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GUIN-NDICE.
BASE
DE
FRUTAS.
c.- De hueso.
d.- De bayas.
e.- Tropicales.
Zumo de limn.
Piel de limn.
Elaboracin:
Se pelan las manzanas y se cortan en medias o en cuartos, frotndolas con limn
para evitar que se ennegrezcan; reservar en agua con zumo de limn. Se ponen a
cocer con el agua, azcar, vainilla y piel de limn. Es importante vigilar la
coccin para evitar que las manzanas se deshagan e incluso irlas sacando segn
se vayan poniendo tiernas. Se dejan enfriar y se sirven con algo del jugo de la
coccin.
b) Peras al vino. ( 6 raciones).
Ingredientes:
1,5 kg de peras.
1 l de vino tinto.
200 g de azcar.
Canela en rama.
Piel de limn.
1 clavo.
Elaboracin:
Se descorazonan las peras y se pelan dejndoles el rabito. En un recipiente de
material inalterable se ponen el vino, azcar, piel de limn, canela y clavo. Sobre
esta mezcla se ponen las peras, se acerca el recipiente al fuego y se dejan cocer
hasta que estn tiernas. Se sacan y se deja reducir el vino. Se sirven fras con la
reduccin del vino.
c) Jubileo de cerezas. ( 6 raciones).
Ingredientes:
kg de cerezas.
250 g de azcar.
l de agua.
Canela en rama.
Piel de limn.
1 dl de Kirsch.
100 g de mermelada de frambuesa o grosella.
Elaboracin:
Se lavan y se deshuesan las cerezas. S hace un almbar con el agua, azcar, piel
de limn y canela. Las cerezas se cuecen en ese almbar hasta que estn tiernas.
De escurren y se reservan en los recipientes de servicio. Se reduce el almbar y
se aade la mermelada. Se aade a las cerezas y sin dejar que se enfre se
flambea con el kirsch u otro licor.
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2 claras.
Elaboracin:
Hacer la pasta de frer y dejar fermentar si se utiliza levadura. Descorazonar la
manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
Ponerlas en un recipiente de material inalterable, regarlas con el zumo de limn,
espolvorear el azcar y el licor y dejarlas macerar una media hora. Escurrirlas
bien y pasarlas por la pasta para frer. Frerlas hasta que doren por los dos lados.
Espolvorear con azcar lustre y servir calientes.
Tambin pueden regarse con mermelada de albaricoque o miel. Estos buuelos
pueden hacerse de otras frutas como pltanos, peras, pias, albaricoques, etc.
b) Pltanos flambeados. ( 3-4 raciones).
Ingredientes:
4 pltanos.
50 g de azcar.
60 g de mantequilla.
2 copas de kirsch u otro licor.
Zumo de 1 naranja.
Elaboracin:
Pelar y partir los pltanos por la mitad y a lo largo. Pasarlos por harina y
rehogarlos en la sartn con la mantequilla. Espolvorearlos con azcar y zumo de
naranja. Agregar el kirsch y flambear, servir espolvoreando con canela.