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Emprendimiento e

innovacin
TRABAJO FINAL

Integrantes:

Estrada Blajos Lucia Daysi


Batallanos Snchez Cristian

Emprendimiento e innovacin
Ing. Andrea Flores
Restaurante Rincn Chapaco

Colque Alarcn Mara Magdalena


Vargas Mariela
Docente:
Ing. Andrea Flores
Tarija 24 de julio del 2015
1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocio consiste en crear una nueva empresa dedicada a la
gastronoma, denominada Restaurante Rincn Chapaco; la cual ofrecer productos
alimenticios elaborados en con una combinacin de comida rpida y comida tpica
tarijea.
Mediante el anlisis del sector se puede decir que en el medio existen varios
indicadores o factores que generan oportunidades para la puesta en marcha de este
plan de negocio, que son: el entorno social, econmico y tecnolgico; tambin al ser
un emprendimiento innovador no cuenta mucha competencia ni productos sustitutos
que favorece a la vialidad del negocio.
El men que ofrecer el restaurante estar destinado a toda la poblacin de la ciudad
de Tarija en general, sin distincin de edad, sexo, ingresos econmicos, etc.; siendo el
mercado meta o los principales clientes las personas de 12 aos en adelante, debido a
que a partir de dicha edad se tiende a consumir comida rpida o tpica, de acuerdo a
los gustos y deseos.
Los productos que ofrecer Rincn Chapaco sern:

Pizza cono de saice.- Se caracteriza por su diseo en cono, rellena con saice,

teniendo as el sabor tradicional. Su precio de venta ser de 10 bs por unidad.


Helado de vino.- Es un helado artesanal, con sabor a vino patero o dulce;
tomando en cuenta que nuestro departamento es productor de vino, su precio
ser de 7 bs. el tamao simple.
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Restaurante Rincn Chapaco

Panqueque de chirriada.-Debido a que la chirriada es un producto 100%


chapaco

la

innovacin

consiste

en

prepararlas

como

panqueques,

acompaadas o rellenas de dulce de leche; su precio ser de 5 bs. la unidad.


El restaurante Rincn Chapaco contar con una ubicacin cntrica, en el barrio
Ftima, Av. La Paz entre calle Belgrano y la Madrid, con el objetivo que todas las
personas puedan llegar hasta sus instalaciones; su publicidad se realizara mediante
todos los medios de comunicacin.
En cuanto al capital humano, el restaurante cuenta con siete trabajadores: un gerente,
un contador auxiliar, un cajero, un chef, un ayudante de cocina y dos mozos; que
brindarn sus servicios de la mejor manera posible para satisfacer a los clientes.
Se calcul que este plan de negocio tendr una inversin de 49180 Bs.; siendo sus
costos fijos 152400 Bs. anuales; sus costos variables 45600 bs. y

el volumen de

ventas del restaurante para el primer ao ser de 20700 unidades entre los tres
productos que se ofrecer.
A travs del plan financiero se pudo analizar los indicadores econmicos, teniendo
como resultado:
VAN.- El Valor Actualizado Neto con tasa de actualizacin del 25 %, se recuperar
la inversin y adems se obtendr un ingreso de 249926 Bs. durante la proyeccin

de cinco aos.
TIR.- La tasa interna de retorno ser del 81,96%, al ser un porcentaje elevado ser

ms deseable llevar a cabo el proyecto.


RBC.- Por cada boliviano que se gaste o invierta en el negocio, se obtendr 3,53

bs de ingreso.
Finalmente despus de emplear, analizar y aplicar

las tcnicas aprendidas en la

materia de emprendimiento e innovacin en un nuevo emprendimiento; se concluye


diciendo que el plan de negocio del restaurante Rincn Chapaco es viable y rentable,
adems de ser un negocio innovador que ayuda a preservar las costumbres y
tradiciones tarijeas.

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Restaurante Rincn Chapaco

2. INTRODUCCIN
Tarija es una de las ciudades rica es gastronoma a nivel nacional, porque en el
departamento se puede saborear riqusimos platos tpicos como ser: el saice, ranga
ranga, chancao y picantes.
Tambin se destaca en repostera criolla donde se ofrece: el sabroso pan casero, as
como las sopaipillas baadas en miel de caa o de abeja, las chirriadas que pueden
acompaarse con una variedad de mermeladas de elaboracin casera. Especial
mencin merece la seccin de frutas, con una alegre variedad de sabores y colores. De
acuerdo a la temporada, se puede disfrutar de uva negra y uva blanca, durazno, higo,
nuez, ciruelo, pera, damasco, membrillo, manzana, sandia, pomelos, melones,
papayas, naranja, lima y mandarina; sin olvidar que al departamento de Tarija se lo
conoce como tierra de vino.
El saice es el plato ms representativo de la culinaria tarijea. Elaborado a base de
carne picada, papa, arveja, cebolla, condimentos y aj colorado. Esta preparacin se la
acompaa con arroz y sarsa (ensalada de tomate y cebolla).
En la actualidad la sociedad tiene la tendencia a consumir comida rpida, debido a que
tiene un sabor ms agradable, no se requiere tiempo para prepararla, es adictiva y se
puede encontrar fcilmente en cualquier punto de la ciudad.
Por lo cual este nuevo emprendimiento est dedicado a ofrecer al pblico una oferta
de productos innovadores, que consisten en una combinacin entre comidas tpicas y
tradicionales de nuestra regin con comida rpida que mayormente consume la
poblacin. Restaurante Rincn Chapaco ofrecer alimentos que estarn elaborados
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con ingredientes tpicos, manteniendo los sabores tradicionales tarijeos; con el


objetivo de ayudar a preservar costumbres y cultura, haciendo que el cliente pueda
consumir y disfrutar lo nuestro.
El presente trabajo es el producto del estudio de la materia Emprendimiento e
innovacin, de analizar las tcnicas aprendidas en la materia y aplicarlas en un nuevo
emprendimiento.
3. ANLISIS DEL SECTOR
3.1. ANLISIS PEST
El anlisis toma en cuenta los aspectos ms importantes e influyentes en los campos
poltico, econmico, social, y tecnolgico.
3.1.1.

