "muestra mtodos ticos
de granjas familiares y sus marcas, y expone a los productores y marcas
disponibles en su tienda local, que amenazan acabar con los productos
orgnicos". El ao pasado, visit a Joel Salatin en su Granja Polyface en
Virginia. l es realmente uno de los pioneros de la agricultura sostenible, y en este
video, usted puede hacer un recorrido virtual a travs de su operacin de la granja
de pollos.
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Obsoletas Advertencias Ignoradas de que los Huevos Causan

Enfermedades del Corazn
La idea de que los huevos, como fuente de grasas saturadas, no son saludables y
promueven las enfermedades del corazn simplemente no es verdad. Si bien es
cierto que las grasas de origen animal contienen colesterol, esto no es
necesariamente algo que hace dao. Por el contrario, la evidencia muestra
claramente que los huevos son uno de los alimentos ms saludables que usted
puede consumir, y realmente pueden ayudar a prevenir
enfermedades, incluyendo enfermedades del corazn.
Por ejemplo, un estudio3 del 2009 descubri que la protena de los huevos cocidos
es convertida por las enzimas gastrointestinales que producen pptidos los cuales
actan como inhibidores ACE (medicamentos comunes recetados para bajar la
presin arterial).
De igual manera, si bien las yemas de huevo son relativamente altas en colesterol,
numerosos estudios han confirmado que los huevos no tienen prcticamente nada
que ver con el aumento de su colesterol. Por ejemplo, una investigacin publicada
en el International Journal of Cardiology revel que, en adultos sanos, comer
huevos todos los das no produjo un efecto negativo sobre la funcin endotelial
(una medida agregada del riesgo cardiaco); ni tampoco aument los niveles de
colesterol. Afortunadamente, los medios de comunicacin estn finalmente
empezando a informar la verdad sobre este asunto. CNN, por ejemplo, inform
recientemente sobre cmo los beneficios de salud de los huevos claramente
superan los potenciales riesgos.

La Manera en que Cocina los Huevos SI Importa

Sin embargo, una advertencia: no estoy de acuerdo con la declaracin de CNN
que los huevos son saludables, independientemente de la forma de
prepararlos.... lo ideal sera que los comiera crudos o lo menos cocidos
posible. Tenga en cuenta que entre menos cocidos los coma, mas debera
asegurarse de que sean verdaderamente orgnicos y criados al aire libre, ya que
los huevos de gallinas criadas en fbricas industriales son mucho ms propensos
a estar contaminados con bacterias patgenas como la salmonella. Mientras que
usted consuma huevos frescos de gallinas alimentadas con pastura, su riesgo de
enfermarse por comer huevos crudos es muy minima.
Si decide no comer las yemas de huevo crudas, escalfadas o hervidas ligeramente
sera la siguiente mejor opcin. Los huevos revueltos o fritos son los peores, ya
que esto oxida el colesterol en la yema de huevo. Si usted tiene el colesterol alto,
esto podra ser un problema, ya que el colesterol oxidado puede causar algunos
daos en su cuerpo. Las yemas de huevo tambin contienen
valiosos antioxidantes,4 los cuales se disminuyen hasta en un 50 por ciento
cuando se fren o se hierven.
Cocinar los huevos en el microondas reducir an ms el contenido de
antioxidantes. El calor tambin altera la composicin qumica de la protena del

huevo, lo que podra fcilmente causar reacciones alrgicas. Cuando se consume

en su estado crudo, la incidencia de alergia al huevo es muy rara.
Adems, contrariamente a la creencia popular, los huevos frescos de gallinas
alimentadas con pastura que tienen una cutcula intacta no requieren refrigeracin,
siempre y cuando los consuma dentro de un lapso de tiempo relativamente
corto. Esto es bien conocido en muchos otros pases, incluyendo partes de
Europa, y muchos agricultores orgnicos no refrigeran sus huevos. La vida til de
un huevo fuera del refrigerador es de alrededor de 7 a 10 das, en comparacin
con 30 a 45 das cuando se refrigera. Tenga esto en cuenta cuando compre
huevos en su tienda, ya que al momento que llegan al anaquel podran tener tres
semanas de existencia, o incluso ms.

Est Listo para Intentar Criar sus Propias Gallinas?

Como se vio en el video presentado por Polyfarm, la cra de pollos es ms fcil de
lo que piensa, y muchas personas en los Estados Unidos, han adoptado colocar
un gallinero en su patio trasero. Si usted est interesado en la posibilidad de criar
unas cuantas gallinas usted mismo, primero empiece por hacerse algunas
preguntas. Tambin puede visitar el sitio de internet de la Granja Polyface de
Joel para ms detalles sobre la cra de pollos.
1. Puedo dedicar algn tiempo cada da? Puede dedicar unos 10 minutos al
da, una hora al mes, y un par de horas dos veces al ao para el cuidado y
mantenimiento de sus gallinas.
2.

Tengo suficiente espacio? Necesita un mnimo de 10 pies cuadrados por

gallina, ms si es posible. Entre ms forraje tengan, ms saludables y ms
felices sern y sus huevos sern de mejor calidad.

3.

Cules son las normas para la cra de pollos en mi ciudad? Usted tendr
que investigar esto antes de empezar debido a que algunos lugares tienen
restricciones de zonificacin e incluso normas de ruido (esto aplica
especialmente si tiene un gallo).

4.

Puedo Involucrar a mis vecinos? Sera buena idea investigar si tienen

algn problema o inters. Cuando se enteren que ocasionalmente recibirn
huevos frescos, probablemente estn ms interesados.

5.

Cunto cuesta una bandada? Hay muchos beneficios de criar gallinas

ponedoras, pero el ahorro de dinero no es uno de ellos. Hay costos iniciales
significativos para iniciar una bandada, adems de los gastos corrientes de
los suministros.