DOSSIER DU MOIS

LE CHOCOLAT

CACAOYER

CHOCOLAT

SANT

Larbre chocolat

Une bonne pte

En manger
mais pas trop !

p. 2
Le chocolat est fabriqu
avec les fruits du
cacaoyer, un arbuste qui
pousse prs de lquateur.

p. 3
La Belgique est connue
pour la qualit de son
chocolat. Comment le
fabrique-t-on ?

p. 4
Le chocolat est-il bon pour
la sant ? Est-il vrai quil
donne des boutons ?

Le chocolat, on ladore !
loccasion de la fte de
Pques, les Belges vont
soffrir des ufs et autres
poules en chocolat.

Reporters/Pascal Broze

n 2010, chaque Belge a

consomm en moyenne 8
kilos de chocolat. La Belgi
que est 3e galit avec la Suisse
au classement des plus grands
mangeurs de chocolat derrire
lAllemagne et lAngleterre
(source : CRIOC (Centre de re
cherche sur la consommation).
Cest principalement dans les fa
milles o il y a des enfants que la
consommation de chocolat est
importante.
Le chocolat se mange au petitd
jeuner sous forme de pte tarti
ner ou de chocolat chaud, au
goter, aprs le repas en des
sert Il se dguste loccasion de
nombreuses ftes : la SaintNi
colas, Nol, Pques On
trouve toujours une raison pour
manger un bon morceau de cho
colat !
Les Belges sont aussi de bons
producteurs de chocolat. Plus de
6 000 personnes travaillent dans
ce domaine dans notre pays.
Do vient le chocolat ? Com
ment le fabriqueton ? Estil
dangereux ou bnfique (bon)
pour la sant ? Dans ce dossier,
nous allons tenter de dcouvrir
les secrets du chocolat. En route
pour un voyage au pays du cho
colat ?

Des ufs en chocolat au jardin

Pquessannonceavecson
cortgedufsenchocolat.
Dovientlatraditionde
soffrirdesufsPques ?

rs la feuille dor.
Aujourdhui, les ufs de poule
sont de plus en plus souvent rem
placs par des ufs en chocolat.
Luf en chocolat a t invent
en France au 18e sicle. On vidait
des ufs frais et on les remplis
sait de chocolat. Aujourdhui, on
utilise plutt des moules (for
mes) en plastique.

DReporters/Jan Haas

ffrir des ufs dcors

Pques est une ancienne
coutume (habitude) qui
trouve son origine dans la reli
gion.
Dans la religion catholique, P
ques correspond lanniversaire
de la rsurrection (renaissance
aprs la mort) de JsusChrist.
Juste avant Pques, il y a le ca
rme, une priode de 40 jours du
rant laquelle les croyants (les
gens qui suivent une religion)
doivent se priver. Les ufs font
partie de cette privation.
larrive de Pques, il y a donc
beaucoup dufs manger. Ils
deviennent de vrais cadeaux. Cer

tains sont dcors. Luf marque

la fin du carme et comme il re
prsente aussi la vie (et donc la
renaissance de Jsus), il est de

Le dimanche de Pques, les cloches vous apporteront-elles des

ufs en chocolat ?

venu le symbole de Pques. Ds le

Moyen ge (priode de lhistoire
comprise entre le 5e et le 15e si
cles), les gens prennent lhabi
1

tude de soffrir des ufs dcors

Pques. Au 18e sicle, louis XIV
(14) offre luimme sa cour et
ses domestiques des ufs dco

Lgendes de Pques
Chez nous, on raconte que les
cloches quittent leur clocher le
vendredi saint (vendredi avant
Pques) pour aller chercher les
ufs de Pques Rome. Quand
elles reviennent le dimanche de
Pques, elles rpandent les ufs
dans les jardins. En Autriche, ce
sont les poules qui apportent les
ufs, en Suisse, cest un coucou
(sorte doiseau), en Allemagne,
un livre, en Alsace (France), une
cigogne.

Supplment au Journal des Enfants du 1er avril 2011

Le cacaoyer :
larbre chocolat

Chocolat

Le chocolat est fabriqu

partir des fruits dun petit
arbre, appel cacaoyer.
Portrait.