Poltico y legal.-

En el mbito poltico y legal, Bolivia un pas que cuenta con leyes y reglamentos bien
definidos para el mbito empresarial y la fuerte institucionalidad del mismo hace que
dichas leyes sean respetadas al momento de fundar una nueva empresa.
Habitualmente, fundar una empresa en Bolivia requiere de varios pasos legales que se
deben de realizar. Los pasos necesarios son los siguientes: escoger una figura legal,
escritura de constitucin de sociedad, legalizacin y extracto de la escritura, inscripcin
de la sociedad en el Registro de Comercio, protocolizacin en una notara y la
publicacin en el diario oficial.
Adems de la obtencin del NIT del Servicio de Impuestos Nacionales (SIN), y la
licencia del funcionamiento, estar inscritos en el Ministerio de Trabajo, para el beneficio
de los trabajadores.
Esta serie de pasos se la puede considerar como una desventaja ya que la misma
tendr bastante tiempo de demora al realizarlas, por cada una de ellas.
Los cambios polticos pueden afectar o beneficiar a nuestro negocio mediante los
diferentes decretos que implementen (como ser el salario mnimo, tipo de cambio de la
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moneda, incremento de impuestos, etc.), y otras polticas que los gobiernos


promulguen que influyen de alguna manera en nuestra actividad econmica.

3.1.2.

Econmico.-

En los ltimos aos los precios se mantienen relativamente ya que la inflacin en el


pas es moderada con un 6,90% en el ao 2012 lo que nos genera confianza en
nuestros costos ya que los insumos tienden a mantener el precio. Disminucin de las
tasas de inters en el sistema financiero, mejoran las condiciones de acceso al crdito
para mejorar nuestro servicio en cuanto a infraestructura y maquinaria, etc.
Otro aspecto a considerar son los ingresos de las familias que en los ltimos aos
creci considerablemente debido a que el salario mnimo aumento a 1656 bs. Y es
muy probable que siga creciendo en los prximos aos.
Es importante resaltar que la poblacin de Bolivia no acostumbra a destinar parte de
su ingreso al ahorro y si lo hace es un porcentaje mnimo y el resto lo utiliza para el
consumo diario.
La inflacin de los insumos o la materia prima pueden causar la suba de precios de
nuestros productos, provocando que el cliente se aleje del producto que le ofrecemos,
haciendo por tal que la inflacin sea una amenaza para nuestro emprendimiento.
El PIB per cpita en alza, presentan una interesante oportunidad de negocio en el
mercado tarijeo. Una oportunidad de negocio que este plan de negocio tiene la
intencin de aprovechar.
3.1.3.

Social.-

En la sociedad que vivimos se caracteriza por ser abierta a conocer, experimentar


siempre algo nuevo; adems de ser una sociedad altamente consumista y asistir
frecuentemente a diversos acontecimientos sociales e interesarse por su aspecto
personal.
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Un estudio elaborado por la industria de la comida rpida en el 2011 encontr que los
consumidores de comida rpida se inclinan mayormente por las hamburguesas y hot
dogs (51%), seguidos por la pizza (44%), pollo (42%), y sndwiches (31%) . Un punto
importante de este estudio informa que el 49% de las ventas de comida rpida se
efecta a la hora de almuerzo y el 36.2% pasadas las 6:00 p.m. El da de la semana
con los mayores niveles de venta en la industria de comida rpida es el sbado.
Las tendencias alimenticias estn cambiando en nuestro pas. Hoy en da, la sobre
nutricin y los ndices de obesidad de la poblacin se han convertido en verdaderos
problemas para la sociedad. Segn la ltima Encuesta Nacional de la Salud realizada
en el 2010, el 67% de los personas presenta sobrepeso u obesidad. Las personas ms
afectadas por esta situacin son las mujeres mayores de 40 aos. Esta cifra es an
mayor en los grupos socioeconmicos ms bajos, con un valor de alrededor del 70%.
Un dato muy preocupante es el hecho que el 40% de los nios escolares presentan un
peso por arriba del normal.
Esta preocupacin de los consumidores se ve reflejada en la bsqueda de los mismos
por productos alimenticios que les ayuden a por lo menos mantener el peso. En
respuesta al problema de salud ciudadana que representa estos alarmantes ndices de
obesidad de la poblacin, el gobierno del pas lleva a cabo varias iniciativas para tratar
de educar a las personas para que cambien sus hbitos alimenticios. El propsito de
estos esfuerzos de la sociedad es mejorar la salud de los ciudadanos por medio de
programas de concientizacin y educacin alimenticia. Esencialmente, estos
programas llevan a cabo una estrategia socioeducativa para promover una poltica que
cambie los hbitos de consumo de las personas, a fin de prevenir enfermedades
ligadas a la alimentacin y sus factores de riesgo. Esto presenta una oportunidad.
La alta preocupacin por bajar o mantener el peso debido a los alarmantes ndices de
obesidad, los programas de concientizacin y educacin alimenticia, la tendencia
creciente en el consumo de comida rpida.
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3.1.4.

Tecnolgico.-

La posibilidad de acceso a nuevas tecnologas aprovechando que las mismas han sido
ya desarrolladas con costos de innovacin e investigacin ya realizados, permite hoy
la aproximacin a nuevas oportunidades que, desde la perspectiva de aprendizaje y
crecimiento, se pueda visualizar lneas estratgicas oportunas.
Una cultura tecnolgica se encuentra presente en la poblacin tarijea. Esta cultura va
en una tendencia creciente. Esto se puede ver a diario en la propagacin del uso de
tabletas, celulares inteligentes con pantalla tctil, sistema creciente del uso de internet,
etc. Cada vez es ms comn en la poblacin hacer uso, o por lo menos entrar en
contacto, con sistemas y/o interfaces que utilizan dispositivos tecnolgicos.
Esta incorporacin e implementacin de tecnologa es necesaria para el aumento de
eficiencia de las diferentes empresas de cara a la fuerte competencia existente en el
rubro. En el mercado existe una amplia oferta de empresas que venden este tipo de
productos y/o servicios, lo cual permite encontrar proveedores para este tipo de
sistemas empresariales sin problema.
El aumento de uso de internet en la poblacin, significa un mayor acceso a la
informacin por parte de la misma. Esta situacin aporta al ms fcil acceso a
informacin nutricional y a los efectos directos que tienen los hbitos alimenticios en la
salud y calidad de vida de
las personas. El aumento de participacin de la poblacin en redes sociales va de la
mano de este aumento en el uso de internet.
Esta mayor propagacin del uso de las redes sociales aumenta la efectividad de la
publicidad y permite una comunicacin ms cercana y personal con los consumidores
por parte de las empresas por medio de internet y de las mismas redes sociales.
Otro aspecto importante del ambiente tecnolgico del pas para la industria de
restaurantes es la existencia de varias empresas especializadas en sistemas
tecnolgicos de puntos de venta para restaurantes. Estas empresas ofrecen sistemas
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para manejar inventarios, puntos de venta, cajas registradoras, estaciones de pedidos,


