Sunteți pe pagina 1din 93

ADMINISTRACION DE

PROYECTOS
EQUIPO # 3
INTEGRANTES

CONTENIDO
CARTA

DE PRESENTACION
SERVICIOS QUE OFRECE
DETECCION DE LA NECESIDAD
DETECCION DE LA FACTIBILIDAD
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
ALCANCE DE LA COMPAIA
ANALISIS DE LOS RECURSOS

CONTENIDO
EQUIPO

DE COCINA
EQUIPO DE ALQUILER
EQUIPO DE OFICINA
MENUS Y PAQUETES
ANALISIS ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMA
DESCRIPCION DE PUESTOS
UBICACION
DISTRIBUCION LOGISTICA

CONTENIDO
COMUNICACION
PUNTOS

FUERTES
PUNTOS DEBILES
ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO AMBIENTE
ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS
MOTIVACION
CONTROL ADMINISTRATIVO
CONTROL CALIDAD

CARTA DE
PRESENTACION
Banquetes y algo ms es una empresa de
reciente creacin siendo su principal
finalidad el satisfacer los ms variados y
exigentes paladares a travs de brindar un
servicio
profesional
con
calidad,
presentacin, sazn con la mayor limpieza e
higiene requeridos y una gran variedad de
platillos elaborados con productos de la ms
alta calidad y con un personal altamente
calificado.

SERVICIOS QUE OFRECEMOS


Nuestro servicio comprende todo lo necesario
para organizar sus eventos informales y de gala
desde el banquete deseado hasta el alquiler del
equipo necesario para el mismo, como a
continuacin les mencionamos:
Cocina

Mexicana
Cocina Internacional
Repostera y postres finos
Equipo de saln
Equipo de exteriores
Decoracin

BANQUETES Y BOCADILLOS

Sea que est planeando una pequea reunin


informal o un gran evento de gala, quedar
encantado con la conveniencia de contratarnos.

Nuestros
exquisitos
platillos,
lindamente
decorados, preparados por profesionales de la
cocina y presentados en la ms fina platera y
cristalera, dejar a sus invitados comentando
su fiesta por mucho tiempo. Vistenos para
elaborarle un men hecho a la medida de su
evento y presupuesto sin compromiso.

NUESTRO EQUIPO DE
ALQUILER

EQUIPO DE SALN
Si puede alquilar todo el equipo de fiestas y recepciones que
necesita para qu ponerse a comprar? Vistenos y descubra
todo lo que tenemos para usted. Justamente lo que requiere
para que su reunin grande o pequea sea todo un
acontecimiento. Mesas plegables de todos los tamaos, sillas
blancas y negras plegables, acolchonadas y de terraza.
Nuestra variedad de manteles y ruchas le dar un toque de
elegancia y distincin a sus mesas que dar que hablar a sus
amistades. Pase por nuestras instalaciones y escoja: color,
textura, tamao, y forma para hacer innumerables
combinaciones.

MESAS
Gran variedad de mesas: cuadradas, rectangulares, redondas,
media luna, seccionales y de nios. Manteles y ruchas son
opcionales.

NUESTRO EQUIPO DE
ALQUILER
SILLAS

Sillas apilables, plegables, de terraza, acolchonadas,


cromadas y de nios, forros de mltiples colores y
diversos materiales para la ocasin que se requiera.

MANTELERA
Manteles, faldas, forros de sillas, mantelitos, servilletas,
ruchas en gran variedad de colores, estilos y tamaos.

CRISTALERA
Copas, vasos, jarras, ceniceros, cremeras, saleros,
pimenteros, mantequilleras, azucareras, ensaladeras,
candelabros, poncheras, dulceras, etc.

NUESTRO EQUIPO DE
ALQUILER

VAJILLAS
Variedad de vajillas de donde escoger: de borde dorado,
primaveral y de vidrio, platos de sitio plateados y dorados, de
barro para platillos tpicos mexicanos.
PLATERIA
Cubiertos de plata de acero inoxidable italianos, bandejas,
salseras, poncheras, dulceras y mucho ms.
EQUIPO DE EXTERIORES
Si su fiesta es al aire libre, no deje que el mal tiempo le eche
a perder su evento. Banquetes y algo ms est preparado
para suministrarle lo que necesita gigantes, hieleras, mesas
plastificadas, sillas de terraza y mucho ms.
TOLDAS, PARAGUAS, CARPAS, TARIMAS
Tenemos toldas y paraguas para sus eventos al exterior ms
importantes.

DETECCION DE NECESIDAD

An cuando en el mercado ya existen empresas


del mismo ramo no ofrecen un servicio de calidad
en comparacin con sus precios.

No ofrecen un servicio totalmente personalizado

Poca variedad en los platillos

Pocas empresas ofrecen el servicio completo para


la organizacin de eventos.

El personal no esta tan calificado como debiera.

DETECCION DE LA
FACTIBILIDAD
Empresa joven y poltica de puertas abiertas

Seleccin de personal especializado para


cada rea.

