Tecnolgico Nacional de Mxico

Instituto Tecnolgico de la Laguna

Ingeniera Qumica
Sintesis y Optimizacin de Procesos
PROYECTO: PLANTA DE ELABORACIN DE TORTILLAS DE MAZ
Sahyra Pamela Prez Ramos
Roberto Antonio Hernndez Zavala
Hilda Alejandra Gonzlez de vila
Javier Veliz de la Riva
Aarn Coronado Reyes

Torren, Coahuila de Zaragoza a 30 de Noviembre del 2015.

ELABORACIN DE TORTILLAS DE MAZ

Descripcin de la empresa
Tipo de empresa
Esta ser una empresa manufacturera ya que se dedica a la produccin. Transforma la materia
prima en un producto que el cliente va a consumir directamente. Es una empresa del ramo
alimenticio.
Misin
Mejorar los productos alimentos alimenticios (de consumo humano) ya existentes en el mercado,
dndole al consumidor un producto con mejores caractersticas nutricionales
Visin
Ser reconocida como una empresa innovadora en el ramo alimenticio en el mbito local en el
mediano plazo.
Valores
Respeto por el consumidor. Todas las acciones de la empresa estn encaminadas a la
satisfaccin total de nuestros clientes.
Trabajo en equipo. En la empresa se promueve el trabajo en comn y no la individualidad.
Trabajo digno. Nuestros empleados reciben un trato que enaltece la actividad que ellos
desarrollan.
Objetivos de la empresa
Corto plazo.
Comprende un lapso de 6 meses y se pretende ganar mercado con la introduccin de un nuevo
producto mejorado. El propsito es que la gente incluya en su alimentacin una tortilla de mejor
calidad y valor nutritivo, para ello se aplicar una campaa de publicidad agresiva, dando
muestreas en los supermercados y tiendas de autoservicio.
Mediano plazo.
En el lapso de un ao se ampliara el mercado, abarcando reas tanto de las clases sociales como
de formas de vida o costumbres alimenticias, centrndonos en la zona citada anteriormente, pero
distribuyendo el producto en supermercados y tiendas de autoservicio.
Largo plazo.
Comprende un lapso de 2 aos, en el cual se debe establecer al menos 2 subsidiarias (tortilleras)
en diversos puntos del pas, para garantizar al cliente que el producto va a estar disponible ms
cerca de su casa o en su lugar de trnsito continuo en donde pueda adquirirlo fcilmente.

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Ventajas competitivas.
El producto presenta ventajas competitivas que lo hace mejor que cualquiera otro que se presente
en el mercado tales como:
Sabor agradable.
Innovador (est hecha a base de harina de frijol)
100% natural, sin color o sabor artificial.
Producto de mayor calidad nutritiva.
Objetivos del rea de produccin.
En el rea de produccin, se tiene planeado producir a corto plazo (6 meses) un total aproximado
de 41 496 kilogramos de tortillas.
Especificaciones del producto o servicio.
El producto consiste en tortillas de maz con 74% de harina de maz, 25% de harina de frijol, 10%
de cal y un poco de sal. Van a empacarse en papel revolucin, el cual traer el sello (logotipo) de la
empresa. Cada paquete de tortillas contendr 1 kg. El producto no contendr ningn tipo de
aditivo y ser 100% natural, directamente del comal a su casa. La calidad de las tortillas ser de
primera, pues contendr la cantidad exacta de harina de maz y de frijol, manteniendo as sus
propiedades de textura al mximo, pero dndole un valor nutritivo mucho mayor, el cual ser un
25% superior al de la tortilla regular.
Descripcin del proceso de produccin.
Primero, se recibe la materia prima (harina de maz, cal, sal y frijol) y se verifica que est correcta
la cantidad pedida y las condiciones en que lleg. Despus, se procede a limpiar y cocer los frijoles
(2 kilos diarios) por 3 horas. Posteriormente se hornean en charolas por 17 horas o cuando los
frijoles estn completamente secos para su molido (esto se hace un da antes para comenzar
utilizando esta harina recin molida a la maana siguiente). Se muele en molinos con doble filtro
para que quede ms fina. Despus se lleva a cabo el procesamiento de la tortilla. Se toman 740
gramos de harina de maz, 250 gramos de harina de frijol, 10 gramos de cal, una cucharadita de sal
y dos tazas de agua caliente por cada kilogramo que se desee producir y se mezclan los
ingredientes en la amasadora (10 minutos). Despus, la masa se pasa a la maquina automtica
para hacer las tortillas, la que realiza la separacin de la masa en bolitas con el tamao justo para
que todas las tortillas queden del mismo tamao. En seguida las amolda y aplasta; posteriormente
las cuece (10 minutos). De esta mquina salen listas. Slo hay que esperar a que se enfren para
empacarlas y ponerlas a la venta recin hechas. En total, el tiempo calculado para hacer un
kilogramo de tortillas desde el momento en que se tienen todos los ingredientes listos para
comenzar el procesado de la tortilla (excepto los frijoles secos que se van a moler) es de
aproximadamente 55 minutos a 1 hora (al principio sin mucha experiencia): 30 minutos del molido
del frijol + 20 25 minutos del amasado y de la mquina automtica para hacer las tortillas. Por lo
tanto, si se piensa hacer 300 kilos diarios (segn las encuestas) se tendra un total de 2 horas y
media para darle respuesta a la demanda de los consumidores, ms unas 2 horas para acomodar
los frijoles en las charolas, meternos en el horno (para que se quede all para el da siguiente),
limpiar la maquinaria y todo el local para que quede limpio y no haya suciedad en el ambiente que
pueda provocar acumulacin de tierra en la maquinaria.