pedidos y pagos a proveedores, informes administrativos, etc. Esta oferta de sistemas
es muy beneficiosa para los restaurantes nuevos que necesiten un proveedor de
sistemas de informacin que le permitan ser ms eficaz y eficiente en sus operaciones.

3.2. ANLISIS DE COMPETITIVIDAD DEL SECTOR


3.2.1. Amenaza de entrada de nuevos competidores
En el mercado tarijeo la amenaza de nuevos competidores en el sector gastronmico
es media, debido a que en la actualidad es complicado emprender un nuevo negocio;
como por ejemplo el montar un restaurante requiere contar con un cierto capital, una
localizacin favorable, diferenciacin de los productos, identificacin de marca para
que el nuevo negocio pueda ser rentable.
3.2.2. Poder de negociacin de proveedores
El poder de negociacin de los proveedores ms importante en este sector es el que
ostentan los dueos de los locales comerciales en las ubicaciones geogrficas ms
importantes para restaurantes. En este caso, las ubicaciones que cuentan con mayor
flujo de personas son las ms importantes para un restaurante de servicio rpido. La
mayora de las ubicaciones estratgicas estn ocupadas y cuentan con precios de
arriendo bastante costosos, ya existe una alta demanda por las mismas. Esta alta
demanda le permite a los dueos de dichas ubicaciones cobrar precios de arriendos
muy altos, como tambin un poder de negociacin muy alto. Ya que las ubicaciones
son un factor clave de xito, un alto poder de negociacin de los proveedores de este
servicio presenta una fuerza competitiva alta.
3.2.3. Poder de negociacin de clientes
En la industria de los restaurantes, los compradores no tienen un poder de negociacin
significativo, ya que los mismos no pueden negociar los precios al momento de
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consumir en un restaurante; debido a que los precios son establecidos de acuerdo a


los insumos y procesos

de elaboracin de los productos, lo que hace que esta

amenaza sea media.


3.2.4. Amenazas de posibles productos sustitutos
Claro est que no existe un producto sustituto para los alimentos, pero si existe una
enorme variedad de opciones de mens para comer en el mercado. La gran variedad
de opciones de comida, coloca un techo a los precios, limitando el potencial de la
rentabilidad de la empresa. Los restaurantes especializados, cafeteras pequeas,
puestos ambulantes, supermercados, etc. representan sustitutos para los restaurantes
de comida. Tomando en cuenta todas las diferentes opciones en donde se pueden
adquirir alimentos la amenaza de productos sustitutos en el sector de restaurantes de
este servicio es alta.
3.2.5. Rivalidad entre competidores existentes
En el sector de restaurantes existe un alto grado de

rivalidad,

basada

fundamentalmente en el hecho que los productos de los rivales son muy parecidos y
existen pocos costos por cambio de proveedor para los clientes. La mayora de las
cadenas de comida cuentan con precios en rangos muy parecidos, lo cual indica que
compiten mucho en base al precio, lo que a su vez es daino para la rentabilidad del
sector. Este alto grado de rivalidad de los competidores hace que esta amenaza sea
alta, sobretodo existe rivalidad entre los restaurantes de comida rpida.
Entre los competidores existentes se encuentran:
Restaurantes de comida rpida: Pizzera Elis, Punto de encuentro, La Vendetta,

4.

Xoxo, El Marqus, Gato Pardo, Gutten.


Heladeras: Gloria, La Fontana, Napolis.
Mercados de la ciudad.
Vendedores ambulantes.
DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

4.1. Descripcin de la idea de negocio


La idea de negocio surge ante la necesidad de ofrecer a la poblacin tarijea una
nueva opcin gastronmica, que consiste en una combinacin de comidas rpidas y
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tradicionales: la fuente de inspiracin principal para el Restaurante Rincn Chapaco


fueron las comidas y bebidas tpicas de nuestra ciudad, con este emprendimiento se
desea innovar las comidas ms consumidas por la poblacin conservando los sabores
tpicos y la esencia de Tarija.
4.2. Misin
Rincn Chapaco es un restaurante comprometido con la innovacin y la creatividad;
reinventando las tradiciones gastronmicas de Tarija, dndoles un toque de
modernidad y transmitindolas de manera acogedora a nuestros clientes a travs de
los diferentes productos tpicos de la regin.
4.3. Visin
Llegar a ser una de las cadenas de restaurantes lderes, exitosas y preferidas dentro
de nuestra ciudad, logrando que las personas conozcan a travs de Rincn
Chapaco , las tradiciones y gastronoma tarijea de una manera moderna e
innovadora, con productos de calidad y a precios razonables.
4.4. Objetivos
4.4.1. Objetivo general
Ofrecer un servicio de calidad, donde el cliente disfrute esta innovacin gastronmica
de comidas tpicas tarijeas

con una

excelente atencin y diferenciacin de la

competencia.
4.4.2. Objetivos especficos

Elaborar productos gastronmicos llenos de sabores y esencias tpicas


tarijeas, placenteras para el paladar de nuestros clientes teniendo en cuenta

las reglas nutricionales.


Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
Tener un variado men, combinando las comidas tradicionales y modernas.

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Contar con personal capacitado y calificado para garantizar un excelente


servicio.

4.5. Cultura organizacional

Trabajo en equipo: Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de


objetivos comunes. Nos preocupamos por escuchar a los dems y aceptamos con
tolerancia sus percepciones. Colaboramos a las dems personas con las que

trabajamos con cordialidad, amabilidad y respeto.