Fuertes

estrategias de

mercadotecnia

publicidad
Absoluta seriedad y profesionalismo
Productos de la ms alta calidad
Servicio profesional a costos accesibles

OBJETIVOS
ORGANIZACIONALES
El principal objetivo es la satisfaccin garantizada
del cliente en cuando al servicio, calidad y precio.
Ofrecer degustaciones en los principales centros
comerciales, para el acceso al publico en general y
as darnos a conocer por nuestro sazn y calidad.
Fuertes y agresivas campaas de mercadotecnia
y publicidad para ir adentrndonos dentro del
mercado.
Proyeccin de la empresa a nivel local y regional

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Expansin de la empresa para contar con nuestro
propio saln de eventos a largo plazo.
Actualizacin y capacitacin del personal culinario
para estar a la vanguardia en cuanto a la cocina
nacional e internacional.
Generacin e incremento de utilidades que nos
permitan la expansin.

ALCANCE DE LA COMPAIA
Banquetes y algo ms esta enfocada a dos sectores de la
poblacin:
Pblico en General:
Se ofrecen servicios especiales de banquetes para toda
ocasin, todo con el fin de que usted no se preocupe de nada
ya que nosotros nos encargaremos de todo dejando a usted
con la certeza de que recibir el mejor servicio especializado y
profesional. Asegurndole que sean preparados con los ms
estrictas medidas de higiene, el campo que se abarcar ser
diversos incluyendo eventos tales como: bodas, quinceaeras,
graduaciones, fiestas infantiles, festivales, cursos, despedidas,
as como cualquier tipo de eventos deportivos, festejos
organizados por empresas en las cules contaremos con
servicio de desayunos, comidas, cenas en cualquier lugar de la
ciudad asignando el personal necesario para que su evento

ALCANCE DE LA COMPAIA
Empresas:
Nuestro servicio tambin esta dirigido a aquellas
empresas que proporcionan a sus empleados el servicio
de comedor dentro de sus instalaciones, con el fin de
brindar a la parte mas importante de las empresas
(trabajadores) un servicio de calidad, sazn, higiene y
gran variedad de platillos, ya que en la actualidad
debido al poco tiempo con que se cuenta para ingerir los
alimentos y las grandes distancias entre el lugar de
trabajo y los hogares que mejor forma de brindar una
comida netamente casera

ANALISIS DE LOS RECURSOS


FINANCIEROS
La empresa proporcionar todos los recursos necesarios
para la adquisicin del equipo, materia prima que nos
permita brindar un mejor servicio, asi como todas
aquellas erogaciones derivadas de la actividad que nos
compete incluyendo sueldos y previsin social, gastos
indirectos,
impuestos
federales,
estatales
y
municipales, etc.

HUMANOS
Se proporcionar a todo el personal todas las
herramientas necesarias que permitan sus crecimiento
dentro de la empresa tal como capacitacin,
actualizacin en cada uno de los departamentos

ANALISIS DE LOS RECURSOS


EQUIPO DE TRABAJO
La empresa proporcionar el equipo necesario para
preparacin de los alimentos as como para el resguardo
de los mismos como a continuacin se detallan.

Hornos
Estufas industriales
Refrigeradores Industriales
Congeladores Industriales
Planchas
Ollas Grandes
Ollas medianas
Sartenes grandes

Sartenes medianos
Freidoras
Batidoras
Licuadoras
Horno Microondas
Extractores
Procesador de alimentos
Utensilios de cocina

EQUIPO DE COCINA

FABRICADOR DE HIELO
EN CUBO
$1,234.00 dls.

VITRINA DE VIDRIO CURVO


$20,726.00

ENFRIADOR VERTICAL
DE AUTOSERVICIO
$17,015.00

EQUIPO DE COCINA

CAMPANA TIPO CENTRAL


$6,622.00

FREIDORA
$9,900.00

INTERCEPTOR DE GRASAS
Y OTROS RESIDUOS
$6,612.00

EQUIPO PARA COCINA

ESTUFA MULTIPLE:
4 QUEMADORES
ASADOR
PLANCHA
FREIDORA
CHAROLA DE DERRAMES
GRATINADOR
HORNO GRANDE
$18,035.00 + IVA

HORNO DE USOS MULTIPLES:


DOBLE GABINETE EXTRAFUERTE
GRAN CAPACIDAD INTERIOR
INTERIOR PORCENALIZADO
4 PARRILLAS NIQUELES
2 TERMOSTATOS GRADUADOS.
$14,603.00

ANAQUEL DE ACERO
INOXIDABLE
$5,215.00

EQUIPO DE COCINA

MESA CON PISO


$6,448.00

LICUADORAS IND.
DE ACERO INOXIDABLE
$4,253.00
CONGELADOR VERTICAL
DE PLACAS FRIAS
$27,729.00

EQUIPO DE COCINA

DESPACHADOR
DE BEBIDAS FRIAS
$1,180.00 dlls

CAFETERA SEMIAUTOMATICA
PARACAF EXPRESS, CAPUCHINO Y AMERICANO

$2,780.00 dlls

BATIDORA
$5,277.00 dlls

INSTALACIONES

EQUIPO DE ALQUILER
COPAS DE VINO SERIE MONTERREY
a) COPA BRANDY caja c/48pzas (15)
$1,050
b) COPA VINO TINTO caja c/48pzas(15)
$1,770
c) COPA CHAMPAA caja c/48 pzas(15)
$1,800
d) COPA DE AGUA caja c/48 pzas(15)
$1,875
e) COPA VINO BLANCO cajac/48 pzas(15)
f) COPA JEREZ caja c/48 pzas(15)
g) COPA MARGARITA caja c/12/pzas (40)

