Un Libro de Suelos PDF

CARTA DEL DIRECTOR
A la edad de 73 aos, falleci en la ciudad de Baha Blanca nuestro querido compaero de

trabajo, Ing. Agr. Carlos Alfredo Puricelli, el 20 de noviembre de 2006. Haba nacido en el barrio
de Caballito, de la ciudad de Buenos Aires, el 18 de enero de 1933. En 1957 obtiene su ttulo de
Ingeniero Agrnomo, con diploma de honor en la Facultad de Agronoma y Veterinaria de la
Universidad de Buenos Aires. Realiza estudios de postgrado en la Universidad de Kansas, Estados
Unidos, obteniendo una Maestra en Manejo y Conservacin de Suelos entre los aos 1964 y
1965.
Ingresa al INTA en el ao 1960 en la EEA INTA Marcos Jurez, donde realiza los primeros
trabajos en siembra directa. En 1978 se traslad al Centro de Investigacin en Recursos Naturales de Castelar y al cabo de un ao se incorpora a la EEA Bordenave hasta el ao 1982, fecha en
que se traslada nuevamente a Castelar. Ya en 1985 regresa a la EEA Bordenave integrndose a
la Agencia de Extensin INTA Tornquist y establecindose con su familia en la ciudad de Baha
Blanca.
Fue socio honorario de AACREA y desarroll gran cantidad de trabajos de experimentacin
con esta Asociacin, entre los cuales en el rea de la EEA Bordenave se destac el trabajo sobre
Manejo de Suelos e Intensificacin en la Regin Sudoeste. Particip en la elaboracin de la Ley
Nacional de Conservacin de Suelos. Ha sido autor de numerosos artculos, tanto en revistas
cientficas como de divulgacin, habiendo sido miembro de Sociedades Americanas de Conservacin de Suelos, as como de la Asociacin Argentina de la Ciencia del Suelo. Desarroll actividad docente en diferentes universidades del pas y como extensionista se dedic con entusiasmo a la tarea de ensear a productores y profesionales: por ejemplo, el cursillo "Aprendiendo
a mirar el suelo" y la elaboracin de diferentes artculos para profesionales del medio.
Siendo un investigador reconocido, se integr con mucho inters al proyecto IDEAS en el
marco del convenio INTA-INRA, lo que supona una renovacin de enfoques de la investigacin
y la extensin en el INTA; en esta lnea fue coautor de una publicacin sobre metodologa de
investigacin-accin y activo participante de trabajos realizados en el terreno, con este enfoque.
Se retir de la institucin en el ao 1999. Su jubilacin, sin embargo, no le impidi seguir sus
actividades profesionales, participando como invitado en el proyecto interinstitucional sobre
Sustentabilidad, coordinado desde la EEA Bordenave.
Lo recordamos con mucho respeto por sus cualidades personales, slidos conocimientos
cientficos, amplia experiencia, frontal forma de ser, buen humor, siempre predispuesto a
participar y disfrutar del trabajo de campo. La gran familia del INTA ha perdido a un hombre de
valor. Su paso por nuestra institucin ha tenido trascendencia y su memoria nos acompaar
siempre.
Ing.Agr. Jorge Carrizo

Director EEA Bordenave
Ao 13 N 28 - mayo 2007
ISSN N 0328-3844 - Publicacin de la EEA INTA Bordenave
Propiedad Intelectual: INTA
Contenido
3. Trigo pan: a la hora de la siembra.un buen consejo.
7. Trigo pan: a la hora de la eleccion... cultivares para la campaa
2007.
10. Fertilidad de suelos y nutricin de cultivos: un enfoque integrado.
12. Anlisis de suelos: por casa como andamos?
15. La sequa: otra amenaza en los planteos ganaderos.
24. Cebada cervecera: un cultivo en expansin.
28. Riego en trigo: cuando el agua define rendimientos y mrgenes
econmicos.
31. Residualidad de herbicidas en el suelo: un arma de doble filo?
33. Como gato entre la lea: la situacin de los pequeos y medianos
productores.
36. En bsqueda de cortes tiernos: consejo para el manejo pre-post
faena en vacunos.
38. Al momento de elegir cultivar plantas aromticas.
40. Zanahoria: una verdadera maravilla vegetal.
42. Turismo rural: pueblos rurales; los alemanes del volga.
43. Noticias.
DIRECTOR : Ing. Agr. Jorge L. Carrizo

COMITE EDITORIAL: Andrea Bolletta, Eduardo Campi, Carlos Coma, Toms Loewy
STAFF: Cachiurri, Hebbe; Campi, Eduardo; Campos, Pablo; Carduza, Fernando; Castro, Adela;
Champredonde, Marcelo; de S Pereyra, Eduardo; Fernadez Mayer, Anibal; Gibelli, Nelson; Gimnez,
Fernando; Gimnez, Miguel; Kruger, Hugo; Loewy, Toms; Lpez, Juan Ramn; Lpez, Ricardo;
Marinissen, Angel; Pelta, Hctor; Presa, Cecilia; Tomaso, Juan Carlos; Tulesi, Mnica; Venanzi, Santiago; Vigna, Mario; Villegas, Jos.
DIAGRAMACIN-ARTE: Blanca N. Pacho - Diego Enrique - FOTO DE TAPA: Guillermo Catalani
MARKETING PUBLICITARIO: Diego Enrique
IMPRESION Y ARMADO: ARSA Grfica S.R.L

COORDINACIN GENERAL: Unidad de Comunicaciones INTA B.Blanca, Viamonte 685
TE : 4526506, ucbbainta@bvconline.com.ar, Baha Blanca.
TRIGO PAN
A LA HORA DE LA SIEMBRA...
UN BUEN CONSEJO
Ing.Agr. Juan Ramn Lpez

Area Mejoramiento de Trigo - INTA EEA Bordenave
jrlopeztrigo@bordenave.inta.gov.ar
esde 1938 en forma ininterrumpida, se viene

realizando en la Estacin Experimental
Agropecuaria Bordenave, la evaluacin del comportamiento agronmico, fitopatolgico e industrial de
los cultivares de trigo. Se incluyen los inscriptos en el
Registro Oficial, a
efectos de determinar su performance y poca de
siembra ms conveniente. Esta informacin es suministrada anualmente a la Coordinacin Tcnica de
la RET (INASE), de
la Secretara de
Agricultura, Ganadera y Pesca, para
la seleccin de testigos (cultivares) a
ser utilizados en la
presentacin a inscripcin de nuevos
materiales.
La evaluacin de
cultivares se realiza
en ensayos comparativos de rendimiento standard de trigo pan, organizados en una Red Nacional de Evaluacin de Cultivares
(RET) .En ella participan en forma conjunta Criaderos

oficiales y privados, con apoyo del Comit de Cereales y
funcionarios de la SAGYP. A partir de la campaa 2004
esta Red volvi a ser oficial (ROET) y de participacin obligatoria de los cultivares que fiscalizan semilla.
En base a la informacin de estos ensayos, otras
pruebas a nivel de
campo de productores y experimentacin
adaptativa en lotes comerciales,
se formula anualmente el siguiente Consejo de
Siembra. Con
aplicacin en el
mbito del SO de
la Provincia de
Buenos Aires y SE
de La Pampa, corresponde hacer
los pequeos
ajustes zonales
que la experiencia
indique localmente, en un rea tan extensa y de condiciones tan variables.
VARIEDADES
PERIODO DE SIEMBRA
FECHA OPTIMA DE SIEMBRA
Buck Guapo
Fines de mayo-principios
de julio.
Principios de junio
Buck Arriero
Fines de mayo-principios de julio.

Fines de marzo (doble propsito)
Principios de junio
Baguette Premium 11
Principios de junio-mediados de
julio.
Buck Guatimozn
Principios de junio-Principios de
julio
Mediados de junio
Biointa 3000
Principios de junio mediados de

julio
Mediados de junio
Klein Escorpin
julio.
Mediados de junio
Klein Gaviln
julio
Mediados de junio
Mediados de junio
ACA 303
julio
Mediados de junio
Relmo Tijetera
julio
Mediados de junio
ACA 304
Principios de junio mediados de

julio
Mediados de junio
ACA 601
Mediados de junio- mediados de

julio
Fines de junio
CARACTERISTICAS
Ciclo largo. Elevado potencial de
rendimiento. Muy macollador.
Buena calidad comercial e
industrial: Grupo 1.
Aptitud doble propsito.
Ciclo largo. Elevado potencial de
rendimiento.
Buena sanidad y calidad
industrial: Grupo1. Sensible a
fotoperodo. Talla mediana y
buena caa. Muy buena aptitud
para doble propsito.
Ciclo largo-intermedio. Muy alto
potencial de rendimiento. Muy
macollador. Buena caa. Buena
calidad comercial e industrial.
Grupo 2. Buena sanidad.
Estable en muchos ambientes.
Ciclo largo-intermedio. Alta
productividad. Talla
mediana.Buen comportamiento
sanitario. Buena calidad
comercial e industrial. Grupo 2.
Aptitud doble
Propsito
Ciclo largo-intermedio. Talla
mediana. Sensible heladas en
pasto. Elevado potencial de
rendimiento. Muy buen tipo
agronmico. Buena calidad
Buen comportamiento sanitario.
Ciclo largo a intermedio. Muy
alto potencial de rendimiento.
industrial. Grupo 2. Grano
grande y buen peso hectoltrico.
Buena plasticidad de siembra.
Buen comportamiento a septoria
y bacteriosis.
Ciclo largo-intermedio.
Macollador. Buena sanidad de
hoja. Alto rendimiento. Grupo de
calidad 3.
Ciclo largo-intermedio. Alto
potencial de rendimiento. Buen
comportamiento a royas y muy
bueno a septoria. Buena calidad
Macollador. Alto rendimiento.
Buena sanidad. Grupo 2 de
calidad
Buen potencial de rendimiento.
Buena resistencia al vuelco y
desgrane.
Muy buena calidad comercial e
industrial.
Grupo1.
Buena
sanidad.
Ciclo intermedio. Alto potencial
de rendimiento. Muy buena
sanidad. Rpida madurez y bajo
volumen de rastrojo.
Grupo 2.de calidad. Buen peso
hectoltrico
VARIEDADES
Buck Sureo
Biointa 2002
Buck Chacarero
Buck Panadero
Buck Mataco
Klein Proteo
Buck Bigu
PERIODO DE SIEMBRA
Principios de junio
principios de julio
Principios de junio
Mediados de julio
Mediados de junio
Mediados de julio
Fines de junio mediados de

julio
Fines de junio-fines de julio
Fines de junio-fines de julio
Principios de julio-Principios
de agosto
Fines de junio
Fines de junio
Fines de Junio
Principios de julio
Principios de julio
Mediados de julio
Mediados de julio
Biointa 1000
Principios de julio - principios
de agosto
Mediados de julio
CARACTERISTICAS
Ciclo intermedio. Alto

potencial de rendimiento.
Talla mediana. Resistente a
vuelco y desgrane. Buena
calidad comercial e industrial.
Grupo 1.
Tolerante a fro y sequa.
Macollador. Buena
plasticidad de siembra Buen
grano y calidad industrial:
Grupo 2
Ciclo intermedio. Sensible a
fotoperodo. Buena
elasticidad de siembra, Muy
buen comportamiento a
manchas foliares y fusarium.
Grupo de calidad 2.
potencial de rendimiento
Buena calidad industrial y
comercial. Grupo 1.
Resistente a vuelco y
desgrane. Buena sanidad.
industrial. Grupo 2. Buen
comportamiento a
royas y manchas foliares.
Ciclo intermedio-corto. Muy
buena sanidad foliar y de
espiga. Excelente calidad
industrial con alto contenido
de protena y gluten. Grupo
1.
Sensible a desgrane.
Ciclo corto. Destacado
Buena sanidad. Buena calidad
comercial.
Grupo 2 de calidad.
Ciclo corto. Alto potencial de
rendimiento. Buena calidad
comercial e industrial. Grupo
2. Buena sanidad.
VARIEDADES
Baguette Premium 13
Onix
Klein Tauro
Biointa 1001
ACA 801
Buck Pronto
PERIODO DE SIEMBRA
de agosto
Principios de julio-Principios
de agosto
Principios de julio- Principios

de agosto
Principios de julio-principios
de agosto
Principios de julio
Principios de agosto
Principios de julio
Principios de agosto
Mediados de julio-mediados
de agosto
Fines de julio
Fines de julio
Fines de julio
Fines de julio
Fines de julio
Fines de julio
CARACTERISTICAS
Ciclo corto. Buen potencial
de rendimiento. Buena
calidad industrial. Grupo 2.
Sin problema de vuelco y
desgrane. Talla mediana.
Susceptible a roya.
Ciclo corto. Alto potencial de
rinde.
Muy buena adaptabilidad.
Grupo de calidad 2.
Susceptible a roya.
Ciclo corto. Elevado potencial
de rendimiento. Muy buena
sanidad. Grupo de calidad 2.
Buen comportamiento a
manchas foliares y roya. Talla
mediana y grano grande.
Ciclo corto. Elevado
rendimiento.
Muy buena calidad comercial
e industrial. Grupo 1.
Excelente comportamiento
sanitario.
Ciclo corto. Muy alto
rendimiento. Resistente al
vuelco y desgrane. Grupo de
calidad 2. Susceptible a roya.
Ciclo corto. Muy precoz. Alto
Muy buena calidad comercial
e industrial. Grupo 1.
Sensible a fotoperodo. Buen
comportamiento a royas. Alto
tenor protico en el grano.
RECOMENDACIONES PARA LA SIEMBRA

Si bien la eleccin de los cultivares ms aptos en su
poca de siembra adecuada, es importante, no es suficiente para asegurar el xito del cultivo, si no va acompaado de toda la tecnologa recomendada (eleccin
del lote, preparacin del suelo, siembra
correcta,nutricin, control de malezas y plagas, regulacin y oportunidad de cosecha).
En siembras de mayo, la densidad ms conveniente

es de 180-200 granos por metro cuadrado. En junio de
200-230 granos por metro cuadrado y en julio de 230
a 280 granos por metro cuadrado. En siembras de
agosto, utilizar 300-320 granos por metro cuadrado.
Estas dosis de semilla deben ajustarse en un 10% ms,
para los planteos de siembra directa.
Es conocido el distinto grado de tolerancia a factores del ambiente (clima y suelo) de los cultivares, a
similar potencialidad de rendimiento, variando su performance de un ao a otro, segn condiciones. Se aconseja para aumentar la seguridad de cosecha, distribuir
la superficie de cultivo entre tres o ms cultivares (ciclo,
variedad, poca).
Todos los trigos modernos tienen en mayor o menor

grado buena respuesta a la fertilidad del suelo. La fertilizacin, en caso de ser necesaria, deber adecuarse
a la disponibilidad de nutrimento y las condiciones
hdricas en cada caso particular.
Es conveniente adecuar la densidad a las respectivas

pocas de siembra, para atenuar de esta manera, los
posibles daos de sequa, arrebatamiento y vuelco.
Se recuerda la necesidad de efectuar el tratamiento

de la semilla con productos fungicidas efectivos para
prevenir "carbones" y controlar otros hongos, posiblemente presentes en las cubiertas del grano
TRIGO PAN
A LA HORA DE LA ELECCIN...
CULTIVARES PARA LA CAMPAA 2007
Ing.Agrs. Juan Ramn Lpez, Eduardo Sa Pereyra, Pablo Campos
Area Mejoramiento de Trigo - INTA EEA Bordenave.
jrlopeztrigo@bordenave.inta.gov.ar,
esapereyra@speedy.com.ar
pcampos@bordenave.inta.gov.ar
l cultivo de trigo tiene un rol importante en las

alternativas productivas de los sistemas y empre
sas agropecuarias del SO Bonaerense y SE de La
Pampa, rea de influencia de la EEA Bordenave, en la
cual la actividad ocupa una superficie que oscila entre
800 y 900.000 hectreas.
Las posibilidades de lograr un buen cultivo, dependen
esencialmente de la disponibilidad hdrica de los suelos,
antes y durante el desarrollo del cultivo, los nutrientes y
las temperaturas adecuadas en los periodos de definicin del rendimiento (encaazn, espigazn-granazn)
Anualmente y desde hace casi 70 aos (1938) la EEA
Bordenave evala el comportamiento de los cultivares de
trigo inscriptos en el Registro Oficial y que fiscalizan semilla, en ensayos que actualmente coordina el INASE
(Instituto Nacional de Semillas) de la SAGPyA. En la Red
de Ensayos Comparativos de Variedades de Trigo, se realizan cuatro pocas de siembra agrupando los
cultivares por ciclo (largo, intermedio y corto),
participando cada variedad en dos (2) pocas. Asimismo, desde hace 6 aos se conducen en forma continua 2 pocas de siembra
(largo-intermedio y corto) en el partido de
Coronel Surez ,en el establecimiento del
Sr.Tarayre y con la participacin de tcnicos
de INTA.
el cultivo de trigo en la zona son las sequas, las heladas

tempranas y tardas y el "arrebato" ( sequa terminal
con altas temperaturas y viento), siendo las enfermedades y/o plagas de mucha menor incidencia.
Las dos ltimas campaas 2005 y 2006 se caracterizaron por una gran irregularidad y marcado dficit hdrico
(sequa) que comprometi y afect en forma muy pronunciada el rendimiento y la calidad comercial. Especialmente en la campaa 2006/07,se perdieron cultivos en
algunas reas(vg: Villa Iris). La helada tarda de principios
de noviembre de 2006, afect tambin varios lotes con
distinto grado de prdida.
Con el objeto de disponer informacin que ayude en
la eleccin de los cultivares para la campaa 2007, se
brindan a continuacin los resultados registrados en la
campaa 2006 en el campo experimental de la EEA
Bordenave y Coronel Surez en los ensayos correspondientes a la RET.
Se utiliza un diseo estadstico de bloques

completos aleatorizados con 4 repeticiones y
parcelas de 5 m2 a cosecha, 7 surcos a 0,20m
entre hileras.
Se implant con sembradora de disco y fertilizacin de 70 Kg/ha PDA (Fosfato diamonico)
en el surco de siembra. A macollaje avanzado
se aplicaron 80 Kg/ha de urea granulada al
voleo. Control de malezas: metsulfurn + 24-D, dosis comercial.
Los factores adversos que ms inciden en
RET TRIGO PAN - 1ERA EPOCA - 2006/07
RET TRIGO PAN 2DA EPOCA - 2006-07
FECHA DE SIEMBRA: 6 DE JUNIO

