C

E
L
A
N

Equipo 4
Samantha vila Ayala
Diego Cervantes Cervantes
Clara Esquivel Rosado
Miguel A. Llanes Pech
Gabriela Mrquez Lara
10 de diciembre de 2015

Mezcla de cebolla y cilantro picados

Introduccin
El mercado al cual est orientado el Producto K es de un amplio alcance, ya
que nuestro producto es un complemento para numerosos platillos en el estado
de Yucatn, por mencionar algunos se encuentran entre los principales, la
cochinita pibil, el frijol con puerco, las empanadas, los tacos etc.
Uno de los problemas al momento de preparar esta combinacin de cebollacilantro es el picar la cebolla, independientemente de que tipo de cebolla se
trate, por lo que en ocasiones los consumidores de este alimento preferiran
evitar el realizar este trabajo tan incmodo. Limitndose a su consumo.
Siendo Mxico uno de los grandes productores de este producto a nivel
mundial, en donde aproximadamente el 20% de la cosecha anual es destinada
al extranjero mientras que el 80% restante es para consumo nacional ya sean
en fresco o cualquier otro modo posible, Con el Producto K se podra evitar la
incomodidad de preparacin, ya que la cebolla y cilantro contenido en
cualquiera de las presentaciones disponibles ya est listo para consumo, basta
con agregarlo a los platillos para poder disfrutar de un rico y fresco sabor de
cebolla y cilantro. Adems, el Producto K no contiene conservadores debido a
la tecnologa del sellado al vaco y junto con una refrigeracin adecuada puede
extenderse la vida de nuestro producto ya que normalmente el almacenar
cebolla picada y cilantro bajo refrigeracin no dura mucho debido a que se
deshidratan, perdiendo as su sabor y textura.

Definicin
El producto consiste en una combinacin de cebolla y cilantro picado finamente
para disponer de ellos fcilmente en cualquier comida o cualquier uso que el
consumidor desee.
La cebolla blanca, al igual que el cilantro, se clasifican como un producto de
conveniencia debido a que se adquieren muy frecuentemente, a su vez,

tambin se clasifican como bienes de consumo no duradero ya que estos se

consumen rpidamente.

Informacin nutricional
Cebolla
Hechos
Nutricionale
s

por 1
mediana
(6,5 cm de
dimetro)

Energa

192 kJ
46 kcal

Protena

1,01 g

Carbohidrat
o
Fibra
Azcar
Grasa

11,12 g
1,5 g
4,71 g
0,09 g

Grasa
Saturada

0,029 g

Grasa
Poliinsatura
da

0,068 g

Grasa
Monoinsatur
ada

0,025 g

Colesterol

0 mg

Sodio

3 mg

Potasio
Cilantro

158 mg

Hechos
Nutricionales

por 1
manojo

Energa

96 kJ
23 kcal

Protena

2,17 g

Carbohidrato

3,74 g

Fibra
Azcar
Grasa

2,9 g
0,89 g
0,53 g

Grasa
Saturada

0,014 g

Grasa
Poliinsaturada

0,041 g

Grasa
Monoinsaturada
Colesterol
Sodio
Potasio

0,28 g
0 mg
47 mg
531 mg

Mercado
El mercado al cual est destinado el Producto K es general, ya que trae 3
distintas presentaciones:
Presentacin 1 de 250 gr; ideal para el consumo individual o familiar
Presentacin 2 de 1 kg; ideal para el consumo en reuniones y taqueras
Presentacin 3 de 5 kg; Ideal para restaurantes y fiestas.
El desarrollo del producto se lleva a cabo en el estado de Yucatn y no solo se
llevar el comercio y distribucin dentro del estado.

