INTRODUCCIN

Hoy por hoy, debido al acelerado estilo de vida y falta de tiempo de los
consumidores, el hbito de frecuentar una dieta balanceada, ha disminuido
notoriamente trayendo consigo problemas nutricionales y de salud a nivel mundial
tales como desnutricin, diabetes, enfermedades cardiovasculares, cncer, entre
muchas otras; problemtica que desde el rea de los procesos de produccin de
alimentos se busca mitigar a partir de la implementacin del consumo masivo de
nutrientes que suplan dichos requerimientos. El poco consumo de protena de
origen vegetal, evidencia signos de aumento del colesterol, mala reparacin de los
tejidos musculares, ineficiente regulacin de los niveles de glucosa en sangre,
entre muchos otros sntomas de los que pueden ser vctimas aquellas personas
que no incluyan en su dieta dicho macro nutriente. Es por esto, que se ha
detectado la necesidad de innovar en la forma de consumo de dichas protenas
vegetales, siendo una rica fuente las leguminosas como el frjol.
El frijol, pertenece a la familia de las leguminosas o Fabaceae, de la que provienen
plantas comestibles como garbanzos, chcharos, lentejas, cacahuates y jcamas,
entre otras. Es una planta originaria de Amrica que se cultiva en todo el mundo.
Existen muchas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judas
verdes o chauchas) como los granos secos. Su alto contenido de hierro, elemento
vital para el buen desarrollo cerebral en los pequeos, ayuda a corregir
desrdenes biliares, gota, enfermedades reumticas, disminuye la tasa de
colesterol y es eficaz contra la anemia. El frijol es una leguminosa que constituye
una rica fuente de protenas e hidratos de carbono, adems es abundante en
vitaminas del complejo B, como niacina, riboflavina, cido flico y tiamina; tambin
proporciona hierro, cobre, zinc, fsforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta un
alto contenido de fibra.
Para contribuir a mejorar la calidad de vida con esta leguminosa se hace
necesario crear y disear un nuevo producto, que permita una practicidad en su
transporte y por lo tanto en su forma de consumo. Con la deshidratacin y tostin
del frjol, se podra obtener un tipo de snack que incentive al consumo de una
forma fcil, nutritiva y diferente. Algunos productos como el man, maz, entre
otros, vienen en presentacin personalizada, en un empaque de Polipropileno
Biorientado (BOPP) metalizado con sistema abre fcil, sin embargo, se ha
observado que para algunas personas no resulta tan conveniente este tipo de
sistema de apertura ya que se puede tornar dispendiosa, por lo que tambin ser
materia de estudio el diseo del empaque dando al mismo un valor agregado.

1. GENERALIDADES
El frjol es, dentro de las leguminosas de grano, la especie ms importante para el
consumo humano. Es cultivado prcticamente en todo el mundo: segn la FAO, en
129 pases de los cinco continentes. Amrica Latina es la zona de mayor
produccin y consumo; se estima que ms del 45% de la produccin mundial
proviene de esta regin, donde es considerado como uno de los productos bsicos
de la nutricin y la economa campesina. En general, el abastecimiento de frjol es
constante en el ao puesto que una variedad suple a la otra; pero el cargamanto y
el bola roja son las variedades que ms se ofrecen.
El rea cultivada de frjol en Colombia en el ao 2003, estimada por el Ministerio
de Agricultura, fue de 110,718 hectreas, con una produccin de 124,610
toneladas. Estimaciones del CEGA indican que el frjol genera alrededor de 80.000
empleos estables que son fundamentales para el ingreso base de 120.000
familias.
La produccin de esta leguminosa se concentra principalmente en la regin
Andina con el 85% de la produccin adems de la Costa Atlntica que participa
con el 13%. El restante se produce en regiones como la Pacifica y la Orinoquia. El
principal productor de frijoles en el pas es Antioquia, en donde predominan los
frijoles tipo cargamanto, radical y nima-calima. E
Las leguminosas son una familia amplia que se caracteriza por su fruto en forma
de legumbre, donde se alojan las semillas. Las legumbres son las semillas secas
(principalmente de la familia de las Leguminosas, subfamilia Papilionceas) que se
diferencian de las semillas oleaginosas por su bajo contenido en grasa. En
alimentacin humana y animal se utilizan hasta 150 especies de leguminosas, de
las que el estndar del Codex alimentarius considera como ms relevantes para el
consumo humano directo las siguientes: alubias/judas de Phaseolus spp.
(excepto Phaseolus mungo L. o Vigna mungo [L.] Hepper y Phaseolus aureus
Roxb. o Phaseolus radiatur L., Vigna radiata [L.] Wilczek); lentejas de Lens
culinaris medicinalis o Lens esculenta Moench.; guisantes de Pisum sativum
L.;garbanzos de Cicer arientinum L.; habas de Vicia faba L., y cowpeas de Vigna
unguiculata (L.) Walp. oVigna sesquipedalis Fruhw., Vigna sinensis (L.) Savi exd
Hassk. Algunas leguminosas se consumen en verde (leguminosas de verdeo)
aprovechndose el grano tierno y la vaina (habas y judas). Otras se secan, se
desprenden de la vaina y los granos se consumen una vez rehidratados
(legumbres).
Las leguminosas grano o legumbres son plantas de las que se utilizan sus
semillas para la alimentacin tanto animal como humana. Son una buena fuente
proteica e interesan tambin por su bajo contenido lipdico y el tipo de fibra
diettica que contienen. Otros aspectos de inters son su adaptacin a suelos y
2

climas poco favorables y su papel en la rotacin de cosechas por su capacidad

para fijar nitrgeno al suelo, gracias a la simbiosis con diversas bacterias
radiculares. Las legumbres son clave en la seguridad nutricional de grandes
grupos de poblacin. Constituyen la principal fuente de protenas en muchos
pases en desarrollo, en especial entre los grupos de poblacin ms pobres, que
obtienen las protenas y la energa de fuentes vegetales, mientras que en los
pases desarrollados, donde el consumo de legumbres haba ido disminuyendo
con los aos, la consideracin de alimentos saludables ha favorecido el
incremento de su consumo.
En los pases industrializados se observa un incremento en el consumo per cpita
de legumbres, lo que se atribuye a la conciencia sobre los beneficios para la salud.
Los contenidos elevados de protenas de origen animal, generalmente
acompaados de grasa, de las dietas de los pases industrializados estimulan a
los consumidores a la bsqueda de fuentes alternativas de protenas, con bajos
contenidos de grasa. En este sentido las legumbres constituyen una excelente
alternativa y ofrecen la ventaja adicional de un buen aporte de fibra. Otro factor
que puede haber contribuido al incremento de su consumo es la inmigracin, que
ha aumentado en gran medida en los ltimos aos.
En la composicin de las leguminosas grano interesa destacar los contenidos de
protenas, hidratos de carbono de asimilacin lenta, minerales (calcio, hierro, cinc),
fibra y algunos componentes bioactivos minoritarios.
Las legumbres se caracterizan por su elevado contenido proteico, que en las
semillas oscila en un 20-30% en guisantes y judas y hasta un 38-40% en la soja y
el altramuz (lupino). La fraccin proteica ms abundante son las globulinas,
solubles en disoluciones salinas, relativamente pobres en aminocidos azufrados
(metionina, cistena y triptfano), pero con contenidos de lisina muy superiores a
los de los granos de cereales, de forma que leguminosas y cereales se
complementan en el aporte proteico. En dicha complementacin influyen tambin
los contenidos de aminocidos secundarios limitantes (treonina en los cereales y
triptfano en las legumbres). Las deficiencias de aminocidos esenciales
tradicionalmente se han superado incluyendo las legumbres en platos que
contienen cereales.
Las leguminosas se consideran excelentes fuentes de almidn de digestin y
asimilacin lenta, beneficiosa para la salud al incrementar poco la glucemia
posprandrial si se compara con el almidn de digestin rpida. El ndice glucmico
de las legumbres es bajo (Rizkalla SW et al, 2002), y esto contribuye de forma
beneficiosa al control de la glucemia posprandial y el metabolismo lipdico; por lo
tanto, son adecuadas tambin en la dieta del diabtico y de inters para la
disminucin del riesgo de enfermedades cardiovasculares. En los obesos las
3

comidas con bajo ndice glucmico aumentan la saciedad y facilitan el control de la

ingesta alimentaria.
Los contenidos minerales de las leguminosas son altos en general, pero de
biodisponibilidad baja debido a que se unen a los fitatos, compuestos que
constituyen el principal inhibidor de la absorcin de hierro y Zinc. Algunas
leguminosas tienen adems contenidos importantes de polifenoles que inhiben la
absorcin de hierro. Se han estudiado las maneras de eliminar eficientemente los
fitatos y, probablemente, tambin polifenoles durante el procesado/elaboracin de
los alimentos aumentando la actividad de las fitasas y enzimas que degradan los
polifenoles de los vegetales o aadiendo preparaciones de enzimas. El remojo, la
germinacin, el tratamiento trmico y la fermentacin pueden incrementar la
actividad de las enzimas de las legumbres (Greiner R, et al, 2002). Si se conocen
las condiciones ptimas de actividad de la fitasa, se puede favorecer su actividad
durante el procesado de los alimentos. No obstante, la adicin de enzimas
microbianas parece ser la forma ms eficiente para conseguir una degradacin
completa durante el procesado.
La deficiencia nutricional de Fe alcanza su mxima prevalencia en poblaciones
con dietas a base de cereales y legumbres, pero la situacin mejora
sensiblemente con la adicin de protena animal o por eliminacin de los fitatos y
degradacin de los polifenoles, en cuyo caso las legumbres pueden ser buenas
fuentes de hierro y cinc por sus contenidos elevados de estos minerales
(Sandberg AS, 2002).
Un reciente estudio para valorar los potenciales beneficios para la salud derivados
del consumo de legumbres (en concreto, entre seis y diez especies locales de
Filipinas) -en el que se han realizado estudios in vitro de biodisponibilidad de
calcio, hierro y cinc y se ha evaluado el ndice glucmico en diabticos y controles
y el efecto en sujetos con hipercolesterolemia moderada- concluye que la
biodisponibilidad de los minerales vara en funcin de su concentracin, las
interacciones entre minerales y los contenidos de cidos ftico y tnico. Adems,
constatan el bajo ndice glucmico de las legumbres y los potenciales efectos
hipocolesterolemiantes. Como conclusin general, proponen la consideracin de
las legumbres como alimento funcional (Trinidad TP, et al, 2010).
El elevado contenido de fibra de las legumbres es otro de los aspectos de inters
para su consumo. De acuerdo con esto, la fibra alimentaria o diettica es una
mezcla compleja de hidratos de carbono que estn asociados a otros
componentes distintos de stos (protenas, ceras, saponinas o fitoesteroles). Las
propiedades fisicoqumicas de la fibra producen los efectos fisiolgicos que se le
atribuyen; as, las llamadas "fibras solubles" forman geles viscosos en el intestino
y afectan principalmente a la absorcin de glucosa y grasa. Las "fibras insolubles"
4

aumentan el volumen fecal, tienen un efecto saciante al incrementar el tiempo de

vaciado gstrico y adems disminuyen el tiempo de trnsito intestinal, lo que
favorece un efecto anticarcinognico. El alto contenido de fibra de las leguminosas
las hacen recomendables en dietas de adelgazamiento y en el control de la
diabetes mellitus tipo 2.
Las leguminosas contienen numerosos compuestos bioactivos, presentes en
pequeas cantidades, pero que pueden tener efectos metablicos y fisiolgicos de
inters. Algunos de estos componentes (fitatos, galactooligosacridos, inhibidores
de proteasas, lectinas, saponinas, etc.) se han clasificado como factores
antinutricionales, pero en numerosos estudios se ha reconsiderado el impacto
beneficioso que pueden tener en la salud, por lo que actualmente se los considera
compuestos bioactivos. Algunos de ellos pueden tener un papel en la prevencin
de las principales enfermedades de las sociedades prsperas (por ejemplo,
trastornos cardiovasculares, diabetes).

2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A pesar de su valor nutritivo, las leguminosas no tienen el reconocimiento que
merecen debido a un grado insuficiente de innovacin para el desarrollo de
productos a base de estas y a la falta de adaptacin a la vida actual, donde cada
vez a poblacin adquiere ms responsabilidades que acarrean mayor demanda de
tiempo haciendo que descuiden el hbito de alimentarse sanamente. A ello debe
aadirse la preferencia de muchos consumidores por las protenas animales, de
mayor prestigio, ms fciles de preparar y con mayor aceptacin sensorial. No
obstante, en los ltimos aos los consumidores concientizados por su salud se
inclinan por dietas vegetales sanas y equilibradas, en las que las leguminosas
tienen un importante papel por su composicin.
El poco consumo de protena de origen vegetal, evidencia signos de aumento del
colesterol, mala reparacin de los tejidos musculares, ineficiente regulacin de los
niveles de glucosa en sangre, entre muchos otros sntomas de los que pueden ser
vctimas aquellas personas que no incluyan en su dieta dicho macro nutriente. Es
por esto, que se ha detectado la necesidad de innovar en la forma de consumo de
dichas protenas vegetales, siendo una rica fuente las leguminosas como el frjol.
La posibilidad de utilizar leguminosas como el frjol cocido y tostado, listo para su
uso, permite aumentar su consumo en la poblacin y la adaptacin a los cambios
sociales, econmicos y culturales recuperando, al mismo tiempo, la tradicional y
saludable costumbre de nutrir su cuerpo con macromolculas benficas para el
mismo.

