Sambucus nigra

Saco

El Saco es
un arbusto o
rbol,
normalmente
de 3-6 m de
altura.
En
buenas
condiciones
llega
a
alcanzar hasta 12 m de altura. Sus
tallos tiernos son poco resistentes,
debido a su mdula esponjosa; pero
los fustes aosos se endurecen tanto
que constituyen una de las maderas
ms fuertes y apreciadas para
construcciones
rurales.
Tronco
cilndrico, a veces torcido, con copa
irregular y de color verde claro
caracterstico.
Las hojas son compuestas, de 7-9
foliolos
imparipinnadas,
foliolos
oblongos y puntiagudos en el pice,
bordes aserrados, de 4-16 cm de largo
y 3-7 cm de ancho.
Las flores estn
dispuestas
en
corimbos vistosos,
de colores blancos,
ligeramente
fragantes e irritantes.

BOTANICA

Los frutos son bayas esfricas de 5-6

mm de dimetro. Inicialmente de color
verde y rojinegro al madurar.
Dispuestos como racimos de uva,
cada uno con peso que oscila entre los
180 a 415 gramos.

Taxonoma:
Reino: Plantae
Divisin Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Dipsacales
Familia: Caprifoliaceae
Gnero: Sambucus
Especie: nigra
Nombre comn: Sauco, sauco negro,
sabuco, caniller, rayan, layam, kjola,
ramrash, yaln, guinda, koola, layame.
Origen : El Saco es una planta originaria
del Per y regiones adyacentes. Se
distribuye desde Argentina hasta Costa
Rica.
AGRONOMA
En suelos hmedos y frescos, es
frecuente encontrarlos cerca de ros o
corrientes de agua o en zonas de bosques
umbros y hmedos. En el piso meso y
supramediterrneo, en los robledales
fundamentalmente. Resiste las heladas
fuertes (-15/-20C).

Propagacin:
Su propagacin por semilla es algo difcil
debido a complejas condiciones de letargo
que abarcan tanto a las cubiertas de las
semillas
como
al
embrin.
Probablemente el mejor tratamiento es un
periodo de estratificacin clida de 2
meses a temperaturas de 21 a 30C
seguido por un periodo de 3 a 5 meses de

estratificacin fra a 4C.

Estas condiciones se pueden conseguir en
forma natural plantando las semillas a
fines del verano, debiendo presentarse la
germinacin en la primavera siguiente.
Como las estacas de madera suave
pueden hacerse enraizar con bastante
facilidad bajo vidrio, si se toman en
primavera u otoo, ste es el mtodo que
generalmente
se
usa.
Es fcil plantar sacos, slo con clavar
una rama de 50 cm y de 2 aos, dejando
asomar entre 20 o 25 cm de la rama de
ste arbusto en un suelo que tenga
suficiente humedad, el suco arraiga y
crecer para regocijo de todos.

Vida til de plantacin:

Su longevidad puede alcanzar los 100
aos.

Plagas y Enfermedades:
Es

muy

atacado

por

pulgones.

hmedos

frescos.

Riegos:
Suelos

Fertilizacin:
Suelos

ricos

en

nitrgeno.

Luz:
Exposiciones
sombra.

Cosecha:

soleadas

hasta

media

La corteza se recoge en los meses de

primavera y se deja secar al sol durante
aproximadamente
dos
meses.
La corteza conviene sea recogida una vez
acabada
la
estacin
clida.

preparar refresco, remojndolas en un

poco de vinagre blanco, con la adicin de
agua y azcar. El tronco es como lea,
aunque no es de buena calidad: necesita
bastante tiempo para secarse y hace
mucho humo.

Las hojas (de brotes del ao) se cosechan

en verano y se emplean frescas o secas.

Usos:
El saco como bebida

Los frutos se deben recoger bien

maduros. Se corta toda la pancula y se
pone a secar sobre caizos en una
corriente de aire o, mejor an, en
secadero a 45. Una forma de comprobar
que el secado se ha realizado
correctamente es observar los frutos:
stos deben preservar su color y sabor
acidulado. Se almacenan en seco en
recipientes
cerrados.
Las
flores
deben
recolectarse
cuidadosamente en tiempo seco cuando
las plantas acaban de empezar la
floracin, entre mayo y junio, para secarlas
despus rpidamente. Se extienden en un
lugar abrigado del sol y aireado para que
se desprendan de los pednculos y se
dejan secar. Conservndose en tarros de
cristal.
ECONOMA
El Saco del Per produce un fruto muy
comestible de agradable sabor que se
puede consumir fresco y en forma de
mermelada, siendo bastante ricos en
vitamina C; las flores se utilizan para

Con las bayas de saco se pueden

preparar zumos simplemente prensando
los frutos con un pao limpio. Tambin se
pueden preparar licores.
El saco como medicinal
El saco es uno de los mejores sudorficos
(estimula la transpiracin) y depurativos
(purifica la sangre contribuyendo a
eliminar los desechos). Adems tambin
presenta propiedades diurticas (colabora
en el proceso de depuracin de la sangre
al eliminar las toxinas) y antiinflamatorias
(reduce las inflamaciones).
Cultivo del saco
El saco se cultiv en jardines durante
mucho tiempo. Aunque el olor de sus
hojas no es agradable, entre finales de
primavera y principios de verano se cubre
de bonitas flores blancas. En un jardn
natural ofrece refugio y alimento a muchas
aves.
Otros usos y curiosidades
Como hemos dicho, el hombre se ha
valido del saco desde la edad de piedra,
como alimento, medicina, en ritos
religiosos y mgicos, como planta de
jardn, para fabricar silbatos valindose de
su madera hueca, etc.