Banquetero PDF

PLAN FORMATIVO OCUPACIN
BANQUETERO
REA
GASTRONOMA, HOTELERIA Y TURISMO
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BANQUETERO
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
Nombre del plan

formativo
SERVICIO DE BANQUETERA Y ORNAMENTACIN DE EVENTOS
Duracin del plan

formativo
180 horas
Perfil(es)
ocupacional(es) Chile
Valora relacionado(s)
Requisitos Otec1
No requiere
Licencia habilitante
participante2
No requiere
Enseanza media completa.

Conocimientos bsicos de gastronoma, manipulacin de alimentos y control de
costos.
Computacin nivel usuario.
Requisitos de ingreso al
plan formativo
Competencia general
del plan formativo
Planificar, organizar, comercializar y supervisar un servicio de banquetera a

en eventos de variada ndole incluyendo su ornamentacin y ambientacin.
Cdigo
Mdulos
ofrecer
Duracin
en horas
Nombre
Mdulo1: Planificar un evento gastronmico.
20
Mdulo 2: Organizar un evento gastronmico.
50
Mdulo 3: Definicin de costos y venta del

servicio.
20
Mdulo 4: Supervisin y control del evento

gastronmico.
30
Mdulo 5: Decoracin y ambientacin del evento.
60
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por
normativa del Ministerio de Transporte.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones,
autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
Validacin sector productivo:
Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

Unidad de Organismos y Compras.
Fecha Rev.:
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA EXPRESA AUTORIZACIN DE LA SUB UNIDAD
CURRICULUM, UNIDAD DE ORGANISMOS Y COMPRAS, SENCE.
3
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BANQUETERO
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 1: PLANIFICAR UN EVENTO GASTRONMICO

Duracin: 20 horas
REQUISITOS DE INGRESO AL MDULO:

COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO:

Planificar un evento gastronmico considerando todas las etapas y variables posibles, en base a los requerimientos y
presupuesto del cliente.
Aprendizajes Esperados
Criterios de evaluacin
1.
Seleccionar el tipo de evento a desarrollar, considerando

los requerimientos del cliente.
2.
Proyectar las alternativas gastronmicas para el evento.
3.
Escoger el espacio fsico ms adecuado para realizar el

evento.
Contenidos
1.
Tipos de evento:
Cocktail, almuerzo, cena, mixto.
Etapas, requerimientos:
Procesos de planificacin.
Descripcin y caractersticas a considerar en la planificacin de un evento.
2.
Planificar un evento gastronmico:
Alternativas gastronmicas.
3.
Lugar de realizacin: espacio abierto o cerrado.
Hora de ejecucin y duracin.
Caractersticas climticas.
Tipo de pblico asistente al evento.
Orientaciones metodolgicas
En la propuesta tcnica, el Otec debe proponer una metodologa por cada mdulo formativo y por cada unidad de
aprendizaje, que sea adecuada, suficiente y pertinente para las competencias a desarrollar, teniendo en cuenta el perfil de
los participantes. La metodologa debe buscar el desarrollo integrado, a travs de la accin, de conocimientos, habilidades
y actitudes, mediante el uso de mtodos, tcnicas o estrategias didcticas como implementacin de proyectos, resolucin
de problemas, anlisis de casos, simulaciones de procesos, etc.
La metodologa debe considerar, como mnimo, un 70% del tiempo destinado a trabajo prctico. Se entiende por trabajo
prctico toda actividad de aplicacin de conocimientos.
Las actividades de operacin de equipos, mquinas,
herramientas, instrumentos, etc., deben organizarse de modo de garantizar el tiempo de prctica requerido y el acceso de
todos los participantes a los recursos, para lograr las habilidades y destrezas. Las actividades debern describirse junto a la
metodologa.