$ 70c/u
$118c/u
$120c/u
$125c/u
$116c/u
$120c/u
$ 70c/u

$1,740
$1,800
$2,800

COPAS DE VINO

EQUIPO DE ALQUILER
COPAS SERIE DISCOTEQUE
a)
b)
c)
d)

COPA COCKTAIL caja c/48 pzas (15)


$150c/u
$2,250
COPA HIGH BALL caja c/48 pzas (15)
$137c/u
$2,055
COPA AGUA caja c/36 pzas (18)
$130c/u
$2,340
COPA OLD FASHION caja c/48 pzas (15) $120c/u
$1,800

EQUIPO DE ALQUILER
VASOS SERIE PEDRADA
a) VASO JUGO PEDRADA 10oz c/24pzas (25)
$113c/u
$2,825
b) VASO BALL PEDRADA 16.5oz c/24pzas(25)
$115c/u
$2,875
c) VASO AGUA PEDRADA 12.5oz c/24pzas(25)
$113c/u
$2,825
d) VASO PEDRADA 12oz c/24 pzas (25)
$113c/u $2,825
e) VASO PEDRADA 8oz c/24 pzas (25)
$100c/u
$2,500

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER
TARROS
a)

TARRO CAF CAPUCHINO 5oz c/24pzas (25)


$2,075

$83c/u

b)

TARRO CAF CAOUCHINO 8oz c/24pzas (25)


$3,375

$135c/u

c)

TARRO CERVECERO 12.5oz c/24pzas (25)

d)

TARRO MUNICH 11.8oz c/24 pzas (25)

e)

TARRO CERVECERO 16oz c/24 pzas (25)

$200c/u $5,000

f)

TARRO FONDO GRUESO 10oz c/24pzas (25)


$5,000

$200c/u

g)

COPA CERVEZA CHABELA 21.3oz c/24pzas (25)$390c/u

$120c/u $3,000

$120c/u $3,000

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER
VAJILLA SERIE CORAL (caja c/22 pzas $522c/u )

Presentacin 31 cm
Plato Llano 26 cm
Plato Llano 24 cm
Plato Postre 20 cm
Plato Pan 17 cm
Plato Pan 15 cm
Plato Moka Caf 12.5cm
Plato T 15 cm
Plato Hondo 23 cm
Plato Llano 26 cm
Tetera

Inversin 150 cajasc/ desc a $322c/u $48,300

Bowl consoml
Ensaladera 15 cm
Ensaladera 18 cm
Taza caf 100cc
Taza T
Taza caldo 210cc
Caf americano fuente 33/21cm
Salsera 12*4 cm
Rabanera 24 cm
Jarra No1

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

CUBIERTOS
LINEA ECONOMICA
LINEA EUROPEA
Cuchara p/te x docena
$3.08
$20.96
Cuchara p/servir x docena
$8.04
$59.57
Cuchara larga p/te helado
$4.39
$25.37
Tenedor plato fuerte
$4.39
$35.85
Tenedor p/ensalada
$4.39
$28.69
Cuchara p/postre
$4.39
$35.85
Cuchillo
$8.36
$41.91

EQUIPO DE ALQUILER
MESAS Y SILLAS
a) MESA REDONDA (10 PAX)20pzas $1,500
b) MESA REDONDA INFANTIL 10pzas $ 400
c) MESA DE BAR 20 pzas
$ 800
d) MESA METALICA CUADRADA 20pzas
$
300
d) SILLA SENCILLA METALICA 80 pzas
$
150
e) SILLA ACOJINADA 200 pzas
$ 400

EQUIPO DE ALQUILER
CARPAS
a) 3X6m CAPACIDAD: 20 PAX
b) 6X6m CAPACIDAD: 40 PAX
c) 6X9m CAPACIDAD: 60 PAX
d) 9X9m CAPACIDAD: 90 PAX
e) 9X12m CAPACIDAD: 120
PAX
f) 12X12m CAPACIDAD: 160
PAX
g) 12X24m CAPACIDAD: 320
PAX
h) 12x36m CAPACIDAD: 480
PAX
i) 21X36m CAPACIDAD: 840

LAS CARPAS DISPONIBLES


EN:
ALTURAS DE 2.5 mts.
3 mts y 4 mts
Laterales de 6mts, 9mts y
12mts.