Liderazgo: Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos
la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los

esfuerzos del grupo hacia su cumplimiento.


Honestidad: Realizamos nuestro trabajo con transparencia y rectitud.
Respeto: Escuchamos, valoramos a los dems buscando armona personal y
laboral.
Compromiso: los trabajadores con independencia de su puesto de trabajo y su
nivel de responsabilidad, deben mostrar en todo momento un elevado grado de
implicacin personal en el restaurante.
Innovacin: bsqueda constante de nuevas recetas con el fin de cubrir las
necesidades del mercado con una mayor variedad de platos, y aumentar la
satisfaccin del cliente.
Profesionalidad: Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de
colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armona en un ambiente de

profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabajo


5. PLAN DE COMERCIALIZACIN
5.1. Descripcin del mercado
El mercado del restaurante Rincn Chapaco estar segmentado por el rea
geogrfica, es decir, est dirigido a la poblacin en general de la ciudad de Tarija; con
una estrategia indiferenciada, porque abarca a toda la sociedad, sin importar el sexo, la
edad, ni estatus social, no existen restricciones de consumo al ser productos
alimenticios.
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5.2. Tamao del mercado actual y potencial


Segn proyecciones del Instituto Nacional de Estadstica a una tasa de crecimiento de
1,89 %, la poblacin estimada de la ciudad de Tarija al ao 2015 es de

189901

habitantes; el crecimiento se debe principalmente a la migracin de las personas a la


ciudad en busca de mejorar sus condiciones de vida, ocasionando que el mercado est
en constante crecimiento.
Provincia Cercado Ciudad Tarija - Zona Urbana
Edad Quinquenal
De 0 a 4 aos
De 5 a 9 aos
De 10 a 14 aos
De 15 a 19 aos
De 20 a 24 aos
De 25 a 29 aos
De 30 a 34 aos
De 35 a 39 aos
De 40 a 44 aos
De 45 a 49 aos
De 50 a 54 aos
De 55 a 59 aos
De 60 a 64 aos
De 65 a 69 aos
De 70 a 74 aos
De 75 a 79 aos
De 80 a 84 aos
De 85 a 89 aos
De 90 a 94 aos
De 95 aos y ms
Total

Frecuencia
17386
15071
14911
18985
21424
16915
15515
12162
10274
8278
7368
5562
4891
3591
2627
1779
1448
770
333
238
179528
* Tasa de crecimiento Tarija
Poblacin estimada al ao 2015
Poblacin estimada familias al ao 2015

Porcentaje
9,68%
8,39%
8,31%
10,57%
11,93%
9,42%
8,64%
6,77%
5,72%
4,61%
4,10%
3,10%
2,72%
2,00%
1,46%
0,99%
0,81%
0,43%
0,19%
0,13%
100%
1,89%
189901
45649

Fuente : CENSO NACIONAL DE POBLACIN Y VIVIENDA 2012 ; INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA - INE, BOLIVIA

Para identificar, describir el mercado

actual y potencial al cual se dirigir este

emprendimiento es necesario hacer un estudio y anlisis de los diferentes aspectos de


la poblacin entre los que estn: la ubicacin, distribucin, edad, sexo, empleo y
desempleo, entre otros; los cambios demogrficos son importantes para determinar si
la creacin del nuevo restaurante ser viable.

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Otra proyeccin es que la poblacin estimada de familias de la ciudad de Tarija al ao


2015 es de 45649 familias.
Estos datos demogrficos representan una oportunidad para la creacin del
restaurante Rincn Chapaco en el mercado tarijeo, debido que al ser un servicio con
productos gastronmicos innovadores y tpicos va dirigido para todos los habitantes de
la ciudad de Tarija.
5.3. Posicionamiento e imagen empresarial
Slogan
Donde el sabor, tradicin e innovacin se encuentran juntos
Logotipo

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5.4. Marketing Mix


5.4.1. Producto
Entre los productos que ofrecer restaurante Rincn Chapaco se encuentran:
Pizza cono de saice
Se caracteriza por tener un diseo de cono, elaborado con una masa de pizza,
rellena con uno de los platillos tpicos de Tarija, como es el saice; su sabor clsico,
casero, 100% tradicional y en un formato innovador.
Al ser un nuevo emprendimiento de negocio por el momento no cuenta con una
mayor variedad de sabores, pero se tiene previsto a corto plazo implementarlos con
otros platillos tpicos tarijeos.
La pizza cono de saice contar con dos tamaos: mediano (10 cm de alto) y grande
(20 cm de alto), dependiendo de la preferencia de cada cliente.
Los servicios que acompaan a este producto son:
o Atencin al Cliente: Consiste en que el personal capacitado de acuerdo a las reglas
de vestimenta, de apariencia, modales y comportamiento; atienda al cliente de la
manera ms cordial satisfaciendo sus necesidades de la mejor manera posible.
o Servicio al cliente: Sern los servicios adicionales que el restaurante imprentar a
largo plazo, como ser un parqueo, zona wifi.
o Entretenimiento: Se contar con juegos de mesa y msica de ambiente, donde los
clientes podrn pasar momentos agradables.
Helado de vino
Es un producto original; cuyo ingrediente principal es el vino, caracterstico de
Tarija, al contar con gran cantidad de viedos en la regin.
El sabor del helado de vino es dulce, porque est elaborado con vino patero o dulce,
teniendo como garanta que se utilizar los mejores vinos de la ciudad; en cuanto a
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la variedad, a corto plazo se implementar nuevos helados, como ser: diferentes


sabores de vino, o de singani, chicha, entre otros.
El diseo de este producto se podr observar en su presentacin al momento de
consumirlo; el helado de vino se servir en diferentes tamaos: bolas simple, doble o
triple, en copas o en barquillos de acuerdo a la preferencia del cliente
Los servicios que acompaan a este producto son:
o Atencin al Cliente: Consiste en que el personal capacitado de acuerdo a las reglas
de vestimenta, de apariencia, modales y comportamiento; atienda al cliente de la
manera ms cordial satisfaciendo sus necesidades de la mejor manera posible.
o Servicio al cliente: Sern los servicios adicionales que el restaurante imprentar a
largo plazo, como ser un parqueo, zona wifi.
o Entretenimiento: Se contar con juegos de mesa y msica de ambiente, donde los
clientes podrn pasar momentos agradables.
Panqueque de chirriada
Los panqueques de chirriada son elaborados a base de maz, es un producto
artesanal tpico de Tarija; su sabor es a maz de choclo.

