Colegio Suizo Americano

15 av. A y 3 calle D, Zona 8. Ciudad San Cristbal Mixco

Alimentos Fortificados
Escuela El campanero Zona 8 de Mixco

V Promocin San Cristbal

Guatemala 2015

Integrantes:
Luis Alberto lvarez Peralta
Ileana Michelle Flores Herrera
Alejandro Enrique Figueroa Recinos
Julio Roberto Glvez Ortiz
Diego Renato Letona Leiva
Jos Alejandro Ordoez Fuentes
Mara Camilla Rodas Maldonado
Jos Eduardo Senz de Tejada Villeda

Docente asesor:
Mnica Teresa Aguirre Romn

TABLA DE CONTENIDOS:
3. Proyecto de Investigacin Accin
3.1 Introduccin
3.2 Objetivos.
3.3 Pregunta de Investigacin...
3.4 Hiptesis.
3.5 Justificacin...
3.6 Marco Terico.

Pgina
4
6
7
8
10
12

4. Tcnicas
4.1 Tcnicas de Recoleccin de Datos.
4.2 Mtodos Utilizados.
4.3 Enfoque Metodolgico...

37
39
41

5. Valores
5.1 Transparencia.
5.2 Aplicacin en la investigacin..
5.3 Aplicacin en la Accin

42
44
46

6. Accin
6.1 Descripcin de la accin.......
6.2 Evaluacin de la accin Pre..
6.3 Evaluacin de la accin Post.
6.4 Resultados de la accin...

48
52
53
54

7. Cronogramas
7.1 Cronogramas de la investigacin...
7.2 Cronograma de la prctica.

56
57

8. Rendicin de Cuentas
8.1 Detalle de Gastos.
8.2 Financiamiento del Proyecto..

61
62

9. Hallazgos

63

10. Conclusiones

71

11. Recomendaciones..

72

12. Apndices.

73

13. Referencias bibliogrficas.

76

3 Proyecto de investigacin
3.1 INTRODUCCIN

La alimentacin fortificada se refiere a la adicin de nutrientes en mayor o

menor escala que pueden ayudar a fortalecer el organismo de quienes los
consumen. Muchas personas en Guatemala desconocen lo que es una
buena seguridad alimenticia y esto se da por diversas razones: falta de
conocimientos generales, falta de recursos que proporcionen la compra de
alimentos ms sanos y la discriminacin por sector geogrfico que limita a
las personas a tener un sano desenvolvimiento alimenticio, ambiental y
como consiguiente psicolgico.
La buena alimentacin implica beneficios en el desarrollo del cuerpo, como
por ejemplo un buen desenvolvimiento Psico-motriz, un nivel de aprendizaje
alto y una buena condicin fsica adecuada para la edad que los nios
presentan. La fortificacin de alimentos no necesariamente implica un gasto
excesivo de dinero pues se puede tener una dieta balanceada con pocos
recursos econmicos y eso es lo que se quiere implementar en la mente de
los nios, una forma prctica y divertida de aprender a alimentarse bien.
La poblacin ms afectada por este problema son los nios entre las
edades de 4 a 10 aos, pues terminan creciendo sin un proceso alimenticio
adecuado lo que provoca que lleguen con muchas dificultades a la edad
adulta, sin embargo es un problema que se puede evitar pues cada ao
maestros y alumnos capacitados se ven en la disposicin de ayudar a una
escuela que se vea afectada por estos problemas y que sea ignorada por el
estado. Estas personas son capacitadas e incitadas a realizar actos de
caridad para ayudar a los menos beneficiados por esta problemtica.
8

Los factores de ayuda que se plantean son estrategias que puedan

entender fcilmente los nios, como actividades recreativas que involucren
juegos, premiaciones y convivencia con los mismos. El propsito primordial
es incitarlos a tener una dieta sana para que as puedan crecer sanos y
garantizarse a ellos mismos un futuro brillante.
Luego de atravesar la etapa de investigacin y la organizacin grupal, se
englobaron mtodos especficos para la ctedra de participacin interactiva
con los nios, logrando as la meta planteada de crear consciencia en ellos
sobre la buena alimentacin y los beneficios que esto traera a sus vidas.
Se les repartieron equitativamente refacciones con altos nutrientes y se les
explico el contenido de las mismas. Por otro lado se les repartieron hojas
evaluativas para corroborar el nivel de seguridad alimentaria que los nios
tenan y efectivamente muchos de ellos no conocan la diferencia entre
alimentos sanos y alimentos chatarra. Se les explicaron mtodos de
alimentacin y se obtuvo la sinergia en actividades que se realizaron
proactivamente mediante juegos, convivencia y enseanza participativa.
Finalmente, uno de los puntos ms importantes y de agrado para el grupo
fue la enseanza mutua del grupo hacia los nios y de ellos hacia nosotros,
pues a pesar de ser un ambiente defectuoso y poco favorecido, los nios
poseen valores muy marcados como por ejemplo: la humildad, la
solidaridad y el amor. Luego de la convivencia se concluy con que los
nios de esta escuela estaban dispuestos a un cambi a pesar de las
dificultades que podan tener en sus hogares, por lo tanto se logr llegar a
la meta que tenamos como grupo de seminario.

3.2 OBJETIVOS:

a. Objetivos Generales

Concientizar a los alumnos de la escuela El Campanero sobre la

importancia de los alimentos fortificados para la salud.

Dar a conocer los beneficios de los alimentos fortificados y las

consecuencias que puede traer el tener una mala alimentacin.

Ayudar a los nios para llegar a conseguir una saludable alimentacin por
medio de plticas y actividades.

b. Objetivos Especficos

Llevar una lista sobre los alimentos fortificados da a da.

Informar sobre grupos sociales que ayudan a nios con problemas en su

nutricin.
Llegar a crear un grupo social por el cual nios y jvenes posean una ayuda

especfica sobre los alimentos fortificados.

Ver un cambio fsico en los nios que posean un peso elevado a lo normal
con los alimentos fortificados que ya conocen los nios de la escuela a
travs de las plticas que se realizaron.

3.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIN

La pregunta que nos dirige al extenso estudio que conlleva el proyecto de

seminario tiene un contexto amplio que abarca una gama enorme de
cuestionamientos que se derivan de la siguiente pregunta:

Cmo se puede ayudar a fomentar la seguridad alimentaria a travs de los

alimentos fortificados?

3.4 HIPTESIS

a. Hiptesis en Primer grado

Los beneficios que traen los alimentos fortificados son idneos para la
nutricin de la poblacin en general. En dichos alimentos se encuentran
leche, cereales, sal, esteroles, pan, leche de soja, verduras y frutas,
legumbres, batidos, papillas, zumos y nctares envasados,

carnes rojas y blancas

Es viable utilizar alimentos tratados en laboratorio

huevos,

que ayuden e

involucren a la buena salud y erradicar la falta de nutrimentos en el

cuerpo y en el organismo humano.

b. Hiptesis en Segundo Grado

La implementacin de los productos fortificados en los sectores de

pobreza es algo muy importante ya que con la falta de una buena
alimentacin la incorporacin de productos modificados positivamente
por medio de la adicin de una buena serie de nutrientes mejorar su

nutricin y su salud fsica y mental.

El desempeo escolar y/o laboral de las personas mejorar si incluyen
es su dieta diaria alimentos fortificados.

c. Hiptesis en Tercer Grado

En muchas familias existe falta de conocimiento sobre los alimentos

fortificados, generando problemas de salud en cada individuo. Tras la
falta de conocimiento las personas no pueden escoger y verificar si lo
que consumen es apropiado y si contiene nutrientes que los ayudaran a
forjar un mejor crecimiento en su organismo para no tener problemas en
el futuro. Esto ha producido un crecimiento de personas con graves
problemas de salud que tiene deficiencias nutricionales. Al no tener el
tiempo necesario para buscar alimentos nutritivos, las personas optan a
comida chatarra que los perjudica y por la falta de conocimiento sobre
los nutrientes no les importa si les provoca daos en la salud.

Los alimentos fortificados con protenas y hierro son esenciales para la

sangre, ya que pueden ocasionar enfermedades como la anemia. Estos
componentes nutritivos fortificados ayudan a personas con este tipo de
problemas, y les da ms oportunidades de vida. Es un fenmeno que
ocurre en muchos casos y tras obtener una buena alimentacin se
pueden evitar estas consecuencias.

3.5 JUSTIFICACIN

La alimentacin como todos sabemos, es totalmente necesaria para los seres

humanos y es por ello que se debe concientizar y tener en cuenta el tipo de
alimento que introducimos a nuestro organismo. No todos los alimentos son 100%
saludables, algunos aportan mayores nutrientes a nuestro organismo y otros solo
provocan discontinuidades y fallas en el proceso de digestin.
Por lo general las personas relacionan la "Buena alimentacin" con el ejercicio y
los deportes debido a que se debe tener una dieta equilibrada para suplementar la
energa utilizada en las actividades fsicas. Por el contrario, el desequilibrio
alimenticio lo vinculan con una vida sedentaria pues las personas que no
consumen nutrientes tienen una apariencia fsica robusta o desnutrida, ambos son
extremos a los que el cuerpo no debera estar expuesto.
La palabra "cantidad" no siempre implica una "calidad" justificada en lo que
estamos consumiendo y es por esta razn que muchas personas en el pas sufren
de trastornos alimenticios pues no logran distinguir entre estos dos trminos tan
diferentes. La dieta de alimentos que debemos consumir debe incluir un aporte
significativo de minerales, vitaminas, grasas y protenas que le brinden al cuerpo
no solo nuevos mecanismos de proteccin contra el bajo de defensas, sino
tambin

una

fortificacin

relevante

al

organismo

para

mejorar

as

el

funcionamiento Psico-motriz del mismo.

La fortificacin de alimentos debe ser cuidadosamente implementada en la vida de
las persona pues los nutrientes variaran con el tipo de edad, sexo, antecedentes
patolgicos y otros muchos factores mdicos que pueden influir en el buen o mal
funcionamiento del cuerpo, pues no todos reaccionamos de la misma forma a la
ingesta de un determinado suplemento alimenticio.

No obstante, teniendo en cuenta precauciones que se deben tomar, este tipo de

alimentos generalmente deben ser consumidos por nios mayores de 4 aos, es
decir que siguiendo el proceso de desarrollo del nio en cuestin, los padres
deben proporcionar este tipo de nutrientes a lo largo de la vida del pequeo para
crearle habito y que este crezca con un buen funcionamiento fisiolgico y
orgnico. Sin embargo las personas en nuestro pas en mltiples puntos del
mismo no estn enterados completamente sobre lo que son estos alimentos, no
conocen el trmino "fortificacin" y lo beneficios que de esto resulta. De acuerdo a
estudios realizados recientemente, seis de cada diez nios menores de 5 aos se
ven afectados por desnutricin crnica en distintos puntos del pas y sin ir muy
lejos, el municipio de Mixco presenta muchos casos de desnutricin crnica que
necesitan de atencin.
Existen mltiples fundaciones que apoyan y dan ayuda a esta causa pues es una
de las ms frecuentes en el pas, sin embargo estas no terminan totalmente de dar
resultados en las reas menos beneficiadas pues se enfocan primordialmente en
las ms visibles.
La visin que se tiene con el tema de "Alimentos fortificados" es la de llevar una
pequea ayuda a este tipo de escuelas que las fundaciones ignoran, pues todos
necesitamos estar enterados de lo que es bueno y malo para nuestro organismo.
Debido a que la poblacin a la que se enfrenta es en su mayora infantil, se tiene
en mente implementar estrategias adecuadas para menores y la inculcacin de los
7 hbitos pues se ha demostrado que estas tienen un impacto positivo en la
poblacin infantil y por lo general la respuesta de los nios hacia estos mtodos es
impresionante buena y ese es el resultado que se quiere lograr, que los nios de
una u otra forma logren entender la importancia de los buenos hbitos alimenticios
y que los apliquen a su vida alimentaria tanto en la institucin en la que se
desarrollan como en el hogar con sus familiares. Se tomaran en cuenta factores
no solo nutricionales sino psicolgicos y se les ensearan dietas totalmente
econmicas que sus padres pueden conseguir para comenzar desde este
momento a mejorar su funcionamiento anatmico, fisiolgico y Psico-motriz;
resultando de ellos nios ms sanos y eficientes.
8

3.6 MARCO TERICO

a. Antecedentes del problema
Alimentos Fortificados
Los productos as denominados son aquellos que han sido modificados en
su composicin original mediante la adicin de nutrientes esenciales a fin
de satisfacer las necesidades particulares de la alimentacin de
determinados grupos de la poblacin.