FECHA DE EMERGENCIA: 27 DE JUNIO
DENSIDAD: 200 GRANOS/M2

FECHA DE EMERGENCIA: 18 DE JULIO
Cultivar
BUCK RANQUEL
BUCK MALEVO
BAGUETTE PREMIUN 11
BUCK NORTEO
BIOINTA 3004
BUCK GUATIMOZIN
BAGUETTE 19
KLEIN JABALI
KLEIN ESCORPIN
ACA 304
BIOINTA 3000
RELMO INIA TORCAZA
ACA 315
PROINTA PUNTAL
BUCK GUAPO
BIOINTA 3003
COOPERACIN LIQUEN
RELMO INIA TIJETERA
BUCK ARRIERO
ACA 303
KLEIN GAVILAN
KLEIN CAPRICORNIO
MEDIA ENSAYO KG/HA:
C.V.%: 18,3
RENDIMIENTO
2603
2397
2286
2246
2169
2159
2135
2131
2065
2034
1933
1881
1837
1805
1746
1720
1716
1699
1698
1619
1471
1270
1937
P.H.
78,80
77,25
72,75
76,80
72,75
79,00
72,30
69,40
77,45
77,00
74,55
71,85
78,15
75,64
70,05
72,30
71,85
74,75
71,20
77,70
71,40
69,85
P.M.G.
32,8
32,8
30,3
28,1
25,4
27,8
27,3
25,6
30,5
30,4
30,9
21,7
32,4
25,2
27,9
25,8
29,0
30,4
23,7
29,0
26,6
22,2
RENDIMIENTO
P.H.
P.M.G.
2984
2631
2526
2486
2456
2437
2391
2369
2363
2360
2353
2309
2288
2274
2268
2253
2212
2195
2178
2159
2153
2151
2109
2041
2022
1978
1974
1968
1919
1899
1888
1847
1823
1809
1754
1732
1700
1472
1452
2133
77,45
76,80
75,00
70,50
77,25
73,65
79,00
76,35
76,80
74,10
75,45
74,75
71,65
75,00
77,45
76,80
72,30
74,10
75,45
73,20
71,40
77,25
76,80
74,10
75,65
72,75
76,80
77,45
76,35
77,25
71,65
74,55
69,85
72,50
70,75
73,85
75,90
77,70
74,10
29,4
27,8
28,1
25,6
34,2
23,7
29,6
30,3
31,3
31,8
30,9
26,5
34,3
31,5
28,3
36,3
28,7
24,5
29,1
30,9
29,5
29,4
31,9
22,6
26,7
25,8
30,6
32,9
29,3
31,2
26,7
29,6
29,1
24,6
24,6
25,2
30,3
30,9
22,1
RET TRIGO PAN 3RA EPOCA - 2006-07

FECHA DE SIEMBRA: 4 DE JULIO
Cultivar
BUCK MATACO
BUCK BIGUA
BIOINTA 2002
RELMO CENTINELA
BUCK PINGO
RELMO INIA CHURRINCHE
ACA 801
ACA 302
RELMO ZORZAL
PROINTA GAUCHO
RELMO SIRIRI
KLEIN FLECHA
BIOINTA 1002
ACA 901
BUCK BRASIL
BUCK PRONTO
BIOINTA 2003
KLEIN PROTEO
BAGUETTE PREMIUM 13
KLEIN ZORRO
BIOINTA 1000
BIOINTA 1001
BUCK 240689
ONIX
BIOINTA B. 2001
CRONOX
BUCK 75 ANIVERSARIO
ACA 601
RELMO INIA CONDOR
BIOINTA 1003
KLEIN.CHAJA
BUCK PANADERO
KLEIN TAURO
CAUDILLO
KLEIN CASTOR
BIOINTA 1004
BUCK CHACARERO
BUCK YATASTO
BUCK SUREO
MEDIA ENSAYO KG/HA:
C.V.%: 13,5
Cultivar
BUCK CHACARERO
ACA 601
BUCK GUATIMOZIN
BUCK MATACO
BUCK PANADERO
BIOINTA 2002
BAGUETTE PREMIUM 11
Kl.PROTEO
BUCK ARRIERO
PROINTA PUNTAL
BIOINTA 3004
BAGUETTE 19
BIOINTA 3000
BUCK NORTEO
ACA 315
BIOINTA B. 2001
BUCK SUREO
Kl.ESCORPION
BUCK YATASTO
ACA 303
RELMO INIA TIJETERA
BUCK RANQUEL
CAUDILLO
BUCK MALEVO
ACA 304
BIOINTA 3003
BIOINTA 2003
ACA 302
BUCK GUAPO
RELMO INIA TORCAZA
Kl.JABALI
Kl.GAVILAN
Kl.CAPRICORNIO
COOP.LIQUEN
MEDIA ENSAYO KG/HA:
C.V.%: 15,2
RENDIMIENTO
2874
2869
2809
2712
2674
2613
2591
2559
2469
2466
2463
2397
2343
2282
2262
2256
2249
2231
2195
2162
2143
2142
2126
2119
2103
2093
2066
2033
1979
1975
1954
1731
1632
1600
2270
P.H.
77,00
78,35
79,00
78,15
75,45
74,65
71,40
74,30
72,30
75,20
72,50
70,75
72,75
76,35
73,20
75,90
75,90
72,75
76,80
75,65
74,30
75,90
70,05
75,50
74,10
71,85
72,30
75,65
69,40
73,20
69,40
71,85
72,75
71,20
P.M.G.
31,3
28,5
30,5
30,2
28,4
25,2
27,2
26,7
28,3
24,7
25,9
31,3
27,2
30,7
29,5
28,2
25,2
28,8
26,4
28,2
30,3
26,1
28,7
27,5
24,8
27,6
28,8
27,6
21,8
24,6
27,7
22,8
26,4
RET TRIGO PAN - CNEL SUAREZ - C. LARGO-INTERM.

Campaa 2006/07
RET TRIGO PAN 4TA EPOCA - 2006-07

FECHA DE SIEMBRA: 4 DE AGOSTO
FECHA DE EMERGENCIA: 22 DE AGOSTO
Cultivar
CULTIVAR
RENDIMIENTO
BUCK PRONTO
1992
RELMO CENTINELA
1964
KLEIN TAURO
1937
RELMO SIRIRI
1927
BAGUETTE PREMIUM 13
1901
ACA 901
1901
CRONOX
1871
ACA 801
1853
Kl.FLECHA
1790
BUCK PINGO
1786
KLEIN ZORRO
1782
ONIX
1726
RELMO ZORZAL
1718
BUCK BIGUA
1698
RELMO INIA CONDOR
1661
BIOINTA 1004
1589
BIOINTA 1002
1579
PROINTA GAUCHO
1531
BIOINTA 1003
1524
BIOINTA 1000
1520
BUCK 75 ANIVERSARIO
1504
KLEIN CASTOR
1470
BUCK BRASIL
1460
BUCK 240689
1405
BIOINTA 1001
1329
1306
KLEIN CHAJA
1262
MEDIA ENSAYO KG/HA:
1666
C.V.%: 10,2
P.H.
72,50
67,15
66,45
70,50
68,95
70,75
70,05
75,00
70,05
73,40
69,60
69,15
74,55
72,10
71,40
71,85
66,90
70,05
75,90
66,45
74,75
68,25
73,65
74,30
73,65
68,25
64,85
P.M.G.
31,7
25,3
27,1
27,6
25,3
29,7
22,2
27,1
25,5
28,1
26,3
22,1
28,2
25,4
25,8
21,4
29,7
30,4
26,6
27,5
28,3
22,8
24,8
28,5
24,1
20,8
26,3
P.H.
78,35
77,25
77,70
80,60
78,15
78,60
79,70
80,35
79,45
77,70
76,80
76,35
78,15
78,15
80,15
79,70
80,70
77,00
78,60
80,35
77,25
74,75
75,90
79,70
81,05
81,50
80,80
P.M.G.
40,5
35,0
34,6
35,3
34,1
32,4
35,9
33,9
35,0
36,5
32,7
37,5
37,8
36,0
35,6
35,2
35,9
42,8
31,4
35,9
30,7
30,7
37,5
39,4
37,6
36,1
34,8
BAGUETTE PREMIUM 11
BAGUETTE 19
BUCK GUAPO
BIOINTA 2002
BUCK MALEVO
PROINTA PUNTAL
BIOINTA 3004
ACA 315
CAUDILLO
Kl.PROTEO
RELMO INIA TORCAZA
ACA 304
BIOINTA 3000
BUCK ARRIERO
Kl.ESCORPION
Kl.GAVILAN
BUCK NORTEO
ACA 601
Kl.CAPRICORNIO
BIOINTA 2003
BUCK RANQUEL
ACA 303
BUCK PANADERO
BUCK CHACARERO
BUCK SUREO
RELMO INIA TIJETERA
BIOINTA 3003
BUCK GUATIMOZIN
BUCK YATASTO
BUCK MATACO
ACA 302
Kl.JABALI
BIOINTA B. 2001
COOP.LIQUEN
MEDIA ENSAYO KG/HA:
C.V.%: 9,1
Rendimiento
4765
4303
4220
4161
4045
4024
3896
3800
3768
3756
3747
3673
3655
3536
3524
3488
3485
3449
3449
3423
3422
3420
3357
3354
3262
3241
3214
3196
3194
3069
3045
3033
3015
2137
3533
P.H.
75,90
73,40
77,25
79,45
81,25
79,00
78,35
81,50
80,15
77,90
78,15
80,80
77,70
77,90
79,90
78,60
80,60
79,45
80,15
75,20
79,70
82,15
80,15
79,70
82,40
79,00
74,55
81,05
79,90
81,70
80,35
77,20
81,25
81,70
P.M.G.
36,7
32,3
44,9
40,5
39,2
36,2
38,7
38,8
37,1
36,7
30,9
40,0
43,0
38,9
42,8
42,5
34,6
40,4
37,6
39,6
39,7
40,6
40,3
40,5
39,1
39,7
30,7
37,8
36,4
41,0
38,0
36,5
37,7
47,1
RET TRIGO PAN - CNEL. SUAREZ - C.CORTO

Campaa 2006/07
FECHA DE SIEMBRA: 3 DE AGOSTO
FECHA DE EMERGENCIA: 22 DE AGOSTO
Cultivar
KLEIN TAURO
RELMO SIRIRI
ACA 901
BAGUETTE PREMIUM 13
CRONOX
ONIX
RELMO ZORZAL
BIOINTA 1003
ACA 801
PROINTA GAUCHO
RELMO CENTINELA
BIOINTA 1000
KLEIN ZORRO
Kl.FLECHA
RELMO INIA CONDOR
BUCK BIGUA
BUCK 75 ANIVERSARIO
BIOINTA 1002
BIOINTA 1004
BUCK BRASIL
KLEIN CASTOR
KLEIN CHAJA
BUCK PRONTO
BUCK PINGO
BUCK 240689
BIOINTA 1001
MEDIA ENSAYO KG/HA:
C.V.%: 8,4
Rendimiento
4259
4223
4211
4203
4131
4095
4048
4021
4012
3991
3979
3929
3905
3872
3848
3631
3580
3560
3545
3536
3521
3491
3464
3428
3289
3217
3179
3784
El mantenimiento de la
fertilidad de los suelos
demanda un razonable
balance de tecnologas de
insumos y de procesos. Va
ms all del corto plazo y las
leyes del mercado.
Entender as la gestin de
nutrientes, puede ayudar a
mejorar la viabilidad del
sistema a travs del tiempo.
FERTILIDAD DE SUELOS Y
NUTRICIN DE CULTIVOS
Un enfoque integrado
Ing. Agr. (M. Sc.) Toms Loewy

Area Fertilidad de Suelo - INTA EEA Bordenave
tloewy@bordenave.inta.gov.ar
l productor conoce su cam

po, pero quizs no haya re
visado los distintos temas que
nos plantea la fertilidad de suelo,
dentro de un orden lgico. Otra circunstancia es aquella en la cual va a
adquirir o tomar posesin de tierras,
sin la experiencia de muchos aos de
utilizacin. En cualquier caso lo que
se propone, en este artculo, es un
ordenamiento en el abordaje temtico para una mejor gestin
nutricional de los cultivos.
La primera fase a considerar es la
evaluacin de una aproximacin
edafo-climtica, para el diagnstico
de la vocacin productiva de la unidad en cuestin. Esto nos permite,
asesoramiento mediante, saber
cuntos lotes tienen aptitud agrcola
y el diseo de las proporciones forraje-grano, invierno-verano, anualperenne, adems del mtodo de labranza. En el SO bonaerense el sistema ms sustentable sigue siendo
mixto, ganadero-agrcola o viceversa y dentro de ste, el que utiliza alternancia de cultivos anuales con praderas mixtas. Si no se hace, por razones de tamao (escala) o de relaciones de precios, es otro tema.
En una segunda etapa, ha-
10
bra que armarse de un relevamiento

de la fertilidad bsica de todos los
lotes, aunque sea en forma progresiva. En esta tarea, que puede ir
acompaada de una primera aproximacin expeditiva de profundidad textura - pendiente (PTP), la calidad
del muestreo de los suelos es crtica.
En ese sentido la EEA Bordenave
cuenta con una gua que incluye, entre otras cosas, la recomendacin de mantener la profundidad de 0 - 12 cm para los anlisis de rutina (pH - Materia Orgnica - Fsforo extrable y Nitrgeno total). De esta forma
evitamos la mezcla diferencial
del horizontes del suelo, suprimiendo un "ruido" innecesario
en la interpretacin de los resultados.
A continuacin nos referiremos a los distintos elementos
nutritivos en relacin a los suelos del Sud oeste de la Provincia de Buenos Aires.
F o s f o r o (P)
Con los datos previos en la
mano, descartando problemas
de pH y/o salinidad, la primera
preocupacin-accin es la relacionada con la disponibilidad
fosfrica. Es una medida muy inteligente despejar este tema, a partir de

anlisis qumicos, para luego concentrarnos en aspectos ms complejos
que nos plantea la produccin. Conociendo los valores se deciden las
estrategias posibles. Cuando los niveles estn dentro o por debajo de
los rangos crticos (segn textura), recomendamos una aplicacin
sistmica que apunte no solo al cultivo, sino a la rotacin

