El ceviche

INTRODUCCIN

El Per es probablemente el nico pas del mundo en donde el ceviche es

considerado por su poblacin como parte de la identidad nacional, siendo un
plato de amplio consumo sobre todo en el norte del pas y adems venerado
como elemento central de su gastronoma, al punto de haber sido declarado
formalmente como Patrimonio Cultural de la Nacin y catalogado por los
peruanos como el plato que mejor representa a su pas. Su historia se remonta
a pocas precolombinas.
El 28 de junio se ha declarado en el Per el Da Nacional del Ceviche,
DEFINICIN

Es un plato consistente en carne marinada pescado, mariscos o ambos en

alios ctricos.
El ceviche es cualquier mezcla de pescado o marisco, cocinada, por la
reaccin de los cidos de los jugos ctricos y la sal; generosamente
condimentado con ajies, cebollas, y cilantro.

Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la naranja agria.

Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser diferentes: camote o
yuca; muy raras veces acompaado de papa, granos como el maz (hervido o
tostado), pltano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir
acompaado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados).
ETIMOLOGIA
Cebiche vendra de la palabra cebo. El trmino cebo durante el siglo XVI
era empleado para designar a las comidas en tono despectivo o diminutivo
segn su pequeo valor o pequeo tamao (por ejemplo, bocadillos de
comer y llevar); entonces se habra dado al plato el nombre de cebiche
debido al pequeo tamao de los trozos en que se cortaba el pescado.
Segn el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la
palabra quechua "siwichi" que su significado sera pescado fresco o pescado
tierno.
ORIGEN
Segn fuentes histricas peruanas, el ceviche se habra originado en primer
lugar en la poca de la cultura Mochica, hace ms de dos mil aos.
Tipos de ceviche
Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche que consiste en
cortar trozos de pescado en forma de cuadrado y mezclarlos con limn
y sal. La preparacin se puede complejizar segn el gusto del comensal.
Variedades de pescado utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,
mero, tollo, perico, trucha, entre otros.
Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene
los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han
agregado diversos mariscos o pescados y se lo puede acompaar con
camote o bien decorndolo con hojas de lechugas.
Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de las costas de Tumbes
hecho a base de las conchas negras (Anadara tuberculosa) y amarinado
de la manera clsica con limn de Chulucanas, sazonado en cebolla
roja, ajo, aj y finalmente rocoto peruano. Se acompaa con chifles
(pltano frito en rodajas finamente cortadas), canchita (maz tostado).
Ceviche de pulpo: la preparacin es similar a la del ceviche de pescado,
slo hay que considerar que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se
le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

RECETA BSICA
Los ingredientes bsicos son:
Trozos de pescado
Cebolla
Jugo de limn
Aj
Sal.
Se pueden aadir otros ingredientes como:
Cebolla roja (morada)
Culantro picado
Maz
Choclo desgranado o en trozo
PREPARACIN
Se mezclan en un depsito el pescado junto con los dems
ingredientes, dejndolo marinar de acuerdo al gusto. Se suele preparar
y servir al instante.
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, como
entrada o como plato principal en la comida.
La bebida usual para acompaar un ceviche es la chicha de jora, la
cerveza negra o una Inca Kola bien heladita.
Es el plato ideal del momento, que requiere de ingredientes frescos y de
calidad, de sencilla preparacin y que pueden elaborarse con gracia y
maestra.

El rugido del ratn

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