Volumen de demanda
Debido a que este producto ser nuevo en el mercado, no hay registros acerca
de la demanda por parte del estado de Yucatn, lo que si se tiene son las
cantidades producidas por todo el pas mexicano, a continuacin, se presenta
la informacin para algunos aos.
En el 2011
Para el 2011, se cosecharon 47,200 hectreas, con una produccin de casi las
1.4 millones de toneladas. Las exportaciones para este mismo ao fueron del
orden de las 303,500 toneladas, correspondiendo 89% al mercado
estadounidense que equivale a 19.5% de la produccin nacional.

La produccin mexicana concentra 95% en Chihuahua; Tamaulipas; Michoacn;

Baja California; Guanajuato; Zacatecas; Morelos; Puebla; San Luis Potos;
Jalisco, y Sonora, destinndose 85% de la produccin en fresco para consumo
nacional, 12% para industrializacin (sazonada, aderezada, en hojuelas,
deshidratada, granulada, picada o rebanada), y 3% restante para elaborar
aceites.
El cultivo de cebolla se siembra tanto en los ciclos otoo-invierno (OI), como
primavera-verano (PV), bajo el rgimen de riego, 80% de superficie sembrada,
y, bajo condiciones de temporal, 20%, lo cual permite que la oferta de este
producto en fresco se d todo el ao.
Sin embargo, en los meses de marzo a junio, se concentra 81% de produccin
de ciclo OI cercana a las 700,000 toneladas, mientras que 91% de la
produccin de ciclo PV, cercana a las 600,000 toneladas, se concentra en el
periodo de agosto a enero. Los meses de febrero y julio son los de menor
produccin en el ao.
De la produccin nacional, 90% corresponde a cebolla blanca; 7%, morada, y
3%, amarilla. De la produccin, 88% se destina al consumo en fresco y 12%
para industrializacin (sazonada, aderezada, en hojuelas, deshidratada,
granulada, picada o rebanada)
En el 2013
De la produccin nacional, el 90% corresponde a cebolla blanca, 7% es
morada, 2% amarilla y 1% son cebollines. La produccin se destina
principalmente al consumo en fresco (85%), la industrializacin (12%) como
sazonador, aderezo, deshidratado, granulado, hojuelas, etc., y para la
elaboracin de aceites (3%)
Actualmente se exporta alrededor de un 30% de la produccin nacional, 380
mil toneladas, que en su mayora (99%) corresponde a cebollas frescas y
refrigeradas. Mientras que se importa cerca de 6% del consumo aparente (60
mil toneladas en 2013).
El mayor volumen de produccin de cebolla en el pas se concentra, en el caso
del ciclo OI entre marzo y junio (80%) y en el caso del ciclo PV entre julio y
noviembre (76%). De tal manera que los meses de menor produccin se
encuentran entre diciembre y febrero, en los cuales tiende a elevarse el precio
de la hortaliza. El precio tambin se ve afectado por factores climticos y
plagas.

Tabla de produccin en Mxico en los ltimos aos.

Produccin de cebolla en
Mxico
Volumen
Precio
de
medio
Ao producci
rural $/ton
n (miles
MXN
ton)
200
0
1002.5
1870.1
200
1
1157
2386
200
2
1199
2844
200
3
1256.4
2917.3
200
4
1341.8
2635.8
200
5
1230.9
3090.8
200
6
1238.2
2895.1
200
7
1287.2
3079.8
200
8
1246.2
3737.7
200
9
1195.8
3072.2
201
0
1266.2
4181.1
201
1
1398.9
3264.4
201
2
1238.6
3405.5
201
3
1266.5
4024.2
201
4
1407.9
3941.5
Como se puede observar en la informacin presentada la demanda de la
cebolla va en aumento. As como su precio. Para poder estimar la demanda a

cubrir por parte del Producto K. Se considerar la informacin del 2013, donde
se tiene que de la produccin total de cebollas en Mxico el 90% corresponde a
cebolla blanca, 7% es morada, 2% amarilla y 1% son cebollines. La produccin
se destina principalmente al consumo en fresco (85%), la industrializacin
(12%) como sazonador, aderezo, deshidratado, granulado, hojuelas, etc., y
para la elaboracin de aceites (3%).
Considerando que el Producto K existe en dos versiones de acuerdo a los 2
tipos de cebollas ms consumidas, las cuales son: roja y la blanca. Las cuales
representan un 97% del total producido, tambin se toma en cuenta que el
Producto K tratara de satisfacer el consumo en fresco, el cual corresponde al
85% de la produccin destinada a la nacin.
Por lo que la demanda aproximada de la nacin ser:

Produccin anual aprox=1407900 Ton

Demanda nacional=1407900 0.70=985,530ton

Demanda enfresco aparente=985,530 0.85=837,700.5ton

De acuerdo a la informacin recabada por el INIFAP, la produccin en fresco se
divide de la siguiente manera:
Consumo en fresco
Guadalajara, Monterrey, Puebla y DF.
Resto de las capitales del estado y 50
ciudades ms
Zonas rurales y urbanas dispersas

33%
34%
33%

El estado de Yucatn entra el en el resto de las capitales del estado y 50

ciudades ms. La cantidad destinada a esta seccin.

Cantidad destinada al resto de las poblaciones=837,700.5 0.34=284, 818.17ton anual

La demanda de cebolla mensual en el estado de Yucatn es aproximadamente
de 10 mil toneladas anuales por lo que el Producto K intentar proveer el 1%
de esta cantidad.
Capacidad de operacin
La capacidad de operacin ser: 100 toneladas al ao.

Proceso
Primeramente, las cebollas sern transportadas con el montacargas a las cinta
transportadora TB en la que sern vertidas y llevar la cebolla a la peladora
USM-S60, una vez pelada la cebolla, se transportar con ayuda de las bandas
transportadoras y un operario que coloque las cebollas de la banda hacia la
rebanadora de cinta BSM-150 en la que la cual se cortar con ayuda de
discos con 10 cuchillas en pedacitos de aproximadamente 5x5 mm, a la salida
de la mquina, una cinta transportadora la conducir a la Lavadora de
Verduras GWM en donde se lavar el cilantro y la cebolla juntos. De manera
paralela, el cilantro ser transportado primero con ayuda de un montacargas a
la cinta trasportadora TB, la cual lo conducir a la Rebanadora de Cinta BSM150, en donde se picar en pedazos de 2mm, a la salida de la cortadora, se
transporta con una cinta a la Lavadora de Verduras GWM junto con la cebolla.
Una vez estando ambas verduras en la lavadora, se lavarn y desinfectarn
para su consumo, acto seguido entran al Tnel de secado por Aire marca
Sormac, en donde se secarn por secado fro con aire a 25 C, se llevarn al
Mezclador binico (DC) de marca TechSolids, el cual homogenizar la mezcla
y ser transportada por banda a la Mesa giratoria DRT marca Sormac en la
que 4 operarios metern el productos bolsas de plstico, las cuales sern
transportadas con una carretilla de plataforma baja por un operario hacia la
maquina empacadora al vaco marca Torrey modelo EVD-2C76, la cual ser
operada por una persona sellando las bolsas al vaco y con otra carretilla de
plataforma baja se almacenarn en el cuarto fro marca Torrey modelo CFM-A.

Inversin
Equipo

Cantid
ad

Nave industrial

Mquina peladora
de cebollas
(Sormac)

Lavadora de
verduras (Sormac)

Modelo

Capacidad

$35,000.00
mensual

750 m2

USM-S60

GWM

Costo

3,600 cebollas/h

$160,000.00

1,000 kg/hora

$160,000.00

Rebanadora de
cinta (Sormac)

BSM-150

Tnel de Secado por

aire (Sormac)

LDT

TB

RDT

Cinta
Transportadora
(Sormac)

Mesa Giratoria

Mezclador bicnico
(INOXPA)

Empacadora a vaco
(Torrey)

MBC
1

Doble
cmara EVD2C76

500-800 kg/hora

$150,000.00

1,000-3,000 kg/hora

$140,000.00

2-4 cintas

$60,000.00

$30,000.00

810 kg

$120,000.00

960 empaques por

hora

$75,000.00

Cuarto Fro
(Torrey)

CFM-A

$ 60,200.00

1
220 pies3

Montacargas
(Hyster)

E2.2XN

Carritos de
plataforma soldada

H-1824

2200 kg

2,000 lb.