REPRES

Associated Press / Reporters

Les cabosses
Larbre, une fois plant, ne fleurit
et ne donne des fruits que vers la
3e ou 4e anne. Il peut vivre de 20
40 ans.
Chaque cacaoyer donne nais
sance des bouquets de belles
fleurs jaunes ou roses. Cellesci
poussent sur le tronc et les bran
ches principales, jamais sur les
rameaux (jeunes branches).
Un cacaoyer fleurit presque
toute lanne mais toutes les
fleurs ne donnent pas des fruits.
Sur 100 fleurs environ, une seule
se transformera en fruit, que lon
appelle cabosse. Il faut de 4 6

Laif/REPORTERS

e cacaoyer est un arbre qui

mesure de 5 8 mtres de
haut, originaire dAmri
que du Sud. Ce nest pas la peine
dessayer den faire pousser un
dans votre jardin. Le cacaoyer est
un arbre capricieux.
Il ne se dveloppe que sous un
climat tropical (chaud et hu
mide) une altitude idale de
400 m. La temprature doit tre
comprise entre 20 et 30 C et il a
besoin de beaucoup deau. Ces ar
bres sont donc surtout cultivs
dans des rgions proches de
lquateur (ligne imaginaire qui
divise la Terre en 2 parties gales,
Nord et Sud). De plus, le cacaoyer
aime que dautres arbres plus
grands soient plants autour de
lui pour le protger du vent et de
la lumire directe du soleil.

Les cabosses sont mres quand

elles changent de couleur, quand elles rendent un son mat (sourd)
quand on les tapote.
Une cabosse mesure de 10
25 cm de long sur 6 12 cm dpaisseur. Elle pse de 300 500 g et contient de 25 50 fves.
Dautres parties que les fves du
cacaoyer sont utilises : les fleurs
sches du cacaoyer sont utilises
en boisson, la pulpe des cabosses
devient du vinaigre et la peau nourrit le btail.
En moyenne, 3,5 millions de tonnes de fves de cacao sont rcoltes
par an dans le monde ; 90 % proviennent de petites exploitations
(fermes) de moins de 5 ha (1 hectare = un carr de 100 m de ct) ;
70 % de la production mondiale
vient dAfrique et 50 % est consomme en Europe.

Les cabosses, fruits du cacaoyer, poussent

sur le tronc et les grosses branches.

mois pour quelle soit mre.

Lorsque les cabosses sont matu
rit (mres), elles sont rcoltes.
On les dtache de larbre avec un
grand couteau fix sur une per
che (long bton). On essaie de ne
pas abmer le tronc ou les
feuilles, les cacaoyers sont fragi
les.
Les cabosses sont rcoltes deux
fois par an, entre mai et juillet et
entre novembre et dcembre.
Cest lintrieur de ces fruits
que se trouvent les graines ou f
ves de cacao (environ 50 par ca
bosse) qui serviront fabriquer
le chocolat. Les cabosses rcol
tes, on les ouvre dans le sens de
la longueur et on retire les fves
de la pulpe blanchtre dont elles

sont entoures (voir photo ci

contre). Il faut maintenant trai
ter ces fves.
La prparation des fves
Dans un premier temps, les fves
sont tries (pour liminer les
mauvaises ou celles qui ne sont
pas mres). Puis, elles sont mises
fermenter (on les laisse se trans
former sous laction de microor
ganismes ou microbes) durant
quelques jours (entre 2 et 9 jours
selon lespce de cacaoyer). Cette
tape est indispensable pour que
les fves dveloppent leur arme.
Les fves fermentes sont ensuite
mises scher au soleil durant 2
semaines environ. Aprs avoir
t une nouvelle fois tries, d

barrasses des poussires, elles

sont mises en sac. Elles sont pr
tes tre expdies vers les pays
importateurs (qui achtent les f
ves) qui les transformeront en
chocolat. Mais cest une autre
histoire que vous dcouvrirez en
page 3.
La culture du cacao reprsente
beaucoup de travail quil faut
faire la main. Le continent afri
cain est le plus grand fournisseur
au monde de fves de cacao (70 %
du total produit dans le monde).
La Cte dIvoire et le Ghana (2
pays africains) produisent eux
seuls 60 % du cacao mondial. La
culture des cacaoyers dans ces
deux pays est avant tout une acti
vit familiale.

