El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que est representado por un

conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para
su aprovechamiento y produccin; es decir esta clase abarca una serie de
mamferos herbvoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas
necesidades bien sea alimenticias o econmicas. El ganado vacuno es descrito
como un mamfero rumiante de gran tamao con un cuerpo robusto, con una
altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente 600 a 800 kg como
peso promedio. Los mismos han sido criados por el hombre desde tiempos
remotos, alrededor de 10 000 aos en el Oriente Medio, seguidamente como
actividad se impuls alrededor de todo el mundo en los siguientes aos.

En el manejo de ganado de carne hay que tener presente varios aspectos:

Con el fin de lograr de los vacunos, cantidad y calidad de carne, debemos los
profesionales encargados de esta responsabilidad, a la luz de los nuevos avances
de la industria productora, proceder a la capacitacin de los ganaderos, de los
nuevos profesionales que se forman en los Centros de Educacin, la actividad
ganadera es una INDUSTRIA, es decir una actividad econmica de gran
importancia.
Se debe proceder a aprovechar la capacidad de los rumiantes, es decir esa
condicin valorizadora de alimentos no aptos para otras especies. En nuestro
medio es el potrero la base de la actividad, (la gran mayora de los animales

beneficiados en nuestros mataderos proceden de explotaciones extensivas y muy

bajo nmero de centros de engorde), razn por la cual se debe prestar mucha
atencin al potrero (calidad-requerimientos-cantidad) ya que es la base de la
actividad.
La explotacin del potrero debe ser entonces con carcter nacional, tal como si se
tratara de cualquier otro cultivo agrcola, debemos prestar al terreno y al pasto las
debidas atenciones demandas en el orden agronmico.
Superando el aspecto relativo al terreno-potrero, nuestra accin debe enfocar los
problemas relativos a los animales (genticos-manejo) haremos en un primer
momento una abstraccin del aspecto gentico a fin de sealar alguna
recomendaciones que son solo aplicaciones que contribuyen a elevar la
produccin de carne de manera significativa.
En primer lugar se debe advertir que la mayora de las recomendaciones son de
tipo general, sin embrago algunas no son prcticas en determinadas regiones o
zonas del litoral, de los que el tcnico se debe preocupar afn de establecer el
manejo ms conveniente (en base a la informacin de las caractersticas del
medio y del tipo de animales con los que tiene que trabajar). Procedemos a
sealar las normas de manejo de vacunos de carne, procediendo en base de una
clasificacin o categorizacin de los elementos que forman parte del hato.
Manejo de produccin lechera
El ganado vacuno para produccin de leche y cubrir sus requerimientos
nutricionales tiene como primera prioridad el consumo de forrajes de calidad, los
cuales proveen de nutrientes a menor costo que los alimentos concentrados. Sin
embargo, uno de los problemas del forraje radica en que su valor nutritivo es muy
variable y depende de la especie forrajera, clima y el estado de madurez durante
la cosecha.
En este sentido, la estrategia del programa de alimentacin debe considerar como
base el uso de forraje de calidad, complementado con alimento concentrado.

La complementacin es entendida como una adicin de insumos (concentrado) a

la dieta base (forraje), con la finalidad de cubrir una deficiencia de nutrientes
ocasionada por problemas de cantidad y/o calidad del forraje.
Las formas de complementacin pueden realizarse mediante el suministro de
concentrado que viene a ser una mezcla de insumos alimenticios, minerales y
vitaminas, as como de aditivos. Para optimizar el uso y consumo de una racin
alimenticia, se recomienda elaborarla como una racin nica o totalmente
mezclada (TMR).
La concentracin nutricional de una racin alimenticia vara para cada clase o
grupo de vacas. Esta variacin depender fundamentalmente de los siguientes
factores: peso de la vaca, rendimiento y composicin de la leche, condicin
corporal, perodo de lactancia, como los ms importantes. En este sentido, el
National Research Council (NRC, 2001) recomienda la concentracin de cada
nutriente que debe llevar la racin para vacas lecheras .
FRMULAS Y TABLA PARA DETERMINAR EL CONSUMO DE MATERIA SECA
(MS) EN VACAS PRODUCTORAS DE LECHE
El consumo de materia seca es el factor limitante ms importante en la mayora de
raciones para vacas productoras de leche, y adems es el factor clave para
incrementar la energa. Por estas razones, los encargados de la alimentacin de
un establo lechero tratan de: mejorar el consumo de MS o la concentracin
energtica de la racin. Entonces, es importante conocer los factores que influyen
en el consumo de MS como un primer paso. Estos factores son los siguientes:
a. Nivel de rendimiento de leche:
En general, el consumo promedio de MS es de 3 kg por cada 100 Kg. de peso
vivo, o 3 % del peso corporal del animal.
Las vacas de alto rendimiento tienen un consumo de MS mayor a 4 kg por cada
100 kg de peso corporal.
Las vacas en seca consumen de 2 a 2,25 kg de MS por cada 100 kg de peso
corporal.
b. El estado de madurez del forraje:

