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ELABORACIN DE NUGGETS
I.
INTRODUCCIN
ELABORACION DE NAGGETS
2
II.
OBJETIVO
Poner en prctica los conocimientos tericos elaborados en clase.
Desarrollar destrezas y habilidades en el procesamiento de alimentos.
III.
MARCO TERICO
ELABORACION DE NAGGETS
3
IV.
PARTE EXPERIMENTAL
IV.1
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES:
Tablas de picar
Cuchillos
Tinas de plstico o cubetas (recipientes)
Envoltura de plstico (bolsa)
Placas Petri
EQUIPOS:
Balanza
Balanza Analtica
Molino
IV.2
FORMULACION
IV.3
DIAGRAMA DE OPERACIONES
TIEMPO
SMBOLO
DESCRIPCIN
ELABORACION DE NAGGETS
7 min
Seleccin de Materia
Prima
5 min
Deshuesado
6 min
Molido
3
10 min
Emulsionado
4
5min
Mezclado
5
5 min
Moldeado
Resumen
Evento
Operac
iones
Inspec
ciones
Refrigeracin
Numer
o
6
Tiemp
o
38
7 min
IV.4
ELABORACION DE NAGGETS
TIEMPO
UNITARI
O (MIN)
SMBOLO
DESCRIPCIN
DEL PROCESO
Inspeccin de la
Resumen
1
9 minNumer
carne y grasa.
Tiemp
Eventos
o
o
44
6
Operacione
s Se pesa la carne y
1
94 min 1
Inspeccion
grasa en una
es
balanza.
7
1
Actividad
combinada.
5
1
2Transportes
5 min 1
Almacena
10
Se retiran restos
miento seos de la
6
2
Retrasos.
materia prima.
TIEMPO
UNITARI
O (MIN)
SMBOL
O
10 min
7 min
7 min
3
8 min
5 min
2 min
Hay un retraso,
avera de la
maquina
moledora
5 min
Se refrigera el producto
terminado.
5 min
Emulsin, se realiza en el
procesador de alimentos
1
Se muele la pulpa
de pollo en la
maquina
moledora.
4 min
DESCRIPCIN DEL
PROCESO
Continuacin de
molido en una
maquina casera
(grasa de pollo)
Hay un retraso, se
conecta y se
prueba el
funcionamiento
Se procede a la
comercializacin.
ELABORACION DE NAGGETS
6
del procesador de
alimento.
V.
3.
DESHUESADOS
Se realiza la limpieza de la materia prima retirando todos los restos
seos con la finalidad deobtener solo la pulpa de la materia prima
MOLIDO
ELABORACION DE NAGGETS
VI.
4.
MEZCLADO
En esta etapa se agregan todos los insumos previos pesados de acuerdo
a un orden, luego semoldean en placas
5.
REFRIGERADO
Una vez obtenido el producto final se conserva en refrigeracin, luego
se puede proceder a sucomercializacin
CONCLUSION
VII.
REMOMENDACIONES
VIII.
BIBLIOGRAFIA