LE PAYS
Ce pays africain est le plus
important producteur de fves de cacao dans le monde.
En 2009, 2 millions dhectares de cacaoyers ont produit
1 223 200 tonnes de fves de
cacao (source : FAO, lorganisation des Nations unies
pour lalimentation et lagriculture). Le cacao reprsente
la 2 e plus importante culture
dans le pays.
On estime (pense) quenviron 2,5 millions de petits producteurs et leurs familles vivent du cacao dans ce pays.

REPRES
Pour les Mayas, le xocoatl est une boisson qui
permet de nourrir une personne, mme aprs la mort.
Pour les Aztques, le cacaoyer est un don de Quetzalcoatl, le dieu serpent-oiseau.
la cour de Charles Quint
(roi dAutriche, dEspagne et
de Sicile, n en 1500 et mort
en 1558), la boisson au cacao
est utilise pour soigner toutes sortes de maladies.

La boisson des dieux et des rois

LEuropeadcouvertlechocolat
au16e sicle(lesannes1500).
Audbut,ctaituneboisson
rserveauxroisetauxriches.

Les fves de cacao, originaires

dAmrique tropicale, arrivent en
Europe au 16e sicle.

e cacaoyer pousse dans les

rgions tropicales dAmri
que centrale et du Sud de
puis des milliers dannes. Les
Mayas (peuple ancien du Mexi
que et dAmrique centrale qui a
disparu suite la conqute de
lAmrique par les Espagnols en
tre les 15e et 17e sicles) sont les
premiers le cultiver 2 000 ans
avant JsusChrist.
Le xocoatl maya
Les Mayas utilisent les fves de
cacao pour fabriquer une boisson
amre et pice de poivre, de pi
ment appele xocoatl , ce qui
voudrait dire boisson des dieux.
Les Aztques (un autre peuple
ancien du Mexique et dAmri
que centrale) boivent cette bois
son chocolate pour chasser la fa
tigue, stimuler (rveiller, aider)
le cerveau et les muscles. Les
Mayas et les Aztques consid
rent les fves de cacao comme un
produit de luxe. Ils les utilisent

Supplment au Journal des Enfants du 1er avril 2011

SagaPhoto/Reporters

Cte dIvoire

comme monnaie dchange.

Le cacao traverse
lAtlantique
Lorsquil dcouvre lAmrique en
1492, Christophe Colomb dcou
vre aussi les fves de cacao mais
il les trouve sans intrt.
En 1519, les conquistadors (nom
donn aux Espagnols qui enva
hissent lAmrique aprs sa d
couverte par Colomb) arrivent
2

en Amrique avec leur tte Her

nan Corts. leur arrive, lem
pereur aztque Montezuma les
accueille en offrant Corts la
boisson chocolate dans un bol
dor Corts naime pas le got
amer de cette boisson, mais il
comprend vite que le cacao est
une grande richesse du pays. Il
constate aussi que ce breuvage
(boisson) donne des forces et
quil est nourrissant. Cortz

oblige ses hommes en boire. Les

Espagnols y ajoutent du sucre et
de la vanille. Le chocolat est n.
En 1528, Corts rapporte le cacao
en Espagne.
Produit de luxe
Au dbut, la boisson chocolate
est rserve la cour du roi dEs
pagne. Peu peu, le chocolat se
rpand dans lEurope entire.
Louis XIII, le roi de France, en re
oit en 1615 par lintermdiaire
de sa femme qui est la fille du roi
dEspagne. Chez nous, il arrive
par les Flandres qui sont cette
poque sous domination espa
gnole. Le chocolat reste un pro
duit de luxe qui cote cher et qui
est de ce fait rserv aux riches.
Il se boit chaud tout au long de la
journe comme du caf.
partir du 18e sicle, la fabrica
tion du chocolat sindustrialise.
On va construire des machines
qui permettent de fabriquer plus
rapidement du chocolat. En
1846, lentreprise anglaise Fry
and Sons produit la premire ta
blette de chocolat croquer. D
sormais, le chocolat se boit et se
mange. Aujourdhui, le chocolat
fait partie de nos habitudes ali
mentaires.

Miam, le bon chocolat

Chocolat

Comment les fves de

cacao deviennent-elles
chocolat ?

prs avoir ferment et

avoir t sches, les f
ves quittent leur lieu de
production pour les entreprises
o elles seront transformes en
chocolat.