 Forraje tierno: 2,5 kg de M.S./100 kg PV

Forraje bueno: 2 Kg. de M.S./100 Kg. PV
Forraje maduro: 1,5 Kg. de M.S./100 Kg. PV
Residuo de cosecha: 1 Kg. de M.S./100 Kg. PV
c. La relacin alimento concentrado forraje:
El consumo de materia seca est en el mximo cuando la relacin de concentrado
a forraje es de 40:60 60:40. Con forraje de buena calidad, el consumo total de
energa tiende a nivelarse al mximo, cuando la proporcin de concentrado de la
dieta se acerca al 40% del consumo total. Con forraje de regular calidad, el
concentrado debe ser el 60% de la materia seca total, para nivelar la energa
requerida.
d. Frecuencia de las comidas diarias:
Cuanto ms fraccionado se reparte la racin total, mayor ser el consumo diario
de materia seca.
e. Estacin del ao:
Se debe suministrar una dieta ms concentrada en el verano y primavera.
f. Racin nica:
Cuando las vacas se alimentan con raciones nicas se tiende a incrementar el
consumo de materia seca.
g. Sombras en los comederos:
La instalacin de sombras en el comedero permite un mayor consumo de materia
seca. En el caso de hacer mejoras en la concentracin energtica de la racin, se
puede recurrir al uso de insumos con alta concentracin energtica como: granos
o grasas. Sin embargo, su uso excesivo puede comprometer la salud del rumen y
la fermentacin microbiana, corriendo el riesgo de una acidosis. Para ello, hay que
utilizar las cantidades mximas como lmite y revisar los niveles mnimos de fibra,
para evitar los problemas anteriormente indicados.

Cruce gentico
El esquema de cruzamiento naci para tener generaciones con caractersticas
particulares. Especies con genes fuertes capaces de soportar los obstculos
ambientales y que produzcan carne y leche de calidad. De esta forma, el esquema
de cruzamiento, basado en la teora de Mendel, se aplica a la ganadera bovina.
Los productores no la usan por capricho o al azar, buscan ejemplares que puedan
generarles ganancias econmicas.
El esquema de cruzamiento se describe con estadsticas que en la ganadera se
convirtieron en cdigos. El F1 es uno de ellos y se refiere al cruce entre 2 razas
puras.
Los animales que nazcan de ese cruzamiento sern los F1 o llamados media
sangre porque tienen 50 % de genes su padre y 50 % de su madre
Definicin de razas bovinas:
Una raza es "un grupo segregado de la poblacin que por sus caractersticas
morfolgicas y fisiolgicas demuestran poseer un origen comn, cuyo exterior y
produccin media lo distinguen de los dems grupos de la misma especie, y que
transmiten esos caracteres a su descendencia". Es importante comprender bien
esta definicin para poder diferenciar sin dudar a una raza de una cruza o a una
raza obtenida por cruzamientos de una simple cruza.
El complejo de caracteres morfolgicos y fisiolgicos tpicos de una raza se
conoce como tipo racial. Los caracteres tnicos morfolgicos son: piel, pelo, color
de las mucosas visibles, cuernos, musculatura, ubre, giba, prepucio, etc. Los
caracteres tnicos fisiolgicos son: temperamento, produccin de leche, grasa
butiromtrica, glbulos grasos de la leche, color de la leche, peso vivo, veteado,
rinde, fertilidad, facilidad al parto, adaptacin, resistencia a enfermedades, aptitud
materna, aumento diario de peso, conversin alimenticia, etc.
Es posible producir una raza que sea homocigota para uno o varios caracteres
morfolgicos, aunque como norma esto no servir para distinguirla de las
restantes razas, ya que diversas razas pueden poseer idnticas caractersticas

