--------------------------------------------------------------------------------------------------------------CUESTIONARIO 1: BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Desarrolle las siguientes cuestiones:

1.- Diferenciar entre biotecnologa tradicional y biotecnologa moderna.
Biotecnologa tradicional: Empleo de organismos para la obtencin de un producto til para la
industria.
Biotecnologa moderna: es la que emplea las tcnicas de ingeniera gentica.
2.- Diferenciar entre clula eucariota y clula procariota.
La principal diferencia tiene que ver con el ncleo.
La clula eucariota: posee un ncleo con membrana nuclear. Dentro de este ncleo se encuentran
los cromosomas que llevan al ADN. Las clulas eucariotas nunca producen enfermedades.
La clula procariota: no poseen ncleo, lo que hace que los cromosomas se encuentren dispersos
en el citoplasma, y se encuentran en un lugar llamado nucledo.
3.- Diferenciar entre una Bacteria Gram (+) y bacteria Gram (-).
Bacteria Gram positivo: Pared celular con grueso peptidoglicano que retiene un colorante
especfico. No tienen membrana externa.
Bacteria Gram negativo: pared celular compleja, con membrana externa y un espacio entre
membrana interna y externa. El peptidoglicano es fino, por lo que no retienen el colorante.
4.- Diferenciar entre Bacteria y Levadura.
Las levaduras: son hongos unicelulares Eucariotas presentan una verdadera envoltura nuclear o
Carioteca que separa y asla el ADN del resto de la clula. Las levaduras se reproducen
asexualmente por Brotacin o Gemacin.
Las bacterias: son microorganismos Procariotas, no poseen Carioteca y el material gentico
representado por una sola molcula de ADN de tipo No histnico o desnudo se encuentra
Compactado. Las bacterias se reproducen asexualmente por Fisin Binaria o Amitosis y
sexualmente por Conjugacin bacteriana.

5.- Diferenciar entre Moho y Levadura.

Los mohos: son filamentosos, lo que significa que poseen un micelio vegetativo areo y otro
profundo, los cuales suelen aparecer generalmente en los alimentos. Este micelio posee ciertas
estructuras denominadas "hifas" las cuales pueden o no ser divididas, dando una apariencia de
filamentosos, entre los cuales tenemos la Penicillium sp., Aspergillus flavus, etc.
Las levaduras: son menos complejas y no poseen micelios, sus colonias tpicas son como las de
las bacterias y se usan mucho en la fermentacin de bebidas alcohlicas, por ejemplo,
Saccharomyces cerevisiae.
6.- Diferenciar entre medio de cultivo lquido y medio de cultivo slido.

La forma ms sencilla de clasificar los medios de cultivo es por su consistencia.

Medios de cultivo liquido: se utilizan preferentemente para favorecer el desarrollo bacteriano de
clulas estresadas.
Medios de cultivo solido: se utilizan para obtener bacterias aisladas por la formacin de colonias
sobre la superficie del medio de cultivo y para el estudio de la morfologa de las colonias, lo que no
permiten los medios lquidos. Se diferencian porque tienen una sustancia de sostn, que puede ser
agar-agar.
7.- Diferenciar entre un medio de cultivo agar nutritivo y medio de cultivo selectivo.
El agar nutritivo: es un medio de cultivo usado normalmente como rutina para todo tipo de bacteria.
Es muy til porque permanece slido incluso a relativamente altas temperaturas. Adems, el
crecimiento bacteriano en este agar lo hace en la superficie, por lo que se distinguen mejor
las colonias pequeas.
Un medio selectivo: es un medio de cultivo en el que slo puede crecer un tipo
de microorganismo (hongos, bacterias entricas, protozoos...).
8.- Diferenciar un medio de cultivo selectivo y medio de cultivo diferencial.
Un medio selectivo: es un medio de cultivo en el que
de microorganismo (hongos, bacterias entricas, protozoos).