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER
MANTELERIA
a) MANTEL BLANCO
b) MANTEL DURAZNO
c) MANTEL VERDE AGUA
d) MANTEL VERDE
ESMERALDA
e) MANTEL VERDE OSCURO
f) MANTEL VERDE LIMON
g) MANTEL AZUL REY
h) MANTEL AMARILLO
i) MANTEL ROSA PALIDO
j) MANTEL DESHILADO
k) MANTEL LILA

CUBREMANTELES
a) CUBREMANTEL AZUL REY
b) CUBREMANTEL ROJO
c) CUBREMANTEL
ESMERALDA
d) CUBREMANTEL AMARILLO
e) CUBREMANTEL TIPICO

MANTELERIA

MOBILARIO Y EQUIPO DE OFICINA

10 Escritorios $1,599c/u$15,990

5 Credenzas $1,299c/u
$ 6,495
10 sillas con recarga brazos$849c/u $ 8,490
1 Mesa de Juntas con 10 sillas$17,899
1 Copiadora Canon
$ 9,999
1 Conmutador $10,780
14 Telfonos $579c/u $ 8,106
1 Fax
$ 1,499
1 Cmara Digital $ 5,799
1 Lap top HP
$18,599

MOBILARIO Y EQUIPO DE
OFICINA

8 Computadoras HP $1,299 $10,392


1 Scanner HP
$ 1,749
2 Impresoras Lasser $5,399 c/u
$10,798
1 Mquina de escribir HP
$ 3,599
2 Libreros c/6 entrepaos
$ 1,698
1 Juego sala para recepcin $ 7,500
1 Refrigerador $ 6,850
1 Microondas
$ 2,150
10 Sumadoras $499c/u $ 4,990
1 Proyector Sony$23,999

MENUS Y PAQUETES

Todos nuestros paquetes incluyen men de 4


tiempos con una gran variedad de platillos a
seleccionar
El precio por banquete varia de acuerdo al
nmero de platillos solicitados y al men
seleccionado.
Los arreglos florales varian de acuerdo al tipo de
flor seleccionado y al nmero de arreglos
requeridos.
La renta de mesas, sillas, manteleria, cristaleria
varia en funcin del nmero de equipo requerido.

PRESENTACION BUFETTE

PAQUETE EN JARDIN
Men

4 tiempos a elegir (Entrada, Sopa o Crema,


Plato Fuerte y Postre)
Servicio por 6 horas
Carpas
Mesa redonda para 10 personas
Centro de mesas con flores naturales
Montaje
(mesas,
sillas,
vajilla,
cuberteria,
cristalera)
Manteleria (mantel, cubre mantel liso, deshilado,
estampado y encaje)
Funda y banda para silla

PAQUETE EN SALON
Men

4 tiempos a elegir (Entrada, Sopa


o Crema, Plato Fuerte y Postre)
Servicio por 6 horas
Centro de mesas con flores naturales
Montaje (mesas, sillas, vajilla, cuberteria,
cristalera)
Manteleria (mantel, cubre mantel liso,
deshilado, estampado y encaje)
Funda y banda para silla

APERITIVOS

ENTRADAS

Camarones al perejil
Salmon ahumado
Rollitos de jamn serrano con meln
Rollitos de queso con salmn cubiertos con pistache
Camarones al vino blanco
Camarones endiablados
Ensalada de esparragos y camarones
Entrada de quesos (munster, camembert y manchego)
Jamn serrano y manchego
Camarones en cerveza de coco con aderezo de jalapeo
Ensalada de championes
Tomate bola relleno de camarones
Ensalada de mango

CREMAS

Crema de 4 quesos
Crema de nuez
Crema de pistache
Crema de esparragos
Cerma de avellanas
Crema de chile poblano
Crema de almendras
Crema de pin
Crema de brocoli y cheddar
Sopa de ajo con toque ligero de chile ancho
Crema de chile chipotle
Crema de aranjuez
Crema de elote

CREMAS

Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema
Crema

de queso roquefort con uvas


de aguacate.
de esparragos.
de nuez.
de elote.
de alcachofas.
conde.
de championes.
de flor de calabaza.
de cilantro.
de calabaza.
de zanahorias.
de queso.

CONSOMES, CALDOS Y
SOPAS

Sopa poblana
Sopa de tortilla
Consome de pollo.
Consome de championes.
Consome de tres filetes.
Consome al jerez.
Caldo tlalpeo.
Sopa juliana.
Sopa Minestrone.
Sopa de Mariscos.
Sopa de flor de calabaza.
Sopa de cebolla

PLATO FUERTE (Servicio con


Pollo)

Pechuga parmesana.
Pechuga con crema de nuez.
Pechuga al vino blanco.
Pechuga al durazno.
Pechuga a la cacerola.
Pechuga al axiote.
Pechuga almendrada.
Pechuga reyna. (salsa blanca, chicharos, championes, cebolla
cambray y morrn).
Pechuga imperial.
Un cuarto de pollo en mole verde, negro o poblano.

PLATO FUERTE

Ternera)

Ternera
Ternera
Ternera
Ternera

al vino blanco.
a la ciruela.
a la uva.
con almendras.

(Servicio con

PLATO FUERTE

Pescado)

(Servicio Filete

Filete de pescado sol.


Filete de pescado en salsa menier.
Filete de pescado a la veracruzana.
Filete de pescado al mojo de ajo.
Filete de pescado en salsa de anchoas.
Filete de pescado en salsa de almendras con
queso.
Rollotos de pescado relleno de camarones en
salsa de queso.