externas. Adems, estas caractersticas raciales morfolgicas poseen una

importancia reducida en los bovinos.
Los aspectos de la produccin, que determinan la importancia econmica de la
raza, muestran una variacin constante, y no puede establecerse una lnea
divisoria clara entre las razas, an cuando los promedios raciales muestran
divergencias bastante amplias. Estas caractersticas se ven sometidas a la
influencia de un gran nmero de genes, y se aprecia en todas las razas un amplio
grado de heterocigosis en relacin con todos los aspectos cuantitativos. En
consecuencia, y hablando en sentido biolgico, no ganadero, no existen razas
puras de animales domsticos.
Cuando se emplean en la prctica los trminos raza pura o puro de pedigree, se
refiere a los animales que han sido registrados en el libro genealgico de la raza
(HB). Estos animales de raza pura constituyen un grupo selecto que se destina a
la reproduccin. Los requisitos que se exigen para que se acepte un animal en el
libro genealgico varan con la poca y el lugar, y los fija la respectiva asociacin
de criadores. En la ganadera prctica el concepto de raza es convencional mas
que biolgico. Sin embargo, la divisin en razas est justificada porque las
poblaciones que componen las razas se han especializado para fines diferentes y
adaptado a distintas condiciones ambientales.
En la actualidad, el nico valor que puede tener el pedigree es el de brindar una
gua para evaluar el valor zootcnico del animal al cual pertenece. Si el animal es
sometido a una prueba de progenie, entonces el pedigree es superfluo.
Clasificacin segn sus especies
El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bos taurus, que tuvo su origen
en Europa e incluye la mayora de las variedades modernas de ganado lechero y
de carne y Bos indicus, que tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba
en la cruz (entre los hombros). Este ltimo est muy extendido en frica y Asia, y
en nmero menor, ha sido importado en Amrica.

La ganadera bovina es un conjunto de actividades relacionadas con la crianza del

ganado bovino. Este ganado est compuesto por mamferos herbvoros del gnero
Bos, pertenecientes a la familia Bvidos y dentro de ella a la subfamilia Bovinos,
del orden Artiodactilos y suborden Rumiantes. Actualmente incluye dos especies,
Bos taurus, nombre cientfico del toro y de la vaca, y Bos indicus, nombre cientfico
del Ceb, de origen indio.

Caractersticas raciales

Sistema de ordeo ruleta

ORDEO MANUAL
Se refiere al conjunto de acciones que se realizan con el objeto de extraer la
totalidad de la leche producida en la glndula mamaria de la vaca, sin producirle
dao alguno buscando que la leche obtenida tenga la mejor calidad tanto en la
parte higinica como en la nutritiva.
Ordeo mecnico: Es un sistema que utiliza una combinacin de presin
negativa y masaje del pezn para extraer la leche de forma eficiente e higinica.
Cuando se utiliza la mquina de ordeo, la pezonera de doble cmara y el
pulsador permiten que el pezn se someta alternativamente al vaco (fase de
ordeo) y a la presin atmosfrica (fase de masaje). Cuando se remueve el aire de
la cmara de pulsacin (rea entre la cobertura rgida y la camisa interna), la
camisa se abre debido a que la presin interna de la cmara y la presin interna
de la lnea de vaco son las mismas
ENFERMEDADES

ENFERMEDADES DE LOS BOVINOS

Protozoosis gastroentericas emergentes en el ganado bovino.
La Anaplasmosis Bovina.
La Difteria del ternero.
Acidosis en el bovino.
La actinomicosis bovina.
Las cojeras en el ganado bovino.
Criptosporidiosis en el ganado bovino.
Enfermedades clostridiales del bovino.
La Campilobacteriosis Bovina.
La Campilobacteriosis Bovina II.
El Complejo Diarreico Bovino.
El Virus de la Diarrea Viral Bovina. Aspectos Bsicos.
Lesiones podales en el ganado bovino.

El Antrax Bovino.
La Babesiosis Bovina.
El complejo respiratorio bovino.
La Diarrea Viral Bovina.
La actinobacilosis en el bovino.
El Aborto en el bovino
El carbon sintomatico.
La diarrea de los becerros.
Enfermedades vesiculares del bovino.
La Brucelosis bovina.
La brucelosis bovina. II.
La Leptospirosis bovina.
La Diarrea Viral Bovina en Venezuela.

