El Origen de los Hidratos de Carbono.

Universidad Autnoma de Chiriqu, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Escuela de

Farmacia, Bromatologa, Far 300
Alicia Morales 4-765-499, Katherine Martnez 4-778-1530
Resumen.
Los carbohidratos sirven tanto para las funciones estructurales esenciales como para
almacenar energa. Ellos son una excelente fuente de energa para las varias actividades que
ocurren en nuestras clulas. Algunos carbohidratos pueden tener una funcin estructural.
Por ejemplo el material que mantiene a las plantas de pie y da a la madera sus propiedades
resistentes
es
una
forma
de
polmero
conocido
como
celulosa.
Las plantas sintetizan carbohidratos a travs de la fotosntesis, la cual se lleva a cabo en los
cloroplastos. Durante este proceso sumamente importante se combinan molculas
inorgnicas simples, como agua (H2O) y dixido de carbono (CO 2), para formar molculas
orgnicas complejas, como la glucosa (C6H12O6), liberando oxgeno (O2) como residuos. Al
entrelazarse molculas de glucosa se obtiene el almidn del cual las plantas pueden
recuperar
unidades
de
glucosa
cuando
lo
necesiten.
Los hidratos de carbono complejos son digeridos y absorbidos con mayor lentitud que los
simples, lo que da lugar a un menor incremento en la concentracin de glucosa en sangre y a
una menor secrecin de insulina por parte del pncreas.
Los carbohidratos y su efecto en nuestro organismo puede ser medido con dos sistemas,
mediante el ndice glucmico nos permite estimar el efecto producido sobre la glucemia por
la ingestin de cantidades equivalentes de hidratos de carbono de distinta procedencia y el
ndice insulinmico que refleja la intensidad de respuesta frente a la ingestin de cantidades
equivalentes de hidratos de carbono.
La Alimentacin es necesaria en todos los seres vivos, tanto en los animales como en los
Seres Humanos, y es por ello que debemos tener una equilibrada incorporacin de
nutrientes a nuestro organismo, lo que muchas veces es referenciado como buena
Alimentacin, siendo fundamental su cumplimiento para el desarrollo de la vida y de las
distintas
actividades
cotidianas.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza. Casi

todas las plantas y animales sintetizan y metabolizan carbohidratos, usndolos para
almacenar energa y suministrarla a sus clulas. Las plantas sintetizan carbohidratos a
travs de la fotosntesis, la cual se lleva a cabo en los cloroplastos, especficamente en las
membranas de los tilacoides, donde se encuentran los diferentes pigmentos que capturan la
energa lumnica, principalmente clorofila y, en menor proporcin, carotenoides,
ficocianinas y xantofilas.
Durante la fotosntesis, se combinan molculas inorgnicas simples, como agua (H2O) y
dixido de carbono (CO2), para formar molculas orgnicas complejas,
como
la glucosa (C6H12O6), liberando oxgeno (O2) como elemento de
residuo. Muchas molculas de glucosa pueden
entrelazarse entre s para formar ya sea
de almidn para almacenamiento de
energa o celulosa como material de
soporto de la planta.

Las plantas pueden recuperar las unidades de

glucosa del almidn cuando lo
necesitan. De hecho, el almidn es la unidad de almacenamiento de la energa solar de las
plantas para su uso posterior. Los animales tambin pueden almacenar energa en forma de
glucosa uniendo muchas molculas entre s para formar glucgeno, otra forma del almidn.
As como los otros animales, usamos el contenido energtico de los carbohidratos en
nuestros alimentos para producir y almacenar energa en nuestras clulas.
Los carbohidratos son de origen vegetal, excepto el glicgeno y la lactosa que son
carbohidratos
de
origen
animal.
Los hidratos de carbono complejos son digeridos y absorbidos con mayor lentitud que los
simples, lo que da lugar a un menor incremento en la concentracin de glucosa en sangre y a
una menor secrecin de insulina por parte del pncreas. La elevada secrecin de insulina
provocada por una rpida absorcin de glucosa, determina un aumento en el nmero de
clulas capaces de captar dicho monosacrido, lo que puede conducir a una situacin de
hipoglucemia reactiva y, paradjicamente, precipitar la aparicin de la fatiga si el individuo
desarrolla una actividad fsica moderada o intensa.
Al propio tiempo, la insulina disminuye la lipolisis aumentando la sntesis de cidos grasos
por la mayor asimilacin de glucosa.
El ndice glucmico nos permite estimar el efecto producido sobre la glucemia por la
ingestin de cantidades equivalentes de hidratos de carbono de distinta procedencia. Para el
clculo de dicho ndice se mide el rea comprendida debajo de la curva de glucemia

obtenida a lo largo de tres horas subsiguientes a la ingestin de 50 g. de hidratos de carbono

y se la compara con la comprendida en la curva de glucemia obtenida tras la ingestin de
una cantidad equivalente de pan blanco o de glucosa.
El ndice insulinmico, que refleja la intensidad de respuesta frente a la ingestin de
cantidades equivalentes de hidratos de carbono, vara de un alimento a otro, existiendo una
buena correlacin entre el ndice glucmico y el insulinmico cuando se compara el efecto de
los distintos alimentos en el contexto de una comida normal, mixta. En cualquier caso, es
interesante sealar que la secrecin de insulina por un determinado alimento es mayor
cuando ste se ingiere con los dems componentes de una comida habitual. Este incremento
puede ser debido a la presencia de protenas, dado que la adicin de stas a los hidratos de
carbono potencia la secrecin de insulina, aspecto que es necesario tener en cuenta a la hora
de valorar los correspondientes cambios metablicos y hormonales. (Segura, R., 1988).
Conclusin

Los seres vivos necesitan energa para producir sus actividades, existen diversas
formas de adquirirlas, las plantas realizan la fotosntesis para obtener la glucosa
que ser el punto de partida para la obtencin de ATP por medio del ciclo de
Krebs, del mismo modo los animales a travs de los alimentos y ayudados de
procesos metablicos obtienen los compuestos necesarios para la produccin de
energa.
El almidn es la unidad de almacenamiento de la energa solar de las plantas
para su uso posterior. Los animales tambin pueden almacenar energa en forma
de glucosa uniendo muchas molculas entre s para formar el glucgeno, otra
forma de almidn.
Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son
los ms abundantes y por eso son los que ms debemos consumir, y aunque sean
los que ms beneficios nos aportan.
Una buena alimentacin nos librara de problemas en nuestro organismo. Una de
las enfermedades ms recurrentes es la diabetes, esta puede causada por la
ingesta descontrolada de carbohidratos y grasas. Como mencionamos
anteriormente los carbohidratos son esenciales pero es de suma importante
mantener
un
balance.
Infografa
SEGURA, R.: La pasta en la alimentacin del deportista. Ap. Med. Dep. 23: 3436. 1988.
Gutirrez, J. B. (2000). Ciencia bromatolgica: principios generales de los
alimentos. Madrid, Espaa: Ediciones Daz de Santos S.A.