ANAIS do SEPE Seminrio de Ensino, Pesquisa e Extenso da UFFS

ISSN 2317 7489

Vol. 3 (2013) Anais do 3 SEPE e 3 Jornada de Iniciao Cientfica

NUTRISAN PROMOVE FORMAAO EM BOAS PRTICAS DE MANIPULAO E

ROTULAGEM NUTRICIONAL DE PRODUTOS ALIMENTCIOS EM MUNICPIOS
DO SUDOESTE DO PARAN
Camila Elizandra Rossi 1
Jakeline Gabrieli Franz 2
Joseane Carla Schabarum 3
Josiane Hillesheim 4
Sabrinne Colling 5
Prevenir a disseminao de doenas transmitidas por alimentos requisito legal a
ser cumprido por estabelecimentos produtores de alimentos. Escolares e pacientes
hospitalizados, por apresentarem vulnerabilidade de sade, devem receber refeies
produzidas sob o tica das Boas Prticas de manipulao/fabricao de alimentos.
Produtos da agricultura familiar foram inseridos na alimentao escolar, sendo
necessrio que estabelecimentos rurais sigam os mesmos cuidados de higiene
exigidos a outras unidades produtoras de alimentos. Alm disso, direito do
consumidor de alimentos o conhecimento a respeito dos nutrientes a serem
ingeridos
nos
produtos
alimentcios
escolhidos.
Objetiva-se
formar
manipuladores/produtores de alimentos adoo das Boas Prticas de Manipulao
de Alimentos, e elaborar rotulagem nutricional de produtos da agricultura familiar
fornecidos alimentao escolar. Oferta de minicursos de extenso, terico-prticos
e dialgicos, em 3 municpios do sudoeste do Paran, sendo eles Realeza, Santa
Izabel dOeste e Capanema, pelo Curso de Nutrio da Universidade Federal da
Fronteira Sul, com as temticas: higiene pessoal do manipulador de alimentos,
infraestrutura fsica e higiene do ambiente nas unidades produtoras de alimentos e
rotulagem nutricional. Os cursos foram avaliados pelos participantes por meio de
enquetes. As informaes nutricionais foram calculadas com base nas quantidades
dos ingredientes, pesados e medidos nas propriedades durante o preparo dos
produtos: po branco, po integral, cuca e bolacha caseira. Foram realizados 7
encontros formativos, com total de 150 participaes (trabalhadores de hospitais,
escolas, do lar e empreendedores da agricultura familiar), nos quais os participantes
mostraram apropriao de conhecimento quanto s condies higienico-sanitrias
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1

Professora coordenadora, mestre, curso de Nutrio, campus Realeza, UFFS.

camilarossi@uffs.edu.br

Acadmica do curso de Nutrio, campus Realeza, UFFS. jake_franz@hotmail.com

Acadmica do curso de Nutrio, campus Realeza, UFFS. joseschabarum@hotmail.com

Acadmica do curso de Nutrio, campus Realeza, UFFS. josianehilles@hotmail.com

Acadmica do curso de Nutrio, campus Realeza, UFFS. sabrinnecolling@hotmail.com

dos alimentos, o que possibilitar melhorar sua prtica diria. Sobre a avaliao,
98,7% dos participantes consideraram vlidos os encontros, classificando-os como:
bom (49,3%), muito bom (38,7%), timo (10,7%) e regular (1,3%). Em relao
qualidade das apresentaes, 100% consideraram como muito bom ou timo. Os
participantes sugeriram temas visando futuros encontros de formao, tais como:
alimentao saudvel; aproveitamento de alimentos; fabricao de conservas doces
e salgadas; e aprofundamento do curso realizado. As informaes nutricionais de 9
produtos foram entregues a 3 empreendedoras rurais em CD-ROM e em cpia
impressa, em reunio realizada nas dependncias da universidade. As respostas
das enquetes mostraram que os cursos foram bem recebidos e apontam para a
continuidade do trabalho com manipuladores de alimentos, atividades que esto
sendo planejadas para outros municpios da mesma regio, no ano de 2013.
Palavras-chave: doenas transmitidas por alimentos; boas prticas de manipulao
de alimentos; rotulagem nutricional.