Fecha Rev.:
Evaluacin de aprendizajes
El sistema de evaluacin debe considerar evaluacin diagnstica, al inicio de la capacitacin; evaluacin permanente
durante el desarrollo del proceso formativo de todos los aprendizajes esperados, tanto del participante, como de la
efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador y; evaluacin al finalizar la capacitacin. Las dificultades
detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan
posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje.
Para registrar la evaluacin de los aprendizajes logrados en cada mdulo, el Otec deber aplicar el instrumento de oficial
denominado Instrumento de evaluacin de la capacitacin para el desarrollo de competencias laborales. La calificacin
del participante expresarse en trminos de mdulo aprobado o mdulo reprobado. Esta documento constituir el
instrumento oficial que evidenciar las capacidades logradas por el participante y deber llevar su firma y la del
facilitador.
Perfil de facilitadores de la capacitacin
Opcin 1:
Formacin acadmica: Profesional o tcnico de nivel superior del rea gastronoma o del rea administracin
comercial con competencias en produccin de banquetes y eventos, titulado en Universidad, Instituto
Profesional o CFT.
Experiencia laboral: Mnimo tres aos de experiencia laboral en este campo profesional.
Formacin como facilitador de capacitacin, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitacin, demostrable.
Opcin 2:
Poseer ttulo de profesor o haber realizado curso de capacitacin como formador o facilitador de capacitacin,
en Universidad, Instituto Profesional, CFT u OTEC o,
Experiencia mnima de tres aos como facilitador de capacitacin.
Recursos materiales3
Infraestructura
Sala de clases que cuente al

menos con 2 Mts2. por alumno,
implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales

que considere mesa y silla.
Escritorio y silla para profesor.
Sistema de calefaccin Saln de
eventos con capacidad suficiente
para efectuar simulaciones de
servicio de banquetera y
ornamentacin.
Botiqun.
Extintores y ventilacin
Equipos y herramientas
Materiales e insumos
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.
Data show.
Libreta de notas.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores
alumnas.
Manual de Seguridad y
prevencin de riesgos laborales y
medio ambiente, aplicado al
servicio de banquetera.
Computadores.
Filmadora y/o mquina

fotogrfica para registrar
evidencias de competencias
logradas por los participantes.
Manuales de Higiene y
Manipulacin de alimentos en la
elaboracin de platos y tragos.
Manual de los contenidos del

curso.
Modelo de Planificacin de
eventos.
Modelos de pautas de cotejo y

ruta de procedimientos
Modelos de diseos y decoracin

segn tipos de eventos
Modelos de distribucin de
para
uso
de
Software para planificar, definir

costos, etc., del evento.
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar
fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros complementarios que considere
relevantes para la realizacin del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la
infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin
de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad,
dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes y la
metodologa propuesta, de modo que sea posible el acceso de todos a los recursos, condicin necesaria para que cada
uno tenga la opcin de lograr los productos o resultados planificados.

Fecha Rev.:
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Recursos audiovisuales: videos,

grabaciones, etc.

muebles y equipos segn espacio

fsico.
Flores.
Maceteros.
Tijeras.
Telas decorativas.
Accesorios de decoracin.
Licores
Productos para la preparacin de

cocktail.
Fecha Rev.:
6
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BANQUETERO
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 2: ORGANIZAR UN EVENTO GASTRONMICO

Duracin: 50 hrs


Organizar el evento, seleccionando, cotizando y negociando la compra o contratacin de recursos humanos, servicios,
equipos y materiales necesarios para la ejecucin del evento
1.
Seleccionar los recursos humanos necesarios para la

realizacin de las diferentes tareas planificadas para el
evento.
2.
Elegir los equipos y materiales adecuados para el desarrollo

del evento.
3.
Organizar la distribucin de los espacios fsicos en donde se

realiza la actividad.
4.
Optar por un estilo de acuerdo al tipo de evento, a los gustos

del cliente, al lugar y la poca del ao en que se realiza el
evento.
5.
Definir los implementos y ornamentos a utilizar, cuidando el

