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Sumrio
INTRODUO:......................................................................................................... II
OBJETIVO:.............................................................................................................. III
METODOLOGIA:...................................................................................................... III
Materiais:............................................................................................................. III
Procedimentos:..................................................................................................... IV
RESULTADOS:........................................................................................................ IV
DISCUSSES:......................................................................................................... V
CONCLUSO:.......................................................................................................... V
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:............................................................................. V
ANEXOS.................................................................................................................. V

INTRODUO:
Os alimentos tm como principal funo fornecer energia ao organismo. Eles
so compostos complexos constitudos por carboidratos, protenas, lipdeos,
vitaminas e minerais. Para se conhecer a composio qumica de um alimento so
realizadas determinaes analticas que atravs de anlises qumicas pode-se
verificar o que ocorreu com os constituintes dos alimentos processados, isto , se
ocorreram perdas de vitaminas e/ou minerais, desnaturao das protenas,
gelatinizao de amido, etc.
A cinza de uma amostra de alimento o resduo inorgnico que permanece
aps a queima de matria orgnica de uma amostra. A cinza constituda
principalmente de grandes quantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades
de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traos de Ar, I, F e outros elementos. A anlise de cinzas
fornece informaes prvias sobre o valor nutricional do alimento e o primeiro
passo para anlises de caracterizao destes minerais.
No processo de secagem a determinao de umidade fundamental e uma
das medidas mais importantes e utilizadas na anlise de alimentos. A umidade de
um alimento est relacionada com sua estabilidade, qualidade e composio, e pode
afetar caractersticas do produto.

A umidade o principal fator para os processos microbiolgicos, como o

desenvolvimento de fungos, leveduras e bactrias. O conhecimento do teor de
umidade das matrias primas de fundamental importncia na conservao e
armazenamento,

na

manuteno

da

sua

qualidade

no

processo

de

comercializao. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes
da incinerao, e, portanto muitas vezes vantajoso combinar a determinao direta
de umidade e a determinao de cinzas.
De acordo com a legislao CNNPA n 12, de 1978 a farinha de trigo o
produto obtido pela moagem, exclusivamente, do gro de trigo Triticum vulgares,
beneficiado. Para a anlise da farinha de trigo utiliza-se o mtodo de estufa a 105
que est baseado na remoo da gua por aquecimento, onde o ar quente
absorvido por uma camada muito fina do alimento e ento conduzido para o
interior por conduo. Como a condutividade trmica dos alimentos geralmente
baixa, costuma levar muito tempo (6 18 horas at o peso constante) para o calor
atingir as pores mais internas do alimento.

OBJETIVO:
Determinar a umidade da Farinha de Trigo.

METODOLOGIA:
A determinao do teor de gua em um alimento pode ser realizada utilizando
diferentes tcnicas. A mais usual, entretanto a determinao dos volteis a 105 C.
Atravs desse mtodo obtido um valor aproximado do teor de gua, devido a
estarem presentes no alimento outras substncias, alm da gua, que apresentam
pontos de ebulio inferiores a 105 C presentes no alimento.

Materiais:
Equipamentos:

Balana Analtica
Estufa Dotada de controle de temperatura

Vidraria:

Cadinho
Dessecador com slica gel
Esptula de osso ou porcelana
Basto
Pina

Procedimentos:
O cadinho foi tarado previamente seco em estufa com temperatura a 105C
por uma hora. Logo aps o cadinho foi colocado no dessecador e com o auxlio da
pina retirado e pesado na balana analtica. O peso do cadinho foi anotado e a
balana tarada. No mesmo foram colocadas com preciso de 2 a 5g de farinha de
trigo. O cadinho com a amostra foi colocado em estufa a 105C, onde permaneceu
por horas at a obteno do peso constante.
Aps esse tempo o cadinho foi retirado da estufa, com o auxilio da pina, e
resfriado no dessecador. Houve uma nova pesagem do cadinho para que se
pudesse verificar a quantidade de amostra seca.

RESULTADOS:
Peso do cadinho vazio: 33,2578g
Peso da amostra no cadinho: 2,1173g
Peso do cadinho com a amostra: 35,3751g
Peso do cadinho com a amostra aps estufa: 33,2572g

Dessa forma a porcentagem obtida de umidade foi:

2,1173g

0,0006

100g

X = 0,0283g% de amostra seca

100g - 0,0283g = 99,9717g% de umidade

DISCUSSES:
O teor de umidade verifica a quantidade de gua presente no produto. O
contedo de umidade um dos fatores mais importantes que afetam os alimentos,
pois tem efeito direto sobre a manuteno da qualidade, da estabilidade e da
composio. indispensvel determinao do teor de umidade de um produto em
diferentes situaes para que sejam evitadas as fraudes, alteraes ou induzir o
consumidor ao erro. Neste procedimento verificamos o teor de umidade, vendo peso
do cadinho antes e aps ir para a estufa e comparando-o.

CONCLUSO:
A Legislao atual delimita uma umidade mxima de 15% para todos os tipos
de farinha de trigo. Considerando os resultados obtidos observou-se que a farinha
de trigo analisada obteve um resultado muito superior ao permitido pela legislao
em vigor.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:

http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/Exclusivo/Inserir/Anexo

s/LinkAnexos/CINZAS%20Apresenta%C3%A7%C3%A3o%20N.pdf
http://www.feagri.unicamp.br/ctea/manuais/analise_matbiologico.pdf
http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_farinha_trigo.htm
http://www.scielo.br/pdf/%0D/cta/v24n3/21921.pdf

ANEXOS