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innovacin
TRABAJO FINAL
Integrantes:
Emprendimiento e innovacin
Ing. Andrea Flores
Restaurante Rincn Chapaco
Pizza cono de saice.- Se caracteriza por su diseo en cono, rellena con saice,
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la
innovacin
consiste
en
prepararlas
como
panqueques,
el volumen de
ventas del restaurante para el primer ao ser de 20700 unidades entre los tres
productos que se ofrecer.
A travs del plan financiero se pudo analizar los indicadores econmicos, teniendo
como resultado:
VAN.- El Valor Actualizado Neto con tasa de actualizacin del 25 %, se recuperar
la inversin y adems se obtendr un ingreso de 249926 Bs. durante la proyeccin
de cinco aos.
TIR.- La tasa interna de retorno ser del 81,96%, al ser un porcentaje elevado ser
bs de ingreso.
Finalmente despus de emplear, analizar y aplicar
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2. INTRODUCCIN
Tarija es una de las ciudades rica es gastronoma a nivel nacional, porque en el
departamento se puede saborear riqusimos platos tpicos como ser: el saice, ranga
ranga, chancao y picantes.
Tambin se destaca en repostera criolla donde se ofrece: el sabroso pan casero, as
como las sopaipillas baadas en miel de caa o de abeja, las chirriadas que pueden
acompaarse con una variedad de mermeladas de elaboracin casera. Especial
mencin merece la seccin de frutas, con una alegre variedad de sabores y colores. De
acuerdo a la temporada, se puede disfrutar de uva negra y uva blanca, durazno, higo,
nuez, ciruelo, pera, damasco, membrillo, manzana, sandia, pomelos, melones,
papayas, naranja, lima y mandarina; sin olvidar que al departamento de Tarija se lo
conoce como tierra de vino.
El saice es el plato ms representativo de la culinaria tarijea. Elaborado a base de
carne picada, papa, arveja, cebolla, condimentos y aj colorado. Esta preparacin se la
acompaa con arroz y sarsa (ensalada de tomate y cebolla).
En la actualidad la sociedad tiene la tendencia a consumir comida rpida, debido a que
tiene un sabor ms agradable, no se requiere tiempo para prepararla, es adictiva y se
puede encontrar fcilmente en cualquier punto de la ciudad.
Por lo cual este nuevo emprendimiento est dedicado a ofrecer al pblico una oferta
de productos innovadores, que consisten en una combinacin entre comidas tpicas y
tradicionales de nuestra regin con comida rpida que mayormente consume la
poblacin. Restaurante Rincn Chapaco ofrecer alimentos que estarn elaborados
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Poltico y legal.-
En el mbito poltico y legal, Bolivia un pas que cuenta con leyes y reglamentos bien
definidos para el mbito empresarial y la fuerte institucionalidad del mismo hace que
dichas leyes sean respetadas al momento de fundar una nueva empresa.
Habitualmente, fundar una empresa en Bolivia requiere de varios pasos legales que se
deben de realizar. Los pasos necesarios son los siguientes: escoger una figura legal,
escritura de constitucin de sociedad, legalizacin y extracto de la escritura, inscripcin
de la sociedad en el Registro de Comercio, protocolizacin en una notara y la
publicacin en el diario oficial.
Adems de la obtencin del NIT del Servicio de Impuestos Nacionales (SIN), y la
licencia del funcionamiento, estar inscritos en el Ministerio de Trabajo, para el beneficio
de los trabajadores.
Esta serie de pasos se la puede considerar como una desventaja ya que la misma
tendr bastante tiempo de demora al realizarlas, por cada una de ellas.
Los cambios polticos pueden afectar o beneficiar a nuestro negocio mediante los
diferentes decretos que implementen (como ser el salario mnimo, tipo de cambio de la
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3.1.2.
Econmico.-
Social.-
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Un estudio elaborado por la industria de la comida rpida en el 2011 encontr que los
consumidores de comida rpida se inclinan mayormente por las hamburguesas y hot
dogs (51%), seguidos por la pizza (44%), pollo (42%), y sndwiches (31%) . Un punto
importante de este estudio informa que el 49% de las ventas de comida rpida se
efecta a la hora de almuerzo y el 36.2% pasadas las 6:00 p.m. El da de la semana
con los mayores niveles de venta en la industria de comida rpida es el sbado.