y al suelo. De lo que se trata es de superar los valores
crticos, en el mediano plazo (5 a 10 aos). Para eso utilizamos los cultivos densos (cereales de invierno) como
edificadores del fsforo, siempre en lnea de siembra y
excepcionalmente las praderas. En este ltimo caso puede admitirse una fraccin del P al voleo e incorporada en
presiembra. Cuando estamos por encima de los umbrales crticos, podemos emplear el P como arrancador (implantacin) y repositor de las exportaciones en grano.
Nitrgeno (N)
A pesar que las deficiencias de Nitrgeno, en la zona,
son las ms importantes lo estamos considerando despus del P. Ocurre que con el P pensamos ms en el suelo, forma parte del capital bsico con el que vamos a
trabajar. En cambio, el nitrgeno (disponible) lo asociamos ms a cada cultivo. Si falta o sobra es un problema y
existen diversas alternativas para acercarnos al optimo.
Aqu ya no tenemos la frmula simple y hay que incorporar, adems de los anlisis de suelos, los pronsticos
climticos, las relaciones de precios y los objetivos de calidad (especialmente en los granos). Tambin los sistemas de labranza, la secuencia de cultivos, el uso de leguminosas (rotaciones), promotores de crecimiento (inoculacin) , fertilizacin y balance del elemento en cada
cultivo.
A diferencia del fsforo, tenemos que estar atentos a
la nutricin, en distintos estadios del cultivo, en particular por las variaciones relativas nitrgeno-agua. En los
ltimos aos accedimos a mejores herramientas de diagnstico y monitoreo de la nutricin nitrogenada. Entre
los anlisis de suelos tenemos la novedad de evaluar la
materia orgnica joven (MOJ). Esta variable tiende, entre
otras cosas, a cuantificar los efectos del uso previo o historia del lote. Todava, sin embargo, no est incorporado
en las determinaciones de rutina, en la mayora de los
laboratorios. En cuanto al monitoreo, una medida muy
til para conocer el grado de nutricin, en etapas avanzadas del cultivo, es el uso del clorofilmetro (ndice de
verdor). Calibraciones de esta medida, para trigo, ya estn disponibles.
Tambin contamos con mejores mtodos de fertilizacin (fraccionamiento, fuentes y formas de aplicacin) y
pronsticos generales de lluvias. Las tecnologas de provisin del N son consistentes con la eficiencia de uso y el
posible impacto ambiental. Siempre, empero, persiste un
cierto factor de riesgo econmico -ms aun en zona
semirida y subhmeda- que nos demanda creatividad,
en investigacin y asesoramiento. La fertilizacin nitrofosfrica tiene un segmento de interaccin (en la siembra), de alta relevancia operativa y agronmica.
Azufre (S)
Otro elemento que ya debemos comenzar a considerar es el Azufre. Con caractersticas qumicas y funcionales similares al N, presenta deficiencias y requerimientos
muy inferiores. Tambin la investigacin y los mtodos
de diagnstico distan bastante de los alcanzados para
aquel macro nutriente. Las respuestas hasta ahora son
positivas pero bajas y errticas, tanto en rendimiento como
en calidad de los granos (trigo). Ante ese panorama, no
se descarta como alternativa tcnico-operativa, la fertilizacin nitro-azufrada, dada la baja incidencia econmica
de su inclusin en la mezcla. Sera una prctica preventiva-restitutiva, en casos donde varios indicadores -simultneamente- sugieran probables deficiencia del elemento.
Micros-bases y pH
En un nivel bastante inferior de preocupacin-accin,
a nivel productivo, se encuentran los micro elementos.
No se han detectado reducciones de rendimiento, en
general, por baja provisin de los mismos. Sin embargo,
hay algunos cultivos que exhiben mayor sensibilidad a la
deficiencia de alguno de ellos.
En el mismo orden de significacin, no existen problemas zonales de Potasio (K), Calcio (Ca) Magnesio (Mg),
mas all de algn desbalance que pueda tener cierto
impacto en la nutricin animal. La acidificacin de los
suelos, aunque estamos en zona privilegiada de pH, merece una cierta atencin de monitoreo, para determinadas rea y/o cultivos. El exceso agrcola y/o de fertilizacin, predice un agravamiento de esta variable "clnica"
de los suelos, en el mediano y largo plazo.
Para terminar....
La estrategia de abordaje expuesta, es muy general y
no contempla casos ms especficos como podran ser la
produccin orgnica, los suelos calcreos o salinos y determinados cultivos no tradicionales, que pueden tener
requerimientos especiales. Tampoco sera un enfoque que
pudieran adoptar -a pleno- las diversas formas de
contratismo, alquiler o pooles de siembra. All los objetivos de corto plazo son priorizados, reduciendo la
sustentabilidad del sistema y en muchos casos,
involucrando la comunidad rural.
La gestin de nutrientes es un capitulo central en la
fertilidad de los suelos, el rendimiento y la calidad de los
cultivos. Una visin razonada e integral, en cada unidad,
podra mitigar en parte el alto costo actual de los fertilizantes, previniendo "techos" de produccin y prdidas
negativas al ambiente. Estamos a disposicin, junto a los
dems profesionales del rea, para profundizar cualquiera de lo temas mencionados aqu y otros que escapan a
los alcances de esta notaq
11
ANALISIS DE SUELOS
POR CASA COMO ANDAMOS?

Ings. Agrs.Hugo Krger, Santiago Venanzi y Tc.Miguel Gimnez
Area Manejo y Conservacin Suelos - INTA EEA Bordenave
hkrger@bordenave.inta.gov.ar - svenanzi@bordenave.inta gov.ar
labor@bordenave.inta.gov.ar
a intensificacin de la agricultura, sin rotacin de

cultivos y sin el correspondiente incremento en la
utilizacin de fertilizantes, ha provocado prdidas
de nutrientes en muchos suelos de la regin pampeana.
En el sudoeste de la provincia de Buenos Aires este proceso tambin se nota, aunque no ha sido tan importante
como en otras reas. Vale como ejemplo la Figura 1, donde se muestra la variacin del fsforo disponible en el
suelo, durante el perodo 1982-2005, para tres partidos

de la regin.
Para evitar esta degradacin qumica, usualmente se
recomienda agregar fertilizantes que compensen la extraccin de nutrientes por los cultivos y chequear peridicamente la fertilidad de la capa arable, mediante anlisis de suelos.
Las determinaciones "de rutina", realizadas por la
mayora de los laboratorios de suelos son: materia orgnica, fsforo extractable o disponible y pH. Sus valores
cambian con el manejo, pero lo hacen en forma relativamente lenta, de modo que pueden ser utilizados como
indicadores de la calidad del suelo.
Figura 1 - Variacin de los valores medios de fsforo extractable del

suelo, entre 1982 y 2005, en los partidos de Pun, Saavedra y
Coronel Surez. Datos tomados de Loewy y Puricelli (1982), y del
archivo del Laboratorio de Suelos de la EEA Bordenave (2005).
12
La materia orgnica es un elemento vital para la salud

del suelo. Su descomposicin aporta la mayora de los
nutrientes esenciales al desarrollo de los cultivos (especialmente nitrgeno y azufre) y, adems, ayuda a formar
y estabilizar la estructura del suelo. Valores elevados de
materia orgnica indican buena fertilidad qumica y fsica. El aumento de la materia orgnica se traduce tambin en el secuestro de carbono, proceso que contribuye
a disminuir el efecto invernadero. Los

valores de materia orgnica se expresan generalmente como porcentaje
del peso total del suelo. As: 1%,
equivale a 1 kg de materia orgnica
por cada 100 kg de suelo.
El fsforo es otro de los elementos claves en la nutricin de los cultivos. Este nutriente interacciona con
otros, como el nitrgeno, de manera que la respuesta a la aplicacin de
fertilizantes nitrogenados puede ser
baja si el suelo es deficiente en fsforo. Al intervenir en varias funciones metablicas de las plantas tambin controla el ciclado y la acumulacin de materia orgnica en el suelo. No se repone por fijacin biolgica, como ocurre con el nitrgeno
cuando se cultivan leguminosas. La
forma ms efectiva de restituirlo es
a travs de fertilizantes qumicos. Los
valores de fsforo se expresan en
"partes por milln" (ppm). De este
modo: 1 ppm equivale a 1 miligramo
de fsforo por cada kilogramo de
suelo.
Una forma de establecer "a priori"

la fertilidad relativa de un determinado lote es comparar sus anlisis
con los de suelos similares de la zona.
Un trabajo estadstico realizado en la
EEA Bordenave puede ayudar en esa
interpretacin, as como dar una idea
de los valores "normales" para la
regin.
Se recopilaron los resultados de
anlisis de muestras enviadas al Laboratorio de Suelos de la EEA, entre
los aos 2001 y 2005. Un total de
116 muestras, provenientes de una
amplia superficie de los partidos de
Cnel. Surez, Saavedra y Pun, fueron ubicadas geogrficamente sobre
un mapa de suelos. Por el origen de
las muestras los valores determinados representan los niveles medios,
en esos suelos, bajo el manejo usual
de la regin.
Se determin que representan tres
grandes tipos de suelos: Argiudoles,

Hapludoles y Haplustoles, cuya distribucin se muestra en la Figura 2.
Los Argiudoles son muy comunes
en la mayor parte del partido de Cnel.
Surez, en el norte y sur del partido
de Saavedra y en el norte de Pun.
Se caracterizan por su textura relativamente pesada (franco a franco-arcillosa) y la presencia de un horizonte de acumulacin de arcilla a partir
de los 15-20 cm de profundidad. Estos suelos tienen valores medios de
3,8% para materia orgnica, 13 ppm
de fsforo extractable y pH=6,6.
Los Hapludoles ocupan principalmente la parte centro-oeste del partido de Saavedra. Son de textura similar a los argiudoles, aunque con
menor contenido de arcilla (francos).
Su desarrollo de horizontes es menor que el de los argiudoles. Si presentan acumulacin de arcilla a par-
El pH (llamado tambin reaccin

del suelo, acidez o alcalinidad), es una
propiedad fundamental que regula
la mayor parte de los procesos qumicos, fsicos, y biolgicos que ocurren en el suelo y, por lo tanto, la
disponibilidad de nutrientes y el crecimiento de los cultivos. El pH se expresa sin unidades, en una escala que
va de 1 a 14. Los valores menores a
7 corresponden a suelos cidos y los
mayores a suelos alcalinos. El rango
ptimo para la mayora de las especies cultivadas se encuentra entre
valores de 5,5 y 7.
La interpretacin de los resultados
suele ser compleja, especialmente en
el caso de la materia orgnica que
depende de otras propiedades del
suelo. As, por ejemplo, un valor de
2,5% puede ser muy bueno para un
suelo arenoso, pero insuficiente para
uno arcilloso indicando, en ese caso,
que se trata de un suelo
"chacreado".
N
REFERENCIAS
SIERRA
ARGIUDOL
HAPLUDOL
HAPLUSTOL
OTROS SUELOS
Figura
Distribucin
de
los
suelos
comentados
en
el
artculo.
13
tir de los 10-15 cm de profundidad,

la capa es dbil y poco espesa. Los
valores medios observados fueron
similares a los de argiudoles en materia orgnica y pH (3,9% y 6,7 respectivamente) y ms reducidos para
fsforo (11 ppm).
Los Haplustoles dominan en casi
todo el partido de Pun y en una
pequea porcin al oeste de
Saavedra. Son suelos menos desarrollados y representativos de un ambiente ms seco. No presentan horizontes de acumulacin de arcilla (o
estos son muy poco evidentes) y pueden contener carbonato de calcio
disperso en profundidad. En este
partido alternan suelos de textura
franca (al norte y este), con suelos
franco-arenosos (centro y sur). Los

valores medios observados son menores para materia orgnica (2,6%),
similares para fsforo extractable
(11ppm) y ligeramente ms elevados
para pH (7,1). Esto ltimo se relaciona, generalmente, con la presencia
de carbonato de calcio en el perfil.
Obviamente, los valores medios
proporcionan solo una referencia.
Existe una cierta variacin entre los
resultados observados, dentro de
cada tipo de suelo. Esta variacin se
debe a distintas posiciones en el relieve, a la historia de cada lote y an
a la presencia de suelos diferentes a
los dominantes. Para representarla se
han confeccionado grficos que
muestran la frecuencia con que apa-
recieron los distintos valores en cada

suelo (histogramas de frecuencia).
Estos grficos se presentan en la Figura 3 agrupados por determinacin
(materia orgnica, fsforo y pH), y
por tipo de suelo (Haplustol, Hapludol
y Argiudol). Utilizando los grficos de
la Figura 3 se puede tener una idea
aproximada de la posicin de una
muestra cualquiera en el "ranking"
zonal, viendo como se ubican sus
valores en relacin con la distribucin
general. Resultados ubicados sobre
la mitad izquierda de los grficos indican valores bajos en relacin con
el tipo de suelo; por el contrario, si
los resultados se ubican sobre la parte derecha dan idea de valores normales a elevados en relacin con la
media de la zona.
35
30
25
20
15
10
5
0
60
1,0- 1,5- 2,0- 2,5- 3,0- 3,5- 4,0- 4,5- 5,01,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5
Frecuencia (%)
50
Frecuencia (%)
Frecuencia (%)
HAPLUSTOLES
40
30
20
10
50
40
30
20
10
0
6,0- 6,2- 6,5- 6,7- 7,0- 7,2- 7,5- 7,7- 8,0- 8,56,2 6,5 6,7 7,0 7,2 7,5 7,7 8,0 8,5 8,7
0
0a5
5a10
Clas es (M O%)
10a15
15a20 20a25 25a30
Clases (pH)
Clases (Pe ppm )
60
35
30
25
20
15
10
5
0
Frecuencia (%)
50
Frecuencia (%)
Frecuencia (%)
HAPLUDOLES
40
30
20
10
50
40
30
20
10
0
1,0- 1,5- 2,0- 2,5- 3,0- 3,5- 4,0- 4,5- 5,01,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5
0a5
5a10
10a15 15a20
6,0- 6,2- 6,5- 6,7- 7,0- 7,2- 7,5- 7,7- 8,0- 8,56,2 6,5 6,7 7,0 7,2 7,5 7,7 8,0 8,5 8,7
20a25 25a30
Clases (Pe ppm )
Clas es (MO %)
Clase s (pH)
35
30
25
20
15
10
5
0
1,0- 1,5- 2,0- 2,5- 3,0- 3,5- 4,0- 4,5- 5,01,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5
Clases (MO %)
Frecuencia (%)
50
Frecuencia (%)
Frecuencia (%)
ARGIUDOLES
40
30
20
10
0
0a5
5a10
10a15 15a20 20a25 25a30

Clases (Pe ppm )
60
50
40
30
20
10
0
6,0- 6,2- 6,5- 6,7- 7,0- 7,2- 7,5- 7,7- 8,0- 8,56,2 6,5 6,7 7,0 7,2 7,5 7,7 8,0 8,5 8,7
Clases (pH)
Fig.3 - Distribucin de frecuencia correspondientes a los valores de materia orgnica (MO), fsforo extractable (Pe) y pH de los tipos de suelos
estudiados: a) Haplustol, b) Hapludol y c) Argiudol.
14
LA SEQUA: OTRA AMENAZA

EN LOS PLANTEOS
GANADEROS?
Ings. Agrs. Anbal Fernndez Mayer y Hctor Pelta

INTA EEA Bordenave
afmayer56@yahoo.com.ar
tornquistinta@yahoo.com.ar
Las sequas acontecidas en

las ltimas
campaas
(2003, 2005 y
2006), en una
amplia rea de la
Regin Pampeana
(Sudoeste bonaerense, La Pampa, Sur de
Crdoba, etc.), hicieron difcil la situacin en ese momento, ya que los suelos presentaban un
dficit en su perfil. Esto seguido de un verano seco y caluroso hizo que se
perdieran una gran cantidad de cultivos destinados a reserva de forraje (sorgos,
mohas, mijos, cultivos para silaje de planta entera).
Esta situacin gener en la ganadera, en una amplia regin del pas, un
aumento significativo de animales mal terminados en los remates ferias como
consecuencia de una "reduccin" de carga en los establecimientos ganaderos.
Adems es posible observar que en algunos campos las pasturas perennes estn sobrepastoreadas; por otro lado, algunos de los verdeos de verano no se implantaron adecuadamente y otros han sido
pastoreados para alimentar a los animales en la
poca estival. Esta situacin provoc que aunque mejoraron las condiciones de humedad, la
respuesta de los forrajes de verano fue irregular y, en su mayora, no crecieron
significativamente.
categoras de animales que costar mucho dinero, en suplementos, recuperar su estado. Esta
tarea debera ser realizada junto
a un Mdico Veterinario, para
hacer una seleccin racional que
no afecte el futuro de la empresa ganadera.
Compra de rollos: no esperar a
que lleguen los meses de otooinvierno para tomar esta decisin. Se pueden estimar los requerimientos en reservas que se
tendrn para los prximos meses y comprar los rollos a un valor significativamente inferior
(30-50% menor) en campos de
productores.
Compra de suplementos: esta
decisin, tambin, es poco habitual para la mayora de los pro-
Para enfrentar este problema,se mencionan algunas estrategias a evaluar:

Reduccin del rodeo: hacer una seleccin
de aquellos animales que no estn en buenas condiciones, como por ejemplo: vacas
viejas o en muy mal estado, terneros de destete cola o en mal estado y todas aquellas
15
ductores ganaderos. En los meses de verano, los

subproductos de la agroindustria (afrechillos de trigo, pellets de girasol, raicilla o pellets de cebada, etc.),
tienen un valor entre un 30 a un 40% inferior que en
el invierno, debido a la falta de demanda. Incluso, se
pueden comprar granos de cereales (maz, avena, cebada, sorgo, etc.) directamente en campos de productores, reducindose el valor final de estos granos.
alimentar a un rodeo de muchos animales. Para ello se

puede colocar el grano "entero" en el suelo, debajo de 2
hilos de alambre elctrico, colocado a 80 cm de altura y a
1 metro de distancia entre uno y otro. De esta manera
los animales comen de ambos lados, respetando siempre
el espacio lineal de 40-50 cm por cabeza.
ESTRATEGIAS Y PLANIFICACIN
A continuacin se har una breve descripcin de
los suplementos disponibles en la zona y para qu
categora son ms adecuados. La finalidad de ello
es suministrar algunas "herramientas" con el propsito de que cada productor defina, de acuerdo a
la realidad de su campo, la mejor estrategia y pueda planificar para los prximos 150 das de otoo e
invierno.
AFRECHILLO DE TRIGO
El Afrechillo de trigo proviene de la Industria Molinera, luego de extraer la harina. En general, los
afrechos y afrechillos de trigo tienen un porcentaje
proteico que vara entre un 14 y 17%, niveles medios de
energa y de fibra bruta.
Este suplemento es muy apto para ser suministrado a
varias categoras: desde terneros de destete hasta novillos; siempre que se complemente con algn grano de
cereal, especialmente si se busca terminar animales. Tambin sirven como suplemento para vacas de cra, tanto
en produccin como en engorde.
GRANOS DE CEREALES
La composicin energtica de los diferentes granos es
variable, siendo de mayor a menor el maz, el sorgo, la
cebada, el trigo y la avena. En situaciones de crisis (por
sequa o inundacin), se puede usar cualquiera de ellos,
para lograr un buen estado o terminacin de los animales, como novillos o vacas para la venta.
Para suministrar estos granos, con excepcin del sorgo
que es necesario molerlo, el resto se los puede entregar
entero.
Entre los trastornos sanitarios de los animales, que pueden ocurrir en esta condicin, se destaca el "empacho"
por exceso de consumo de grano. Para reducir estos riesgos es necesario: a) suministrarlos enteros y b) ofrecer a
los animales un espacio de comedero, que vara entre 40
a 50 cm/cabeza. Este tema se complica cuando se debe
16
RAICILLA O PELLET DE CEBADA (brote de malta)