2.2 OBJETIVOS
2.2.1 General
Realizar un estudio de mercados con el que se logre determinar la viabilidad de un
snack de frjol como una alternativa de negocio de acuerdo a las variables que
generan la oferta y la demanda en Colombia.
2.2.2 Especficos

Establecer las caractersticas del snack de frjol dulce

Identificar el mercado objetivo al cual va dirigido el snack de frjol
Identificar el perfil del mercado objetivo definido
Conocer los competidores directos e indirectos del proyecto
Constituir las estrategias de comercializacin adecuadas para el snack de frjol
Determinar un margen de precios que aporte a la factibilidad del negocio.
2.3 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Con la coccin, deshidratacin y tostin del frjol se obtendr un snack que

incentive al consumo de una forma fcil, nutritiva y diferente. Exhibir una
presentacin con recubrimiento de miel de panela y ajonjol, lo que incrementar
su valor nutricional. Es de destacarse la conservacin de su forma original,
entendindose que la morfologa ovalada del frjol no ser alterada y podr
apreciarse en el snack como tal. El empaque, tendr una presentacin
personalizada de 60 gramos, definidos por el valor IDR (Ingesta Diaria
Recomendada) contemplado en la Resolucin 333/2011.
Del empaque, tambin debe mencionarse que tendr como estructura base el
BOPP (Polipropileno Biorientado) metalizado, ya que es un material que presenta
una buena resistencia a la humedad, siendo este uno de los factores crticos de
deterioro para el producto deshidratado. Como sustrato de impresin, se emplear
PEBD (Polietileno de baja densidad), ya que es flexible para abarcar la superficie
del cilindro y relativamente econmico.
2.3.1 Uso y especificaciones del producto
El snack Frijolistos ser una gran alternativa para calmar el hambre entre
comidas, para compartir en reuniones, para controlar ansiedades, como
complemento de una comida del da, o simplemente como deseo de consumo a
cualquier hora del mismo.
Este snack se puede consumir slo desde el mismo empaque o acompaado de
otros snacks como maz tostado, man y/o pasas, siendo un producto ideal para
6

jvenes y adultos, que lo deseen disfrutar en el break de labores acadmicas o del

trabajo en el caso de los que laboren.
En cuanto al almacenamiento del producto, deber considerarse la exposicin a
un ambiente fresco; temperaturas superiores a 25-30 C reducirn su periodo de
vida til, y si por el contrario se almacena a temperaturas inferiores, se conservar
de una mejor manera sus caractersticas sensoriales durante el tiempo de
anaquel.
El principal productor de frijoles en el pas es Antioquia, en donde predominan los
frijoles tipo cargamanto, radical y nima-calima. Para la elaboracin del producto,
se trabajar con la variedad de frjol cargamanto, ya que su accesibilidad es
estable durante todo el ao y es la variedad que ms prefieren los consumidores
colombianos. (Fenalce).

Como se mencion anteriormente, el producto tendr una presentacin dulce con

un recubrimiento de miel de panela y ajonjol.
Se decidi hacer dicho recubimiento con miel de panela dado que es rica en
vitaminas del grupo B, vitamina A, C, D y E, adems aporta buenas cantidades de
fsforo, calcio, hierro, magnesio, manganeso, zinc y cobre, micronutrientes que
atendern satisfactoriamente a la problemtica planteada en este estudio. Adems
de esto, la miel de panela dar un valor agregado y diferenciador a lo que hoy en
da se encuentra como recubrimiento en productos convencionales a base de
azcar. Por su parte, el ajonjol es rico en cidos esenciales y aumentar el valor
nutricional del snack.
Contenido nutricional del frjol
Composicin promedio de una semilla de
frijol.
COMPONENTES
PORCENTAJE (%)
Humedad

10,0 - 12,0

Carbohidratos

58,0 - 60,0

Protena

21,0 - 23,0
7

Grasa

1,5 - 2,0

Fibra

4,0 - 5,0

Ceniza

3,0 - 3,5
Fuente: Fenalce

Contenido nutricional del ajonjol (ssamo)

Moreiras y col.,
2013.

El aporte especfico de cada nutriente por parte del producto, fue determinado de
acuerdo a la tabla 3. De la Resolucin 333/2011.

Informacin Nutricional Porcin: 1 paquete 60 g, Cantidad/Porcin:

Caloras 209, Caloras de la grasa: 10, Grasa Total 1g (2%VD), Sodio 704mg
(29%VD), Total Carb. 37g (12%VD), Fibra diet. 2g (8%VD), Protena 13g
(26%VD), Niacina 1mg (5%VD) Hierro 3 mg (17%VD). No es una fuente
significativa de caloras de grasa, grasa saturada, grasa trans, colesterol y
Tiamina. Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de
2000 caloras.

2.3.2 Productos principales

La empresa se enfocar en la elaboracin de un snack de frjol dulce recubierto
con miel de panela y ajonjol, con una nica presentacin personalizada de 60
gramos, siendo este el producto exclusivo a lanzar al mercado.
2.3.3

Productos complementarios

Al ser un snack, este podr acompaarse de otros productos como man,

chcharos, maz tostado, pasas, arndanos y frutos secos en general, cuya
combinacin ser de gran agrado para el consumidor.
2.3.4 Productos sustitutos
Snacks en general como papas fritas, pltano, yuca, adems los mencionados
anteriormente como man, chcharos, maz tostado, pasas, arndanos y frutos
secos en general.
2.3.5 Atributos diferenciadores del producto con respecto a la competencia
La prctica forma de consumo de esta leguminosa reta la manera convencional de
adquisicin de protenas vegetales, siendo esto un gran punto a favor para el
proyecto, ya que el hecho de no tener que disponer de tiempo para preparar por
olla a presin el frjol, hace que muchas personas quieran adquirirlo
inmediatamente disfrutando de su aporte nutricional.

2.4 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO

2.4.1 Mercado potencial
El snack de frjol va dirigido a toda la poblacin Colombiana comprendida por
personas con edades desde los 15 hasta los 64 aos, los cuales representan
cerca del 67,9% de la poblacin colombiana actual (Index Mundi, 2014), la cual
est comprendida por 46.245.297 habitantes aproximadamente. (DANE).
2.4.2 Mercado objetivo
El producto ofrecido es un alimento de consumo masivo, no discrimina gnero y es
recomendable que los consumidores tengan entre 15 y 64 aos, tengan como
lugar de residencia la regin Andina colombiana, ya que segn estadsticas de
Fenalce dicha regin es la que presenta la mayor produccin y consumo del frjol;
es un producto de fcil acceso y comercializacin pues se encuentra distribuido en
tiendas, supermercados y grandes o pequeos almacenes siendo posible
adquirirlos con rapidez y en el momento que se desee.
2.5 INVESTIGACIN DE MERCADOS
2.5.1 Tipo de investigacin
El tipo de investigacin a aplicar es la investigacin exploratoria ya que esta se
utiliza para precisar problemas y oportunidades, adems permite obtener
informacin con inversin mnima de tiempo y dinero. Las fuentes de informacin
que se utilizan son: estudio de fuentes secundarias de informacin (estadsticas,
guas, peridicos, etc), encuesta de individuos que es probable que tengan ideas
sobre el tema general y anlisis de casos seleccionados. Con este tipo de
investigacin se pretende determinar el perfil del consumidor y la aceptacin del
producto en el mercado.
2.5.2 Sistemas de recoleccin de informacin
El sistema de recoleccin son las encuestas cerradas ya sea por medio virtual o
de manera personal principalmente, con las que se podrn determinar las
expectativas del cliente y tener una mejor perspectiva para la definicin total del
producto.
2.5.2.1

Fuentes primarias (instrumento)

Las fuentes primarias de informacin son las encuestas realizadas a travs de

internet para facilitar la recoleccin de datos y su posterior anlisis.
10

2.5.2.2

Fuentes secundarias

Se utilizan datos ofrecidos por FENALCE sobre la produccin de cereales y

leguminosas, tendencias actuales de los snacks, estudios en los que se muestran
las diferentes propiedades que tiene el frijol para ser aprovechadas en un producto
innovador.
2.5.3 Proceso de muestreo
Mtodo probabilstico. Muestreo aleatorio simple: Todos los elementos tienen
igual probabilidad de ser encuestados.
En este estudio se manejan los datos como una poblacin infinita del modelo de
proporciones y se define el tamao de muestra n; una vez se tiene el tamao de
muestra se manejan los datos de la misma manera.
2.5.4 Definicin de poblacin
La poblacin est definida por los habitantes de la Regin Andina colombiana que
de acuerdo con las cifras presentadas por la CIE (Centro de Informacin y
Estadstica), y con apoyo del DANE (Departamento Administrativo Nacional de
Estadstica), para el ao 2014 se contaba con una poblacin de 32.371.708
habitantes.
Unidad de muestreo: Est definida por jvenes y adultos entre 15 y 64 aos de
los diferentes estratos socioeconmicos actuales.
Elemento muestral: Est definida por jvenes y adultos entre 15 y 64 aos de los
diferentes estratos socioeconmicos actuales que tienen tendencia al consumo de
snacks a cualquier hora del da.
2.5.5 Marco muestral
Los elementos de la poblacin son jvenes y adultos entre 15 y 64 aos quienes
tendrn acceso fcil al producto debido a las pocas restricciones que genera el
mismo por ser hecho de productos naturales que aportan beneficios al
consumidor. El alcance o cobertura geogrfica del estudio ser en la zona andina
de la Repblica de Colombia ya que se quiere establecer un mercado ms amplio
para obtener informacin mucho ms acorde con el mercado potencial definido.
2.5.6 Clculo muestra n
Nmero de personas a encuestar. Determinacin de n
n= tamao de la muestra
Z= rea bajo la curva de distribucin normal
11

E= error mximo admisible por parte del analista

N= poblacin
P= probabilidad de xito
Q=probabilidad de fracaso
La poblacin a la cual se le van a realizar las encuestas es considerada infinita, es
decir se desconoce el tamao de la poblacin. Por tanto la ecuacin pertinente es:
2

Z PQ
n= 2

Asumiendo un nivel de confianza del 95%, por ende un valor de Z igual a 1.96, un
error igual al 10% y de acuerdo a las encuestas piloto realizadas donde se
determinaron los valores de P igual a 0,5 y Q igual a 0,5 se puede identificar el
nmero de personas a encuestar para el desarrollo del proyecto, as:

n=

1.9620,50,5
=96,04 97 personas a encuestar
0,12

2.6 TABULACIN Y PRESENTACIN DE RESULTADOS

Se realiz la encuesta a un total de 97 personas con el fin de determinar
aceptacin, preferencia y hallazgo de datos relevantes para la obtencin del
tamao de muestra.
El formato para la encuesta fue el siguiente:
SNACK DE FRJOL
Las leguminosas como el frjol, constituyen una rica fuente de protenas e hidratos
de carbono, adems presenta importante contenido en vitaminas, minerales y
fibra, siendo un alimento eficaz contra la anemia, disminuyendo la tasa de
colesterol, combatiendo enfermedades reumticas y desrdenes biliares
1. Sabe usted qu es un snack?
Si
No
2. Es usted consumidor de snacks?
Si
No

12

3. Qu clase de snacks consume habitualmente?

Man
Maz tostado
Arndanos
Almendras tostadas
Otro____________ cul?____________
Ninguno
4. Con qu frecuencia usted consume snacks?
Diariamente
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Nunca
Una vez cada dos meses

5. Conoce usted un snack de frijol tostado?

Si
No
6. Le gustara consumir un snack de frijol tostado con recubrimiento de miel de
panela y ajonjol?
Si
No
7. Dnde le gustara adquirir un snack de frijol tostado?
Tienda de barrio
Supermercado
Almacenes de cadena
Distribuidoras
8. Cunto estara dispuesto a pagar por una porcin de 60 gramos de snack de
frijol?
Entre 800 y 1000
Entre 1000 y 1500
13

De 1500 en adelante

INTERPRETACIN DE RESULTADOS

1. Sabe usted qu es un Snack?

Si 95 (95%)
No 5 (5%)

2. Es usted consumidor de snacks?

Si 87 (87.9%)
No 12 (12.1%)

14

3. Qu clase de snacks consume habitualmente?

Man 68 (68%)
Maz tostado 16 (16%)
Arndanos 6 (6%)
Almendras tostadas 2 (2%)
Ninguno 5 (5%)
Otros 3 (3%)

15

4. Con qu frecuencia consume usted snacks?

Quincenal 24 (24%)
Mensual 5 (5%)
Nunca 2 (2%)
Semanal 33 (33%)
Diario 32 (32%)
Una vez cada dos meses 4 (4%)

5. Conoce usted un snack de frjol tostado?

Si 1 (1%)
No 99 (99%)

16

6. Le gustara consumir un snack de frjol tostado con recubrimiento de miel de

panela y ajonjol?
Si 91 (91%)
No 9 (9%)

7. Dnde le gustara adquirir un snack de frjol tostado?

17

Tienda de barrio 38 (38%)

Supermercado 48 (48%)
Almacenes de cadena 13 (13%)
Distribuidoras 1 (1%)

8. Cunto estara dispuesto a pagar por una porcin de 60 gramos de snack de

frjol?
Entre 800 y 1000 pesos 36 (36%)
Entre 1000 y 1500 55 (55%)
Ms de 1500 pesos 9 (9%)

2.6.1 Anlisis de la informacin de la demanda

18

Con respecto a la primera pregunta Sabe usted qu es un Snack, se evidencia

que el 95 % de los encuestados conoce el termino snack, lo cual es importante y
favorable ya se puede determinar la apreciacin que se tiene por parte de los
encuestados referente a este tipo de productos demostrando que la poblacin al
identificarlo puede hacerse ms receptiva al producto.
De la segunda pregunta Es usted consumidor de snacks, se infiere que gran
parte de la poblacin encuestada, representando el 87.9 %, frecuenta en sus
hbitos de consumo este tipo de productos, deducindose que con alta
probabilidad el producto ser rentable, de fcil distribucin y rotacin.
Con la aplicacin de la tercera pregunta Qu clase de snacks consume
habitualmente, se logr de cierta manera identificar aquel producto que en un
momento dado podra llegar a reemplazar al snack de frjol, siendo este el man
con un 68% seguido aunque con bajo protagonismo el maz tostado.
La respuesta al cuestionamiento planteado en la cuarta pregunta que haca
referencia a la frecuencia de consumo de snacks, demostr una tendencia poco
estable, es decir, no hubo una respuesta marcada y significativa frente a la
frecuencia de consumo, sin embargo, el consumo habitual de los encuestados es
de 1 vez por semana representando esto el 33 %.
De la quinta pregunta Conoce usted un snack de frjol tostado, se infiere
satisfactoriamente que el snack de frjol es un producto innovador sin imitacin en
el mercado favoreciendo su comercializacin, ya que el 99 % de los encuestados
manifestaron que no conocen este producto.
La respuesta a la sexta pregunta Le gustara consumir un snack de frjol tostado
con recubrimiento de miel de panela y ajonjol es fundamental en el proyecto a
realizar dando resultados satisfactorios, ya que el 91 % de los encuestados les
llama la atencin consumir un producto deshidratado con un valioso aporte de
protena vegetal deducindose su viabilidad en cuanto al nivel de aceptacin y
gusto de los consumidores.
Frente a la respuesta de la pregunta Dnde le gustara adquirir un snack de frjol
tostado, se obtuvo que la mayora de encuestados (48 %) optara por adquirir el
snack en los supermercados, seguido de las tiendas de barrio (38 %), lo que
sugiere directamente el canal de comercializacin a emplear.
La ltima pregunta involucra el valor que los consumidores estaran dispuestos a
pagar por una presentacin de 60 gramos de snack, siendo el precio sugerido
entre 1000 y 1500 pesos representado por el 55 % de las opiniones, valor que da
una estimacin del precio real del producto. Cabe resaltar la conciencia, por parte
de los encuestados, del valor nutricional que representa este snack, conciencia
que se ve reflejada en la eleccin del precio.
2.6.1.1 Evolucin histrica de la demanda producto
19