Res)

PLATO FUERTE

Filete migon.
Filete al vino tinto.
Filete a la pimienta.
Filete wellington.
Filete de res a la
mexicana.
Puntas de filete a la
mexicana.
Filete al vino blanco.

(Servicio Filete

POSTRES
Mousse

de chocolate
Srudel de manzana y chocolate con
helado
Tartaleta de frutas
Pastel de moka
Mousse de mango
Pastel de zanahoria
Arroz con leche
Gelatina de 3 leches

POSTRES

Fruta natural.
Merengue con helado en salsa de chocolate y nuez.
Mousse de mango, menta, chocolate, fresa,
zarzamoras.
Mousse de naranja y fresa
Pastel de queso con zarzamoras.
Pastel de tres leches.
Pastel de moka, fresa, duraznos o yema.
Pastel de datil y nuez.
Pastel de amareto.
Natilla y gelatina de leche.
Crepas de cajeta.
Chongos zamoranos

pia,

ANALISIS DE LA ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL DE LA
EMPRESA
Para el logro de los objetivos organizaciones de la
empresa es necesario realizar una divisin de
trabajo entre los departamentos que componen la
organizacin para poder evaluar y lograr los
objetivos departamentales lo que conllevara al
logro de los objetivos organizacionales, para
llevarlo a cabo la empresa estableci una divisin
de trabajo bien definida para cada funcin, como se
seala en la siguiente estructura organizacional y
proporcionando una breve descripcin de los
puestos.

BANQUETES Y ALGO MAS,


S.A
ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
GERENCIA

SECRETARIA

DEPTO. FINANZAS
GABRIELA GALLEGOS

DEPTO. ADMON.
OLGA MOLINA

MENSAJERO

DEPTO.
VENTAS

CUENTAS POR
COBRAR

DEPTO.
COMPRAS

AGENTES DE
VENTAS

SUPERVISOR GENERAL
DE ALIMENTOS

AUX.CUENTAS POR
PAGAR

CHEFF
COCINA
MEXICANA

AYUDANTES
CHEF

CHEFF
CHEFF
SUPERVISOR
COCINA
REPOSTERIA
EVENTOS
INTERNACIONAL POSTRES FINOS

AYUDANTES
CHEF

AYUDANTE
CHEF

REPARTIDORES
ACOMODADORES

DECORADORES

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
GERENCIA estar encargado de tomar la toma de decisiones
siempre encaminadas a mejorar todos los departamentos que
componen la organizacin para el logro de los objetivos.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

DEPARTAMENTO DE FINANZAS: Estar compuesto por un


Gerente de Finanzas el cul tendr a su cargo funciones como:
Anlisis de la situacin financiera de la empresa
Contabilidad General
Clculo y pago de impuestos municipales, federales
Clculo y pago de cuotas al Seguros Social, SUA, movimientos
que se generen
Clculo y pago de nmina del personal
Atencin de cualquier requerimiento ante las dependencias
municipales y gubernamentales

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION Estar compuesto por
un Gerente Administrativo el cul tendr a su cargo funciones
como:
1. Administracin General de la empresa
2. Actividades relacionadas con el personal, prestaciones,
vacaciones, permisos, contratacin, seleccin y tendr relacin
directa con el Gerente de Finanzas.
3. Generacin de cheques para pagos a proveedores por lo que
tendr relacin directa con el Departamento de Compras
4. Depsitos y relacin directa con el departamento de Cuentas por
Cobrar
5. Realizarn la facturacin por lo que tendr relacin directa con el
Departamento de Ventas y con el Supervisor General de
Alimentos.

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
DEPARTAMENTO DE VENTAS Estar compuesto por un Gerente
de Ventas quin tendr a su cargo la funcin de supervisar todo
las actividades que de este departamento se originan as como de
supervisar al personal a su cargo.
CUENTAS POR COBRAR:
1. Verificar una vez que el servicio fue proporcionado, solicitar al
departamento de administracin la facturacin correspondiente
para poder procesar el cobro.
2. Relacin directa con los clientes
3. Actividad principal recuperacin de las cuentas por cobrar.
AGENTES DE VENTAS:
1. Actividades relacionadas con la atraccin de clientes asiduos y
potenciales.
2. Poner en prctica estrategias de mercadotecnia y promocin.
3. Tomar pedidos, pactar visitas personales, atencin personal al
cliente

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
DEPARTAMENTO DE COMPRAS Estar compuesto por un
Encargado de Compras quin tendr a su cargo la funcin:
1. Supervisar todo las actividades que de este departamento se
originan.
2. Supervisar personal a su cargo
3. Evaluacin minuciosa para la seleccin de nuestros proveedores
en cuanto a costo, calidad del producto, reconocimiento en el
mercado, entre otros factores.
4. Visitas personales a proveedores para verificar instalaciones,
salubridad e higiene del manejo de los productos.
AUXILIAR DE COMPRAS:
1. Requisiciones de cotizaciones a diversos proveedores
2. Contacto directo con los proveedores
3. Pactar fechas de entrega de los productos
4. Pactar fechas para pago a proveedores
5. Relacin directa con el Departamento de Administracin

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
SUPERVISOR GENERAL DE ALIMENTOS Y EVENTOS Tendr a
su cargo la supervisin de todas las actividades que de este
departamento emanen como:
1. Vigilar el cumplimiento de las medidas de salubridad e higiene
requeridas para la preparacin de los alimentos.
2. Supervisar personal a su cargo
3. Evaluacin minuciosa de la preparacin y presentacin final de los
alimentos.
4. Verificar que la entrega se realice en el tiempo, lugar y con los
requerimientos necesarios
5. Coordinacin de tiempo y esfuerzo con decoradores,
acomodadores, repartidores, chef y ayudantes de chef.
6. Asignacin del personal necesario y calificado para que cubra el
evento para cualquier eventualidad.