Las malteras tienen un subproducto llamado raicilla
de cebada o brote de malta y el Pellets de cebada, que es
el residuo posterior de la germinacin de la cebada y la
extraccin de la malta.
La industria ofrece tres calidades distintas de Raicilla
de cebada, de acuerdo a su composicin: el pellet tipo A,
compuesto por raicillas de cebada y medio grano, el tipo
B y C, por grano de baja calidad, material extrao y polvo. De las tres presentaciones, la ms aconsejada es el
Pellet Tipo A, que tiene un nivel proteico que vara del 20
al 26% y un nivel muy adecuado de energa, dado por
los granos partidos que puede contener en su seno. Mientras que el Pellets de cebada tiene, normalmente, de 24
a 28% de protena bruta.
Estos subproductos tienen caractersticas nutricionales
muy interesantes, tanto para vacas lecheras de buena a
alta produccin como para engorde, donde se pretende
alcanzar altas ganancias de peso. Adems, son considerados, ambos, como verdaderos "balanceados naturales" para terneros de destete precoz, destete anticipado
o de crianza artificial se debe agregar, solamente, un 20
a 30% de grano de maz o similar (entero o molido) y un
complejo de sales vitamnico-mineral.
PELLETS O HARINA DE
GIRASOL
Este es un excelente suplemento
proteico que surge como
subproducto de la extraccin del
aceite a la semilla de girasol. Se destaca su alto contenido en protena
bruta entre el 30 al 34%.
En la regin se estn obteniendo
resultados productivos excelentes
cuando se lo combina con granos de
cereal. Es un suplemento muy adecuado tanto para Vacas lecheras
como para animales en crecimiento
y terminacin.
POROTO DE SOJA CRUDO Y

SOJILLA
En la medida que se suministre
hasta al 0.3% del peso vivo, se puede emplear tanto al poroto de soja
crudo como a la sojilla o cscara de
soja, que surgen de la limpieza de la
misma. En todos los casos se caracterizan por tener un alto contenido
proteico (32 a 34%) y de minerales.
Al igual que el Pellet de Girasol se
los pueden emplear en todas las categoras de animales, siempre y cuando se lo acompae con granos de
cereal.
OTROS SUPLEMENTOS
PROTEICOS
Existen otros suplementos
proteicos, propios de otras regiones
del pas, que tienen excelentes resultados sobre la produccin de carne
o leche: pellet o harina de soja (4045% de protena), copos de maz o
sorgo (24-28% de protena) y semilla de algodn (28% de protena), entre otros. En todos los casos se deben hacer las correcciones correspondientes a la hora de formular las diferentes dietas y siempre se debe
agregar alguna fuente energtica,
como granos de cereal.
ALGUNAS DIETAS A EMPLEAR

A los fines de poder estimar los costos y hacer las "previsiones" necesarias de suplementos para 150 das (otoo e invierno), se presentan algunas
dietas posibles de emplear en distintas categoras de animales.
En todos los casos se puede usar el grano de cereal que tenga el productor en el campo o el que consiga a mejor precio. La clave es aportar una
fuente rica en energa (almidn) que asegure un mejor aprovechamiento
de todos los alimentos (proteicos y fibrosos) y, en algunos casos, facilitar la
terminacin o engrasamiento de los animales.
En cuanto a la fuente fibrosa, se pueden emplear desde silajes de planta
entera (maz, sorgos, etc.), rollos (de distintos orgenes) hasta rastrojos de
cosecha o campo natural. Lo importante es asegurarle a los animales una
cuota de fibra (10-20% de la dieta), aunque no sea de la mejor calidad.
Gracias a esa fibra y si es entera (sin moler) mejor, se consigue que el animal
produzca mucha "saliva" y ella evitar trastornos en la salud de los animales (empachos).
En lo que respecta a la fuente proteica, para los ejemplos que se
presentarn a continuacin se us Pellet de Girasol, pero se puede emplear
cualquier otro suplemento haciendo las correcciones pertinentes, de acuerdo al nivel de protena que tenga el concentrado reemplazante.
DIETA PARA TERNEROS DE DESTETE

Peso vivo: 200-220 kg/animal.
Ganancia diaria de peso: 500-700 gramos/cabeza/da.
DIETA:
Grano de cereal (cualquiera): 3 kg/cab/da.
Pellets de Girasol: 1.5 kg/cab/da.
Rollo/ pasto seco: 1.5 kg/cab/da.
PREVISIONES PARA 150 DAS:
Grano de cereal: 450 kg/animal.
Pellets de Girasol: 225 kg/animal.
Rollo: 1 Rollo para 2 animales.
Esta categora de animales debe ganar, al menos, 300 gramos diarios por
animal. Caso contrario, se puede afectar seriamente su crecimiento y desarrollo futuro.
DIETA PARA VAQUILLONAS DE REPOSICIN
Peso vivo: 250 kg/animal.
Ganancia diaria de peso: 700 gramos/cabeza/da.
DIETA:
Grano de cereal (cualquiera): 3 a 3,5 kg/cab/da.
Pellets de Girasol: 2 kg/cab/da.
Rollo/ pasto seco: 2 kg/cab/da.
17

Grano de cereal: 450-525 kg/animal.
Rollo: 1 Rollo para 2 animales.
DIETA PARA VACAS DE CRA PREADA
Peso vivo: 400 kg/animal.
Ganancia diaria de peso: 500 gramos/cabeza/da.
DIETA:
Grano de cereal (cualquiera): 2 kg/cab/da.
Grano de cereal: 300 kg/animal.
Rollo: 1 Rollo por animal.
El objetivo es que las vacas no slo puedan alimentar bien al feto,
el cual crece en esta etapa ms del 70% de su peso, sino que pueda parir
sin dificultad, criar adecuadamente al ternero y quedar nuevamente preada.
Si se descuida la alimentacin de estos animales, por ejemplo, dejndolos en un campo natural o rastrojos sin grano, se puede afectar
alguna de las cuestiones recientemente mencionadas.
DIETA PARA ENGORDE DE VACAS MANUFACTURA
Peso vivo: 320-350 kg/animal.
Ganancia diaria de peso: 700 a 900 gramos/cabeza/da.
Duracin del engorde: 100 das.
DIETA:
Grano de cereal (cualquiera): 4 a 5 kg/cab/da.
Grano de cereal: 600 a 750 kg/animal.
Rollo: 1 Rollo por animal.
Antes de tomar alguna de estas decisiones es necesario evaluar, a priori,

la relacin costo/beneficio. Para muchas categoras de animales, aunque
no se cubran los costos de la alimentacin adicional, es conveniente
implementar esta estrategia porque se
recupera posteriormente dicha inversin. Eso ocurre con vacas de cra nuevas y vaquillonas con o sin servicio aunque no estn en buen estado. Tambin,
especialmente para los campos de ciclo completo o de engorde exclusivo,
se puede implementar este manejo de
alimentacin a terneros de destete "cabeza". Estos respondern con elevadas ganancias de peso y tendrn una
alta eficiencia de conversin (alimento
en carne).
En cambio, en el resto de las categoras, como vacas viejas con pocos
dientes, la recuperacin de su estado
corporal estar vinculada a una elevada cantidad de alimento: alrededor de
unos 8-10 kg. de alimentos secos/cabeza/da, de los cuales, al menos, un
50% debern ser granos junto con alguna fuente fibrosa (henos o rastrojos) y proteicas (forrajes frescos o suplementos proteicos). En situaciones de
sequa se presenta una escasez de forrajes frescos, tanto en cantidad como
en calidad y es necesario recurrir a suplementos. Por ello, los costos de alimentacin se elevan tanto que los kilos de carne que se producen no compensan econmicamente este tipo de
manejo, salvo en casos muy especiales. De ah, que la decisin ms apropiada es directamente venderlos, en el
estado que se encuentran
Consignataria
EDGARDO VITTORI S.A.
Haciendas - Cereales - Campos
Cuyo 855 - Tel.: (0291) 488-8815
e-mail: vittorisa@speedy.com.ar (8000) Baha Blanca - Pcia. Bs. As.
18
ALIMENTAMOS BIEN
A NUESTRO GANADO?
l momento de realizar una die

ta para nuestro ganado, nos
hacemos esta pregunta. Para ello
es muy importante conocer los valores de calidad de los alimentos que les estamos suministrando. Por tal motivo uno de los factores
importantes es el momento de la toma de
una muestra, ya sea de forrajes, reservas o
suplementos. Se debe tener en cuenta algunas normas que se detallan a continuacin.
FORRAJES
Forrajes para pastoreo.
Se aconseja cortar a la misma altura que estn pastoreando los animales y observar lo que estn comiendo,
de este modo se incluye la proporcin justa de las diferentes especies que integran la pastura. En caso de no
haber entrado a comer, cortar el pasto dejando un remanente en funcin del estado de desarrollo del mismo,
pero nunca inferior a 10 cm del suelo. Mientras que, cuando es para silaje, rollos o fardos (henos), se debe cortar a
la altura que cortar la mquina.
El nmero de submuestras depender de la uniformidad del cultivo. El tamao de la muestra deber ser de
1m2 preferentemente.
Verdeos y pasturas monofticas (una sola especie).
Cuando el potrero es uniforme basta con extraer 5 a
15 submuestras / potrero, dependiendo del tamao del
mismo. En cambio cuando es desuniforme por heces,
orina, tipo de suelo, etc., hay que muestrear en forma
proporcional a estas irregularidades, extrayendo por lo
menos 5 submuestras por sector, que sea representativo
del total del potrero. En todos los casos, hay un "pool" y
se toma de ste, alrededor de medio kg de pasto verde,
se pone en bolsas de polietileno, eliminando el aire y
evitando exponer la muestra al sol. Colocar un rtulo
Tec. Mnioca Tulessi

Laboratorio de Evaluacin de forrajes y alimentos
INTA EEA Bordenave
labforraje@bordenave.inta.gov.ar
identificando el potrero, el cultivo, variedad, fertilizacin

(si la hubo) y cualquier otro dato que pueda ser til,
mantenindola en fro hasta llegar al laboratorio.
Pasturas polifticas (ms de una especie).
Es importante estimar la proporcin visual de las distintas especies; adems cuando stas no estn distribudas
en forma uniforme en el potrero, se debe muestrear siguiendo las recomendaciones citadas en el punto anterior para sectores desuniformes.
Ejemplo:
Potrero cuya superficie total es de 30 ha, formado por
60% de media loma y 40 % de loma se establece como
ejemplo tomar 10 submuestras
Media loma 10 x0.60 = 6
Loma
10 x0.40 = 4
Total de submuestras: 10
De este total de submuestras (10) se mezcla bien y se
cuartea (dividir en 4 partes) y se toma una parte de cada
una para confeccionar la muestra (pool) de medio kg.
de pasto verde.
En ambos casos, se puede secar cada muestra a 60 C

hasta peso constante. En esta oportunidad bastar con
enviar al laboratorio entre 100 a 150 gr peso seco por
muestra.
19
Las deteminaciones que se pueden solicitar al Laboratorio de Forrajes para estos casos son: materia seca,
digestibilidad in vitro de materia seca, energa, protena
bruta, nitrgeno soluble sobre nitrgeno total ,
carbohidratos no estructurales solubles, fibra detergente
neutro, almidn.
RESERVAS
( SILAJES, HENOS, HENOLAJES, ETC.)
Se aconseja extraer submuestras de distintos sectores
del silaje o rollo, sin considerar los bordes donde normalmente est deteriorada su calidad. En el caso de silaje,
tomar submuestras de distintas profundidades y en los
rollos, tomar del centro y de los laterales. El n de
submuestras depender de las caractersticas propias de
cada reserva, variando de 5 a 10 submuestras por lote
(por corte o cultivo) que presente similares caractersticas. De este "pool" (previo cuarteo), hacer una muestra
de alrededor de 200 a 300 gr (heno) o 1 kg (silajes), colocndola en bolsas de polietileno (sin aire).
Cuando se disponga de dos o ms grupos de rollos de
calidades "aparentemente" distintas, repetir el procedimiento arriba sealado para cada grupo, realizando tantas muestras como tipo o calidad de rollos se tenga.
Se pueden usar caladores con un dimero interno de
3/8 pulgadas (aprox. 10 mm) con buen filo de 40-45 cm
de largo o, en caso contrario, tomar con la mano una
porcin de pasto.
Se requiere que las muestras tanto de silaje como de
henolaje, se congelen en un freezer y se pongan en cajas
de tergopol (poliestireno expandido), con refrigerantes
hasta llegar al laboratorio.
digestibilidad in vitro de materia seca, energa, protena
bruta, nitrgeno soluble sobre nitrgeno total (para silaje
y henolaje exclusivamente), fibra detergente neutro, almidn, fibra detergente cida y pH.
SUPLEMENTOS
(GRANOS, PELLETS, ETC)
En estos casos, basta con colocar en bolsas de
polietileno una muestra representativa del lote de alrededor de 200 a 300 gr. Siempre se deber adjuntar la
identificacin de la muestra, con el mayor nmero de
datos posibles.
Si estn en bolsas, muestrear por lo menos el 15% al
20% de ellas.
20
DETERMINACIONES
digestibilidad in vitro de materia seca, protena bruta,
fibra detergente neutro, almidn, fibra detergente cida , carbohidratos no estructurales solubles.
A TENER EN CUENTA
Es aconsejable acompaar a la muestra que se remite
al laboratorio con la mayor informacin de la misma:
lluvias cadas en el ao, condiciones climticas
imperantes, caractersticas del cultivo (altura, color del
mismo, estado de madurez, etc.). Incluso, altura de corte y si se puede determinar, para el caso de pasturas
polifticas, las proporciones de las distintas especies.
"LA CALIDAD DEL ALIMENTO SER REPRESENTATIVA DEL TOTAL, EN LA MEDIDA QUE SE
TOME BIEN LA MUESTRA"
Para ello la muestra que se enva debe ser:
Representativa.
Cortar (forraje fresco) a la altura de 10 cm aprox.
Conservar en bolsa de polietileno, extraer el aire,
rotular, conservar en lugar fresco, acercarla lo
antes posible al Laboratorio
El Laboratorio de Evaluacin de Forrajes y Alimentos de la E.E.A. Bordenave ofrece a los productores y
profesionales de la regin sus servicios en anlisis de
calidad, pudiendo solicitar las siguientes determinaciones:
M.S:
P.B.:
Materia Seca
Protena Bruta segn Mtodo semimicro
Kjeldhal
F.D.N.: Fibra Detergente Neutro segn Mtodo Van
Soest
F.D.A.: Fibra Detergente Acida segn Mtodo Van
Soest
Lignina: segn Mtodo Van Soest
D.M.S.: Digestibilidad in-vitro segn Tcnica modificada
Tilley y Terry
Energa
CHNES: Carbohidratos No Estructurales Solubles segn Mtodo Antrona
pH:
acidez o alcalinidad
NS/NT: Nitrgeno Soluble/Nitrgeno Total
Almidn: segn Mtodo Mac Rae y Armstrong
Para mayor informacin llamar al 02924-420621/22
va email: labforraje@bordenave.inta.gov.ar
INTA BORDENAVE
8187 - BORDENAVE
21
22
23
24
Proceso de malteado:
El malteo es un proceso biolgico
en el cual la cebada es transformada
en malta mediante reacciones
bioqumicas naturales que se producen durante la germinacin del grano. Las principales reacciones son la
sntesis de enzimas hidrolticas y la
degradacin o modificacin de la estructura de los granos de cebada.
Cuando ambas reacciones han llegado al nivel deseado se interrumpe la
germinacin, mediante el secado de
los granos.
En la cervecera, la malta es molida y mezclada con adjuntos. La adicin de agua y temperatura facilita
la extraccin de sustancias solubles y
del almidn, permitiendo su
hidrlisis. El objetivo de esto es producir un mosto que contenga
nutrientes y azucares provenientes de
la hidrlisis del almidn, para que las
levaduras los fermenten y den lugar
a la elaboracin de la cerveza.
en el caso del los dems cultivos. Esto

es debido a que la calidad de la malta producida y el proceso de malteo
estn fuertemente influenciados por
las caractersticas genticas de cada
variedad. Como consecuencia, condiciona en nmero de cultivares (variedades) que estn disponibles para
el productor agropecuario.
El cultivo presenta una alta integracin vertical con la industria
maltera. El rea sembrada, al igual
que las variedades que la integran,
se encuentran reguladas por las
malteras a travs de contratos de
siembra, los cuales se ajustan a sus
requerimientos de cantidad y calidad
de grano. De esta manera, las
malteras, a travs de la eleccin de
variedades de cebada cervecera y de
tecnologas de manejo del cultivo sugeridas, procuran cumplir con las necesidades de calidad de malta que
demanda la industria cervecera moderna.
Manejo y desarrollo del cultivo:

Podemos decir, que la malta es
cebada germinada y tostada. Si esta
posee altos niveles de protenas, afecta la calidad de la cerveza enturbindola y generando un mal aroma. Por
tal ha fijado un mximo de 12 % de
protenas en el grano de cebada. El
tamao del grano tambin esta directamente relacionado con la calidad, por lo que es el otro aspecto
importante en la comercializacin. Se
considera granos de primera calidad
a los que quedan retenidos en una
zaranda de 2,5 milmetros, de segunda calidad al que queda retenido en
una de 2,2 milmetros y finalmente
el no retenido o descarte es el que
pasa a travs de esta ltima. El
estndar oficial en Argentina exige
que el porcentaje de primera sea superior al 85%.
El grano de cebada cervecera mantiene la identidad varietal durante
todo el proceso de siembra, cosecha,
almacenamiento e incluso en las industrias (malterias), es decir no es
mezclado con otras variedades como
El rendimiento de los granos de cebada est determinado por el nmero de espigas por unidad de superficie, el nmero de granos por espiga
y el peso de los granos. Estos componentes estn influenciados por el
ambiente, el cultivar (genotipo) y su
interaccin. Los mismos, quedan definidos en diferentes etapas, durante el ciclo del cultivo, lo que permite
que se produzcan
compensaciones parciales entre ellos.
gn la regin, condicionadas por las

condiciones ambientales y la calidad
de los suelos. Esta densidad puede
variar de 250 plantas por metro cuadrado para la regin Sur de la provincia de Buenos Aires y La Pampa.
Aumenta a 280 y 300 para la regin
central y norte pampeana. Bajas densidades (180 a 200 plantas) pueden
afectar el rendimiento ms que en el
trigo, ya que la cebada posee otros
mecanismos de compensacin, en
especial cuando se atrasa la fecha de
siembra.
La fecha de siembra determinar
la exposicin del cultivo al riesgo de
heladas, las temperaturas durante el
periodo de llenado de granos y las
condiciones de radiacin y temperatura durante el periodo crtico de la
definicin del rendimiento. En general, se puede decir que para el sur
bonaerense la fecha de siembra varia entre mediados de junio y mediados de julio, siendo la optima fines
de junio a principios de julio, para la
mayora de los cultivares.
En cambio para el centro y norte
de la regin pampeana, la fecha va
desde principios de junio (norte) a
principios de julio (centro)
Adecuados niveles de fsforo y nitrgeno permitirn un mejor desarrollo radicular y un mayor nmero
de macollos frtiles, permitiendo aumentar rindes y as, asegurar una
mejor dilucin del nitrgeno en el
grano.
De la etapa de
emergencia a la de
macollaje, queda definido el nmero de
plantas, el cual depende de la densidad de
siembra, de las condiciones de la cama de
siembra y de la sembradora.
En general la densidad optima, varia se-
25
En el periodo que va desde el

macollaje hasta la primer parte de la
encaazn se empieza a definir el
nmero potencial de espigas y el nmero de granos por espigas. Luego,
en la segunda parte de la encaazn,
la tasa de crecimiento del cultivo se
acelera y se producen los mximos
requerimientos de luz, agua y
nutrientes, en especial nitrgeno,
quedando definidos estos componentes segn la oferta de los recursos antes mencionados. Este es el periodo crtico de la definicin del rendimiento. Cinco das posteriores a la
floracin quedar definido el nmero granos por unidad de superficie.
Deficiencias de nitrgeno en este
periodo redundaran en menor nmero de granos y menor rendimiento,
por lo que se recomienda la fertilizacin en macollaje temprano, ya que
luego todo el nitrgeno absorbido
tendr como destino el llenado de los
granos formados. Por lo que si el nmero de granos es bajo, el nitrgeno absorbido en esta etapa tendr
menos cantidad de destinos y aumentara el contenido de protena en
el grano.
El peso de los granos depende de
la duracin del periodo de llenado y
de la velocidad de la tasa de llenado,
ambos
parmetros
estn
inversamente relacionados. Altas
temperaturas disminuyen el peso de
los granos, ya que si bien aumenta la
tasa de llenado, tambin disminuye
ms significativamente la duracin
del mismo.
En este periodo se debe lograr
tener un crecimiento constante
del grano para producir un grano
de buen tamao, rico en almidn,
que permita tener relativamente
baja protena, por un efecto de dilucin, ya que la protena se acumula primero que el almidn. Los
dficit hdricos acortan esta etapa, sin embargo el peso tiende a
compensarse
por
una
translocacin de reservas desde
26
otras partes de la planta. Esto se ve dificultado cuando en etapas anteriores

no se consigue un adecuado desarrollo foliar y buenos niveles de acumulacin de hidratos de carbono.
En fechas de siembra tardas este periodo sufrir mayores temperaturas y
mayor es la probabilidad de vientos fuertes y desecantes que directamente
cortan esta etapa. Esto afecta la calidad comercial del grano, con menor
tamao y mayor contenido de protenas.
Actualmente los cultivares que utilizan las malterias son MP 1109, MP 1010
MP 546, Quilmes Ayeln, Quilmes Pain, Quilmes Kuyn, Danuta, Scarlett y
Barke, siendo estos tres ltimos cultivares introducidos. Se pueden considerar
a las introducciones como cultivares de ciclo largo, los cultivares MP 1009 y
MP 1010 como de ciclos intermedios y al resto como de ciclos cortos.
Debido a que la eleccin del cultivar es una decisin muy importante, el
INTA junto con las malterias lleva a cabo en forma conjunta una red de ensayos en donde se comparan las distintas variedades y lneas de prximo lanzamiento al mercado, en varias localidades del pas. En 2006 en el sudoeste
bonaerense, se sembraron en las localidades de Bordenave, San Miguel Arcngel, Cabildo, Coronel Surez y Daireaux. Debido a la intensa sequa que
hubo en la regin y en especial en el sudoeste de la misma en los ensayos de
las tres primeras localidades no hubo diferencias entre los genotipos, ya sea
por bajos rindes y deterioro de los ensayos, por los cuales no se considera en
el anlisis.
En la tabla 1 se muestran los rendimientos en kilogramos por hectreas, el
porcentaje de protenas y la primera clasificacin por tamaos de granos de
las localidades de Coronel Surez y Daireaux.
En ambas localidades no hubo dficit hdrico tan pronunciado como en el
resto de la regin, adems estos ambientes poseen suelos profundos los que
les permitieron superar algn dficit durante el macollaje y el principio de
encaazn. Las condiciones ambientales durantes los llenado de los granos
fueron buenas.
En promedio de los dos ambientes, para las condiciones de este ao en
esas localidades se puede decir que los cultivares de ciclo medio y largo tuvieron las condiciones favorables para expresar un mayor potencial de rendimiento. Cabe sealar que las introducciones Barke y Danuta tuvieron una
deficiente calidad comercial en la localidad de Coronel Surez.
CULTIVAR
CORONEL SUREZ
Rinde %
Tamao
Kg/ha Prot >2,5mm
Rinde
Kg/ha
DAIREAUX
%
Tamao
Prot >2,5mm
Rinde
Kg/ha
PROMEDIO
%
Tamao
Prot >2,5mm
Barke
4836
10,0
84,1
5586
9,4
93,8
5.211
9,7
89,0
Scarlett
4479
9,7
88,0
5764
9,2
94,2
5.121
9,5
91,1
MP1109
4414
10,4
92,5
5607
10,0
92,8
5.011
10,2
92,7
MP1010
4464
10,4
92,0
5529
9,8
93,8
4.996
10,1
92,9
Danuta
4164
10,6
82,6
5700
10,1
91,5
4.932
10,4
87,1
P Pain
4243
10,9
88,6
5371
9,7
91,9
4.807
10,3
90,3
Q Ayelen
4143
4236
10,4
11,0
93,6
95,7
5429
5071
9,7
10,7
94,8
92,5
4.786
10,1
10,9
94,2
94,1
MP546
4.654
Q Kuyen
4064
10,7
87,7
5071
9,9
92,6
4.568
10,3
90,2
PROMEDIO
4338
10,5
89,4
5459
9,8
93,1
4.898
10,1
91,3
Tabla 1: Rendimiento, porcentaje de protenas y tamao de grano (% de primera clasificacin)

de las localidades de Coronel Surez y Daireaux y sus promedios (ao 2006).
Los cultivares de ciclo largo, deberan sembrarse en buenos ambientes, con suelo de mediana a alta fertilidad y
buena profundidad que les permita acumular agua, en
especial para la ltima parte del ciclo del cultivo.
Para ambientes no tan favorables los cultivares de ci-
clo corto normalmente suelen comportarse mejor, aunque no es concluyente, debido a que poseen una mayor estabilidad en el tamao del grano. Tambin son
ms recomendados en fechas de siembras tardas.
NUEVA VARIEDAD: JOSEFINA INTA
Esta nueva variedad de cebada cervecera, obtenida en la EEA. INTA Bordenave, de nombre comercial JOSEFINA INTA, ha sido ensayada en diferentes localidades, de la provincia de Buenos Aires
y Crdoba.
Posee un potencial de rendimiento de grano muy
elevado. Su calidad comercial es muy buena, con
grano de tamao grande, con un promedio de 48
gramos el peso de mil semillas, muy uniforme. La
planta se destaca por su comportamiento ante una
situacin de estrs por falta de humedad.
El ciclo de emergencia a espigazn en la
EEA
INTA
Bordenave, (sudoeste
de la provincia de Buenos Aires), es de 84
das, semejante a
Quilmes Alfa y 2 das
mas corto que Quilmes
Paine. El ciclo total,
emergencia a madurez, es en promedio de
127 das, semejante a
Quilmes Alfa y dos das
menos que Quilmes
Paine.
La altura de la planta es en promedio de 73 cm., ms baja que las dos
variedades mencionadas.
COMPORTAMIENTO A FACTORES ADVERSOS
En ensayos realizados durante 2005 en diferentes localidades del sur de de la provincia de Buenos
Aires, sometida a una sequa muy intensa y prolongada, mostr un muy buen comportamiento al
estrs hdrico, obteniendo buenos rendimientos y
un muy buen llenado de grano, en comparacin

con los testigos comerciales
Con respecto a enfermedades tiene un muy buen
comportamiento a roya de la hoja (Puccinia hordei)
y roya del tallo (Puccinia graminis hordei). En cuanto a su comportamiento a Dreschlera teres, es semejante a Quilmes Paine.
REGIONES ADECUADAS
EPOCA Y DENSIDAD DE SIEMBRA.
Las fechas de siembra se extienden desde principios de junio a principios de julio en el centro y norte de la Regin
Pampeana (norte de
Buenos Aires, y La
Pampa, Crdoba,
Santa Fe) hasta fines
de junio a fines de julio en la Regin Central, Sudeste y Sudoeste de Buenos Aires y Sudeste y
centroeste de La
Pampa.
La densidad de
siembra es de 250
semillas tiles para la
regin central y sur de
Buenos Aires y La
Pampa y de 280 a 300 semillas para la norte
pampeana.
La cebada cervecera es un cultivo que posee un
potencial de rendimiento de grano muy alto, por lo
que, para obtener un optimo rendimiento se debe
disponer de un adecuado balance de N., segn la
regin. Las enfermedades de hoja y de malezas son
semejantes al trigo, pero debe consultarse a un profesional para su control
27
RIEGO EN TRIGO:
CUANDO EL AGUA DEFINE RENDIMIENTOS Y
MRGENES ECONMICOS
La aplicacin oportuna de agua, marca
la diferencia en aos difciles
Ing. Agr. Angel Marinissen

Oficina INTA Baha Blanca -INTA EEA Bordenave
amarinis@criba.edu.com.ar
n aos difciles para el trigo,

como fueron las campaas
2005/06 y 2006/07, contar
con riego complementario puede significar lograr rendimientos aceptables
en nuestra zona an ante situaciones climticas adversas. En la experiencia que vamos a relatar, el trigo
integra la rotacin pero no es el principal cultivo con riego, la idea no fue
maximizar rendimientos, sino prever
cierta estabilidad productiva para ver
menos afectada la ecuacin econmica. La prueba se llev a cabo en el
establecimiento "La Zulema", prximo a la localidad de Dufaur, en el
partido de Saavedra. El sistema de
riego es por aspersin, con un equipo automatizado de pivot central de
siete torres, con can final, que riega una superficie de 55 ha. por posicin. Normalmente se riegan entre
2,5 a 3 crculos de cultivos de invierno con una superficie efectiva de 132
a 155 ha y 1.5 a 2 crculos de cultivos de verano (80 a 110 ha), siendo
los cultivos dominantes trigo y maz.
El suministro de agua al equipo es
subterrneo. Se utilizan dos pozos
encadenados, lo que permite una lmina de aplicacin de 8,7 milmetros
por pasada al 100 % de su velocidad
de giro, considerando una eficiencia
28
de aplicacin del 85 %. La calidad de agua es aceptable para riego.

Los suelos son de textura franco arenosos, con un contenido de limo ms
arcilla de 30 y 40 % y 60 a 70 % de arena. Niveles bajos a moderados de
MO (2 a 2.5 %) y bien provistos de fsforo (15 a 18 ppm). El perfil del suelo
no presenta una profundidad uniforme, ubicndose la tosca entre 50 a 80
cm., lo cual limita la capacidad de almacenaje de agua y hace ms recurrente
la provisin de agua, fundamentalmente en los momentos crticos para el
cultivo.
A continuacin en los cuadros 1, 2 y 3 se detalla informacin sobre el
balance de agua en el suelo, insumos utilizados, costos y mrgenes brutos en
riego y en secano. Tales determinaciones fueron llevadas a cabo en las citadas campaas, durante el ciclo del cultivo. Durante 2005/06 y 2006/07 se
regaron 132 y 146 ha. de trigo. En ambos casos, no se realizaron aplicaciones
de insecticidas ni de funguicidas.
Cuadro 1 - Balance de agua en el suelo
Concepto
Fecha de siembra
Agua inicial (siembra) en milmetros
Agua final (cosecha) en milmetros
Riego (milmetros aplicados)
Lluvia efectiva (1)
Consumo total (mm)
Consumo Medio Diario (mm/da) (2)
Rendimiento riego /kg/ha)
EUA /kg trigo/mm consumido)
Rendimiento secano (kg/ha)
Trigo 2005/6
15-Jul
126
80.3
120
220.3
386.6
2.43
2780
7.2
775
Trigo 2006/7
04-Jul
133.0
84.8
66
242.2
356.3
2.08
2690
7.5
1060
(1): Se considera el 85 % del agua precipitada en el perodo siembra - madurez fisiolgica

(2): Das de ciclo: 2005/06: 159 das - 2006/07: 170 das
Cuadro 2: Insumos y costo/ha, en riego y en secano
Concepto
$/unid.
2005/06
Riego
$/unid.
Secano
2006/07
Riego
Secano
Labranzas (1)
Rastra Discos
Cincel + rolo
Siembra c/fertilizacin
Aplicacin herbicida y
fertilizante
Siembra Directa
36.0
52.0
33.6
12.0
36.0
52.0
33.6
24.0
36.0
52.0
33.6
24.0
12.5
25.0
25.0
62.5
62.5
62.5
0.46
0.46
59.8
372.0
24.8
24.8
13.0
2.6
2.6
15.5
15.5
15.5
1.2
60.0
60.0
0.68
136.0
Semilla (2)
Riego: 130 kg/ha
Secano: 110 kg/ha
0.42
0.42
54.6
332.6
75.0
22.2
37.5
22.2
37.5
12.8
12.8
70.8
3.8
4.5
10.6
3.8
4.5
10.6
16.5
1.2
1.2
1.1
1.0
55.0
130.0
55.0
46.2
50.6
Herbicidas
1. Hussar (1 caja /15 ha)
2. Puma (0.500 l/ha)
3. 2,4D (0.200 l/ha)
4. 2,4D (0.300 l/ha)
5. 2,4D (0.350 l/ha)
6. Tordn 24 K (0.150 l/ha)
7. Sulfosato T. Down (1/ha)
8. Metsulfurn (7 gr/ha)
Fertilizantes
PDA ($/kg) 50 kg/ha
UREA ($/kg) -130 kg/ha
UAN ($/kg) - 200 kg/ha
Labranza Convencional
$/ha
Labranzas y aplicaciones
Semilla
Herbicida (1+2+4+6)
Fertilizantes
145.6
54.6
46.2
74.1
74.1
185.0
55.0
Total Insumos (L.C)

Siembra Directa
459.3
Labranzas y aplicaciones
Semilla
Herbicida (5+6+8)
Herbicida (1+3+7)
Fertilizantes
Total Insumos (S.D)

Costo ponderado (3)
320.9
$/ha
84.0
87.5
54.6
16.3
46.2
16.3
185.0
339.9
411.5
55.0
201.5
273.1
59.8
50.6
42.9
196.0
386.2
42.9
60.0
241.0
(1) Labores: Costo UTA: 2005/06: 48 $/ha - 2006/0&: 52 $/ha.