La demanda de Snacks en Colombia ha ido creciendo a travs de los aos hasta

el punto de registrar un consumo anual de 2 kg percapita (El pas, 2015), cogiendo
una importancia para el consumidor de llegar a ser parte de un almuerzo u otra
comida principal, existiendo motivos relevantes que convierten los snack en algo
cotidano a la hora de alimentarse: segn estudios un 31% de las personas
encuestadas asegura que a menudo consume cualquier tipo de snack para calmar
el hambre entre las comidas (onces, medias nueves), un 30% seala comerlos por
nutricin, un 27% los consume a menudo para impulsar sus energas, un 21%
para subir el nimo y un 10% los come frecuentemente como premio o
recompensa (Nielsen, 2014). Aparte del aspecto de momento de consumo, otro de
los factores y como el ms importante que el consumidor tiene en cuenta a la hora
de demandar el producto son sus caractersticas sensoriales y que entre ellas una
buena caracterizacin del producto: para un Snack como el nuestro el cliente
desea un producto crujiente, con una dureza aceptable, buen sabor y color, aparte
de una buena representacin del frijol como tal.
En general se puede confiar en una demanda de Snack rpido, tipo papa, man,
chips entre otros; (al grupo que perteneceran los frijolistos) de 200000 millones en
productos empacados comestibles (la repblica, 2013) con un pblico en variedad
de edades, gnero y condicin social. En cuanto al frijol por el valor nutricional que
representa, muestra una demanda anual de 157000 toneladas en Colombia, lo
que representa un consumo percapita de 4 kg anuales (El tiempo, 2011). Todo lo
anterior demuestra el inters que tiene el consumidor tanto por sus cualidades
nutricionales como por el sabor y dems propiedades del frijol por lo que nos da
campo abierto a un Snack a partir de este alimento tan propio del pas.
2.6.1.2

Proyeccin de la demanda

El mercado de Snacks representa un gran consumo del colombiano promedio por

lo que la venta de un Snack fabricado a partir de frijol puede convertirse en un
gran camino y posibilidad de ventas. Una idea primera es cubrir el mercado de la
zona Andina nacional, aportando las cualidades nutricionales del comestible a los
nios, jvenes y adultos. Segn datos de El tiempo la ciudad colombiana con
mayor consumo de frijol es Medelln, por lo se podra empezar con una
distribucin en regiones con el gusto cultural por el frijol como Antioquia y el eje
cafetero. Un Snack es un alimento generalmente consumido por el largo y ancho
del pas para cualquier momento del da como anteriormente se mencion, en este
orden de ideas Frijolistos puede empezar a suplir una demanda en la regin del
eje cafetero, Antioquia y el resto del pas para despus cumplir una posible
demanda internacional donde se presenta un incremento de la demanda de Snack
de 2% anual segn cifras de Nielsen, 2014. Aparte de esto, el producto debe
preocuparse por cumplir exigencias actuales del mercado a una alimentacin ms
saludable y natural.
Tomado de la encuesta aplicada a la poblacin se extrajo la pregunta nmero 4
CON QU FRECUENCIA USTED CONSUME SNACKS?
20

Quincenal 24 (24%)
Mensual 5 (5%)
Nunca 2 (2%)
Semanal 33 (33%)
Diario 32 (32%)
Una vez cada dos meses 4 (4%)

Esta pregunta se realiz con la finalidad de determinar la frecuencia del consumo

de snacks siendo el consumo ms frecuente SEMANALMENTE con un porcentaje
de 33 % (33 personas), seguido del consumo diario 32 % (32 personas),
quincenalmente 23% (23 personas), mensual 5 % (5 personas), una vez cada dos
meses 4 % (4 personas); tan slo dos personas declararon que nunca consume
este tipo de producto, por lo que para el clculo de la demanda no se tendr en
cuenta.
La demanda se rige por la siguiente ecuacin
DEMANDA=C 1+C 2+ C 3+C 4+C 5

Donde
C1= consumo quincenal
C2= consumo mensual
C3= consumo semanal
C4= consumo diario
C5= consumo una vez cada dos meses

C 1=frecuencia

C 1=

consumo2 quincenas
12 mesesg presentacion producto
mes

242 semanas
12meses60 g=34560
mes

C 2=frecuencia

consumo4 semanas
12mesesg presentacion producto
mes

21

C 2=512 meses60 g=3600

C 3=frecuencia

C 3=

334 semanas
12 meses60 g=95040
mes

C 4=frecuencia
C 4=

consumo30 d as
12 mesesg presentacion producto
mes

3230 das
12meses60 g=691200
mes

C 5=frecuencia

C 5=

consumo4 semanas
12 mesesg presentacion producto
mes

consumo60 d as
12mesesg presentacion producto
2 meses

460 das
12 meses60 g=86400
2 meses

DEMANDA=34560+3600+ 95040+691200+86400
DEMANDA=910800

Consumo per capita=

g alao 910800 g al ao
=
=9108 g por ao
personas 100 personas

9,11 kg alao por persona

Poblacin zona andina colombiana (poblacin objetivo)= 32.371.708 (Julio

2014) habitantes
Habitantes de 15-64 aos=67,9%
Dispuestos a comprar el producto= 91%
Poblacindirigida=32.371 .7080,6790,91=20.002.155
Presentacin del producto (g)= 60 g 0,06 Kg
Kg
al
ao
a
producir
20.002.155 habitantes9.11 kg=182.219.632,05 kg/habitante

22

Unidades a producir =

182.219 .632,05
=3036.993 .868unidades al ao
0.06 kg

La revista Industria Alimenticia en Colombia asegura que en promedio el consumo

de snacks est aumentando un 4% por ao, y se mantendr en ascenso. Con lo
que la demanda a 5 aos es posiblemente proyectada en un 4%.
.
2.7

ANLISIS DE LA INFORMACIN DE LA OFERTA

2.7.1 Situacin actual de la competencia

En la actualidad el negocio de los diferentes tipos de snacks en Colombia se est
moviendo de forma creciente y continua, ya que se presenta la necesidad de
satisfacer al consumidor, brindando cada vez ms productos que puedan ayudar a
mejorar la nutricin de las personas.
La competencia actual para el producto Frijolistos se refleja en todas las empresas
que desarrollan todo tipo de snacks como las papitas fritas, patacones,
chicharrones, entre otros, especialmente en empresas que desarrollen productos
como los frutos secos, los cuales han cobrado cada vez ms fuerza como el man,
las nueces, ciruelas, pasas, etc, los cuales tienen como caracterstica el ser muy
energticos y ser ricos en grasas y protenas, las diferentes empresas que marcan
el paso en la actualidad con estos productos son Frito lay de la compaa Pepsico,
Yupi, Super Ricas, Calima, Rosquillas Caleas, Manitoba, Del Alba y la Compaa
Nacional de Chocolates del Grupo Empresarial Nutresa, quienes con el transcurrir
de los aos y de las necesidades del consumidor han ido implementando y
desarrollando diferentes productos.
Especficamente se enfocar en la competencia que desarrolla productos como
los frutos secos, ya que el producto a desarrollar es el frijol como fruto seco para el
consumo fcil y ligero. El grupo empresarial Nutresa con la Compaa Nacional de
Chocolates maneja una lnea de productos denominados La Especial, la cual se
compone de man con sal, man con pasas, man con sal bajo en sodio, man
confitado, maz, entre otros tipos de variedades, manejando tambin la lnea de
Tosh con productos denominados mix que contienen diferentes tipos de frutos
secos como los arndanos, las macadamias, el man, etc; seguido de Pepsico con
Frito Lay que maneja productos como el man, man con pasas y el man moto;
Manitoba y Del Alba tambin estn reflejadas como competencia, ya que los
productos que manejan tambin se componen de frutos secos, light, salados,
dulces, mezclas, entre otras variedades.
Informes de Euromonitor indican que los consumidores colombianos estn ms
interesados en los productos que se consideran sanos y por tal razn las

23

empresas han respondido a esa demanda mediante la ampliacin de su oferta con

diferentes frutos secos, frutas deshidratadas, semillas y productos bajos en sodio.
48% de las ventas de la multinacional Pepsico corresponden a la lnea de
pasabocas, lo que puede demostrar que independientemente de los motivos
existentes para el consumidor la falta de tiempo es una de las razones por la cual
un mayor nmero de colombianos consumen y sustituyen los alimentos bsicos de
las comidas tradicionales como el desayuno, el almuerzo y la comida por los
snacks, incrementando el consumo de los mismos, lo que puede reflejar que este
mercado es altamente importante para el consumidor.
2.7.2 Grado de la competencia
El grado de competencia para los Frijolistos es alto, esto debido a que el mercado
de los snacks es demasiado amplio y ofrece gran variedad de productos que estn
enmarcados en satisfacer y cumplir con las necesidades de los consumidores. Lo
que marcara la diferencia de este producto ante los dems, es que este podr
brindar un buen valor nutritivo como el aporte de vitaminas, minerales y
micronutrientes, recuperando de igual manera la costumbre del consumo de
leguminosas desde otra perspectiva. Actualmente en la ciudad de Manizales no
existe un producto snack que posea las mismas caractersticas y que maneje
como materia prima fundamental el frijol, lo que hace que no exista una
competencia directa.
2.7.3 Proyeccin de la oferta
Teniendo en cuenta los informes de Euromonitor que indican que los
consumidores colombianos estn ms interesados en los productos que se
consideran sanos como frutos secos (man, nueces, ciruelas, pasas, entre otros),
que tienen como caractersticas ser muy energticos, ricos en grasas y protenas,
se pretende dar cobertura del producto a cerca del 3% de la demanda diaria
nacional (555556 paquetes, Revista la repblica), es decir, aproximadamente
16.667 paquetes diarios.
2.8 DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Debido a que el consumo de snacks en Colombia es tan amplio el resultado

arrojado por las encuestas realizadas demuestran que para cubrir la demanda
total de snacks se deben producir 3036.993.868 unidades al ao, donde una parte
de esta demanda se encuentra cubierta por las diferentes empresas de dicho tipo
de producto produciendo aproximadamente 160.000.128 unidades anuales por lo
tanto la demanda insatisfecha corresponde a:

24

Demanda Insatisfecha=( 202.777 .940160.000.128 ) unidades por ao

Demanda Insatisfecha=42.777812unidades por ao

2.9 CANALES DE COMERCIALIZACIN

Con base en la preferencia expresada por los encuestados en el estudio de
mercados con respecto al lugar de adquisicin del producto, se establece la
comercializacin en supermercados; el canal sugerido de comercializacin se
ilustra en el siguiente diagrama:

Productor

2.10

Proveedor

Supermercad
os

PRECIO

Partiendo del resultado de las encuestas formuladas se determina un precio

tentativo de $1000 a $1500 pesos con un porcentaje del 55 % de las personas
encuestas. Esto indica que las personas tienen claridad de la calidad y practicidad
del producto a consumir adems de su importante valor nutricional.
2.11

ESTRATEGIA DE PUBLICIDAD Y PROMOCIN

Las estrategias de publicidad y promocin que se entraran a manejar para la

difusin del producto a realizar, inicialmente seria mediante redes sociales, ya que
este es un medio que permite la fcil difusin, adems de campaas en los
diferentes puntos de venta, tales como tiendas y supermercados locales, en donde
por medio de carteles alusivos al producto que presenten informacin de la
imagen y beneficios, las personas puedan hacer reconocimiento del producto y de
esta forma generar el conocimiento del snack que ser lanzado al mercado.
Despus de obtener un mayor reconocimiento se realizaran campaas como la
publicidad radial, vallas publicitarias y comerciales de televisin para generar una
mayor acogida del producto.
La estrategia de publicidad y promocin se dar a cabo con maneras creativas y
entrantes a la gente, donde las personas se concienticen de las propiedades
nutricionales de frijolistos y consuman masivamente sin engaos. Por medio de
agencia de publicidad entraremos en el pblico con medios audiovisuales con la
25

mayor sinceridad y creatividad posible. El canal adecuado para la distribucin de

nuestro producto sera algo como: Productor, minorista, consumidor ya que
llegamos al vendedor de tienda, de minimercado el cual tiene un buen
acercamiento con el cliente y es aparte de vendedor un buen medio de publicidad.
En cuanto a la promocin una excelente manera de incentivar la compra en este
caso es una cantidad adicional de producto por el mismo precio.
2.12

CONCLUSIONES Y POSIBILIDADES DEL PROYECTO

De acuerdo a la investigacin anterior, despus de realizar las encuestas de

comprobacin de las hiptesis formuladas es posible concluir:
La poblacin de la regin Andina colombiana estara dispuesta a consumir un
Snack de frjol, pues ven en este un producto innovador adems de contar con
propiedades nutricionales benficas para su salud.
La poblacin a la que va dirigida el producto est comprendida por personas entre
los 15 a los 64 aos de edad con el fin de que este no sea un producto
discriminante, adems de poseer caractersticas benficas para todo tipo de
consumidor y de ser un producto de consumo y acceso rpido entendindose con
ello que es un aperitivo o refrigerio para cualquier hora del da.
El precio del producto est establecido entre un valor de $1000 a $ 1500, precio
arrojado en la tabulacin de la encuesta en la cual el 55 % de los encuestados
afirma que este es un precio justo para el producto, adems de ser un valor con
potencialidad para competir en el mercado, pues los snacks (man) de peso de 60
g tienen precios aproximados a este.
Las estrategias de marketing empleadas se basan en diversos mtodos, incluidos
en un plan diseado propiamente por la empresa, los cuales aseguran que todas
las personas pertenecientes a la poblacin objetivo del proyecto tengan
conocimiento de la existencia del Snack de frjol, su lugar de adquisicin,
degustaciones y precio que llamarn la atencin del cliente y por ende se
divulgar su incursin en el mercado. Todo esto teniendo en cuenta la capacidad
econmica que destine la empresa a este fin.
3. ESTUDIO TCNICO
3.1 TAMAO DEL PROYECTO

3.1.1 Descripcin del tamao del proyecto

26

Teniendo en cuenta la proyeccin de la demanda obtenida en el estudio de

mercados de 3130.337.267 unidades al ao se determina el tamao del proyecto.

