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Qu es ISO 22000?

ISO 22000 Es un estndar internacional que define los requisitos de los Sistemas para
la Gestin de la Seguridad de los Alimentos. Se aplica a todas las organizaciones en la
cadena alimenticia.
El aumento en la demanda de alimentos seguros por parte del consumidor ha llevado a
la Organizacin Internacional de Estndares (ISO por su siglas en ingls) a desarrollar
los estndares ISO 22000 y publicarlos como ISO 22000:2005, Sistemas Gestin para
la Seguridad de los Alimentos; Requisitos para cualquier organizacin en la cadena
alimenticia.
Los estndares se construyen sobre principios generalmente aceptados para la
seguridad de los alimentos en la cadena alimenticia y se enfoca en la identificacin y
prevencin de los riesgos en la seguridad de los alimentos a travs de los PRPS
(Programas de Requisitos Previos) y HACCP (Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de
Control). Promueve la comunicacin, la mejora continua y gestin y actualizacin del
Sistema de Gestin para la Seguridad de los Alimentos.

Qu es FSSC 22000?
FSSC 22000 es un nuevo esquema para la certificacin de la seguridad de los
alimentos establecido especficamente para la industria de manufactura de
alimentos. Est basado en el estndar internacionalmente reconocido ISO
22000:2005, ISO/TS 22002-1:2009 y ISO/TS 22003:2007.
Las certificaciones FSSC sern acreditadas bajo la gua estndar ISO 65 (proceso de
certificacin) y estar limitada a fabricantes de alimentos porque el ISO/TS 220021solamente cubre los programas de requisitos previos para la fabricacin de
alimentos. Los fabricantes que ya estn certificados con ISO 22000 solamente
requerirn una auditoria de validacin de est y una revisin adicional de los
requerimientos ISO/TS 22002-1 con la finalidad de cumplir con el nuevo estndar de
seguridad de los alimentos FSSC 22000.

Qu es ISO/TS 22002-1?

ISO/TS 22002-1:2009, intitulado "Programas de Pr-Requisito Sobre


Segurana Alimentar, parte 1: Fabricao dos Alimentos.
PAS 220:2008, Programas de requisitos previos de seguridad para la
fabricacin de los alimentos es una Especificacin de conocimiento pblico (PAS
por sus siglas en ingls). PAS 220 especifica los requerimientos para establecer,
implementar y mantener los programas de requisitos previos, para asistir en el control
de de los riesgos en los procesos de fabricacin de los alimentos dentro de la cadena
de suministro de estos.
Es aplicable a todas las organizaciones que estn
involucradas en los procesos de fabricacin de alimentos y estn previstos para ser
utilizados conjuntamente con ISO 22000.
PAS 220 estipula:

construccin y diseo de edificios y servicios bsicos relacionados

diseo de locales, incluyendo espacio de trabajo e instalaciones para los


empleados

suministro de agua, aire, energa y otros servicios

servicios de apoyo, incluyendo la disposicin de desperdicios y aguas residuales

equipo adecuado y accesible para limpieza, mantenimiento preventivo y


correctivo

administracin de los materiales comprados

medidas para la prevencin de contaminacin cruzada

limpieza y desinfeccin

control de plagas

higiene personal

retrabajo

procedimientos de retiro de productos del mercado

almacenamiento

informacin del producto y concientizacin del consumidor y

defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo

Qu es ISO/TS 22003?
ISO/TS 22003:2007, Sistema de gestin de seguridad de los alimentos -- Requisitos
para organismos que ofrecen auditorias y certificacin de sistemas de gestin de
seguridad de los alimentos es una especificacin tcnica que define las reglas
aplicables para la auditora y certificacin de un sistema de gestin de la seguridad de
los alimentos (FSMS) que cumple con los requisitos dados en ISO 22000:2005 (u otro
conjunto de requisitos FSMS) y proporciona la informacin necesaria y seguridad a los
clientes, acerca del camino seguido para la emisin de la certificacin de sus
proveedores.
La certificacin FSMS no autentifica la seguridad o el estado de los productos de una

organizacin dentro de la cadena de alimentos. Sin embargo, ISO 22000:2005


requiere de una organizacin para cumplir todos los requisitos legales y reguladores
aplicables relacionados con la seguridad de los alimentos a travs de su sistema de
gestin.

Cules son los beneficios de la conformidad?


Obtener la certificacin de conformidad con las normas ISO 22000:2005 o FSSC
22000redundar en los siguientes beneficios para su organizacin:

Un enfoque sistemtico para la identificacin de riesgos para la seguridad de


los alimentos, el cual ayudar al desarrollo e implementacin de medidas
proactivas de control.

Ventaja de marketing-aumento de negocios

Mejora de la eficiencia y ganancias

Mayor satisfaccin del cliente

Sistema documentado que proporciona referencias tiles

Mejores registros para le caso de litigio

Responsabilidades del personal claramente definidas

Mejor control durante los periodos de cambio o crecimiento

Mejor comunicacin sobre temas de seguridad en los alimentos

Mejor desempeo de los proveedores