Malucos Por Aventura - COMO FAZER CERVEJA ARTESANAL - Através de Um Processo Bem Simples para Que Todos Possam Fazer Sua Própria Cerveja de Acordo Com o Seu Paladar

08/04/2016 MalucosporAventura:COMOFAZERCERVEJAARTESANALAtravsdeumprocessobemsimplesparaquetodospossamfazersuaprpria
COMO FAZER CERVEJA ARTESANAL Atravs de um processo bem simples

para que todos possam fazer sua prpria cerveja de acordo com o seu
paladar.
Por DD
Um sonho antigo dos malucos agora realizado e que disponibilizamos os passos e algumas receitas para
que outros amantes de uma boa cerveja caseira possam desfrutar tambm deste prazeroso hobbie.
No final do post outras receitas, dicas de onde comprar os ingredientes e links interessantes para se
aprofundar no assunto.
Estas so as criaturas: Weizen (alem), American IPA (americana), Stout (Inglesa)
.
.
MATRIA PRIMA Para 20 litros de cerveja
Receita WEIZEN (trigo), muita apreciada pelos alemes que a chamam de weiss ou cerveja branca.
Amargor leve e de aroma marcante de frutas. So muito refrescantes e possuem uma espuma
conscistente.
VERRCKT WEIZEN BIER

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Malte pilsen 2,25 kg
Malte trigo claro 2,50kg
Malte carahell 0,50 kg
Malte acidificado 0,25 kg
Fermento WB06 1 pacote de 11 gramas
http://malucosporaventura.blogspot.com.br/2010/03/comofazercervejaartesanalatravesde.html
1/10
Lpulo Galena (amargor) 10 gramas

Lpulo H. Perle (aroma) 20 gramas
40 litros de gua mineral sem cloro
ACESSRIOS
2 panelas de 32 litros ou + (com torneira)
1 fermentador de 25 litros
1 termmetro alimentcio
1 fundo falso para panela
1 vasilhame de agua 20 litros
1 colher de pau ou plstico grande
1 fechador de garrafas e tampinhas
1 moedor de gros (ou pea o malte moido)
1 densmetro (opcional )
1 fogareiro (ou faa no fogo da sua mulher)
PROCESSSO
1 Moer os maltes
Quebrar os maltes ao meio com um moinho de gros sem esfarelar muito para no dificultar a filtragem,
ou simplesmente pea o malte moido.
2/10
2 Cozimento ou Mosturao(proporo de 2,5 litros de agua para 1 kg de malte)

2.1 Temperatura e tempo de cozimento
2.1.1 Repouso Protico Nossa receita tem 5,50 kg de malte, ento aquea aproximadamente 14 litros
de gua(sem cloro) h uma temperatura de 50C e acrescente o malte modo e mantenha esta
temperatura por 15 minutos.Importante: Esta etapa somente para receitas que possuam maltes ricos
em protena (trigo, aveia, centeio) Se no houver estes maltes nas prximas receitas pulem para a
sacarificao.
2.1.2 Sacarificao Aumente a temperatura para 65C e mantenha por 60 minutos. Aps aumente
novamente para 72C e mantenha por mais 30 minutos. (se manter o fogo aceso mexa sempre para no
queimar o malte)
2.1.3 Inativao Aumente novamente a temperatura at 78C e desligue aps 5 minutos. Cuidado para
no ferver.
3 Lavagem e filtragem do mosto

