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ISO 22000?

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LISO
22000
en 10 questions

ISO
22000

SOMMAIRE
1/ Quest-ce que la norme ISO 22000 ?
2/
 qui sadresse lISO 22000 ?
3/ Quels sont les avantages de lISO 22000 ?
4/ Quels sont les prrequis dune dmarche
ISO 22000 ?
5/ Dans un contexte de forte rglementation,
quapporte liSO 22000 ?
6/ Quel rapport entre lISO 22000 et les autres
normes de systme de management ?
7/ La formule ISO 9001 + HACCP = ISO 22000
est-elle juste ?
8/ Quelles sont les principales exigences
de lISO 22000 ?
9/ Qui met en oeuvre lISO 22000
dans une organisation ?
10/ Quelles solutions apporte le Groupe AFNOR
sur cette thmatique ?

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Groupe AFNOR - LISO 22000 en 10 questions

Quest-ce que lISO 22000 ?

La norme ISO 22000 est une norme de systme

de management de la scurit des denres alimentaires (SMSDA). Elle a t cre pour face une
demande de plus en plus importante des clients de
dmontrer laptitude des organisations de la chane
alimentaire identifier et matriser les dangers lis
la scurit des aliments. Seule norme reconnue
au niveau international, lISO 22000 est le fruit du
consensus de 45 pays et de diffrentes catgories
dacteurs, privs et publics.

 qui sadresse
lISO 22000 ?

La norme ISO 22000 sadresse lensemble des

acteurs de la chane alimentaire - de la fourche
la fourchette -, quelle que soit leur taille ou leur
implantation dans le monde. Cela comprend les producteurs daliments pour animaux, les producteurs
agricoles, les fabricants de produits alimentaires (les
transformateurs), les oprateurs et sous-traitants
chargs du transport et de lentreposage et de la
distribution, et les magasins de dtail et de services
alimentaires. Les organismes troitement lis au
secteur sont galement concerns, tels que les fabricants dquipements, de matriaux demballage, de
produits de nettoyage, dadditifs et dingrdients et
les prestataires de service intervenant dans la chane
alimentaire.

ISO 22000

Groupe AFNOR - LISO 22000 en 10 questions

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ISO 22000

Mettre en place un systme de management de

la scurit des aliments selon lISO 22000, cest
faire la dmonstration des moyens mis en uvre
par une organisation afin dassurer la scurit des
aliments ; cest galement apporter la confiance ses
fournisseurs, ses clients et les parties intresses de
la chane alimentaire. LISO 22000 permet didentifier les dangers potentiels pouvant survenir en amont
comme en aval de cette chane et de dfinir avec eux
une procdure de communication de crise conjointe
dclencher si un problme survient. LISO 22000
facilite aussi le respect des exigences rglementaires.
Elle est dailleurs reconnue en cela par les services
officiels de contrle.

Quels sont les avantages

de lISO 22000 ?

Quels sont les prrequis

dune dmarche ISO 22000 ?

Lorganisation doit avant tout sassurer quelle

respecte les exigences lgales et rglementaires
qui lui sont applicables. En Europe, elles sont
regroupes au sein du Paquet Hygine, politique
unique et transparente en matire dhygine de lalimentation humaine et animale. Le Paquet Hygine
incite les organismes de la chane alimentaire
adopter un Plan de Matrise Sanitaire (PMS). Celui-ci
comprend le respect des rgles dhygine de base1,
lanalyse des dangers et des points critiques pour leur
matrise2 et lidentification et la traabilit du produit
avec llaboration dune procdure de retrait et de
rappel.

Dfinies par les programmes Prrequis (PRP) et les

programmes prrequis oprationnels (PRPo)
Dans le cadre dun plan HACCP

Groupe AFNOR - LISO 22000 en 10 questions

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Dans un
contexte
ISO
22000

de forte rglementation,
quapporte lISO 22000 ?

LISO 22000 harmonise lensemble des exigences

rglementaires en matire de gestion de la scurit des denres alimentaires. Lors de lanalyse des
dangers, lorganisme dtermine la stratgie mettre
en uvre pour assurer leur matrise en combinant
les PRP3, les PRP Oprationnels4 et le plan HACCP5.
Il intgre galement les phases dapplication du
CODEX Alimentarius. Mettre en place une dmarche
selon cette norme offre donc lorganisme un
systme de management de la scurit des denres
alimentaires plus cibl, cohrent et intgr que ne le
requiert gnralement la lgislation.

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Programmes Prrequis (PRP)

Programmes prrequis oprationnels (PRPo)
Analyse des dangers et des points critiques pour leur matrise

ISO 22000

Quel rapport entre lISO 22000

et les autres normes de systme
de management ?