Alimentos fortificados y la industria alimenticia

Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferenciara para
elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos de mayor
valor. Por esta razn, generalmente se fortifican alimentos que pueden ser
ms rentables con poco costo adicional, como los panificados, cereales
para desayunos, lcteos, galletas y pastas.

No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados, helados,

alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas alcohlicas, aguas,
aguas

carbonatadas

aguas

minerales.

Para la empresa, las ventajas de la fortificacin de alimentos puede

resumirse en: a) su alto potencial de valor aadido permite aumentar la
rentabilidad, b) se puede desarrollar una estrategia de diferenciacin de
muy bajo costo. Las principales desventajas se resumen en la posible
toxicidad

por

exceso

de

micronutrientes

por

reacciones

entre

ingredientes.
NTbit. Qu son los alimentos fortificados? Se utiliz un mtodo
investigativo. Comprender el significado de los alimentos fortificados.

http://asesoriatesis1960.blogspot.com/2010/12/antecedentes-de-lainvestigacion.html

Los resultados muestran una elevada fortificacin con cido flico. Todos
los grupos de alimentos se encuentran enriquecidos con esta vitamina a
excepcin de las carnes, productos derivados de soya y bebidas sin
alcohol. En las mujeres embarazadas, es necesario un aporte extra, que se
puede alcanzar a travs de la ingesta de estos alimentos fortificados; en las
personas mayores, no se debe olvidar que una ingesta elevada en flico
puede enmascarar la deficiencia en vitamina B12 (comn en este grupo de
poblacin.) Para evitar dicha situacin, sera recomendable realizar una
estrategia conjunta de fortificacin con ambas vitaminas. Igualmente, se
recomienda dentro del marco de una dieta saludable, baja en grasa
saturada, la importancia de la suplementacin simultanea de cido flico,
vitamina B6 y vitamina B12 en la prevencin de las enfermedades
cardiovasculares.
Javier Aranceta Batrina. ALIMENTOS FUNCIONALES Y SALUD EN
ETAPAS INFANTIL Y JUVENIL. La importancia del consumo de
alimentos fortificados. Mtodo cientfico. La ingesta de alimentos
fortificados ayuda a todo tipo de personas.
Programa de fortificacin de alimentos (Guatemala)

Fortificacin de sal con yodo y yodo y flor

La fortificacin de sal con yodo fue el primer programa de fortificacin de
alimentos establecido en Guatemala. La ley fue emitida en el ao de 1954
que hacia obligatoria la yodacin de la sal para consumo humano y animal
y el programa se inici en 1959. Guatemala, junto con Costa Rica se
encuentra entre los primeros pases en desarrollo en introducir esta
prctica, que fue primero hecha en Francia y los Estados Unidos desde
principios del siglo XX. Guatemala mostr al mundo en 1967, que la sal
cruda marina poda fortificarse con yodato de potasio, y que con ello se
prevena y controlaba los desrdenes por deficiencia de yodo.
Lamentablemente, el programa se descuid y a pesar que no existen
estudios reciente podemos inferir que 33 aos despus, los desrdenes
por deficiencia de yodo pueden seguir siendo un problema de salud pblica
en Guatemala, pero no hay suficiente informacin epidemiolgica para
poder evaluar el estado nutricional actual.
Histricamente en 1952, la prevalencia de bocio alcanzaba el 38% en la
poblacin guatemalteca, tres estudios posteriores realizados en poblacin
escolar, en 1962, 1964 y 1967, revelaron una prevalencia de bocio de 14%,
8% y 5%, respectivamente, lo que indicaba una tendencia a la disminucin.
Entre el 80 y 90% de las muestras de sal analizadas contena yodo dentro
de los lmites legales en aquel entonces (67-100 mg/kg). Sin embargo,
debido a situaciones polticas y econmicas especiales, los programas de
yodacin sufrieron interrupciones o estancamiento, lo cual se evidenci en
los resultados de investigaciones epidemiolgicas realizadas en el
transcurso de los aos siguientes. Catorce aos despus, en 1979, la
prevalencia de bocio en la poblacin escolar guatemalteca haba
aumentado a 11%, coincidiendo que solamente el 15% de la sal yodada
tena los niveles legales.
8

CONAFOR (Comisin Nacional para la Fortificacin, Enriquecimientos

y/0 Equiparacin de Alimentos), Qu tipo de enriquecimiento es
vigente en Guatemala hoy en da? Mtodo Investigativo y Estadstico.

b. Elementos tericos

Aceites vegetales
Los aceites vegetales son de vital importancia para mantener un equilibrio
entre lpidos, colesterol y lipoprotenas que circulan en la sangre. Estos
aceites brindan a nuestro organismo lo que son las vitaminas A, D, E y K, y
otro tipo de aceites que nuestro organismo no puede producir.
El consumo de los aceites vegetales trae consigo muchos beneficios para la
salud, entre los ms importantes podemos encontrar:

Este tipo de aceites provienen principalmente de frutos o semillas con

un elevado contenido de cidos grasos.

Son 100 % libre de colesterol, lo cual es muy importante ya que no se
incrementa el riesgo cardiovascular, adems su efecto es benfico para

la salud.
Contienen antioxidantes
No causan ningn problema al corazn gracias a su contenido de cidos
grasos poliinsaturados, estos ayudan a que no se acumule colesterol en
las arterias.

Algunos de los aceites ms importantes son los siguientes:

- Aceite de Algodn
- Aceite de Palta

- Aceite de Canola

- Aceite de Girasol

- Aceite de Coco

- Aceite de Oliva

cido Flico

El cido flico es un tipo de vitamina B, la cual es necesaria para la

formacin de protenas estructurales y hemoglobina en nuestro cuerpo.
Las protenas estructurales son todas aquellas protenas de carcter fibroso
que componen elementos esenciales en el cuerpo humano, tales como las
uas, la piel y el pelo. Adems de componer y organizar tejidos, nervios y
estructuras como las que mencionamos anteriormente, estas protenas
tambin normalizan y regulan funciones vinculadas a los factores de
crecimiento, lo cual nos indica que el cido flico juega un rol fundamental
en el proceso de la multiplicacin celular en nuestro cuerpo. As tambin,
estas protenas ayudan a formar estructuras fibrosas e importantes que
recubren y protegen nuestros rganos. Adems, el cido flico es de gran
ayuda en la produccin de glbulos rojos, los cuales ayudan a nuestro
organismo, especialmente por uno de sus componentes principales: la
hemoglobina; Contar con esta es de gran importancia, pues su objetivo es
transportar oxgeno hacia los diferentes tejidos del cuerpo.
Debido a esto, el cido flico representa un papel importante en nuestro
organismo. La ingestin de este ayuda a disminuir el riesgo a desarrollar
enfermedades tales como algn tipo especfico de anemia, enfermedades
cardiovasculares, posibilidades de aparicin de diversos tipos de cncer o
el aumento de toxinas como la homocistena en la sangre.
La cantidad recomendada de cido flico en nuestros cuerpos es de 200 a
600 microgramos diarios. Esta vitamina en cantidades dentro del rango
mencionado, la podemos encontrar en alimentos como las espinacas, el
8

aguacate, legumbres, frutas como la naranja y cereales en general,

especialmente en avena.

Alimentacin

Con Alimentacin nos referimos a la ingestin de sustancias con fines

nutricionales y psicolgicos, esta se lleva a cabo por organismos vivos para
proveerse de sus necesidades alimenticias, tales como la adquisicin de
energa y un buen desarrollo.
Como mencionamos antes, la alimentacin se lleva a cabo con el fin de
proveer al organismo de elementos nutricionales, los cuales los
encontramos en alimentos como las frutas, las verduras, las legumbres, los
granos, y as tambin los podemos encontrar en lquidos nutritivos.
Dichos alimentos nos suplementan elementos como la energa, vitaminas,
minerales, entre otros. La alimentacin que aporte dichos elementos a
nuestro cuerpo es sumamente importante, pues cada uno de ellos lleva a
cabo una funcin importante en nuestro cuerpo. La energa, por ejemplo,
nos ayuda a realizar todos nuestros movimientos, la vida prcticamente
depende de la energa. Las vitaminas son imprescindibles para nuestra
vida, pues si los ingerimos de forma adecuada, ayudan a que tengamos un
buen funcionamiento fisiolgico.
En conclusin, la alimentacin nos provee todos los elementos que nos
ayudan a sobrevivir y desarrollarnos de forma saludable. Las reacciones

qumicas dentro de nuestro cuerpo son necesarias para que podamos vivir
y todas dependen de la aportacin de nutrientes.

Anemia

La anemia es un sndrome que se caracteriza por la disminucin anormal

del nmero de glbulos rojos contenidos en la sangre en nuestro cuerpo. Se
considera un signo consecuente de tener una baja concentracin de
hemoglobina y puede generarse a partir de mltiples causas, dentro de las
ms comunes podemos mencionar la falta de hierro.
Como mencionamos antes, la alimentacin nos brinda elementos
importantes para vivir una buena y saludable vida, desarrollarnos de la
mejor manera posible y llevar a cabo actividades importantes para nuestra
supervivencia. Si nuestra alimentacin no est siendo buena, nuestra salud
se ve afectada y la anemia puede ser una grave consecuencia de todo esto,
sin embargo, una mala alimentacin no es la nica causa posible para este
sndrome, tambin puede ser causada por une prdida excesiva del hierro
por medio de hemorragias.
Aunque no es considerada una enfermedad, s es considerada un signo que
afecta la salud del ser humano, hacindolo sentir cansado, con sensacin

de falta de aire, con pulso acelerado y una persona que tolera mal el
esfuerzo.

Desnutricin
La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada en la
que existe una mala absorcin de nutrientes y lo cual influye en reas
sociales, psiquitricas y patolgicas de un ser humano.
Desafortunadamente,

esta

enfermedad

ocurre

principalmente

entre

individuos con bajos recursos econmicos, usualmente en pases

subdesarrollados. Esta condicin suele causar poca adquisicin alimenticia,
lo cual significa tener una baja obtencin de alimentos que aporten los
nutrientes necesarios para la supervivencia de los individuos. Al no ser
capaz de obtener caloras, protenas, vitaminas y elementos importantes
para nuestra buena salud, nuestro cuerpo comienza a deteriorarse hasta el
punto en el que se encuentre en estado de desnutricin y los individuos
presenten sntomas como la baja estatura, la palidez, la delgadez, una gran
debilidad y se encuentren enfermizos, con problemas de aprendizaje y
desarrollo intelectual. Adems, las personas que sufren de desnutricin
presentan problemas en el corazn, en su sistema inmune y en la sangre.