3.1.2 Factores que determinan el tamao de un proyecto

T =Di(1+ r )k
r
r +2

1
1 A
=12

k
A
(1+r )

Donde:
Di: Demanda actual que satisface el producto
r: Tasa de crecimiento de la demanda
n: vida til en aos de la maquinaria/equipo del proyecto (10 aos)
A: Factor de escalabilidad del proyecto (% de utilizacin de los recursos,
capacidad utilizada en %)
k: Periodo ptimo para la determinacin del tamao
Di: 3036.993.868 unidades/ao
r: 5%
n: 10
A: 10%

0,05
0,05+2

1
10,1
=12

k
0,1
(1+0,05)

27

0,02439

1
=12{( 9 )
(1,05)k
0,02439

1
=118
(1,05)k
0,02439

k
(
1={118 10k }(1,05)

0,02439

1=(1,05) k 18
ln {( 1,05 )k 1 }=ln {18( 0.02439)10k(1.05 )k }

0.02439

1.05

k
ln ( 1.05 ) ln1=ln 18+ ln
0.02439

1.05

ln 18=ln
ln 18=10kln ( 0.02439 ) +kln ( 1.05 )kln ( 1.05)
ln 18=10ln ( 0.02439 )kln ( 0.02439)

28

ln 1810ln ( 0.02439 )=kln ( 0.02439)

k=

ln 18+10ln ( 0.02439)
ln ( 0.02439)

k =9.22

1+r

t=Di
1+ 0,05

t=3036.993 .868
t=4.76 2' 217.783

unidades
ao

Con base en el tamao de proyecto obtenido, siendo este un valor muy elevado, y
teniendo en cuenta la incursin inicial de la empresa en el medio y que no se
cuenta con el respaldo econmico, de infraestructura y dems para satisfacer tal
valor, se toma un pequeo porcentaje, aproximadamente el 3 % (142.866.533
unidades por ao) con el fin de contribuir al crecimiento econmico del pas y
disminuir dicho valor de insatisfaccin. Sin embargo, al enfrentar este valor con el
obtenido en la demanda insatisfecha, 42.777.812 unidades al ao, se determina
que este ltimo por ser de menor cuanta representa facilidad de cobertura, por lo
cual ser tenido en cuenta en el estudio financiero del proyecto.
3.1.3 Capacidad del proyecto
3.1.3.1

Capacidad total diseada

Con base en el valor obtenido en la demanda insatisfecha, se asume un

porcentaje de cobertura del 5 % representando 2.138.891 unidades al ao; con
este porcentaje y garantizando la mxima utilizacin de la capacidad de la
29

mquina la produccin diaria sera de 6834 paquetes al da con un contenido de

60 gramos.
3.1.3.2Capacidad instalada
Teniendo en cuenta las diferentes eventualidades que pueden presentarse en la
etapa productiva, tales como una interrupcin de la produccin, jornadas de
limpieza y desinfeccin, mantenimiento de equipos y dems, y con el fin de evitar
daos por sobrecarga y prolongar la vida til de los equipos se asume una
capacidad del 95 % para la produccin de 2.138.891 unidades al ao
representando 6492 paquetes de snack al da.
3.1.3.2

Capacidad utilizada

Debido a la inicial incursin de la empresa en el mercado y al acople de las

mquinas al proceso productivo se determina una utilizacin del 85% de la
capacidad total, en este orden de ideas debern producirse 5809 paquetes al da.
3.2 LOCALIZACIN
3.2.1 Macrolocalizacin
La empresa procesadora de Snack de frijol estar ubicada en la Repblica de
Colombia. Pas ubicado en Suramrica, compuesto por 32 departamentos y 1123
municipios. Colombia se convierte en una buena alternativa de venta de
productos con valor agregado por su gran variedad de alimentos cultivados,
especies promisorias y una industria desarrollada en la transformacin y calidad
de alimentos. Adems de esto es un pas central el cual limita con Venezuela,
Brasil, Per , Ecuador y al noroeste con Panam; lo que aumenta posibilidades
de crecimiento de fronteras comerciales y agrcolas.

30

Para la localizacin de la planta productora de Snack a base de frijol es necesario

realizar un anlisis cuantitativo en el que se compararan tres posibles alternativas
de ubicacin de la planta teniendo en cuenta varios aspectos los cuales sern
evaluados porcentualmente segn su importancia, entre los cuales se encuentran:
1.
2.
3.
4.

Cercana de la materia prima (40%)

Proximidad a los dems insumos (30%)
Vas de transporte (15%)
Proximidad a los mercados (15 %).

El frijol es la materia prima principal de nuestro Snack, la calidad de este

influenciara en el producto final por lo que se busca que el o los proveedores sean
puntuales, higinicos y nos entreguen un producto sin defectos, segn la FAO los
principales productores de frijol en el pas se encuentran ubicados en la regin de
Antioquia (FAO,2005) Tambin es de suma importancia la proximidad a los
insumos principales como la panela, la sal, el ajonjol etc., por lo que regiones
como el occidente del departamento de Caldas o el valle se convierten en una
buena alternativa de produccin panelera y del resto de insumos. En general las
vas de nuestro pas estn en mal estado con un porcentaje de pavimentacin de
apenas un 8%, (El tiempo, 2015) siendo los departamentos de Antioquia, valle y
Cundinamarca con el mejor estado de las vas. Como ltimo factor ponderante
para escoger la ubicacin de nuestra empresa se encuentra la proximidad del
mercado; en general Colombia es un buen consumidor de Snack siendo las
regiones de mayor consumo el eje cafetero, el valle y antioquia (El tiempo, 2015).
Se tienen 3 ciudades de Colombia (Medelln, Cali, Supia) para la eleccin del lugar
donde quedara situada la empresa a disear. Estas ciudades fueron elegidas por
estadsticas de alto consumo de Snacks, disponibilidad de materias primas e
insumos y por ciudad de origen de los empresarios.
Para elegir la mejor opcin se emplea el mtodo de pesos ponderados:
Medelln A
Cali B
Supa C

Factor

Peso

1
2
3
4

0,40
0,30
0,15
0,15

Ciudades
A
B
4
1
3
4
4
4
4
2
Sumatoria
31

C
3
5
4
5

A
1,60
0,9
0,6
0,6
3,7

Ponderados
B
0,4
1,2
0,6
0,3
2,5

C
1,20
1,5
0,6
0,75
4

Tras realizar el anlisis de alternativas mostrado en el cuadro anterior se decide

que la empresa procesadora de Snacks de frijol ser instalada en el municipio de
Supa, Caldas, esto debido a que presenta la mayor puntuacin entre las 3
alternativas propuestas. Supa es un municipio ubicado en el noroccidente de
caldas, conocido por su ambiente turstico, clima clido y variedad de cultivos. La
economa de este municipio est en gran parte marcada el caf, la caa de
azcar, el pltano y la explotacin minera y un amplio comercio tanto de bienes
como de servicios. En cuanto a la geografa y sistema vial, el Municipio de Supa
est conectado a las grandes arterias del pas, con la carretera Panamericana que
permite la comunicacin con Medelln, Pereira, Manizales, Riosucio y tambin se
tiene acceso al Municipio por la Va Medelln Caramanta, Supa limita con el
departamento de Antioquia, con los municipios caldenses de La merced, Marmato
y Riosucio. Este bonito y prspero municipio se convierte en una muy buena
alternativa de ubicacin para la planta brindando las caractersticas y buenos
servicios que necesitamos para iniciar el proyecto de Frijolistos.
3.2.2 Microlocalizacin
Despus de haber seleccionado el municipio de Supa al noroccidente de Caldas
como ubicacin de nuestra planta, proseguiremos a elegir un sitio estratgico
dentro del municipio teniendo en cuenta otros factores como estado del sitio,
servicios pblicos disponibles, centralidad y facilidad de desplazamiento. Por tal
razn y luego de una revisin se escoge la zona urbana de Supa, sector La julia
por la plaza de toros, donde existen amplios sitios para arrendar, una salida y
entrada gil de materias y productos, adems de direccionarse hacia la salida del
municipio lo que se presenta como una ventaja y favorece el dinamismo de la
distribucin. En el sitio pretendido para alquilar la planta se encuentra ubicado el
centro de investigacin y desarrollo de panela: Bekadau; por lo que se podra
pensar en futuros convenios de investigacin y desarrollo.
3.2.2.1

Costo de transporte de insumos y productos

Dado que en la ubicacin de nuestra empresa el factor ponderante ms importante

es la cercana de la materia prima, buscamos con esto que con el transporte de la
panela y el frijol (como materias primas principales) se obtengan costos bajos. El
costo por kilmetro en Colombia de un camin pequeo, es de $1.270,4 por
kilmetro, en tanto que un camin rgido de tres ejes tiene un consumo promedio
de $1.460,3 por la misma distancia (MinTransporte, 2007). Por tanto al llevar miel
de panela desde el municipio de Riosucio a 12 km tendra un costo de $15240 y
$17520, mientras en el mismo municipio, al momento que haya disponibilidad en
Supa de miel de panela los costos bajaran a la mitad (por la distancia al interior
32

del municipio entre veredas). En cuanto al costo del transporte del frijol y otros
insumos que se traeran desde Medelln el transporte oscilara entre $175260 y
$201480 por los 148 km que existen entre ambos municipios. El precio sera igual
para el transporte de producto.

3.2.2.2

Ubicacin de los consumidores o usuarios

La ubicacin de los consumidores del Snack de frijol, segn nuestra pretensin,

estn distribuidos en los 27 municipios de Caldas, 125 de Antioquia y en el resto
del eje cafetero: Quindo y Risaralda. Como se explic anteriormente, el mercado
de los Snacks es muy grande por lo que una meta sera competir ampliamente
para lograr entrar al resto de municipios de Colombia.
3.2.2.3

Localizacin de materias primas y dems insumos

El frijol como materia prima principal estar ubicado en los principales municipios
de Antioquia donde se cosecha: Urrao, Abejorral, Carmen del Viboral y algunas
zonas rurales de Antioquia. Este departamento puede suministrar las cantidades
de frijol requeridas segn la produccin. A l se dedican 120.000 pequeos
productores que siembran 101.559 hectreas, con una produccin de 110.579
toneladas al ao, que no son suficientes para abastecer el consumo interno (FAO,
2007), igualmente se encuentran cultivos de frijol en el municipio de Supia. Por su
parte la miel de panela ser suministrado en el mismo departamento de Caldas:
Supia y Riosucio son municipios productores de caa panelera, cercanos y con
climas e infraestructura apropiada para el cultivo y produccin. El ajonjol se traer
de proveedores de cadena los cuales garantizan su calidad tanto microbiolgica
como sensorial.
Las condiciones ambientales propias del municipio de Supa hacen que se
presenten dos zonas potenciales para el cultivo de la caa panelera: La zona A
influenciada por la cuenca del ro Supa, la cual se distribuye entre las cotas 925 y
1.750 msnm, y la zona B influenciada por el ro Cauca entre las cotas 1.000 y
1.500 msnm.
3.2.2.4

Condiciones de vas de comunicacin y medios de transporte

Caldas como el resto de departamentos del pas no cuenta con un buen estado de
infraestructura vial haciendo parte de un porcentaje muy bajo de los apenas 13000
km pavimentados en todo el pas (El espectador, 2015), en general los municipios
con mayor intervencin en Caldas son los ubicados en el noroccidente (Supa, La
33

Merced) y sur de Caldas (Manizales, Villamara, Chinchina). La importancia del

estado de vas de comunicacin y de transporte radica en la necesidad de un
transporte rpido y seguro tanto de las materias primas como de producto
terminado.
En el departamento todos los municipios se encuentran conectados por carretera
entre s y con la capital departamental. Sin embargo, los municipios del norte se
encuentran mejor comunicados que los municipios del centro oriente, donde la red
vial no es densa. Caldas estn disponibles prcticamente todos los servicios
posibles de telecomunicacin o medios de comunicacin, desde telfonos
pblicos, pasando por redes de telefona mvil, redes inalmbricas de banda
ancha, centros de navegacin o cibercafs, comunicacin, etc. En general las vas
en el municipio de Supa y sus principales proveedores estn en adecuadas
condiciones para el transporte de materias y productos.

3.2.2.5

Infraestructura y servicios pblicos disponibles

La oferta de agua potable es uno de los factores ms importante a considerar para

el manejo de la salubridad tanto en el servicio domstico como industrial. En Supa
se cuenta con el servicio de agua potable de la empresa Emdas, que maneja al
mismo tiempo el alcantarillado. Igualmente cuenta con empresa pblica de
alumbrado. El plan de desarrollo municipal de Supa 2012-2015 muestra la
cobertura de servicios pblicos segn el ltimo censo en el pas (2005) en la
siguiente tabla:

Las siguientes tablas muestran el manejo de residuos slidos y alumbrado en el

municipio de Supa al que la planta se adaptara.
34

En el municipio este servicio es prestado por la Central Hidroelctrica de Caldas CHEC-, con una alta cobertura a nivel municipal, segn cifras del censo del DANE
del 2005 Supa cuenta con un porcentaje en cobertura del 98%. Desde este
contexto, todas las veredas del municipio se encuentran interconectadas y por lo
mismo, todas gozan del servicio. En otras palabras, no se tienen zonas no
interconectadas en el municipio, En cuanto al alumbrado pblico se tiene una
cobertura del 95% a nivel municipal, siendo este uno de los servicios con mayores
falencias en torno al mantenimiento rutinario y ampliacin de coberturas en reas
no cobijadas. (Plan de desarrollo, 2012-2015).