Las tendencias alimenticias estn cambiando en nuestro pas. Hoy en da, la sobre
nutricin y los ndices de obesidad de la poblacin se han convertido en verdaderos
problemas para la sociedad. Segn la ltima Encuesta Nacional de la Salud realizada
en el 2010, el 67% de los personas presenta sobrepeso u obesidad. Las personas ms
afectadas por esta situacin son las mujeres mayores de 40 aos. Esta cifra es an
mayor en los grupos socioeconmicos ms bajos, con un valor de alrededor del 70%.
Un dato muy preocupante es el hecho que el 40% de los nios escolares presentan un
peso por arriba del normal.
Esta preocupacin de los consumidores se ve reflejada en la bsqueda de los mismos
por productos alimenticios que les ayuden a por lo menos mantener el peso. En
respuesta al problema de salud ciudadana que representa estos alarmantes ndices de
obesidad de la poblacin, el gobierno del pas lleva a cabo varias iniciativas para tratar
de educar a las personas para que cambien sus hbitos alimenticios. El propsito de
estos esfuerzos de la sociedad es mejorar la salud de los ciudadanos por medio de
programas de concientizacin y educacin alimenticia. Esencialmente, estos
programas llevan a cabo una estrategia socioeducativa para promover una poltica que
cambie los hbitos de consumo de las personas, a fin de prevenir enfermedades
ligadas a la alimentacin y sus factores de riesgo. Esto presenta una oportunidad.
La alta preocupacin por bajar o mantener el peso debido a los alarmantes ndices de
obesidad, los programas de concientizacin y educacin alimenticia, la tendencia
creciente en el consumo de comida rpida.
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3.1.4.
Tecnolgico.-
La posibilidad de acceso a nuevas tecnologas aprovechando que las mismas han sido
ya desarrolladas con costos de innovacin e investigacin ya realizados, permite hoy
la aproximacin a nuevas oportunidades que, desde la perspectiva de aprendizaje y
crecimiento, se pueda visualizar lneas estratgicas oportunas.
Una cultura tecnolgica se encuentra presente en la poblacin tarijea. Esta cultura va
en una tendencia creciente. Esto se puede ver a diario en la propagacin del uso de
tabletas, celulares inteligentes con pantalla tctil, sistema creciente del uso de internet,
etc. Cada vez es ms comn en la poblacin hacer uso, o por lo menos entrar en
contacto, con sistemas y/o interfaces que utilizan dispositivos tecnolgicos.
Esta incorporacin e implementacin de tecnologa es necesaria para el aumento de
eficiencia de las diferentes empresas de cara a la fuerte competencia existente en el
rubro. En el mercado existe una amplia oferta de empresas que venden este tipo de
productos y/o servicios, lo cual permite encontrar proveedores para este tipo de
sistemas empresariales sin problema.
El aumento de uso de internet en la poblacin, significa un mayor acceso a la
informacin por parte de la misma. Esta situacin aporta al ms fcil acceso a
informacin nutricional y a los efectos directos que tienen los hbitos alimenticios en la
salud y calidad de vida de
las personas. El aumento de participacin de la poblacin en redes sociales va de la
mano de este aumento en el uso de internet.
Esta mayor propagacin del uso de las redes sociales aumenta la efectividad de la
publicidad y permite una comunicacin ms cercana y personal con los consumidores
por parte de las empresas por medio de internet y de las mismas redes sociales.
Otro aspecto importante del ambiente tecnolgico del pas para la industria de
restaurantes es la existencia de varias empresas especializadas en sistemas
tecnolgicos de puntos de venta para restaurantes. Estas empresas ofrecen sistemas
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rivalidad,
basada
fundamentalmente en el hecho que los productos de los rivales son muy parecidos y
existen pocos costos por cambio de proveedor para los clientes. La mayora de las
cadenas de comida cuentan con precios en rangos muy parecidos, lo cual indica que
compiten mucho en base al precio, lo que a su vez es daino para la rentabilidad del
sector. Este alto grado de rivalidad de los competidores hace que esta amenaza sea
alta, sobretodo existe rivalidad entre los restaurantes de comida rpida.
Entre los competidores existentes se encuentran:
Restaurantes de comida rpida: Pizzera Elis, Punto de encuentro, La Vendetta,
4.
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con una
competencia.