Le broyage
Le gru est broy une premire
fois pour devenir une pte liquide
que lon appelle pte de cacao.

Pour fabriquer une tablette de

chocolat, les fves de cacao subissent bien des transformations.

Beurre, poudre de cacao

ou chocolat ?
Pour obtenir la poudre de cacao et
le beurre de cacao, on presse la
pte de cacao. La chaleur de la
presse fait fondre le beurre de ca
cao qui se spare ainsi de la pte.
Ce qui reste est rduit en poudre.
On obtient de la poudre de cacao
au got amer et non sucr.
Pour fabriquer du chocolat, on
ajoute des ingrdients la pte de
cacao selon le type de chocolat
que lon veut obtenir (noir, au
lait) : du beurre de cacao, du sucre,
de la lcithine de soja (un mulsi
fiant, cestdire un liquide qui
sert de lien) et de la vanille en pe
tite quantit, de la poudre de lait.
La pte de chocolat ainsi obtenue

est broye une seconde fois pour

affiner (rendre plus fin) sa texture
(consistance). Notre langue est ca
pable de distinguer des grains mi
nuscules jusqu 40 microns (1
micron est mille fois plus petit
quun millimtre). Le chocolat
belgeestundesplusfinscarilest
broy jusqu 12 microns.
Le conchage
Reste une tape trs importante
pour que le chocolat soit onc
tueux, velout et brillant : le con
chage. Cette opration consiste
chauffer la pte de chocolat entre
50 et 80 C et la malaxer (mlan
ger, ptrir) pendant plusieurs
heures. On peut encore rajouter
du beurre de cacao. Cette pte li

De toutes les formes

Les types de chocolat

Le chocolat noir est obtenu en ra
joutant du sucre, de la vanille et
de la lcithine de soja la pte de
cacao (compose de beurre de ca
cao et de poudre de cacao). Si on
ajoute de la poudre de lait ce m
lange, on obtient du chocolat au
lait. Le chocolat blanc est fabri
qu avec du beurre de cacao, du
sucre, de la poudre de lait (+ une
petite quantit de vanille et de l
cithine de soja). Il ne contient pas
de poudre de cacao. Cest la raison
pour laquelle certains disent que
ce nest pas du vrai chocolat.
Quimporte, cest bon quand
mme.

Les artisans chocolatiers, confiseurs, ptissiers ne transforment

pas eux-mmes les fves de cacao
pour raliser leurs produits (pralines, sujets en chocolat). Des entreprises spcialises produisent ce
chocolat de base quelles transforment. On lappelle chocolat de couverture. Ce chocolat ne contient pas
de poudre de lait mais seulement
du beurre de cacao, de la poudre de
cacao, du sucre, de la lcithine de
soja et de la vanille. Les artisans chocolatiers, les confiseurs peuvent
lobtenir sous diffrentes formes : en
plaques de 5 kg, sous forme liquide
Depuis 2003, lUnion europenne
(union de 27 pays europens) autorise les fabricants de chocolat remplacer 5 % du beurre de cacao par
une autre graisse vgtale. Ces
graisses cotent moins cher mais elles ne donnent pas un aussi bon
got au chocolat que le beurre de
cacao. Le chocolat belge est toujours
fabriqu uniquement avec du
beurre de cacao. LUnion europenne oblige de mentionner (indiquer) sur lemballage la proportion
de cacao dans le chocolat. Linscription 100 % cacao signifie que le
chocolat ne contient pas de graisse
vgtale autre que le beurre de cacao.

Une histoire belge

les bulles dair la surface du liquide.

Puis, il est retourn pour tre vid du
surplus de chocolat.Le chocolat qui
reste colle au moule et il est devenu
solide (dur). On obtient une forme
creuse que lon pourra fourrer (rem
plir de crme). Pour les ufs en cho
colat, le moule a la forme dun de
miuf. Si on veut faire du chocolat
plein, on remplit le moule ras bord
et on ne le vide pas.
Les coquilles de chocolat (dans leur
moule) sont refroidies pour durcir.
Puis elles sont remplies avec le four
rage (crme) qui est mis refroidir
pour durcir. Le tout est ensuite re
bouch avec du chocolat si on fait
des btons fourrs. Pour les ufs en
chocolat, on remplit un autre moule
(un demiuf). On retourne la
forme sur celle qui est remplie de
crme de faon former un uf
complet. Le chocolat doit encore re
froidir avant dtre dmoul, em
ball et expdi. Bon apptit !

