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RESUMO
Tradicionalmente no Brasil a cana de acar ou beneficiada em grandes unidades
industriais, denominadas de Usinas ou Destilarias, as quais produzem respectivamente acar ou
lcool, ou em pequenas unidades fabris artesanais, especializadas em um ou no mximo dois dos
seguintes produtos: rapadura, acar mascavo(batido) e aguardente. Com este artigo os autores
apresentam uma alternativa de produo, semi - artesanal, com nfase na higiene e limpeza e que
possibilita a flexibilidade da produo, obtendo-se de forma integrada os trs produtos. Esta
nova forma de trabalhar, situada numa posio intrmediria entre a grande indstria e a produo
artesanal, tem a grande vantagem de melhorar a qualidade da produo comparada com a forma
artesanal. O seu processo produtivo tem um maior rendimento, o produto fabricado tem uma
melhor qualidade e a unidade fabril tem uma maior flexibilidade. Caractersticas muito
valorizadas pelo empreendedor e pelo mercado consumidor.
Palavras chave: acar, rapadura , aguardente
1. INTRODUO
A agroindstria sucroalcooleira de Pernambuco uma das mais tradicionais e importantes
atividade econmica do Estado. A cultura da cana de acar estende-se pelas zonas da Mata e do
Agreste Meridional do Estado e em parte da Regio Metropolitana do Recife, representando
aproximadamente 41% do valor bruto da produo agrcola do Estado.
Cerca de 300 engenhos de beneficiamento de cana-de-acar esto distribudos pelo territrio
do Estado, sendo que apenas 14 deles no esto localizados no Serto. uma atividade que
forma de tijolos ou tabletes. um produto que tem preos bastante acessveis e uma excelente
fonte de calorias e sais minerais, tais como: clcio, fsforo, potssio e ferro. Ela pode integrar o
cardpio das dietas mais saudveis, porque contm minerais fundamentais para uma nutrio
equilibrada, um elemento energtico capaz de suprir todas as calorias necessrias, sendo bem
tolerado pelo organismo, at por recm nascidos. Neles ela previne a constipao, por sua ao
laxante, bem como evita a formao de gases. O ferro previne a anemia, fortalece o sistema
imunolgico e previne enfermidades do sistema respiratrio e urinrio. O magnsio fortifica o
sistema nervoso. O potssio atua na atividade celular e o clcio ajuda na formao da dentio e
dos ossos, combatendo enfermidades articulares como a osteoporose. A vitamina A ajuda no
crescimento do esqueleto e tecido conjuntivo. A Aguardente obtida pelo processo produtivo ter
teor alcolico entre 38 a 51 GL.
4. O EMPREENDIMENTO
A Unidade Produtivo ter como principal caracterstica a flexibilidade. Durante um perodo
de 4 meses ela ir moer a cana-de acar, quando sero produzidos, de forma integrada, acar
mascavo, rapadura e aguardente. O processo produtivo foi idealizado para dar grande
flexibilidade unidade de beneficiamento, de tal forma que permitir que a empresa possa
direcionar sua produo segundo as necessidades do mercado ou a rentabilidade dos produtos.
Isto , a empresa ter as seguintes opes:
Produzir
a) Acar mascavo, rapadura e aguardente
b) Acar mascavo e rapadura
c) Acar mascavo e aguardente
d) Rapadura e aguardente
e) Apenas um dos trs produtos. S acar mascavo, s rapadura ou s aguardente
.
.
:
O fornecimento de cana de acar para os engenhos de beneficiamento no constante
durante o ano todo. H um perodo de tempo no qual a cana plantada e depois fica crescendo,
chamado de entressafra, no qual no h cana de acar madura para ser moida nos engenhos.
Para diminuir os efeitos desta sazonalidade, a unidade produtiva permitir que seja formado um
estoque de mel durante a fabricao do acar e da rapadura, o qual poder ser, posteriormente
na entressafra transformado em aguardente.
5. PROGRAMAO ANUAL DE PRODUO E VENDAS
Tabela 01.Programa Anual de Produo e Vendas
Produto
Embalagem
Preo
Unitrio(R$)
Quantidade
Receita
Total(R$ 1,00)
Acar Mascavo
Acar Mascavo
Acar Mascavo
Rapadura
Rapadura
Aguardente
Sacos 1kg
Sacos 2kg
Sacos 50kg
Caixa 20x25g
Caixa 500g
600ml
1.70
3.40
85.00
0.90
0.90
0.72
36.000
18.000
360
228.480
57.120
248.668
61.200
61.200
30.600
205.632
51.408
179.040
TOTAL
589.080
Quantidade
Unidade
1.200
Tonelada
120
Tonelada
1.680
Tonelada
3.000
Tonelada
Tabela 03. ndices Tcnicos
%
40.0
4.0
56.0
100.0
Valores em R$ 1.00
414.00
9.000
10.000
134.000
252.000
9.000
22.000
436.000
%
95
2
2
31
58
2
5
100
Valores
436.000
590.000
389.000
300.000
89.000
201.000
290.000
46%
31%
9. CONCLUSES
A implantao do projeto deste artigo, permitir o resgate de uma experincia da Zona da
Mata do Estado de Pernambuco, que j produziu artesanalmente, o acar mascavo, largamente
utilizado, em pocas passadas, pela populao, na sua culinria.
A produo artesanal da aguardente nos engenhos do Estado foi sendo paulatinamente
substituda pela produo industrial em larga escala, fazendo com que os produtores tradicionais,
passassem a apenas fornecer matria-prima para as grandes engarrafadoras, perdendo por
conseqncia, a importante caracterstica de fabricao artesanal.
No tocante produo de rapadura, o projeto ir introduzir na regio da Zona da Mata, a
fabricao de um produto de grande valor nutricional, importantssimo para suprir parte das
carncias de calorias e de sais minerais, to necessrias nesta regio.
O principal aspecto inovador deste projeto que ele atua na modernizao do processo
produtivo do acar mascavo, da rapadura e da aguardente. Com ele sero introduzidas inovaes
que iro melhorar a qualidade dos citados produtos. Essas modificaes atuaro notadamente nos
aspectos de padronizao, higiene e embalagem.
Haver melhorias quanto aos aspectos de higiene e padronizao. Quanto tecnologia,
haver modernizao dos equipamentos, melhorias das instalaes e do processo produtivo. A
integrao de dois processos tradicionais como a fabricao da rapadura, flexibilizando e
inovando com a produo do acar mascavo mediante apenas algumas pequenas modificaes
no processo, permitir que a produo seja direcionada conforme a demanda do mercado, para
qualquer um dos trs produtos.
10. BIBLIOGRAFIA