4.4.2. Objetivos especficos
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189901
Frecuencia
17386
15071
14911
18985
21424
16915
15515
12162
10274
8278
7368
5562
4891
3591
2627
1779
1448
770
333
238
179528
* Tasa de crecimiento Tarija
Poblacin estimada al ao 2015
Poblacin estimada familias al ao 2015
Porcentaje
9,68%
8,39%
8,31%
10,57%
11,93%
9,42%
8,64%
6,77%
5,72%
4,61%
4,10%
3,10%
2,72%
2,00%
1,46%
0,99%
0,81%
0,43%
0,19%
0,13%
100%
1,89%
189901
45649
Fuente : CENSO NACIONAL DE POBLACIN Y VIVIENDA 2012 ; INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA - INE, BOLIVIA
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El diseo de los
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El canal para la distribucin de los productos que ofrece Rincn Chapaco es directo,
debido a que no se cuenta con mayoristas, corredores ni detallistas; la distribucin se
realiza al cliente de manera personal o en otros casos a domicilio, por medio del
servicio de radio mvil.
La cobertura de los productos abarca principalmente el centro de nuestra ciudad,
debido a la ubicacin central del restaurante; tambin al ser un emprendimiento nuevo
solo contamos con una sucursal, sin embargo a largo plazo se piensa abrir ms
sucursales.
El inventario se realiza semanalmente a travs de una tabulacin de los insumos con
los que cuenta la empresa para la produccin. El envo de estos insumos se realiza
cada dos semanas, en caso de escasez de algn insumo fuera del tiempo determinado
se realiza el pedido con das de anticipacin. El transporte es el areo, para algunos
equipamientos por su fragilidad como tambin para algunos insumos enviados desde
otras ciudades, porque al tratarse de alimentos tienen poca durabilidad y requieren de
un transporte de mayor rapidez para permanecer frescos hasta el proceso de
fabricacin del producto.
5.4.3. Comunicacin
La promocin de venta que realizar
mircoles de cada semana, como tambin fechas festivas, en todos sus productos:
pizza cono de saice, helado de vino y panqueque de chirriada.
Restaurante Rincn Chapaco efectuar una publicidad que abarcar prcticamente
todos los medios de comunicacin posibles, estos son la televisin, prensa, radio, una
direccin en internet, carteles y anuncios.
En cuanto al marketing directo, el restaurante contar con redes sociales y pgina de
web oficial para obtener una relacin interactiva con el cliente.
5.4.4. Precio
Los precios de lista de los productos de Rincn Chapaco sern los siguientes:
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Madrid.
6.2. Equipamiento
Maquinaria y equipo
Cocina
Horno
Mquina de helado (medio uso)
Freezer Congelador (medio uso)
Heladera
Precio
2500 Bs.
3000 Bs.
20000Bs.
3500 Bs.
3300 Bs.
Licuadora
200 Bs.
Microondas
700 Bs.
Utensilios
de
cocina
(ollas,
300 Bs.
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Cristalera (2 docenas)
360 Bs.
Cubiertos (2 docenas)
200 Bs.
Vajilla (2 docenas)
700 Bs.
Servilleteros
100 Bs.
4000 Bs.
Mostrador
800 Bs.
Computadora
4000 Bs.
Caja registradora
120 Bs.
Juegos de mesa
400 Bs.
1000 Bs.
1000 Bs.
Uniformes (5)
500 Bs.
Personal
Salario
Gerente
4000 Bs.
Cajero
1500 Bs.
Chef
2000 Bs.
Auxiliar de cocina
1000 Bs.
2 Mozos
2000 Bs.
Contador auxiliar
300 Bs.
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Di agrama de
Flujo
1. Compra
recepcin
y
de
materias primas
a) La compra de alimentos seguros
Se debe tener en cuenta los siguientes puntos para reducir al mnimo la posibilidad de
obtener alimentos de mala calidad:
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Seguir la regla PEPS (el primero que entra es el primero que sale). Al recibir nuevos
productos ponerles las fechas de recepcin y la de vencimiento, y ubicarlos detrs de
aquellos que ya estaban almacenados. Los productos que estn vencidos se deben
desechar, mantener los productos en envolturas o envases limpios y en buen estado.
4. Preparacin previa
Esta es la etapa en la que se deben tener ms cuidados para evitar la contaminacin y
posterior deterioro de los alimentos. Para aquellos alimentos pre cocido o que no
requieran coccin es an ms importante porque no volvern a ser calentados y ya no
habr ninguna oportunidad para eliminar las potenciales contaminaciones.
Pasos a seguir:
5.