3.1 Peneirar bem o cozimento para ficar livre do bagao, pois no utilizaremos os gros na fervura.
(chamamos de agua primria)
3/10
3.2 Previamente aquea em outra panela mais 20 litros de gua h 78C para usarmos na lavagem e
filtragem do bagao. Esta lavagem importante para retirarmos do bagao a maior quantidade possvel
de aucares que sero muito importantes mais a frente. Chamamos de gua secundria. Abaixo esquema
explicativo.
3.3 Junte a gua primria com a secundria em um nico panelao(deve dar aproximadamente uns 28
litros) e leve para a fervura.
Sistema de filtragem (3 alturas) Acima gua quente, no meio o bagao com o fundo falso, abaixo o
lquido que ser fervido.
4 Fervura e Lupulagem
Ferva intensamente o mosto peneirado e filtrado por mais 60 minutos. Quando comear a ferver marque
o tempo e acrescente o lpulo de amargor. Quando faltar 10 minutos para alcanar o trmino da fervura
acrescente o lpulo de aroma .
4/10
5 Resfriamento
5.1 Aps a fervura, coloque o panelao dentro de um tanque com gua gelada e resfrie o mosto o mais
rpido possvel at alcanar 25C. Este choque trmico importante para eliminar qualquer tipo de
contaminao e para que possamos acrescentar o fermento, que no sobreviveria h uma temperatura
alta. (tambm pode ser usado um chiller, ou ainda uma espcie de serpentina dentro de um tanque com
gelo que leva a cerveja quente por um lado e sai resfriada no outro lado. (EU PREFIRO ESTA OPO,
conforme a foto abaixo)
5.2 Transfira o lquido para o fermentador sem transferir o lpulo que estar no fundo da panela e
agite bem para que o lquido crie uma espuma, ou seja, crie oxignio.
Opcional:Se voc quiser saber a graduao alcolica da cerveja ter de medir a densidade dela neste
momento antes de fermentar. Anote a graduao atravs de um densmetro.
6 Ativao do Fermento
6.1 Dissolva 5 colheres de acar em gua sem cloro quente e resfrie at 25C e junte o fermento.
Junte tudo em uma garrafa pet e agite bem. Deixe descansar.
Ideal fazer com horas de antecipao para que os micro organismos se multipliquem para que produzam
uma boa fermentao.
5/10
6.2 Transfira o fermento junto com a nossa cerveja no fermentador e feche. Este fermentador dever
ter uma sada (airlock) ou uma mangueirinha para eliminar o CO2 que a fermentao produzir. Se for
uma mangueirinha, coloque a sada dela dentro de um copo com gua e acompanhe no dia a dia a sada
do CO2 atravs das bolhas na gua, isso nada mais que os microorganismos transformando o aucar em
alcool.
(Veja o vdeo abaixo.)
Deixe fermentando 4 a 7 dias.
IMPORTANTE: estas receitas que cito, so todas de fermentao alta, ou seja, ideal fermentar numa
temperatura entre 15 e 20C.
Nofoipossvelcarregaroplugin.
7 Maturao
Aps a fermentao, transfira a cerveja para outro fermentador ou garrafo pet de 20 litros (sem
transferir o fermento que estar no fundo do maturador) e deixe no fundo da geladeira por mais 10 dias.
Isso deixar sua cerveja mais "madura". Se puder aguardar a ansiedade e tiver estoque sobrando da
anterior, deixe por mais dias...
6/10
IMPORTANTE:
IDEAL INSTALAR UM TERMOSTATO NA GELADEIRA que vai controlar certinho a temperatura da mesma e
que dar um resultado muito melhor, tanto na fermentao quanto na maturao (conforme a foto
abaixo)
Para estas receitas o ideal maturar entre 6 e 10C.
O Full Gauge TIC17RGTi uma boa opo.
Mas lembre, isto tambm opcional, sua cerveja vai ficar boa se colocar na geladeira apenas.
8 Engarrafamento e Primming
Dissolva 140 gramas de acar com um pouco de gua no fogo sem queimar at virar uma calda, quando
estiver frio adicione na cerveja e mexa bem at estiver bem homogenia. Esta calda servir para que os
micro organismos que permaneceram na cerveja produzam uma segunda fermentao mais lenta, que
dar corpo e a famosa espuma da cerveja.
IMPORTANTE: estocar as garrafas onde no pegue sol; ideal numa temperatura na casa dos 20C; no
aumente a quantidade deacaracima citada para no ter o perigo de estourar as garrafas......
Engarrafe a cerveja e feche. Mantenha em uma temperatura de aproximadamente 20C e aguarde mais
um semana, e pronto.
Opcional Antes de adicionar a calda voc dever ler novamente a densidade para calcularmos o lcool.
7/10
Frmula: OG (gravidade original) FG (gravidade final) x 131. ou seja se sua gravidade inicial foi 1.052
e final 1.013.
(10521013) x 131= 5.1% de alcool
Agora s saborear.
ONDE COMPRARacessrios e matria prima

www.cervejaartesanal.com.br/pedido.htm
http://www.cervejando.com/
http://www.lupulo.com.br/
LINKS INTERESSANTES
http://www.henrikboden.blogspot.com/
8/10
http://www.opusc3.blogspot.com/
http://www.blog.bottobier.com.br/
.
RECEITAS 20 litros
VERRCKT IPA BIER
Este estilo nasceu durante a colonizao dos Ingleses em solos indianos (India Pale Ale) onde as viagens
eram muitos longas e a cerveja precisaria ter uma durabilidade maior. Ento seu estilo foi readaptado
para esta funo com adio de mais lpulo(funciona como bactericida natural) e uma maior graduao
alcolica(diminui a ao microbiolgica). Ou seja, cerveja amarga e alcolica) Tem uma colorao linda
puxada para o cobre.
4,25 kg pilsen
0,50 kg Caraamber
0,25 kg Carared
0,25 kg caramunich
20 gr lupulo columbus amargor
10 gr lupulo amarillho aroma
1 pacote 11 gr fermento US05
.
RECEITAS 20 litros
VERRCKT STOUT BIER
Estilo ingls com uma colorao preta e de forte aromas de caf e chocolate devido a utilizao de
maltes torrados.
4 kg de pilsen
9/10
0,75 kg caraaroma
0,25 kg caraffa II
0,50 kg aveia
20 gr nugget
11 gr de fermento S04
.
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Outras receitas pelo link abaixo:
www.beerdujour.com/recipe
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O interessante que voc pode ir alterando a receita at atingir a cerveja perfeita.
10/10

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COMO FAZER CERVEJA ARTESANAL Atravs de um processo bem simples

Estas so as criaturas: Weizen (alem), American IPA (americana), Stout (Inglesa)

VERRCKT WEIZEN BIER

Lpulo Galena (amargor) 10 gramas

2 Cozimento ou Mosturao(proporo de 2,5 litros de agua para 1 kg de malte)

3 Lavagem e filtragem do mosto

ONDE COMPRARacessrios e matria prima

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