CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

La contaminacin de los alimentos consiste en la presencia en

stos y otros productos relacionados, de sustancias de origen
biolgico o qumico y riesgoso o txico para la salud del
consumidor.
Un alimento contaminado puede parecer completamente
normal, por ello es un error suponer que un alimento con buen
aspecto est en buenas condiciones para su consumo puede
estar contaminado por bacterias.
Un alimento puede estar:
- Deteriorado y contaminado (se aprecia)
- Deteriorado y no contaminado (se aprecia)
- Contaminado y no deteriorado (no se aprecia)
Los contaminantes de los alimentos pueden pertenecer
a dos grandes grupos: biticos y abiticos. El trmino
bitico hace referencia a seres vivos y en el caso de la
contaminacin de los alimentos, incluye sobre todo a
microorganismos (bacterias y virus) y parsitos.
Con el nombre de contaminantes abiticos se designa a
aquellas sustancias qumicas que pueden incorporarse
accidentalmente en los alimentos y cuya presencia provoca
normalmente efectos no deseados en el consumidor.

En los alimentos encontramos 3 tipos de contaminacin que

afectan directa e indirectamente los alimentos, estos son:
AGENTES FSICOS: fsicos son aquellos que al adicionarse
al ambiente, su sola presencia altera la calidad de sus

componentes, es decir son caracterizados por un intercambio

de energa entre persona y ambiente en una dimensin y/o
velocidad tan alta que el organismo no es capaz de
soportarlo.
AGENTES QUMICOS: Los contaminantes qumicos estn
constituidos por materia inerte orgnica o inorgnica, natural
o sinttica (gases, vapores, polvos, humos, nieblas). Es decir,
se les designa contaminantes qumicos a todas las sustancias
que alteran la conformacin qumica de los componentes del
medio.
AGENTES BIOLGICOS: Se consideran contaminantes
biolgicos principalmente, los microorganismos, que pueden
degradar la calidad del aire, agua, suelo y alimentos. Es decir,
estn constituidos por los agentes vivos que contaminan el
medio ambiente y que pueden dar lugar a enfermedades
infecciosas o parasitarias como los microbios, insectos,
bacterias, virus, entre otros.
La siguiente clasificacin es de los tipos de contaminantes
biolgicos ms estudiados por la Higiene del Trabajo:

VIRUS.

HONGOS

BACTERIAS

GUSANOS

La higiene alimentaria deb

e
extremarse
y
tenerse
constantemente en cuenta:
a) proteger el alimento de
la
contaminacin por
microorganismos
(MOs),
sustancias txicas y cuerpos
extraos.

b) evitar el desarrollo de
MOs patgenos por debajo
del nivel en que podran
causar daos a la salud del
consumidor y/o provocar alteraciones en el alimento.

c) utilizar mtodos de esterilizacin a favor de la calidad

de los alimentos a partir de la obtencin de la materia prima
hasta su almacenamiento para el consumidor.

EN CONCLUSION:

Las sustancias qumicas adicionadas a los alimentos en los

tiempos modernos son numerosas y las consecuencias del uso
de algunas de ellas para la salud son detectadas despus de
muchos aos de investigacin cientfica acuciosa. Estas
sustancias qumicas son responsables de enfermedades
(como
el cncer), de
mutaciones
genticas, de
alergias
y de una serie
de
alteraciones
de
la
salud de gran
complejidad.