Manos higienizadas
Vestimenta completa
Utensilios higinicos y ordenados
Alimentos bien lavados y acondicionados
Tiempo de preparacin de las comidas
Coccin
Mnimo
30 unidades/da
Mximo
100 unidades/da
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Helado de vino
50unidades/da
200 unidades/da
Panqueque de chirriada
30 unidades/da
100 unidades/da
Gerente general
Contador auxiliar de
apoyo
Mozos
Jefe de cocina
Ayudante de
cocina
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Identificacin y Relaciones
A. Identificacin
1. Nombre del puesto: Gerente General
2. Nmero de plazas: 1
3. Clave: 1.0
4. Ubicacin: Nivel estratgico
5. Tipo de contratacin: Definido
6. mbito de operacin: Oficina Central
B. Relaciones de Autoridad
7. Jefe inmediato: No corresponde
8. Subordinados directos: Jefe de cocina, Caja.
Propsito del Puesto
Funcin general: La persona que ocupa este cargo debe planificar, organizar y ejecutar las
acciones necesarias para el buen funcionamiento del restaurante.
Funciones especficas: Desarrolla actividades especficas de presupuesto para cada rea del
establecimiento, supervisa el presupuesto para controlar gastos, regula conductas para corregir
errores en el rea operativa, delega y asigna diversas tareas, minimiza estudios y reduce costos,
revisa el uniforme del personal
Responsabilidad: Es responsabilidad suya la contratacin de personal, organizar y supervisar su
trabajo, llevar a cabo acciones comerciales, controlar toda la gestin econmica del
establecimiento, coordinar los jefes de departamento
Comunicacin
Ascendente: No corresponde
Horizontal: Auxiliar Contable
Descendente: Toda la organizacin.
Externa: Proveedores
Especificaciones del Puesto
1. Conocimientos: Formacin en administracin de empresas o ramas afines, experiencia en
manejo de personal, conocimiento y manejo de office.
2. Experiencia: Una buena formacin de base ayuda a desempear esta tarea. En este sentido, no
es de extraar que personas que actualmente desempean esta funcin con una gran
profesionalidad y saber hacer, anteriormente hayan ocupado otros cargos de menor rango.
3. Personalidad: Tiene que ser una persona con una clara orientacin al cliente, con iniciativa y
dotes de liderazgo, comedido en sus actuaciones, con altas dosis de paciencia y resolutivo en los
conflictos y las incidencias
4. Habilidades: Deber buscar el perfil idneo de su equipo de trabajo, seleccionar al personal y
motivarlo en el desempeo de sus funciones.
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Comunicacin
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Horizontal: No Corresponde
Descendente: Mozos
Externa: Auxiliar Contable
Especificaciones del Puesto
1. Conocimientos: Formacin en contabilidad superior o ramas afines
2. Experiencia: 2 aos en cargos similares
3. Personalidad: Responsabilidad, Honestidad, compromiso, cumplimiento
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Especificaciones del Puesto
1. Conocimientos: Se requiere del conocimiento de la tcnica y la parte de cultura de la
alimentacin.
2. Experiencia: 2 aos en cargos similares
3. Personalidad: Seriedad, compromiso, puntualidad, respeto, responsabilidad
4. Habilidades: Entre las habilidades de un jefe de cocina debern estar la creatividad y saber hacer
lo necesario en todo momento, tomar las decisiones adecuadas y liderar a su equipo en los
momentos de tensin y presin durante el servicio son vitales para el xito del departamento.
8. PLAN FINANCIERO
8.1. Costos fijos
Los costos fijos del restaurante Rincn Chapaco son:
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Materia prima e insumos (harina, azcar, vino, dulce de leche, dulce de membrillo,
choclo, aceite, sal, leche, saborizantes, colorantes, papa, carne, cebolla, tomate,
Precio de venta
Mediano= 10 Bs.
Helado de vino
Simple =7 Bs.
Panqueque de chirriada
1 unidad= 5 Bs
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Mediante el flujo de caja del Restaurante Rincn Chapaco se pudo determinar que el
negocio es viable y rentable, debido a que los indicadores econmicos dieron como
resultado cifras positivas.
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Anualmente entre los ingresos y los costos totales, el punto de equilibrio es de Bs.
198953,05 a partir de esa cifra a adelante se generara rentabilidad, en caso de ser
menor se estara perdiendo ingresos.
9. Conclusiones y recomendaciones
Se llega a las siguientes concusiones:
El plan de negocio del restaurante Rincn Chapaco que se quiere emprender es
viable y rentable, tomando en cuenta que el indicador VAN y las proyecciones
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Helado de vino
Panqueque
de chirriada
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