Enfermedades Cardiovasculares
Las enfermedades cardiovasculares son aquellas que afectan al corazn y
a las arterias, de ah se deriva su nombre cardio (corazn) y vascular
(arterias). Estas incluyen lo que es la alta presin sangunea, colesterol
elevado y como ya sabemos, enfermedades del corazn.

El dao al
8

corazn se da al estrechar las arterias y reducir la cantidad de sangre que

el corazn recibe, lo cual provoca que este se esfuerce ms y trabaje ms
duro, esto debido a la acumulacin de placa formada por grasa y tejidos en
las arterias.
Bsicamente es los problemas ms comunes para dichos problemas son
los ataques al corazn, derrames e insuficiencia cardiaca congestiva.
Segn centros de salud e investigacin, las principales causas de las
enfermedades cardiovasculares son las siguientes:

La falta de actividad fsica

Las personas que no realizan alguna actividad fsica son ms propensos a

tener este tipo de enfermedades, debido que la falta de ejercicio provoca
obesidad y puede tambin desarrollarse diabetes por la falta de actividad
fsica y a la mala alimentacin que se haga, tanto la obesidad como la
diabetes son causas de las enfermedades cardiovasculares.

Desorden alimenticio

Las personas que no se alimentan de una manera adecuada y presentan un

desorden del mismo son muchas veces las que cuentan con sobrepeso,
ellos corren un mayor Riesco de tener colesterol elevado, pueden tambin
llegar a desarrollar hipertensin debido a su elevacin en el porcentaje de
su peso y otro tipo de condiciones cardiovasculares que pueden llegar
hasta ser mortales para aquellas personas que cuentan con malos hbitos
alimenticios.

Uso de tabaco

El uso de productos como cigarrillos y tabaco provoca una aceleracin

cardiaca, contrae las arterias principales, por lo que aumenta la presin

arterial, y tambin puede provocar cambios o alteraciones en el ritmo de los

latidos del corazn.
Como sabemos fumar provoca muchos problemas para la salud, como lo
son riesgo a sufrir cncer de pulmn y problemas respiratorios, pero
tambin puede provocar daos crnicos en el corazn.
Las sustancias que contiene este tipo de productos como son la nicotina y
otras sustancias y compuestos que lo conforman como el monxido de
carbono pueden llegar a provocar problemas serios en el corazn, lo que
hacen este tipo de sustancias es acumular placa grasa en las arterias, lo
cual provoca daos en las paredes de los vasos sanguneos.

Nutricin

La nutricin es el aprovechamiento de los nutrientes presentados en

nuestros alimentos, es la asimilacin de un organismo sobre los alimentos y
lquidos

necesarios

para

su

buen

funcionamiento,

crecimiento

mantenimiento.
Una buena nutricin nos ayuda a mantener un buen equilibrio homeosttico
es decir, ayuda a equilibrar nuestra constancia en la composicin y las
propiedades del medio interno de nuestro organismo a niveles moleculares
y sistemticos. Especficamente, ayuda en mbitos de absorcin y digestin
de nutrientes y representa el tener un buen metabolismo, una buena
eliminacin de sustancias despreciables y un equilibrio de elementos en
nuestro organismo, tales como enzimas especializadas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, hormonas, etc.
La nutricin como ciencia, se enfoca en los procesos bioqumicos y
fisiolgicos que suceden en nuestro organismo y la forma en la que l
8

asimila el alimento, as como tambin la forma en que transforma el

alimento en energa y otras sustancias que ayudan en nuestro cuerpo. De
este modo, se puede tener una mejor perspectiva sobre el efecto de
determinados nutrientes en la salud de un individuo y distintas
enfermedades en las personas.

Hemoglobina

La hemoglobina es una protena, que como ya sabemos contiene hierro y

se encuentra en los glbulos rojos que son el componente ms abundante
de la sangre, los glbulos rojos cuentan con ese color debido al color de la
hemoglobina.
Esta protena es la encargada del transporte de oxgeno por la sangre
desde los pulmones a los tejidos. Tambin interacta con el dixido de
carbono, que es llevado a los pulmones y es donde se da el intercambio
gaseoso, en el cual se abre el paso al oxgeno. La hemoglobina tiene la
caracterstica de fijar el dixido de carbono y transportarlo a los pulmones
donde lo libera.
La hemoglobina funciona bsicamente como un transporte que se carga de
oxgeno en los capilares pulmonares y posteriormente los transporta a los
tejidos.

Hierro
EL hierro es uno de los nutrientes ms importantes que se debe encontrar
dentro de nuestro organismo, este es un mineral de vital importancia ya que
este se encarga de la produccin de las protenas de hemoglobina
mioglobina

que

transportan

oxgeno,

la

primera

se

encuentra

especficamente en lo que son los glbulos rojos y la mioglobina se

8

encuentra en los msculos. En trminos generales, es muy importante para

la produccin de sangre en nuestro organismo y para el buen
funcionamiento de todas las clulas del cuerpo.
La falta de hierro en el cuerpo puede llegue a producir anemia ferropnica,
algunos sntomas presentes para dicho caso son los siguientes: falta de
energa, dolor de cabeza, dificultad para respirar, irritabilidad y vrtigo. La
falta de hierro se ve presente ms que todo en nios y mujeres
embarazadas, lo cual se debe evitar ya que puede provocar trastornos
como lo son dificultades de aprendizaje, problemas en el crecimiento y
desarrollo, mortalidad materna y puede provocar que la persona con dficit
de hierro este propenso a enfermedades,
El hierro se puede encontrar en gran variedad de elementos, principalmente
en aquellos que son ricos en vitamina C. Algunos de los alimentos en
donde el hierro tiene su presencia son: frijoles secos, espinacas, trigo
integral, jugo de frutas, pescado, entre otros.

Obesidad

La obesidad es una enfermedad que se caracteriza por la acumulacin

excesiva de grasa o el aumento de tamao excesivo del tejido grasoso en el
cuerpo. Esto se debe a que la reserva natural de energa de los humanos y
otros organismos mamferos almacenada en forma de grasa corporal es
incrementada hasta el punto en el que la salud o la vida de dicho organismo
se encuentran en riesgo.
Una buena alimentacin no significa alimentarse demasiado, pues tampoco
se trata de llegar al extremo en el que se sufre de una enfermedad
caracterizada por la acumulacin excesiva de grasa o algo por el estilo. La
obesidad ya es una enfermedad crnica que se da cuando la reserva
8

natural de energa almacenada en forma de grasa corporal llega al extremo

en el que la vida de dicho organismo se encuentra en riesgo de defuncin.
Adems, al sufrir de obesidad, tambin se tiene el riego de sufrir de otro tipo
de enfermedades, tales como enfermedades cardiovasculares, cierto tipo
de diabetes, osteoartritis, algunas formas de cncer, entre otras.
Dentro de las causas principales de la obesidad encontramos el cambio
diettico hacia un aumento de la ingesta de alimentos hipercalricos, es
decir, con abundantes caloras, grasas y azcares y con escasas vitaminas,
minerales y otros micronutrientes importantes para la salud de un ser
humano. Adems, tambin existe una tendencia a la disminucin de la
actividad fsica, lo cual no ayuda a una disminucin de caloras y elementos
por el estilo que en determinado punto, pueden causar enfermedades como
la obesidad, que pongan en peligro la vida de las personas que sufran de
ello.

Organismo
El cuerpo humano est formado por trillones de estructuras microscpicas.
Para poder estudiarlo, se ha optado por agrupar estas estructuras en
niveles de organizacin, de acuerdo con las funciones que realizan. Estos
se van complementando uno a otro, formando as mayores y ms
completos niveles de organizacin, comenzando desde el tomo, luego la
molcula, la clula, el tejido, un rgano y luego llegamos a un aparato o
sistema, el cual se refiere a un conjunto de rganos que trabajan juntos,
formando un ser vivo.
Un organismo est conformado por materia, la cual en un 95% a su vez, se
conforma por cuatro bioelementos: El Carbono, el Hidrgeno, el Oxgeno y
el Nitrgeno. Estos son los cuatro elementos principales con los cuales se
crean todo tipo de sustancias o biomolculas como lo son las protenas, los
aminocidos,

neurotransmisores,

etc.

Los

cuales

son

elementos

sumamente importantes para la vida de un organismo.

8

Dentro de las funciones de un organismo encontramos la capacidad que

tiene de desempear las funciones bsicas de la vida, tales como la
nutricin, la relacin o interaccin biolgica entre organismos en un
ecosistema y la reproduccin.

Productos Fortificados

Se refieren a los alimentos que se pueden ingerir y que a su vez,

proporcionan ciertos beneficios nutricionales hacia el cuerpo de algn
organismo. Se trata ms que todo de productos suplementados en forma
significativa en su contenido natural de nutrientes fundamentales, tales
como protenas, aminocidos, vitaminas, minerales, cidos grasos, entre
otros nutrientes esenciales para una buena alimentacin.

Cientficos han dedicado su atencin a muchos elementos que pueden ser

adicionados a los alimentos, con el fin de compensar deficiencias
nutricionales, equilibrar balances dietticos, mejorar defunciones fisiolgicas
y prevenir ciertas enfermedades. Dichos alimentos se preparan y empacan
con la adicin, eliminacin o sustitucin de algunos componentes. Los
alimentos y productos fortificados tienden a acercarse lo ms posible a los
requerimientos diarios de elementos nutritivos para determinadas personas,
tanto como a nios y jvenes como para los que consumen dietas
especiales como las de los deportistas.

Salud

Se conoce como Salud al estado en el que un ser u organismo vivos no

tiene ninguna lesin ni padece ninguna enfermedad, ya sea mental, fsica o
social y que por lo mismo ejerce con normalidad todas sus funciones.
Esta tambin puede definirse como el nivel de eficacia funcional o
metablica de un organismo, tanto a nivel celular como a nivel social, de
modo que este se encuentre en armona con el medio ambiente. Para tener
una buena salud en general, se necesita cumplir con varios requisitos. Un
organismo como el del ser humano necesita tener una buena alimentacin,
una buena actividad fsica, un buen ambiente social, entre otras cosas.
Dentro de las causas ms comunes para la obtencin de un mal estado de
salud, encontramos la mala alimentacin. Cuando tenemos una mala
alimentacin, nuestro cuerpo no recibe todos los nutrientes necesarios y por
lo mismo todas las dems actividades que queramos llevar a cabo se
tornan muy difciles de cumplir, pues nuestro cuerpo necesita energa,
nutrientes, minerales y entre otros elementos que recibimos por medio de la
ingesta de determinados alimentos.

Suplementos Dietados
Los suplementos dietarios, son productos especiales con frmulas
especficas que estn hechos con el objetivo de suplementar la
incorporacin de nutrientes en la dieta de personas sanas, pero que
presentan necesidades bsicas, insatisfechas o mayores a las que
habitualmente reciben en su dieta.
Sin embargo, los suplementos dietarios no pueden ser consumidos en
cualquier caso, pues se usan especficamente cuando no sea posible llevar
a cabo alguna dieta especfica, cuando la persona se encuentre en
determinado estado fisiolgico que requiera un aporte extra de algn
nutriente, entre otros.
8

Estos suplementos se encuentran en distintas presentaciones, tales como

las siguientes: tabletas, cpsulas, polvos, gotas, etc. Sin embargo, estos no
son medicamentos, pues estos son dirigidos para personas sanas y su
objetivo no es curar de algn tipo de enfermedad.