estilo y coherencia con el evento.
Contenidos
1.
Recursos humanos:
Tcnicas de negociacin.
Tcnicas de seleccin y contratacin de personal para: servicio de cocina (elaboracin de cocktail o men); servicio
de bar; atencin de mesas y pblico en general; iluminacin y decoracin; servicio de msica, otros.
Normas de protocolo y cortesa que debe manejar el recurso humano.
Leyes laborales y previsionales vigentes.
2.
Recursos materiales:
Seleccin, cotizacin, compra y/o contratacin de servicios relacionados con traslado de las materias primas
necesarias para la elaboracin del men y servicio de bar, previamente definido.
Tipo de mobiliario, mquinas, tiles y herramientas necesarios segn tipo de Evento.
3.
Gestin de los espacios.
Modelos y sealtica de distribucin de los espacios y zonas del evento segn espacio fsico de: Cocina, Bar, Mesas,
Guardarropa, Estacionamiento, Acceso a baos, Mesas auxiliares, etc.
4.
Tcnicas de diseo, decoracin y ambientacin de sala de evento.
Formas, uso y ubicacin de fibras y textiles en la decoracin (alfombras, tapices, mantelera, etc.)
Formas, uso y ubicacin de flor decorativos.es, velas, agua, globos y otros.
5.
Implementos y ornamentos :

Fecha Rev.:
Uso de tablas de colores y combinaciones.

Uso de mquinas y equipos en la decoracin.
metodologa.
instrumento oficial que evidenciar las capacidades logradas por el participante y deber llevar su firma y la del facilitador.
Opcin 1:
Profesional o CFT.
Opcin 2:
Infraestructura
Sala de clases que cuente al menos

con
2
Mts2.
por
alumno,
implementada con:
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.

Fecha Rev.:
Puestos
de
trabajo
individuales que considere
mesa y silla.
Escritorio
profesor.
silla
para

servicio
de
banquetera
y
ornamentacin.
Botiqun.
Extintores y ventilacin.
Data show.
Libreta de notas.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores
alumnas.
Manual de Seguridad y prevencin

de riesgos laborales y medio
ambiente, aplicado al servicio de
banquetera.
Computadores.
Filmadora y/o mquina fotogrfica

para registrar evidencias de
competencias logradas por los
participantes.
Manuales
de
Higiene
y
Manual
curso.
Modelo
de
eventos.
Modelos de pautas de cotejo y ruta

de procedimientos

Modelos
de
distribucin
de
fsico.
Flores.
Maceteros.
Tijeras.
Telas decorativas.
Licores

cocktail.
para
uso
de

Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Recursos audiovisuales:
grabaciones, etc.
videos,

de
los
contenidos
del
Planificacin
de
Fecha Rev.:
9
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BANQUETERO
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 3: DEFINICIN DE COSTOS Y VENTA DEL SERVICIO.

Duracin: 20 horas

Establecer costos del servicio de banquetera y concretar la venta.
1.
Calcular los costos materiales del servicio de banquetera.
2.
Valorar los costos

banquetera.
3.
Aplicar tcnicas de negociacin y cierre de venta de

servicios.
en recursos humanos del servicio de
Contenidos
1.
Calculo de costos y precio de venta.
Costos directos e indirectos.
Costos de materiales estndar.
Costos previstos o ponderados de materiales especficos.
Costo de las operaciones en funcin de la complejidad de las mismas.
Tiempo previsto para cada operacin y del proceso total.
Factores que se utilizan para determinar precios y presupuestos.
2.
Recursos humanos:
Valorizacin de costos en recursos humanos.
3.
Tcnicas y procedimientos de negociacin y venta:
Preparacin de la negociacin.
Elementos claves en la preparacin de la negociacin.
Caractersticas del negociador.
Tipos de negociador.
Estrategias y Tcticas.
Estilos de Negociacin.
Modelos competitivos y comparativos.

Fecha Rev.:
10
metodologa.
facilitador.
Opcin 1:
Profesional o CFT.
Opcin 2:
Infraestructura

implementada con:
-


servicio
de
banquetera
y
ornamentacin.
Botiqun.
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.
Data show.
Libreta de notas.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores
alumnas.
Computadores.


curso.
para
uso
de

Fecha Rev.:
11

eventos.
Altares.
Columnas.