35

3.2.2.6

Tendencias del desarrollo del municipio

La dimensin econmica se entiende como la capacidad de transformacin

productiva y generacin de valor agregado, competitividad, innovacin empresarial
y emprendimiento; generacin y retencin de excedentes, atraccin de
inversiones, desarrollo econmico local y construccin de sistemas productivos;
tambin est relacionada con la economa solidaria e incluyente. La economa del
municipio est en gran parte marcada por el caf, la caa de azcar, el pltano y
la explotacin minera a travs de la extraccin de oro, y de arcillas para la
produccin de tejas, ladrillos, tabletas entre otros. El comercio tiene un gran
protagonismo en la economa del municipio por destacarse como un polo
comercial de la regin del alto occidente de Caldas. Las tendencias de desarrollo
de los municipios depende en gran parte de los proyectos que se pueden
establecer segn lo proyectos viables que se puedan implantar de acuerdo a las
necesidades que se visualicen en la poblacin, a continuacin se presentan
algunos proyectos de fomento al desarrollo gestionados por Supa:

Fomentar el uso de TIC: Se estimular el uso eficiente de la infraestructura y la

oferta de servicios de TIC para aumentar la penetracin y el uso de servicios en
la poblacin y los diversos sectores, especialmente aquellos basados en la
innovacin.
Desarrollo de competencias y formalizacin para la prosperidad
Mejoramiento de la calidad de la Educacin y desarrollo de competencias
Fomentar la actualizacin y el fortalecimiento de competencias de los docentes.

36

3.2.2.7

Presencia de actividades empresariales

La economa de este municipio est en gran parte marcada el caf, la caa de

azcar, el pltano y la explotacin minera. Amplio Comercio donde se destacan la
venta de bienes e insumos. Tambin existen empresas prestadoras de servicios y
unas pocas fbricas dedicadas a las confecciones y a los productos alimenticios
tradicionales como los Piononos, Manjar Blanco entre otros. Se cuentan con varias
fbricas para el proceso y fabricacin de productos del gres, como tejas, ladrillo
farol, cermicas, entre otras tambin hay cuenta con 2 embotelladoras de agua,
Tambin existen microempresas prestadoras de servicios y algunas fbricas
dedicadas a la produccin de alimentos tradicionales como piononos, manjar
blanco, y derivados de la panela. Se maneja tambin un comercio agropecuario
propio donde se compra y vende todo tipo de ganado, especies mayores y
menores.

3.2.2.8

Disponibilidad de costos y recursos

Para generar un desarrollo social y econmico los cuales con activos

fundamentales se debe tener un conocimiento adecuado generacin y
conocimiento, oportuna gestin y amplio aprovechamiento de recursos. El
municipio de Supa provee de todas las materias primas necesarias para la
produccin de Frijolistos, sin embargo no cuenta con la suficiente capacidad
agrcola productora de frijol por lo que en ocasiones se requerir de frijol
proveniente del departamento de Antioquia.
Se cuenta con suficiente mano de obra radicada en el mismo municipio de Supa
con una gran disponibilidad de personas aspirantes a los diversos puestos
ofertados por la empresa desde profesionales hasta personas con estudio bsico
para desempearse en cada una de las reas propuestas y se cuenta con la
disponibilidad de todos los servicios pblicos requeridos (agua, luz, gas y
comunicacin principalmente).

37

3.2.2.9

Influencia del clima

Para la elaboracin de frijol no se requiere una temperatura especfica ni

condiciones muy estrictas de temperatura o humedad, Supa tiene una
temperatura promedio de 26 C, una humedad relativa de 64% y una probabilidad
de lluvia de 82%. La temperatura de Supa como en cualquier lugar podra afectar
el almacenamiento de una de las materias primas: la miel de panela, por ser un
alimento con posibilidades de fusionarse a estas temperaturas por tal motivo es
importante el almacenamiento en un lugar a temperatura ambiente y con
renovacin frecuente de inventarios, en este caso cada 2 semanas; la temperatura
no afectara e frijol ni el ajonjol para su adecuado almacenamiento. Las
condiciones del clima en cuanto al cultivo de caa y panela son apropiadas para el
crecimiento de ambas, pues la caa panelera necesita un clima clido y el frijol
igualmente temperaturas y humedades altas. El rango de temperatura idnea
para esta especie es de 10C a 30C, siendo el ptimo entre 16C y 24C. La
temperatura igualmente ptima para la germinacin se halla entre los 16C y
29C. Las altas temperaturas inducen la separacin o cada de los rganos
reproductivos, reduciendo as el rendimiento, y las bajas retardan el crecimiento.
Las temperaturas extremas de 5C o superiores a 40C pueden provocar daos
irreversibles (Casandra Trevio Quintero et al, 2013).

3.3 INGENIERA DEL PROYECTO

3.3.1 Descripcin tcnica del proceso
El proceso de produccin de snacks de frjol tostado ser por baches, es decir no
hay interrupciones durante sus etapas. El horario de trabajo es de lunes a sbado
en un turno de 6:00 am a 2:00 pm. En dicho turno de 8 horas se procesan 5809
paquetes en 7 horas netas producidos en dos baches cada uno con 2905
paquetes, contando con 210 minutos de produccin respectivamente. Cada turno
diario incluye 30 minutos de refrigerio para los operarios y 30 minutos de limpieza
y desinfeccin del puesto de trabajo.
La produccin de snacks de frjol deja como resultado desechos lquidos y slidos
tales como aguas de lavado, envases plsticos y costales. Para mitigar el efecto
de aguas de lavado en los afluentes, la planta cuenta con trampas de grasa en los
sifones, un sistema de reciclaje de plsticos los cuales son recogidos por una
entidad externa y los costales son devueltos al proveedor de frjol para su posterior
uso.

38

3.3.2 Diagrama de operacin, proceso y procedimiento, tiempo estimado de

produccin
Estaciones

10

1. Recepcin e inspeccin materia prima.

2. Almacenamiento materia prima.
3. Lavado y desinfeccin materia prima, pesaje materias primas e insumos.
10

4. Marmitas de coccin.
5. Zona de tostin.
6. Tanque de inmersin.
7. Banda transportadora (aspersin manual de ajonjol).

8. Banda secadora de aire.

9. Zona de empaque.
10. Inspeccin producto terminado.
11. Almacenamiento de producto.

40

10

38

7
39
38

162

30

38

La sumatoria total de las operaciones que se tienen en cuenta durante el proceso

de fabricacin del Snack es de 405 minutos.
3.3.3 Control de calidad
Los parmetros de calidad a evaluar en el proceso productivo del snack son
fisicoqumicos y microbiolgicos en la recepcin de la materia prima, evaluando
minuciosamente el contenido de slidos solubles (Brix) de la miel de panela,
siendo indicador clave para su aceptacin, el estado fsico del frjol y el ajonjol,
entre otros anlisis. De igual manera una vez obtenido el producto final, previo a
su despacho se analiza fisicoqumica, microbiolgica y sensorialmente cada lote
producido, garantizando de esta manera la entrega de un producto inocuo y de
alta calidad al consumidor.

3.3.4 RECURSOS
3.3.4.1 Recurso humano
Actividad

Nmero de empleados

Operarios
Gerente
Jefe de produccin
Personal de calidad
Jefe de ventas
Contador
Personal de limpieza y desinfeccin
Secretaria
Celador
Servicios alimentarios externos
Auxiliar de enfermera

12
1
1
3
1
1
2
2
1
2
1

3.3.4.2 Recurso fsico

Maquinaria y equipos

Cantidad

Marmita de coccin
Tostadora
Tanque de inmersin
Banda transportadora
Tnel de secado
Empacadora-selladora

1
1
1
1
1
1
40

Equipos e implementos de laboratorio

Cantidad

Balanza digital
Balanza industrial
Estufa (Microbiologa)
Estufa (humedad)
Mesa
Mechero
Texturmetro
Caja de cajas de pettri (humedad y microbiologa)
Asa bacteriolgica
Tubos de muestra

1
2
1
1
2
1
1
1
2
10

3.3.4.3 Recurso de insumos

Materia prima

Cantidad (kg)

Frijol
Miel de panela
Sal
Ajonjol
BOPP

8.485
303
152
152
151.518

Caja para embalaje x 30 unds (60*15*10)cm

5.051

3.3.4.4 Recurso logstico

Dada la ubicacin de la planta en el municipio de Supa, Caldas, la materia prima
se transporta desde los departamentos de Antioquia y Caldas, siendo estos
responsables de los gastos que acarrea el transporte; una vez llegada la materia
prima a la planta se registran los debidos formatos de calidad y control para la
aceptacin o rechazo de esta. Dicha materia prima es almacenada bajo
condiciones ambientales controladas para su preservacin y posterior
procesamiento. Una vez obtenidos los paquetes de snack son embalados en cajas
de a 30 unidades para el despacho a bodega. La comercializacin es
principalmente a los supermercados de la regin Andina, quienes cuentan con
sistema de transporte para adquirir el producto.
3.3.5 Distribucin de planta
41

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

Operacin
Recepcin materia prima
Almacenamiento materia prima
Lavado y desinfeccin de materia entrante
Marmitas de coccin
Zona de Tostin
Tanque de inmersin en la miel de panela
Banda transportadora
Banda secadora de aire
Zona de empaque
Almacenamiento de producto terminado
Garita
Zona administrativa
Cafetera
Enfermera
Baos para mujeres
Baos para hombres

42

1
10

43

Diagrama de flujo
Recepcin materia prima.

-Frijol.
-Miel de panela.
-Ajonjol.

Verificacin calidad m.p.

Almacenamiento m.p.

Lavado y desinfeccin de m.p.

-Frijol.

Pesaje m.p e insumos.

Coccin de frijol en marmita.

Tostin del frijol.

Inmersin del frijol en miel de panela.

Aspersin manual de ajonjol.

Secado en tnel.

Pesaje de unidad, empaque y sellado.

Anlisis de calidad.

44

-Sensorial.
-Microbiolgico.
-Fisicoqumico.

3.4 TECNOLOGA DEL PROYECTO

Para producir el snack Frijolistos a base de frijoles y miel de panela, se requiere de
maquinaria muy conocida y de fcil acceso, es decir, la tecnologa que se emplea
para la fabricacin del producto es asequible y para su adquisicin se definen
requerimientos bsicos como el material con el que estn fabricados, ya que
deben ser en acero inoxidable, al igual que parmetros como el dimetro, la altura,
las condiciones de operacin, el mantenimiento, el lavado, la seguridad laboral,
entre otros.
Los equipos esenciales para la fabricacin del Snack Frijolistos son:

Marmita.

Banda transportadora.

Tostadora.

Tanque de inmersin.

Empacadora y selladora.

Marmita: La marmita es un recipiente de metal que dispone de una tapa para

aprovechar el vapor, usada generalmente a nivel industrial para el cocido de
alimentos. Las marmitas estn diseadas con lminas de acero inoxidable de
espesor entre 1.5-2 mm, para el aguante de la presin a que estar sometida y
que lleva una vlvula especial de alivio de presin cuando sta alcanza valores
por encima del lmite de fabricacin.
Banda transportadora: Es un sistema de transporte continuo formado por una
banda continua que se mueve entre dos tambores. Las cintas transportadoras se
usan principalmente para transportar materiales granulados, agrcolas e
industriales, tales como cereales, carbn, minerales, etc. Para este caso las
bandas transportadoras sern empleadas en el transporte de los frijoles para
obtener su bao de ajonjol.
Tostadora: Permite tostar de forma natural una muy amplia gama de productos,
para este caso especfico la tostin del grano del frijol para brindar caractersticas
adecuadas al frijol como la reduccin de humedad y una ganancia de crocancia. El
tiempo de tostado depende del producto. Posee un cilindro horizontal con paletas
en la pared del cilindro para efectuar el batido. La entrada del producto es por una
tolva en la tapa superior; La salida del producto es por una compuerta regulable.
Tanque de inmersin: Los tanques de inmersin son recipientes empleados para
contener lquidos o soluciones en funcin de complementar el proceso de
45

elaboracin de un producto, en este caso son los tanques en los que se depositara
la miel de panela en donde los frijoles sern sumergidos para su recubrimiento de
miel de panela. Para la realizacin de este proyecto son necesarios tanques de
acero inoxidable.
Empacadora y selladora: Maquina empleada para la medicin del volumen del
producto a empacar, el proceso de empaque se realiza por medio de un carro
dosificador dotado llave, que se puede girar manualmente para establecer la
cantidad del producto que se requiere empacar, esta empacadora y selladora
sostiene la bolsa, la abre y la cierra, dando como resultado el producto terminado.

Equipos complementarios para la fabricacin del Snack Frijolistos:

Mallas para lavado.

Manguera.

Mallas para lavado: Mallas en acero inoxidable empleadas para realizar una
adecuada limpieza y lavado del grano al momento de la recepcin y antes del
inicio de su transformacin, esto con el fin de eliminar impurezas presentes en el
frijol.
Manguera: Elemento que funciona a presin, empleado para realizar el lavado y
la limpieza del frijol.

3.4 CONCLUSIONES TCNICAS SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO

Con base a los resultados ponderados para la ubicacin de la planta de
procesamiento de Snack de frjol, se concluye que el lugar ms adecuado es el
municipio de Supa en el departamento de Caldas por tener una favorable
cercana tanto a las materias primas como a la poblacin objetivo.
Se concluye que las unidades diarias a producir son 5809 con el objetivo de cubrir
el 5 % de aquella demanda insatisfecha por parte de la competencia. La decisin
estuvo basada en el alto nmero de unidades determinadas en el tamao del
proyecto, el cual hubiese representado dificultad de cobertura por la gran
diferencia con la demanda insatisfecha siendo esta menor y por ende de mayor
accesibilidad.
En este orden de ideas y favoreciendo el crecimiento paulatino de la empresa la
capacidad utilizada del proyecto se determina en un 85 % para evitar daos en la
46

maquinaria, favorecer la adecuada adaptacin de las mismas al proceso y evitar

prdidas por ventas.
Se concluye adems, la existencia de la maquinaria requerida en la obtencin del
Snack de frjol, siendo esto punto favorable en la materializacin del proyecto.
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
4.1 FORMA DE CONSTITUCIN
"Una empresa legalizada da la identidad y seriedad que se requiere para hacer
negocios; refleja cumplimiento de sus obligaciones y confianza hacia todos sus
clientes", asegura Mauricio Molina, director de Bogot Emprende, programa de la
Cmara de Comercio de Bogot y la Alcalda de Bogot, quien adems afirma que
el no formalizar una entidad y eludir impuestos son ideas erradas que a mediano y
largo plazo producen mayores gastos que de manera formal.
De acuerdo al carcter de la empresa, ser establecida la conformacin legal
Sociedad por Acciones Simplificadas (S.A.S). Dada su naturaleza comercial ser
realizado el correspondiente documento privado inscrito en el Registro Mercantil
de la Cmara de Comercio de la regin con las disposiciones contempladas el en
artculo 5 de la ley 1258 de 2008 expedida por el Congreso de Colombia.
La vigencia indefinida de este tipo de constitucin legal, la posibilidad de
integracin de ms accionistas al proyecto y la exoneracin de responsabilidad
laboral y tributaria son las caractersticas predominantes en la eleccin de dicha
sociedad.
Con respecto al procedimiento pertinente para la suscripcin legal de la empresa
se tiene en cuenta el artculo 5 de la ley en mencin, que establece el contenido
del documento de constitucin:
1. Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.