(2) Precio Pizarra ms 25 % en concepto de acondicionado y curado
(3) Los insumos y costo de labores son variables, conforme al cultivo antecesor. En la campaa 2005/06 sobre los lotes de girasol
se hizo labranza convencional y en los de maz siembra directa. El porcentaje de asignacin a cada labranza es 60 y 40 %
respectivamente. En la campaa 2006/07 se hizo slo siembra directa.
29
Cuadro 3 - Margen Bruto/ha
Concepto
Rendimiento (kg/ha)
Ingreso Bruto (1)
Gasto Comercializacin (14 % IB)
Ingreso Neto
Gasto implantacin cultivo ($/ha)
Riego ($/mm): 2005/06: 2.35 - 2006/07: 2.45 (2)
Cosecha ($/ha)
Margen Bruto ($/ha) (3)
Rendimiento de Indiferencia - qq/ha (4)
Precio de indiferencia - $/tn (5)
Retorno por peso gastado (6)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
2005/06
2780
775
946.6
263.8
132.5
36.9
814.1
226.9
411.5
273.1
282.0
0
70
70
50.6
-116.2
2.2
1.0
274.6
442.7
1.07
0.67
2006/07
2690
1060
995.9
392.5
139.4
54.9
856.5
337.6
386.2
241.0
161.7
0
65
65
243.6
31.6
1.7
0.8
227.8
288.7
1.40
1.10
Precios Promedios Enero - Bolsa de Cereales de B. Blanca. Enero 2006 ($/Tn): 340.50 - Enero 2007 ($/Tn): 370.25
Incluye amortizacin del equipo, gastos de combustible, lubricante, reparaciones y mano de obra.
Margen Bruto ($/ha):Ingreso Neto - (Gasto implantacin + Riego + Cosecha)
(Gasto implantacin + gasto riego + gasto cosecha) / Precio ($/tn)
(Gasto implantacin + gasto riego + gasto cosecha) / Rendimiento (tn/ha)
Ingreso neto / (Gasto implantacin + gasto riego + gasto cosecha)
CONCLUSIN
Los resultados evidencian una clara diferencia a favor del riego complementario. En ambos casos y en especial durante la campaa 2005/06, los
escasos rindes obtenidos, obedecieron fundamentalmente a la falta de disponibilidad hdrica que soport el cultivo desde mediados de floracin hasta
comienzo de llenado del grano y en etapas posteriores.
En el caso del trigo, los requerimientos mximos de agua ocurren principalmente durante los meses de octubre y noviembre. En el perodo comprendido desde 20 das antes de la floracin hasta 15 das posteriores a la
misma, la oferta de agua no estuvo a la altura de la demanda hdrica. A sto
se sum el estrs hdrico posterior, en la etapa final de llenado del grano.
El motivo principal del desajuste entre la oferta y demanda de agua, se
debe a que en aos con perodos de sequa, la superficie destinada habitualmente a riego para los cultivos de trigo y maz, supera la capacidad operativa
del equipo. Por tal motivo, no se pueden cubrir las necesidades de agua en
los momentos claves de la definicin de rendimientos.
Si bien los resultados con riego

pueden considerarse aceptables, los
altos costos de produccin hacen
necesario un ajuste general de la
tecnologa de produccin, en particular la estrategia de riego y fertilizacin, que tienen un fuerte impacto en los costos de produccin
Se agradece la colaboracin de los Sres.

Francisco Marn y Med. Vet. Juan
Marn,del establecimiento "La Zulema" y del
Ing. Agr. Eduardo Bernat
(Coop. Sombra de Toro).
Estimado lector:
Desafo 21 ha llegado durante 13 aos, en forma inintrrumpida, a los productores de
la zona de influencia de la Estacin Experimental INTA Bordenave.
Si desea publicitar en nuestra revista, le rogamos nos haga conocer su inters a los
telfonos (0291) 4526506 - direccin de e-mail: ucbbainta@bvconline.com.ar
30
RESIDUALIDAD DE HERBICIDAS EN EL SUELO

UN ARMA DE DOBLE FILO ?
Ings. Agrs. Ricardo Lopez y Mario Vigna
Sector Proteccin Vegetal - INTA EEA Bordenave
rllopez@bordenave.inta.gov.ar
mvigna@bordenave.inta.gov.ar
l control qumico de malezas ha pasado por dife

rentes etapas evolutivas, siempre tendientes a un
control especfico, econmico y prctico. La disponibilidad de herbicidas en el mercado, que nos permiten controlar las malezas presentes e inhibir los nacimientos posteriores, facilita operativamente el manejo
de las mismas y si son productos baratos quedan pocas
dudas de que su empleo ser masivo.
La residualidad o efecto residual de un herbicida, es
una caracterstica que le permite permanecer disponible
en la solucin del suelo durante un tiempo ms o menos
prolongado.
El empleo de herbicidas residuales permitir mantener
a los cultivos y/o barbechos, libres de malezas por perodos ms o menos prolongados. Lo ideal es que esa
residualidad se ajuste a los tiempos necesarios para cada
cultivo o situacin. Sin embargo, no siempre se puede
asegurar que con la finalizacin del cultivo o barbecho
desaparece tambin esa residualidad. La continuidad de
este efecto, fuera de ese perodo, puede condicionar la
implantacin de cultivos o especies sensibles a ese herbicida.
pacto que ejerce el marco regional. En nuestro pas se ha

registrado un incremento sostenido del uso de
sulfonilureas, que renen algunas de las caractersticas
mencionadas al comienzo. Estos herbicidas requieren
bajas dosis por hectrea, son persistentes en el suelo y
muy econmicos. Paralelamente a ello han surgido
interrogantes sobre los efectos en cultivos posteriores.
Este problema se magnifica si un cultivo debe interrumpirse por una contingencia climtica (por ej. granizo) y se
desea sembrar otro que puede resultar sensible.
Estos herbicidas (ampliamente utilizados en trigo para
control de malezas de hoja ancha y en barbechos) son
degradados en el suelo fundamentalmente por hidrlisis
qumica y actividad microbiana. Esta hidrlisis es afectada por la temperatura y pH del suelo. A mayor tempera-
Este problema se manifiesta si no se tiene informacin ms o menos precisa de la duracin de

esta actividad en el suelo que permita fijar pautas
para el manejo de los cultivos a implantar o para
el uso previo de estos productos. Si bien existe
informacin a nivel mundial, no siempre puede
tomarse en trminos estrictos.
La degradacin de los herbicidas en el suelo est
influenciada por numerosos factores como concentracin de herbicidas, aplicaciones repetidas,
distribucin en el suelo y algunas caractersticas
del suelo como contenido de materia orgnica,
pH, textura y temperatura y humedad del mismo.
La variabilidad en los resultados obtenidos en
diferentes pases indica claramente el fuerte im-
Ing.Agr. Mario Vigna
31
rimentado) fue mayor para girasol y

tenidos durante tres aos de ensatura la hidrlisis se incrementa a una
menor para maz y soja. El rgano
yos indican que sera necesario una
tasa exponencial, como asimismo con
ms afectado en su desarrollo es la
acumulacin de lluvias entre 222 a
pH del suelo por debajo de 6.8. Esto
raz y a partir de all se produce una
263 mm. La variabilidad en la distripuede originar diferentes tasas de deafeccin general.
bucin pluvial dificulta notablemengradacin del herbicida en el suelo
te la extrapolacin de resultados, soen diferentes reas ecolgicas, de
El objetivo de tales estudios, fue
bre todo en suelos alcalinos como los
acuerdo a caractersticas de suelo y
detectar la presencia de residuos
nuestros. El ltimo ao, 2006, con
clima. Es muy difcil predecir la
fitotxicos en los primeros centmemuy baja humedad en el perfil del
residualidad de los herbicidas en retros de suelo, de diversas
suelo, durante muchos meses del ao
giones amplias, por la variabilidad losulfonilureas a lo largo del tiempo.
seguramente condicion la lixiviacin
cal de los parmetros que inciden soSe realizaron bioensayos con
de estos herbicidas desde las capas
bre la misma. Por ejemplo dentro del
plntulas de girasol, soja y maz, en
superiores (10cm). Las lluvias acumurea de la EEA Bordenave puede endiferentes suelos sin remocin.
ladas tuvieron bajos milimetrajes que
contrarse un porcentaje alto de sueno permitieron
los con niveles alhidratar capas ms
tos de pH que resEFECTO DE METSULFURON EN EL SUELO SOBRE PLANTULAS DE GIRASOL
profundas del suetringen la degralo. Posiblemente
dacin, lo mismo
los casos de sospeque bajos niveles
cha
de
de materia orgnifitotoxicidad, coca.
mentados por productores y colegas,
En estos casos,
puedan atribuirse a
sin posibilidad de
esta circunstancia.
hidrlisis o ataque
microbiano por reLos resultados
ducidos contenisobre la desaparidos de materia orcin de residuos
gnica, la disipafitotxicos estn
cin de estos herreferidos exclusivabicidas de la capa
mente al aspecto
arable sera por
productivo, tenienlixiviacin (lavado),
do en cuenta algucon destino inciernos cultivos de mato hacia horizontes
Testigo, a la izquierda y metsulfuron aplicado en
yor uso en las rotams profundos
diferentes fechas previo a la siembra
ciones ms comucondicionados por
nes (girasol).
las precipitaciones.
Frente a estas interrogantes, desde hace algunos aos, en varias Estaciones Experimentales del INTA se
viene trabajando en la bsqueda de
datos regionales para contribuir al
manejo adecuado de estos herbicidas. Bsicamente se ha trabajado con
herbicidas en base a metsulfuronmetil (el de uso ms comn),
iodosulfuron,
triasulfuron y
prosulfuron.
Estudios realizados hasta el presente indican que por ejemplo la sensibilidad de cultivos de verano a
metsulfuron (el herbicida ms expe-
32
Luego de varios aos de ensayo se

observ que la residualidad en el SO
de Buenos Aires (rea de EEA
Bordenave) fue mayor que en el SE
(rea de Balcarce), con diferentes tipos de suelo y rgimen hdrico.
En Bordenave la fitotoxicidad de
metsulfuron en dosis 8 gr /ha sobre girasol desapareci entre 130 y
170 das , despus de la aplicacin.
Los aos con mayor precipitacin coincidieron con la desaparicin ms rpida de residuos txicos de los primeros 10 cm de suelo. Los datos ob-
Como consideracin final podemos decir que disponemos en la actualidad de excelentes herramientas
qumicas, pero debemos ser cuidadosos en su manejo y no alentar su
empleo masivo por lo atractivo que
resulta su bajo costo. Sobre la problemtica en s, podramos decir que
en caso de acumulacin de estos
herbicidas en suelo (fundamentalmente metsulfuron), quedaran como
alternativas la utilizacin de cultivos
tolerantes o resistentes a estos herbicidas o la regulacin de su uso, que
permita mantener la libertad de eleccin de nuestros cultivos
COMO GATO ENTRE LA LEA

La situacin de los pequeos y medianos productores
Ing. Agr. Nelson R. Gibelli
Oficina de Bordenave - INTA EEA Bordenave
ngibelli@bordenave.inta.gov.ar
odo el mundo sabe que este

dicho se aplica a las situacio
nes en las que las personas
atraviesan momentos difciles y tratan de resolverla con los pocos recursos que disponen para afrontarlos.
Por eso me pareci muy grfico
para describir el panorama que se
presenta a los productores que trabajan pocas hectreas. Estamos hablando de aproximadamente 500
hectreas o menos en nuestra zona.
Sabemos que en casi todos los partidos del S.O. bonaerense, an quedan muchos de ellos.
Recuerdo que en la dcada del 90
un funcionario del gobierno visit una
localidad vecina y en su discurso
vaticin que doscientos mil productores saldran del sistema. Tambin
tengo en mi memoria la gran bronca
que produjeron estos comentarios.
Lo cierto es que pasados
ms de diez aos, vemos
con resignacin que, ms
all de las cifras, gran cantidad de pequeos productores han debido abandonar la actividad y en el lugar donde viva una familia
de campo, hoy queda una
tapera.
Lo peor de todo esto es
que si creemos que esto ya
pas, estamos muy equivocados. El pequeo y mediano productor est en similar situacin o peor an que
en la dcada del 90. Lo dicen los anlisis econmicos
que los profesionales pblicos y privados hacemos peridicamente. Esto nos indica que hay altsimas pro-
babilidades de que el proceso de xodo rural, siga ocurriendo en el futuro.
No aclare tanto que oscurece

Si analizamos las principales actividades en la zona como la ganadera, el trigo y el girasol, podramos
sacar algunas conclusiones como:
Las actividades agrcolas tienen
alto riesgo. Tomando un perodo
de 10 aos, podremos observar
que solo 2 o 3 campaas han tenido un componente climtico
adecuado, combinado con precios favorables. Muchas veces se
siembra plata y se cosechan problemas.
An con resultados productivos
buenos (ejemplo trigo :1.800 kg/
ha a 2.400 kg/ha, segn zona),
los mrgenes brutos alcanzan
como para cubrir los gastos de

estructura de la explotacin y
queda un sobrante que el productor los utiliza para sus gastos
personales. Luego de esto queda
poco, ms vale nada, para amortizar herramientas, alambrados,
construcciones, etc.
La ganadera es mucho ms segura que la agricultura. Pero an
teniendo un 90 % de destete, en
un planteo de cra, los mrgenes
brutos son inferiores a los que da
la agricultura de medio o alto rendimiento. Por lo tanto, tambin
ocurre la opcin: o uso los ingresos para vivir o los pongo en el
campo para que no se me venga
abajo.
Con este panorama imaginemos
el efecto que puede tener el pago
de la cuota de un crdito que se
haya sacado para producir.
Evitemos que esta dulce imagen desaparezca de nuestros campos, por el xodo rural.
33
Ni hablar de los dos aos anteriores en que la sequa se adue

del paisaje y de los ingresos de
los productores. La nica alternativa fue aguantar con los recursos que se disponan: ahorros,
deshacerse de vacas o de trigo si
es que quedaba algo, ventas anticipadas de terneros, postergar
las deudas, buscarse alguna changa extra etc. Cada uno hizo lo que
pudo.
Por otro lado, muchos estn analizando que si alquilan el campo
tienen ingresos seguros y en algunos casos mejores que si lo trabajan.
A pesar de la oscuridad hay una
luz en el fondo del tnel
Y que no sea la de una locomotora que viene en sentido contrario,
para llevarnos por delante. El oficio
de extensionista permite visitar muchas explotaciones y en todos los
casos se aprende.
Quines son hoy los que llegan
a trabajar las tierras o que permanecen a pesar de este panorama?
Los que llegan son productores
vecinos, pequeos, medianos o grandes que han superado las dificultades anteriormente mencionadas y
buscan tener ms escala. Tambin
vienen productores que tienen campos en zonas agrcolas muy productivas y buscan diversificarse haciendo ganadera en estos pagos. Adems hay profesionales, comerciantes,
industriales, etc. que disponen de capital para invertir en la produccin
agropecuaria y lo hacen alquilando
o comprando campos y asesorndose convenientemente. Tambin estn
los que aterrizan uno o dos aos,
pagando alquileres altsimos creyendo que se van a llenar de plata. Cuando se dan cuenta de que no es as,
se retiran habiendo armado un desbarajuste importante en los valores.
Los que permanecen trabajando la
34
tierra son propietarios de grandes

extensiones pero tambin medianos
y pequeos. Estos dos ltimos sectores han diversificado la produccin,
dejaron de tener empleados, generaron ingresos fuera del campo, hacen muchos nmeros, administran,
analizan sus compras y ventas, se
asesoran para mejorar la produccin
pero tambin en los aspectos contables. En resumen, estos pequeos y
medianos son patrones y peones a
la vez, que buscan mejorar sus ingresos desde la tranquera para adentro
y para afuera.
Toda esta gente tiene al menos dos
caractersticas en comn: poseen el
conocimiento necesario que les permiti solucionar sus propios problemas a pesar del entorno adverso y la
segunda es que todos diversificaron.
Cul ser el futuro

del chacarero?
Seguramente esta pregunta tiene
muchas respuestas. Casi tantas como
chacareros hay. Pero ac como en el
resto del pas y en latinoamrica
quien quiera permanecer en el sector agropecuario deber tener en
cuenta los siguientes aspectos entre
otros:
Se puede mejorar aunque no se

posea lo ltimo en tecnologa. En
muchos casos podemos mejorar
sensiblemente nuestros resultados
con
los
mismos
equipamientos con que disponemos. Solo hace falta revisar el
"cmo lo hago" y ver "si lo puedo hacer mejor". Hoy la respuesta a la crisis no est solo en la tecnologa. Hay que revisar aspectos
de gestin, comerciales,
impositivos etc. Las innovaciones
tcnolgicas son un complemento y o un condicionante para
mejorar nuestros resultados.
En general es ms conveniente
incrementar el rendimiento de
una vaca o de una hectrea de
campo antes que "agrandarse"
alquilando. Si no se est teniendo un buen resultado con la situacin actual se corre el riesgo
de trasladar este problema a las
hectreas alquiladas, con lo cual
se agrava el problema.
Hay que buscar conocimientos
adecuados ms que recursos
abundantes. Tenemos que hacernos las preguntas:
Producir ms?. A que costo?
Vender mejor?
Buscar otras fuentes de ingresos?
Que habilidades necesito tener para mejorar mis resultados?

