ii.

MARCO TEORICO
LA QUINUA
La quinua es una planta, herbcea de ciclo anual y perteneciente a la familia de
los Chenopodiaces. Su tamao vara desde 1 m a 3.5 m. segn las diferentes
variedades y ecotipos. (Rivera, 1995).
Es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la regin andina.Sus
caractersticas botnicas la sitan como una planta de tallo erguido, y segn su
tipo de ramificaciones pueden presentarse con un tallo principal y varias ramas
laterales cortas caractersticas de la zona de altiplano o de ramas de igual
tamao, caracterstico en los eco tipos que se cultivan en los valles
interandinos. (Rivera, 1995)
El fruto de la quinua es un aquenio, pequeo y presenta diferentes
coloraciones. La capa externa que la cubre es de superficie rugosa y seca que
se desprende con facilidad al ser puesta en contacto con agua caliente o ser
hervida. En esta capa se almacenan la sustancia amarga denominada
saponina, cuyo grado de amargor vara segn los tipos de quinua. (Rivera,
1995)

NOMBRES COMUNES
La quinua recibe diferentes nombres en el rea andina que varan entre
localidades y de un pas a otro, as como tambin recibe nombres fuera del
rea andina que varan con los diferentes idiomas. (Mjica, 1996).

En Per: Quinua, Jiura, Quiuna; en Colombia: Quinua, Suba, Supha, Uba,

Luba, Ubal, Juba, Uca; en Ecuador: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque,
Ubate; en Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura; en Chile: Quinua, Quingua, Dahuie; en
Argentina: Quinua, quiuna.
Espaol: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo, Arroz del
Per, Kinoa.
Ingles: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca rice, Petty
rice.
Francs: Anserine quinoa, Riz de peruo, Petit riz de Peruo, Quinoa.
Italiano: Quinua, Chinua.
Portugus: Arroz miudo do Per, Espinafre do Per, quinoa.
Alemn: Reisspinat, Peruanischer reisspinat, Reismelde, Reis-gerwacks,
Inkaweizen.
India: Vathu
China: Han
Quechua: Kiuna, Quinua, Parca.
Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura.
Azteca: Huatzontle.
Chibcha: Suba, Supha, Pasca.

ELABORACION LECHE DE QUINUA

III.

DEFINICION DEL PROBLEMA

Es realmente difcil encontrar un alimento 100 % natural que aporte beneficios

en todos los sentidos y que, adems qu decir que la sociedad presenta un
alto ndice diabtico que no soportan los intolerantes a la lactosa e inclusive
el trigo y otras enfermedades a s mismo la desnutricin crnica la Anemia
que sufren sobre todo nios menores de 6 aos.
Gran poder nutricional, provee las protenas y los aminocidos esenciales para
el ser humano, como la metionina, fenilanina, treonina, triftfano y valina. La
concentracin de lisina en la protena de la quinua es casi el doble con relacin
a otros cereales y gramneas. Contiene las vitaminas del complejo B, vitaminas
C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio y fsforo, entre otros
minerales. El valor calrico es mayor que otros cereales; en grano y harina
alcanza 350 cal./100 g.
Lo que conlleva a que disminuyan o eliminen de su dieta alimenticia el
consumo de leche de origen animal y busquen otros tipos de productos que
puedan suplir su necesidad nutricional de su organismo
Ante este problema surge la leche de Quinua que es

100 %

vegetal y

orgnica, sin lactosa, gluten, ni colesterol. Es de rpido aporte energtico y de

fcil digestin y ms rica en magnesio, fsforo, potasio, hierro, fibra y vitamina
B y E que otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y la avena.
El mercado peruano reconoce las virtudes de la quinua pero aun as opta por
otras alternativas no necesariamente saludables, es que no existe una
adecuada informacin y disponibilidad de los productos en el mercado peruano,
aprovechando todas las propiedades del grano andino en un nuevo producto
como es la leche de quinua.

Iv.

ANALISIS Y DESARROLLO

El consumo de la quinua no slo proporciona nutrientes al organismo, sino que

por su alto grado de estrgeno, protena, vitaminas y minerales, tambin ayuda
a prevenir enfermedades crnicas como cncer de mama, osteoporosis, y
alteraciones femeninas entre otras enfermedades.

Nuestro pas siendo el

mayor productor de quinua en el mundo, carece de un consumo masificado de

esta semilla maravillosa que ha provedo la naturaleza.
La quinua presenta un elevado valor nutricional mejorando la produccin de
leche materna en las mujeres y por su alto contenido en litio ayuda en los
procesos de control de la depresin.
No solo se debe de exportar la materia prima, sino industrializndola pero a
gran escala
productoras

a nivel nacional tomando en cuenta a todas las

regiones

donde se produce

bastante quinua por esta; las principales

causas en nuestro pas es la

carencia de tecnologas de plantas de

elaboracin leche de quinua en sus diversas presentaciones, sabores a un

precio muy accesible al mercado. Pero sin embargo creemos que podemos
realizar convenios con otros pases para que nos proporcionen de tecnologa
y como proveemos la materia prima.
Hoy en da, a pesar de que la leche de vaca es una de las ms consumidas
mundialmente, cada vez son ms las personas que optan por el consumo de
leches vegetales debido a sus propiedades y a las ventajas que stas pueden
aportar para la salud.
Segn los ltimos datos de la FAO, en 2011 la produccin mundial de quinua
super las 81.000 toneladas anuales, liderada por Per con 41.168 toneladas y
seguido de Bolivia con 38.257 toneladas.
Consideramos que tenemos la materia prima suficiente para la produccin de
Leche de quinua en nuestro pas, leche orgnica y natural
La quinua, uno de los granos andinos que posee un excepcional valor nutritivo,
con grandes cantidades de carbohidratos, protenas vegetales y un excelente
4