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
CHEF COCINA MEXICANA Tendr a su cargo la supervisin de
todas las actividades que de este departamento emanen como:
1. Supervisin del almacn e inventario de artculos necesarios para
la preparacin de los alimentos de su rea.
2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con
las medidas de higiene requeridas.
3. Evaluacin minuciosa de la preparacin, sazn, calidad, cantidad
y presentacin final de los alimentos.
4. Verificacin y revisin de los tiempos requeridos para la entrega
del banquete.

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
CHEF COCINA INTERNACIONAL Tendr a su cargo la
supervisin de todas las actividades que de este departamento
emanen como:
1. Supervisin del almacn e inventario de artculos necesarios para
la preparacin de los alimentos de su rea.
2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con
las medidas de higiene requeridas.
3. Evaluacin minuciosa de la preparacin, sazn, calidad, cantidad
y presentacin final de los alimentos.
4. Verificacin y revisin de los tiempos requeridos para la entrega
del banquete.

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
CHEF REPOSTERIA Y POSTRES FINOS Tendr a su cargo la
supervisin de todas las actividades que de este departamento
emanen como:
1. Supervisin del almacn e inventario de artculos necesarios para
la preparacin de los alimentos de su rea.
2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con
las medidas de higiene requeridas.
3. Evaluacin minuciosa de la preparacin, sazn, calidad, cantidad
y presentacin final de los alimentos.
4. Verificacin y revisin de los tiempos requeridos para la entrega
del banquete.

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS
AYUDANTES DE CHEF
1. Seguir instrucciones de los chef
2. Participar en la preparacin de los alimentos, presentacin
3. Seguir lineamientos de salubridad e higiene requeridos
DECORADORES
1. Encargado de los adornos de los salones, exteriores,
mesas, sillas, vajillas
ACOMODADORES
1. Encargado de preparar las mesas y sillas en sus lugares
correspondiente previamente establecidos
REPARTIDORES
1. Encargados de transportar todo el equipo de alquiler a
lugar previamente establecido, as como de los banquetes

BREVE DESCRIPCION DE
PUESTOS

1.
2.
3.
4.
5.

DECORADORES Tendr a su cargo las siguientes funciones:


Verificacin con el cliente del decorado escogido y fecha pactada
Verificacin en almacn del material necesario para la decoracin
Verificar cantidad de material requerido
Preparacin de la decoracin, sean arreglos floreales, globos, etc.
Preparacin y traslado de todos los artculos decorativos en la
fecha y hora pactadas, por lo general 2 horas antes del evento.
(manteles, vajillas, cubiertos, cristalera, mesas, sillas, fondos de
las sillas etc.).

ACOMODADORES
1. Verificar con decoradores fecha y hora de entrega
2. Concordar hora de partida para el evento con los decoradores y
repartidores
3. En el caso de equipo de saln, es decir mesas, sillas, se
encargarn de la distribucin de las mismas

DISTRIBUCION

RECEPCION

PASILLO

ENTRADA

AGENTE DE

VENTAS

DEPTO. FINANZAS

CONTADOR

DEPTO VENTAS

DEPTO. ADMON

SUPERVISOR

ADMINISTRADOR

CUENTAS POR

COBRAR

SALA

DE

JUNTAS

AUXILIAR ADMVO.

GERENCIA

DEPTO COMPRAS

SUPERVISOR

E/S

AREAS VERDES

E/S

GENERAL

DE ALIMENTOS

SUPERVISOR

ALMACEN

SANITARIOS

CUENTAS POR

PAGAR

AREAS VERDES

E/S

PARKING

AREA

AREA

CAMIONES

POSTRES

PLATILLOS

REPARTO

TERMINADOS

SUPERVISORES

AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS

COCINA

COCINA

DECORACION

NACIONAL

INTERNACIONAL

AREA

ALMACEN

ALMACEN

DE

EQUIPO ALQUILER

ALIMENTOS

ARTICULOS

COCIMIENTO

NO PERECEDEROS

PERECEDEROS

SANITARIOS

E/S

AREA
CONGELADORES

COMUNICACION

PR
AS

ZA
AN
FIN S

CO
M

Se enva
Se
Requisicin ADMO
Programa
N
Materia
pago
prima

El libera
cheque

ISO
RV
PE
S
R
SU
TO
EN
EV

El agente
Proporciona
SUP. GRAL.
informacinALIIMENTOS

TA
S

CLIENTE

VE
N

Se revisa
informacin

El
Agente
Cierra
venta

PUNTOS DEBILES DE LA EMPRESA


Fuerte competencia en el mercado
El mercado que se desea abarcar no esta dirigido
a la totalidad de la poblacin, ya que debido al
servicio personalizado y profesional que ofrece trae
consigo un costo que no toda la poblacin pudiera
tener acceso a cubrir.
La inestabilidad econmica del pas puede
derivar en alzas en los costos de los alimentos con
lo que traer como consecuencia realizar
evaluaciones y modificaciones de los precios lo que
puede ocasionar descontento con los clientes o
prdida del mismo
La rotacin del personal siempre estar presente