No hay que esperar que la solucin venga de afuera porque eso

ya lo hicieron muchos productores y quedaron en el camino. Es
cierto que deberan existir medidas que protejan al pequeo productor ante la fuerza brutal de los
grandes mercados y la
globalizacin. Tambin sabemos
que todo lo que se hace en su
defensa no alcanza. Pero mientras tanto, cada uno deber ser
capaz de identificar los problemas
que frenan su progreso y buscar
la solucin para los mismos, capacitndose, organizndose en
grupos, buscando asesoramiento
adecuado en el rea que corresponda.
Otra posibilidad es la reduccin de

los eslabones de la cadena de
comercializacin. Un ejemplo de
esto es el siguiente: es comn encontrar productores que venden
sus granos al valor que marca la
pizarra y luego compran los alimentos para su ganado, con un
alto valor agregado. Estos
insumos se elaboran con el mismo grano que vendieron previamente. Y tambin se compran al
precio que le impone el mercado. No todos tendrn el mismo
margen de maniobra, pero segu-
ramente algo se puede hacer para mejorar en este

sentido.
El hecho de trabajar en grupos, nos permitir tener un
mejor acceso al conocimiento y analizar cada caso en
particular. Tomar decisiones entre varios no es muy
fcil. Pero cuando muchos piensan en un problema
hay menos riesgo de equivocarse.
Y para Terminar...
Este proceso no ha terminado. No hay que aflojar,

porque da a da necesitamos un poquito ms de nosotros mismos.
En la empresa agropecuaria hay tres factores que hacen a la rentabilidad final: tierra, capital y trabajo. De
todos ellos, el pequeo productor es muy fuerte en el
trabajo porque la tierra es poca y el capital no sobra. Este
factor trabajo es el que ms abunda y por lo tanto debemos competir para mantenerlo. La manera es
profesionalizndose como productor agropecuario.
Gran mrito tienen todos los pequeos y medianos

productores de nuestra regin, que han podido defender su oficio a pesar de muchsimas dificultades climticas,
econmicas y sociales. Lo han hecho en base a esfuerzo,
habilidad, astucia, aprendizaje continuo y diversificacin.
No es cuestin de "borrn y cuenta nueva". Esto necesita de un replanteo constante. Aprender de los errores del pasado, para mejorar el futuro y no tropezar dos
veces con la misma piedra.
Las ayudas externas que han llegado no alcanzan para

revertir la situacin. Es muy probable que esto siga as
hasta que se reconozcan los derechos y las fortalezas de
esta forma de producir.
De esa manera podremos demostrar a nuestros hijos y

a la sociedad que nuestros productores son capaces de
construir un futuro promisorio, a pesar de tantas dificultades y aunque nos tengamos que defender, como gato
entre la lea
Fuente: Bibliografia del consultor agrario Polan Lacky
35
EN BSQUEDA DE CORTES TIERNOS...

Consejos para el manejo pre y post faena en vacunos
Fernando Carduza , Ing.Agr.Marcelo Champredonde
Cadenas Agroalimentarias - INTA EEA Bordenave
mchampredonde@bordenave.inta.gov.ar
cceder a cortes tiernos es el objetivo nmero uno

de los consumidores de carnes, especialmente de
los de carnes vacunas. Por ello es importante identificar los factores que influyen sobre esta caracterstica, con
el fin de maximizar las posibilidades de alcanzar dichos objetivos.
En primer lugar debemos identificar los factores pre faena
ms importantes. Entre ellos identificamos: el sexo, la edad
del animal a faena, la raza y el sistema de cra. Es sabido que
las hembras brindan carnes ms tiernas que los machos castrados y estos que los machos enteros. Por su parte, se ha
determinado que a medida que avanza la edad del animal,
la terneza de la carne tiende a disminuir. En ese sentido, un
posible umbral a no exceder, se ubica entre los 30 y 36 meses de edad.
Si bien estos factores influyen en la terneza de la carne,
debemos tener en cuenta que una mala gestin pre y post
faena pueden tener una incidencia
muy importante
sobre la misma.
En la etapa prefaena, hay que
brindar confort y
tranquilidad al animal. Esto se debe
a que ante situaciones de estrs o
de cansancio del
animal, sus msculos consumirn la
energa (reservas
de glucgeno) que
el msculo necesita para convertirse
en carne tierna luego de la faena.
En la post-faena, los msculos se transformarn en carne
36
por el desarrollo de un proceso bioqumico llamado

rigoris mortis el cual consumir energa (glucgeno)
para completarse.
Cmo se desarrolla este proceso? Luego de la faena, las fibras musculares se contraen. Al estar contradas, stas son ms cortas, ms gordas y ms duras. Para que la carne sea tierna se requiere que este
estado inicial se complete a travs de un tiempo de
relajacin de las fibras, el cual consume energa. El
proceso completo dura alrededor de 18 horas, con
pequeas variaciones segn el msculo en cuestin.
La gestin de la temperatura en estas primeras 18
horas es fundamental para permitir que el proceso se
complete. Es decir, no perder la calidad (respecto a la
terneza) obtenida durante la crianza, transporte y faena del animal. Un golpe de fro en esta etapa podra
interrumpir el proceso enzimtico que permite la relajacin de las fibras, adquiriendo el msculo una rigidez irreversible (cold shortening).
Durante las primeras
10 horas de enfriado la
temperatura no debe ser
inferior a los 10 C por
lo que la cmara de enfriamiento debera estar
a una temperatura de
entre 10 y 15 C.
Culminado el proceso
de rigoris mortis se inicia otro: el de maduracin. Este consiste en la
degradacin de las fibras
musculares por la accin
de otras enzimas; que
necesitan temperaturas
de entre 2 y 3 C. Dicho
proceso debe contar con
un mnimo de 3 a 4 das para obtener un grado de
terneza aceptable. Maduraciones superiores, aseguran una terneza creciente. Por ejemplo, algunos pro-
tocolos de calidad comprenden maduraciones de 11 a

14 das. En condiciones especiales, la maduracin se puede prolongar hasta 90 das.
En este proceso, las condiciones de higiene son fundamentales. Una contaminacin bacteriana conlleva una degradacin de las fibras musculares, con consecuencias
indeseables para el consumidor.
En el perodo de congelado tambin debe prestarse
mucha atencin a la evolucin de la temperatura. Es aconsejable un rpido congelamiento de la carne. La temperatura del freezer debera estar a - 18 C. Esto permite
que, dentro de las clulas, el congelado provoque la formacin de pequeos cristales de agua. Por el contrario,
un enfriado lento produce grandes cristales, con la consecuente ruptura de las paredes celulares y fuertes prdidas de lquidos en el descongelado.
Es aconsejable, adems, que los cortes congelados sean
acondicionados al vaco para evitar que las grasas se oxiden (rancidez), quemado de las carnes y otros efectos
indeseables.
En cuanto al proceso de descongelado, los mtodos
pueden variar entre la utilizacin de la funcin descon-
gelado en el microondas, o en una heladera con temperatura entre 5 a 8 C.

En principio, el sistema de descongelado no tendra
impacto sobre la terneza de la carne. Lo importante en
este caso es evitar la contaminacin de la carne y el desarrollo de bacterias, por exposicin con el medio
ambiente.Por ltimo, es necesario tener en cuenta que la
coccin puede tener impacto sobre la terneza de la carne. Cada corte, acepta un determinado tipo de coccin.
Por ejemplo, cocinar un bife a fuego lento, durante mucho tiempo, puede echar por tierra los esfuerzos anteriores y desembocar en el consumo de una carne dura.
En En la etapa pre faena se debe evitar el estrs

y el cansancio del animal. En la etapa pos faena:
se debe conservar en condiciones adecuadas de
higiene. Durante las primeras 18 horas de enfriado la temperatura no debe ser inferior a los 10
C. En los prximos 3 a 4 das, la temperatura de
madurado debe situarse entre 2 y 5 C. Por ltimo, el congelado debe ser rpido con temperaturas inferiores a los -18C.
laboratorio
37
AL MOMENTO DE ELEGIR CULTIVAR

PLANTAS AROMTICAS
a actividad
con aromti
cas comenz
en la EEA Bordenave
en el ao 1994, gracias a la colaboracin
de la EEA La Consulta, de Mendoza,
que nos cedi una coleccin de semillas y
plantines.
Uno de los primeros
temas tratados fue el
momento de la siembra para nuestra zona.
Los plantines que se
obtuvieron por divisin de matas, por
esquejes o estacas
enraizadas, fueron
plantados a campo
despus de mediados
de agosto. Las siembras de primavera tarda tienen menor probabilidad de xito que
las realizadas en otoo, porque los fuertes
vientos de primavera
afectan las plntulas y
plantines. En otoo se
producen los mayores
milimetrajes de precipitaciones y las temperaturas y vientos son
ms suaves. Esto contribuye a que no exista dficit hdrico.
Por ello se observ
que para salvar los
transplantes y siembras de primavera,
realizados a campo, es
recomendable cubrir
el entresurco con pasto verde u otro material vegetal, siempre
que no contenga
rizomas vivos de
gramn (Cynodon
spp) u otra maleza invasora que pueda
arraigar.
38
Ing. Agr. Adela Castro

Plantas Aromticas - INTA EEA Bordenave
acastro@bordenave.inta.gov.ar
Al momento de siembra o transplante,

es conveniente regar si el suelo no tiene
suficiente humedad.
La mayora de las especies probadas en la

EEA Bordanave se pueden resumir en el siguiente cuadro:
ADAPTADAS PARA VIVIR A CAMPO ABIERTO

1 - CON CONTROL DE RENDIMIENTO (con registro de rendimiento por 4 ciclos o ms)
NOMBRE VULGAR
Hisopo
Lavanda y Lavandn
Mejorana
NOMBRE CIENTFICO
Hyssopus officinalis L.
Lavandula angustifolia M. y
L. hybrida R.
Majorana hortensis (L.)
Moench
NOMBRE VULGAR
Organo
NOMBRE CIENTFICO
Origanum spp.
Tomillo
Thymus vulgaris L.
Salvia comn
Salvia officinalis L.
2 - CON ESCASO CONTROL DE RENDIMIENTO - (con registro de rendimiento por 1 2 ciclos)

Ajedrea perenne
Albahaca
Calndulas
Coriandro
Eneldo o Aneto
Satureja montana L.
Ocimun basilicum L.
Calendula officinalis L.
Coriandrum sativum L.
Anethum graveolens L.
3 - SIN CONTROL DE RENDIMIENTO

Abrtano
Ajenjo
Azafrn
Cedrn
Eneldo
Estragn ruso
Hierba gatera
Hinojo
Mostaza
Perejil
Piretro
Nepeta cataria L.
Foeniculum spp. L
Sinapis spp.
Petroselinum crispus var.vulgare
Chrysanthemun cinerariaefolium L.
(No se ha registrado el rendimiento )
Artemisia abrotanum L.
Artemisia absintium L.
Crocus sativus L.
Lippia citriodora L.
Anethum graveolens L.
Artemisia dracunculoides L.
Manzanilla comn
Mil hojas
Romero
Santolina
Tanaceto
Vetiver
CON PROBLEMAS PARA SOBREVIVIR A CAMPO ABIERTO

PROSPERAN EN PRIMAVERA-VERANO A MEDIA SOMBRA CON RIEGO
Hierbabuena
Mentha spicata L.
Melisa
Menta inglesa
Mentha piperita L.
Valeriana
Menta japonesa
Mentha arvensis L.
NO SOPORTAN EL INVIERNO NI BAJO ALGN REPARO
Geranio de perfumera Pelargonuim graveolens L'Herit Pasto limn
Chamomilla recutita L.=

Matricaria chamomilla L.
Achillea millefolium L.
Rosmarinus officinalis L.
Chamaecyparissus L
Tanacetum vulgare
Vetivera zizanoides Stapf
Melissa officinalis L.
Valeriana officinalis L.
Cymbopogon citratus Stapf
Se han probado varias especies, ya

existe un grupo de aromticas perennes promisorias, pero falta investigacin sobre aromticas anuales que
pueden ser una alternativa a los cereales de invierno.
Luego de haber suspendido la investigacin en el tema, por ms de

10 aos, INTA ha retomado oficialmente la investigacin a nivel nacional. Lo hace a travs del Proyecto Nacional de Aromticas, contando con
el aval e impulso de las Cmaras de

Acopiadores y Productores, as como
de las Universidades.
Los referentes a nivel nacional del
Proyecto Aromticas, se citan en el
siguiente cuadro:
PROYECTO NACIONAL DE AROMRICAS DEL INTA

MDULOS
AROMTICAS PAMPEANAS
PRINCIPALES CULTIVOS EN ESTUDIO
Coriandro, mostaza, hinojo y perejil
SEDE
San Pedro. Pcia Bs.As.
COORDINADOR
Ing. Agr. Ignacio Paunero

e-mail: ipaunero@correo.inta.gov.ar
ORGANO
Organo
La Consulta. Pcia Mza.
Ing. Agr. Pablo Bauz

e-mail: pbauza@laconsulta.imta.gov.ar
AROMTICAS DE FRUTO
AROMTICAS NATIVAS
Pimiento para pimentn, ans y
Amincha del Valle
Ing. Agr. Raul Orell
comino
Pcia. de Tucumn
e-mail: rauleorell@hotmail.com
Castelar.Pcia. Bs.As.
Ing. Agr. Miguel Elechosa

e-mail : melechosa@cnia.inta.gov.ar
39
ZANAHORIA
UNA VERDADERA MARAVILLA VEGETAL
or su valor nutricional y re
curso teraputico, la zanaho
ria es un verdadero alimento
y fuente de salud. Rica en betacarotenos, compuestos que en el hgado se trasforman en vitamina A,
muestra relacin en la prevencin y
el tratamiento del cncer. Tambin
previene la oxidacin de la fraccin
conocida como "colesterol malo" o
LDL-colesterol, disminuyendo el riesgo
de
enfermedades
cardiovasculares.
Verduras, hortalizas y frutas de
colores anaranjados y verdes, como
zanahorias, coliflores, zapallos, espinacas, pomelos y melones, parecen prevenir de ciertos cnceres e
impiden el desarrollo de clulas malignas. Adems, por su poder
antioxidante, protege contra la accin destructiva de los radicales libres, producidos por agentes externos como los contaminantes, o por
causas internas del propio organismo, que producen enfermedades
degenerativas o de envejecimiento
prematuro.
Este aliado para la salud,
prioritariamente crudo, entero, rayado o en jugo, posee excelentes cualidades. Pero se debe tener en cuenta que los betacarotenos se oxidan
en contacto con la luz, por lo que su
consumo debe ser lo ms fresco posible. En caso de pelarlos o rallarlos,
debern comerse con prontitud.
Su consumo es efectivo para corregir anemia, clorosis, acidosis, enfermedades del hgado, circulacin
defectuosa, infecciones crnicas, lceras, desrdenes digestivos,
gstricos e intestinales y lesiones externas. Tiene un efecto curativo contra el reumatismo, gota, artritis y clculos, por su enorme proporcin de
potasio, combinada con los cidos.
En los casos de hidropesa, ascitis,
edemas, etc. ejerce efectos
40
neutralizantes
de
cidos,
alcalinizndolos. Su uso es igualmente recomendable en las afecciones de
las vas urinarias, pues es excelente
para los riones. Como antisptico

se puede tomar su jugo varias veces
al da, especialmente ante la presencia de enfermedades infecciosas.
El consumo habitual de esta hortaliza puede ayudar a disminuir los
efectos de las intoxicaciones
alimentarias causadas por listeriosis.
Consumir habitualmente su jugo ayuda a mantener el intestino libre de
estos parsitos. Como laxante, resulta til para evitar o solucionar el estreimiento. Se ha comprobado que
su ingestin favorece la buena regulacin intestinal, previniendo la aparicin del cncer de colon. Al mismo
tiempo, por su riqueza en pectinas,
constituye un buen remedio para
combatir la diarrea, resultando muy
interesante en los casos de diarrea
infantil.
Puede utilizarse para curar problemas de piel como eczemas, heridas
o quemaduras, incluidas las solares.
Es muy til para paliar la accin

destructiva de los rayos ultravioletas,
motivo por el cual forma parte en la
composicin de muchos filtros solares. Una mascarilla de pulpa de zanahoria durante media hora, favorece adems la tersura de la piel, eliminando las arrugas o evitando que
aparezcan.
Para aprovecharnos de su riqueza
en vitaminas y minerales es conveniente comerlas crudas, en ensaladas mezcladas con otras frutas o verduras, aunque se ha comprobado
que una ligera coccin incrementa
su contenido en beta - caroteno.
Es la ms mineralizante y
vitaminizante de todas las races y
se recomienda para toda clase de enfermos, sin ninguna contraindicacin. Tiene propiedades que:
Entre todas las propiedades medicinales de los betacarotenos
podramos mencionar las siguientes:
anticancerosos,
antimutagnicos, antitumorales,
inmunoestimulantes,
anticoronarios, antiulcricos,
a n t i f o t o f b i c o s ,
antidegenerativos. Los carotenos
poseen, pues, virtudes como las
de proteger nuestras arterias o
mantenernos jvenes durante
ms tiempo.
Su presencia en el cuerpo favorece la buena salud de la visin,
impidiendo la formacin de las
cataratas o la hipersensibilidad a
la luz solar; el buen estado de la
piel,o la hipersensibilidad a la luz
solar; el buen estado de la piel,
de los dientes o de las encas. Su
carencia puede manifestarse en
una falta de visin - ceguera nocturna - , sequedad en la piel, acne
juvenil o una mayor facilidad para
las infecciones.
Protege nuestro estmago, impidiendo la formacin

de lceras y contribuye a mantenernos ms jvenes
durante ms tiempo.
magnesio, etc., que contiene en gran abundancia.