El diseo de los

panqueques de chirriada ser circular, de tamao mediano, rellenos de acuerdo a la


variedad de dulces que existen en nuestra ciudad como ser: dulce de leche, dulce de
membrillo o miel.
Los servicios que acompaan a este producto son:
o Atencin al Cliente: Consiste en que el personal capacitado de acuerdo a las reglas
de vestimenta, de apariencia, modales y comportamiento; atienda al cliente de la
manera ms cordial satisfaciendo sus necesidades de la mejor manera posible.
o Servicio al cliente: Sern los servicios adicionales que el restaurante imprentar a
largo plazo, como ser un parqueo, zona wifi.
o Entretenimiento: Se contar con juegos de mesa y msica de ambiente, donde los
clientes podrn pasar momentos agradables.
5.4.2. Distribucin
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El canal para la distribucin de los productos que ofrece Rincn Chapaco es directo,
debido a que no se cuenta con mayoristas, corredores ni detallistas; la distribucin se
realiza al cliente de manera personal o en otros casos a domicilio, por medio del
servicio de radio mvil.
La cobertura de los productos abarca principalmente el centro de nuestra ciudad,
debido a la ubicacin central del restaurante; tambin al ser un emprendimiento nuevo
solo contamos con una sucursal, sin embargo a largo plazo se piensa abrir ms
sucursales.
El inventario se realiza semanalmente a travs de una tabulacin de los insumos con
los que cuenta la empresa para la produccin. El envo de estos insumos se realiza
cada dos semanas, en caso de escasez de algn insumo fuera del tiempo determinado
se realiza el pedido con das de anticipacin. El transporte es el areo, para algunos
equipamientos por su fragilidad como tambin para algunos insumos enviados desde
otras ciudades, porque al tratarse de alimentos tienen poca durabilidad y requieren de
un transporte de mayor rapidez para permanecer frescos hasta el proceso de
fabricacin del producto.
5.4.3. Comunicacin
La promocin de venta que realizar

Rincn Chapaco ser del 2x1 los das

mircoles de cada semana, como tambin fechas festivas, en todos sus productos:
pizza cono de saice, helado de vino y panqueque de chirriada.
Restaurante Rincn Chapaco efectuar una publicidad que abarcar prcticamente
todos los medios de comunicacin posibles, estos son la televisin, prensa, radio, una
direccin en internet, carteles y anuncios.
En cuanto al marketing directo, el restaurante contar con redes sociales y pgina de
web oficial para obtener una relacin interactiva con el cliente.
5.4.4. Precio
Los precios de lista de los productos de Rincn Chapaco sern los siguientes:
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Restaurante Rincn Chapaco

Pizza cono de saice


Mediano. 10 Bs.
Grande 15 Bs.
Helado de vino
Simple7 Bs.
Doble.12 Bs.
Triple..20 Bs.
Copa...25Bs.
Panqueque de chirriada5 Bs. (unidad)

El restaurante no contar con descuentos ni rebajas en efectivos, por cantidad, ni


de temporada, debido a que los precios son fijos y al contado, y no pueden sufrir
variaciones por ninguno de los aspectos ya mencionados.
6. PLAN DE OPERACIONES
6.1. Ubicacin
El presente emprendimiento estar ubicado en un lugar estratgico del departamento
de Tarija, provincia Cercado, barrio Ftima, Av.

La Paz entre calle Belgrano y la

Madrid.
6.2. Equipamiento

Maquinaria y equipo
Cocina
Horno
Mquina de helado (medio uso)
Freezer Congelador (medio uso)
Heladera

Precio
2500 Bs.
3000 Bs.
20000Bs.
3500 Bs.
3300 Bs.

Licuadora

200 Bs.

Microondas

700 Bs.

Utensilios

de

cocina

(ollas,

sartenes, 2500 Bs.

raspadores, cuchillos, etc.)


Plancha de piedra para chirriada

300 Bs.
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Cristalera (2 docenas)

360 Bs.

Cubiertos (2 docenas)

200 Bs.

Vajilla (2 docenas)

700 Bs.

Servilleteros

100 Bs.

Mesas (8 unidades) y sillas (32 unidades)

4000 Bs.

Mostrador

800 Bs.

Computadora

4000 Bs.

Caja registradora

120 Bs.

Juegos de mesa

400 Bs.

Letrero con el nombre del local

1000 Bs.

Servicio de decoracin del local

1000 Bs.

Uniformes (5)

500 Bs.

6.3. Capital Humano

Personal

Salario

Gerente

4000 Bs.

Cajero

1500 Bs.

Chef

2000 Bs.

Auxiliar de cocina

1000 Bs.

2 Mozos

2000 Bs.

Contador auxiliar

300 Bs.
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Emprendimiento e innovacin
Ing. Andrea Flores
Restaurante Rincn Chapaco

1. Puesto: Gerente General


Nombre: Gerente General
Horario: Abierto
Departamento: Administrativo
Descripcin General:
Ser el responsable de la administracin y buen manejo de la empresa, ser
responsable del reclutamiento y seleccin del personal para la empresa, atencin al
cliente, estar a cargo de que todo est en orden en el rea de servicio, estar siempre
pendiente del abastecimiento y el almacn, realizar y recibir los pedidos, pagar
oportunamente a proveedores y empleados.
Requerimientos:
Escolaridad: Licenciado en Administracin de empresas o afn.
Experiencia: 2 aos en puesto similar.
Habilidades: liderazgo, innovacin, ser emprendedor y creativo.
Sexo: Indistinto.
Edad: 25 a 35 aos
2. Puesto: Caja/ atencin al cliente
Nombre: Cajero
Horario: 14:00 a 23:00
Descripcin General:
Sera responsable de recibir los pagos entrantes a caja, de la seleccin de cualquier
producto de la empresa, brindara atencin al cliente, estar a cargo de hacer la
evaluacin diaria de los resultados monetarios obtenidos junto con el gerente.
Requerimientos:
Escolaridad: Haber terminado la secundaria.
Experiencia: 6 meses en el puesto similar.
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Emprendimiento e innovacin
Ing. Andrea Flores
Restaurante Rincn Chapaco

Habilidades: Buen manejo monetario y detencin de billetes falsos.