PUNTOS FUERTES DE LA EMPRESA

Servicio personalizado para cada evento


Personal altamente calificado en el ramo
gastronmico.
Productos de la ms alta calidad
Gran variedad en equipo de alquiler
Paquetes especiales con costos accesibles
Estrictas medidas de salubridad e higiene
Degustacin de platillos sin costo ni
compromiso alguno.

ANALISIS EXTERNO DEL


MEDIO AMBIENTE

MERCADO QUE CUBRIRA LA EMPRESA

Nuestro servicio esta enfocado primordialmente al


pblico en general que cuenta con un nivel medio,
media alta, alta ya que en este sector de la
poblacin es muy comn que se realicen festejos
de toda ndole y los costos pueden ser cubiertos
por los mismos.
El otro mercado al que nos dirigimos son las las
grandes, medianas y pequeas corporaciones que
ofrezcan servicio de comedor a sus empleados, asi
como para los diversos festejos, cursos, etc, que
en estas se llevan a cabo.

ANALISIS EXTERNO DEL


MEDIO AMBIENTE
COMPETENCIA

El servicio que se va a proporcionar cuenta con un


nivel de competencia bastante elevado de en los
dos mbitos que vamos abarcar, pero que sin lugar
a dudas esta competencia se ir contrarestando a
travs de grandes campaas publicitarias para
darnos a conocer, pero sobre todo nuestra carta de
presentacin ser la gran gama de servicios
profesionales y de calidad ofrecido por una
empresa seria para que en poco tiempo
convertirnos en la compaa nmero uno de
nuestro ramo.

ANALISIS EXTERNO DEL


MEDIO AMBIENTE
CULTURAL

Y SOCIAL

Una de las razones principales que nuestra


empresa puede alcanzar el xito es debido al
mundo tan acelerado en que vivimos y la falta de
tiempo por este ritmo de vida, siempre es bueno
contar con el apoyo de una empresa que permita
aminorar las presiones que se presentan por la
falta de tiempo para la organizacin de eventos
que solo por pertenecer o formar parte de una
sociedad nos vemos comprometidos a asistir, as

como a organizar eventos de toda ndole y que mejor


manera que recurrir una empresa que nos va a
brindar un servicio especializado y comprometido sin

tener que preocuparnos de nada.

ANALISIS EXTERNO DEL


MEDIO AMBIENTE
ECONOMICO

Dado la inestabilidad econmica del pas


siempre ser bueno contar con una empresa
que ofrezca costos accesibles o que te de la
opcin de buscar paquetes que esten al alcance
de los bolsillos de nuestros clientes sin
demeritar la calidad de nuestros productos, ni
servicios, buscando siempre en equilibrio de
beneficio tanto para la empresa como para el
cliente.

ALTERNATIVAS
ESTRATEGICAS
NUEVOS

SERVICIOS

Introduccin de nuevos servicios en el mbito de eventos


sociales como: entretenimiento, invitaciones, recuerdos y
a largo plazo contar con nuestro propio saln de eventos.
ACTUALIZACION

Y CAPACITACION

A fin de mantener y de incrementar nuestra cartera de


clientes a travs de mejorar el servicio da a da se
proporcionar al personal de todas las reas la
actualizacin, cursos, capacitacin pero en especial a todo
al personal encargado de la preparacin de alimentos
para estar a la vangauardia en nuevos sabores,
presentacin, etc.

ALTERNATIVAS
ESTRATEGICAS
MERCADOTECNIA
Se establecern fuertes y agresivas campaas de publicidad
para darnos a conocer como:
Pgina

de Internet

Radio
Televisin
Prensa

escrita
Volantes
Degustaciones gratuitas en los principales centros
comerciales
Establecer convenios con salones de eventos sociales
establecidos
Paquetes promocionales

MOTIVAR AL PERSONAL

Lo ms importante en la empresa es el trabajador


y se establecer programas de incentivos como
medida de motivarlos ya que si un trabajador no
esta satisfecho con la empresa o el trabajo que
realiza se ver reflejado directamente en su
trabajo y afectar tanto a su departamento como
a la empresa en general, por lo que se
establecern varios programas para evitar la
rotacin del personal y que el trabajador este
satisfecho tanto con el trabajo que realiza y la
retribucin que recibe del mismo.