2. Razn social o denominacin de la sociedad, seguida

palabras sociedad por acciones simplificada; o de las letras S.A.S.

de

las

3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se

establezcan en el mismo acto de constitucin.

47

4. El trmino de duracin, si este no fuere indefinido. Si nada se expresa en el

acto de constitucin, se entender que la sociedad se ha constituido por
trmino indefinido.

5. Una enunciacin clara y completa de las actividades principales, a menos que

se exprese que la sociedad podr realizar cualquier actividad comercial o civil,
lcita. Si nada se expresa en el acto de constitucin, se entender que la
sociedad podr realizar cualquier actividad lcita.

6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, nmero y valor nominal de

las acciones representativas del capital y la forma y trminos en que estas
debern pagarse.
7. La forma de administracin y el nombre, documento de identidad y facultades
de sus administradores. En todo caso, deber designarse cuando menos un
representante legal.

4.2 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

4.2.1 Visin
Para el ao 2020, ser una empresa lder en el procesamiento y la distribucin de
Snacks, a base de frijol, que brinde una manera diferente de consumir snacks
como una alternativa saludable para los consumidores por medio de productos
novedosos y de excelente calidad, con la mejor tecnologa en relacin con la
maquinaria, comprendiendo un talento humano innovador y visionario que impulse
la compaa a crecer cada da, y de esta manera llegar a satisfacer mercados
masivos a nivel nacional y regional.
4.2.2 Misin
Somos una empresa procesadora y distribuidora de un Snack de frijol con cubierta
de miel de panela y ajonjol, comprometida con brindar a nuestros clientes
productos con excelente sabor, innovacin, que sean inocuos y de buena calidad
nutricional que satisfagan sus necesidades, superen sus expectativas y que sean
una alternativa saludable para ser incluida en su dieta diaria.
4.2.3 Objetivos
General: Constituir una empresa dedica a la produccin de Snacks a base de frijol
y miel de panela, contribuyendo al consumo de granos como el frijol de una
manera diferente en donde el tiempo de preparacin no sea un factor limitante
48

para consumirlo y que de la misma manera brinde las propiedades nutricionales

que este posee, ofreciendo un producto 100% natural.
Especficos:

Desarrollar un Snack como una alternativa saludable, que permita a la

poblacin incluirlo en su dieta diaria de una manera diferente, y que ofrezca
beneficios a la salud de los consumidores.

Conformar un excelente equipo de trabajo que est comprometido con brindar

un buen servicio, que actu con responsabilidad frente al medio ambiente y la
sociedad.
Posicionar la empresa en el mercado de Snacks, mostrndolo como un
producto diferente al ser un Snack elaborado a partir de los granos de frijol, lo
cual lo hace un producto innovador.

4.2.4 POLTICAS
4.2.4.1 Polticas de personal
Para cargos de operarios de produccin el personal debe tener como requisito
ttulo de bachiller o tcnicos.
Todos los postulantes sern sometidos a un proceso de seleccin en donde
desarrollarn pruebas tcnicas y psicotcnicas con el fin de seleccionar personal
competente, de calidad y con la mejor disposicin para contribuir al crecimiento de
la empresa. Compromiso constante, mejora continua, alto sentido de
responsabilidad y enfoque al cliente, sern caractersticas que deben tener los
aspirantes a los diferentes cargos ofertados, ya que estos valores corporativos nos
permiten crecer como empresa y consolidar un excelente equipo de trabajo para
evitar posibles malentendidos y as asegurar un trabajo en conjunto que logre
resultados satisfactorios de acuerdo a los objetivos planteados.

Reclutamiento
El proceso de reclutamiento dar inicio con la identificacin de vacantes en la
empresa, seguido a esto se realizar la oferta laboral por medio de bolsas de
empleo, radio y prensa, donde se especificar el perfil requerido para cada
vacante. Se tendr como prioridad al personal interno de la empresa al postularse
a las nuevas vacantes, esto con el fin de brindar oportunidades a los trabajadores
para mejorar y promover su lnea de carrera, siempre y cuando cumplan con los
requisitos y exigencias solicitadas.
49

Seleccin
La seleccin de personal es el proceso por medio del cual se determina de entre
varios solicitantes de empleo, cuales son los que mejor llenan los requisitos de
trabajo, para este proceso de seleccin se prestar especial atencin a la
adecuacin entre las cualidades de un candidato y los valores de la Empresa.
Los candidatos pueden ser evaluados conforme a los requisitos de las vacantes
que se encuentren disponibles; de lo anterior se desprende la necesidad en
ocasiones de mantener un proceso continuo de reclutamiento y seleccin, que gira
tambin entorno al tamao de la empresa de que se trate.
La seleccin de personal es un proceso que implica equiparar las habilidades,
intereses, aptitudes y personalidad de los solicitantes con las especificaciones del
puesto.

Proceso de seleccin:

Seleccin de hojas de vida, descartando candidatos que no se ajusten al perfil

requerido.

Entrevista inicial para determinar la capacidad de comunicacin, manejo de

diferentes situaciones que se puedan presentar en la empresa y capacidad que
posean para el trabajo en equipo.

Realizacin de pruebas de conocimiento de acuerdo al cargo.

Realizacin de pruebas psicotcnicas.

Realizacin de exmenes mdicos para evaluar el estado de salud de la

persona, y de esta forma evitar que pueda ser portador de enfermedades o de
microorganismos que puedan influenciar en la contaminacin de los productos
realizados en la empresa.

50

Por ultimo las personas seleccionadas realizaran un proceso de induccin, el

cual proporcionara la vinculacin y el conocimiento a nivel general de los
procesos llevados a cabo en la empresa.

Contratacin
Los contratos realizados con las personas elegidas despus de realizar todo el
proceso de seleccin sern a trmino definido. Este tipo de contratacin
obligatoriamente debe ser fijada por escrito y representa una vinculacin a la
empresa, lo que indica que el empleado recibir un pago con las prestaciones
sociales establecidas en la ley (pensiones, cesantas, salud, vacaciones, primas y
liquidacin a la hora de su terminacin).
Salarios
La estructura salarial depende del cargo que se asigne a cada persona en la
empresa, los salarios otorgados por la empresa para los operarios encargados de
trabajar en el rea de produccin sern un Salario Mnimo Legal Vigente
(S.M.L.V.), con todas las prestaciones establecidas por la ley.

Actividad

Nmero de
empleados

Operarios
Gerente
Jefe de produccin
Personal de calidad
Jefe de ventas
Contador
Personal de limpieza
y desinfeccin
Secretaria
Celador
Servicios
alimentarios externos
Auxiliar de
enfermera
Total trabajadores

12
1
1
3
1
1
2
2
1
2
1

Salario+
Factor
prestacional
11741758
4251949
2733396
8200188
1974119
1822264
1614491
2429685
978480
1956960
1442626
$ 39145916

Dotacin
51

Los operarios encargados de trabajar en el rea de produccin y las personas de

servicios tendrn adscritos la dotacin de uniforme.
La dotacin ser:

Botas Blancas.
Bata.
Uniformes.
Cofia.
Tapabocas.

4.2.4.2 Polticas de compras

Seleccin de proveedores
La empresa debe evaluar y seleccionar los proveedores en funcin de su
capacidad para suministrar una materia prima inocua y de primera calidad.

Se realizaran:

Las cotizaciones que sern previamente solicitadas.

Se disear un panel de proveedores que pueda garantizar el suministro de

productos y servicios en base a las necesidades de la compaa.

Se realizaran las compras en condiciones de pago y precios acordes con las

leyes de oferta y demanda vigentes en el mercado.

Se tendrn en cuenta los posibles descuentos que el proveedor pueda otorgar,

debido al volumen de compra, descuentos por pronto pago, entre otros.

Forma de pago
La empresa tendr la poltica de pago basada en saldar la deuda de las compras
inmediatamente llegue el producto a la empresa con el fin de disminuir el costo de
intereses.
Este pago por contado ser con dinero en efectivo, se generara una factura
respectiva, firmada por el proveedor indicando lo que recibi como ingreso del
dinero a la cuenta corriente del proveedor, tarjetas dbito y crdito, transferencias
bancarias, o elaborando un cheque a favor de la empresa.
52

Nivel inventarios
El nivel de inventario est relacionado con la calidad y la durabilidad de las
diferentes materias primas y las caractersticas de su almacenamiento. La
empresa siempre tendr el sustento de la miel de panela para dos semanas de
produccin y para los frijoles y el ajonjol el sustento ser de un mes esto debido a
que son materias primas que poseen factores de deterioro menores a los de la
miel de panela, sus inventarios estn basados en todas las materias primas e
insumos que sean necesarios para la produccin continua de una semana, no se
desea tener inventarios ms extensos por que al tratarse de alimentos se tiene
inventarios bastante perecederos.
4.2.4.3 Polticas de ventas
La empresa contara con un jefe de ventas, el cual tendr como objetivo realizar
visitas a los clientes potenciales para llegar a convertirlos en clientes fijos de la
organizacin.
La empresa se har responsable con el cliente en cuanto al acuerdo al que se
llegue para realizar una entrega oportuna del producto terminado, si se presenta
alguna dificultad para realizar la entrega del pedido la empresa estar en la
obligacin de reivindicar su retraso con el cliente en un plazo mximo entre 8 y 15
das hbiles de acuerdo al tamao del pedido.
Porcentaje de crdito, plazos, porcentaje contado y requisitos.

Se realizar la apertura de un archivo con los datos del cliente, los datos de
venta, la forma y plazos de pago, por cada cliente al que se le conceda crdito.
Este archivo quedar bajo custodia del jefe del departamento de mercadeo y
ventas.

El plazo del crdito ser mximo de 30 das sin intereses.

Si se requiere un plazo de ms de 1 mes para realizar el pago, se cobrar

intereses del 2%.

El pago del crdito ser realizado mediante cuotas establecidas de acuerdo a

las facilidades de pago del cliente, a partir de acuerdos realizados con el
encargado de la empresa.

53

Los clientes que requieran plazo mximo de hasta una semana para realizar el
pago se les mantendr el precio establecido sin necesidad de pago de
intereses.

Los clientes que realicen los pagos de contado de sus pedidos tendrn
descuentos y bonificaciones.

Si el plazo del crdito establecido en acuerdo con el cliente se vence, este

incurrir en mora y no podr hacer solicitud de otro crdito hasta que haya
cancelado el crdito anterior.

Los recibos de cancelacin generados solo sern emitidos cuando el cliente

realice el pago efectivo del ltimo abono al crdito.

54

4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

FRIJOLISTOS S.A.S

Produccin

Administracin
Gerente

Servicios

Jefe de
produccin

Contador

Personal de Aseo
Servicios de
alimentacin

Personal de
Calidad

Secretarias

Microbilogo

Auxiliar de
enfermera

Operarios

Seguridad

4.3.1 Descripcin de cargos

Actividad

Nmero de
empleados

Operarios 1, 2

Operarios 3,4, 5

Operarios 6

Operarios 7

Operarios 8,9

Operarios 10

Operarios 11,12

Funcin
Encargados la recepcin de la materia prima, la
aceptacin de la misma y el anlisis de la
misma
Encargados de almacenar la materia prima al
llegar a la planta, su posterior lavado lavado,
desinfeccin y pesaje de las materias primas
para facilitar el inicio del proceso.
Este operario se encargara del manejo de
tableros tanto de la marmita (coccin) y de la
tostadora. Controlar los tiempos y asegurar el
estado final de los frijoles.
Encargado de la inmersin del frijol ya cocido en
la miel de panela.
Encargados de poner manualmente el ajonjol
en el frijol ya baado. Y asegurar su estado
final.
Encargado de el secado del frijol por la banda
de aire, control de prendida y apagada.
E
del pesaje del producto final, empaque.
55

Personal de
calidad
Jefe de
produccin

Encargados
de
garantizarla
calidad
microbiolgica, fisicoqumica y sensorial del
producto final.

Encargados de verificar que se estn

cumpliendo a cabalidad y verificando las
variables de control en la produccin.

4.3.2 Perfil del cargo

Actividad

Nmero de
empleados

Nivel escolar exigido

Operarios

12

Bachiller

Jefe de
produccin

Universitario

Calidad

Universitario

Gerente

Universitario

Jefe de
ventas

Tcnico

Contador

Universitario

Personal de
limpieza y
desinfeccin

Bachiller

Secretaria

Tcnico
56

Exigencias fsicas
y mentales
Tener tolerancia al
calor, ser giles,
buen
nivel
de
concentracin.
Habilidad
para
solucionar
problemas en el
mbito
de
produccin. Buena
agilidad matemtica.
Buen manejo de los
factores de calidad,
y
de
los
instrumentos
de
laboratorio.
Buenas relaciones
interpersonales y de
administracin.
Excelente carcter y
buena
capacidad
comunicativa.
Excelente capacidad
en
el
manejo
contabilidad
y
finanzas.
Conocimiento de la
empresa, agilidad y
conocimiento con lo
que hacen.
Buena

comunicacin,
manejo
de
computador
y
manejo de estrs.
Entrenamiento
en
armas y defensa
personal y calidad
humana

Celador

Bachiller ms curso de
vigilancia

Servicios
alimenticios
externos

Bachiller

Calidad humana y
vocacin de servicio

Tcnico

Manejo de urgencias
y de enfermedades
que
puedan
aparecer entre los
trabajadores.