Protenas
Las protenas son molculas complejas sumamente importantes para la
estructura y funcin de las clulas de un organismo. Estas se originan a
partir de la unin de otras molculas, llamadas aminocidos, los cuales
forman cadenas estables por medio de enlaces peptdicos. Existen
diferentes tipos de aminocidos dependiendo de la forma en la que se
combinan. Aunque los aminocidos ms esenciales son los que provienen
de la alimentacin, tambin existen los que se producen por el mismo
organismo.
As como los aminocidos, las protenas pueden ser de varios tipos segn
las funciones que desempeen en el organismo que las contiene, sin
embargo, se clasifican en dos tipos generales: Protenas estructurales y
protenas de actividad biolgica. Aunque encontramos de ambos tipos en
los alimentos que ingerimos, el valor nutritivo de estas depende de cunta
presencia tienen los aminocidos esenciales en su composicin.

Vitaminas
Son sustancias orgnicas que estn presentes en los alimentos que
consumimos y que son necesarias para el equilibrio de nuestras funciones
como organismo y para desarrollarnos de la mejor manera posible. Estas
deben de ingerirse en proporciones adecuadas y de forma equilibrada para
mejorar el funcionamiento fisiolgico de nuestro cuerpo. Tambin es
sumamente importante obtenerlas a partir de la alimentacin que recibimos

por el hecho de que nuestro organismo puede sintetizar solamente una

pequea parte de las protenas esenciales.
Adems, es importante mencionar que tanto el exceso como la deficiencia
de vitaminas en nuestro cuerpo pueden conducir a graves enfermedades,
por lo que las fuentes de vitaminas que tengamos en nuestra nutricin
deben de consumirse de manera equilibrada.

Micronutrientes
Se le conoce como micronutrientes a todas aquellas sustancias que el
organismo de un ser necesita en pequeas dosis. Sin embargo, aunque se
necesitan en pequeas dosis, esto no significa que se necesitan poco, pues
estas son sumamente importantes para los diferentes procesos metablicos
que se llevan a cabo en nuestro organismo, aportando cierta ayuda a las
enzimas por medio de funciones catalizadoras.
Sin embargo, no es necesario que los micronutrientes sean ingeridos
diariamente, pues varios de ellos son almacenados por un tiempo en
diferentes rganos en nuestro cuerpo. Esto depende, por supuesto, de qu
tipo de micronutriente es, pues existen aquellos que pueden ser
consumidos una vez en la vida sin necesitar consumirlos de nuevo, pero
tambin hay otros que se deben consumir ms seguido.

Minerales

Se conocen como minerales a todas aquellas sustancias naturales,

homogneas e inorgnicas. Estos estn compuestos qumicamente y son
indispensables en aplicaciones en diversos campos de la actividad humana,
pues se utilizan con el objetivo de fabricar diferentes productos, tales como
herramientas, maquinarias, alimentos, etc.
Existen diferentes tipos de minerales y conforme a su tipo, son utilizados de
diferentes maneras, dentro de estas podemos mencionar por ejemplo la
utilidad de los minerales que no se modifican y se utilizan tal como se
extraen, entre estos podemos mencionar los siguientes: Azufre, talco, sal de
mesa, etc. En cambio, los que deben de ser sometidos a diversos procesos
para poder utilizarlos son algunos como los siguientes: hierro, cobre,
aluminio, estao, etc.
Sabiendo esto, podemos entender que los minerales tambin son
elementos esenciales para tener una alimentacin saludable, pues juegan
un rol importante en la regeneracin y mantenimiento de tejidos, huesos y
otras estructuras importantes que conforman nuestro cuerpo. Adems, los
minerales contribuyen a que las funciones que realicen nuestros rganos se
lleven a cabo de manera correcta, pues ayudan en procesos esenciales
tales como la coagulacin de la sangre, procesos nerviosos, funcionamiento
muscular y generacin de enzimas.

c. Aplicacin de los Alimentos Fortificados

Para que la aplicacin de los alimentos fortificados en una zona en
especfico es necesario que los alimentos que se vayan a fortificar sean de
la misma zona para que no haya un extra en el transporte, a su vez hay que
8

ensearle a la poblacin como es que tiene que preparar los alimentos y en

qu proporcin los deben de ingerir para que tengan una buena absorcin.
Tambin a su vez hay que ensearle a la poblacin recetas preparadas con
varios productos fortificados a la vez para que sea an ms viable y ms
conveniente para la salud de las personas.
La a implementacin de alimentos fortificados hace que la nutricin de una
poblacin en especfico sea la adecuada segn los requerimientos
nutricionales, aportando calcio, protenas y vitaminas a los alimentos. Uno
de las principales deficiencias en la poblacin actual es la falta de hierro es
por ellos que es importante fortificar alimentos (en especial cereales) para
que una menor cantidad de personas sufran de anemia. Hay que tomar en
cuenta que algunos de los nutrientes se pierden en la elaboracin de los
mismos es por ellos que es importante compensar la prdida de los
nutrientes y fortificarlos.
A su vez los lcteos tambin pueden ser fortificados, sabiendo que los nios
y jvenes son los principales consumidores, es por ello que muchas veces
se tiende agregar saborizantes para que el producto sea ms atractivo. A su
vez es importante la ingesta de iodo, y muchas de las veces se fortifica la
sal con iodo para que los requerimientos de iodo diario sea suficiente para
el cuerpo humano funcione como debe ser. Tambin la implementacin de
antioxidantes es importantes para la prevencin de enfermedades
cardiovasculares

Dieta Equilibrada:

En la actualidad existe un grave problema relacionado con la salud y el

bienestar fsico y mental de las personas, que afecta tanto los pases en
desarrollo como los que estn en vas de llegar a eso, el problema radica en
la mala alimentacin de las personas. Estudios recientes afirman que ms
del 40% de los pases del mundo poseen personas que padecen de
obesidad extrema por ingesta de comida chatarra. Este fenmeno no solo
provoca una mala apariencia fsica, sino problemas en el organismo de la
persona, como lo son: ataques al corazn por estancamiento de grasas en
las arterias o acumulacin de grasa en el corazn, padecimiento de
distintos tipos de diabetes e incluso algunos canceres debido al mal
acumulamiento de la comida y liberacin de toxinas dainas para el
organismo; adems de estos problemas tan graves, se ha comprobado que
este fenmeno va ms all de lo fisiolgico, tambin radica en la mentalidad
de las personas, pues reduce su productividad y aumenta los niveles de
estancamiento mental de las personas. En conclusin es importante llevar
una buena dieta alimenticia pues todo lo que sucede con nuestro cuerpo va
relacionado con lo exterior y es importante estar siempre saludables para
tener un buen desarrollo no solo mental, sino fsico y psicolgico.

d. Desnutricin
Mucho se habla de la desnutricin en los diversos pases de Amrica
Latina. Esta ha afectado severamente a todos aquellos que padecen de
este tipo de enfermedad dada por diversos factores. Muchas son las causas
8

que provocan este problema. En muchos casos, en personas mayores de 5

aos, la desnutricin se da por una mala alimentacin de carbohidratos y
protenas que les proporciona los alimentos consumidos. Ms a fondo, este
problema se puede desarrollar en la etapa prenatal del nuevo ser por nacer.
La madre en el proceso de gestacin debe de tener una buena alimentacin
para que el beb al momento de nacer no sufra alguna complicacin que
pueda limitar su desarrollo. Por otro lado, una de las cosas fundamentales
que deben de recibir los infantes entre los 0 y 3 aos de vida es la lactancia
materna. La lactancia materna es esencial para el desarrollo del beb a
corto y largo plazo. El problema en general proviene de la falta de lactancia
materna por parte de la madre a su beb, as como que esta est bien
alimentada antes del nacimiento del nuevo ser. Este problema se puede
erradicar de manera en que se haga consciencia en las madres a que se
alimenten bien antes de dar a luz, as como darle lactancia materna a sus
hijos para que as ellos puedan pasar a la siguiente etapa de crecimiento
sin ningn problema en el que pueda afectar su desarrollo.

e. Respuesta del Organismo

El organismo responde a las diferencias protenas en formas diversas,
dependiendo de varios factores, como el estado de salud de la persona, su
digestibilidad, la integracin con otro nutrientes presentes en el alimento y
de la variacin de aminocidos. Para saber si una cantidad dada de cierta
protena es suficiente para cubrir las necesidades diarias de una persona,
se debe considerar el efecto en el organismo de estos factores en la
utilizacin de la protena.

La calidad de la protena de un alimento es la capacidad de esta protena

para apoyar el crecimiento y el mantenimiento del organismo. Aunque los
alimentos de origen animal y vegetal contienen protenas.
La protena de los alimentos de origen animal como las del huevo, las
carne, la leche humana y la de vaca son protenas completas., de alto valor
biolgico, porque aportan todos los aminocidos indispensables apropiadas.
Una excepcin animal que carece de un aminocido indispensable, el
triptfano. La soya y sus productos tambin aportan una protena completa
de alta calidad, igual a la protena animal.
Cuando las protenas tienen uno o ms aminocidos indispensables en
cantidad limitada se conocen como protenas incompletas.
Las protenas del sistema inmune o anticuerpos sirven para combatir en el
organismo la infeccin y la invasin de sustancias extraas. Los anticuerpos
reconocen las propias protenas corporales, pero atacan rpidamente las
partculas extraas usualmente protenas que invaden al organismo. Entre
los componentes de la inmunidad estn las protenas plasmticas y las
citoquinas que regulan y coordinan muchas de las acciones que intervienen
en la inmunidad. Si la dieta a largo plazo no contiene suficiente protena, el
organismo no puede sintetizar una cantidad adecuada de anticuerpos, por
consiguiente la respuesta inmune se debilita y el riesgo de infeccin
aumenta.

En muchas ocasiones son estos preservativos los que hacen posible que la
ingesta de estos alimentos nos traigan tantos beneficios al cuerpo, alguno
como: la vitamina A que mejora nuestra visin, vitamina D que fortalece
nuestros dientes y aporta la fijacin de nuestros huesos, Vitamina C un
antioxidante por excelencia, el hierro, considerado el mineral No.1 en la
prevencin de la anemia; finalmente el cido flico que es un aliado en la
formacin de glbulos rojos. Todas estas son ventajas que trae el comer
comida saludable que posee incrustes de nutrientes extra en su estructura.
La fortificacin es un tema muy relevante pues a veces las personas
ignoran la importancia de llevar una buena alimentacin porque desconocen
todos estos beneficios, sin embargo existen causas inmediatas como la
falta de tiempo para consumir comida saludable, la falta de conocimiento
hacia estos alimentos y otros que provocan consecuencias como lo son las
enfermedades por el mal funcionamiento del organismo, la obesidad y la
desnutricin. Es importante que conozcamos los procesos qumicos por los
cuales estos alimentos atraviesan con algunos preservativos como lo son la
sal y el azcar que pueden implementarse tanto en el hogar como en las
fbricas en donde se realiza el producto.
Los alimentos fortificados con prebiticos se utilizan de alimentos
funcionales no solo como ingredientes para estimular el crecimiento de
bacterias intestinales beneficiosa, todo ser humano necesita en nuestro
aparato digestivo, ya que tambin ayudan a la dificultad al crecimiento de
bacterias perjudiciales as mejorando con ello la flora intestinal y
definitivamente la salud. Los prebiticos se pueden encontrar en forma
natural, frutas y verduras. As disminuir la intolerancia lactosa, etc. Esto es
de gran ayuda para nuestro organismo solo es que las personas estudien
ms el tema.

f. Importancia del hierro en la dieta

Primero que nada, el hierro es un mineral constituyente de la hemoglobina,
el cual transporta oxgeno por la sangre.
El hierro juega un papel muy importante con lo que respecta a los alimentos
fortificados. Este brinda muchos beneficios, entre estos esta que previene la
anemia.
El calcio y el hierro son dos de los minerales que ms se utilizan en la
fortificacin de los alimentos.
Algunos de los productos en los que se encuentra el hierro podemos
mencionar:

Cereales fortificados con hierro.

