Fundao Centro de Cincias e Educao Superior a Distncia do Estado do Rio de Janeiro

Centro de Educao Superior a Distncia do Estado do Rio de Janeiro

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Licenciatura em Qumica

RELATRIO: PRTICA III

DISCIPLINA: QUMICA VI

UFRJ/CEDERJ

Nome: ISABEL DA SILVA REBELLO

Matrcula: 12214070079
E-mail: isabelrebello@yahoo.com.br
Telefone: (21) 2717-5081
Polo: SO GONALO
Cidade em que reside: NITERI

Curso: QUMICA

3 Prtica: Cintica de Hidrlise do Amido I Hidrlise cida

I-

INTRODUO:

O amido o principal tipo de reserva vegetal, e alm de ser considerado importante

carboidrato da dieta humana, O amido um homopolisacardeos no-redutor constitudo
essencialmente por resduos de glicose unidos por ligaes alfa-1,4 (amilose e amilopectina) e alfa1,6 (amilopectina), sendo encontrado na forma de grnulos nos cloroplastos das folhas, em gros,
tubrculos e nas frutas. Sua sntese est localizada em estruturas vegetais denominadas plastdios, e
resulta de reaes de polimerizao da glicose atravs da fotossntese.
Entre as peculiaridades deste polissacardeo, est diferena entre as molculas que o
compe, a amilose alm de apresentar estrutura linear, mais hidrossolvel que a amilopectina, a
qual apresenta altamente ramificada. Deste modo torna-se possvel a separao destes componentes
aps aquecimento.
Desta forma, quando uma soluo de amido tratada com cido quente, ocorrem
sucessivas hidrlises at que suas molculas sejam convertidas totalmente em sua ose fundamental,
a glicose. Durante esse processo, so encontrados como produtos intermedirios dextrinas e
oligossacardeos.
Para comprovao da hidrlise cida do amido, utiliza-se como prova a mudana de
colorao da soluo durante o processo. Sendo utilizados como reagentes a soluo de cido 3,5Dinitrosaliclico, conhecido como mtodo DNS para determinao de aucares redutores (glicose)
e a soluo de Lugol (iodo-iodeto de potssio) para reao com as dextrinas produzidas durante a
hidrlise.
O objetivo desta prtica acompanhar a cintica de hidrlise do amido utilizando um
catalisador qumico (cido)

II-

PROCEDIMENTO

Proceder de acordo com a tabela:

TUBOS
H2O (mL)
Amido(mL)
HCl (mL)

B
0,5
0,5

0
0,5
0,5

3
0,5
0,5

6
0,5
0,5

9
0,5
0,5

12
0,5
0,5

15
0,5
0,5

20
0,5
0,5

30
0,5
0,5

Aps a adio dos reagentes, agitar e proceder hidrolise, incubando os tubos em banho
maria 100C. Obs. Os tubos B e 0 no devem ser aquecidos.
Nos tempos 3, 6,9,12,15,20, e 30 minutos interromper a hidrlise colocando os tubos em
banho de gelo.
Neutralizar todos os tubos com adio de 1mL de NaOH 1N. Aps neutralizao, adicionar
a cada tubo 1 mL de DNS.
Aquecer em banho-maria 100C por 5 min. Resfriar. Completar a 15 mL com gua
destilada. Homogeneizar. Ler a Abs. a 540nm.
Paralelamente, fazer a dosagem com DNS em duas alquotas da soluo padro de glicose.
Calcular o fator de converso do valor de Abs. em concentrao.
Calcular a concentrao de glicose em mol /mL e em mg/mL, para cada tempo usando o
fator obtido.
Lanar em grficos os valores de concentrao do produto formado x tempo
Calcular a percentagem de converso do amido em glicdios redutores.

III-

CLCULOS:

m= M x MM x V(L)
m= 1x 40 x 0.02
m= 0,8 g

m amido= 0,1160 g ---- 50 mL

m NaOH = 0,8350 g ---- 20 mL
mHCL
teor=37%
d= 1,19 g/mL
m= 236,5 x 0,01
m= 0,73 g
37g-----------100
0,73g --------- x
X= 1,947 g

d=

= 1,19 =

1,947

V= 1,64 mL
IV-

DISCUSSES E RESULTADOS

Utilizando a curva padro construda na aula anterior seremos capazes de calcular as

concentraes solicitadas.

Tubo

branco
1
2
3
4
5

Soluo
de
glicose
mL
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1

H2O

DNS

ABS

Glicose

mL
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0

mL
1
1
1
1
1
1

540nm
0
0.042
0.100
0.184
0.274
0.347

moles/mL
0
0,067
0,133
0,200
0,270
0,333

Tabela 1: Curva Padro

Curva Padro
0,4
y = 1,0746x - 0,0218
R = 0,9866

0,35
0,3

Abs

0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
-0,05 0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

Conc

Grfico 1: Curva padro de glicose.

tubo

Tempo
1
2
3
4
5
6
7
8

0
3
6
9
12
15
20
30

Abs
0,053
0,127
0,244
0,274
0,34
0,344
0,362
0,433

Tabela 2: Abs x tempo

0,3

0,35

Abs

Abs x tempo
0,5
0,45
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0

y = -0,0005x2 + 0,0266x + 0,0674

R = 0,9633

10

15

20

tempo (min)