Auxiliar de
enfermera

4.3.3 Estructura salarial

Actividad

Nmero de
empleados

Operarios
Gerente
Jefe de produccin
Personal de calidad
Jefe de ventas
Contador
Personal de limpieza
y desinfeccin
Secretaria
Celador
Servicios
alimentarios externos
Auxiliar de

12
1
1
3
1
1
2
2
1
2
1
57

Salario+
Factor
prestacional
11741758
4.251.949
2.733.396
8.200.188
1.974.119
1.822.264
1.614.491
2.429.685
978.480
1.956.960
1.442.626

enfermera
Total trabajadores

39145916

4.4 ANLISIS LEGAL

NTC 871: La cual establece las definiciones, clasificacin y requisitos que debe
cumplir el frijol para el consumo.
NTC 1311: Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la
panela destinada para el consumo humano.
NTC 536: Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el grano de
ajonjol (ssamo) para uso industrial.
Resolucin 2674 del 2013: La cual tiene por objetivo establecer los requisitos
sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurdicas que ejercen
actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento,
transporte, distribucin y comercializacin de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificacin, permiso o registro sanitario, segn el
riesgo en salud pblica, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
NTC 512-1: Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mnimos de los
rtulos o etiquetas de los envases o empaques en que se expenden los productos
alimenticios, incluidos los de hostelera, para consumo humano.
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INVERSIONES
5.1.1 Inversin en activos fijos
Concepto
Total maquinaria y equipo
Total quipo de oficina, muebles y
enseres
Total herramientas

Valor $
117.700.000
18.766.320

Total activos fijos

143.556.820

7.090.500

5.1.1.1 Terreno
La planta productiva de snacks de frjol es alquilada, por lo cual no se cuenta con
un terreno propio.

5.1.1.2 Construccin y adecuacin

58

Concepto

Inversin

No.
Perodos

$ A diferir

Construcciones y
adecuaciones

15.000.000

3.000.000

5.1.1.3 Maquinaria y equipo

Maquinaria y
equipos
Marmita de
coccin
Tostadora
Tanque de
inmersin
Banda
transportador
a
Tnel de
secado
Empacadoraselladora

Cantida
d

Precio

Inversin

Vida
til
(aos
)

$ A deprec./ao

13.500.000

10

1.350.000

7.100.000

10

710.000

13.500.00
0
7.100.000

3.100.000

3.100.000

10

310.000

25.000.00
0

25.000.000

10

2.500.000

32.000.000

10

3.200.000

37.000.000

10

3.700.000

32.000.00
0
37.000.00
0

1
1

$
117.700.000

Totales

$ 11.770.000

5.1.1.4 Muebles, enseres y equipos de oficina

Equipo de
oficina

Cantidad

Computadores

Escritorio
Sillas
Impresoras
Archivador

8
8
8
8

Total

Precio
1.145.00
0
453.740
150.000
458.150
138.900

Inversin

Vida
til
(aos)

$ A deprec/a0

9.160.000

3.053.333

3.629.920
1.200.000
3.665.200
1.111.200
18.766.32
0

10
10
3
10

362.992
120.000
1.221.733
111.120

5.1.1.5 Herramientas

59

4.869.179

Herramientas (laboratorio de calidad)

Implemento

2
1
1

Valor
total
150.000
2.900.00
0
1.356.25
0
1.356.25
0
740.000
16.000
480.000

22.000

22.000

10.000
5.000

2
10

20.000
50.000
7.090.50
0
1.418.10
0

Precio

Balanza digital
Balanza industrial
Estufa (Microbiologa)
Estufa (humedad)
Mesa
Mechero
Texturmetro
Caja de cajas de pettri (humedad y
microbiologa)
Asa bacteriolgica
Tubos de muestra

150.000
1.450.00
0
1.356.25
0
1.356.25
0
370.000
16.000
480.000

Cantida
d
1
2
1
1

Total anual
Total depreciacin

5.1.1.6 Total de inversin fija

Concepto
Activos fijos
Construcciones y adecuaciones
Maquinaria y equipo
Muebles, enseres y equipos de oficina
Implementos de laboratorio
Total

Inversin
143.556.820
15.000.000
117.700.000
18.766.320
7.090.500
302.113.640

5.1.2 Inversin diferida

Concepto
Construcciones y
adecuaciones
Registro INVIMA

Inversin

No.
Perodos

$ A diferir

15.000.000

3.000.000

1.181.308

236.262

60

Total a diferir ao

16.181.308

$ 3.236.262

5.1.3 Inversin de capital de trabajo

Concepto
Inventarios (materiales)

Costo
36.327.976
553750

Bienes de consumo
Nmina
Gastos administrativos
Total capital inicial de trabajo

39.145.916
13.100.000
89.127.642

Para la nmina se tiene en cuenta el factor prestacional de 51.86 % que incluye

legalmente vacaciones, prima, cesantas, intereses de las cesantas, pensin,
salud, parafiscales y ARL.

5.1.3.1 Costos del servicio o producto

5.1.3.1.1 Insumos
Materia
prima

Cantidad
(kg)

Valor unitario
($)

Costo mes
($)

Costo anual
($)

Frijol
Miel de
panela
Sal
Ajonjol
Bopp
Caja para
embalaje x
30 unds
(60*15*10)c
m

8.485

3.000

25.455.038

305.460.456

303

600

181.822

2.181.860

152
152
151.518

500
60
60

75.759
9.091
9.091.085

909.109
109.093
109.093.020

5.051

300

1.515.181

18.182.170

61

Totales

36.327.976

435.935.708

5.1.3.1.2 Mano de obra directa

Actividad

Salario +
Factor
prestacional
al ao

Nmero de
operarios

Sueldo/mes

Total
sueldo

12

644.350

7.732.200

140.901.097
140.901.097

Valor total
ao
4.845.000
1.800.000

Operarios
Total

5.1.3.1.3 Costos indirectos de fabricacin

Nombre del
bien
Uniformes
Implementos
de aseo
Total
Na: no aplica.

Cantidad a utilizar

Frecuencia

Precio

19
Na

3
4

85.000
450.000

6.645.000

5.1.3.2 Gastos de administracin y ventas

Actividad

Nmero de
empleados

Sueldo/mes

62

Total
sueldo

Salario +
Factor
prestacional)

Gerente
Jefe de produccin
Personal de calidad
Jefe de ventas
Contador
Personal de limpieza
y desinfeccin
Secretaria
Celador
Servicios
alimentarios
externos
Auxiliar de
enfermera
Total administrativos

1
1
3
1
1

2.800.000
1.800.000
1.800.000
1.300.000
1.200.000

2.800.000
1.800.000
5.400.000
1.300.000
1.200.000

51.023.392
32.800.752
98.402.256
23.689.432
21.867.168

644.350

1.063.177

19.373.892

2
1

800.000
644.350

1.600.000
644.350

29.156.224
11.741.758

644.350

1.288.700

23.483.516

950.000

950.000

17.311.508
328.849.898

63

Otros gastos de administracin

Concepto
Arrendamiento
Energa elctrica
Agua
Comunicaciones
Papelera
Impuestos de aseo
Gestin de mercadeo
Otros gastos de administracin
Total costos

Costo al mes
6.500.000
1.400.000
1.100.000
400.000
350.000
1.100.000
450.000
1.800.000
13.100.000

Costo al ao
78.000.000
16.800.000
13.200.000
4.800.000
4.200.000
13.200.000
5.400.000
21.600.000
157.200.000

5.1.3.3 Total de inversin de capital

Tipo de costo
Costos de inversin
Activos fijos

Costo ($)

143.556.820

Activos diferidos

16.181.308

Costos preoperativos

10.350.000
Inventarios

Materiales

36.327.976

Adquisicin bienes de consumo anual

6.645.000

Costos de operacin mensuales (capital de trabajo)

Total nomina

39.145.916

Otros gastos de administracin

13.100.000

Total capital inicial a invertir

265.307.020

64

5.1.4 Balance inicial momento cero (total de activos)

Balance general Perodo cero
Nombre de la
cuenta
Caja
Bancos

Inventarios
Activos fijos
Activos diferidos
(-Depreciacin
acumulada)
(-Amortizacin de
diferidos)

Activos
52.245.916

42.972.976
143.556.820
16.181.308

Pasivos
Cuentas por pagar
Impuestos por
pagar
Cuentas largo
plazo
Total pasivos

Capital social
Resultados
Resultado periodo

Totales

254.957.020

Total patrimonio
Total pasivo +
patrimonio

Diferencia
cero

132.653.510
132.653.510

132.653.510
10.350.000
122.303.510
254.957.020

$ 0,0

5.1.5 Fuentes de financiacin (consecucin de recursos)

Fuentes de financiacin
Capital socios

$ 132.653.510

Capital a financiar

$ 132.653.510

5.1.5.1 Recursos propios

Siendo el capital total inicial a invertir $ 265.307.020, los recursos propios equivalen al

50 % de dicho capital, es decir $ 132.653.510.

5.1.5.2 Recursos terceros
Siendo el capital total inicial a invertir $265.307.020, los recursos financiados por

entidades bancarias equivalen al 50 % de dicho capital, es decir $ 132.653.510.

Plan de amortizacin de la deuda

65

Valor crdito (P)

Tasa inters (i)
Plazo en meses (n)
Cuota amortizacin (A)

$ 132.653.510
1,0833%
60
$ 3.018.275

Tabla de amortizacin
Perodo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33

Intereses
pagados
1.437.080
1.437.080
1.419.950
1.402.635
1.385.132
1.367.440
1.349.556
1.331.478
1.313.204
1.294.733
1.276.061
1.257.187
1.238.109
1.218.823
1.199.329
1.179.624
1.159.705
1.139.571
1.119.218
1.098.645
1.077.849
1.056.828
1.035.579
1.014.100
992.388
970.441
948.256
925.831
903.162
880.249
857.087
833.674
810.007
786.084

Abono a
capital
0
1.581.195
1.598.325
1.615.640
1.633.143
1.650.835
1.668.719
1.686.797
1.705.071
1.723.542
1.742.214
1.761.088
1.780.166
1.799.452
1.818.946
1.838.651
1.858.570
1.878.704
1.899.057
1.919.630
1.940.426
1.961.447
1.982.696
2.004.175
2.025.887
2.047.834
2.070.019
2.092.444
2.115.113
2.138.026
2.161.188
2.184.601
2.208.268
2.232.191

Saldo
capital
132.653.510
131.072.315
129.473.990
127.858.350
126.225.207
124.574.371
122.905.652
121.218.855
119.513.784
117.790.242
116.048.028
114.286.940
112.506.773
110.707.322
108.888.376
107.049.725
105.191.156
103.312.451
101.413.395
99.493.765
97.553.339
95.591.892
93.609.195
91.605.020
89.579.133
87.531.298
85.461.279
83.368.835
81.253.722
79.115.696
76.954.507
74.769.906
72.561.639
70.329.448
66

abono a
capital/ao

intereses/
ao

18.366.570

16.271.535

22.681.920

13.537.380

34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

761.902
737.458
712.749
687.773
662.526
637.005
611.208
585.132
558.773
532.128
505.195
477.970
450.450
422.632
394.512
366.088
337.356
308.313
278.955
249.279
219.281
188.959
158.308
127.325
96.006
64.348
32.348

2.256.373
2.280.817
2.305.526
2.330.502
2.355.749
2.381.270
2.407.067
2.433.143
2.459.502
2.486.147
2.513.080
2.540.305
2.567.825
2.595.643
2.623.763
2.652.187
2.680.919
2.709.962
2.739.320
2.768.996
2.798.994
2.829.316
2.859.967
2.890.950
2.922.269
2.953.927
2.985.927

68.073.075
65.792.259
63.486.733
61.156.231
58.800.482
56.419.212
54.012.145
51.579.002
49.119.499
46.633.352
44.120.272
41.579.966
39.012.141
36.416.498
33.792.735
31.140.548
28.459.629
25.749.666
23.010.346
20.241.350
17.442.356
14.613.040
11.753.073
8.862.123
5.939.854
2.985.927
0

67

25.812.761

10.406.539

29.375.761

6.843.539

36.416.498

2.821.077

5.2 COSTOS
5.2.1 Costos fijos
Fijos
Gastos
Bienes de
consumo
Depreciacin
Gastos
diferidos
Total

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

486.049.898

486.049.898

486.049.898

486.049.898

486.049.898

6.645.000

6.645.000

6.645.000

6.645.000

6.645.000

18.057.279

18.057.279

18.057.279

18.057.279

18.057.279

3.236.262

3.236.262

3.236.262

3.236.262

3.236.262

513.988.438

513.988.438

513.988.438

513.988.438

513.988.438

5.2.2 costos variables

Concepto
Materiales
Mano de obra directa

Ao 1
283.358.210
140.901.097

Ao 2
329.567.395
140.901.097

Ao 3
381.356.557
140.901.097

Ao 4
439.322.754
140.901.097

Ao 5
504.122.860
140.901.097

Total ao

424.259.307

470.468.492

522.257.654

580.223.851

645.023.957

5.2.3 Costos totales

Concepto
Costos fijos
Costos
variables
Total ao

Ao 1
513.988.438
424.259.307
938.247.745

Ao 2
513.988.438
470.468.492
984.456.930

Ao 3

Ao 4

Ao 5

513.988.438

513.988.438

513.988.438

522.257.654
1.036.246.092

580.223.851
1.094.212.289

645.023.957
1.159.012.395

68

5.3 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

5.3.1 Egresos
5.3.1.1 Proyeccin de egresos
Egresos
Costos de
ventas
Costos
financiero
s
Total
egresos

Ao 1
938.247.745

Ao 2
984.456.930

Ao 3
1.036.246.093

Ao 4
1.094.212.289

Ao 5
1.159.012.395

16.271.535

13.537.380

10.406.539

6.843.539

2.821.077

954.519.280

997.994.310

1.046.652.632

1.101.055.828

1.161.833.472

5.3.2 Ingresos
5.3.2.1 Proyeccin de Ingresos anuales
Ao
1
2
3
4
5

% Capacidad instalada
65
70
75
80
85

Ventas
1.012.909.154
1.178.091.263
1.363.219.890
1.570.429.313
1.802.067.636

5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

Costo variables
Materia prima
Mano OD

Ao 1
283.358.210
140.901.097

Ao 2
329.567.395
140.901.097

Ao 3
381.356.557
140.901.097

Ao 4
439.322.754
140.901.097

Ao 5
504.122.860
140.901.097

Total

424.259.307

470.468.492

522.257.654

580.223.851

645.023.957

Ao 2
1.272.75
2

Ao 3
1.363.66
3

Ao 4
1.454.57
4

Ao 5
1.545.48
4

359

370

383

399

417

857

926

1.000

1.080

1.166

Ao 4
486.049.898

Ao 5
486.049.898

Concepto

Ao 1

Unidades

1.181.841

Costo unitario
variable
Precio venta

Costos Fijos
Gastos

Ao 1
486.049.898

Ao 2
486.049.898

69

Ao 3
486.049.898

Bienes de consumo
Depreciacin
Gastos diferidos

6.645.000
18.057.279
3.236.262

6.645.000
18.057.279
3.236.262

6.645.000
18.057.279
3.236.262

6.645.000
18.057.279
3.236.262

6.645.000
18.057.279
3.236.262

Total

513.988.438

513.988.438

513.988.438

513.988.438

513.988.438

Punto de
equilibrio
unidades
Punto de
equilibrio pesos

1.031.942

924.475

833.458

755.029

686.544

884.436.812

855.717.642

833.187.547

815.166.691

800.524.601

5.5 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

CONCEPTO

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

1.012.909.154

1.178.091.263

1.363.219.890

1.570.429.313

1.802.067.636

938.247.745

984.456.930

1.036.246.093

1.094.212.289

1.159.012.395

16.271.535

13.537.380

10.406.539

6.843.539

2.821.077

954.519.280

997.994.311

1.046.652.631

1.101.055.828

1.161.833.473

58.389.874

180.096.952

316.567.259

469.373.485

640.234.164

19268658,53

59431994,15

104467195,3

154893249,9

211277274

39.121.216

120.664.958

212.100.063

314.480.235

428.956.890

18.057.279

18.057.279

18.057.279

18.057.279

18.057.279

3.236.262

3.236.262

3.236.262

3.236.262

3.236.262

60.414.756

141.958.498

233.393.603

335.773.775

450.250.430

INGRESOS
Ventas
EGRESOS
Costos de
ventas
costos
financieros
TOTAL
EGRESOS
Supervit/Dfic
it
(-Impuestos
33%)
Utilidad Neta
(+
Depreciacin)
(+Amortizacin
)
(-Inversin
inicial)
FNE