La Belgique est clbre

pour son chocolat. Est-il
aussi bon quon le dit ?

Les pralines sont encore

souvent fabriques de faon artisanale.
ditions de lAvenir/Jacques Duchateau

est partir de la pte de

chocolat obtenue aprs le
conchage (voir cidessus)
et conserve une temprature de
40 C que lon fabrique des btons, ta
blettes, ufs en chocolat, figurines
Pour donner la forme voulue au cho
colat, il faut refroidir la pte jusqu
une temprature denviron 30 C.
Cette opration trs importante sap
pelle le temprage. Elle garantit la
force de rtrcissement (pour pou
voir le dmouler), la duret, la
brillance du produit final refroidi.
On verse ensuite la pte dans un
moule (une forme en plastique de
bton, figurine). La diffrence de
temprature entre le moule et la
pte ne doit pas tre trop importante
sinon le chocolat naura pas un bel
aspect brillant. Avant de recevoir la
pte, les moules sont souvent pr
chauffs.
Une fois le moule rempli de choco
lat, il est secou pour faire remonter

quide est devenue chocolat.

a Belgique est connue dans

le monde entier pour la
qualit de son chocolat. Au
Japon, 1 kilo de pralines fabri
ques chez nous peut tre vendu
100 euros ! Plusieurs raisons ex
pliquent pourquoi on aime tant
notre chocolat.
La premire est que les fabricants
utilisent des fves de cacao de trs
bonne qualit. Elles sont soigneu
sement tries et leur transforma
tion (torrfaction, broyage) est
effectue avec prcaution. Les f
ves de chocolat sont broyes plus
finement chez nous que dans
dautres pays.
Autre raison : la quantit de ca
cao prsente dans les chocolats
belges. Le taux de cacao utilis
pour faire du chocolat doit tre
de 35 % minimum (en dessous
de ce pourcentage, le produit
nest plus considr comme du
chocolat). La plupart du temps,
le chocolat belge contient 43 %
de cacao. Les autres ingrdients
comme le sucre sont aussi de
trs bonne qualit. Et puis, il y a
le savoirfaire de nos artisans qui
est le fruit dune longue exp
rience. n fabrique du chocolat
depuis longtemps dans notre
pays.
3

dA/Rita Wardenier

Le concassage
Les fves sont crases dans une
machine. Elles en ressortent sous
la forme de petits morceaux de 2
3 mm. Ce produit est appel gru.
Cette tape permet aussi dlimi
ner les dernires pelures des f
ves.
partir de cette tape, les prpa
rations diffrent selon le type de
produit que lon veut obtenir :
poudre de cacao, beurre de cacao,
chocolat noir, au lait, blanc

reporters/Fred Guerdin

La torrfaction
Les fves sont dabord torrfies
(sches) lair chaud une tem
prature comprise entre 120 et
140 C. Cette tape est dlicate.
Dun ct, il faut prendre garde
ne pas brler les fves et dun
autre ct, si la temprature de s
chage est trop basse, le chocolat
aura un got trop acide.
Au cours de cette tape, les fves
passent aussi dans une machine
qui les dbarrasse de leur corce
(enveloppe).

REPRES

Llphant dune
clbre marque
de chocolat belge.

Une longue tradition

Le premier chocolatier belge
produire des tablettes de choco
lat est Berwaerts. La firme appa
rat dans les annes 1840. En
1905, on compte 50 chocolatiers
belges. En 1912, Jean Neuhaus
invente la clbre praline belge.
En 1913, le pays compte 150 cho
colatiers. Parmi eux, on trouve
Meurisse, Neuhaus, Cte dOr
chaque exposition universelle
(vaste exposition qui a lieu tous
les 5 ans et o les pays prsen
tent ce quils ont de mieux), les
Belges prsentent leur chocolat.
Quatre chocolatiers taient
ainsi prsents lexposition uni
verselle de Shanghai (en Chine
en Asie) en 2010.