En la inversin estn contemplados los gastos de maquinaria, personal y

materia prima para iniciar la instalacin de la fbrica.
La inversin, a groso modo, ser de $1,500,000.00

$150,000.00

$8,500.00

Diagrama de flujo

Precio
Nuestro proveedor ser Frutas y Hortalizas J. Bautista ubicados en la central de
abastos de Mrida, Yucatn Calle 132 Km. 5.5 Carretera Mrida-Caucel,
Fraccionamiento Yucaltepen, CP. 97238. Nave 1 bodega: 7, 8, 40, 41 y 42.

Cilantro (1 Ton)
Cebolla (9 Ton)

1 Ton

Costo de materia
prima mensual
(10 TON)

$4,094.03 MX
$6,066.64 MX
Total

$4,094.03 MX
$54,599.76 MX
$58,693.79 MX

Costo de
materia prima
anual 10
meses (100
TON)
$40,940.30 MX
$545997.6 MX
$586937.9 MX

Costos de Transporte
Contaremos con nuestro propio transporte
Costo 1L de Disel: $14.20
Costo semanal de Disel: 98 L = $,1391.60 M.N.
Ford F-350 $320,000 MX Tanque de combustible de 26 galones (motor disel).
Caja refrigeradora 3.5 Toneladas

Costos de empaquetado
Se trabaja con la empresa de Bolsas y empaques de Yucatn, S.A. de C.V,
Bolempaq, la cual proveer de diferentes variedades de bolsas a vaco
Paquetes de 100 unidades de bolsas para sellado al vaco de 15 x 20 cm: $350
M.N.
Paquete de 100 unidades de bolsas para sellado al vaco de 15 x 30 cm: $500
M.N.

Paquete de 10 de bolsas para sellado al vaco de 30 x 40 cm: $65 M.N.

Costo total por da: $2660.00 M.N.----- 640 bolsa
Costo anual: $798000

Costo de operacin y precio

Cant. Bolsas al da
Presentaciones
Bolsas

400
250 g
0.35

200
1 kg
5

1.364994
0.1006007
5

5.459976
0.402403

40
5 kg
6.5
27.2998
8
2.01201
5

1.8155947
5
0.5446784
Ganancias
25
2.3602731
Costo en el mercado
75
Cantidad de bolsas al
ao
8000

10.86237
9
3.258713
7
14.12109
27

35.8118
95
10.7435
685
46.5554
635

4000
13034.85
48
$17034.8
548

800
8594.85
48
$9394.8
548

Materia Prima Cebolla

cilantro

SubTotal

Ganancias

Ganancias anual
Total de ganancias
anual

4357.4274
$12357.42
74

El costo de operacin por cada bolsa es: para la presentacin de 250 gr

es de 1.8155 M.N, para la presentacin de 1 kg es de 10.86 M.N, para la
presentacin de 5 kg es de 35.81 M.N. y las ganancias sern de un 30%
del costo de elaboracin.
El precio del producto ser: para la presentacin de 250 gr ser de $2.40
MX, para la presentacin de 1Kg $14.1210 y para la presentacin de 5
kg $46.55 MX.

Bibliografa
http://www.mexicanbusinessweb.mx/sectores-productivos-demexico/agropecuario/mexico-lider-mundial-en-exportacion-de-cebolla/
http://eleconomista.com.mx/columnas/agro-negocios/2012/12/18/mexicoprincipal-productor-cebolla