Sexo: Indistinto.
Edad: 18 a 35 aos.
3. Puesto: Jefe de cocina
Nombre: Chef
Horario: 14:00 a 23:00
Descripcin General:
Desarrolla su trabajo en la zona de elaboracin. No suele tener contacto directo con el
cliente. Se encarga de la preparacin de las distintas elaboraciones que componen la
oferta del establecimiento.
Requerimientos:
Experiencia: 1 ao en el puesto similar
Habilidades: Deben tener conocimientos de cocina tradicional e internacional, gran
creatividad y muchas ganas de aprender.
Sexo: Indistinto.
Edad: 25 a 35 aos.
4. Puesto: Ayudante de cocina
Nombre: Ayudante de cocina
Horario: 14:00 a 23:00
Descripcin General:
Desarrolla su trabajo en la zona de elaboracin. No suele tener contacto directo con el
cliente. Se encarga de la ayudar al chef en la preparacin de los distintos productos
que oferta el restaurante. Ayuda en la limpieza y mantenimiento de toda la maquinaria
e instalaciones de su zona de trabajo.
Requerimientos:
Experiencia: 1 ao en el puesto similar

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Emprendimiento e innovacin
Ing. Andrea Flores
Restaurante Rincn Chapaco

Habilidades: Deben tener conocimientos de cocina tradicional, gran creatividad y


muchas ganas de aprender.
Sexo: Indistinto.
Edad: 25 a 35 aos.
5. Puesto: Mozos
Nombre: Mozos
Horario: 14:00 a 23:00
Descripcin General:
Lleva a cabo sus funciones en la sala o comedor, en contacto con los clientes. Se
encarga de la recogida y limpieza de las mesas as como del resto de mobiliario e
instalaciones de
la sala. Repone todos los elementos necesarios para el servicio (servilletas, salsas,
etc.). Atiende las solicitudes de los clientes.
Requerimientos:
Habilidades: Buena relacin con el cliente.
Sexo: Indistinto.
Edad: 18 a 30 aos.
6. Puesto: Contador auxiliar de apoyo
Nombre: Contador
Horario: 14:00 a 23:00
Descripcin General: Sera responsable y honesto al momento de hacer los balances
y estados resultados de la empresa, estar a cargo de manejar la contabilidad y hacer
la evaluacin diaria como tambin mensual de los resultados monetarios obtenidos
junto con el gerente para identificar prdidas o ganancias,
Requerimientos:
Escolaridad: Haber terminado la secundaria.
Experiencia: 1 ao en el puesto similar.
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Ing. Andrea Flores
Restaurante Rincn Chapaco

6.4. Procesos de manufactura y servicios

Di agrama de
Flujo

1. Compra
recepcin

y
de

materias primas
a) La compra de alimentos seguros
Se debe tener en cuenta los siguientes puntos para reducir al mnimo la posibilidad de
obtener alimentos de mala calidad:

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Restaurante Rincn Chapaco

Se deben establecer criterios de aceptacin de proveedores, especificaciones de

calidad propias y mantener registros de su cumplimiento.


Es conveniente programar una visita a las instalaciones de los proveedores.
La calidad de los alimentos que se compran debe ser uniforme y constante.
b) La recepcin e inspeccin de alimentos
El lugar y la forma de recepcin son de suma importancia ya que las materias primas
se pueden contaminar irremediablemente antes de ingresar al proceso de elaboracin
y entonces no ser posible, desde el punto de vista higinico sanitario, obtener un buen
producto.
Se debe cuidar la manipulacin en la recepcin de modo de no daar o contaminar los
alimentos. La recepcin de materias primas, como la de cualquier otra carga y
descarga de mercaderas o productos elaborados, debe realizarse sobre acceso
pavimentado y bajo alero protector, luego las puertas de acceso deben cerrarse.
2. Conservacin de alimentos
Todos los alimentos pasan por una etapa de almacenamiento y el objetivo es evitar
alteraciones .En general en la conservacin de los alimentos se quiere prevenir o evitar
el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento
no se deteriore durante el almacenamiento.
Conservacin por fro.- Esta etapa se lleva a cabo con la ayuda de refrigeradores y
heladeras. Se refiere a un ambiente cerrado destinado a la conservacin de alimentos
por medio del fro artificial. Todos los productos que se hallen depositados en ellos
deben destinarse a la alimentacin.
3. Almacenamiento
El almacenamiento adecuado es otro punto de control donde se debe evitar la
contaminacin y la multiplicacin de los microorganismos en los alimentos.
Lo ideal sera tener una capacidad de almacenamiento tal, que cada grupo de
alimentos tuviera su propio lugar. Mantener todos los alimentos lo ms separado para
evitar posibles contaminaciones cruzadas.
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Seguir la regla PEPS (el primero que entra es el primero que sale). Al recibir nuevos
productos ponerles las fechas de recepcin y la de vencimiento, y ubicarlos detrs de
aquellos que ya estaban almacenados. Los productos que estn vencidos se deben
desechar, mantener los productos en envolturas o envases limpios y en buen estado.
4. Preparacin previa
Esta es la etapa en la que se deben tener ms cuidados para evitar la contaminacin y
posterior deterioro de los alimentos. Para aquellos alimentos pre cocido o que no
requieran coccin es an ms importante porque no volvern a ser calentados y ya no
habr ninguna oportunidad para eliminar las potenciales contaminaciones.
Pasos a seguir:

5.

