Experiencias de industrializacin

de la papa en Bolivia
Fundacin PROINPA
Augusto Guidi
Ecuador Ambato Mayo del 2006

INDICE
I.- Antecedentes
II.- Caracterizacin de la cadena y la industria de papa.
III.- Identificacin de demandas, oportunidades de mercado y la
respuesta a travs de la metodologa EPCP.
IV.- Principales acciones desarrolladas
4.1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado
4.2.- Promocin y apoyo en la comercializacin.
4.3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos ind..
4.4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional.
V.- Conclusiones

I.- Antecedentes
Se realiz un estudio de caracterizacin
de la cadena agroalimentaria de la papa
en Bolivia el ao 2000. A. Guidi y P. Mamani.
a) La produccin agrcola y el
abastecimiento a la industria.
b) La produccin industrial y artesanal
c) El mercado de productos
industrializados de la papa

a) La produccin agrcola y el

abastecimiento a la industria.

Existe una alta biodiversidad por aprovechar.

La MS permite altos rendimientos en la Ind.
El consumo de papa es alto
No se tienen variedades industriales
La calidad y los precios son muy fluctuantes.
(azcares, materia seca, forma, color, etc.)
La estacionalidad provoca
desabastecimiento y se requiere 2000
Tn/ao.
Los rendimientos son bajos 6 - 8 Tn/Ha
Poco conocimiento de variedades por la Ind.

b) La produccin industrial y artesanal.

La Ind, demanda solo el 1 % de la papa del
mercado
Industrias pequeas y artesanales
Alto uso de mano de obra y bajo de capital,
Bajos estndares de calidad
Produccin nacional: hojuelas fritas y muy poco
de bastones prefritos congelados.
Productos de importacin: pur, bastones
prefritos congelados, chips, extrusados, pellets,
almidn, etc.
No existe una diversificacin

c) El mercado de productos elaborados.

En el mercado de Chips

El 40 % son productos sin marca y el

40 % se distribuye entre LUCANA,
CABAITAS, CHIPITAS, y otros.
Los chips de papa importados
alcanzan a 16 % en el mercado.
En el mercado de Bastones prefritos congelados

El 8 % marcas nacionales como Pa &

Pa, y Fridosita ; y el 90 % son de
origen externo ( Mc Cain y otras)

c) El mercado de productos elaborados.

Chuo y tunta

El 100 % de la produccin de chuo es

nacional.
El 60 % de la tunta es nacional y el 40
% es importada del Per.
No existen estndares de calidad bien
definidos.
El chuo y la tunta son productos
estigmatizados.
Existe contrabando a la Argentina.

III.- Identificacin de demandas, oportunidades

de mercado y la respuesta EPCP.
La fundacin PROINPA, para desarrollar
programas y proyectos institucionales, dirigidos a
mejorar el desempeo de toda la cadena
agroalimentaria de la papa abord las acciones a
travs de metodologas participativas que
buscaron integrar a todos los actores de la
cadena, desarrollando objetivos claros y de inters
comn.
De esta manera junto al CIP se desarrollo y se
valida la metodologa del EPCP (Enfoque
Participativo de Cadenas Productivas).

EPCP Enfoque participativo de cadenas

productivas.
El EPCP tiene tres fases diferenciadas
La primera fase de investigacin y diagnostico.
La segunda fase de organizacin, anlisis y
planificacin del agro negocio en forma participativa
(con herramientas de apoyo).
La tercera fase que desarrolla las actividades de
respuesta a las oportunidades de mercado
identificadas; mostrando las innovaciones generadas,
que pueden ser organizacionales, comerciales o de
proceso.

Aplicacin del EPCP

Fase 1.- Diagnostico cualitativo.
En abril del 2003 se realizo el diagnstico en Cochabamba y Santa
Cruz.
El diagnostico permiti identificar los problemas de las cadenas y
entender sus posibles soluciones desde el punto de vista de los
propios actores.
En Agosto se realizaron dos reuniones de concertacin entre
actores donde se formaron grupos de trabajo :
-- Semilla de papa,
-- Papa para la industria de chips y
-- Papa seleccionada y embolsada para el mercado.

Demandas
sector industrial

Variedades aptas para el procesamiento.

Abastecimiento regular y a precios estables.
Calidad y homogeneidad en la materia prima.
Desarrollo de nuevos productos.
Estudios de mercado locales e internacionales
Apoyo en tecnologas de procesamiento
Apoyo en gestin y crdito

Fase 2.- Anlisis de las oportunidades

de negocios
De Septiembre a Diciembre del 2003 se realizaron estudios y
sondeos de mercado.
Con la informacin obtenida, el grupo de Papa seleccionada y
embolsada se interes ms en trabajar con papa nativa fresca
para los supermercados de Santa Cruz.
El grupo de Papa procesada tambin vio una mejor oportunidad
en los chips de papas nativas.
Se desarrollo un nuevo grupo en Chuo y Tunta que gestion la
norma Boliviana de Calidad IBNORCA
Los principales actores participantes fueron: APROTAC, los
supermercados Slam e Hipermaxi, Industria de chips como
LUCANA y CHIPITA, e instituciones como el IBNORCA, la ORS,
SEPA, etc.

Tercera fase: Principales acciones

desarrolladas
A travs de la accin de diferentes proyectos, se han
desarrollado diferentes agro negocios que se van
consolidando paulatinamente.(2004 -2006)
1. Diferentes estudios y sondeos de mercado
2. Promocin y apoyo a la comercializacin
3. Apoyo y asesoramiento en los procesos de
produccin industrial.
4. Apoyo al fortalecimiento organizacional de los
productores.