Carnes
Frutas deshidratadas
Huevos

Existen diversos problemas que se pueden generar debido a la falta

prolongada de este mineral, como ya se mencion, la anemia es la
enfermedad que ms se da por la falta de hierro, y los sntomas presentes
para este problema son: falta de energa, dolor de cabeza, vrtigo y
dificultades para respirar.
Es muy importante que los alimentos se fortifiquen con calcio, pero siempre
de una manera adecuada, ya que todo en exceso es malo. Si se fortifican
los alimentos inadecuadamente con este material se pueden generar
infecciones, y adems agravar una malnutricin.

Otro aspecto muy importante de resaltar es que el hierro es sumamente

importante para el crecimiento y desarrollo de un nio. El hierro influye de
gran manera en lo que respecta al embarazo y tambin en la composicin
de la leche materna. Dicho esto se puede decir que los nutrientes y
minerales pueden resultar muy tiles como alimentos de ingredientes
funcionales que pueden favorecer principalmente al crecimiento del nio.
Hierro en los alimentos fortificados:
La deficiencia de hierro puede afectar principalmente a los lactantes, nios,
adolescentes, embarazadas y mujeres en edad reproductiva. Este es un
mineral muy importante ya que produce hemoglobina y adems fortalece
los msculos del cuerpo.
En la etapa de lactancia, el hierro que est en la leche materna y en
reservas corporales es suficiente para mantener un equilibrio de este
mineral. Posteriormente a los lactantes, se debe tener mucho cuidado
porque se puede presentar este problema ya que ya no existen reservas
corporales, y al dejar la leche materna, la leche de vaca no es tan rica en
hierro, as que se debe suministrar en alimentos la cantidad necesaria para
que no se agote dicho mineral.
Con respecto a la etapa de adolescencia, la falta de hierro se notar de una
manera ms rpida, ya que es la etapa donde el cuerpo ms se desarrolla,
as que el suministro del hierro debe ser mayor.
Con respecto a las mujeres que se encuentran en su etapa de embarazo, el
suministro de hierro debe estar bien supervisado, esto debido al crecimiento
de la placenta y del feto.

La falta de hierro en las personas puede generar una gran cantidad de

problemas:

Debido a la falta de hierro se genera anemia, y con esto la falta de

capacidad de realizar un trabajo debido a las modificaciones del

metabolismo muscular.
La deficiencia de hierro puede provocar que una persona sea

incapaz de mantener la temperatura en ciertos tipos de avientes.

Se pueden producir ciertos daos en el cerebro, como el desarrollo
mental, este problema se da ms que todo en nios que no
recibieron la cantidad de hierro necesaria y que afecto esta

capacidad desde una edad temprana.

El folato es un conjunto de compuestos con una serie de vitaminas
en comn. Existen dos tipos de folatos. Estos son: el folato natural y
el folato sinttico.
Uno puede absorber de una manera ms fcil otros metales, lo cual
es malo, ya que muchos de ellos son txicos y pueden ocasionar

problemas en el organismo.
La falta de hierro en el embarazo puede provocar problemas, tanto a

la madre como tambin al nio.

Los folatos naturales de hierro se encuentran en las verduras de hoja

oscura, las frutas ctricas y sus jugos, las legumbres y el pan integral.
El cido flico es un tipo de folato sinttico creado para fortificar
alimentos.
Los folatos naturales son inestables. Esto crea una gran prdida de
actividad bioqumica durante la cosecha, el almacenamiento, la
elaboracin y su preparacin. A diferencia de los folatos naturales, el
cido flico tiene un comportamiento muy estable y esta estabilidad
se puede mantener por algunos aos.

4 Tcnicas
8

4.1 TCNICAS DE INVESTIGACIN

Para derivar conclusiones a partir de los datos, se necesita saber cmo se
recogieron los datos; es decir, se necesita saber los mtodos de recoleccin
de los datos. Existen cuatro mtodos de recoleccin de datos, los cuales
son:

1. Censo
Un censo es un estudio que obtiene los datos de todos los miembros de
una poblacin. En la mayora de los estudios, un censo no es prctico,
debido al costo o el tiempo necesario.

2. Encuesta de Muestreo
Encuesta por muestreo: Una encuesta por muestreo es un estudio que
obtiene datos de un subconjunto de una poblacin, con el fin de estimar los
atributos de la poblacin.
La encuesta por muestreo: ayud a identificar que tanto conocan los
nios acerca de la seguridad alimentaria y acerca de los alimentos
fortificados.

Al disear un esquema de entrevista es imprescindible plantear preguntas

que son propensos a ceder toda la informacin sobre el fenmeno de
estudio como sea posible y tambin ser capaces de abordar los propsitos
y objetivos de la investigacin. En una entrevista cualitativa, buenas
preguntas deben ser abiertas (es decir, requiere una respuesta ms que un
s/no), neutral, sensible y comprensible. Es generalmente mejor comenzar
con preguntas que los participantes pueden responder fcilmente y luego
proceder a temas ms difciles o delicados.
8

3. Experimento
Un experimento es un estudio controlado en el cual el investigador intenta
comprender relaciones de causa y efecto. El estudio es "controlado" en el
sentido que el investigador controla (1) Cmo las personas son asignadas a
grupos y (2) como cada grupo interpreta la informacin dada en una charla.
En la fase de anlisis, el investigador compara puntuaciones del grupo en
alguna variable dependiente. Basado en el anlisis, el investigador extrae
una

conclusin

acerca

del

entendimiento

de

la

charla

(variable

independiente) tena un efecto causal sobre la variable dependiente.

La entrevista: aport a interpretar la situacin en que viven las familias y
que tanta importancia le dan los padres de familia a sus nios durante su
desarrollo.

4. Estudio Observacional
Como

en

un

experimento,

los

estudios

observacionales

intentan

comprender relaciones de causa y efecto. Sin embargo, a diferencia de los

experimentos, el investigador no es capaz de controlar (1) cmo se asignan
las personas a grupos y (2) como cada grupo interpreta y analiza las
charlas.
Para el proyecto de accin se utiliz: la encuesta de muestreo, la entrevista
y el estudio observacional. Las tres tcnicas de recoleccin de datos que
utilizamos fueron importantes para determinar las condiciones en las cuales
estaba la alimentacin de los nios de la escuela el Campanero.

Todas las tcnicas utilizadas reflejaron datos importantes los cuales fueron
importantes para entender la situacin en que estn los distintos nios que
conforman la Escuela el Campanero.
El estudio observacional: contribuy a conocer a grandes rasgos que tanta
importancia le daban los nios a su adecuada alimentacin.

4.2 MTODOS UTILIZADOS

Los mtodos utilizados van dependiendo de las tcnicas de recoleccin de
datos que utilizamos, en la escuela el Campanero, en el grado de tercero
primaria les entregamos a los nios una encuesta en la cual se reflejaron
los hbitos alimenticios que tena cada nios en los tres tiempos de comida,
y ver a su vez cuales eran sus debilidades como grupo para fortalecerlas y
que mejoren sus hbitos alimenticios. Tambin se les elaboro otra encuesta
en la cual los estudiantes tenan que responder como eran sus preferencias
alimentarias entre comida chatarra y comida saludable y fortificada.
Tipos de mtodo:
Trabajo de campo: por lo regular el trabajo de campo es una herramienta
inmediata para los experimentos en el rea en la cual se est trabajando,
tambin a su vez funciona para recopilar informacin importante en el lugar
donde las cosas estn sucediendo. En pocas palabras el trabajo de campo
es todo lo que se hace o apunta en el lugar en donde se est trabajando.
Trabajo de gabinete: en la mayora de los casos el trabajo de gabinete es
todo lo que se elabora fuera del rea en donde se da la experimentacin,
muchas veces comparado como el trabajo de oficina o trabajo de escritorio.
Por lo regular el trabajo de gabinete es la tabulacin e interpretacin de los
resultados que se obtuvieron en el trabajo de campo.

Mtodo cualitativo: La investigacin cualitativa est dirigida a obtener un

profundo conocimiento de una organizacin especfica o evento, algo que
de una descripcin superficial de una gran muestra de una poblacin. Su
objetivo es proporcionar una representacin explcita de la estructura, orden
y amplios patrones encontrados entre un grupo de participantes.

Mtodo cuantitativo: La investigacin cuantitativa se utiliza para cuantificar

el problema a travs de generacin de datos numricos o datos que pueden
ser transformados en estadsticas utilizables. Se utiliza para cuantificar las
actitudes, opiniones, comportamientos y otras variables definidas y
generalizar resultados de una poblacin ms grande de la muestra. La
investigacin cuantitativa utiliza datos medibles a formular hechos y
descubrir patrones en investigacin. Los mtodos de recoleccin de datos
cuantitativos son mucho ms estructurados que los mtodos de recoleccin
de datos cualitativos.

En el proyecto de accin se utilizaron todos los mtodos dichos

anteriormente, todos cumplieron con su funcin especfica las cuales son:
Trabajo de campo: en la Escuela el Campanero, en los das de visita, se les
entregaron encuestas a los nios y su vez se entrevistaron a varias madres
de hijos estudiantes.
Trabajo de gabinete: fue la tabulacin de todos los datos que se obtuvieron
en el trabajo de campo.
Mtodo cualitativo: fueron todos los resultados que se obtuvieron a partir
de las entrevistas (con el soporte de las respuestas de las madres) los
cuales no reflejan un valor numrico sino que reflejan: puntos de vista,
situaciones, comentarios y sugerencias.

Mtodo cuantitativo: Fueron los resultados que se obtuvieron a partir de

las encuestas (con el trabajo de los nios) los cuales reflejan un valor
numrico en el conocimiento de la seguridad alimenticia y los alimentos
fortificados.

4.3 ENFOQUE METODOLGICO

El primer paso que se hizo a la hora de visitar a la Escuela el Campanera

era conocer la situacin y el conocimiento que tenan los estudiantes acerca
de seguridad alimentaria y alimentos fortificados, y se vio la necesidad (por
un estudio observacional) de brindarles ms informacin para que tengan
una buna salud y puedan rendir apropiada mente en la escuela.
En la segunda visita se prepararon actividades las cuales ayudaran al
fortalecimiento de la informacin que se les dio a los nios la visita pasada,
luego se les dio a conocer un men el cual es accesible econmicamente y
cumplen con los requerimientos que el cuerpo necesita en un da. Adems
se les examino con una hoja de trabajo la cual tena una relacin directa
con los alimentos fortificados.
En la tercera visita se dio una capacitacin a las madres para que
conocieran de las opciones viables para consumir alimentos fortificados, y
que tan a menudo deben de consumir dichos alimentos, a su vez se dieron
a sortear canastas la cuales tenan alimentos fortificados para que las
madres pudiera experimentar y variar la dieta de sus nios.