Une dmarche ISO22000 peut tre initie seule

ou paralllement la mise en place dun autre
systme de management (ISO90016, ISO140017,
ISO500018): structures de manire identique,
elles oprent selon une mme dynamique damlioration continue. LISO22000 a dailleurs t aligne sur
lISO9001, offrant ainsi une parfaite compatibilit entre
les deux rfrentiels.

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Systme de management de la qualit

Systme de management environnemental
Systme de management de lnergie

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La formule
ISO 9001 + HACCP = ISO 22000
est-elle juste ?

Un systme efficace en matire de scurit des

aliments doit tre tabli, exploit et mis jour
dans le cadre dun systme de management
structur et intgr aux activits gnrales de
management de lorganisme, tel que lISO9001.
Appliquer la mthode HACCP dans le cadre dun
systme de management de la qualit ne couvre
cependant pas toutes les exigences de lISO 22000.
Laddition de lISO9001 et de lHACCP nest donc
pas gale lISO22000 mais permet de prparer
efficacement sa mise en place dans lorganisation.

Afin que ses produits ne causent aucun

dommage au consommateur, lISO 22000 oblige
lorganisme garantir lidentification, lvaluation et la matrise des dangers raisonnablement
prvisibles. La norme exige par ailleurs que les
informations sur les questions de scurit soient
communiques en externe tous les niveaux de
la chane alimentaire (fournisseurs, contractants,
clients, autorits lgales...) Lorganisme doit aussi
mettre en uvre des dispositions efficaces permettant la communication avec le personnel sur
ces mmes questions. Autre exigence gnrale,
lorganisme doit valuer rgulirement et mettre
jour son systme de management sur la scurit des
denres alimentaires afin quil soit toujours pertinent.

Quelles sont les principales

exigences de lISO 22000 ?

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ISO 22000

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Qui met en oeuvre lISO 22000

dans une organisation ?

Mettre en uvre un systme de management

ISO22000 ncessite un engagement fort et
continu de la direction gnrale. Cest elle qui fixe
les grands axes du systme. Leurs dploiements et le
pilotage des processus qui en dcoulent sont assurs
par les collaborateurs. La communication interne sur
le projet est donc essentielle. Elle permet lensemble
des collaborateurs dtre impliqus dans un projet
dentreprise. Cest aussi le moyen de sensibiliser
toute lorganisation aux enjeux de la scurit des
denres alimentaires et les familiariser avec, par
exemple, les actions dployer en cas de crise. Cette
implication tout au long du projet garantie galement
lamlioration continue et la prennit du systme
pour lorganisation.

Quelles solutions apporte

le Groupe AFNOR
sur cette thmatique ?

Le Groupe AFNOR a dvelopp un outil dautovaluation OK Pilot ISO 22000 qui permet
tout organisme de la chane alimentaire de raliser
une analyse fine de son systme de management de
la scurit des aliments au regard des exigences de
la norme ISO 22000. Les organismes ont galement
la possibilit de faire valuer leur systme HACCP
selon le chapitre 7 de lISO 22000 (Planification et
ralisation de produits srs) grce lEvaluation
HACCP+
dveloppe par AFNOR Certification.
Grce son rseau dauditeurs spcialiss dans les
systmes de management, le Groupe AFNOR permet
aux organisations de se diriger sereinement vers leur
certification ISO 22000. dcouvrir galement les
nombreux ouvrages et formations sur le thme de la
scurit des aliments.

ISO 22000

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Parler
normes
couramment.

LESSENTIEL

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Groupe AFNOR - Parler normes couramment

Quest-ce quune norme?

Une norme est un document de rfrence approuv
par un institut de normalisation reconnu tel quAFNOR.
Elle dfinit des caractristiques et des rgles volontaires
applicables aux activits.
Elle est le consensus entre lensemble des parties prenantes
dun march ou dun secteur dactivit.

Une norme permet de dfinir un langage commun

entre les acteurs conomiques-producteurs, utilisateurs et
consommateurs, de clarifier, dharmoniser les pratiques et
de dfinir le niveau de qualit, de scurit, de compatibilit, de moindre impact environnemental des produits,
services et pratiques.
Elles facilitent les changes commerciaux, tant nationaux
quinternationaux, et contribuent mieux structurer lconomie et faciliter la vie quotidienne de chacun.

Groupe AFNOR - Parler normes couramment

quoi sert une norme?

3
Groupe AFNOR - Parler normes couramment

Que peut-on normaliser?