1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado

Perfil del consumidor del producto papa y sus

derivados industriales en las tres principales
ciudades de Bolivia (A. Barrero, A. Guidi y J. Aguilera)
Estudio de mercado de chuo y tunta en La Paz,
Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra. (A. Guidi, R.
Esprella y F. Ortuo)

Investigacin cualitativa, cuantitativa y auditoria de

puntos de venta de chips de papa nativa de Lucana
en la ciudad de Cochabamba. (M. Encinas Fernandez et al.)

A manera de ejemplo: Resultados del estudio

de LUCANA
El 90,36 % de la poblacin consume papas fritas, el
9,64 % no lo consume.
El mayor consumo se da entre las edades de 10 a 20
aos, seguido por las de 21 a 30 aos.
El consumo por el estrato C es mayor que el B y ste
es mayor que el A.
Las marcas ms reconocidas son: primero sin marca
48 %, segundo por LUCANA 20 %, tercero Pringles 17
% y el restante 15 % por Delicia, Cabaitas, Estrella,
Vintea

Resultados del estudio de LUCANA


1.
2.
3.
4.





Caractersticas del consumidor:

Califica primero los atributos de sabor, higiene, presentacin y
precio.
En cuanto al tamao de bolsa prefiere el envase pequeo.
La frecuencia de consumo ms observada fue para nios siendo
inversamente proporcional a la edad,
Los consumidores adquieren el producto en tiendas de barrio y
supermercados (para el estrato A) y tiendas de barrio y kioscos
(para los estratos B y C).
Caractersticas del producto
Caractersticas de la distribucin
Caractersticas de la promocin

2.- Promocin y apoyo a la

comercializacin

1.
2.
3.
4.

Elaboracin de afiches y banners

Morochatita como Baby potatoes para la APRA de Morochata.
QRica papa de Candelaria para APROTAC de Colomi
Papachin papa frita nativa para industrias LUCANA.
Chuosa para Ricafrut,

Evento de lanzamiento de chips de papa nativa y papa fresca.

Volantes y tripticos para la participacin en ferias
Participacin en ferias tanto AGROPECRUZ y FEICOBOL
Publicidad por TV chips de papas nativas LUCANA
Festival gastronomito con LA 1.- escuelas de cocina
Desarrollo y diseo de marcas y etiquetas para papas nativas,

3.- Apoyo y asesoramiento en los

procesos de produccin industrial.
Desarrollo de nuevos productos,
Obtencin de chips de papas nativas de diferentes
colores y sabores. (J. Irigoyen P. Mamani)
Desarrollo de sopas de chuo y tunta de coccin
rpida con la utilizacin de ingredientes naturales.
(A. Guidi)

Anlisis de riesgos y puntos crticos de control

HACCP en la planta de procesamiento de chips de
papas nativas de Lucana. (J. Irigoyen )

A manera de ejemplo: Resultados del

desarrollo de nuevos productos.

Pruebas de obtencin de chips de papas nativas en

LUCANA, se evaluaron nueve variedades (Canastillo, Chola
Imilla, Yana Qyllu, Lunka Imilla, Amajaya, Papa Rosa, Sani Imilla, Pinta Boca
y Yana Runa). Las pruebas se hicieron con y sin cscara y

para la calificacin se consideraron aspectos como: el

sabor, el color, la crocantes, la absorcin de aceite, la
textura, etc.
Los resultados mostraron mayores calificaciones para las
variedades Canastillo, por su color, la Yana Qyllu por su
uniformidad y color, la Pinta Boca por su color, apariencia y
crocantes.

4.- Apoyo al fortalecimiento

organizacional
PROINPA a travs de talleres y procesos de
intercambio de experiencias, ha podido desarrollar
propuestas de fortalecimiento organizacional para los
eslabones de la cadena; de esta manera se sugiere
trabajar en los cuatro pilares bsicos que hacen a una
empresa ms competitiva: estos pilares son:
Los recursos humanos que mueven el proceso
La tecnolgica de la produccin,
El capital de trabajo,
El mercado

Las Agro-empresas y las cadenas de valor

Mercado
AgroYACN
Negocio

Tecnologa

Intervencin
EPCP

Recursos
Humanos

Capital
Insumo
Imprescindible
para EPCP

EPCP

Productores

EPCP

Comerciantes

Industria

V.- Conclusiones.El desarrollo de la agroindustria de la papa en los

pases de alta biodiversidad que cuentan con una
agricultura de pequeos productores, con
superficies reducidas y con tecnologa poco
desarrolladas, dispersas geogrficamente, con
rendimientos bajos y con producciones
heterogneas; difcilmente podrn abordar el
procesamiento de la papa, con los enfoques
tradicionales de bsqueda de eficiencia y
competitividad a travs de economas de escala.

V.- Conclusiones.Por tanto, ser ms conveniente considerar el

desarrollo de pequeas empresas procesadoras de
papa, de productos especiales con caractersticas
peculiares, promoviendo ventajas comparativas,
dirigidas a segmentos de mercado de
consumidores de altos ingresos, o nichos
especiales. Este tipo de productos podrn
enmarcarse en nichos de mercado especficos,
como: Productos orgnicos, con identidad cultural
o identidad territorial, en mercados solidarios, o de
elite, etc.

Mucha gracias