Y al finalizar, en la cuarta visita (con los nios), se les preparo actividades

las cuales ayudaran a fomentar todo lo que aprendieron en el transcurso del
taller que se les imparti de alimentos fortificados para que tengan una
dieta saludable.
Los estudiantes respondieron las encuestas con el propsito de conocer
sus hbitos alimenticios y conocer que tan saludable comen los nios de la
Escuela el Campanero.

5 Valores
5.1 TRANSPARENCIA

a. Forma en que ejecutamos el proyecto de investigacin accin

En el proyecto de investigacin pusimos en prctica nuestras habilidades y

conocimientos para que el proceso y terminacin del mismo se llevara a cabo
de la mejor manera posible. En el caso del trabajo de investigacin y su
desarrollo para el trabajo final escrito, se pueden mencionar los siguientes
aspectos que los elaboramos de una manera transparente:
-

Distribucin equitativa de los diferentes puntos llevados a cabo en el

trabajo.
Colaboracin de todos para entregar en la fecha correcta las partes
asignadas por el coordinador.
8

Existi un inters general que amplio el estudio de lo que son los alimentos
fortificados, y en el cual cada uno mostr inters de saber ms con respecto

al tema.
El trabajo puramente de investigacin se llev a cabo individualmente,
cuyos temas fueron distribuidos de igual manera para todos.

Ya tomando en cuenta la manera en la que realizamos los diferentes aspectos

en el trabajo de investigacin y la elaboracin del trabajo escrito, es muy
importante tambin mencionar la manera en la que realizamos la investigacin
accin de nuestro proyecto para que todo saliera de manera ordenada,
tomando en cuenta todos los aspectos que planteamos y realizamos en la
escuela asignada para el trabajo, estos puntos fueron:
-

La Fase de planeacin y elaboracin de herramientas y actividades a

efectuar con los nios planteadas por todos los integrantes del grupo.
Colaboracin de todos para la ejecucin de dichas herramientas elaboradas
con el objetivo de adquirir los datos y conocimientos necesarios con
respecto a ver que saban los nios acerca del tema, nos distribuimos las
actividades por parejas, para que todos tuvieran la posibilidad de participar

y adquirir los datos necesarios.

Aparte de las actividades que se llevaban a cabo con los nios, dos
integrantes del grupo se encargaron de efectuar algunas preguntas a las

maestras para ver si estaban al tanto del tema que bamos a tratar.
La colaboracin de todos se vio presente a la hora de llevar a cabo la
presentacin acerca de los alimentos fortificados dirigida tanto a los
estudiantes, como tambin a sus madres, el fin en mente de dicha
presentacin para que pudiesen adquirir conocimientos acerca de nuestro

tema de seminario.
Posterior a las presentaciones, quisimos dar una pequea refaccin en el
caso de los estudiantes, y en el caso de las madres una refaccin y una rifa
de canastas con alimentos saludables, para esto todos llevaron algo y
existi una gran comunicacin en el grupo para que todo saliera de la mejor
forma posible.

Los puntos mencionados anteriormente las que llevamos a cabo durante

nuestra estancia en este centro educativo, pudimos apreciar lo mucho que
aprendieron cada uno de los individuos con los que tratamos, ya que como la
mayora del tiempo estuvimos con nios, el mtodo que utilizamos fue ms que
todo dinmico ya que aprendan mucho realizando las actividades que se les
plantearon.

5.2 Aplicacin de la investigacin

Para la adecuada investigacin de los alimentos fortificados y para seguir el

proceso del mismo de una manera adecuada, pusimos en prctica ciertos
valores que representaron una gran importancia para la finalizacin de la
investigacin, y por lo tanto del trabajo que todos realizamos para que este se
diera de la mejor manera posible.
Consecuencia
La consecuencia hace referencia a todas aquellas teoras que sostienen que
los fines de una accin suponen la base de cualquier apreciacin moral que
se haga sobre dicha accin. As, siguiendo esta doctrina, una accin
moralmente correcta es la que conlleva buenas consecuencias y buenos
actos. Este fue uno de los valores que tuvo un papel muy importante durante
la investigacin, la cual realizamos haciendo compromisos que nos ayudaran
a elaborar un trabajo escrito adecuado a presentar en la finalizacin del
mismo.
Comunicacin
El valor de la comunicacin nos ayuda a intercambiar de forma efectiva
pensamientos, ideas y sentimientos con las personas que nos rodean, en
8

un ambiente de cordialidad y buscando el enriquecimiento personal de

ambas partes. Durante el transcurso de la investigacin se platic con todos
los integrantes del grupo acerca del tema que cada uno desarrollara,
generando con esto un proceso ms rpido de investigacin, en el cual
todos bamos adquirir conocimientos acerca de los diferentes temas a tratar,
siempre relacionado con lo que son los alimentos fortificados.
Trabajo en equipo
El trabajo en equipo representa la mutua colaboracin de personas a fin de
alcanzar la consecucin de un resultado determinado. El trabajo en equipo
fue muy importante para la aplicacin en la investigacin, cada uno sigui
las instrucciones del coordinador del grupo para lo que represento la
investigacin, y en el desarrollo de los temas distribuidos cada uno realizo
su trabajo siguiendo el orden correcto para que este se llevara a cabo de
una manera completa y con la informacin solicitada en la rbrica de
evaluacin, dando as los mejores resultados posibles, gracias al esfuerzo
de todos y al ambiente positivo que siempre se mantuvo.
Libertad y originalidad
La libertad se define como la facultad y derecho de las personas para elegir
de manera responsable su propia forma de actuar dentro de una sociedad.
Por otro lado la originalidad es la cualidad de las obras creadas o
inventadas que las hace ser nuevas o novedosas. En el caso de nuestro
grupo, que represent lo que fueron los alimentos fortificados se vio
reflejado la libertad y originalidad, cada uno brind sus opiniones y formo
parte del proceso de investigacin, adems la originalidad se vio
representada en cada punto que cada integrante desarrollo en dicho
proceso.
Lealtad
La lealtad es una cualidad que conlleva al ser humano a ser fiel y
agradecido a una persona o entidad, la lealtad consiste en nunca
8

abandonar o dejar a su suerte a una persona, grupo social o pas. Este

valor nos representa ya que siempre estuvimos juntos en el transcurso del
trabajo, nos apoyamos y siempre existi una orden y organizacin que nos
hizo efectuar las cosas como se deba hacer.
Colaboracin
La colaboracin es el trabajo en conjunto para la contribucin al logro de un
objetivo. Esto es bsicamente uno de los fundamentos en los que se basa
nuestro grupo, trabajar todos de la mejor manera posible para finalmente
obtener buenos resultados gracias al esfuerzo y dedicacin que aplicamos.

5.3 Aplicacin en la accin

a. Solidaridad
La solidaridad se define como la capacidad de trabajar en equipo, respetando y
ayudando lo ms que se pueda. Este valor tambin se ve reflejado en lo que
fue el plan de accin en el cual ayudamos a muchas personas con plticas y
actividades que los ayudaran con el tema de seminario.

b. Responsabilidad
La responsabilidad es un valor moral que permite a una persona administrar,
reflexionar, orientar y valorar las consecuencias de sus actos. En el trabajo de
accin se reflej nuestro cumplimiento de deberes y responsabilidades, y todo
8

esto con el objetivo de influenciar positivamente a personas que necesitan

ayuda.

c. Respeto
El respeto es bsicamente

reconocer los derechos iguales de todos los

individuos as como de la sociedad en que vivimos. Este valor importante

siempre hay que ponerlo en prctica, en el caso de nuestro grupo se reflej en
nuestros integrantes y adems el respeto que mostrbamos con las otras
personas, ya que uno de los objetivos era influir positivamente en los dems y
esto se logr, ya que como lderes queremos que nuestro pas prospere, y
estos

se logra implantando en los dems conocimientos e influencias

positivas, siempre viendo a todos por igual.

d. Colaboracin
La colaboracin es el trabajo en conjunto para la contribucin al logro de un
objetivo. Esto es bsicamente uno de los fundamentos en los que se basa
nuestro grupo, trabajar todos de la mejor manera posible para finalmente
obtener buenos resultados gracias al esfuerzo y dedicacin que aplicamos.
Esto fue uno de los valores que ms pusimos en prctica en la accin de
nuestro proyecto, ya que las actividades llevadas a cabo en nuestra estancia
en este centro de educacin se realizaron gracias al esfuerzo y dedicacin de
todos los integrantes del grupo, creando de esta manera un ambiente positivo
en el cual los planes que llevamos se llevaran de la mejor manera posible.

e. Optimismo
El optimismo, que es la tendencia a ver y a juzgar las cosas o a las personas
en su aspecto ms positivo o ms agradable. Nuestra actitud fue siempre
positiva, ya que como grupo queramos lograr influenciar positivamente a todas
8

las personas con las que convivimos y que captaran el hecho de que nuestro
principal objetivo era ayudarlos a adquirir conocimientos con respecto a
nuestro tema, y adems a que los pusieran en prctica.

6 Accin

6.1 DECRIPCION DE LA ACCIN

La accin propuesta se trabaj en funcin de las hiptesis planteadas

previamente, incluyendo todos los conocimientos adquiridos a lo largo
del estudio de la investigacin. Principalmente, para poner de lleno la
accin formulada con anterioridad, se tuvo que valer de las herramientas
de investigacin de campo. Dicho antecedente, marca la pauta para
enumerar secuencialmente las actividades que se realizaron para la
accin del proyecto:

1. Esclarecer el lugar donde se iba a realizar la accin:

En este paso, se recopilaron los distintos datos pertenecientes a una

diversidad de escuelas en el rea que supone el municipio de Mixco. Se
tomaron en cuenta las respuestas de cada una de ellas, as como la
descripcin de las escuelas. Junto con los otros grupos de seminario del
Colegio Suizo Americano, se lleg a un acuerdo de escoger la escuela
El Campanero en la Zona 8 de Mixco. Se tom en cuenta la ubicacin
prxima al colegio, el perfil de la escuela y el perfil de los estudiantes
que realizaban sus estudios en ese lugar. Luego de esto, se dio a
conocer que el grupo en el que se aplicara nuestra accin sera en el
grado de 4to. Primaria. Posteriormente se dialog con la encargada del
colegio para permitir llevar de igual manera nuestro plan de accin con
las mams de los nios de 4to. Primaria.

2. Crear las herramientas de investigacin:

Se crearon encuestas, que iban a ir destinadas para nios que

comprendan una edad entre los 9 y 13 aos. En ellas se
conocera los hbitos alimenticios de los tiempos de comida as

como el alimento que ms consumen.

Se formularon preguntas para sustentar una entrevista que ira
dirigida a la maestra encargada del grado. En dicha entrevista, se
fundamentara, junto con las encuestas los hbitos alimenticios

de cada uno de los nios.

Se definira lo que se iba a ir a observar al aula y al ambiente en

el cual nos nios se desenvolveran el da de la accin.

Por ltimo, se planearon realizar diversas actividades en las
cuales se interactuara con los nios para conocer mejor sus
intereses as como sus conocimientos sobre el tema de Alimentos
fortificados.