Toujours belge ?
Aujourdhui, beaucoup de mar
ques belges ont t rachetes par
des multinationales (grandes en
treprises installes dans plusieurs
pays) trangres. Cte dOr appar
tient une entreprise amricaine,
Callebaut est suisse, Galler appar
tient 50 % la famille royale du
Qatar (Asie), Godiva est turc, Guy
lian est dirig par une entreprise
sudcorenne (de Core du Sud en
Asie) Il reste encore quand
mme des chocolatiers vritable
ment belges chez nous (Leonidas,
Neuhaus). Les marques qui ap
partiennent des trangers con
servent lappellation (le nom)
chocolat belge car elles conti
nuent produire leur chocolat
chez nous. Cest lessentiel !

Supplment au Journal des Enfants du 1er avril 2011

Un ami ou un ennemi ?

Chocolat

Le chocolat est-il bon ou

mauvais pour la sant ?
Beaucoup dides circulent
ce sujet. Faisons le point.

Le chocolat, mieux vaut ne pas

en abuser. Manger toute la tablette ne serait pas raisonnable !

PLUS DINFOS
La ville de Bruges (Flandre
Occidentale) a galement son
muse du chocolat. Il sappelle
choco story. Sur le site du muse, vous trouverez plein de
renseignements sur le cacao
et le chocolat.
www.choco-story.be

Tout sur le cacaoyer et

dautres arbres.
www.lesarbres.fr

Tout sur le chocolat : son

histoire, la culture du cacaoyer,
la fabrication du chocolat, le
chocolat belge, des recettes
www.chococlic.com

Si vous visitez le muse du

chocolat de Bruxelles, vous recevrez une brochure bien documente sur le chocolat.

Textes : Rita Wardenier

Journal des Enfants
38, route de Hannut 5004 Bouge
Tl. : 081/24 88 93
E-mail : jde@verslavenir.be
Site : www.lejournaldesenfants.be

Vrai ou faux
Beaucoup dides circulent sur le
chocolat. Par exemple, certains di
sent quil est mauvais pour le foie.
Ce nest pas prouv. Ce qui se
passe, cest quon peut avoir des
douleurs dans la zone du foie
quand on consomme des graisses.
Or, le chocolat est un aliment gras.
Le chocolat provoquerait aussi
des migraines (maux de tte). Le
rapport entre les deux est difficile
prouver.
On dit aussi que le chocolat favori
serait lapparition de lacn (bou

Reporters/Cardoso

e cacao contient de nom

breuses substances (pro
duits) utiles au corps hu
main. Il est par exemple riche en
minraux comme le potassium, le
fer, le magnsium dont lorga
nisme a besoin. Il contient aussi
une substance appele polyph
nol. Cest un antioxydant qui pro
tge les cellules (lments trs pe
tits qui forment le corps) de
lorganisme.
Le chocolat est aussi un aliment
qui contient beaucoup dnergie.
Mais si on en mange trop et quon
ne se dpense pas assez (si on ne
bouge pas), on risque de grossir.
Prfrez le chocolat noir qui con
tient plus de cacao et moins de su
cre.

tons typiques de ladolescence).

ce jour, rien ne permet de dire que
la consommation de chocolat ag
grave ou provoque lacn.
Par contre, certaines personnes
peuvent tre allergiques (ne pas
supporter) au chocolat et avoir de
leczma (plaques rouges sur la
peau), de lurticaire (boutons sur
la peau qui dmangent) si elles
en mangent.

bizarres, qui est extrmement

mauvaise pour la sant et dont on
finit par ne plus savoir se passer).
Ce nest pas vrai, bien sr. On ne
peut pas comparer le chocolat
lalcool ou au tabac par exemple,
qui eux, sont des drogues. Le cho
colat contient des substances
comme la cafine (comme dans le
caf) qui ont un effet stimulant
(qui rveille) sur lorganisme mais
qui ne crent pas de dpendance
(se dit quand on ne peut plus se
passer de quelque chose) physi
que (du corps). On peut trs bien
se passer de chocolat si on le veut.