Escaleras.
Mesas.

Sillas.
Manteles.
fsico.
Menaje
Flores.
Servicios
Maceteros.

grabaciones, etc.
Tijeras.
Telas decorativas.
Licores

cocktail.

Fecha Rev.:
12
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BANQUETERO
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 4: SUPERVISIN Y CONTROL DEL EVENTO GASTRONMICO.

Duracin: 30 horas

Supervisar y controlar todos los procesos de la puesta en marcha de un evento a fin de garantizar su calidad.
1.
Controlar el respeto
a las normas de higiene y
manipulacin de alimentos.
2.
Supervisar el correcto funcionamiento de las instalaciones

sanitarias y de gas del recinto en que se realiza el evento.
3.
Controlar planes de evacuacin en casos de emergencia.
4.
Aplicar tcnicas de comunicacin y liderazgo.
5.
Usar tcnicas de negociacin y resolucin de conflictos.
Contenidos
1.
Procedimientos de higiene:
Normas de higiene, manipulacin de alimentos y prevencin de riesgos aplicado a la produccin de eventos.
D.S N 594 Aprueba reglamentos sobre condiciones sanitarias y ambientales del Ministerio de Salud.
D.S. N 977/96 Reglamento sanitario de los alimentos.
Normas y leyes que legislen la higiene y manipulacin de alimentos en Chile.
2.
Seguridad y prevencin de riesgos:
Procedimientos de actuacin, aviso y alarmas.
Incendios.
Escapes de gases.
Fugas de agua o inundaciones.
Instalacin y funcionamiento de iluminacin, calefaccin y ventilacin.
3.
Planes de emergencia y evacuacin:
Primeros auxilios.
4.
Tcnicas de supervisin de la realizacin de todos los procesos involucrados:
Comunicacin y liderazgo.
Manejo que quejas y reclamos.
Manejo de imprevistos en el servicio de banquetera.
5.
Resolucin de conflictos:
Tcnicas de negociacin.

Fecha Rev.:
13
Resolucin de conflictos.
metodologa.
facilitador.
Opcin 1:
Profesional o CFT.
Opcin 2:
Infraestructura

implementada con:
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.

Fecha Rev.:
14

Data show.
Libreta de notas.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores
alumnas.
Computadores.


curso.
eventos.


fsico.
Flores.
Maceteros.
Tijeras.
Telas decorativas.
Licores

cocktail.

servicio
de
banquetera
y
ornamentacin.
Botiqun.
para
uso
de

Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios

grabaciones, etc.

Fecha Rev.:
15
REA
SECTOR
GASTRONOMA
OCUPACIN
BANQUETERO
NIVEL CUALIFICACION
FECHA VIGENCIA
MDULO 5: DECORACIN Y AMBIENTACIN DEL EVENTO.

Duracin: 60 horas.

Decorar y ambientar espacios donde se ejecutar el evento.
1.
Ornamentar espacios interiores y exteriores utilizando un

concepto, relacionado con el evento organizado.
2.
Adornar espacios de formas variadas, como: rectos,

curvos, asimtricos, circulares, entre otros.
3.
Aplicar tcnicas de cuidado y conservacin de distintas

especies de flores, utilizadas en los arreglos decorativos.
4.
Aplicar diseos simples, compuestos, combinacin de

colores y formas en espacios grandes o pequeos, de
acuerdo a los requerimientos de los clientes.
Contenidos
1.
Decoracin de altares, escaleras y barandas:
Altares de interiores.
Altares al aire libre.
Manejo de imprevistos.
2.
Ambientacin de eventos.
Elementos y rubros.
Diseo bsico de espacios decorativos.
Columnas, arcos, centro de mesas, escaleras y barandas.
Colorimetra.
3.
Decoracin y arreglos florales.
Flores: Clasificacin y cuidados.
Seleccin adecuada para el estilo de eventos.
Arreglos florales para mesa buffet, saln de fiestas, centro de mesa, ceremonias civiles y altares.
Armado de arreglos.
4.
Diseo y decoracin:
Diseos simples y compuestos.
Uso de colores y formas.