3. Planear previamente las actividades de la 2da. Y tercera visita

Segundo Da:
En el segundo da se tena planeado regresar nuevamente con el
antecedente

de

conocer

los

datos

estadsticos

as

como

las

conclusiones de las observaciones que haramos en la primera visita. En

base a esto, se plane llevar una refaccin nutritiva para que los nios
tuvieran un ejemplo para interactuar y conocer lo que era un alimento
fortificado. As mismo se plane una presentacin acorde a su edad para
que captaran de manera sencilla lo que era un alimento fortificado, sus
propiedades

los

distintos

alimentos

ricos

en

vitaminas

complementos.
Para hacer la presentacin ms dinmica, se plane la interaccin con
los nios premindoles su participacin y el que pusieran atencin en
cada una de las etapas de la presentacin.
8

De igual manera, se les brindara una hoja forrada en la cual podran

llevar un control de los alimentos por semana que traeran como
refaccin y un control para observar si haban cumplido.
Finalmente, se llevara a cabo una prueba corta en la que se vera el
desempeo de cada uno de los nios conforme a lo que se les ense.
Luego de esto, brindamos igual manera a la maestra una hoja de
control, para ver si los alumnos de 4to primaria haban cumplido con el
calendario que se les haba dado.

Tercer da:
El Tercer da se tena planeado ir a corroborar que el seguimiento del
control que se les haba proporcionado estuviera en vigencia, al igual
que se tendra una actividad muy similar a la del segundo da con las
madres de los alumnos.
Primero, se designara a un miembro del grupo para que este fuera a
observar la implementacin de la hoja de control de alimentos que a
cada uno de los alumnos se les haba dado el segundo da. De igual
manera, se dialogara con la maestra encargada para ver cmo es que
se haban llevado a cabo las refacciones de la semana de prueba con
las hojas y con los alimentos planteados. Se seleccionara a algunos
nios del aula para ver si lo dado en el segundo da haba sido grabado
en su memoria.
Luego de esto, se iniciara con la actividad con las madres. Previamente
se haba planeado una charla informativa en la cual se les explicara los
8

resultados de las encuestas y de todo el material de apoyo aplicado en

la clase de sus nios, as como informacin importante acerca de los
alimentos fortificados y de refacciones que seran acordes a los nios.
Tambin se les explicaran los objetivos y el porqu de la hoja de control
de alimentos que utilizaban los nios.
Para hacer ms dinmica la charla, se brind una refaccin despus de
esta, as como la rifa de canastas compuestas por alimentos fortificados
ricos en protenas, vitaminas, hierro y minerales.

6.2 Evaluacin de la accin pre

Se catalogaron los intereses de los nios con respecto a sus comidas

preferidas as como sus hbitos de alimentacin. Se pudo observar
previamente con estos hallazgos que la comida referida de los nios, en su
mayora era comida alta en grasas y azcares, pero esta la compensaban
con la comida que consuman en la maana, la cual les proporciona
diversas vitaminas, hierro y otros nutrientes importantes para el cuerpo
humano de los infantes. Comidas como huevos, cereales e incaparina eran
las ms comunes en las maanas. Lo importante de que tuvieran un
desayuno rico en nutrientes es que para nuestro cuerpo, la comida ms
importante del da, precisamente es esta.
Contextualmente, podemos catalogar a los nios como consumidores de
comida sana, aunque, al momento de preguntarles por qu consuman este
8

tipo de alimentos, no pudieron responder. De hecho, muchos se sentan

obligados a comer este tipo de comidas en el desayuno. Este factor fue uno
de los ms importantes a desarrollar en la presentacin y en las dinmicas
que se realizaran en la accin, ya que de cierta manera, los nios
entenderan el porqu de los alimentos que deban consumir previamente.
De hecho, se pudo notar su inters acerca de la alimentacin fortificada
luego de que se les dijera que se volvera con ms dinmicas y actividades
con relacin al tema. Algunos de ellos se mostraban entusiasmados y
preguntaban sobre lo que bamos a hablar y qu se les recomendaba
consumir para desarrollar de mejor manera su crecimiento.

6.3

EVALUACION DE LA ACCIN POST

Las Acciones realizadas fueron observadas en base a lo planteado

previamente- Concluido este proceso, se puede iniciar a desarrollar el plan
de accin el cual, de la misma manera, puede ser utilizado como Plan piloto
para la constante utilizacin del campo de accin. Tomando este
antecedente, podemos describir las acciones realizadas exitosamente,
sabiendo que este puede ser utilizado por los dirigentes de la escuela El
Campanero para posteriores ciclos educativos. Cada una de las etapas
descritas refleja el xito de lo que se logr:
Etapa 1:
1. Hacer un sondeo de informacin til para conocer y observar las
tendencias que existen en las aulas del colegio.
2. Realizar dinmicas para que los nios se familiaricen con los Alimentos
fortificados.

Etapa 2:
1. Mostrar a los alumnos una presentacin acorde a su edad, para conocer
y adentrarse al tema de los alimentos fortificados.
2. Presentar a los alumnos la Hoja de Control de Alimentos por mes, para
que puedan ellos mismos hacer un sondeo de lo que se alimentan de
una forma sencilla.
Etapa 3:
1. Observar que los nios utilicen adecuadamente sus Hojas de Control de
Alimentos para poder seguir correctamente con una alimentacin diaria
completa y nutritiva.
2. Citar a las madres para darles una charla acerca de la importancia de
los Alimentos Fortificados, as como recetas y nuevos alimentos de los
que se puedan favorecer a sus familias.

6.4

RESULTADOS DE LA ACCIN

El Impacto del proyecto de accin establecido en la Escuela El Campanero

fue un xito. La primera etapa produjo en los nios un inters elevado sobre
el tema de Alimentos fortificados, desde qu alimentos podan consumir
hasta las comidas adecuadas en los diferentes tiempos de comida.
Posteriormente, La segunda etapa fue el desarrollo completo o el ms
importante del plan de accin. En este se pudo profundizar todo lo
relacionado con los alimentos fortificados as como ejemplos de alimentos
ricos en paladar que, al mismo tiempo eran ricos en vitaminas y nutrientes.
La hoja de control supuso un paso para que cada da los nios llevaran un
control para escoger los alimentos que gustasen y estos vieran realmente lo

nutritivo de estos. Finalmente, en la ltima etapa, se observ la tendencia

elevada de los nios que utilizaban sus hojas de control para comer los
alimentos que ms les gustaban y que proporcionaban la fuente de caloras
necesarias as como los nutrientes que sus cuerpos necesitan. Se dialog
con la maestra encargada del grado para conocer el impacto que haba
repercutido en la ltima semana de la implementacin de la hoja de control.
Se obtuvieron resultados positivos en los cuales la maestra nos coment
que sus 36 alumnos utilizaban y consultaban todos los das su hoja de
control para llevar sus alimentos seleccionados. Esto trajo como resultado
que la refaccin de los nios fuera ms constante conforme a la seleccin
correcta de alimentos ricos en nutrientes. En conjunto con las madres,
tambin se pudo informar acerca de la Hoja de Control as como lo que son
los alimentos fortificados, para que ellas supusieran un apoyo en el hogar
para todos los nios de 4to primaria.

El impacto supuso un xito total en lo que se plante al principio de la

accin, que los alumnos mejoraran sus hbitos alimenticios y que supieran
relacin al tema de Alimentos Fortificados. El cumplimiento a cabalidad de
lo esperado, supone una ayuda proporcional al tema central de seminario,
que es Seguridad Alimenticia y Nutricional, promoviendo gradualmente la
seguridad de los alumnos al consumir alimentos acordes a sus dietas que,
de igual manera, proporcionan una fuente basta en nutrientes.
As mismo, el trabajar con las madres de los alumnos ayud a que supieran
todo con respecto a la nutricin fortificada que se les poda dar a sus hijos,
mostrndose muy interesadas en el tema, preguntando y buscando dicha
ayuda para nutrir correctamente a sus hijos. Tambin se mostraron
participativas con la Hoja de control que se les provey a sus hijos para que
ellas fueran conscientes al igual que ellos de lo que coman.

7 Cronogramas
7.1 CRONOGRAMA DELA INVESTGACIN

Cronograma de
investigacion

Enero

Febre
o

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio Agosto

Eleccion de
grupos
Eleccion del
tema
Delimitacin del
tema
8

Revisin del
anteproyecto
Entrega de
anteproyecto
Primera visita a
la escuela
Inicio de
proyecto de
investigacin
Revisin de
proyecto de
investigacin

7.2 Cronogramas de las prcticas

Cronograma de
realizacin
de la accin

10:00
a. m.

10:30
a. m.

10:45
a. m.

11:00
a. m.

11:15
a. m.

11:30
a. m.

11:45
a. m.

12:00
p. m.

12:30
am13:30
pm

Primera visita (16 de

julio de 2015)
Arribamos a la escuela
oficial rural mixta 1894
El Campanero
Nos asignaron un grado
para conocer a los
estudiantes

Se formularon
preguntas para
sustentar una entrevista
que ira dirigida a la
maestra encargada del
grado
Se llev a cabo una
encuesta
Para finalizar se
iniciaron actividades
creativas para conocer
los hbitos alimenticios
de los nios
Visitamos la escuela
para observar sus
instalaciones
Se realizaron acciones
recreativos al finalizar el
horario de clases
Nos retiramos de la
escuela El Campanero

Cronograma de
realizacin
de la accin

10:00 a.
m.

10:30 a.
m.

10:45 a.
m.

11:00 a. 11:15
m.
a. m.

11:30 a.
m.

11:45 a.
m.

12:00 p.
m.

12:30
am-13:30
pm

Primera visita (16

de julio de 2015)
Arribamos a la
escuela oficial
rural mixta 1894
El Campanero
Llegamos a la
misma aula de
los nios
Se repartido una
refraccin
nutritiva para
cada nio

Se mostr una
presentacin
acorde a su edad
para que
captaran de
manera sencilla
lo que era un
alimento
fortificado
Se plane la
integracin con
los nios
premindolos por
su participacin
Brindamos una
hoja forrada en la
cual podran
llevar un control
de los alimentos
que traan por
semana.
Para finalizar,
realizamos una
prueba corta en
la que se vera el
desempeo de
cada uno de los
nios conforme a
lo que se les
ense.
Entregamos una
nota de invitacin
a las madres de
los nios
Se realizaron
acciones
recreativos al
finalizar el horario
de clases
Nos retiramos de
la escuela El
Campanero
Cronogra
ma de
realizaci
n
de la
accin

10:00 a.
m.

10:30 a.
m.

10:45 a.
m.

11:00 a.
m.

11:15 a.
m.

11:30 a.
m.

11:45 a.
m.

12:00 p.
m.