slo

puede

crecer

un

tipo

Un medio diferencial: consiste en un medio de cultivo que es capaz de distinguir

dos microorganismos por su crecimiento diferencial en el mismo, usando las propiedades
metablicas de ambos en presencia de un determinado nutriente y de un indicador que evidencia
por ejemplo, un pH cido en su entorno.
9.- Diferenciar entre esterilizacin por calor seco y esterilizacin por calor hmedo.
Esterilizacin por el calor hmedo: destruye los microorganismos por coagulacin de sus protenas
celulares. El principal mtodo de esterilizacin que emplea calor hmedo es la esterilizacin por
vapor a presin.
Esterilizacin por calor seco: es un mtodo trmico de esterilizacin y su efecto en los
microorganismos es equivalente al horneado. El calor cambia las protenas microbianas por las
reacciones de oxidacin y crea un medio interno rido, as quema a los microorganismos
lentamente.
10.- Diferenciar entre bacterias psicrofilas y bacterias termfilas.
Bacterias Psicrfilas: son las que crecen a temperatura de refrigeracin. Son bacterias Psicrfilas
los miembros del gnero Speudomonas, Flaviobacterium Acinetobacter, Alcalignes, Bacillus.
Bacterias termfilas: son aquellas que crecen bien a temperaturas entre 45 a 55 C, en este grupo
estn las Lactobacillus bulgaricos, L. fermenti , L.. lactis, L..helveticus, L. acidophilus,
Streptococcus, termophilus.
11.- Diferenciar entre catabolismo y anabolismo
El catabolismo: es la parte del proceso metablico que consiste en la transformacin
de biomolculas complejas en molculas sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energa
qumica desprendida en forma de enlaces de alta energa en molculas de adenosn trifosfato.

El anabolismo: es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen como resultado la sntesis
de componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular, por lo que tambin
recibe el nombre de biosntesis.
12.- Diferenciar entre reacciones de reduccin y reacciones de oxidacin
Reduccin: es el proceso electroqumico por el cual un tomo o un ion ganan electrones. Implica la
disminucin de su estado de oxidacin. Este proceso es contrario al de oxidacin.
La oxidacin: es una reaccin qumica donde un elemento cede electrones, y por lo tanto aumenta
su estado de oxidacin.
13.- Diferenciar entre NADH y FADH
NADH. NADH se refiere a la forma hidrogenada sin carga.
El NAD+, que es un agente oxidante, acepta electrones de otras molculas y pasa a ser reducido,
formndose NADH, que puede ser utilizado entonces como agente reductor para donar electrones.
Estas reacciones de transferencia de electrones son la principal funcin del NAD +. Acta como
coenzima en las reacciones redox.
FAD: est dentro de catabolismo y anabolismo que acta como energa qumica.
14. -En el laboratorio de control y seguridad alimentaria, en la unidad de biotecnologa
alimentaria se ha identificado un microrganismo con potencialidades de ser empleado en la
produccin de alcohol a partir de azucares. Se solicita desarrollar los siguientes aspectos:
a) Describir las caractersticas de esta levadura (Sacharomices cerviceae).
Las levaduras del gnero Saccharomyces son capaces de llevar a cabo el proceso de
fermentacin, propiedad que se ha explotado desde hace muchos aos en la produccin de
pan y de bebidas alcohlicas.
Dentro del gnero Saccharomyces, la especie cerevisiae constituye la levadura y el
microorganismo eucariota ms estudiado.
b) Esquematizar las reacciones de respiracin aerobia y respiracin anaerobia.
La respiracin aerobia: es la que utiliza oxgeno para extraer energa de la glucosa. Se
efecta en el interior de las clulas, en los organelos llamados mitocondrias.
La respiracin anaerobia: consiste en que la clula obtiene energa de una sustancia sin
utilizar oxgeno; al hacerlo, divide esa sustancia en otras; a la respiracin anaerobia tambin
se le llama fermentacin.
c) Diferenciar entre fermentacin lctica y fermentacin alcohlica.
La fermentacin lctica: es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la
clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto
de desecho es el cido lctico.
La fermentacin alcohlica: es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de
aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de
carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dixido de
carbono en forma de gas.
d) Describir las caractersticas de los carbohidratos fermentables por la levadura.

e) Precisar los factores reguladores: actividad de agua, pH y tensin de oxgeno para el

desarrollo de la levadura.
Actividad de agua: la Aw se utiliza en la microbiologa predictiva. El rango de agua es 0 a 1.
PH: La regulacin de pH a nivel celular, es necesaria para la supervivencia.
f) Describir la actividad cataltica de la enzima deshidrogenasa alcohlica en la
fermentacin.
La gluclisis est regulada por tres enzimas que catalizan reacciones no en equilibrio
(irreversibles): hexocinasa, fosfofructocinasa y piruvato cinasa.
La fermentacin alcohlica Alcohlica: Se cataliza a travs de dos enzimas
una descarboxilasa y luego una alcohol deshidrogenasa (la cual es Zn dependiente).
g) En caso que el proceso aerobio por la levadura ocurriera, por cada glucosa cuantas
molculas de dixido de carbono se liberaran?

h) Por qu procesos qumicos, los hidrgenos y electrones liberados en la respiracin de

glucosa en esta levadura, son transportados por el NAD y FAD hacia la cadena respiratoria?