Snchez Tapia Jorge Javier

Almidn
El almidn es un polisacrido vegetal que se almacena en tubrculos, races y semillas de las
plantas; este puede ser degradado por muchas enzimas, en nosotros como mamferos, estas
enzimas se llaman amilasas, estas se encuentran generalmente en las glndulas salivares y en
el pncreas, estas enzimas provocan la hidrolisis de la cadena y que esta libere glucosa. Por
otro lado, el almidn constituye la forma ms generalizada, aunque no la nica, de reserva
energtica en vegetales.
Como recordamos, el almidn es un carbohidrato, por lo tanto este tendr enlaces
glucosdicos, que se forman a parir de la reaccin entre un oxidrilo de un monosacrido con el
OH de otro monosacrido igual o diferente. El estudio detallado de la estructura del almidn
muestra que es una mezcla de otros dos polisacridos: la amilosa y la amilopectina. La
proporcin de ambos polisacridos vara segn la procedencia del almidn, pero por lo general,
la amilopectina se encuentra en mayor cantidad.
Estructura del almidn y algunas funciones.
Ye vimos que esta cadena de polisacridos a)
)
puede tener dos componentes, que son la
amilosa y la amilopectina. La amilosa es un
polmero lineal formado por 250-300 unidades, estos
son unidos por enlaces del tipo -D glucopiranosa,
b)
estas se unirn con los carbonos 1 y 4 de sus
molculas vecinas (Figura 1a) o 14 como se le
conoce mayormente. La amilosa al entrar en contacto
con el agua es muy soluble, esto provoca que Figura 1 . a) forma lineal de la amilosa y b) forma ciclica
adquiera una estructura secundaria, de forma
helicoidal (Figura 1b), en la que cada vuelta de la hlice comprende 6 unidades de glucosa.

Figura 2.

Por otro lado la amilopectina (Figura 2) es un

polmero ramificado, compuesto por unas 1000
unidades de -D glucopiranosa. Esta adems de
tener uniones 14, contiene uniones especiales,
llamadas 16. Las uniones 16 se van a unir al
sexto carbn de la molcula (-CH2OH), cada 25 o 30
molculas que es donde se ramificara la estructura.
Cada rama contiene nicamente uniones 14.

El almidn es un polmero que no almacena informacin, este solo guarda energa para que
en un momento dado, s tiene ms molculas de glucosa que las requeridas, las clulas
vegetales las acumulan unindolas entre s, formando de esta manera el almidn. Cuando hace
falta energa y no hay glucosa disponible, las molculas de almidn se hidrolizan para
proporcionar la energa requerida.
Hay muchos productos vegetales ricos en almidn, por ejemplo, algunas semillas como el
maz y trigo, estas lo acumulan y cuando inicia el proceso de germinacin, el embrin tiene una
fuente abundante de carbohidratos, lo cual es importante, ya que en esos momentos an no
hace fotosntesis y requiere de una fuente externa de alimentacin.
Bibliografa:
-Jos Juan Martnez Guerra. . Estructura y funcin del almidn. 12/02/16, de Universidad Autnoma de Aguascalientes Sitio
web: http://libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-del.html
-Mirel Nervenis. (2014). Polisacaridos. 12/02/16, de Consejo de Formacin en Educacin Sitio web:
http://www.dfpd.edu.uy/ifd/melo/departamentos/biologia/Polisacaridos.pdf