Fecha Rev.:
16
metodologa.
facilitador.
Opcin 1:
Profesional o CFT.
Opcin 2:
Infraestructura

Fecha Rev.:
17

implementada con:
Puestos
de
trabajo
individuales que considere
mesa y silla.
Escritorio
y
silla
para
profesor.
servicio
de
banquetera
y
ornamentacin.
Botiqun.
Pizarrn.
Computador.
Data show.
Pizarra.
Proyector DVD
Computadores
alumnas.
Computadores.
Filmadora
y/o
mquina
fotogrfica
para
registrar
evidencias
de
competencias
para
uso
de

Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Recursos audiovisuales:
grabaciones, etc.
videos,

Cuadernos.
Lpices.
Libreta de notas.
Manual de Seguridad y prevencin
de riesgos laborales y medio
ambiente, aplicado al servicio de
banquetera.
Manuales
de
Higiene
y
curso.
eventos.
fsico.
Flores.
Maceteros.
Tijeras.
Telas decorativas.
Licores
cocktail.
Fecha Rev.:

Banquetero PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Banquetero PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PLAN FORMATIVO OCUPACIN

GASTRONOMA, HOTELERIA Y TURISMO

Nombre del plan

SERVICIO DE BANQUETERA Y ORNAMENTACIN DE EVENTOS

Duracin del plan

Enseanza media completa.

Planificar, organizar, comercializar y supervisar un servicio de banquetera a

Mdulo 2: Organizar un evento gastronmico.

Mdulo 3: Definicin de costos y venta del

Mdulo 4: Supervisin y control del evento

Mdulo 5: Decoracin y ambientacin del evento.

Validacin sector productivo:

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

GASTRONOMA, HOTELERIA Y TURISMO

MDULO 1: PLANIFICAR UN EVENTO GASTRONMICO

REQUISITOS DE INGRESO AL MDULO:

COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO:

Seleccionar el tipo de evento a desarrollar, considerando

Proyectar las alternativas gastronmicas para el evento.

Escoger el espacio fsico ms adecuado para realizar el

Cocktail, almuerzo, cena, mixto.

Descripcin y caractersticas a considerar en la planificacin de un evento.

Planificar un evento gastronmico:

Lugar de realizacin: espacio abierto o cerrado.

Hora de ejecucin y duracin.

Tipo de pblico asistente al evento.

Validacin sector productivo:

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

Sala de clases que cuente al

Puestos de trabajo individuales

Filmadora y/o mquina

Manual de los contenidos del

Modelos de pautas de cotejo y

Modelos de diseos y decoracin

Software para planificar, definir

Validacin sector productivo:

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

Validacin sector productivo:

Recursos audiovisuales: videos,

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

muebles y equipos segn espacio

Productos para la preparacin de

GASTRONOMA, HOTELERIA Y TURISMO

MDULO 2: ORGANIZAR UN EVENTO GASTRONMICO

REQUISITOS DE INGRESO AL MDULO:

COMPETENCIA GENERAL DEL MDULO:

Seleccionar los recursos humanos necesarios para la

Elegir los equipos y materiales adecuados para el desarrollo

Organizar la distribucin de los espacios fsicos en donde se

Optar por un estilo de acuerdo al tipo de evento, a los gustos

Definir los implementos y ornamentos a utilizar, cuidando el

Normas de protocolo y cortesa que debe manejar el recurso humano.

Leyes laborales y previsionales vigentes.

Tipo de mobiliario, mquinas, tiles y herramientas necesarios segn tipo de Evento.

Gestin de los espacios.

Tcnicas de diseo, decoracin y ambientacin de sala de evento.

Formas, uso y ubicacin de flor decorativos.es, velas, agua, globos y otros.

Validacin sector productivo:

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,

Uso de tablas de colores y combinaciones.

Sala de clases que cuente al menos

Validacin sector productivo:

Validacin Sence: SubUnidad Curriculum,