Grafico 2: Curva Abs x tempo (min)

tubo

Tempo
1
2
3
4
5
6
7
8

0
3
6
9
12
15
20
30

glicose
mol/mL
0,07
0,138
0,247
0,275
0,337
0,34
0,357
0,423

Tabela 3: Conc glicose ( mol/mL) x tempo

25

30

35

conc glicose (mol/mL)

Curva da conc glicose mol/mL x tempo (min)

0,45
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0

y = -0,0005x2 + 0,0248x + 0,0831

R = 0,9632

10

15

20

25

tempo (min)

Grafico 3: Curva da conc glicose mol/mL x tempo (min)

tubo

Tempo

glicose

10-4
mg/mL

1
2
3
4
5
6
7
8

0
3
6
9
12
15
20
30

1,26
2,48
4,45
4,95
6,07
6,12
6,43
7,79

Tabela 4: Conc glicose ( mg/mL)x tempo

30

35

Curva conc glicose (mg/mL) x tempo (min)

9
8

y = -0,0079x2 + 0,4393x + 1,5095

R = 0,9615

conc glicose (mg/mL)

7
6
5
4
3
2
1
0
0

10

15

20

25

tempo (min)

Grfico 4: Curva conc glicose (mg/mL) x tempo (min)

Clculos:
y= 1,0746x 0,0218
0,053=1,0746x 0,0218
0,053+0,0218=1,0746x
X= 0,070
y= 1,0746x 0,0218
0,0127=1,0746x 0,0218
0,0127+0,0218=1,0746x
X= 0,138

y= 1,0746x 0,0218
0,244=1,0746x 0,0218

30

35

0,244+0,0218=1,0746x
X= 0,247
y= 1,0746x 0,0218
0,274=1,0746x 0,0218
0,274+0,0218=1,0746x
X= 0,275

y= 1,0746x 0,0218
0,340=1,0746x 0,0218
0,340+0,0218=1,0746x
X= 0,337

y= 1,0746x 0,0218
0,344=1,0746x 0,0218
0,344+0,0218=1,0746x
X= 0,340

y= 1,0746x 0,0218
0,362=1,0746x 0,0218

0,362+0,0218=1,0746x
X= 0,357

y= 1,0746x 0,0218
0,433=1,0746x 0,0218
0,433+0,0218=1,0746x
X= 0,423

1mol glicose -----------------180g

0,070-------------------------- x
X= 1,26 x 10-4 mg/mL

1mol glicose -----------------180g

0,138-------------------------- x
X= 2,48 x 10-4 mg/mL

1mol glicose -----------------180g

0,247-------------------------- x
X= 4,45 x 10-4 mg/mL

1mol glicose -----------------180g

0,275-------------------------- x
X= 4,95 x 10-4 mg/mL

1mol glicose -----------------180g

0,337-------------------------- x
X= 6,07 x 10-4 mg/mL

1mol glicose -----------------180g

0,340-------------------------- x
X= 6,12 x 10-4 mg/mL

1mol glicose -----------------180g

0,357-------------------------- x
X= 6,43 x 10-4 mg/mL

1mol glicose -----------------180g

0,423-------------------------- x
X= 7,79 x 10-4 mg/mL

Neste experimento a soluo de amido tratada com cido, sendo levados a temperatura
de 100C ocorrem sucessivas hidrlises at que suas molculas sejam convertidas totalmente em
glicose. Durante esse processo, so encontrados como produtos intermedirios dextrinas e
oligossacardeos.
Com a adio do DNS, observa-se uma cor amarela, que aps o aquecimento apresenta
uma cor amarela puxando para um marrom, isso ocorre por que o DNS ao ser aquecido, reage com
a clula que est envolto da amilose e amilopectina, fazendo com que este se reduza e aparea a
presena dos acares redutores.

V-

CONCLUSO

Neste experimento foi possvel demonstrar que o amido pode ser hidrolisado e obtido
como produto final da hidrlise a glicose. Sendo a glicose um acar redutor, que ao passo em que
a hidrlise acontece ocorre a diminuio da quantidade de amido ao mesmo tempo (proporcional)
que a glicose formada.

VI-

BIBLIOGRAFIA

BOBIO, Paulo A.; BOBIO, Florinda O. Introduo a Qumica de Alimentos. So Paulo: Editora
Livraria Varela, 2003;
LEHNINGER, Albert L. Bioqumica; So Paulo: Editora Edgard Blucher LTDA,1976 ;
OLIVEIRA, Eduardo Augusto de. Controle de qualidade em refrigerante. Londrina, 2007.
Disponvel em: <http://www2.uel.br/pos/engproducao/arquivos/Eduardo_Oliveira.pdf> acesso em
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PERRY, R. H. ; GREEN, D. W Perrys Chemical Engeneering HandbooK . 6 Ed.
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SKOOG & WEST. Princpios de Anlise Instrumental. New York: Editora Holt Reinhardt Winston,
1971.