Primera visita (16

de julio de 2015)
Se corroboro que
el seguimiento del
control que se les
haba planeado
estuviera en

12:30 am13:30 pm

vigencia
Se dialog con los
maestros para ver
Cronograma
de
cmo
haban
llevadorealizacin
a cabo sus
refacciones
de la
de la accin
semana de prueba
Charla sobre
la
Brindamos
una
charla
informativa
importancia de los
sobre la
alimentos
fortificados
importancia de
los
en nuestro
alimentosorganismo
fortificados
Implementacin
de
Iniciamos las
vitaminas,
minerales
actividades con
las
y protenas
en la
madres

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

refaccin de los nios

Brindamos una
Brindar
cierta
refaccin
despus
de la charla
cantidad
de alimentos
fortificados para
Se rifaron canastas
mantener
compuestas
con un
desarrollo
alimentosadecuado
fortificados
ricos enal uso
Seguimiento
protenas,
de protenas
y
vitaminas
y
vitaminas
necesarias
minerales
realizaron
ySefundamentales
acciones
Efectuacin
recreativos al de un
plan
donde
tengan el
finalizar
el horario
de clases
control
de lo que
Nos retiramos de
consumen
la escuela
El
diariamente
Campanero
Brindar ayuda para
que los nios puedan
seguir alimentndose
correctamente

8 Rendicin de Cuentas
8.1 DETALLEDE GASTOS
No.
7
40
36
8
8
8
2
10
1
3
1
2
1
8
1
1
8
1
1
2
1
1
1
1
3
2
250
2

Producto
Agua Pura
Incaparina
Sopa Instantnea
1 Lb de Incaparina
(bolsa)
Jugos de Naranja de la
Granja
Manzanas
Caja de barras nutritivas
Pirujos
Lechuga
Tomate
Bolsa de Mayonesa
Botes de atn
Paquete de Jamn
Cajas de Leche
rollo de plstico
rollo de listn
Canastas
Bolsa de tenedores
Bolsa de servilletas
Botes de azcar
Bote de caf
Bolsa de cucharas
Bote de gas
Bolsa de marshmallows
Grande
Pelotas de plstico
Cajas de champurradas
Impresiones
Bolsas de vasos
desechables

Precio
Q. 42.oo
Q. 90.oo
Q. 114.25
Q. 36.12
Q. 86.30
Q. 11.60
Q. 39.80
Q. 17.50
Q. 19.75
Q. 8.75
Q. 26.50
Q. 19.50
Q. 24.25
Q. 84.40
Q. 30.oo
Q. 7.oo
Q. 87.25
Q. 8.oo
Q. 9.25
Q. 30.oo
Q. 15.oo
Q. 8.oo
Q. 5.oo
Q. 45.oo
Q. 3.oo
Q. 80.oo
Q. 25.oo
Q. 18.35

Total

Q. 991.57

8.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El financiamiento para el proyecto de seminario se obtuvo de 2 fuentes

primordiales; Nuestros padres en primer lugar en un 70% como lo
indica la tabla anterior y en un 30% los fondos que se recaudaron en el
da del cario, este financiamiento se llev a cabo por alumnos de B5E y
C5E, el fin en mente de estas actividades y ayudas siempre fue la de
recaudar una moderada cantidad de dinero para poder tener fondos
suficientes y costear los gastos que se tuvieron en el proyecto final de
accin en la escuela "El Campanero" siempre viendo nuestro fin en
mente que era recaudar dinero para poder tener fondos suficientes para
nuestro seminario.

Ayuda
Padres De Familia
Fondos Da del cario

Porcentaje
70%
30%

9
Hallazgos

A lo largo de las visitas a la escuela El Campanero nos dimos cuenta de varios

aspectos importantes relacionados con la salud de los estudiantes de este
establecimiento y su nutricin. Tambin pudimos obtener mucha informacin
relevante por medio de entrevistas a las maestras y encuestas a los nios. Otro
medio por el cul recolectamos informacin fue al dar la charla a las madres de
familia en el cul descubrimos su estatus econmico.
Como primer aspecto, por medio de completa observacin, se pudo descubrir que
el establecimiento est en decadencia y aunque se hace limpieza constantemente
adentro y fuera de las aulas estas estn muy degradadas y sucias.
Como segundo aspecto se descubri que los nios en general no tienen ningn
problema grave de nutricin. Estos nios estn al tanto de que comidas son
saludables aunque no tienen el conocimiento de los alimentos fortificados ni su
uso.

Encuesta con variables controladas:

Se dieron estas opciones para los tres tiempos de comida y se dej que los
nios decidieran cuales son los adecuados para cada tiempo y qu comidas
son importantes:

Huevo
Incaparina
Tortrix
Carne
Leche
Pan
Doritos
Cereal
Espagueti
Sopa
Pollo
Dulces
Pescado
Refresco
Gaseosa

Interpretacin de resultados:

Huevo
Incaparina

Tortrix

Carne

Leche

Doritos

Pan
Cereal

Espagueti

Sopa
Pollo

Dulces

Pescado
Refresco

0
Desayuno

Almuerzo

Gaseosa

Cena

Segunda encuesta
En esta encuesta se incluyeron preguntas con variables controladas y
preguntas con respuesta libre. Las preguntas y las repuestas que se les
presentaron

los

nios

fueron

estas:

Pregunta 1: Qu tomas en la maana?

Posibles Respuestas: Leche, Agua, Jugo Natural, Caf, Otros

Pregunta 2: Qu comes en la maana?

Posibles respuestas: Huevo, Cereal, Carne, Papalinas, Nada

Pregunta 3: Cul es tu alimento favorito?

Posibles respuestas: Respuesta libre.

Pregunta 4: Cul de las siguientes opciones consumes ms?

Posibles respuestas: Dulces, Gaseosas, Frutas, Vegetales, Agua Pura

8

Interpretacin de resultados
Pregunta 1:

Qu tomas en la maana?
14
12
10
Cantidad de veces
seleccionada

8
6
4
2
0
Leche

Agua

Jugo Natural

Caf

Otros

El 43% de los estudiantes toman agua pura en la maana. Esto presenta una
buena seal ya que el agua pura es algo muy importante para la salud en general.
Pregunta 2:

Qu comes en la maana?
20
18
16
14
Cantidad de veces
seleccionada

12
10
8
6
4
2
0
Huevo

Cereal

Carne

Papalinas

Nada

Pregunta 3:

Cul es tu comida favorita?

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

Cantidad de veces
respondida

Encuesta a maestros:
Se les pregunt a los maestros lo siguiente:
Pregunta 1: Qu era lo que ellos observan que comen los nios?
Posibles
Respuestas:
Pan,
Frutas,
Verduras,
Papalinas
Cantidad de veces que dijeron Pan: 5
Cantidad de veces que dijeron Frutas: 2
Cantidad de veces que dijeron Verduras: 2
Cantidad de veces que dijeron Papalinas: 4

Grafica con los resultados:

Qu observa qu comen los nios comnmente?

Pan
Frutas
Verduras
Papalinas

Pregunta
2:
Conoce
Posibles Respuestas: Si, No

usted

los

alimentos

fortificados?

Cantidad de veces que dijeron si: 8

Cantidad de veces que dijeron no: 0

Grfica con los resultados:

Conoce usted los alimentos fortificados?

Si
No

Pregunta 3: Usted cree son adecuados los alimentos que consumen los
alumnos?
Posibles Respuestas: Si, No
Cantidad de veces que dijeron si: 5
Cantidad de veces que dijeron no: 3
Grfica con los resultados:

Usted cree son adecuados los alimentos que consumen los alumnos?

si
no

Pregunta 4: Cree usted qu los alumnos tienen una alimentacin en la que estn
incluidos los alimentos fortificados?
Posibles Respuestas: Si, No
Cantidad de veces que dijeron si: 3
Cantidad de veces que dijeron no: 6
Grfica con los resultados:

Cree usted qu los alumnos tienen una alimentacin en la que estn incluidos los alimentos fortificados?

si
no

10
Conclusiones

La principal tarea de una dieta es proporcionar los nutrientes suficientes

necesarios para cumplir los requerimientos metablicos que mantengan
la salud al mismo tiempo que se pueda proporcionar al consumidor una
sensacin de agrado y de bienestar. Una de las vas para satisfacer
estas necesidades nutricionales son los alimentos fortificados. Estos son
alimento que se han enriquecido con nutrientes como vitaminas o
minerales.

Los maestros si conocen la importancia de los alimentos fortificados.

Los nios mostraron el inters que buscbamos al brindarles la informacin sobre la

importancia de los alimentos fortificados. Estos no conocan nada acerca del tema
aunque al brindarles la informacin se not un cambio en sus hbitos alimenticios.

Se comprob que la implementacin de alimentos fortificados ayuda al aprendizaje

de los nios.

El consumo de los alimentos fortificados debe de ser parte de una dieta

equilibrada aunque en ningn caso debe de ser un substituto de la
misma.

11
Recomendaciones

Se les recomienda a los maestros de la escuela El Campanero seguir informando

tanto a los padres de familia como a los alumnos acerca de la nutricin, ya que

estos son los encargados de la alimentacin de sus hijos.

Se le recomienda a los estudiantes y a los padres de familia seguir implementando

la hoja de control de alimentos para mantener una dieta saludable y balanceada.

Se recomienda a los prximos graduandos del Colegio Suizo Americano, seguir
trabajando en la escuela El Campanero.

12
Apndices

13
Referencias Bibliogrficas
13.1 libros
-

Brazelton,B.YSparrow,J.
(2005)ElMtodoBrazelton:LaAlimentacin.Latinoamrica,Bogot.Grup
o Editorial Norma

SejasOvando,M.L.
(1998)DesarrolloyEvaluacinBiolgicadeAlimentosFortificadosenBa
seaTuberculosAndinosdelaZonadeCandelaria.Bolivia.UniversidadMay
ordeSanSimon.FacultaddeCienciasYTecnologa.290pginas.

Javier Aranceta y ngel Gil. (2005). Alimentos funcionales y salud en las

etapas infantil y juvenil. Madrid (Espaa): Medica Panamericana.

Gladys Velsquez. (2006). Fundamentos de alimentacin saludable.

Colombia: Editorial Universidad de Antioquia.

Jos Bello Gutirrez. (2005). Calidad de vida, alimentos y salud humano.

Madrid: Ediciones Das de Santos, S.A.

Wilma

Freire.

(2006).

Nutricin

vida

activa.

Washington:

Organizacin Panamericana de la Salud.

-

Diego Bellido Guerrero,Daniel de Luis Romn. (2006). Manual de

nutricin y metabolismo. Espaa: SEEN Sociedad Espaola de
Endocrinologa y Nutricin.

Andrea De Len Herrera. (2009). Contribucin de hierro proveniente

de alimentos fortificados en la dieta de escolares en dos centros
educativos tipo internado en la ciudad de Guatemala. Guatemala:
Universidad Rafael Landvar. Facultad de Ciencias de la Salud
Departamento de Tecnologa para la Salud.

Jonathan Guerrero. (2010). Alimentos Fortificados con Prebiticos.

Colombia: Edicin Recitela

ngel Gil. (2010). Tratado de Nutricin. Madrid: Mdica Panamericana.

Internet/ libros en internet

-

Hainsworth,O,D.s.f.).(2013)TheFoodFortification:
TechnicalDeterminationofFotrtificationLevelsandStandardsforMass
Fortification.UnitedStates.
http://files.cloudpier.net/cesni/biblioteca/Fortificacion-de-alimentos.pdf

Bressan,Monteiro,J.
(2004)Fortificacindealimentosconhierroyzinc:prosycontrasdesdeunpunt
odevistaalimenticioynutricional.Brasil.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S141552732004000100008
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del 2015, de http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/lacolumna-del-chef/175326-alimentos-fortificados

ArgenBio (2007) Alimentos Fortificados y Enriquecidos. Recuperado

el 8 de mayo del 2015, de
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?
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INDUALIMENTOS (2013) Por qu es necesario Fortificar. Recuperado

el 8 de mayo del 2015, de http://www.dinta.cl/wp-dintacl/wpcontent/uploads/Fortificaci%C3%B3n-de-alimentos.pdf

Alimentacin y Nutricin (2005) Alimentos Fortificados. Recuperado el

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?
mod=content_detail&id=101

Depsito de Documentos de la FAO (2006) Procesamiento y

Fortificacin De Los Alimentos. Recuperado el 8 de mayo del 2015.
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s10.htm
Salinas. D. (2008) Alimentos Fortificados. Recuperado el 8 de mayo
del 2015, de http://es.slideshare.net/damilucybell/alimentos-fortificados