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Fijacin y polticas de precio.

Esto se debe al costo de los ingredientes y a su produccin. La informacin es la siguiente:
Costos variables
Materia Prima
Harina de maz
Frijol
Sal
Cal
Papel de envoltura impreso
(70x47, 40 g la hoja)
Total
Materia Prima
No Materia Prima

1
2
3
4
5
6
7

Harina de maz
Frijol
Sal
Cal
Papel de envoltura
impreso
Aceite
Bolsas

Costo/Kg materia prima

11,20 $/kg
13,00 $/kg
8,05 $/kg
1,60 $/kg
6,25 $/kg

Requerimientos/ Kg tortillas
740 g
250 g
2g
10 g
1 pieza (40 g)

40,10 $/kg de materia prima

1052 g

Unidad de
medida

Precio/Kg

Costo
mensual

$11,20
$13,00
$8,05
$1,60
$0,25

$57 319,80
$22 477
$ 111,34
$1 106,56
$69,16

$14,00 (l)
$100

$968,24
$1 400

Kg
Kg
Kg
Kg
pieza
l
pieza

Cantidad
requerida
por mes
5117,84 kg
1729 kg
13,832 kg
691,6 kg
276, 64 kg
(6916 pza)
69,16 l
14 kg
(692 pza)

Totales
$40,10
$81 452,1
NOTA: Por cada kg de tortillas se generan 3 tortillas defectuosas que se usan para producir
totopos, de cada tortilla se obtienen 4 totopos.

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El costo por kg de tortilla de gastos en materia prima es de $

Gastos por servicios pblicos
Costo/mes
Luz
$6 150
Agua
$1 000
Gas
$4 800
Total $11 950
Costos fijos
Sueldos y renta
3 empleados
Renta del local

Costo mensual
$8 400
$3 000
Total $11 400

Sub-productos
41496

= 6916
1
4
6

27 664

= 691,6
40

Si se piensa vender la bolsa en $15, se obtienen ganancias por subproductos de: $11 065,6
Equipo e instalaciones.
El proceso de produccin consta de dos etapas principalmente, una es la elaboracin de la harina
de frijol y la otra es la elaboracin de la mezcla de las tortillas. Detrs de estas dos etapas hay otro
nmero limitado de actividades como la preparacin de los frijoles, que deben ser
cuidadosamente elaborados para que den un sabor agradable a la tortilla. Adems de llevarse a
cabo el empacado de forma manual (al momento que el consumidor las adquiere) y la venta.
El equipo utilizado es el siguiente:
Molino automtico
Cocina manual
Mquina automtica para hacer tortillas.
Herramientas a utilizar.
Cepillo para la limpieza del molino.
Canastos metlicos para la recepcin de la tortilla.
Maquinaria y equipo necesario para el proceso de produccin
No Descripcin
Cantidad Costo total Vida til
1
Molino
1
12000
5 aos
2
Cocina de gas
1
10200
5 aos
3
Mquina automtica
1
12000
5 aos
para hacer tortillas
Totales 3
34200

Depreciacin anual
2400
2040
2400
6840

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Herramientas necesarias en el proceso de produccin

No Descripcin
Costo total
Vida til
1
Varios utensilios
7800
5
Totales 7800

Depreciacin anual
1560
1560

COSTOS:
C= Iaf + bMP + cE+ dMO pSP
No se consideran regalas (Iaf)
bMP= $81 452,1
cE= $11 950
dMO= $8 400
pSP= $11 065,6
C= 0 + $81 452,1 + $11 950 + $8 400 - $11 065,6 = $92 736,5
Inversin: $42 000
Inversin de maquinaria: $34 200
Utensilios: $7 800
Si se desea obtener una tasa de retorno del 15%:

% = 100 15 =
100

$42 000
Obtenemos entonces que: P= $6 300
Ahora usando la ecuacin de P
= ( )
Siendo e=d= 10% y t=30% entonces:
$6 300 = (0,10)($42 000) 0,30( (0,10)($42 000))
Obteniendo as que; R= $13 200
Como ya se han calculado los costos de produccin, podemos sacar as el valor de nuestras ventas
por mes, para determinar el costo del producto (kg de tortilla)
= $13 200 = $92 736,5

Tenemos que las ganancias por ventas son de: $105 936,5; por lo que podemos obtener el precio
de venta de nuestro producto.

$105 936,5
$
=
= ,
6916

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Integracin de Energa.
Corriente

T entrada(C)

T salida (C)

WCp(BTU/hC)

150

80

1.1702

30

100

2.1702

30

90

0.1702

Tm=

10

T ajustadas
140

70

30

100

30

90

T1
T2
T3
T4
T5

140
100
90
70
30

Cascada de Calor

T1

140

80.212

T2

100

46.808

127.02

T3

90

36.808

117.02

T4

70

13.404

93.616

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T5

30

-80.212

Punto de Pliegue
Fras=

30

Calientes=

40

150C

80C

1
90C

81.914
30C
2

100C

130.212
30C
3
11.914

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Por encima del punto de pliegue

corriente 1 y 2
q1=
q2=
X2=

81.914 BTU/h
130.212 BTU/h

67.7449083

150

30

67.7449083

40
Servicio para poder calentar:
qcalentador 1 =
48.298 BTU/h
qcalentador 2 =
11.914 BTU/h

Diseo de red
150C
1

80C

90C

30C

67.7449083

2
30C

100C

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