Les champs couverts par les normes sont aussi varis que
les activits conomiques et rpondent aux questions de
socit. Ayant pour objectif de dfinir un langage commun, la normalisation se concentre sur les performances
essentielles. Elle laisse chacun la possibilit de se diffrencier au-del de ce que recommande la norme.
Cest ainsi que les recommandations de la norme peuvent porter aussi bien sur des produits, procds, bonnes
pratiques, mthodes de mesure et dessais, systmes
dorganisation

Quelle est la diffrence entre

normes et rglementation?
La rglementation relve des pouvoirs publics. Elle est
lexpression dune loi, dun rglement. Son application
est impose. Les normes ont un caractre volontaire.
Sy conformer nest pas une obligation. Elles traduisent
lengagement des entreprises de satisfaire un niveau de
qualit et scurit reconnu et approuv.
Les normes peuvent soutenir la rglementation en tant
cites comme documents de rfrence. Seules 1% des
normes sont dapplication obligatoire.

Groupe AFNOR - Parler normes couramment

Groupe AFNOR - Parler normes couramment

Pourquoi intgrer
la normalisation la stratgie
de lorganisation?
La normalisation concerne tous les types dorganisation, quel que soient leur taille ou leur secteur dactivit.
Une organisation peut sinvestir dans le champ de la
normalisation pour: anticiper les futures exigences de son
march, valoriser et protger ses pratiques, produits ou
services.
Quand une organisation participe directement au dveloppement des normes, elle se dote en effet dun puissant levier pour orienter le march en faveur des pratiques
quelle juge prfrables. Quand elle applique les normes,
elle amliore sa performance, accrot la confiance de ses
clients et augmente ainsi ses parts de march.

Les normes favorisent-elles

linnovation?
La normalisation est un acclrateur dinnovations. En
amont, elle fournit des mthodes et des rsultats de
rfrence, constituant des bases solides et un gain de
temps dans le process dinnovation. En aval, elle facilite
la diffusion des ides davant-garde et des techniques de
pointe.
Elle cre un climat de confiance en faveur des innovations
chez lutilisateur final.

Groupe AFNOR - Parler normes couramment

Groupe AFNOR - Parler normes couramment

Comment prouver
la conformit aux normes?
La conformit aux normes peut faire lobjet dune dclaration du fournisseur sous sa seule responsabilit. Il sengage
par l sur la qualit de sa production, de ses prestations
ou de son organisation. Le fournisseur ou le client peut
aussi demander que cette conformit soit atteste par un
tiers (laboratoire, organisme dinspection, organisme de
certification), qui se charge de vrifier que le produit, le
service ou le systme concern rpond aux exigences de
la norme.

Comment est organise

la normalisation en
France et dans le monde?
Le systme franais de normalisation sappuie sur un
rseau dexperts issus de tous les secteurs dactivit et
rpartis dans les commissions de normalisation. Leur
rle est dapporter leur expertise et leur connaissance
de chaque sujet afin de garantir la qualit de la norme.
Les commissions de normalisation sont animes par
25 bureaux de normalisation sectoriels ou par AFNOR, qui
assure galement la coordination densemble. lchelle
internationale, AFNOR dfend les intrts franais en
tant quinstitut membre des associations de normalisation europenne (CEN, CENELEC) et internationale (ISO,
IEC). Son influence y est la fois technique et stratgique,
essentielle pour les entreprises franaises car 90% des
normes franaises sont mondiales.

Groupe AFNOR - Parler normes couramment

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Groupe AFNOR - Parler normes couramment

Comment est labore

une norme?
Tout acteur conomique peut proposer un projet de
norme. Cette proposition est soumise une commission
de normalisation, existante ou crer, o se runissent
tous les partenaires intresss par la future norme. Le
projet est, selon les besoins, trait au niveau national,
europen ou mondial. Une fois mis au point, le projet passe en phase de validation. Cest la consultation
publique (ouverte tous) appele Enqute publique.
Le texte de la norme est ainsi enrichi par une srie
dobservations avant de prendre un caractre dfinitif
pour tre soumis la validation de linstitut de normalisation: cest lhomologation. Lensemble de ce processus
dure de un trois ans. Les normes sont ensuite rvises
priodiquement.
www.enquetes-publiques.afnor.org

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Tout acteur intress peut demander participer aux

travaux dune commission de normalisation. Il en fait
la demande auprs de lorganisme de normalisation.
Lactivit des commissions est gre sous forme de projets
qui ncessitent lapport technique des participants et leur
contribution financire la couverture des frais danimation et de logistique. Un acteur conomique qui intgre
une commission de normalisation participe directement
la production des normes, qui demain, feront le march.

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Comment participer
la normalisation?