Une drogue ?
On entend souvent dire que le
chocolat est une drogue (subs
tance qui produit des sensations

Par contre, comme le chocolat est

bon, il procure du plaisir. De ce
fait, on a envie den manger pour
retrouver cette sensation et on
pourrait avoir des difficults
sen passer. Certains croquent du
chocolat pour le sentiment de
bientre et de calme quil pro
cure. Cet effet serait provoqu par
certaines substances contenues
dans le cacao.
En conclusion, le chocolat est bon
pour la sant, condition de ne
pas en abuser (en manger trop).
Faitesvous plaisir mais avec mo
dration.

Le chocolat est au muse

PRALINES
Au muse du cacao et du chocolat
Bruxelles, un artisan chocolatier
montre comment on fabrique les
pralines. Cette dlicieuse friandise
a t invente par Jean Neuhaus
en 1912.
En page 3, vous avez dcouvert la
technique du moulage et du fourrage pour fabriquer des btons,
des ufs en chocolat On procde de la mme faon pour fabriquer des pralines. La garniture de
la praline (crme) est place
dans la forme creuse en chocolat
cre par le moule. On referme la
praline avec une couche de chocolat de couverture qui sera le fond
de la praline. Une autre technique,
appele lenrobage, consiste
tremper le fourrage dans un bain
de chocolat liquide. On peut aussi
faire passer le fourrage sous un rideau de chocolat liquide.
La temprature du chocolat est
trs importante. Le chocolat noir
doit tre tempr 31-32 C, le chocolat au lait 30 C et le chocolat
blanc 28 C.

Le chocolat est une spcialit

belge. Pas tonnant quun
muse lui soit consacr
Bruxelles. Il est situ deux
pas de la Grand-Place.

Au muse du chocolat, on dcouvre

diffrentes sortes de fves de cacao.

Tout le long du parcours, des

sculptures en chocolat vous sur
prennent et des dgustations de
diffrentstypesdechocolatsont

Du cacaoyer au chocolat
Le muse aborde tous les aspects
du chocolat : son origine, son
histoire, la culture des fves de
cacao, la rcolte des cabosses, la
transformation des fves en cho
colat. Et ce, travers des pan
neaux explicatifs, des affiches,
des objets, un film vido. On
peut voir de vraies cabosses et de
vraies fves de chocolat. Cest
quand mme mieux quen
photo.

Supplment au Journal des Enfants du 1er avril 2011

prvues : noir, au lait, blanc,

Noubliez pas de goter le cacao
pur, vous constaterez combien
cest amer. Un panneau au rez
dechausse montre la composi
tion de ces diffrents chocolats.
Il faut compter environ 1 heure
pour visiter le muse du choco
lat. Si vous tes en balade dans
notre capitale, ne manquez pas
cette intressante halte savou
reuse.

EdA/Rita Wardenier

dA/Rita Wardenier

EdA/Rita Wardenier

s que lon franchit la

porte du muse du cacao
et du chocolat de Bruxel
les, une agrable odeur de cho
colat vient chatouiller les nari
nes. Elle provient du chocolat
qui est maintenu ltat liquide
dans deux cuves au rezde
chausse de la maison ancienne
(elle date de 1697) qui accueille
le muse.
Le chocolat dune des cuves sert
la fabrication des pralines. En
effet, tout le long de la journe,
un matre chocolatier montre
comment on produit artisanale
ment ces dlices typiquement
belges. Le chocolat de lautre
cuve est destin une dgusta
tion propose aux visiteurs,
mais je nen dirai pas plus.

Muse du chocolat : rue de la Tte

dOr 9-11 - 1 000 Bruxelles. Possibilit
de visite avec un guide (sur
rservation uniquement).
Infos sur le cacao, le chocolat et le
muse (horaires, conditions de
visite)
www.mucc.be

LE CONSERVER ?
Pour bien conserver le chocolat,
la temprature doit rester constante
(ne pas changer sans cesse). Lidal
est de garder le chocolat une temprature allant de 15 18 C. Un chocolat qui passe sans cesse du
chaud au froid devient blanc. Sil est
conserv trop au froid, il peut
transpirer en revenant temprature ambiante (normale). Sil a
trop chaud, le chocolat plit et fond.
Le chocolat naime pas lhumidit,
il devient blanc. Il prend aussi les
odeurs. Conservez-le donc dans
une bote hermtique (bien ferme
et qui ne laisse pas passer lair, lhumidit, les odeurs).