265307020

70

5.6 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

Ao 0
Ventas
Menos costo de ventas
Utilidad bruta
Menos gastos financieros
Utilidad antes de impuestos
Menos impuestos por pagar
Utilidad neta

$0
$ 10.350.000

-$ 10.350.000

Ao 1
Ventas
Menos costo de ventas
Utilidad operativa
Menos gastos financieros
Utilidad antes de impuestos
Menos impuestos por pagar
Utilidad neta

$ 1.012.909.154
$ 938.247.745
$ 74.661.409
$ 16.271.535
$ 58.389.874
$ 19.268.659
$ 39.121.216

Ao 2
Ventas
Menos costo de ventas
Utilidad bruta
Menos gastos financieros
Utilidad antes de impuestos
Menos impuestos por pagar
Utilidad neta

$ 1.178.091.263
$ 984.456.930
$ 193.634.332
$ 13.537.380
$ 180.096.952
$ 59.431.994
$ 120.664.958

Ao 3
Ventas
Menos costo de ventas
Utilidad bruta
Menos gastos financieros
Utilidad antes de impuestos
Menos impuestos por pagar
Utilidad neta

$ 1.363.219.890
$ 1.036.246.093
$ 326.973.797
$ 10.406.539
$ 316.567.259
$ 104.467.195
$ 212.100.063

Ao 4
71

Ventas
Menos costo de ventas
Utilidad bruta
Menos financieros
Utilidad antes de impuestos
Menos impuestos por pagar
Utilidad neta

$ 1.570.429.313
$ 1.094.212.289
$ 476.217.024
$ 6.843.539
$ 469.373.485
$ 154.893.250
$ 314.480.235

Ao 5
Ventas
Menos costo de ventas
Utilidad bruta
Menos gastos financieros
Utilidad antes de impuestos
Menos impuestos por pagar
Utilidad neta

$ 1.802.067.636
$ 1.159.012.395
$ 643.055.241
$ 2.821.077
$ 640.234.164
$ 211.277.274
$ 428.956.890

5.7 BALANCE GENERAL

Balance general ao 1
Nombre de la
cuenta

Activos

Pasivos

Bancos

113.562.761

Inventarios

42.972.976

Cuentas por pagar

Impuestos por
pagar
Deudas largo plazo
Total pasivos

Activos fijos
Activos diferidos
(-Dep. acumulada)
Amortizacin
diferidos

143.556.820
16.181.308
-18.057.279

Patrimonio
Capital

-$ 3.236.262

Utilidad acumulada
Utilidad perodo
Total patrimonio

Totales

294.980.324
0,0

Nombre de la cuenta

Balance general ao 2
Activos
Pasivos
72

114.286.940
19.268.659
133.555.598

132.653.510
10.350.000
39.121.216
161.424.726
294.980.324

Caja
Bancos

273.002.675

Inventarios
Activos fijos
Activos diferidos

42.972.976
143.556.820
16.181.308
36.114.557
6.472.523

(-Dep. acumulada)
(-Amortizacin de diferidos)

Totales

Cuentas por
pagar
Impuestos por
pagar
Deudas largo
plazo
Total pasivos

91.605.020
59.431.994

151.037.014

Patrimonio
Capital

132.653.510

Utilidad
acumulada
Utilidad
perodo
Total
patrimonio

28.771.216
120.664.958
282.089.684

433.126.698

433.126.698
0,0

Balance general ao 3
Nombre de la cuenta
Activos
Pasivos
Cuentas por
pagar
Bancos
525.618.718 Impuestos por
pagar
Deudas largo
plazo
Inventarios
42.972.976 Total pasivos
Activos fijos
143.556.820
Activos diferidos
16.181.308 Patrimonio
(-Amortizacin de diferidos)
-9.708.785 Utilidad
acumulada
Utilidad periodo
Total patrimonio
Totales

664.449.201

Balance general ao 4
Activos
Pasivos
73

104.467.195

170.259.454

149.436.174
212.100.063
494.189.747
664.449.201

0,0

Nombre de la cuenta

65.792.259

Bancos

882.442.786

Inventarios

42.972.976

Activos fijos
Activos diferidos

143.556.820
16.181.308

(-Dep. acumulada)
Amortizacin diferidos

- 72.229.115
- 12.945.046

Cuentas por pagar

Impuestos por pagar
Deudas largo plazo

36.416.498
154.893.250

Total pasivos

191.309.748

Patrimonio

Totales

Capital
Utilidad acumulada
Utilidad perodo
Total patrimonio

$ 999.979.729

132.653.510
361.536.237
314.480.235
808.669.981
999.979.729

0,0

Nombre de la cuenta
Bancos

Inventarios
Activos fijos
Activos diferidos
(-Dep. acumulada)
Amortizacin diferidos

Totales

Balance general ao 5
Activos
Pasivos
Cuentas por
1.352.660.743
pagar
Impuestos por
pagar
Deudas largo
plazo
42.972.976
Total pasivo
143.556.820
16.181.308
Patrimonio
90.286.393
Capital
16.181.308
Utilidad
acumulada
Utilidad perodo
Total patrimonio
1.448.904.145
0,0

5.8 CLUCULO DE RAZONES FINANCIERAS

Indicadores de liquidez
74

211.277.274
211.277.274

132.653.510
676.016.471
428.956.890
1.237.626.871
1.448.904.145

Razn corriente=

Razn cida=

Liquidez
Razn corriente
Prueba acida

Ao 1
1,17
3,66

activos corrientes
pasivos corrientes

activos corrientesinventarios
pasivos corrientes

Ao 2
2,09
3,87

Ao 3
3,34
4,62

Ao 4
4,84
5,42

Ao 5
6,61
6,20

De la razn corriente se infiere que por cada peso que debe la empresa, esta
cuenta con $ 8.12 para cubrirlo en el ao 1. Con respecto a la razn cida, se
interpreta que eximiendo los inventarios de la empresa se cuenta con $ 3.66 en el
ao 1 para cubrir $ 1 adeudado. De la tabla anterior se concluye la liquidez
ascendente ao tras ao.

Indicadores de solvencia
Razn de endeudamiento=

Razn de autonoma=

Solvencia
Endeudamient
o
Autonoma

pasivototal
100
activo total

patrimonio total
100
activo total

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

45,3%

34,9%

25,6%

19,1%

14,6%

54,72%

65,13%

74,38%

80,87%

85,42%

Con respecto a los indicadores de solvencia, se determina que por cada $ 100 que
dispone la empresa se debe $ 45,3. En este orden de ideas, se infiere que los
socios cuentan con el 54.72 % de los activos. Se observa una proporcionalidad
entre las razones con respecto al tiempo.

75

Indicadores de rentabilidad
Rentabilidad sobre ventas=

utilidad neta
100
ventas netas

Rentabilidad sobre patrimonio=

Rentabilidad
Sobre ventas
Sobre
patrimonio

utilidad neta
100
patrimonio total

Ao 1
3,86%

Ao 2
10,24%

Ao 3
15,56%

Ao 4
20,03%

Ao 5
23,80%

24,23%

42,78%

42,92%

38,89%

34,66%

La rentabilidad sobre ventas en el ao 1 es de 3.86 % y al finalizar la proyeccin

establecida en el ao 5 dicha rentabilidad aumenta al 23.80 %; de igual manera se
manifiesta el comportamiento ascendente en la rentabilidad sobre el patrimonio.

6. EVALUACIN DEL PROYECTO

6.1 ANLISIS DE EXTERNALIDADES
Aspectos positivos
El frjol, es uno de los productos constituyentes de la canasta bsica familiar
colombiana, razn que lo hace ampliamente consumido y preferido en los
hogares. Adems, segn Fenalce, este tipo de leguminosa presenta gran
adaptacin a diferentes tipos de suelos y climas por lo que su cultivo es muy
amplio; en este sentido el abastecimiento de materia prima es considerado de fcil
acceso para su posterior procesamiento y obtencin del Snack de frjol tostado.
Indiscutiblemente la practicidad en la forma de consumo del snack hace que el
producto sea llamativo y novedoso para los consumidores, ahorrando el tiempo de
preparacin convencional de esta leguminosa adems del importante aporte
nutricional en cuanto a protenas como prolaminas y glutelinas y minerales como
el Zinc.
Aspectos negativos
Dada la incursin inicial en el mercado, la empresa brinda una nica presentacin
del snack dulce con un recubrimiento de miel de panela y ajonjol; esto puede
llegar a ser llamativo para gran porcentaje de la poblacin dirigida, sin embargo
76

puede representar una desventaja para aquellas personas que prefieran un sabor
diferente al dulce, por ejemplo una presentacin de snack de frjol salado.
6.2 EVALUACIN FINANCIERA
6.2.1 Valor presente neto (VPN)
TMR=if +(i +f )

Donde:
i=8
f =20

TMR=0.080.2+ ( 0.08+0.2 )
TMR=29.60

R
1+TM

FNE
VPN =Io

VPN =265.307.020+

60.414 .756 141.958.498 233.393.603 335.773.775 450.250 .430

+
+
+
+
( 1+ 0.296 ) 4 ( 1+0.296 ) 5
( 1+0.296 )1 ( 1+ 0.296 )2
(1+ 0.296 )3

VPN =215.217 .640

Regla de decisin: se concluye la viabilidad del proyecto ya que el Valor Presente
Neto (VPN) es mucho mayor a cero; este valor indica el valor del proyecto a
precios de hoy.
6.2.2 Tasa interna de retorno (TIR)
La tasa que anula el valor obtenido para el VPN es 55,74 %, esto indica la
rentabilidad que recibirn los socios anualmente. Dado que el valor de la TIR es
mayor al valor de la TMR se concluye que el proyecto es viable.
6.2.3 Relacin beneficio/costo
77

Con base en la relacin existente entre los flujos efectivos positivos con respecto a
los negativos, se determina una relacin beneficio/costo de 1.81, lo cual indica que
por cada peso invertido la empresa gana $ 1.81.
6.3 EVALUACIN ECONMICA
Partiendo de los objetivos de eficiencia y transparencia, la empresa contribuye al
bienestar Nacional optimizando recursos en el procesamiento del producto y
velando por la legalidad en todos los aspectos concernientes a su direccin,
produccin y comercializacin. Como impacto principal a la economa se tiene el
Producto Interno Bruto (PIB), ya que la empresa ao tras ao factura mayores
ingresos dada su alta rentabilidad.
6.4 EVALUACIN SOCIAL
El hecho de incluir en la formulacin del producto la miel de panela como insumo
principal, se contribuye al emergente crecimiento del sector panelero, siendo la
panela y sus derivados una matriz alimentaria de la que hoy por hoy se est
investigando y desarrollando nuevos productos.
Con la utilizacin de la miel de panela en este tipo de proyectos se incrementa la
produccin en el sector panelero influyendo esto en el mejoramiento de la calidad
de vida de familias campesinas al aumentar sus ingresos, que dedican su tiempo y
esfuerzo en la obtencin de este producto autctono.
El proyecto vincula la participacin de personal administrativo y operario que no
slo contribuyen al crecimiento y desarrollo de la empresa, sino que tambin se
ven beneficiados por los diferentes servicios que esta les genera.

78

REFERENCIAS

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Health Organization Food and Agriculture Organization of The United Nations
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Sandberg AS. Bioavailability of minerals in legumes. Br J Nutr. 2002;88 Suppl
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Trinidad TP, Mallillin AC, Loyola AS, Sagum RS, Encabo RR. The potential health
benefits of legumes as a good source of dietary fibre. Br J Nutr. 2010;103:569-74.
Medline
Resolucin
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http://www.aladi.org/nsfaladi/normasTecnicas.nsf/09267198f1324b6403257496006
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FENALCE. Federacin Nacional de Cultivadores de Cereales y Leguminosas.
Mauricio Molina. Director de Bogot Emprende. Programa de la Cmara de
Comercio de Bogot y la Alcalda de Bogot.
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Buenas prcticas agrcolas (BPA) en la produccin de frjol voluble. Disponible en:
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La
Repblica,
demanda
de
frijol
en
Colombia.
Disponible
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www.larepublica.co/empresas/snacks-venden-ms-de-200000-millones_67571
Revista la repblica; demanda de snacks en Colombia; enero de 2015;
http://www.larepublica.co/empresas/snacks-venden-m%C3%A1s-de-200000millones_67571
El tiempo 2001. http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-517486
Index
Mundi,
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Poblacin; Colombia.com; departamento administrativo nacional de estadsticas

(DANE); http://www.colombia.com/colombia-info/estadisticas/poblacion/
Marcas;
Pepsico
Colombia,
visitada
http://www.pepsico.com.co/alimentos.htm
Disfrutanos;
Yupi
corporativo;
http://yupi.com.co/corporativo/

visitada

en
en

Mayo

de

2015;

Mayo

de

2015;

Super ricas, 52 aos deleitando el paladar de los colombianos; inteleactual;

visitada en Mayo de 2015; http://inteleactual.com/2013/10/super-ricas-52-anosdeleitando-el-paladar-de-los-colombianos/

80