Les gniaux ufs durs vganes ultimes

Ce sont les supers ufs durs vganes, dont chaque bouche est aussi savoureuse que des vrais, sans le
cholestrol ni la cruaut. . .
Ingrdients pour faire le blanc duf
1 tasse et demi (375ml) de lait de soja, ou toute autre lait crmeux, non sucr, vgane de votre choix.
Moins d'une demi cuillre caf de kala namak (autrement connu comme sel noir) il a la saveur soufre du
jaune duf, et est donc essentiel cette recette (vous devriez pouvoir en trouver dans des magasins indiens ou
asiatiques, comme les petites piceries, ou encore disponible sur Amazon US, ou Amazon Royaume Uni)
2 cuillres caf de poudre d'agar-agar (si vous utilisez les flocons, vous aurez besoin du double du volume,
que vous pouvez mixer pour se transformer en poudre)
Mettez les ingrdients dans un blender, et mixez haute vitesse jusqu' obtenir une consistance lisse.
Transfrez dans une petite casserole et faire chauffer feu doux jusqu' ce que le mlange paississe, en
remuant tout le temps avec une cuillre en bois (environ 2 minutes).
Retirer du feu et verser dans le moule uf (utilisez des moules d'ufs de poule, disponibles en ligne ou en
magasins de loisirs cratifs, genre Cultura).
Laissez ensuite au rfrigrateur pendant plus ou moins une heure jusqu' solidification.
Cette prparation correspond environ 6 moitis de blanc duf dur .

Ingrdients pour le jaune duf

25g (2 cuillres caf) de pure de pommes de terres instantane vgane, ou de flocons dshydrats ou en
poudre (Edwards tats-Unis, au Royaume-Uni TerraSana, quivalents la Mousseline en France)
3g (1 cuillre caf) de levure alimentaire.
1g ( de cuillre caf) le curcuma (ou moins selon vos gots).
1g ( de cuillre caf) de sel kala namak .
8g (1 cuillre caf) d'amidon de pomme de terre.
100Ml d'eau chaude.
1 cuillre caf de margarine vgan ou 1 cuillre caf d'huile de coco pure.
1 cuillre caf d'huile de tournesol ou de colza (pas d'huile d'olive car le got serait trop altr)
Remarque: Le ratio entre eau/liquides et les flocons de pure ou la poudre que vous trouverez peut diffrer (la
raison tant que les marques et les textures diffrent dans ces flocons schs, certains ont besoin de moins
d'eau), de sorte que vous devrez peut-tre ajuster lgrement les volumes, savoir un peu plus de flocons de
pommes de terre / pomme de terre dshydrate peut tre ncessaire notez vos quantits utilises pour la fois
d'aprs. Ce n'est qu'un dtail, mais a ne cote rien...

La mthode
Prparez votre pure, ajoutez la margarine et les autres ingrdients, et crasez le tout jusqu' ce que la
consistance ressemble du jaune duf dur, voir photo - si vous n'tes pas sre, elle doit tre relativement
paisse. Mixez vraiment bien votre jaune , puis placer le tout au conglateur pendant 15-20 minutes. Puis
retirer du conglateur, et avec des mains propres, formez des boules de la taille de jaunes dufs de poules avec
la paumes de vos mains.
Si vous voulez faire un jaune plus coulant, ajouter un peu d'eau chaude votre mlange dans un trs petit
bol et mlanger tout le temps jusqu' ce que vous atteigniez la consistance lisse du jaune duf.

Pour faire vos moiti dufs

Retirez vos moitis de blancs d'ufs du rfrigrateur, puis, l'aide d'une cuillre, vider soigneusement une
forme ovale. Remplir cette cavit avec votre jaune d'oeuf , et nivelez le trop plein l'aide du plat d'un
couteau droit. Ensuite, placez au rfrigrateur pendant quelques heures jusqu' ce set, avant de servir.
Pour constituer un uf complet
Si vous souhaitez faire un uf complet, prenez deux de vos moitis (avec les cavits pour le jaune dj
creus).
Pendant ce temps, aprs avoir form votre jaune en une sphre de taille approprie, placez-le dans les cavits
vides (voir ci-dessus), faire en sorte qu'ils soient nivels autant que possible, avant de se rpandre un peu de
colle agar sur les faces des deux moitis blanches, et doucement les presser l'une contre l'autre.
La colle agar peut tre faite en utilisant une demi cuillre caf de poudre d'agar agar mlang avec un peu
de lait vgtal, chauff sur le pole jusqu' paississement, et on laisse refroidir pendant une minute. Assurezvous de brosser le mlange agar sur les deux moitis d'ufs avant qu'elle de refroidisse et paississe
compltement. Ceci est un vritable travail passionn - seulement fait pour impressionner les invits !
Il m'a fallu un certain temps pour obtenir les ufs ci-dessus d'aspect aussi parfait que possible pour les yeux.
Rfrigrez votre uf une heure avant de servir.
Cocoricoooooo !! [sic]

Il semble que mes satanes recettes d' uf ont t plagi et copi sur tout le web, et se sont mme retrouvs
dans au moins un livre de cuisine connu - mais ne vous mprenez pas, cette cration est compltement de mon
fait, et je travaille dessus depuis plusieurs annes maintenant. Mon Parfait duf frit vgane - ufs au plat
est mme visible sur Yahoo Voices (voir ci-dessous) dat de 2013.
Une chose est sre - mes ufs vganes taient presque certainement les premiers du genre dans le monde, et
l'ide d'utiliser toute forme de pomme de terre (amidon ou flocons ) pour le jaune , est bien venue de moi !

Toutes les recettes et le contenu Miriam Sorrell mouthwateringvegan.com 2010

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