Manos higienizadas
Vestimenta completa
Utensilios higinicos y ordenados
Alimentos bien lavados y acondicionados
Tiempo de preparacin de las comidas
Coccin

La coccin correcta de los alimentos junto con el envasado y el almacenamiento


refrigerado (menor a 4C) posibilita alargar la vida til de sus platos. Durante el proceso
de coccin debe controlar el tiempo y la temperatura. Es importante que se cumplan los
dos requerimientos, dado que cocinar a elevadas temperaturas por tiempos
excesivamente cortos puede hacer que queden microorganismos vivos que luego
enfermen al consumidor y/o que provoquen el rpido deterioro de las comidas
6.5. Capacidad productiva
Productos
Pizza cono de saice

Mnimo
30 unidades/da

Mximo
100 unidades/da

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Helado de vino

50unidades/da

200 unidades/da

Panqueque de chirriada

30 unidades/da

100 unidades/da

7. PLAN DE ORGANIZACIN Y DIRECCIN


7.1. Organigrama

Gerente general

Contador auxiliar de
apoyo

Caja / Atencin al cliente

Mozos

Jefe de cocina

Ayudante de
cocina

7.2. Manual de funciones


DESCRIPCIN DE PUESTO: Gerente General

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Identificacin y Relaciones
A. Identificacin
1. Nombre del puesto: Gerente General
2. Nmero de plazas: 1
3. Clave: 1.0
4. Ubicacin: Nivel estratgico
5. Tipo de contratacin: Definido
6. mbito de operacin: Oficina Central
B. Relaciones de Autoridad
7. Jefe inmediato: No corresponde
8. Subordinados directos: Jefe de cocina, Caja.
Propsito del Puesto
Funcin general: La persona que ocupa este cargo debe planificar, organizar y ejecutar las
acciones necesarias para el buen funcionamiento del restaurante.
Funciones especficas: Desarrolla actividades especficas de presupuesto para cada rea del
establecimiento, supervisa el presupuesto para controlar gastos, regula conductas para corregir
errores en el rea operativa, delega y asigna diversas tareas, minimiza estudios y reduce costos,
revisa el uniforme del personal
Responsabilidad: Es responsabilidad suya la contratacin de personal, organizar y supervisar su
trabajo, llevar a cabo acciones comerciales, controlar toda la gestin econmica del
establecimiento, coordinar los jefes de departamento
Comunicacin
Ascendente: No corresponde
Horizontal: Auxiliar Contable
Descendente: Toda la organizacin.
Externa: Proveedores
Especificaciones del Puesto
1. Conocimientos: Formacin en administracin de empresas o ramas afines, experiencia en
manejo de personal, conocimiento y manejo de office.
2. Experiencia: Una buena formacin de base ayuda a desempear esta tarea. En este sentido, no
es de extraar que personas que actualmente desempean esta funcin con una gran
profesionalidad y saber hacer, anteriormente hayan ocupado otros cargos de menor rango.
3. Personalidad: Tiene que ser una persona con una clara orientacin al cliente, con iniciativa y
dotes de liderazgo, comedido en sus actuaciones, con altas dosis de paciencia y resolutivo en los
conflictos y las incidencias
4. Habilidades: Deber buscar el perfil idneo de su equipo de trabajo, seleccionar al personal y
motivarlo en el desempeo de sus funciones.

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Restaurante Rincn Chapaco

DESCRIPCION DE PUESTO: Contador auxiliar de apoyo


Identificacin y Relaciones
A. Identificacin
1. Nombre del puesto: Contador auxiliar de apoyo
2. Nmero de plazas: 1
3. Clave: 1.0.1
4. Ubicacin: Staff
5. Tipo de contratacin: Indefinido
6. mbito de operacin:
B. Relaciones de Autoridad
7. Jefe inmediato: Gerente General
Propsito del Puesto

Funcin general: Realizar arqueos, manejo de cuentas contables de la organizacin


peridicamente.
Funciones especficas: Elaboracin de libros mayores, diarios, balances de cierre de gestin,
planillas de sueldos y salarios y otros.
Responsabilidad: Manejo financiero de la organizacin.

Comunicacin

Ascendente: Gerencia General

Especificaciones del Puesto


1. Conocimientos: Formacin a nivel licenciatura o tcnico superior en contabilidad o ramas afines.

DESCRIPCION DE PUESTO: Caja/Atencin al cliente


Identificacin y Relaciones
A. Identificacin
1. Nombre del puesto: Caja/Atencin al cliente
2. Nmero de plazas: 1
3. Clave: 1.1
4. Ubicacin: Nivel Tctico
5. Tipo de contratacin: Indefinido
6. mbito de operacin:
B. Relaciones de Autoridad
7. Jefe inmediato: Gerente General
8. Subordinados directos: Mozos
Propsito del Puesto
Funcin general: Realizar manejo financiero diario
Funciones especficas: Cobro de pedidos, emisin de factura, arqueos diarios de caja.
Responsabilidad: Deber mantener un contacto directo con la cocina, una comunicacin
fluida y clara para gestionar los tiempos y el buen funcionamiento del servicio.
Comunicacin
Ascendente: Gerencia General

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Restaurante Rincn Chapaco
Horizontal: No Corresponde
Descendente: Mozos
Externa: Auxiliar Contable
Especificaciones del Puesto
1. Conocimientos: Formacin en contabilidad superior o ramas afines
2. Experiencia: 2 aos en cargos similares
3. Personalidad: Responsabilidad, Honestidad, compromiso, cumplimiento

DESCRIPCION DE PUESTO: Jefe de cocina


Identificacin y Relaciones
A. Identificacin
1. Nombre del puesto: Jefe de cocina
2. Nmero de plazas: 1
3. Clave: 1.2.
4. Ubicacin: Nivel Tctico
5. Tipo de contratacin: Indefinido
6. mbito de operacin:
B. Relaciones de Autoridad
7. Jefe inmediato: Gerente General
8. Subordinados directos: Ayudante de cocina
Propsito del Puesto
Funcin general: Entre sus funciones se encuentran las de organizar el trabajo del personal de
cocina, planificar sus horarios, gestionar todo lo relativo a las instalaciones a su cargo.
Funciones especficas: Supervisar la recepcin de mercancas, controlar la calidad y cantidad de
los productos a su llegada, gestionando su almacenaje, disear la oferta gastronmica del
restaurante de manera atractiva, compatibilizando calidad y rentabilidad. Deber coordinar,
conjuntamente con el personal de servicio al cliente, los tiempos de salida de los platos,
verificando la calidad del producto y su presentacin.
Comunicacin
Ascendente: Gerencia General
Horizontal: No Corresponde
Descendente: Ayudantes de Cocina
Externa: No Corresponde

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Restaurante Rincn Chapaco
Especificaciones del Puesto
1. Conocimientos: Se requiere del conocimiento de la tcnica y la parte de cultura de la
alimentacin.
2. Experiencia: 2 aos en cargos similares
3. Personalidad: Seriedad, compromiso, puntualidad, respeto, responsabilidad
4. Habilidades: Entre las habilidades de un jefe de cocina debern estar la creatividad y saber hacer
lo necesario en todo momento, tomar las decisiones adecuadas y liderar a su equipo en los
momentos de tensin y presin durante el servicio son vitales para el xito del departamento.