Su cualidad como fuente de vitaminas, particularmente de la vitamina A o antiinfecciosa. La fito hormona
sexual que contiene el zumo fresco, lo hace recomendable en los casos de retardo del desarrollo del sexo, falta
de menstruacin en las mujeres, impotencia y esterilidad; en stos casos se tomar por tiempo prolongado.
Ayudan a combatir los trastornos cutneos, como

eczemas, erisipela, psoriasis, etc.
Es buena contra la inapetencia, pues las sustancias
aromticas que posee estimulan el apetito.
Un modo de obtener los elementos revitalizantes, es

tomando jugo de zanahoria sin someter a esfuerzo alguno los rganos de la digestin. La mayora de estas apreciaciones sugieren que slo una ingesta de alimentos ricos en beta-caroteno y superior a la ingesta media, tiene
un verdadero efecto protector.
Finalmente, fcil de producirla en nuestro propio huerto
y/o econmica a la hora de incluirla en la canasta de
hortalizas, frutas y verduras, nos permite afirmar que esta
raz es una verdadera maravilla dentro del reino vegetal.
Sepamos aprovecharla
Suministra considerable mucina, una sustancia que

sirve como ungento y lubricante para las membranas mucosas.
Por su riqueza en fsforo es excelente como vigorizante para una mente cansada, y como restauradora
de los nervios.
Sus propiedades son ampliamente explicadas por los
siguientes factores:
Su capacidad para contrarrestar los cidos y toxinas
del organismo mediante el calcio, sodio, potasio,
R
S
MAYONESA A LA PAPA
BUDIN DE ZANAHORIAS
200 g de manteca
2
tazas de zanahoria rallada
1/4 taza de azcar blanca y
1 taza de azcar rubia
3
huevos
2 1/2 tazas de harina leudante
1
cucharadta de canela
1/4 cucharadta de nuez
moscada
3
cucharadas de leche
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de nueces picadas
sal
MAYONESA DE VERDURA
2 papas medianas
2 zanahorias medianas
1 pocillo de leche
1 pocillo de aceite
sal y pimienta"
jugo de limn
Hervir las papas y las zanahorias. Una
vez fras se ponen len la licuadora agregando la leche y el aceite. Licuar hasta
que quede una crema bien lisa. Condimentar con sal y pimienta a gusto,
jugo de limn y mostaza.
Batir la manteca con el azcar rubia y blanca hasta obtener una crema. Agregar la
zanahoria y los huevos de a
uno, batiendo despus de
cada adicin
Tamizar los ingredientes secos e incorporar a la preparacin anterior alternando con la leche, aadir las pasas y las bueces previamente pasadas por harina.
Verter en un molde enmantecado y enharinado Savarn
(20 cm de altura) y hornear a bao Mara 1,15 horas
Julia DANUNNZIO
Irma MAGADAN
1 papa grande o mediana, hervida

1 zanahoria
1 huevo duro
1 yema cruda
1/2 taza de aceite
condimentar a gusto
Poner todos los ingredientes juntos en la licuadora y obtendr una
sabrosa mayonesa.
Alicia DALMAS
TORTILLA AL HORNO
2 huevos
4 5 zanahorias hervidas
queso cuartirolo
fetas de jamn cocido
condimentos
Alternativa: El jamn se puede reemplazar por

salchicas cortadas en rodajitas.

Picar el jamn. el queso cuartirolo y las zanahorias.

Unir todos los ingredientes, condimentar a gusto.
Volcar la preparacin en un molde enmantecado.
Cocinar en horno mediano unos 30 a 40 minutos
hasta que est bien cocido en el centro.
Mnica IRIARTE
41
TURISMO RURAL
PUEBLOS RURALES: LOS ALEMANES DEL VOLGA
Ing. Agr. Cecilia Maria Presa - INTA Coronel Surez
ceciliapresa@hotmail.com
Lic. Julieta Colonnella Cambio Rural
n los ltimos aos se observa cada vez ms,

la bsqueda por parte del pblico, de un
turismo diferente.
Los pueblos rurales, donde los lugareos asumen

colectivamente el rol de anfitriones a travs de sus
organizaciones sociales, brindan esencialmente la
singularidad de la historia y la cultura del lugar.
El turismo rural resulta una estrategia de desarrollo para estos lugares, con aspectos culturales arraigados, y una arquitectura y gastronoma distintivas
que tornan a la zona muy atractiva.
As lo han entendido las entidades de las tres Colonias de Alemanes del Volga del partido de Coronel Surez, quienes demostraron que adems de un
magnfico y multitudinario almuerzo, este pueblo
laborioso puede exponer al pblico, en artesanas
gastronoma y arte, las habilidades heredadas de sus antepasados.
Es as que luego de muchos meses de trabajo y organizacin el
pasado domingo 25 de marzo, se realiz una fiesta popular con motivo de los 120 aos del arribo de los primeros alemanes del Volga a la
zona. Cinco mil personas participaron del almuerzo al que asistieron
integrantes de delegaciones de lugares tan distantes como Salta, Misiones, Entre Ros, Chaco, Crdoba y Tucumn.
Gastronoma, bailes tpicos, homenajes a los mayores y baile amenizado por el grupo Astral y Los Msicos del Pueblo de Santa Anita,
se conjugaron entre risas y emociones que duraron desde antes del
medioda hasta bien pasada la medianoche, bajo una inmensa carpa.
Escuelas e instituciones participaron en la exposicin y venta de
artesana y gastronoma locales. Tambin era posible tomarse una
foto vestido con trajes tpicos.
Las guas tursticas del lugar, mostraron con gran entusiasmo las
singularidades de los tres pueblos: La iglesia San Jos Obrero luci
majestuosa para la fiesta. El Museo La Palmera, propiedad de uno de
los integrantes del grupo de Cambio Rural Las Cortaderas (1), abri
sus puertas a los visitantes para comunicar, a travs de su muestra la
evolucin de los Alemanes del Volga.
Sabemos que el turismo rural es una oportunidad para dinamizar
las economas locales. Y que reconvierte al pueblo hacia una actividad que aprovecha los recursos existentes bajo un nuevo concepto,
42
120 Aniversario de los Alemanes del Volga

Coronel Surez 25 de marzo de 2007
donde el principal capital est representado

por la gente y su Cultura.
Pero hace falta una comunidad convencida y comprometida con este objetivo para
caminar en ese sentido.
Quien busca experiencias de turismo rural
quiere:
un destino ambientalmente cuidado.
un destino con autenticidad cultural.
un producto turstico de calidad.
Los pueblos alemanes ya han dado un paso
en ese sentido. La pasada fue una jornada
en donde prim la alegra, la unidad y la confraternidad. Los tres pueblos a travs de sus
instituciones, unidos tras un objetivo.Todo
el mundo quera ser parte.!!!
(1)Museo familiar y camping "La Palmera".

A 8 Km. de la Ruta Provincial N 85.
Dirigirse a Pedro Schwerdt,
tel. 02926 - 15407377
UN COMPROMISO
CON LA VIDA
CONCURSOS DE HUERTAS
FAMILIARES
EN ADOLFO ALSINA
l INTA Pro Huerta de Adolfo Alsina

y la Secretara de Accin Social de
la Municipalidad, vienen desarrollando
en forma conjunta desde el ao 2000, n concurso de huertas familiares de verano.
En principio, se organiz la tarea de difusin
de las huertas orgnicas dentro del Partido,
como forma de mejorar las condiciones
alimentarias de la poblacin con necesidades
bsicas insatisfechas. Desde ese momento y
hasta el presente, mediante capacitaciones y
trabajo en red, se ha logrado que las familias
mejoren su tcnica de cultivo generando excedentes y aprendiendo a conservarlos de diferentes maneras para su posterior consumo.
Como consecuencia de este accionar, surgi la idea
de realizar un concurso que sirviese de estmulo a las
familias que trabajan con dedicacin e incorporar a las
que todava no se animaban a entrar en el Proyecto Pro
Huerta.
Los objetivos incluyen al cultivo y a la persona:
El Sr. intendente del partido de Adolfo Alsina Alberto Gut e Ing. Agr. Jorge
Carrizo, director de la EEA Bordenave en la entrega de premios.
to de la cosecha recogiendo los frutos que la tierra nos

da generosamente.
Por todos estos sentimientos que nos hacen bien al
corazn, es que las entregas de premios son una fiesta
donde se expresa mucha alegra y sana competencia y
donde nos queda el compromiso de comenzar a preparar nuestro prximo encuentro
cultivar en pequea escala y en forma orgnica, hortalizas que garanticen un potencial nutritivo para la familia.
Fomentar el propio esfuerzo como medio de
desarrollar en la persona el sentimiento de confianza en s mismo y en su capacidad para afrontar responsabilidades.
Promover la dignidad humana favoreciendo el
hbito de trabajo.
Generar la elaboracin de productos en base a
excedentes de las huertas.
Revalorizar la produccin y consumo de verduras frescas y sanas a escala familiar.
Evaluar las huertas ms productivas en calidad,
cantidad y variedad de verduras, acorde a las
posibilidades de Primavera-Verano y la propuesta de manejo orgnico.
El entusiasmo generado por estos concursos, nos
lleva a la reflexin de la importancia del trabajo conjunto de las instituciones cuando deseamos el mejoramiento social.
Partiendo de unas sencillas semillas puestas en
las manos de los huerteros y stos poniendo su esfuerzo, su tiempo y dedicacin, llegamos al momen-
43
MANEJO DEL CULTIVO DE GIRASOL

REUNIN DEL INTA CORONEL SUREZ CON PRODUCTORES DE LA ZONA
l girasol es una de las dos oleaginosas de mayor

importancia en la Argentina. En la campaa 2003
se incorpor a la oferta de hbridos de girasol
aquellos que ofrecen resistencia gentica al herbicida
Clearsol (imazatapir). En la ltima campaa se alcanzaron 110.000 has con estos hbridos
en el pais. Dado su reciente adopcin se desconoce el potencial de
respuesta a la fertilizacin de estos hbrtidos.
Con los nuevos materiales
genticos, y teniendo en cuenta las
prcticas como el manejo del agua,
la disponibilidad de nutrientes, el
control de malezas y la siembra directa, podran lograrse interesantes aumentos de rendimientos de
girasol.
Por tal motivo el da 15 de febrero de 2007 se realiz una jornada en la Escuela Rural 29 de la zona de Cura MalalCascada para productores de la zona quienes visitaron
ensayos de manejo de cultivos de girasol, en el campo

"Bamal" de Luis Balzi (productor de Cambio Rural " El
Hinojo"). La reunin fue promovida por un grupo de productores de la zona de Cura Malal y por la Oficina INTA
Coronel Surez. En el transcurso de la misma se vieron
los impactos que tiene la fertilizacin fosforada y nitrogenada, junto a manejo del agua en siembra
directa y el control de malezas en
Girasoles IMI.
Los temas tratados en la oportunidad fueron:
Manejo del cultivo de girasol
en el partido de Coronel
Surez: Ing. Agr. Eduardo de S
Pereira (INTA Coronel Surez)
Fertilizacin en el cultivo de girasol: Ing. Agr. Alfredo Bono (INTA

Anguil)
Manejo de malezas en el cultivo de girasol:
Ing.Agr.
Nicols Romano (INTA Anguil).
UNA SEMBLANZA...
El Sr. Jos Villegas, personal adinistrativo de nuestra Asociacin Coopradora,

nos acerca una semblanza
que escribi a un amigo de
la localidad de Darregueira,
dedicado a las labores de
campo y en sus momentos
libres, a trabajar en sogas
y cuchillera artesanal.
UN DIA YO VI ...
Un da yo vi a un viejo sentado bajo la sombra
de una humilde enredadera, las que llaman parra loca.
Igual que sus sentimientos cosa que a pocos les toca;
bombacha con franja pampa y de calzado, alpargata.
Su cuerpo delgado y alto y entre sus manos unos cueros,
que van tomando la forma de lo que llamamos aperos.
Los mismos al terminar son cabezada o bozal
tambin se vean estribos, encimeras y un pegual.
Una mesa de madera de las de patas torneadas,
con ms rayas que una cebra y montones de agujeros
que va dejando la lezna.
44
En el suelo el picadillo de tanto trabajar el cuero

y de afinar los sobrantes que van tapizando el suelo.
En la pared se apreciaban estriberas con estribos
pampa, de hierro y de suela al igual que all colgados
arreadores y rebenques.
Un viejo lazo de seis que la yapa le cambi,
porque de un tirn mal dado, hasta ah lleg mi amor.
En la sombra de un gran rbol colgaba un cuero mojado,
que a cada rato unas vueltas pegaba pa' un buen zobado
y que luego de secado, terminaba enrollado.
Vive all atrs de la va, lo conocen
por "El Negro" y con lo poco
que tiene le sobra sabidura.
Orgulloso yo me siento aunque esto raro
parezca, de mi amigo,
el soguero, un tipo que
con su arte, pasar a ser historia al igual que otros como l.

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CARTA DEL DIRECTOR

A la edad de 73 aos, falleci en la ciudad de Baha Blanca nuestro querido compaero de

Ing.Agr. Jorge Carrizo

DIRECTOR : Ing. Agr. Jorge L. Carrizo

IMPRESION Y ARMADO: ARSA Grfica S.R.L

Ing.Agr. Juan Ramn Lpez

esde 1938 en forma ininterrumpida, se viene

(RET) .En ella participan en forma conjunta Criaderos

FECHA OPTIMA DE SIEMBRA

Fines de mayo-principios de julio.

Principios de junio mediados de

Principios de junio mediados de

Mediados de junio- mediados de

Fines de junio mediados de

Fines de junio-fines de julio

Fines de junio-fines de julio

FECHA OPTIMA DE SIEMBRA

Ciclo intermedio. Alto

Principios de julio- Principios

FECHA OPTIMA DE SIEMBRA

RECOMENDACIONES PARA LA SIEMBRA

En siembras de mayo, la densidad ms conveniente

Todos los trigos modernos tienen en mayor o menor

Es conveniente adecuar la densidad a las respectivas

Se recuerda la necesidad de efectuar el tratamiento

l cultivo de trigo tiene un rol importante en las

el cultivo de trigo en la zona son las sequas, las heladas

Se utiliza un diseo estadstico de bloques

RET TRIGO PAN - 1ERA EPOCA - 2006/07

RET TRIGO PAN 2DA EPOCA - 2006-07

FECHA DE SIEMBRA: 6 DE JUNIO

FECHA DE SIEMBRA: 30 DE JUNIO

RET TRIGO PAN 3RA EPOCA - 2006-07

RET TRIGO PAN - CNEL SUAREZ - C. LARGO-INTERM.

RET TRIGO PAN 4TA EPOCA - 2006-07

RET TRIGO PAN - CNEL. SUAREZ - C.CORTO

Ing. Agr. (M. Sc.) Toms Loewy

l productor conoce su cam

bra que armarse de un relevamiento

fosfrica. Es una medida muy inteligente despejar este tema, a partir de

sistmica que apunte no solo al cultivo, sino a la rotacin

POR CASA COMO ANDAMOS?

a intensificacin de la agricultura, sin rotacin de

suelo, durante el perodo 1982-2005, para tres partidos

Figura 1 - Variacin de los valores medios de fsforo extractable del

La materia orgnica es un elemento vital para la salud

a disminuir el efecto invernadero. Los

Una forma de establecer "a priori"

grandes tipos de suelos: Argiudoles,

El pH (llamado tambin reaccin

tir de los 10-15 cm de profundidad,

franco-arenosos (centro y sur). Los

recieron los distintos valores en cada

15a20 20a25 25a30

Clases (Pe ppm )

Clases (Pe ppm )

10a15 15a20 20a25 25a30

LA SEQUA: OTRA AMENAZA

Ings. Agrs. Anbal Fernndez Mayer y Hctor Pelta

Las sequas acontecidas en

Para enfrentar este problema,se mencionan algunas estrategias a evaluar:

ductores ganaderos. En los meses de verano, los

alimentar a un rodeo de muchos animales. Para ello se