balance de aminocidos esenciales. Se le considera un producto natural y

ecolgico. Segn los expertos, tiene la misma cantidad de protena que la
carne. Hoy en da es considerado con un alimento de alto valor nutritivo en el
mundo y es utilizado en diversos platillos como mazamorra, sopa, guisos entre
otros.
La leche de quinua tambin puede ser utilizada tanto en las dietas comunes
como en la alimentacin vegetariana, as como para dietas especiales de
determinados consumidores como adultos mayores, nios, deportistas de alto
rendimiento, diabticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.
En el siguiente trabajo pretendemos mostrar una forma novedosa de poder
llevar ste maravilloso alimento a nuestra dieta diaria y es: LECHE DE
QUINUA. Consideramos que ser de gran ayuda en la alimentacin diaria de
los hogares peruanos y ms adelante tambin pensando en una posible
exportacin del mismo producto a los mercados internacionales.

V.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Tomando en cuenta el caso de estudio llegamos a la conclusin que la

elaboracin de leche de quinua favorecer enormemente la alimentacin por
el alto valor nutritivo, llamado tambin como el grano de oro denominando
a esta bebida como

leche , precisamente porque puede reemplazar el

producto vacuno. Pero con la caracterstica nica de 100 % vegetal y orgnica,

sin lactosa, gluten, ni colesterol. Es de rpido aporte energtico y de fcil
digestin y ms rica en magnesio, fsforo, potasio, hierro, fibra y vitamina B y E
que otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y la avena. Y urge su
inclusin en la dieta de la poblacin por lo graves problemas de salud que
afronta.
Desarrollar

de una tecnologa adecuada para la elaboracin de leche de

quinua en nuestro pas, mediante la creacin de varias plantas de produccin

de leche de quinua ,en los departamentos con mayor produccin de quinua y
de ah su distribucin nacional. Siendo Puno, el principal siguindole, Arequipa,
cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurmac.

Mejorando la tecnologa

y la capacidad para producir".

La promocin del producto comercializacin y su masificacin se realizara
atravez de campaas de informacin nutricional, en escuelas, colegios,
institutos, universidad e y diferentes lugares de distraccin familiar

Superando la tecnologa empleada en nuestro pas hermano de Bolivia, al

tener ellos la primera planta mundial de elaboracin de leche de quinua en
colaboracin de expertos peruanos en esa rama. Pero enfocndose solo en el
sector infantil
Recomendamos que la leche de quinua no es el nico producto alternativo al
del vacuno, Nuestro pas goza de una variedad innumerables de productos
naturales aun desconocidos para la poblacin, como la leche Maca, Soya,

Sacha Inchi .

su masificacin en la nutricin de los peruano depende su

promocin e industrializacin

VI.

BIBLIOGRAFIA

Ministerio de Comercio exterior y Turismo (MINCETUR)

http://www.probolivia.gob.bo/noticia/inauguran-primera-planta-deleche-de-quinua-en-uyuni
http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional

http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
www.natursan.net
www.lavidalucida.com

http://fundamentosdemarketingquinua.blogspot.pe/2013/11/metodologia-quinua.html

=======================================================
ANALISIS GRUPAL
El trabajo fue desarrollado como PROBLEMA y solucion
Breve RESUMEN DEL TRABAJO
-DEFINICION DEL PROBLEMA:
la sociedad presenta un alto ndice diabtico que no soportan los intolerantes a la
lactosa e inclusive el trigo y otras enfermedades a s mismo la desnutricin crnica la
Anemia que sufren sobre todo nios menores de 6 aos.

-SOLUCION AL PROBLEMA:
Ante este problema surge la leche de Quinua que es 100 % vegetal y
orgnica, sin lactosa, gluten, ni colesterol. Es de rpido aporte energtico y de
fcil digestin y ms rica en magnesio, fsforo, potasio, hierro, fibra y vitamina
B y E que otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y la avena.

-TECNOLOGIA A APLICAR (CONCLUSIONES) KNOW HOW

Desarrollar de una tecnologa adecuada para la elaboracin de leche de
quinua en nuestro pas, mediante la creacin de varias plantas de
produccin de leche de quinua ,en los departamentos con mayor produccin
de quinua y de ah su distribucin nacional. Siendo Puno, el principal
siguindole, Arequipa, cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurmac.
Superando la tecnologa empleada en nuestro pas hermano de Bolivia, al
tener ellos la primera planta mundial de elaboracin de leche de quinua en
colaboracin de expertos peruanos en esa rama.
-RECOMENDACIONeS

la leche de quinua no es el nico producto alternativo al del vacuno,

Nuestro pas goza de una variedad innumerables de productos naturales aun
desconocidos para la poblacin, como la leche Maca, Soya, Sacha Inchi . su
masificacin en la nutricin de los peruano depende su promocin e
industrializacin

PREGUNTAS PARA EL GRUPO

1.-cmo vamos a implementar esa tecnologa, ahondar?
2.-qu preguntas se podran realizar durante la exposicin?
3.- en qu puntos no estas de acuerdo con el trabajo y que cambiarias o
que aportaras?
4.- complementar recomendaciones.