CRIOLLO LIMONERO

HOLSTEIN

PARDO SUIZO

 Protozoosis gastroentericas emergentes en el ganado bovino

Entre los principales problemas clnicos que afrontan los becerros, los cuadros
gastroentricos donde el sntoma ms comn es la diarrea, son de especial
importancia, no slo por las altas tasas de mortalidad que en ocasiones origina,
sino tambin debido al retraso en el crecimiento de los animales afectados, los
gastos de tratamientos, demanda de tiempo y mano de obra. El problema se
observa en becerros de todas las edades, sin embargo, los menores de tres
meses son los ms susceptibles y presen-tan los signos de manera ms
manifiesta. Los agentes etiolgicos de las diarreas neo-natales en los bovinos son
muy variados, y en los ltimos veinte aos se ha reconocido el surgimiento de
nuevas enfermedades causadas por virus, bacterias y protozoos.
La Difteria del ternero.
La difteria en los terneros es una enfermedad del ganado bovino joven,
caracterizada por fiebre, disnea inspiratoria y [[respiracin con estertores]]. La
inflamacin de la mucosa y del cartlago larngeo, causada por la invasin de F.
necropborum dentro de las lceras latingeas de contacto, es responsable de los
signos clnicos. La difteria de los terneros afecta principalmente al ganado de
cebadero entre los 3 y 18 meses de edad;
Tratamiento
Los frmacos de eleccin son las sulfonamidas (a una dosis inicial de 140 mglkg,
IV, seguidas de 70 mglkg , IV, una vez al da) o la penicilina procana (22.000
DI/kg, 1M, dos veces al da). Los frmacos anti inflamatorios no esteroideos
(aspirina, 100.mglkg, va oral, dos veces al da, o flunixina meglumina, 0,5-1,1
mglkg, 1M o IV, dos veces al da) se pueden administrar para disminuir el grado de
inflamacin laringea y el edema. La traqueostoma est indicada en el ganado con
disnea inspiratoria grave
El Antrax Bovino: El ntrax o carbunco bacteridiano es una enfermedad
causada por la bacteria esporulada Bacillus anthracis. El nombre de la bacteria
deriva del trmino griego para el carbn, debido a las lceras con centros oscuros
que se desarrollan en la piel de las personas afectadas. El carbunco est presente

en todos los continentes, con alta mortalidad en los rumiantes, y es una zoonosis
(enfermedad que afecta principalmente a los animales pero es transmisible al
hombre). La bacteria produce toxinas sumamente potentes que son responsables
de los efectos debilitantes y causan una alta tasa de mortalidad. Aunque la mayor
parte de mamferos son sensibles, es una enfermedad tpica de los rumiantes y
del hombre.
La Brucelosis bovina: La brucelosis es una zoonosis de importancia mundial.
En humanos es tambin llamada Melitococcia, fiebre ondulante, fiebre de Malta,
fiebre del Mediterrneo. En animales, aborto infeccioso, aborto contagioso, aborto
epizotico y enfermedad de Bang en los bovinos. Afecta principalmente a los
animales domsticos, as como tambin a los animales silvestres.
Siete especies han sido reconocidas: Brucella melitensis, B. abortus, B. suis, B.
ovis, B. canis, B. Neotom y B. maris. Pueden ser diferenciadas por los
requerimientos de CO2 , produccin de H2S, susceptibilidad a fagos, antgenos de
superficie y sensibilidad a colorantes.
La Leptospirosis bovina: La leptospirosis es una enfermedad causada por la
bacteria Leptospira spp y puede afectar a los animales domsticos, salvajes y al
hombre (enfermedad zoontica). En el ganado vacuno, se manifiesta con nefritis
intersticial, anemia, mastitis y el aborto en la mayora de las especies del gnero.
Lesiones podales en el ganado bovino: Las cojeras son afecciones multifactoriales
en las que la alimentacin, el medio ambiente, los procesos infecciosos, la
gentica y el comportamiento, tanto animal como humano, representan factores de
riesgo. Representan un problema muy importante, que se hace creciente a medida
que se intensifica la produccin de leche.
Ms del 90% de las lesiones que producen cojeras se ubican en los miembros
posteriores, y en ellos, el 60%-70% lo hacen en los dedos laterales. Las lesiones
de las manos son escasas, ya que suponen alrededor del 2%; sin embargo,
cuando se presentan son de mayor gravedad que las de los miembros posteriores.
En general, a las cojeras se les atribuye un origen nutricional y otro infeccioso,
traumtico o hereditario. Las laminitis agudas y crnicas, son el punto de partida
de diversas patologas que afectan al pie del bovino.