DESCRIPCION DE PUESTO: Mozos


Identificacin y Relaciones
A. Identificacin
1. Nombre del puesto: Mozos
2. Nmero de plazas: 4
3. Clave: 1.1.1
4. Ubicacin: Nivel operativo
5. Tipo de contratacin: Definido
6. mbito de operacin:
B. Relaciones de Autoridad
7. Jefe inmediato: Caja/Atencin al cliente
8. Subordinados directos: No corresponde
Propsito del Puesto
Funcin general: Aconsejar y atender las peticiones del cliente de una manera eficaz, sin llegar a
establecer una conversacin ms all de lo estrictamente profesional.
Funciones especficas: Atender y asesorar a los clientes, ofrecerles la carta, llevarles la cuenta
cuando sea solicitada
Responsabilidad:
Comunicacin
Ascendente: Caja, Gerencia General
Horizontal: No Corresponde
Descendente: No corresponde
Externa: No corresponde
Especificaciones del Puesto
1. Conocimientos: Bachiller en Humanidades.
2. Experiencia: 2 aos en cargos similares
3. Personalidad: Debe contarse con amabilidad, respeto, calma, seguridad, seriedad, discrecin
como valores fundamentales para desempear este trabajo.

8. PLAN FINANCIERO
8.1. Costos fijos
Los costos fijos del restaurante Rincn Chapaco son:

Salarios y sueldos 10800 Bs. mensual


Alquiler del local 1500 Bs. mensual
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Restaurante Rincn Chapaco

Servicios bsicos. 400 Bs. mensual


TOTAL COSTOS FIJOS. 12700 Bs. mensual
8.2. Costos Variables
Los costos variables del restaurante Rincn Chapaco son:

Materia prima e insumos (harina, azcar, vino, dulce de leche, dulce de membrillo,
choclo, aceite, sal, leche, saborizantes, colorantes, papa, carne, cebolla, tomate,

lechuga, arvejas, etc.)...3800 Bs. mensual


8.3. Inversin (maquinarias y equipos)...............49180 Bs.
8.4. Precio de venta
Productos
Pizza cono de saice

Precio de venta
Mediano= 10 Bs.

Helado de vino

Simple =7 Bs.

Panqueque de chirriada

1 unidad= 5 Bs

8.5. Volmenes de ventas


Los volmenes de ventas destinados para el restaurante Rincn Chapaco son:
Pizza cono de saice.... 1000 unid/mes x 10 Bs.= 10000 Bs. Mensual
Helado de vino.. 500 unid/mes x 7 Bs.= 3200 Bs. Mensual
Panqueque de chirriada.... 1500 unid/mes x 5 Bs.= 7500 Bs. Mensual
8.6. Flujo de caja

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Emprendimiento e innovacin
Ing. Andrea Flores
Restaurante Rincn Chapaco

Mediante el flujo de caja del Restaurante Rincn Chapaco se pudo determinar que el
negocio es viable y rentable, debido a que los indicadores econmicos dieron como
resultado cifras positivas.

VAN.- El Valor Actualizado Neto de acuerdo a la tasa de actualizacin del 25 %,


se recupera la inversin y adems se obtiene un ingreso de 249926 Bs. durante la

proyeccin de los cinco aos.


TIR.- La tasa interna de retorno es del 81,96%, al ser un porcentaje elevado

significa que ser ms deseable llevar a cabo el proyecto.


RBC.- Significa que por cada boliviano que se gaste o invierta en el negocio, se

obtendr 3,53 bs de ingreso.


8.7. Anlisis del punto de equilibrio

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Emprendimiento e innovacin
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Restaurante Rincn Chapaco

Anualmente entre los ingresos y los costos totales, el punto de equilibrio es de Bs.
198953,05 a partir de esa cifra a adelante se generara rentabilidad, en caso de ser
menor se estara perdiendo ingresos.
9. Conclusiones y recomendaciones
Se llega a las siguientes concusiones:
El plan de negocio del restaurante Rincn Chapaco que se quiere emprender es
viable y rentable, tomando en cuenta que el indicador VAN y las proyecciones

de ventas en un lapso de cinco aos son favorables.


Mediante una pequea investigacin de mercado, se puede decir que existe un
mercado potencial dispuesto a consumir los productos innovadores ofertados,
debido a que una gran cantidad de personas consumen diariamente comida

rpida y comida tpica tarijea.


Tomando en cuenta que todos los productos que ofrece Rincn Chapaco son
elaborados con ingredientes de comida tpica, la empresa tendr una buena

entrada y aceptacin en el mercado tarijeo.


Se recomienda:
Tener un control de los procesos, procedimientos y en general de la evolucin
del negocio, logrando que se cumplan con eficiencia los objetivos a corto y largo
plazo de la empresa, satisfaciendo de la mejor manera las necesidades de los
clientes.
Mantener un control de los costos de la materia prima, teniendo un monitoreo
constante del precio y de la calidad de los insumos.
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Restaurante Rincn Chapaco

La motivacin al recurso humano es importante, ya que al tener un personal


contento se lograr no solamente cumplir las metas individuales, sino tambin
las globales del restaurante en ofrecer a sus clientes productos innovadores, de
calidad y un servicio de primera.
Por otra parte, las autoridades como la poblacin tarijea deben promover y

apoyar las ideas de negocios emprendedoras e innovadoras, como tambin


ayudar a preservar y valorar las costumbres de nuestra ciudad.

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Pizza cono de saice

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Helado de vino

Panqueque

de chirriada
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