INCENTIVOS AL PERSONAL

Relacin ms estrecha y humana con todo el personal


Excelente ambiente de trabajo
Poltica de puertas abiertas

Prestaciones

Aguinaldo 20 dias
Prima Dominical
Fondo de Ahorro
Uniformes
Becas escolares para trabajadores e hijos
Programas deportivos, culturales y sociales para los trabajadores y
familia
Capacitacin continua en todos los departamentos
Gratificaciones especiales
Vacaciones 10 das pagados desde el primer ao
Bonos puntualidad, despensa, asistencia
Ayuda para transporte
Seguro de Gastos Mdicos Mayores

ESTABLECIMIENTO DE
NORMAS
Todos los empleados recibirn el mismo trato sin importar su posicin
dentro de la empresa.
Para la prevencin de accidentes se observarn y respetarn las
disposiciones del reglamento de medidas preventivas para la empresa y
todo su personal.
Por normas de seguridad e higiene se dotar al personal de los
equipos de seguridad requeridos por la Comisin Nacional de Seguridad
e Higiene
Prohibicin de introducir bebidas embriagantes o cualquier otro
farmaco o droga asi como fumar dentro de las instalaciones de la
empresa.
Se establecern programas especiales para evitar al mximo el
desperdicio de alimentos.

CONTROL ADMINISTRATIVO
Revisin mensual de la situacin financiera de la
empresa
Revisin bimestral sobre desempeo de los empleados
en todos los departamentos que componen la empresa.
Revisin cuatrimestral de incentivos al personal en base
a resultados.
Capacitacin del personal del rea de finanzas y
administracin.
Juntas quincenales con cada uno de los departamentos
para identificar deficiencias en el servicio, as como
reportar eventualidades con el personal que estuvieren
demeritando la calidad del servicio o errores, as como

CONTROL DE CALIDAD
Nuestros proveedores cumplan con las reglas de
seguridad e higiene requeridas por la Secretaria de
Salubridad
Control de calidad sobre los productos utilizados
mediante muestras, anlisis y visitas a los proveedores.
Control en inventarios, dado nuestra actividad requiere
de mantener productos frescos, en cantidad y momento
adecuados.
Control de medidas de higiene con el personal de cocina
a travs vigilar el uso de botas, uniformes, redes, aseo e
higiene personal de los empleados.
Capacitacin continua al personal del departamento

INVERSION INICIAL

TOTAL INVERSION INICIAL


Equipo de Cocina
$513,736
Cristaleria $ 71,854
Vajillas
$145,700
Mesas
$ 56,000
Sillas
$124,500
Manteleria
$ 65,500
Carpas
$ 58,500
Cubiertos $ 46,413
Equipo de Oficina
$177,391

Equipo de Reparto

$275,000

$1,534,594

COSTOS FIJOS MENSUALES


Arrendamiento

48,500
Servicios
(luz,telfono,gas,agua)
$ 8,000
Publicidad
$ 5,000
Sueldos y salarios
$ 54,500
Prestaciones
$ 15,750
Contribuciones
(Imss,Sar,Infonavit) $
15,000

GRAFICA DE GANT

1
2
3
4
5
6
7
8

PROYECTO DE BANQUETES Y ALGO MAS


ORGANIZACION
-Asignacin de responsabilidades
-Ubicacin del local
-Elementos disponibles
-Capacidad financiera
-Descripcin del negocio
-Estudio del mercado
-Finalidad
-Viabilidad

DURACION INICIO
120 Das

FIN

7 das
5 das
2 das
10 das
3 das
20 das
1 da
2 das

01-Abr
05-Abr
14-Abr
14-Abr
28-Abr
01-Abr
28-Abr
28-Abr

09-Abr
10-Abr
16-Abr
21-Abr
30-Abr
20-Abr
29-Abr
30-Abr

25-Abr
27-Abr
28-Abr
14-May
16-May
02-May
19-May
27-May
05-Jun

9
10
11
12
13
14
15
16
17

CUESTIONES LEGALES Y TRAMITES


-Elaboracin de un Sistema Contable
-Dir. Gral. de Finanzas
-Serv. Admon. Tributaria
-Administracin de Rec. Humanos
-Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA)
-Instituto Mexicana del Seguro Social (IMSS)
-Ayuntamiento
-Af iliacin a Programas del Comercio
-Cuestiones contables y financieras

10 das
1 da
1 da
15 das
30 das
10 das
15 das
7 das
7 das

14-Abr
26-Abr
27-Abr
29-Abr
15-Abr
16-Abr
30-Abr
20-May
28-May

18
19
20
21
22
23
24

RESPONSABILIDADES DEL NEGOCIO


-Contratacin de servicios
-Seleccin del personal
-Contratacin del personal
-Publicidad
-Cartera de proveedores
-Elaboracin de reglamento
-Inauguracin

12 das
8 das
15 das
30 das
20 das
10 das
5 das

30-Abr 08-May
05-May 10-May
12-May
02-Jul
12-May
17-Jul
20-May
10-Jul
12-Jul
23-Jul
24-Jul
31-Jul

SEMANAS
SEMANAS
SEMANAS
SEMANAS
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina

G. Gallegos
G.Gallegos
G. Gallegos
G. Gallegos
G. Gallegos
G. Galle gos
G. Gallegos
G. Gallegos

O. Molina
O. Molina
O. Molina
O. Molina
G. Gallegos
G. Galle gos